La tarte Tatin généreuse et gourmande ! // Recette Les Secrets de Muriel
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- Опубліковано 7 вер 2024
- Et voici ma version gourmande et généreuse de la tarte tatin !! Un délice qui réchauffe le corps et me met en joie ! Avec de la crème épaisse bien sûre !
Ingrédients :
Pâte brisée :
125 g beurre doux
250 g farine T55
2 g sel fin
30 g lait entier
50 g oeufs (1 petit oeuf)
Pommes caraélisées :
200 g sucre semoule
30 g beurre doux
1/2 jus de citron
14 pommes Pink Lady
Un peu d'épices
Pour le moules à tarte tatin antiadhésif voici le lien : www.debuyer.co...
Un grand merci à mes partenaires de qualité :
DE BUYER Industrie pour le matériel de pâtisserie : www.debuyer.com/
Thierry, vidéaste de talent : www.ThimeStudi...
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En regardant la recette, j’étais dubitative sur les temps de cuisson, j’ai juste enlevé 5mn sur la cuisson avec la pâte brisée et c’était parfait ! Merci beaucoup, c’est bien agréable d’avoir des recettes fiables !
Je viens de découvrir votre recette...c'est décidé je vais la tenter. Le résultat a l'air délicieux
Merci !
J'ai fait votre recette , excellente , merci pour vos conseilles
Elle est parfaite. Merci Muriel. Tu es ma pâtissière favorite ❤
Oh merci !
Bonjour Muriel, J’ai été attirée par la cuisson des pommes sur votre vidéo. Du coup j’ai fait exactement comme vous bien que temps de cuisson m’avait paru très long. Mais les pommes sont bien confites et j’en ai mis pas mal presque autant que vous., par contre je n’ai pas fait la même pâte. Maintenant reste à voir à la dégustation. Merci en tout cas pour cette vidéo. 😘😘😘😘
Depuis que j'ai commencé à faire cette recette je ne m'en lasse pas.... super belle et surtout excellente .. merci Muriel de partager c'est bonne recette
Oh merci beaucoup !! ❤️
Je l'ai faite, résultat absolument identique à la grande cheffe Muriel! Par contre il y a eu des débordements caramelesques et je recommande de mettre le plat sur une plaque afin de ne pas ruiner le four. J'ai littéralement épaté la galerie (moi comprise) Merciiii cheffe!
Génial !! Merci beaucoup 😍
Tester hier j'ai l'habitude de tt mettre dans le moule et cuire ensemble cette technique est plus longue mais au top trop bonne 😁j'ai eu une tarte de 24cm avec 1kg de pomme 😋 je l'ai accompagné de glace maison au bretzel peanut et brownies 🤤
Bonjour, si on fait des petites, la cuisson est identique ?
Bonjour ! J’ai réalisé cette recette, un délice, et pratique ce moule ! J’avoue que j’ai fait cuire seulement 1h avec alu, et c’était parfait tout de même. J’avais des pommes Jonagored 😊 merci beaucoup pour la recette !
Génial ! Merci 🌼🤤
Excllente ressete je vous suis depuis ľalgerie
Merci !!
"mmm c'est beaucoup trop bon", ça veut tout dire...je l'essaie sous peu, merci
Merci !! J'attends les retours ! 😁
Ce que je trouve beaucoup trop bon, c'est la double crème de gruyère
Oh oui à la folie !! 😅
Bonsoir bravo chef pour la recette qui m'a donner faim.'''bz mamie Monette c 😘👍🌹
Merci , merci , merci vous êtes adorable
Superbe tatin....je l ai faite j'adore
Bonjour, je vous découvre en cherchant des recettes pour un repas début septembre, j'aime régaler mes convives et les recettes que vous réalisez me parlent. Je n'ai pas trouvé la recette du mille feuilles, pourriez vous en réaliser un? Ce serait vraiment très sympa ! A bientôt et merci.
