интересно, куркума же, если верить, обладает бактерцидным действием, будет мешать бактериям и зреть сыру или нет. Если кто проведет опыт отпишитесь о результатах
Добрый день! Обратил внимание на технику покрытия сыра воском …. Все просто и удобно , я начинающий сыровар и делал совсем по другому, что не удобно было совсем и не правильно….. Спасибо !!!
У меня вопрос: а молоко, если очень свежее ( после дойки) несколько часов выдерживать при комнатной температуре или в холодильнике? Предыдущий мой опыт приготовления сыра показал, что кислотность низкая. Это связано с тем, что в холодильнике стояло молоко?
это разные процессы абсолютно. Дырки получаются в ходе жизнедеятельности бактерий. Прессование это уплотнение сырной массы, чеддеризация это температурное влияние на бактерии
inklukva У Вас сказано, что молоко утреннее, а готовите Вы в 2 часа дня. Чтобы стать сыропригодным, молоку нужно дать время созреть минимум 12 часов, а лучше сутки. Больше будет выход сыра, и качество и вкус его будет лучше🙂 Успехов Вам🙂
Спасибо за отличное видео! Мы используем для этого закваски торговой марки "Ипровит", у них большой ассортимент заквасок для сыра, йогурта, кефира и других кисломолочных продуктов. Качество у них отменное, давно готовим и всем советуем попробовать.
Здравствуйте. Видео понравилось. Скажите пожалуйста: 1) после того как маасдам покрыли высоком, куда убрали для вызревания? В холодильник? 2) купил точно такой же набор. Вы делайте не совсем по инструкции, которая идет в наборе? Спасибо!
хотелось бы посмотреть готовый сыр на срезе. а если нет доступа к своему молоку, получается совершенно нерентабельно. сложить стоимость фермерского молока, заквасок и форм даже единожды купленных, потраченные усилия и время на созревание и в магазине все же проще купить для меня будет )
Для людей это хобби. Хобби часто бывает дорогим и не рентабельным. Но это просто кайф, когда из молока получается совершенно другой продукт. Про магазинный сыр просто забудете.
Здравствуйте,я конечно не знаток сыра,смотрю только,учусь,но насчет молока скажу одно-утреннее молоко самое жирное:)может вы просто оговорились,а с сепарированного молока не пробовали делать?оно же совсем не жирное,а так лайк
Я не буду с вами спорить:),возьмите банку вечернего молока и банку утреннего и перепустите, или если нет сепаратора ,просто дайте молоку постоять,потом гляньте,сколько сливок сверху будет ,выход сыра ,творога зависит наверное от белка,вот в вечернем молоке его больше,и потом если бы жирность молока была больше в вечернем ,то государство ,в свое время,собирало бы с нас вечернее молоко ,а оно же собирало только утрешнее:)Да и телята едят и утреннее и вечернее молоко ,им все равно:)
В инструкции просто написано, что перед тем как покрыть его воском, сыр несколько недель зреет при разной влажности и температуре. Это очень муторно. Проще конечно сделать как у Вас! Покрыть воском на третьи день и убрать на созревание в холодильник!
Чтобы получились глазки, нужна тепловая выдержка. Но из 10 л такой сыр делать не стоит, потому что пропионовые бактерии его просто разорвут, будет внутри одна сплошная дырка))). Хотя бы 15-20, а лучше 25 л молока.
@@inklukva настоящий маасдам пробовал, а вот вашу пародию не стал бы, вы даже не знаете каким правильным весом он должен прессоваться, и воском он покрывается только после первой холодной фазы вызревания, хотя вы и этого вероятно не знаете
Хороша реклама !!! 200 руб. !!! +пересылка !! выход--1 кг.!!! ??? чё-то здесь не то!! максимум 50 руб. ,на 1 кт сыра ,да и то это много!! Люди ,ищите другие фирмы ,это "обдиралово" а не "здоровеево" !!!!!!! Такая реклама нам не нужна!! ДИЗЗЗЗЗЗ!!!!
*Мини-курс «Хлеб на закваске для начинающих» за 3̶̶0̶̶0̶̶0̶̶ 490 руб - **inklukva.ru/novi4kam*
Сорок лет держим коров всегда считалось утреннее молоко жирнее!
Анна а краситель натуральный,а можно с пользой....куркумы развести и добавить,цвет великолепный и польза есть!!!
Будет коркумой отдавать.
интересно, куркума же, если верить, обладает бактерцидным действием, будет мешать бактериям и зреть сыру или нет. Если кто проведет опыт отпишитесь о результатах
Добрый день! Обратил внимание на технику покрытия сыра воском …. Все просто и удобно , я начинающий сыровар и делал совсем по другому, что не удобно было совсем и не правильно….. Спасибо !!!
Удобно венчиком резать, особенно если нужно мелкое сырное зерно.
пробовла, что-то одни крошки получаются, мне не понравилось
Klukva значит на вкус и цвет 😃как говорится)))
Сливки снимать надо.??? Спасибо за видео..
