Merci Chef Etchebest ! je me suis découvert une réelle passion pour la cuisine il y a pas trop longtemps grâce à vos vidéo je pourrais surprendre ma famille en leur préparant des plats traditionnels en toute facilité !
Salut, je n'ai jamais aimé le pot au feu mais rien que la vidéo m'a fait envie. J'ai fait cuire 7h avec du paleron et là une claque ! Merci le résultat est topissime.
Chef Etchebest, 1 fois de plus, vos conseils m'ont permis de régaler nos amis. Pourtant, des pot-au-feu, ils en ont mangé ! Nous avons la chance de vivre à la campagne, nous cultivons nos légumes... mais le pot-au-feu de ce soir ! A se tuer d'en manger selon mon mari. Alors encore une fois : Merci Chef ! C'est un bonheur de cuisiner avec Vous !
Recette excellente pour le dimanche midi (oui il faut se lever tôt ou commencer la veille). Je n''utilise qu'un os à moëlle mais je rajoute un morceau de queue de boeuf (goût magnifique et la viande est juste superbe à déguster ).... bien sûr ne pas oublier les cornichons et une bonne moutarde pour accompagner. Je préserve bien évidemment le bouillon que je sers le soir avec des ravioles, des croutons et, à côté, un petit assortiment de charcuterie avec une bonne miche de pain de campagne.
Bonjour chef, dans le nord on laisse les morceaux entiers, on ajoute 1 choux vert frisé, 1 botte de poireaux, 3 à 4 navets, 3 oignons,du céleri en botte ou boule, on laisse les légumes entiers,une belle branche de thym frais,ne tête entière d'ails avec la plure que l'on mange ensuite sur du pain grillé un délice, 3 oignons dont 1 piqué de clous de girofle, moi j'ébouillante la viande 1 fois pour enlever les impuretés ensuite je la remets dans de l'eau propre, et c'est partit pour 3 à 4h de cuisson doucement 1/2 h avant la fin on mets 1 bel os à moelle, les pdt je les fais cuire à part dans 1 casserole avec du bouillon, merci pour votre version cordialement
Ca été mon tout premier pot au feu de ma vie et il a été excellent, merci encore pour vos explications claires et simples à suivre. Je l'ai déjà refait plusieurs fois et un régal à chaque fois !
bon campagnard que je suis, le pot au feu est une recette incontournable et tellement bonne lorsque ma grand-mère nous le fait. Delicieux accompagné de son bouillon que l'on boit à côté ! Merci chef pour cette vidéo
Je l’ai fait hier il a mijoté entre 5 et 6 h une pure merveille. Merci chef pour vos délicieuses recettes je me découvre un talent de fin cuisinier. Merci infiniment
Merci pour cette recette qui me fait penser à mon enfance, avec les légumes du potager de mon père, qui 'troquais' de la viande du boucher contre un gros cageot de légumes (dans les années 60, à la campagne, on se débrouillait) si on fait saisir la viande c'est la viande qui aura plus de goût, si on la mais crue, c'est le bouillon qui aura plus de goût, bonne journée à tous
C’est toujours très bien réalisé et ça donne envie de se mettre encore plus à la cuisine. Merci à vous pour tous vos partages et toutes ces belles recettes
Fait aujourd'hui avec légumes tout frais du jardin 😅 Mijoter pendant 7h avec 4 variétés de carottes pour la couleurs une pure merveille. Merci beaucoup pour les détails
Merci chef ! Pour ma part, je pratique la recette personnelle que donne Jean-Pierre Coffe dans "Comme à la maison", c'est-à-dire avec un "bouillon d'accueil". J'aime bien préparer et cuire le tout la veille et le dégraisser partiellement quand il a refroidi. Je le réchauffe lentement le lendemain avant de le servir. Il reste souvent du consommé que je filtre à l'étamine et avec éventuellement un "collage" aux blancs d'oeuf pour l'éclaircir et j'en fait une soupe aux vermicelles ou aux petites lettres comme quand j'étais enfant, chez ma grand-mère : un délice ! Patrick H.
Merci chef pour cette recette 👍 j'ai suivi à la lettre vos instructions et un pur délice. J'ai coupé les morceaux de viande un peu plus gros et laissé cuire environ 5h30 la viande était très tendre comme du beurre. Le bouillon délicieux, je ne referai le pot au feu que comme votre recette 🎉🎉 merci à vous. Je vais essayer vos autres recettes bien évidemment
Je mets du céleri dans le pot au feu, des queues de persil et des clou de girofle piqués dans l'oignon. pas de macreuse : du plat de côte pour le goût (il faudra juste dégraisser le bouillon en fin de cuisson), du paleron et du gite pour la gélatine. ne surtout pas faire cuire les pommes de terre en même temps, si on veut utiliser le bouillon, car l'amidon le fera tourner. je fais du pot au feu depuis 40 ans et c'est ma grand mère qui m'a appris.
Je viens de faire un pot au feu à votre manière, mes enfants et ma femme ont été agréablement surpris surtout ma fille qui est vegan, et pourtant elle s'est bien régalé, merci de nous avoir permi de changer un peu, nous qui sommes habitués à la cuisine marocaine. En plus vous êtes un monsieur sympathique. Grand salut de Casablanca
Je viens de le faire, première expérience avec ce livre. Merci Monsieur Etchebest. Tout le monde s'est régalé et la combinaison vidéo /livre est vraiment efficace et rassurante.
Merci Chef, pour votre excellente cuisine, je ne savais pas que la recherche du gout, était loin derrière moi, avec mon grand âge, je vous ai découvert en cliquant simplement sur une adresse You tube, quelle époque merveilleuse. La connaissance suprême du monde, avec juste un index, et une souri…… !!!!