Bonjour, merci beaucoup ! C'est prévu avec dégustation par M. Conticini. Bientôt 🤗
Hum !!! La gourmande !!😄😄👏
Bonjour Muriel les 3 cuissons (deux cuissons pour les pommes puis avec la pâte ) sont faites à 190 degrés ? Merci beaucoup, à bientôt
Oui, suivant votre four cela varie entre 180 et 200°C 🙂
vous donnez le sourire ! :)
Trop belle votre tarte tatin!!
top
Bonjour, j'ai du mal avec mon nouveau four, dois je utiliser chaleur tournante ou non ? Merci. La recette a l'air géniale malgré le temps de cuisson énorme !
En pâtisserie il faut être doué de patience 😋. Oui en chaleur tournante c'est mieux.
J'ai lu que pour faire un caramel à sec fallait pas toucher au sucre jusqu'à l'obtention de la couleur souhaitée en gros, mais je ne vois pas l'utilité ni même ne pense pas que ce soit possible quand on utilise beaucoup de sucre sans tout faire cramer... Ton avis là dessus ?
Super recette au passage ;)
Exactement tu as raison ! C'est une abération. C'est vrai pour 50g de sucre c'est tout. Si les ustensiles sont propres aucun soucis et c'est même obligatoire de mélanger sinon il va cramer comme tu dis. Le tout est de mettre le sucre petit à petit !
Les secrets de Muriel Merci ! J'ai toujours du mal avec le caramel, mais je me dit que j'ai pas forcément le bon matériel, que conseilles tu ? Casserole en cuivre serait l'idéal non ?
Merci de ta réponse si rapide :)
@@pierregalloo-beauvais8510 en fait il faut être patient. Toutes les casseroles son "bien" mais le cuivre étant conducteur, la chaleur est mieux répartie. Donc c'est plus homogène. L'important est d'être sûr d'avoir un sucre "propre" (pas de farine tombé par inadvertance dans le sachet par exemple) et les ustensiles pareils 😉.
Après une chose à savoir, par inertie le caramel continu du cuire même hors du feu, c'est souvent la mauvaise surprise !
Les secrets de Muriel Les impuretés dans le sucre perturberaient la caramélisation ? Ça m'intrigue, scientifiquement je veux savoir ce qu'il se passe 😂
@@pierregalloo-beauvais8510 scientifiquement c'est une bonne question ! Mais c'est ce qui fait masser le sucre 🙂
J'ai essayé. Très bon. Sauf le transfert du caramel au moule, difficile car le caramel refroidi vite et c'est difficile de l'étaler. Sinon très bonne recette. La prochaine j'ajouterai plus de cannelle ;) merci
Merci ! Effectivement, dès que le caramel est fait il faut le couler immédiatement, sinon il refroidit et durcit. 🤗
Hi i make your tarte tatin the best👍👍👍👍👍
Bonjour, je souhaite savoir si vous avez une bonne recette pour une tarte normande. Merci d’avance
Coucou, j'ai réalisé cette recette et... Ce fut une catastrophe ahaha. En soit tout s'est plutôt bien passé, le caramel et les pommes étaient très beaux, idem pour la pâte, mais les pommes ont rejeté une quantité monstrueuse d'eau et au démoulage tout s'est écrasé comme une soupe sur mon plateau. J'avais pourtant bien percé l'aluminium. J'hésite à la refaire sans alu du coup...
Bonjour Morgane, vous avez attendu un peu avant de démouler ? Combien de temps l'avez vous cuite ? Et quelles pommes avez vous utilisez ?
J'ai commandé le moule chez De BUYER, tu devrais avoir un lien partenaire pour que tu aies un petit retour sur la promotion que tu leur assures. Je les ai dévalisé. Sinon, j'ai toujours entendu dire que les Golden étaient la meilleure variété pour les matins. Les Pink Lady sont ma variété préférée à croquer, quel est leur avantage à ton avis sur cette recette? Simple curiosité... Bises de Boston (viens ouvrir ta patisserie iciiiii)
Oh bises de Boston la classe 😁.
Ah super pour de Buyer ! C'est vraiment mes chouchous ! Oui il faudrait que j'y réfléchisse avec eux.
