Сервелат с сыром. Рецепт сыровяленой Луканки.
Вставка
- Опубліковано 1 бер 2024
- #емколбаски #домашняяколбаса #специи #рецептдомашнейколбасы #павелагапкин
телеграм-канал t.me/agapkinpavel
____
РОЗЫГРЫШ будет проведен в прямом эфире 10 марта 2024 г. в 10:00
Внимание, для участия в Розыгрыше нужно:
- быть подписанным на этот канал youtube ЕМКОЛБАСКИ
- прокомментировать этот ролик
- поставить лайк этому ролику
1 Приз - рН-метр www.emkolbaski.ru/ph-metr-dly...
2 Приз - Термометр КУЛИНАР www.emkolbaski.ru/termometr-k...
3 Приз - Набор для вяления 10 кг колбасы
- Мембрин, калибр 50 мм, 10 метров www.emkolbaski.ru/membrin-50-...
- Старты Классика для колбас, 10 пакетиков www.emkolbaski.ru/startyi-dly...
- Финоккьона, смесь приправ для сыровяленых колбас, 10 пакетиков www.emkolbaski.ru/smes-dlya-f...
- Нитритная соль, 500г www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
_________
Товары из рецепта Сервелат с сыром:
- Русская салями, специи www.emkolbaski.ru/russkaya-sa...
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- Фосфат пищевой www.emkolbaski.ru/na-1-kg-far...
- Оболочка Мембрин СМОК 8 марта www.emkolbaski.ru/8-marta-pra...
Товары из рецепта Луканка:
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- Луканка, смесь приправ www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- Антиокислитель жира www.emkolbaski.ru/antiokislit...
- Оболочка Мембрин кольцевой 42 мм www.emkolbaski.ru/membrin-42-...
_________
Сервелат с сыром, рецепт.
Сырье:
Свиная лопатка - 1 кг
Сыр твердых сортов - 200 г
Ингредиенты:
Соль нитритная - 20 г
Смесь приправ «Русская салями» - 8 г
Фосфат пищевой 3 г или Цитратная смесь - 5 г
Оболочка - Мембрин СМОК «8 марта», калибр 50 мм. Или любая другая искусственная или натуральная оболочка калибром от 50 до 65 мм
Технология.
Мясо измельчите ножом на полоски 1-2 см. Сыр - на кубики.
Затем в нарезанное мясо внесите все сухие ингредиенты и сыр, вымешайте до загущения.
После вымешивания дополнительно измельчите с помощью мясорубки через подрезную решетку «мерседес». После измельчения слегка перемешайте фарш для удаления пузырьков воздуха, для уплотнения. Не вымешивайте сильно и долго во избежание перетирания жира.
Набейте в оболочку с помощью колбасного шприца.
В искусственную оболочку можно набивать фарш сразу.
А натуральную оболочку предварительно промойте от соли и замочите на 20…40 минут в теплой воде.
Термообработка в духовке:
1 этап. Отепление - проводите при 40 град. с паром в течение 40 минут. Этот этап нужен для ускорения протекания реакции цветообразования. Пар в духовке легко организовать, налив в поддон воду и поставив его на дно духовки.
2 этап. Варка паром - проводите при температуре 75…80 град. с паром до готовности до 69…72 град. Прокалывать пластиковую оболочку Мембрин термощупом можно только на этом этапе, когда фарш внутри батона уже подварился.
Термообработка в термокамере:
1 этап. Отепление - проводите при 40 град. с паром в течение 30…40 минут.
2 этап. Обсушка - проводите при 60 град. с конвекцией. Сушим колбасные батоны до сухой лаковой поверхности. Хвостики батонов, чтобы стали сухими.
3 этап. Обжарка дымом - проводится при температуре 80…85 град. в течении 20…25 минут.
4 этап. Варка паром - проводится при температуре 80 град. с паром до готовности до 69…72 град.
Охладить можно в воде или на воздухе. Хранить сервелат в оболочке Мембрин СМОК можно до 20 дней в холодильнике.
_____________
Луканка сыровяленая.
Сырье:
Лопатка свиная - 250 г
Грудинка свиная - 250 г
Говядина высшего сорта - 500 г
Ингредиенты:
Нитритная соль - 25 г
Смесь приправ «Луканка» - 10 г
Антиокислитель жира - 3 г
Оболочка - Мембрин кольцевой 42 мм или натуральную свиную череву калибром от 38 до 42 мм. Для вяления в холодильнике полимерная оболочка Мембрин подойдет больше.
Технология.
Свинину измельчите с помощью мясорубки через решетку 8 мм, говядину измельчите через решетку 3 мм.