Merci beaucoup! Recette simple et efficace. C’est délicieux toute la famille s’est régalée et même les enfants en ont redemandé. J’en fait presque toutes les semaine depuis. 😉👍❤️
Super recette! Merci! :) Ma mère, qui avait bien du mal a nous faire manger le pot au feu quand on était petit, nous le servait avec un peu de riz et une sauce blanche qu'elle préparait avec un peu de bouillon du pot au feu! Elle faisait revenir un peu de bouillon dans une petit casserole avec un peu de crème fraiche et du citron et nous le servait avec le pot au feu. On devenait moins difficile à manger les légumes. Aujourd'hui, c'est l'un de mes plats préférés bien sur!!! ^^
Merci pour cette recette familiale et de tradition... Je me suis mis au fourneau à 17h! je pensais pas que c'était si long, au final j'ai dégusté ce plat avec ma jeune fille à 20h30, c'était excellent.
Merci Chef Etchebest merveilleuse recette. je fais avec les restes des Fleischschnacka (tranches farcies roulées) avec pâte à nouilles maison mélange farine et semoule fine.
encore une fois merci Chef ! je testerai cette façon de faire le pot au feu, un plat familial qui fait du bien l'hiver... continuez à nous faire régaler....avec les reste je passe tout au mixer en ajouter 2/3 œufs sa dépend de ce qui reste je forme des croquettes je les roule dans la chapelure je passe en frite et je déguste avec une salade bien craquante à coter
Merci chef pour cette recette qui me rappelle le pot au feu 🔥 du père ou pépé gustin, un père de famille du pas de calais, Laventie qui m'a charmé de son pot au 🔥, une belle, ravissante histoire qui serait ici trop long à raconter, moi qui suis de la Guadeloupe et adopté par cette magnifique Famille ici de Majuscule, cette ville, cette région ! Je ne vous adore peuple du Nord/ Pas de calais ! Paulo 🙏💓😎
merci pour le livre de recette mentor le chef c'est bien décarcasser et y'a pas mal de taf avant de bien maitrisé toutes ces recettes et les dosage au top
Je cuisinais énormément pour mon per mai dès que j'ai quitté le Ni j'ai totalement arrêtée avec le boulot les enfants je me suis habituée à toujours acheter des plats tout prêt que ce soit congelé en boîte et puis je suis tombé sur ces vidéos avec des recettes simples faciles à faire alor a 31 an je recommence à cuisiner et a aimée cuisiner comme avant merci beaucoup
C'est le meilleur plat pour moi. C'est exactement ce que je mange à l'heure ou je visionne pour la deuxième fois cette vidéo et c'est encore meilleur car réchauffé d'hier.
C’est la première fois que je vois faire revenir la viande bonne idée perso l’oignon je le laisse entier pique d’un clou de girofle et je procède autrement je mets l’eau et les légumes ensemble sel poivre bouquet garni quand l’eau bout je met les viande bœuf ( paleron) jarret de veau et collier d’agneau et je laisse mijoter longtemps simple et facile maman avait toujours dans don four dés oignons qu’elle mettait à cuire avec la peau pour ajouter au pot au feu
Bonjour Monsieur Etchebest !!! Souvenir d'antan ma mère le préparait de son vivant merci de nous rappeler la recette ❤️🌈🖐️🥰😘🇩🇿 salutations d'Algérie Alger 👍👏🇩🇿🇩🇿
Merci Chef Etchebest ! je me suis découvert une réelle passion pour la cuisine il y a pas trop longtemps grâce à vos vidéo je pourrais surprendre ma famille en leur préparant des plats traditionnels en toute facilité !
Cc phiphi..me suis regalé et mes amis aussi avec ton gratin dauphinois. Une regalade avac des fonds de coeurs de rumsteak. Ct une tuerie..merci..change rien rien phiphi...merci Philippe Deguilhen d avignon.😘😘🇲🇫💪
Conseil : pour éviter que les os à moelle ne se vide lors d une cuisson très longue , frottez les avec du gros sel avant de les plonger dans le bouillon ils resteront plein
L’idée est justement que la moelle se dissolve et vienne épaissir et ajouter du goût au bouillon. Il est toujours possible de garder quelques os à moelle de côté pour les passer au four avec du gros sel.
Magnifique recette comme d’habitude Chef! Un point sur le poireau: au moyen age on le gardait l’hiver et on lui coupait régulièrement le vert pour agrémenter la soupe. De plus vous faites attention au budget. Donc ma question est: pourquoi jeter autant de vert du poireau? C’est délicieux, ça fond très bien. Quel dommage de le gacher et de de pas éduquer les spectateurs sur une cuisine économe des ressources naturelles?😊
Je viens de faire la recette... Enfin ça cuit ... Et je préfère le vert du poireau, donc je l'ai laissé 😋, j'ai ajouté du céleri aussi. Et 2 clou de girofle 🤷
Sou brasileira, eu gosto muito vocè como um grande chefe. Eu olho todo tempo, me faz muito bem porque vocè me da força corragem de vence. Je suis brésilienne, je vous adore comme un grand chef. Je vous regarde beaucoup et me donner la force de réussir
Bonjour. Toutes ces recettes donnent faim. Elles sont à porter de main, ce qui nous donne envie de les réaliser. Merci chef. Vivement que votre livre de recettes soit de nouveau disponible. Hâte de voir d'autres recettes sur votre chaîne. Ludivine
Merci chef philippe pour cette video sur la recette du pot aux feux superbe explication pour les temps de cuissons des differents ingredients le seul bemol sur vos videos c aux niveau du sons ils sons faibles merci encore chef 👍🇫🇷🇫🇷😎
Toujours des vidéos très intéressantes et puis le pot au feu, c'est ma vie ;) ... En ce qui concerne la viande, j'ai tout essayé, gîte, plat de côte, jarret, paleron, macreuse, mais j'ai fini par jeter mon dévolu sur la joue et la queue de boeuf et j'ai remplacé les pommes de terre par des quartiers de céleri rave ou des panais. Merci pour votre vidéo, j'essaierai les oignons brûlés la prochaine fois.