Je préfère les Pink Lady, elles se tiennent mieux et surtout elles sont un peu plus acides donc on a moins la sensation de sucré en bouche ☺️
Quelle est la taille de votre moule svp,mercii
Je l'ai faite hier, et ça n'a pas donnée les résultats espérés ! Il y avait beaucoup trop de liquide une fois la tarte cuite. Peut-être était-ce dû au fait que mes pommes étaient bien mûres et plutôt juteuse ? De plus, j'ai attendu les 10 min préconisées pour démouler et la tarte a failli se désagréger !! Pour la prochaine fois, je prendrais des pommes plus fermes et je laisserais refroidir la tarte au moins une demi-heure. A suivre...
Bonjour Madame,
Je trouve que cela fait beaucoup de temps de cuisson vous ne vous êtes pas trompée ?...
Bonjour, pouvez-vous me dire le poids en pommes svp ?
Comme beaucoup dise c'est un ratage et bien c'est faux en Sologne il font beaucoup cette spécialité, non la tarte tatin n'a pas été posé à l'envers dans le plat de cuisson, non Stéphanie n'a pas oublié la pâte, non le plat n'est pas tombé à la sortie du four et n'a pas été retourné sur assiette, donc d'après Henri de l'étang historien et auteur de la tarte tatin histoire et légende n'est n'y étourderie, ni un dessert raté et on la sert n'y avec une boule de vanille n'y crème fraîche simplement avec un bon cidre, cette recette de la cuisinier du comte Alfred LeBlanc de Chatauvillard du domaine de Tracy en Sologne (bravo à Muriel qui l'a très bien réussi)
Exact surtout pas un caramel à sec ni citron ni vanille
pomme éplucher coupé en 2 cœur enlever
la moitié d'un beurre et l'équivalent de sucre d'un beurre entier
faire chauffer le tout en rosace dans une poêle ou un moule en cuivre Mauviel
Quand les pommes commencent à être cuites poser la pâte feuilleté ou brisée et attendre que la pâte soit cuite la tarte est prête à être retourné voilà la recette que j'ai appris étant apprenti ne jamais consommer avec de la glace ou de la chantilly ou de la crème cela dénature la tarte bon appétit...
@@380skyteam j'étais moi même cuisinier et on fessait pratiquement tout les jours, sans compter d'autres pâtisseries
...ni...
Bonsoir à tous, J'ai un problème ma pâte brisée fond est ce rétracte au four. Qui peux m'expliquer comment éviter sa. Merci d'avance
Bonjour, vous avez utilisez ma recette ?
Beurre trop mou au moment de la confection peut être ?
Bcp d'heures pour 1 petite tarte comme ça.!
Bonsoir Muriel, pouvez-vous nous donner le diamètre du moule que vous avez utilisé pour votre recette ?
Sur le site de Buyee, il le propose à 24 et 28 cm.
Merci !
Bonsoir ! C'est un 24cm 😊
@@LessecretsdeMuriel Merci beaucoup :)
Désolée j'ai vu après coup la taille de 24 cm
Bonsoir cheffe! Je viens de réaliser votre tatin, la recette est top , sauf que le démoulage dans un plat soit disant a tatin de le creuset , s’est avéré catastrophique . J’ai tout reconstitué, mais ça fait bricolage. J’ai commandé le plat de Buyer que vous préconisez dans la foulée. Encore merci pour tout vos conseils de pro . Portez vous bien . A+
Merci pour votre commentaire ! Vous me direz si le résultat vous plaît avec le moule de Buyer :D
J’ai refais une tatin dans le moule de Buyer, c’est top 👍🏻. Si je peux me permettre, auriez vous la recette inratable du nougat, ni trop dur, ni trop mou. D’avance mille merci 🙏. Prenez soins de vous.
@@lebretonpascal1285 je vais réfléchir à nla faire en vidéo !
Ce serait génial 👍🏻Merci Cheffe 😋
Pareil pour moi je viens de la faire dans le plat le creuset toutes les pommes sont restées collées au plat!!! 😭
Le caramel était trop amer je pense que je l’ai laisse trop longtemps sur le feu au début. Je vais réessayer le week-end prochain!
..et elle reste toute mince, la nature est dégueulasse :(
Bravo pour cette belle recette :)
Merci ! Oh dans ce métier en prend autant de kilo qu'on en perds à courir ! 🤪
Je suis amoureux de toi