Внесите в фарш все сухие ингредиенты. Перемешайте до равномерного распределения всех ингредиентов.
Набейте с помощью колбасного шприца в оболочку.
Поместите в холодильник под гнет на 5 дней.
После этого снимите гнет и постарайтесь подвесить колбасу в холодильнике, удобно это сделать на дверце.
Оптимальные условия для вяления колбасы в оболочке Мембрин - 50…75% влажности, температура +2…+6 град.
Вялить эту колбасу можно от 10 дней до 2-х месяцев. Процент усушки, при которой колбаса будет готова к употреблению - 30…40%.
_________
Punch Deck - Alive - Guitar Type Beat - Chill Hop Instrumental [ No Copyright Sound ] [ FREE USE MUSIC ] - Навчання та стиль
Благодаря Павлу Агапкину, смог найти себе хобби на всю жизнь, которое не сильно затратное, и полезно для всей семьи!
И помогает налаживать отношения с людьми, такие подарки, в виде изделий из мяса, которым и обучает Павел, мало кто забывает)
Три года не покупаю колбасу в магазине. Изготовление домашней колбасы - это лучшее, чему я научилась за последнее время. Конечно все сорта и виды колбас не перепробовала готовить, но сложился свой ассортимент. Всей семье очень нравится. Павел, огромное спасибо на науку!!! Продолжайте нас неустанно радовать и вдохновлять. Успехов вам и вашим ученикам!
Павел, как всегда все изложено просто и доступно для понимания. Спасибо за Ваш труд и особенно за ответы в личных сообщениях. Всем тепла, добра и здоровья!
Павел, смотрю Вас 4 года, открыл свой колбасный цех, спасибо за Ваш труд и науку.
Девочки, девушки, женщины,бабушки с праздником, здоровья, красоты, любви, счастья, Мира и всего доброго!
На вид отличная колбаса. . Пока смотрела-вся слюнями изошла, значит и вкусная колбаска! Люблю смотреть Ваши видео, они познавательные, не скучные и с юмором. Мастер своего дела!
Привет из РнД! 10 лет на канале. Успехов всем колбасникам!!!👍
Огромнейшее спасибо за путеводитель по чудесному миру колбасаделания! Все родные и близкие одобряют мое хобби, которым я увлекся после знакомства с этим каналом. Оказывается, колбаса - это просто! Всех благ, не останавливайтесь на достигнутом 👍
Милые дамы с праздником Вас! Любви, радости и весеннего настроения!!!🎉🎉🎉
Павел,дай бог вам здоровья на долгие годы за вашу работу
Более 6 лет назад впервые зашел на канал ЕМКОЛБАСКИ,. Несколько месяцев был просто зрителем.
Первый рецепт который повторил был мясной рулет в целлюлозной пленке, и так постепенно меня, проводник в мир колбасных технологий Павел Анатольевич довел до сыровяленая цельномышечных кусков мяса.
Всем удачи!!! в розыгрыше призов.
Павел, Спасибо за рецепты. Я уже 2 года в колбасной теме и не представляю свою жизнь без колбасы. Поздравляю всех Женщин с наступающим праздником. 🎉
Конкретно самый толковый канал по колбасным делам! А уж по специям и смесям... ЕМКОЛБАСКИ лучший магазин!
спасибо Вам , я на пенсии и только сейчас занялась изготовлением колбасы , благодаря вашему энтузиазму , вы дали мне толчок для этой деятельности , спасибо❤
Спаибо обязательно попробыю!
Ты не один😂
Всех женщин с праздником. А Вам Павел огромное спасибо за Ваши уроки и идеи
Всех наших прекрасных дам с Наступающим праздником! Вам Павел как всегда благодарность за то что Вы делаете!!
Лучший канал по колбасотворению! Всегда всё "разжевано" и остается только повторить! Колбаса это просто! Спасибо!
Спасибо Павлу и всей его команде за то, что не забываете про новичков, что снимаете для них ролики! Конечно, нам ещё далеко до ваших шедевров, но мы учимся на ваших роликах.
Добрый день. Увлекались приготовлением мясных деликатесов для своей семьи до 24 февраля 2022года. Мы с Херсонской области, Левобережье. Лишились дома, бизнеса. Увлечение пришло на помощь, помогает заработать на жизнь. Подарки были бы в радость. Ps. Не Ноем и не жалуемся, просто радуемся жизни. Всем мира.