если хотите снимаете
Мы пробовали сделать сыр из обезжиренного молока, получился очень твердый и сухой сыр. Не советую....
У меня вопрос: а молоко, если очень свежее ( после дойки) несколько часов выдерживать при комнатной температуре или в холодильнике? Предыдущий мой опыт приготовления сыра показал, что кислотность низкая. Это связано с тем, что в холодильнике стояло молоко?
Я всегда в холодильнике выдерживаю. Кислотность сыр набирает когда вы вносите закваски
Скажите пожалуйста, а сыр с дырками можно делать через чеддеризацию, а не под прессом?, спасибо
это разные процессы абсолютно. Дырки получаются в ходе жизнедеятельности бактерий. Прессование это уплотнение сырной массы, чеддеризация это температурное влияние на бактерии
Охлаждать молоко удобно Чиллером и ничего не придется таскать.А покрывать латексом на решетке кисточкой. Так проще))
Здравствуйте подскажите где можно купить закваски для сыра маасдам.Спасибо.
посмотрите ссылочка под видео есть
Подскажите пожалуйста где взять воск для сыра ? И куда лучше убрать сыр на созревание ? Подвал (погреб )
я заказывала на сайте здоровеево. Созревал в хрущевском холодильнике
Какой воск вы используете?
я что-то перестала, неудобно. Вакуумирую в пакеты
Интересное видио! Теперь я понимаю почему сыр Маасдам так дорого стоит!
Да, получается дорогой продукт. Но вкууууусноооо!
И как можно это исправить?
Почему никто не показывает сыр в разрезе ?
смотрите далее ролики, а вообще маасдам вызревает долго
А в этом комплекте есть инструкция при какой температуре и сколько выдерживать
да
@@inklukva спасибо
Для сыра нужно брать молоко Вчерашней дойки, из свежего молока готовить сыр нельзя, оно ещё не стабилизировано по хим. составу.
кто вам сказал что свежайшее?
inklukva
У Вас сказано, что молоко утреннее, а готовите Вы в 2 часа дня.
Чтобы стать сыропригодным, молоку нужно дать время созреть минимум 12 часов, а лучше сутки. Больше будет выход сыра, и качество и вкус его будет лучше🙂
Успехов Вам🙂
Супер!
Спасибо за отличное видео!
Мы используем для этого закваски торговой марки "Ипровит", у них большой ассортимент заквасок для сыра, йогурта, кефира и других кисломолочных продуктов.
Качество у них отменное, давно готовим и всем советуем попробовать.
Благодарю Вас за полезный комментарий 👍
А не могли бы описать степени созревания
Вы сразу его закатфваетк в воск
нет, должен обсохнуть
Подскажите пожалуйста как называется краситель для сыра
аннато
Анато
А почему не сделать бесцветный воск?
бесцветный это скорее всего латекс, хотя тоже не встречала прозрачного
Здравствуйте. Видео понравилось. Скажите пожалуйста:
1) после того как маасдам покрыли высоком, куда убрали для вызревания? В холодильник?
2) купил точно такой же набор. Вы делайте не совсем по инструкции, которая идет в наборе?
Спасибо!
Дайте ссылку на магазин )
www.zdoroveevo.ru/
@@МагазинЗдоровеево спасибо Вам! Получила посылку, осталось сыр сделать.
Утреннее молоко наоборот жирнее, поэтому и выход сыра больше.
хотелось бы посмотреть готовый сыр на срезе. а если нет доступа к своему молоку, получается совершенно нерентабельно. сложить стоимость фермерского молока, заквасок и форм даже единожды купленных, потраченные усилия и время на созревание и в магазине все же проще купить для меня будет )
согласна что проще, для меня важнее вкус и натуральность
Для людей это хобби. Хобби часто бывает дорогим и не рентабельным. Но это просто кайф, когда из молока получается совершенно другой продукт. Про магазинный сыр просто забудете.
Здравствуйте,я конечно не знаток сыра,смотрю только,учусь,но насчет молока скажу одно-утреннее молоко самое жирное:)может вы просто оговорились,а с сепарированного молока не пробовали делать?оно же совсем не жирное,а так лайк
у меня другая информация) и опыт тоже) именно вечернее более жирное, так как телята его на ночь едят
Я не буду с вами спорить:),возьмите банку вечернего молока и банку утреннего и перепустите, или если нет сепаратора ,просто дайте молоку постоять,потом гляньте,сколько сливок сверху будет ,выход сыра ,творога зависит наверное от белка,вот в вечернем молоке его больше,и потом если бы жирность молока была больше в вечернем ,то государство ,в свое время,собирало бы с нас вечернее молоко ,а оно же собирало только утрешнее:)Да и телята едят и утреннее и вечернее молоко ,им все равно:)
именно так и делала. Вечернее от "моих" коров более жирное и выход сыра получился больше с утреннего
@@Рыбалка-просто , и не спорьте))) Сколько сдавали молоко на анализ жир/белок, вечернее жирнее всегда.
@@OLG12201 да , вы правы. Мы сдаем молоко на завод , и в утреннем больше всегда жирность чем в вечернем .
