Очень подробно и толково описан процесс подготовки продуктов, подготовки аппарата и сам процесс автоклавирования, режимы. Учтен личный богатый опыт в этом не простом деле. Чувствуется рука творческого человека. Все анализирует, проверяет на собственном опыте.
Виктор Неклеса проверка на собственном опыте может дорого стоить. если хотите правильно клавировать рыбу мясо зайдите на форум forum.homedistiller.ru/index.php?topic=7918.3500 и будет вам счастье. все виды работ с автоклав ом и многое другое.
Браво ! Ответил на все вопросы в коментах. Я думаю процесс ответов длится дольше чем приготовление продукта. Сколько пересмотрел видео про автоклавирование , Ваши самые познавательные.
Горчичники и медицинские банки не предназначены для того, чтобы греть. Они раздражают кожу, тем самым провоцируют организм на усиление кровотока в месте раздражения. Этим самым и обеспечивается лечебный эффект, проверенный веками. Кстати раздражителем может быть, что угодно, хоть редька или спирт, просто горчичниками пользоваться удобнее.
Анатолий, скажите, а какая резьба у предохранительного клапана? Почему пытаю вас, без сварки и сверления хочется найти способ присоединения обратного клапана и крана. По виду у подрывного клапана как раз резьба не меньше 1/2 дюйма. Если это так, то переделка возможна без всяких сверлений и сварки.
Спасибо Вам за рецепты! Очень подробно и доходчиво. Хотел спросить за ключ двухрычаговый, вы после него обычным закаточным не проходите все банки? У меня такой же и я иногда замечаю что после этого ключа банки очень легко открываются, с одного движения ключом для открывания.
Этот ютуб задолбал! Два дня назад ответ печатал. Повторяю. Посмотрите мой ролик:"Шок не слетают крышки в автоклаве" там всё есть подробно. Мне что бы открыть приходится два круга делать открывалкой иначе ни как. Вообщем увидите.
@@user-eb6sx3tr4m Спасибо! Просмотрел Ваш ролик про ключи и крышки , сделал для себя вывод что ключ мой дрянь, так же очень удивлен тем, что без накачки давления не сорвало крышку!!! Лайк и подписка!!!
Длина разделочной доски произвольная в зависимости от ширины тары. У меня длина 55 см., ширина 14 см.. Расстояние между ограничителями 4,7 см. подобрано экспериментально. Кусочки рыбы в банке 0,5 л. как раз вмещаются в два ряда и остаётся воздушный зазор до крышки.
Конечно же интересно, но зачем показывать как резать все пять килограммов рыбы и закатку всех пятнадцати банок, приходится перескакивать. В остальном всё замечательно.
Д.день. Анатолий , т.е. можно загрузить банки с разным содержимым (рыбой,курицей,мясом,салом) одновременно,нагреть пару раз до 120 С , и продукт будет готов во всех банках? Про сало добавил, это на смалец.
Совершенно верно! Кроме консервов в томате. Дело в том, что томат от температуры темнеет и здесь температуру нужно меньше 105-115 гр.. Чем ниже тем красней будет соус. Чем выше тем черней и вкус хуже.
@@user-eb6sx3tr4m Спасибо добрый человек ! Вчера купил такой же на 24 литра.Сейчас буду пробовать по Вашей схеме,закатал 4 баночки с окорочками. Если всё получится,то через какое время их можно будет вскрыть на пробу?
По поводу горчичников и банок совершенно верно! Те кто говорит что помогает это эффект плацебо! Такая дурость. Если вспомнить то половине населения раньше Кашпировский помогал)
Кашпировский (я его кстати и почти не глядел, мельком когда) улучшил мне зрение резко с -4.5 до -2.0, но это ещё можно как-то обьяснить типа самовнушение и т.п. Но у тестя порванные новые брюки дыры не стало. Теперь он в Америке лечит.
Здравствуйте. Кратко ответить не получиться. Существует четыре чисто рыбных консервов. Это: 1)в собственном соку, 2)с добавлением масла, 3)в масле, 4) в томатном соусе. Но я сам для себя провёл эксперимент и сделал с водой. В результате оказалось, что по вкусу она уступает первым четырём если просто её есть из банки. А вот если сварить из неё рыбный суп то он вкуснее получается чем второй и третий вариант. Это если рыба скумбрия. С другой рыбой не пробовал. В технологии СССР с водой консервов не было. А сейчас ясен хрен кто во что горазд.