Добрый день! Павел, вот никогда бы не подумала, что колбаса дома - это просто, пока не встретила вас здесь! Это же круто! Являюсь вашей подписчицей, делаю вместе с вами и всё ж получается! Вы так просто и понятно все объясняете! Моей дочери 13 лет, смотрим вместе и она в теории всё прекрасно понимает! 😀😀😀Я - постоянный покупатель в магазине "Емколбаски", благо он находится совсем недалеко от меня! Осенью попробовала вялить вместе с вами и все получилось! Сейчас на подходе у нас очередная партия сыровяленной колбасы! Ждём!
Спасибо вам за всё, что вы делаете для нас! Процветания, успехов и благодарных подписчиков!
Не устаю говорить спасибо тебе Павел и всей твоей команде за качественные специи, колбасные приправы и так толково, обстоятельно рассказанные - показанные в видеороликах технологии составления приготовления колбас, и других мясных деликатесов! (это не лесть и не комплимент, а колбасная правда! )
Павел, добрый день! Волей случая, несколько лет назад, увидел один из Ваших роликов. С тех пор многое было сделано по Вашим рецептам. Все изделия превосходного качества! Были конечно нюансы, но это, скорее, моя вина. Безумно благодарен Вам за знания, опыт, лёгкую подачу материала, за поддержку и обеспечение всего процесса изготовления товарами интернет-магазина. Ваши специи, без преувеличения, лучшие на рынке.
Как всегда день начинается с проверки ютуба на наличие новых видео от Емколбаски) спасибо за Ваш труд. Отличные рецепты, все получается благодаря Вам!!!
Всех женщин поздравляю с 8 МАРТА! Любви, красоты, здоровья и ВСЕГДА замурчательного настроения!
Павел спасибо что ты есть , таких учителей единицы. Здоровья тебе и твоей семье.
Здравствуйте, смотрю ваши ролики больше года.
Делаю пока сосиски, и мясной хлеб , пару раз ветчину, и вареную и вяленную.
Был как проездом в Москве, зашел в ваш магазин, и по забывал что хотел купить. Глаза разбежались.
Купил много всего, но вот не все( как выяснилось дома)
Спасибо за очередной интересный рецепт для домашнего приготовления колбасы. Всех девочек с наступающим праздником 🎉🎉🎉
Лучший канал по колбасотворению! Самые качественные натуральные специи! Ждем новинки!
Павел, вы молодец. Мне очень понравился, ваш новый формат ролика. Спокойно, размеренно, более чётко изложены и показаны действия. Для меня, всё понятно на 100%, даже вопросов не возникает. С большой благодарностью, Татьяна.
Прямые эфиры на этом канале - особый вид искусства 👍🏻😊
Спасибо за знания!
Павел, спасибо за ваши труды! Очень многому научился на ваших роликах! И специи покупаю регулярно! 🤝😉
Спасибо Павел за рецепт ! Очередной отличный ролик - коротко, понятно, наглядно ! Канал ЕМКОЛБАСКИ и Ваш интернет магазин лучшие !
Спасибо, всё супер! Вы лучшие!
Благодарю Вас за этот канал! За то, что научили делать вкусную колбаску и мясные деликатесы! Счастья, здоровья Вам и Вашей семье! ❤
Павел, здравствуйте. Поздравляю ВАС с 30 летием профессиональной днятельности, спасибо ВАМ за ваш труд и терпение, за передачу своих знаний вашим подписчикам, а ещё хочу поздравить ваших прекрасных ДЕВОЧЕК с наступающим праздником весны, пожелать им быть всегда любимыми и желанными. А ВАМ, прилежных и благодарных подписчиков и процветания в бизнесе. Ваши специи-ЛУЧШИЕ!!!
Здравствуйте Павел. С 8 марта ваших женщин. Спасибо , что делитесь своими знаниями и вашей жене за этот канал. Благодаря вам занялся творением сыровяла , колбас, сосисок. Отличный магазин на ул. Рубинштейна. Прекрасные специи , оболочки. Всё получается само собой. Луканка красота и оболочки праздничные прелесть. Увлекательно - познавательный формат получается. Молодцы. Спасибо Вам.😀
ЕМКОЛБАСКИ отличный канал! Много полезных советов. А Павел Агапкин просто мастер от Бога! Постоянно готовим колбасу и мясные деликатесы по его рецептам и технологиям, а так же с его эксклюзивными смесями приправ. Все изделия получаются неимоверно вкусными даже не смотря на то, что в домашних условиях не всегда можно соблюсти всю технологию приготовления из-за недостающих термокамер и коптилен. Главное, что продукт получается вкусный, натуральный и безопасный. Огромное спасибо за такой контент всей группе канала ЕМКОЛБАСКИ!!!🤗🤗🤗
Благодаря Вашему каналу, начали делать колбасу для себя и родных, и почти не покупаем готовые колбасы. Спасибо, что делитесь с нами своим опытом и мастерством.
