Плов в Тажине.
Вставка
- Опубліковано 9 сер 2022
- Плов в Тажине.
Здравствуйте.
Любой плов, будь-то в казане, в тажине или на шампурах - это прежде всего приготовление риса.
Поэтому заранее хорошенько промываем 350 гр. риса в теплой воде и замачиваем его, желательно за час-два до начала приготовления.
Рис используем любой, какой вам нравится, но без фанатизма!
Далее, поскольку у нас классический тажин, то и плов будем готовить именно по классике - на углях.
Для этого разжигаем небольшой костерок и готовим угли.
Тем временем нарезаем порционными кусочками мясо, в данном случае жирные свиные ребрышки 350 гр.
Да да, именно из свинины готовили советские жители настоящий азиатский плов, да еще и на свином сале, как бы кого сейчас это не коробило!
…Исторически плов готовили в условные три этапа:
1. Жарили мясо на сильном огне (запечатывали);
2. Тушили жаренные мясо, лук и морковь с добавлением специй и воды (получали т. н. зирвак);
3. Добавляли рис и пропаривали его до готовности на очень «медленном» огне (томили).
Эти манипуляции продиктованы рациональным использованием дров для получения максимального количества тепла из топлива.
Определенное количество дров поджигались под казаном и сразу обжаривалось мясо, затем по мере снижения интенсивности пламени проходил процесс тушения и уже на углях томился плов до готовности.
Если с двумя последними этапами приготовления плова тажин справится, без преувеличения не хуже чем казан, то с первым этапом могут возникнуть трудности.
Но мы просто берем шампура и обжариваем жирные свиные ребрышки до золотистой корочки используя тепло костра, делов-то.
…Как думаете, можно этот рецепт назвать «плов на шампурах»?
А пока жарится свиной шашлык, нарезаем 350 гр. моркови и 100 гр. репчатого лука.
Ставим тажин на угли, наливаем примерно 80 гр. обычного рафинированного подсолнечного масла, и обжариваем лук до золотистого цвета.
Можно использовать любой другой жир или фритюр: хлопковое масло, свиное сало, бараний курдюк и т.д.
Добавляем 350 гр. нарезанной крупной соломкой моркови и продолжаем обжаривать овощи.
Еще через несколько минут добавляем в тажин нашу обжаренную свинину.
Через время, когда все эти ингредиенты обменяются вкусами, добавляем немного кипятка и тушим зирвак.
Наконец-то можно и нужно начинать использовать крышку.
На этом этапе будущий плов солим, добавляем головку чеснока, стручок острого перца (свежего или сухого), можно добавить иных специй по вкусу, например зиру.
Тушим примерно 30 минут.
Затем добавляем в тажин промытый рис (350 гр.), и осторожно доливаем немного кипятка.
Кипяток нужен для того, что бы не снижать температуру блюда и не прерывать кипение.
Вы же помните, что мы экономим?
Разжигать повторно костер и переводить дрова мы не желаем.
А теперь осталось решить главную задачу плова в тажине (и не только) и сделать его максимально рассыпчатым.
Для этого нужно добавить ровно столько воды, сколько впитает в себя рис к моменту полной готовности.
Если воды будет больше, то мы получим рисовую кашу, но тоже очень вкусную.
Мало воды тоже плохо.
Дилемма усугубляется еще и тем, что часть влаги постоянно испаряется, этот параметр не статичен и плохо контролируем.
Что бы минимизировать данную проблему лучше доливать горячую кипяченую воду по мере ее испарения.
А еще, что бы плов получился рассыпчатым нужно хорошо промывать рис и не класть при приготовлении много репчатого лука.
И помните, что сняв тажин с углей, плов будет продолжать готовится еще долгое время и по этому параметру теплоемкости красной глины даже толстостенный чугунный казан откровенно «отдыхает».
Благодарю за Внимание!
И Приятного Вам Аппетита!
#Плов #Тажин #ЖИР - Навчання та стиль
Виглядає неперевершено)
Дякую.
Здравствуйте, Тема Видео "Плов в Тажине". Прошу Не Спамить! Благодарю Всех, Кого Не Забанил! Помощь Каналу: patreon.com/user?u=97170285
Здравствуйте! Подскажите где такой тажин приобрести?
г. Славянск, Донецкая область, Украина.
В Испании и Марокко 😅