очень понравилось!!! толковое видео, снимает большинство вопросов! кстати Анатолий как повели себя две банки в которые добавили к рыбе воду? нужно это делать или не обязательно? воды в автоклав 8 см. до крышки надо наливать? огромное спасибо!!!!
Прошу прощения за задержку с ответом. Воду в банки для заполнения пустот наливать не обязательно. Это я сделал в первые. Сегодня пробовали. Мнения моих домашних экспертов разделились. 33% не заметили ни какой разницы, остальные сказали, что рыба с добавлением воды сочней и вкус от этого не ухудшился. Есть ещё плюс это когда вы после открывания съедаете не всю рыбу, а оставшуюся ставите в холодильник. Рыба без жидкости через день-два подсохнет, а в жидкости останется сочной. Воду в автоклав нужно наливать в зависимости от модели. В "Беларусский" от поверхности воды до крышки автоклава воздушный зазор должен быть 8 см. плюс-минус 1 сантиметр.
Овощи.По овощам самое лучшее, что получилось это икра кабачковая. Просто берёте любой рецепт и в место обычного: стерилизация банок, стерилизация крышек, закатывание или закручивание, переворачивание банок и их стояния несколько суток. Стерилизуете в автоклаве как обычно но при температуре 105-110 0с но не выше. Икра будет вкуснее, а консистенция будет ближе к заводской. Особенно если вы приготавливаете икру с помощью мясорубки (без блэндера). По остальным овощным консервам (салаты, лечо и.т.п.) вывод один - нельзя превышать температуру выше 100 градусов и нужно ее держать как можно меньше! Иначе от овощей остаётся одна шкурка всё остальное превращается в сок. Нормально получилось лечо в томате наверное в перце сухих веществ больше. Я считаю, что для этих целей лучше подойдёт автоклав другого типа с кассетницей который. Там можно стравить давдение сразу и быстро охладить продукт.
самый классный ролик про рыбные консервы!!! а вот про мясо понятно не совсем.например мясо кролика варится быстрее говядины.а в автоклаве их готовить так же как рыбу? или всё же нужно при давлении 4.2 выдерживать определённое время??? Анатолий если не трудно напишите что вы по этому думаете???
Конечно здесь каждый решает сам. Мы-же просто в кастрюле варим мясо по готовности и примерно знаем какое сколько варить. Молодая свинина одно, а старая говядина другое. В автоклаве вариться быстрее, но тоже так-же по разному. Например: окорочка (ножки буша) вообще без выдержки и кости провариваются так как в рыбных консервах. Я проводил эксперимент с ними. Банку съели, а затем я спросил были-ли кости в консервах? Ни кто не заметил, что съели с костями. Или взять курицу молодку. Она за 2 часа сварится в кастрюле, а старую несушку мы например ставим варится на всю ночь. Вечером в 22:00 примерно ставим и утром довариваем лапшу. Зато лапша домашняя получается обалденная.
@@user-eb6sx3tr4m спасибо за быстрый ответ!!! сейчас буду экспериментировать , первый раз делал всё по инструкции и 14 банок крольчатины спалил в хлам!(7 кг отборной вырезки) сейчас пару банок заряжу и попробую сделать по вашему ,кролик молодой и варится так же как бройлерная курица!!!
Конечно, вообще не варите, только нагрев и всё. Он успеет свариться. При 120 гр. всё варится раза в четыре быстрее. Пока нагрев идёт от 100 гр. до 120 гр. он-же вариться, причём быстрее чем в кастрюле. Далее охлаждение идёт от 120 гр. до 100 гр. тоже продолжает вариться. И ещё может не знаете. Вкус консервы наберут позже через месяц, лучше 6 месяцев. После клавирования мясо будет суше - Температура выдавит влагу из мяса. Мясной сок перемешается с приправой и затем постепенно впитается со временем в мясо. Оно станет сочней и вкусней. Есть конечно можно сразу. Я люблю гречневую кашу с тушёнкой, а жена рисовую. И ещё в тушёнку лучше мясо жирнее накладывать. Вы одну банку постней сделайте, а вторую пожирней и определитесь какая Вам лучше. У меня в любой партии обязательно какой нибудь эксперимент. От сюда накапливается опыт. Фу устал писать. Надоел наверное?