Infiniment merci pour ces bons conseils , j'ai acheté recemment de la viande de boeuf, j'avoue que à la cuisson j'avais des difficultés par rapport à la durée de la cuisson !!! merci encore je vais essayer 🙂😋
Merci en ce moment je fais un pot au feu par semaine, ça fait les repas du soir pour 5 jours, je démarre viande froide dans l'eau. Je vais essayer comme ça a+
Je fais la même recette avec de gros morceaux, mais en plus de la viande boeuf, j'ajoute un jambonneau et je laisse cuire longtemps à feu doux. Je sers à table avec du pain et un bon beurre normand.
Pour moi le pot-au-feu c'est la valeur sûre en hiver. Quand je le fais, je garde le bouillon et le soir ou le lendemain, je fais une soupe de vermicelles avec le bouillon du pot-au-feu, et c'est magique. Le pot-au-feu fait parti de mon carré de plat préféré avec la blanquette, le bourguignon et le petit salé aux lentilles. Des recettes que mes grand-mères et ma mères faisaient et que j'ai plaisir à faire.
Hello tout le monde, attention pour une cuisson longue, pas mettre de pommes de terres au risque de ne plus les retrouver ! Si vous voulez un bon bouillon et une viande savoureuse: mettre du plat de côte dans l'eau froide (il ne se mange pas mais fait des beaux yeux au dessus du bouillon) et mettre votre paleron dans l'eau bouillante. Si vous avez de si beaux os à moelle trouvez la recette des quenelles de moelle (Alsace) ça fait un excellent potage avec le bouillon ! on accompagne la viande de pommes de terre rissolées, de salade de céleri, du gros sel et du raifort ... voilà c'est un peu notre façon de faire en Alsace ... 😋
Merci pour la recette ,qui m'intéresse , je n'avais pas l'idée de couper les morceaux de viandes et les faire rissoler ,connaissais pas l'oignon brûlé .👍👍
Bonjour Philippe, j'améliore le bouillon en faisant fondre échalotes, carottes et poireau émincés finement et fondus dans de l'huile d'olive et de l'eau, et mixés avant de les intégrer au bouillon : the must !!!
Bonjour chef. Votre pot au feu avait l'air pas mal pour un novice comme vous ....... non je rigole !!!! Ça m'a donné envie d'en faire un . Je le fais pareil.... à l'exception de l'oignon noirci que je ne connaissais pas !!!! Par contre de tout temps j'ai toujours piqué un oignon avec deux ou trois clous de girofle . Qu'en pensez vous. Merci pour ces bonnes recettes qui donnent envie de passer sa vie derrière les fourneaux ! Cordialement
mon premier. quatre heures de cuisson pour la viande et une heure trente de plus pour les légumes. viande légumes et moutarde dans l'assiette, bouillon et petite pates dans bol. franchement c'est simple et tellement bon.✌
Génial avec ce froid c ce qu'il nous fallait.. pouvez vs ns mettre d idées de dessert maison qui accompagnerai vos plats..c un casse tête surtout kand on reçois des invitées.......merci merci merci....on vs adore 🥰🥰
L'oignon brûlé est une découverte. J'apprécie vos recettes pour cela, parce que même simples il y a toujours une astuce 😉 Merci chef ! Pour remplacer l'eau quel vin blanc utiliser? Un Bordeaux sec irait-il? Et en quel quantité s'il vous plaît?
Je viens de mettre le mien à cuire depuis 1h, les légumes ny sont pas encore mais la maison est embaumée d'une odeur plus qu' appétissante, hate de le goûter après plusieurs heures de cuisson 🥰
génial. je vais pouvoir améliorer ma recette grâce à vous. Merci !. J'ai trouvé un moyen mnémotechnique pour la viande : "j'me serais bien offert un gîte ce week-end mais j'ai paleron. Je vais rentrer dans macreuse". Comme ça je serais moins idiot chez le boucher.
Bonjour chef, très bonne recette que la vôtre. Avec le reste de viande je fais du hachis, des tomates farcies, ravioles..rien ne se perd comme vous dites si bien. Prenez soin de vous.
Merci chef …. J’en ai fait la semaine dernière qui a mijoté tte la journée (et même la veille 2heures) …. Il était extra bon !!! J’ai régalé mes convives 😀 En revanche j’ai pour habitude de ne pas mettre mes pommes de terres (je l’ai cuit vapeur à côté) …. pour éviter de "salir" mon bouillon…. Est ce idiot ?? Merci de votre réponse, mais gaffe c’est ma maman qui disait ça 🤪
J'ai été "choquée" (comme disent les jeunes à tout propos) de voir mettre les pommes de terre dans le récipient. Je me demande à quoi peut ressembler une patate cuite une journée, même à feu doux, et, surtout si elle a été coupée en morceaux. Par contre on peut utiliser le bouillon qui reste pour faire cuire des patates dedans, le lendemain ou surlendemain. Et j'ai l'impression que ce sont mes souvenirs qui parlent...
😱 Je redécouvre la vie ! Ici c’est départ avec la viande seule à l’eau froide pour corser le bouillon. On déchante et on ajoute les légumes. Le bouillon mangé en soupe à l’entrée avec les légumes du bouillon, du pain et des quenelles de moelle. Suivi de la viande avec le reste des légumes crus en salades accompagné de pommes de terres sautées et d’une sauce au raifort chaude. Made in Alsace ! Hâte de tester cette variante.
Être français c'est ça en fait. Tu vois un grand chef etoilé proposer une recette, et tout du long de la vidéo, tu es persuadé que ta version est la bonne et est bien meilleure.