Всех с наступлением весны и весенними праздниками, с открытием дачного и шашлычного сезона!
Друзья, всех с наступившей весной. Тепла Вам и хорошего весеннего настроения. Павел Анатольевич огромное Вам спасибо за специи. Особенно понравились смеси для луканки и финокьонны. В восторге все - семья, друзья, ну, и я числе.
Какой красивый сервелат. И призы какие интересные.
Всегда, с большим удовольствием, смотрю Ваши ролики. Три года назад попала на Ваш канал, с тех пор магазинную колбасу есть вообще не могу. Огромное спасибо за Вашу науку. Процветания и здоровья Вам и Вашей семье.
Три года с вами, в колбасные отделы больше не смотрю!
Люди, слушайте кудрявого, хоть и болтун он иногда, но дело своё знает, даёт информацию, даёт инструмент, осталось взять и повторить!) Всем бобра! В колбасе он хорош!)
Огромнейшее спасибо, за знания технологий, рецепты и особенно за Ваш труд! Здоровья, процветания и всех благ!
После того, как научилась у вас делать колбасу в магазине больше не покупаем!!! Спасибо вам огромное за то что делитесь своим опытом! И отдельное спасибо за ваши специи и оболочки!!!
Великолепный продукт получился!
Спасибо что вы есть. Благодаря вам наши дети кушают колбасу с мясом. Ван лайк 👍
Канал супер, ведущий тоже. Сам я по образованию тоже колбасник, но ни дня по профессии не работал. Сейчас смотрю твой канал Павел и решил надо начинать. Недавно купил термокамеру на 90 литров, оболочка и специи Ем колбаски, все отличного качества. В общем лед тронулся благодаря тебе Паша, спасибо тебе за толчок. Продолжай и дальше нас радовать.
Павел, я Вас смотрю уже 2 года и учусь колбасить. А , теперь хочу сыровялом заняться. Заказала Ваши приправы для Луканки и мембрин. Баду творить❤
Лучший канал по колбасотворению! Продолжайте в том же духе! Добра всем!
Спасибо вам за вашу работу! Всех девушек с наступающим!
Павел вы молодец все ясно и доступно.
Сосиски, сардельки и рулеты с сыром готовил по Вашим рецептам. Это КЛАСС! Сервелат с сыром в планах был, но что то руки не доходили, да и рецепта не встречал. Теперь только вперёд. Спасибо Павел!
Начинающий коптильщик. Наткнулся на Ваш канал. Много полезной информации с простой и интересной подачей. Спасибо.
Спасибо Вам большое за ваш труд. Видео поучительное, оболочка классная. Весь ваш женский коллектив с наступающим праздником. 🎉🎉🎉
Павел Анатольевич, спасибо! Всё содержательно и понятно. Обязательно попробую сделать Луканку. Ваших жену и дочерей с наступающим праздником! Здоровья и всего наилучшего Вам и Вашим близким!
Поздравляю всех женщин с наступающим праздником.Желаю вам всегда сиять, мечтать, любить, творить, удивлять и радоваться жизни,будьте всегда желанными и любимыми!!!
Очень хороший канал,как для начинающих,так и для профессионалов.Всегда находишь для себя что то новое.Очень хорошие рецепты,уже многое что попробовал,огромное спасибо Павлу и Ксюше за канал!!!!!
Сервелат с сыром порадовал) Такой вариант фаршесоставления не рассматривал, возьму на вооружение, спасибо в очередной раз!)
Два года обеспечивают свою семью и друзей вкуснешей колбасой и все благодаря Вам и вашему каналу. Спасибо.
Павел спасибо вам за ваши видеоролики! А ваших супругу и дочерей с наступающим праздником весны - Международным женским днём 8 марта! Всех благ вам!
Павел как всегда.... Ясно ,понятно и по делу разжевывая все по несколько раз.....Лайк....
Спасибо Павел, вам за ваши видео ❤. Благодаря вам, я много лет кремлю семью полезными колбасами
Воскресная передача Колбасный Будильник с Паланатоличем! Хорошооооо...
Формат ролика очень хороший где все просто четко с цифрами без лишней информации, слежу за каналом больше года. Вялю уже пол года в переди еще пол года и пробую. Спасибо 👍🏻
Самый полезный канал про колбасу
Спасибо за профессиональное сопровождение изготовления колбасных изделий!