@@user-eb6sx3tr4m привет Анатолий!!! ещё хочу поблагодарить Вас за прекрасное и доходчивое объяснение процесса изготовления продукта!!! попробовал я сделать кролика, получилось просто изумительно .шести месяцев ждать не пришлось ,съели всё сразу!!! Спасибо Вам! здоровья и удачи!!!
@@user-eb6sx3tr4m Нет, не надоели. Кому надо информация, тот читает и внимает каждое слово, а кто слишком умный, того видно сразу - одному длинно, другому нудно. Спасибо, что делитесь своим опытом и подробно рассказываете. Пересмотрела много роликов, только Вы так подробно объясняете. Спасибо.
Анатолий подскажите пожалуйста почему готовлю карасей в автоклаве второй раз и в раздуты крышки.Грибы делал крышки нормально вышли.давление накачиваю 1атм довожу до 120гр и 20 минут а потом опускаю до 115гр и 20 мин .И даю остыть до утра а баночки все равно раздуты крышки
Я себе сделал авто клав без клапана уже пользовался разов десять и всё нормально сидишь смотришь а если идти спать или кино смотреть тогда клапан нужен и то если не при большом давлении что то произойдёт и клапан сработает всем консервам кирдык по этому я считаю делаешь консервы сиди и смотри.А клапан он абсолютно не нужен.
Доброго времени суток.Подскажите доводим до 0,4 даём остынуть и опять повторно доводим до 0,4 и не надо выжидать по времени всё готово? Сильно не критикуйте я только учусь!!!!!Спасибо.
хороший автоклав, только ржавеет сильно внутри,и когда краска у нового обгорает снаружи -невыносимо.....для дачи и деревни вообще то что нужно ! для квартиры -прийдётся подышать угаром несколько разков))) опять же он не для индукционок и не для электрических плит...только газ или костёр...печь итп
Анатолий в прошлом году я на Волге решил в первый раз попробовать сделать рыбу в автоклаве .Загрузили 7 пол.литровок с щукой и судаком .Влезает 21банка по пол.литр.Залил водой чуть выше.Накачал 1.5 атм. на огне довёл до 4.5 атм. Готовилась мин.45-50 После остывания достал. Из рыбы получился суп. и ещё горький. Приправа была 3 горошка чёрн. перца 1 гор.душис.перца.маленький кусочек ловрушки и ст.ложка масло.Есть это невозможно было. банки мыли крыжки стеризовали.....Почему ТАК ?
Дело не в приправе. Продукт всегда горький если температура была выше 120 градусов. Варить вообще не нужно!!! Вы нагревайте до 4 атм. , выключайте сразу и пусть остывает. Больше его не включайте вообще! За то время когда вы нагреваете до 4 атм. (это будет 120гр.). Затем он ещё будет остывать минут 40 до 100 градусов продукт успеет сварится. У вас явный перевар на завышенной температуре. Если автоклав 24 литра. это будет так. если 18 литров то можно поварить немного. Если более 24 литров то консервы будут хуже.
Сделала консервы из Волжской селедки, лежала замороженная,косточки при однократном нагреве не очень размягчились и верхний слой не просолился совсем, так что присаливать буду плойно , а так все нормально получилось спасибо.
Я грею на самой мощной конфорке, среднее время 75-85 минут. В идеале по технологии нужно очень быстро нагреть до 112-120 градусов, затем стерилизовать при этой температуре положеное время, далее очень быстро охладить. Для этого на консервных заводах: 1) загружают продукт в банки малого объёма (125-250 гр) и очень редко 350 гр. В малой таре проще быстро нагреть и охладить. 2) Нагревают быстро горячим паром. 3) Стерилизуют паром. 4) Охлаждают быстро водой. В нашем случае этого не сделать, и само понятие "время стерилизации" получаеться об общённым. По сути это время = время нагрева от 100 гр. до конечной 120 + время остывания до 100 гр. Это конечно хуже но не так уж и страшно. Лучше использовать живую свежую рыбу, если нет то единыжды замороженную. Дважды замороженную использовать ("в масле" и в "собственном соку") нельзя! А уж нагревать до 120 гр. и тем более варить какое-то время при этой температуре тем более. У такой рыбы быстро разрушается белок. Такую рыбу можно использовать обжаренную в томате и температуру не выше 115 гр. на заводах так и поступают. РЫБА ЕДИНЫЖДЫ замороженная и клавированная правильно в наших домашних автоклавах получается сейчас лучше чем в заводских по тому, что делают они консервы не в портовых городах и не на плавбазах как раньше, а везде где моря нет. То есть берут рыбу не проданную в магазине(много раз перемороженную) по дешёвке из магазинов и делают консервы с этикетками "Дальрыба".