Moi je suis scotchée par le fait qu'un "grand chef" fasse une vidéo pour expliquer comment préparer un pot-au-feu. Je pense que dans 20 ans les grands chefs nous expliqueront comment faire cuire un œuf sur le plat.
Merci Chef pour cette recette Pas-à-pas. Votre livre sur la méthode mentor est une vraie réussite qui nous réapprend les bases de la cuisine française. D’où vient votre faitout transparent ? Je trouve cela super pour observer la cuisson 😆
Les Italiens font un plat pauvre comme ça qui s'appelle "bollito" (bouilli), et au nord de l'Italie on fait le "bollito misto" (avec plusieurs types de viandes : poulet, saucisses, agneau, boeuf, etc). On met céleri, navet, carotte, mais aussi parfois du fenouil, des baies comme genièvre clou de girofle. Comme souvent pour les recettes populo, le fait de faire passer 24h avant de réchauffer le bazar change la donne. Viandes et légumes : c'est servi en général sec, le bouillon à part pour qui veut le boire ou arroser l'assiette, avec de simples patates vapeur et des fruits sinapisés (mostarda di frutta) et du "cren", à savoir du radis râpé en saumure. Et ça défonce.
Merci Chef Etchebest ! je me suis découvert une réelle passion pour la cuisine il y a pas trop longtemps grâce à vos vidéo je pourrais surprendre ma famille en leur préparant des plats traditionnels en toute facilité !
un feu qui tourne toute la journée .. giletjaune ICI déso
Taguelle
@@perdresontemps3560 pose ton chaudron sur un feu de palette au rond-point du coin.
2 en 1
@@anakinskywalker4799 🤣🤣🤣
Sur la cuisinière, ça n'a rien d'extraordinaire 😂
Ça fait plaisir de voir des commentaires de qualité.
Chacun apporte sa contribution à la recette.
Ahhhh ça fait du bien le partage !!!!
Merci
Salut, je n'ai jamais aimé le pot au feu mais rien que la vidéo m'a fait envie. J'ai fait cuire 7h avec du paleron et là une claque ! Merci le résultat est topissime.
Chef Etchebest, 1 fois de plus, vos conseils m'ont permis de régaler nos amis. Pourtant, des pot-au-feu, ils en ont mangé ! Nous avons la chance de vivre à la campagne, nous cultivons nos légumes... mais le pot-au-feu de ce soir ! A se tuer d'en manger selon mon mari. Alors encore une fois : Merci Chef ! C'est un bonheur de cuisiner avec Vous !
S
Recette excellente pour le dimanche midi (oui il faut se lever tôt ou commencer la veille). Je n''utilise qu'un os à moëlle mais je rajoute un morceau de queue de boeuf (goût magnifique et la viande est juste superbe à déguster ).... bien sûr ne pas oublier les cornichons et une bonne moutarde pour accompagner. Je préserve bien évidemment le bouillon que je sers le soir avec des ravioles, des croutons et, à côté, un petit assortiment de charcuterie avec une bonne miche de pain de campagne.
Je me suis mis à la cuisine grasse à vous depuis ma retraite. Merci chef et à bientôt.
...grasse..😂
Bonjour chef, dans le nord on laisse les morceaux entiers, on ajoute 1 choux vert frisé, 1 botte de poireaux, 3 à 4 navets, 3 oignons,du céleri en botte ou boule, on laisse les légumes entiers,une belle branche de thym frais,ne tête entière d'ails avec la plure que l'on mange ensuite sur du pain grillé un délice, 3 oignons dont 1 piqué de clous de girofle, moi j'ébouillante la viande 1 fois pour enlever les impuretés ensuite je la remets dans de l'eau propre, et c'est partit pour 3 à 4h de cuisson doucement 1/2 h avant la fin on mets 1 bel os à moelle, les pdt je les fais cuire à part dans 1 casserole avec du bouillon, merci pour votre version cordialement
chez nous on met du vermicelle ou bien des cheveux d'ange
Ca été mon tout premier pot au feu de ma vie et il a été excellent, merci encore pour vos explications claires et simples à suivre. Je l'ai déjà refait plusieurs fois et un régal à chaque fois !
bon campagnard que je suis, le pot au feu est une recette incontournable et tellement bonne lorsque ma grand-mère nous le fait. Delicieux accompagné de son bouillon que l'on boit à côté ! Merci chef pour cette vidéo
Je l’ai fait hier il a mijoté entre 5 et 6 h une pure merveille. Merci chef pour vos délicieuses recettes je me découvre un talent de fin cuisinier. Merci infiniment
Merci pour cette recette qui me fait penser à mon enfance, avec les légumes du potager de mon père, qui 'troquais' de la viande du boucher contre un gros cageot de légumes (dans les années 60, à la campagne, on se débrouillait) si on fait saisir la viande c'est la viande qui aura plus de goût, si on la mais crue, c'est le bouillon qui aura plus de goût, bonne journée à tous
Non, crue elle n’apportera pas de goût car la réaction de Maillard ne se sera pas faite.
@@vincentt2309 mdrrr t'as rien compris a ce qu'il dit
C’est toujours très bien réalisé et ça donne envie de se mettre encore plus à la cuisine. Merci à vous pour tous vos partages et toutes ces belles recettes
Le son est mauvais on entend à moitié excusez moi de cette remarque
Fait aujourd'hui avec légumes tout frais du jardin 😅
Mijoter pendant 7h avec 4 variétés de carottes pour la couleurs une pure merveille.
Merci beaucoup pour les détails
Merci chef ! Pour ma part, je pratique la recette personnelle que donne Jean-Pierre Coffe dans "Comme à la maison", c'est-à-dire avec un "bouillon d'accueil". J'aime bien préparer et cuire le tout la veille et le dégraisser partiellement quand il a refroidi. Je le réchauffe lentement le lendemain avant de le servir. Il reste souvent du consommé que je filtre à l'étamine et avec éventuellement un "collage" aux blancs d'oeuf pour l'éclaircir et j'en fait une soupe aux vermicelles ou aux petites lettres comme quand j'étais enfant, chez ma grand-mère : un délice !