Вы самый классный наставник и колбасник 🤝🤝🤝.
Смотреть одно удовольствие. Рецепты гениальные а специи бомба 💣💣💣💣💣
Всех женщин с праздником и особенно незаменимую помощницу Павла 🌺🌺🌺С НЕТЕРПЕНИЕ ЖДЁМ РОЗЫГРЫШ 🙏Колбаса с сыром как всегда на высоте 🙏Благодарю Павел 🙏🙏🙏🎉❤️
Автоматическое слюноотделение, даже на сытый желудок, как всегда на высшем уровне, супер👍🔥🔥🔥
Здравствуйте, всех женщин с праздником весны!!! Купила ваши специи, но ещё не пробовала,думаю будет очень вкусно.
Самый лучший подарок-сделанный своими руками. Лучший способ удивить своих женщин😊
Как всегда профессиональный подход, доступным языком. Всё чётко и понятно.
Мммммм...Как же вкусно всё, что вы делаете! С Вашей помощью не страшно браться за самые сложные рецепты.
Привет Павел, всё получается благодаря вашему каналу. Счастья, здоровья Вам и Вашим женщинам!!!🎉
Добрый день! Привет с Кольского полуострова! Спасибо за Вашу работу. Смотрю, пересматриваю Ваши ролики. Всегда нахожу что-то новое для себя.❤ ❤❤❤❤
Оболочка праздничная - просто бомба❤❤❤, как будто из 90-х ! Колбаса супер 👍, будем пробовать, спасибо!!!
Многое переосмыслил благодаря тебе, спасибо!
Сейчас приобретаю холодильник для переделки в климатическую камеру. Это Вы, Павел, ваши ролики, сподвигли меня заняться колбасами и сыровялением
Уже 3 раз делаю по Вашим рецептам сыровяленые ветчины. Угощал на работе на НГ, все в шоке, обалдели, всем понравилось. На этот сезон уже вывесил 6 кг говядины, свинины и вот вчера сделал 4 вида колбасы. Отправил на ферментацию. Если получится следующим сезоном буду делать в плесени. Спасибо большое за Ваш труд и продукты.
Павел спасибо что вы есть я не когда не думал что колбасное дело меня так затянет это очень интересно , и спасибо вам что помогаете в этом нам !
Спасибо большое за канал. Два года уже с Вами, от магазинной колбасы отказался совсем. Спасибо за ваш труд.
Здравствуйте. Спасибо за информацию, которой вы делитесь с нами!
Очередной Шедевр! ❤ Спасибо!!!
Спасибо, что делитесь с нами своими наработками и совершенно БЕСПЛАТНО. Уже по многим вашим рецептам варила колбасу. Вкус как всегда отменный.
Самый классный канал про изготовление мясных деликатесов. Все четко и доходчиво! Огромное спасибо за такую работу и удачи!
Спасибо, Вам за такое вкусное хобби! Семья счастлива. Творим вместе с Вами
Спасибо Вам за ваши труды!
Спасибо Павел! Как всегда - полное руководство к действию, осталось только взять и сделать! Обязательно сделаю.
Всю ПРЕКРАСНУЮ половину с Днем 8 Марта!!!
Паша спасибо за твою работу. Больше 10 лет делаю колбасу по твоим рецептам, всё просто класс!!!
Супер! Всё больше и больше задумываюсь о покупке ТЕРМОКАМЕРЫ от ЕМКОЛБАСКИ! Настал момент выходить на более высокий профессиональный уровень!
Канал отличный. Как и все в интернет магазине Емколбаски. Дальнейших успехов.👍
Спасибо учитель.С твоими видео все стало получаться еще вкуснее.Процветания,добра и больше контента.А милых дам с 8Марта!!!Куда мы без них.
Спасибо огромное за просвещение в вялении. Благодаря вам. Сам научился и всех друзей подсадил. Здоровья крепкого🤝
Приветствую Павел. Ваши ролики как учебник профессора по колбасному делу. И комплексные специи беру у вас. Учите нас дальше!))
Спасибо вам большое за информацию. Очень помогает
Спасибо Павел! Вы меня подтолкнули к изготовлению колбас еще 3 года назад. Когда бываю в Краснодаре, всегда покупаю Ваши специи.
Как всегда доступно и понятно спасибо
Спасибо! Будем пробовать делать.
Павел, спасибо за науку и труд! Появилось новое вкусное хобби.
Беларусь приветствует вас! Какая красивая колбаска получилась, обязательно повторим. Призы супер, кому то очень сильно повезет, всем удачи и вкусной колбасы