А из хамсы вы не делали консервы в автоклаве? У меня есть желание попробовать сделать, но не знаю сколько и что добавить. Эта ваша самодельная доска для резки рыбы меня очень заинтересовыало. Длина и ширина этой доски какая? И какой длины куски на ней получаются?
Из хамсы пробовал в масле и в собственном соку- не понравилось. Может быть она была дважды замороженная по этому и не вкусная? Моя жена считает- стоит попробовать её в томатном соусе приготовленном по рецепту из: ua-cam.com/video/R4OrxQGMwBQ/v-deo.html Я думаю с тем соусом любая рыба будет вкусна. В будущем попробую. Теперь о доске. Длина 55 см., ширина 14 см., Длина кусков (это расстояние между ограничителями длинны рыбы) равна 4,5 см.. Так-как глубина полулитровой банки = 11 см. то куски таких размеров в банке помещаются вертикально ровно в два ряда. Расстояние от рыбы до крышки = 2 см.. Даже если рыба будет не подмороженная, мягкая она немного просядет в банке. Расстояние станет = 3 см. Всё равно это будет приемлемо т. к. расстояние между продуктом и крышкой по инструкции должно быть 2-3 см.
Нужно что бы рыба ни разу не размораживалась по пути к Вам. Из дважды замороженной рыбы консервы плохие! У Вас два варианта: 1)На оптовой базе если таковая рядом имеется. 2)Если нет в магазине договоритесь с продавцом, чтобы забрать сразу целиком замороженный блок. От меня ближайшая база далеко 130 км.. По этому я беру целыми блоками в магазине. В видео это сайра из китая, она без льда. Скумбрию такую не встречал. Скумбрия идёт по разному, бывают блоки по 12 кг., Бывают больше по 16 кг. В небольших магазинах где сам продавец и одновременно владелец договориться проще. Вам нужно убедить продавца в том, что Вы купите весь блок целиком. Не обманите и не откажитесь. Иначе куда он лишний блок денет. Мне повезло, я познакомился с такой доброй и очаровательной девушкой. Она мене привозит. Ту же сайру если взять. Её редко кто покупает и привозить её смысла как бы нет, трудно реализовать. А мне под заказ она привозит. Пусть бог даст ей здоровья.
Меня выручает одна симпатичная девушка из небольшого магазина. Они с мужем ездят за товаром, как я понял на базу в областной центр. Я заказываю ей блок рыбы и весь обязательно забираю. Продавцы ( хозяева) магазина обычно не идут на такую сделку и их можно понять. Где гарантия, что вы выкупите рыбу (это минимум 10 кг. бывают блоки и по 15 кг.)? Мне повезло, девушка поверила мне и теперь мы сотрудничаем с ней. Я очень ей благодарен, пусть бог даст ей здоровья!
Время приготовления зависит не от размеров рыбы, а от размера банки. То есть когда нужная нам температура достигнет центра банки. Попробуйте экспериментально подобрать. Закатайте три банки, с рыбой, мясом, и курицей. Погрузите их вместе в скороварку на 1,5 часа. Когда вытащите в холодильник не ставьте, оставьте в помещении, можно на полу. Консервы должны созреть. Через месяц попробуете и поймёте. Увеличить время или сократить и чего именно. Мясо , скумбрия и сайра по времени одинаково варятся. Сельдевые и бройлерные куры быстрее. Я когда то давно в скороварке варил и уже нюансов не помню.
Ув. Михаил Лебедев на Ваши вопросы все ответы есть в интернете в таблицах,задайте вопрос в поисковике (только по одному вопросу т.е. не все сразу) и получите ответы.
Пробовал не прокатила. Первый кусок отлично, второй хорошо, ....последний совсем плохо. Держишь за хвостик, а она проваливается ещё не отрезанная. Это если куски твёрдые (не до конца размороженные), а если свежая ровно не режиться. Рыба частично прогибается в прорезь и срез получается не перпендикулярно. В банки не удобно закладывать.
@@user-eb6sx3tr4m , я поспешил с предложением, потом увидел как движением ножика повазврату отрезанный кусок падает в посуду, это самый оптимальный способ, всё происходит без лишних движений.