Patrick H.
Merci chef pour cette recette 👍 j'ai suivi à la lettre vos instructions et un pur délice. J'ai coupé les morceaux de viande un peu plus gros et laissé cuire environ 5h30 la viande était très tendre comme du beurre. Le bouillon délicieux, je ne referai le pot au feu que comme votre recette 🎉🎉 merci à vous.
Je vais essayer vos autres recettes bien évidemment
Je mets du céleri dans le pot au feu, des queues de persil et des clou de girofle piqués dans l'oignon. pas de macreuse : du plat de côte pour le goût (il faudra juste dégraisser le bouillon en fin de cuisson), du paleron et du gite pour la gélatine. ne surtout pas faire cuire les pommes de terre en même temps, si on veut utiliser le bouillon, car l'amidon le fera tourner. je fais du pot au feu depuis 40 ans et c'est ma grand mère qui m'a appris.
Prouveur
@@flaviengrimaud7852 tais toi
Exact les patates c'est a part....
Magnifique. Tout comme je fais mais sans pdt mais avec du choux. J'ajoute un bouillon épicé. Merci Chef
Je viens de faire un pot au feu à votre manière, mes enfants et ma femme ont été agréablement surpris surtout ma fille qui est vegan, et pourtant elle s'est bien régalé, merci de nous avoir permi de changer un peu, nous qui sommes habitués à la cuisine marocaine. En plus vous êtes un monsieur sympathique.
Grand salut de Casablanca
La cuisine marocaine est délicieuse aussi ! 😋
Je pense qui il cuisine amane ougdour
Merci chef. La cuisine est un art et déguster vos recettes et un plaisir. Bien le bonjour d'Algérie.
C'est le première fois que je vois braise la viande avant ça change je vais texter comme ça pour dimanche une bonne recette en cette période merci
Je viens de le faire, première expérience avec ce livre. Merci Monsieur Etchebest. Tout le monde s'est régalé et la combinaison vidéo /livre est vraiment efficace et rassurante.
Merci Chef, pour votre excellente cuisine, je ne savais pas que la recherche du gout, était loin derrière moi, avec mon grand âge, je vous ai découvert en cliquant simplement sur une adresse You tube, quelle époque merveilleuse. La connaissance suprême du monde, avec juste un index, et une souri…… !!!!
Merci beaucoup! Recette simple et efficace. C’est délicieux toute la famille s’est régalée et même les enfants en ont redemandé. J’en fait presque toutes les semaine depuis. 😉👍❤️
Des recette simples et bien présentées. Merci chef.
Excellente idée la marmite en verre pour qu'on puisse voir ce qui se passe.
En effet génial cette marmite, la marque ?
@@cocokev06 Plusieurs marques en font. Il faut chercher cocotte vision.
Je viens de faire la recette et c’etait super bon , j’ai suivi à la lettre sauf le piment doux et tout le monde à trouvé le plat incroyable
Super recette! Merci! :) Ma mère, qui avait bien du mal a nous faire manger le pot au feu quand on était petit, nous le servait avec un peu de riz et une sauce blanche qu'elle préparait avec un peu de bouillon du pot au feu! Elle faisait revenir un peu de bouillon dans une petit casserole avec un peu de crème fraiche et du citron et nous le servait avec le pot au feu. On devenait moins difficile à manger les légumes. Aujourd'hui, c'est l'un de mes plats préférés bien sur!!! ^^
Merci pour cette recette familiale et de tradition...
Je me suis mis au fourneau à 17h! je pensais pas que c'était si long, au final j'ai dégusté ce plat avec ma jeune fille à 20h30, c'était excellent.
Les gros quartiers de légumes c'est ça le secret un jour j'ai goûté un couscous marocain avec des gros quartier de légumes j'ai adoré 👍
Merci Chef Etchebest merveilleuse recette. je fais avec les restes des Fleischschnacka (tranches farcies roulées) avec pâte à nouilles maison mélange farine et semoule fine.
merci pour cette recette, je ne fais pas mon pot au feu comme vous, je découvre une autre façon de faire, à essayer 😀
Bonjour chef,
Un grand merci pour toutes ces explications , ça donne vraiment envie de le faire
Meilleur chef au monde , on te suis de l’Algérie en kabylie 🇩🇿❤️❤️
Aya7viv
الدم يحن ههههههههههههه
@@العوشز وي فهمتك كي كانو لقبايل يحاربو يماك و جداتك كانو يعطو ، على هاديك حنيت و جيت تتفرج على عمامك ، أنشاء الله برك تغرف شكون باباك 🤲🤲🤲
Al-Hamdoulillah
Votre post fait grand plaisir... la cuisine c'est du partage 😊
Merci Chef Etchebest!!! j ai trouvé votre recette savoureuse et excellente et sublimissime,et facile à faire un régal .merciiii
Saadia:)
encore une fois merci Chef ! je testerai cette façon de faire le pot au feu, un plat familial qui fait du bien l'hiver... continuez à nous faire régaler....avec les reste je passe tout au mixer en ajouter 2/3 œufs sa dépend de ce qui reste je forme des croquettes je les roule dans la chapelure je passe en frite et je déguste avec une salade bien craquante à coter
Merci chef pour cette recette qui me rappelle le pot au feu 🔥 du père ou pépé gustin, un père de famille du pas de calais, Laventie qui m'a charmé de son pot au 🔥, une belle, ravissante histoire qui serait ici trop long à raconter, moi qui suis de la Guadeloupe et adopté par cette magnifique Famille ici de Majuscule, cette ville, cette région ! Je ne vous adore peuple du Nord/ Pas de calais !