Первый раз слышу что утреннее молоко менее жирное, у нас всегда утреннее жирнее.
я не держу коров, а мне так сказали)
А где результат?
В другом видео ua-cam.com/video/VkU2TUV3B-g/v-deo.html
Круто я тоже так хочу! Скажите при какой температуре он увас вызревает и в каком месте ?
У меня вызревал зимой в "хрущевском" холодильнике
В трех банках 10литров,а больше получается потому что утреннее молоко самое жирное, я с села, держим корову, знаю что говорю
Лиры тоже не все хорошие,я тоже приспособила большой шампур вместо лиры и прекрасно измельчает...
Анна вы серьёзно считаете что это сыр? 🤣
а вы реально считаете себя человеком?
А что смутило?
В инструкции просто написано, что перед тем как покрыть его воском, сыр несколько недель зреет при разной влажности и температуре. Это очень муторно. Проще конечно сделать как у Вас! Покрыть воском на третьи день и убрать на созревание в холодильник!
дело в том, что у меня нет специально камеры для вызревания вот и выкручиваюсь)
@@inklukva попробую по Вашему рецепту) Российский варил тоже по Вашему видео, на 2 день воском и в холодильник, теперь ждемс!
Не покрывайте воском, сыр в нем не дышит. Воск можно нанести после вызревания.
@@Forest155 воском надо после полной просушки у меня неделю лежал в холодильнике раз в день переворачивала а потом воском
Почему он сразу жёлтый стал,а не белый как обычно?
Цвет очень зависит от молока и от того, что кушает корова сено или зеленую травку
а можно вообще краситель не добавлять?
Можно конечно! Особенно когда коровы на свежей травке
Когда кушаем
А как созревать, насколько я знаю у маасдам сложный процесс созревания, чтобы получились глазки. Видео ни о чем.
Чтобы получились глазки, нужна тепловая выдержка. Но из 10 л такой сыр делать не стоит, потому что пропионовые бактерии его просто разорвут, будет внутри одна сплошная дырка))). Хотя бы 15-20, а лучше 25 л молока.
Итог: Проще купить сыр в магазе .
Проще да, вкуснее и полезнее -нет
Где ты видел сыр в магазине? :D Там продаётся пластилиновый муляж еды.
Наивный ты еще вериш в российские магазины там продукты сделанные таджикамт в туалетных ведрах из пальмовой какашки . Только фермер только рынок
Класс супер
Почему у меня воск отслаивается от головки сыра! Прямо не прилипает и всё хоть ты тресни
обсушите хорошенько
Молодец мадамка!!!
вы сделали пародию на сыр, а не Маасдам, не обманывайте людей - это не красиво
вы его пробовали чтобы утверждать это?
@@inklukva настоящий маасдам пробовал, а вот вашу пародию не стал бы, вы даже не знаете каким правильным весом он должен прессоваться, и воском он покрывается только после первой холодной фазы вызревания, хотя вы и этого вероятно не знаете
Не умничай, покажи как надо и что получается у тебя.
Вообще-то утренний удой самое жирное молоко. Опыт более30 лет!!
ну пусть так
Сделал я такой сыр. Почему он горький?
Попробуйте максимально соблюдать стерильность в процессе приготовления (возможно что-то попало). Или причина может быть в молоке.
@@inklukva что с ним теперь можно сделать.Он по желтел но не округлился.
У меня через 30 мин не схватилось.
еще ждите или маловато фермента
Утреннее молоко жирней
Да я лучше куплю его в магазине. Дешевле выйдет и быстрее 😀
"его" вы не купите в магазине
Все, что своё, оно всегда дорогое, это только городским кажется, что деревенское, значит бесплатно
Ну,да,быстрее!! И кушать пальму!!! Свой сыр знаешь из чего .
Сыр настоящий без аната делтым станет, а это химия
Аната НЕ химия. Знать надо прежде чем какахи кидать.
😁
Хороша реклама !!! 200 руб. !!! +пересылка !! выход--1 кг.!!! ??? чё-то здесь не то!! максимум 50 руб. ,на 1 кт сыра ,да и то это много!! Люди ,ищите другие фирмы ,это "обдиралово" а не "здоровеево" !!!!!!! Такая реклама нам не нужна!! ДИЗЗЗЗЗЗ!!!!
Варил в молоке хлорид калия (таблетки в аптеке ) для кормления харьков эффект тот же был. Непонятно зачем остальные ингредиенты? Херня полная.
ржу нимагу)
не могла заранее выучить рецепт...это же не трудно...
С каких пор мы на "ты" и командуем парадом? Вы что мой модератор или директор?
Долго объясняешь
Не интересно
Так кто ж заставляет смотреть. Я не клоун чтобы вам было весело и интересно
13 53 не кладу а ложу
Нет в русском языке слова «ложить»!
@@vladgover7572 согласна с вами извените за грубость "наложить" можно только в штаны :))
Вроде слово есть положить и ложись и кладу. Как то так.
Учите русский язык
Во умница!С деревни видимо!Ухохоталась!