Paulo 🙏💓😎
J’ai fais un pot au feu aujourd’hui j’ai suivi la recette à la lettre et merci beaucoup car on s’est régalé !!!!
Merci Chef. Ma mère mettait des clous de girofle piqués dans l’oignon. C’était pas mal aussi.
Idem je fais ça aussi.
je pique un oignon de clous de girofle
Et moi j'me mets des plumes dans l'cul.
Pareille
c'est carrément LA TOUCHE INDISPENSABLE, les clous de girofle piqués dans l'oignon
Bonjour merci beaucoup Chef Philippe Etchesbet pour ce partage de cette recette de pot au feu miam miam j'adore. 😍🙏❤👌😋👨🍳🤳💪👍👏👏🙋♀️
J'adore et cest très sain, mais j'aime quand il y a aussi du celeri rave.
Je fais souvent le pot au feu, mais ajouter votre touche Chef Etchebest.... is the BEST 👍un vrai régale
Bonjour chef! Je vais investir dans votre livre...des recettes traditionnelles avec une méthode simple ! Que du bonheur ! 😁
merci pour le livre de recette mentor le chef c'est bien décarcasser et y'a pas mal de taf avant de bien maitrisé toutes ces recettes et les dosage au top
Hello from San Antonio, Texas! Thank you, Chef. You inspired me; this recipe is perfect for the upcoming cold weather.! Can't wait to try it.
Merci Monsieur Etchebest. Grâce à votre recette j’ai réalisé un pot-au-feu délicieux. Je l’avais fait la veille pour le dégraisser. Émilienne.
Merci Chef pour ce partage, un bon plat d'hiver qui correspond bien à notre climat. Bien le bonjour du Canada.
Je cuisinais énormément pour mon per mai dès que j'ai quitté le Ni j'ai totalement arrêtée avec le boulot les enfants je me suis habituée à toujours acheter des plats tout prêt que ce soit congelé en boîte et puis je suis tombé sur ces vidéos avec des recettes simples faciles à faire alor a 31 an je recommence à cuisiner et a aimée cuisiner comme avant merci beaucoup
Merci pour la recette , personnellement je rajoute du plat de côte et c'est excellent aussi
Oui moi aussi, un morceau de viande maigre et un morceau de viande grasse.
Surtout que ça se dégraisse facilement en refroidissant
Bonsoir, j'ai fait votre recette, 3 h 20 de mijotage à feu doux, c'est trop trop bon !!!! Merci
Merci Chef ! Oignons piqués avec clous de girofles et faire le pot au feu dans une cocotte en fonte c’est le top 👍🏻
Rien de tel que la bonne cocotte en fonte pour avoir un plat parfait !
oui je met comme vous et en plus un bouquet garni celeri poireau, thym, laurier
C'est le meilleur plat pour moi. C'est exactement ce que je mange à l'heure ou je visionne pour la deuxième fois cette vidéo et c'est encore meilleur car réchauffé d'hier.
C’est la première fois que je vois faire revenir la viande bonne idée perso l’oignon je le laisse entier pique d’un clou de girofle et je procède autrement je mets l’eau et les légumes ensemble sel poivre bouquet garni quand l’eau bout je met les viande bœuf ( paleron) jarret de veau et collier d’agneau et je laisse mijoter longtemps simple et facile maman avait toujours dans don four dés oignons qu’elle mettait à cuire avec la peau pour ajouter au pot au feu
Bonjour Monsieur Etchebest !!! Souvenir d'antan ma mère le préparait de son vivant merci de nous rappeler la recette ❤️🌈🖐️🥰😘🇩🇿 salutations d'Algérie Alger 👍👏🇩🇿🇩🇿
Merci Chef Etchebest ! je me suis découvert une réelle passion pour la cuisine il y a pas trop longtemps grâce à vos vidéo je pourrais surprendre ma famille en leur préparant des plats traditionnels en toute facilité !
Cc phiphi..me suis regalé et mes amis aussi avec ton gratin dauphinois. Une regalade avac des fonds de coeurs de rumsteak. Ct une tuerie..merci..change rien rien phiphi...merci
Philippe Deguilhen d avignon.😘😘🇲🇫💪
Je commence dans la cuisine et vos vidéos sont passionnantes, merci chef !
Merci chef , déjà passionnée de cuisine vos recettes ont mis un plus, sans ma petite connaissance , ...longue vie .
Conseil : pour éviter que les os à moelle ne se vide lors d une cuisson très longue , frottez les avec du gros sel avant de les plonger dans le bouillon ils resteront plein
Merci pour l’astuce 😁
@@dragan6965une cuisson trop longue va faire que la moelle se détachera et sortira de l’os pour se dissoudre dans le bouillon.
Merci Bill 🙏
C’est pas le but? Que la moelle se dissout dans le bouillon pour plus de goût ?
L’idée est justement que la moelle se dissolve et vienne épaissir et ajouter du goût au bouillon. Il est toujours possible de garder quelques os à moelle de côté pour les passer au four avec du gros sel.
Magnifique recette comme d’habitude Chef! Un point sur le poireau: au moyen age on le gardait l’hiver et on lui coupait régulièrement le vert pour agrémenter la soupe. De plus vous faites attention au budget. Donc ma question est: pourquoi jeter autant de vert du poireau? C’est délicieux, ça fond très bien. Quel dommage de le gacher et de de pas éduquer les spectateurs sur une cuisine économe des ressources naturelles?😊
Je viens de faire la recette... Enfin ça cuit ... Et je préfère le vert du poireau, donc je l'ai laissé 😋, j'ai ajouté du céleri aussi. Et 2 clou de girofle 🤷
Sou brasileira, eu gosto muito vocè como um grande chefe. Eu olho todo tempo, me faz muito bem porque vocè me da força corragem de vence.
Je suis brésilienne, je vous adore comme un grand chef. Je vous regarde beaucoup et me donner la force de réussir
Bonjour. Toutes ces recettes donnent faim. Elles sont à porter de main, ce qui nous donne envie de les réaliser. Merci chef. Vivement que votre livre de recettes soit de nouveau disponible. Hâte de voir d'autres recettes sur votre chaîne. Ludivine
Merci chef philippe pour cette video sur la recette du pot aux feux superbe explication pour les temps de cuissons des differents ingredients le seul bemol sur vos videos c aux niveau du sons ils sons faibles merci encore chef 👍🇫🇷🇫🇷😎
Toujours des vidéos très intéressantes et puis le pot au feu, c'est ma vie ;) ... En ce qui concerne la viande, j'ai tout essayé, gîte, plat de côte, jarret, paleron, macreuse, mais j'ai fini par jeter mon dévolu sur la joue et la queue de boeuf et j'ai remplacé les pommes de terre par des quartiers de céleri rave ou des panais. Merci pour votre vidéo, j'essaierai les oignons brûlés la prochaine fois.
Infiniment merci pour ces bons conseils , j'ai acheté recemment de la viande de boeuf, j'avoue que à la cuisson j'avais des difficultés par rapport à la durée de la cuisson !!! merci encore je vais essayer 🙂😋
Au moment où j'avais besoin de la recette , tout est dans le frigo ! merci Chef
Merci en ce moment je fais un pot au feu par semaine, ça fait les repas du soir pour 5 jours, je démarre viande froide dans l'eau. Je vais essayer comme ça a+
Pot au feu tous les jours ?
Je fais la même recette avec de gros morceaux, mais en plus de la viande boeuf, j'ajoute un jambonneau et je laisse cuire longtemps à feu doux. Je sers à table avec du pain et un bon beurre normand.
Pour moi le pot-au-feu c'est la valeur sûre en hiver. Quand je le fais, je garde le bouillon et le soir ou le lendemain, je fais une soupe de vermicelles avec le bouillon du pot-au-feu, et c'est magique.
Le pot-au-feu fait parti de mon carré de plat préféré avec la blanquette, le bourguignon et le petit salé aux lentilles.
Des recettes que mes grand-mères et ma mères faisaient et que j'ai plaisir à faire.
Hello tout le monde, attention pour une cuisson longue, pas mettre de pommes de terres au risque de ne plus les retrouver ! Si vous voulez un bon bouillon et une viande savoureuse: mettre du plat de côte dans l'eau froide (il ne se mange pas mais fait des beaux yeux au dessus du bouillon) et mettre votre paleron dans l'eau bouillante. Si vous avez de si beaux os à moelle trouvez la recette des quenelles de moelle (Alsace) ça fait un excellent potage avec le bouillon ! on accompagne la viande de pommes de terre rissolées, de salade de céleri, du gros sel et du raifort ... voilà c'est un peu notre façon de faire en Alsace ... 😋
Ça dépend... des charlottes sont intactes aprés 4 h d'ebullition.
J’adore , juste parfait pour les papilles mais je l’ai fais avec du paleron . Merci chef 👩🍳
Merci pour la recette ,qui m'intéresse , je n'avais pas l'idée de couper les morceaux de viandes et les faire rissoler ,connaissais pas l'oignon brûlé .👍👍
Je suis trop contente ! Super bon ! Je suis ravie de vos explications simples et efficaces.
Vous rendez la cuisine accessible
Bonjour
Merci chef! C’est toujours un plaisir de voir ces recettes très bien présentées avec de bons commentaires. Je vais faire celle-ci ce week-end 😊
Toujours aussi sympa et simple vos recettes, perso j'utilise de la queue de bœuf en plus. Merci chef !!!
Pot au feu..j'adore❤️😋😋
Potée aussi ❤️😋😋
Je suis auvergnate 😉😘
Bonjour Philippe, j'améliore le bouillon en faisant fondre échalotes, carottes et poireau émincés finement et fondus dans de l'huile d'olive et de l'eau, et mixés avant de les intégrer au bouillon : the must !!!
Bonjour chef. Votre pot au feu avait l'air pas mal pour un novice comme vous ....... non je rigole !!!! Ça m'a donné envie d'en faire un . Je le fais pareil.... à l'exception de l'oignon noirci que je ne connaissais pas !!!! Par contre de tout temps j'ai toujours piqué un oignon avec deux ou trois clous de girofle . Qu'en pensez vous.
Merci pour ces bonnes recettes qui donnent envie de passer sa vie derrière les fourneaux ! Cordialement
Il assaisonne pour Apres ecumer
mon premier. quatre heures de cuisson pour la viande et une heure trente de plus pour les légumes. viande légumes et moutarde dans l'assiette, bouillon et petite pates dans bol. franchement c'est simple et tellement bon.✌
Génial avec ce froid c ce qu'il nous fallait.. pouvez vs ns mettre d idées de dessert maison qui accompagnerai vos plats..c un casse tête surtout kand on reçois des invitées.......merci merci merci....on vs adore 🥰🥰
vous pouvez suivre les vidéos du chef pâtissier Sylvain, un vrai bonheur, aussi
Alors là, voilà une recette comme je les aiment, facile et super bon les invités ont été ravie, merci beaucoup chef
L'oignon brûlé est une découverte. J'apprécie vos recettes pour cela, parce que même simples il y a toujours une astuce 😉 Merci chef ! Pour remplacer l'eau quel vin blanc utiliser? Un Bordeaux sec irait-il? Et en quel quantité s'il vous plaît?
la villageoise en petite bouteille
Je viens de mettre le mien à cuire depuis 1h, les légumes ny sont pas encore mais la maison est embaumée d'une odeur plus qu' appétissante, hate de le goûter après plusieurs heures de cuisson 🥰
Mmmmmh j'adore manger le pot au feu c'est vraiment trop bon merci chef❤👍
Quelle plaisir d'avoir un chef comme lui!
Ndj
génial. je vais pouvoir améliorer ma recette grâce à vous. Merci !. J'ai trouvé un moyen mnémotechnique pour la viande : "j'me serais bien offert un gîte ce week-end mais j'ai paleron. Je vais rentrer dans macreuse". Comme ça je serais moins idiot chez le boucher.
Surtout ne jamais oublier de régulièrement entrer dans sa creuse
@@panuntukan c'est clair ! sans ma Creuse, rien ne va ...
Bonjour chef, très bonne recette que la vôtre. Avec le reste de viande je fais du hachis, des tomates farcies, ravioles..rien ne se perd comme vous dites si bien. Prenez soin de vous.
De LA VRAIE CUISINE, FÉLICITATIONS!🥕🥔🥩🙋♂️👍🏻😉🥂🍽
Et le celeri vous n 'en mettez pas
Enn provence pn en mets
Merci chef. J'ai bien réussi mon pot-au-feu. J'ai eu beaucoup de succès
Merci chef …. J’en ai fait la semaine dernière qui a mijoté tte la journée (et même la veille 2heures) …. Il était extra bon !!! J’ai régalé mes convives 😀
En revanche j’ai pour habitude de ne pas mettre mes pommes de terres (je l’ai cuit vapeur à côté) …. pour éviter de "salir" mon bouillon…. Est ce idiot ??
Merci de votre réponse, mais gaffe c’est ma maman qui disait ça 🤪
La mienne dit ça aussi, pour ne pas que le bouillon se gâte avec l'amidon des pommes de terre... donc, pommes de terre bouillies à part !
C est juste! Pas de patates, çà brouille le bouillon ! Il devrait savoir !
J'ai été "choquée" (comme disent les jeunes à tout propos) de voir mettre les pommes de terre dans le récipient.
Je me demande à quoi peut ressembler une patate cuite une journée, même à feu doux, et, surtout si elle a été coupée en morceaux.
Par contre on peut utiliser le bouillon qui reste pour faire cuire des patates dedans, le lendemain ou surlendemain.
Et j'ai l'impression que ce sont mes souvenirs qui parlent...
Ça fait longtemps que je n’est pas manger le pot au feu mon père faisait cette recette quand j’étais 10ans. Très bon
De plus en plus qualitatif les vidéos ! Cet C’est super plaisant,
de plus le son des micros sont parfait !
Continuez comme ça !
Ah part le son malheureusement par moment, pourtant micro HF
Le son des micros sont parfait???
C'est pas pour manquer de respect mais allez voir un ORL.
@@spind6917 ils sont parfait quand il parle tout seul
Sinon au début pas terrible
😱
Je redécouvre la vie !
Ici c’est départ avec la viande seule à l’eau froide pour corser le bouillon. On déchante et on ajoute les légumes.
Le bouillon mangé en soupe à l’entrée avec les légumes du bouillon, du pain et des quenelles de moelle. Suivi de la viande avec le reste des légumes crus en salades accompagné de pommes de terres sautées et d’une sauce au raifort chaude. Made in Alsace !
Hâte de tester cette variante.
non, on ne jette pas le vert du poireau.
On peux le ciseler finement pour parfumer encore plus le bouillon, ou le conserver pour une soupe verte
Super merci pour ce rappel d'un plat chaud qui tire d'affaire 😊 nous on rajoute une branche de céleri
Être français c'est ça en fait. Tu vois un grand chef etoilé proposer une recette, et tout du long de la vidéo, tu es persuadé que ta version est la bonne et est bien meilleure.
Moi je suis scotchée par le fait qu'un "grand chef" fasse une vidéo pour expliquer comment préparer un pot-au-feu.
Je pense que dans 20 ans les grands chefs nous expliqueront comment faire cuire un œuf sur le plat.
@@mariepascale6921 je pense que le public visé n'est pas coutumier de ce genre de cuisine.
il gueule comme un veau sur les apprentis cuisiniers.
il joue dans un groupe de rock.
il ferait mieux de soigner son obésité morbide.
A mourir de rire ton commentaire, c'est tellement vrai 😂
Le monde entier va apprendre à faire du pot au feu. Ce n'est pas de tout destiné à nos grands parents
Merci chef pour cette bonne recette
Bonjour chef Etchebest quelle est la marque de la marmite elle est trop bien est je ne la voit pas dans les accessoires merci pour la recette
KNINDUSTRIE casserole ! Voilà voilà
Cette recette que mon fils m'a fait découvrir est excellente ! A faire sans modération 😀😀
Merci Chef pour cette recette Pas-à-pas.
Votre livre sur la méthode mentor est une vraie réussite qui nous réapprend les bases de la cuisine française.
D’où vient votre faitout transparent ? Je trouve cela super pour observer la cuisson 😆
il gueule comme un veau sur les apprentis cuisiniers.
il joue dans un groupe de rock.
il ferait mieux de soigner son obésité morbide.
J adore ta cuisine chef. Salut depuis México ,❤
Les Italiens font un plat pauvre comme ça qui s'appelle "bollito" (bouilli), et au nord de l'Italie on fait le "bollito misto" (avec plusieurs types de viandes : poulet, saucisses, agneau, boeuf, etc). On met céleri, navet, carotte, mais aussi parfois du fenouil, des baies comme genièvre clou de girofle. Comme souvent pour les recettes populo, le fait de faire passer 24h avant de réchauffer le bazar change la donne. Viandes et légumes : c'est servi en général sec, le bouillon à part pour qui veut le boire ou arroser l'assiette, avec de simples patates vapeur et des fruits sinapisés (mostarda di frutta) et du "cren", à savoir du radis râpé en saumure. Et ça défonce.
Ça donne envie. Je ne connaissais pas, merci !