Анатолий я извиняюсь, но ваш аппарат мне напоминает летательный аппарат из кинофильма КИН ЗА ЗА. Он у вас из позапрошлого века? Да еще и тяжеленный, надо быть Гераклом, чтобы такой таскать, уже пора подумать о возрасте и поберечься. Не рекламирую, но смотрела у блогеров про автоклав ДОМАШНИЙ СТАНДАРТ, очень впечатлил, думаю себе заказать такой же.
У меня две. Первая с пружиной и двумя рычагами, а вторая спиральная. Работают обе нормально. Плохо то что к первой сейчас запасные спирали идут плохого качества-хватает банок на десять и всё. Можно правда полотенце подкладывать но это уже не надёжно. Сейчас пользуюсь китайской спиральной.
Здравствуйте баба Катя!!! Консервация делиться на две категории-пастеризация( это до 100oС) и стерилизация до 120oС). Винтовые крышки бывают двух типов 1)для стерилизации (температурный диапазон до 120oС). 2)для пастеризации (имеют менее высокую термостойкость 100oС). Это я и имел в виду (правильные или не правильные крышки). Первые из них внешне имеют чуть потолще прокладку. В описании упаковки с крышками написано для чего они предназначены. Первые (для стерилизации) можно использовать в обеих случаях. Теперь об использовании - тут наберитесь терпения прочитайте до конца. Подумайте как проверяют люди герметичность крышек?....... . Совершенно верно они их пробуют крутить. С обыкновенными это можно делать, а с винтовыми нет! Вернее НУЖНО делать НО в сторону затяжки по часовой стрелке!!! Объясняю: любая прокладка даёт просадку при большой температуре особенно. Например в комнате на полу линолиум и стоит тяжёлый шкаф. Если убрать шкаф вы увидите вмятины там где находились ножки. Но ведь это не означает, что между ножкой и линолиумом был воздушный зазор, они ведь плотно касались друг друга. Так и здесь герметичьность не нарушена. Просто нужно аккуратно достать банки и сразу подтянуть крышки. Я так делаю всегда и за всё время только одна самая первая была вскрыта, а как потом выяснилось по оплошности жены. Она взяв банку из автоклава крутанула проверяя на отворачивание. Применение крышек Продукты деляться на два вида 1) Мясо,рыба, птица вобщем животного происхождения. 2) Овощи и фрукты это растительного происхождения. Первые желательно клавировать при температуре 110-120оС. Вторые при температуре 70-100оС. Хочу снять видео с винтовым крышками, у меня просто сейчас нет в наличии крышек для стерилизации. Надеюсь в этом месяце выложу. Всё-таки лучше один раз увидеть. Может ещё вопросы есть или что-то непонятно отвечу. Извините за задержку у меня с интернетом большие проблемы.
Здравствуйте Анатолий..Подскажите пожалуйста я сделал автоклав из газового балона 40литр ..С водой мы сделали эксперимент давление было 4.2атмосфер а вода 140°С...Обязательно ли надо делать эксперимент с банками?..Что надо измерять температуру воды или пары??Заранее спасибо. ..
Sargis Kirakosyan Здравствуйте. Измерять нужно температуру воды в которой находятся банки это самое лучшее. Выше 120 гр. не нагревайте а-то продукт будет горчить. Весь мой разговор про неоднократное нагревание к вам не относится, это для автоклавов с оъбёмом ниже 25 литров. Первый раз нагревайте лучше до 115 гр. не волнуйтесь продукт булет проварен. Не накачивайте противодавление выше 1 атм, лучше 0,5 - 0,8 атм. (сейчас выпускаются крышки из тонкого металла можно вдавить их). Термометр обязательно проверьте на погрешность, это просто. Манометр предназначен для контроля давления во время клавирования, чтобы можно было проверить герметичность закрытия и во время работы. Не гонитесь за 4,2 атм. Этого не нужно, только температура Ваш главный показатель. Нагреете до 115 гр и отключайте - ВСЁ ГРЕТЬ БОЛЬШЕ НЕ НУЖНО!!!!!! Это всё в крации, возникнут вопросы спрашивайте отвечу обязательно. Удачи в этом интересном и полезном деле.
Скажите,почему после остывания давление упало до 0,закачано было 1 атм.,нагревал до 4.Грешу на то,что заливал автоклав теплой водой.....банки вроде не вскрылись(тушил кроля)......
Последний раз клавировал скумбрию. Весы были далековато, а кофейная ложка под рукой. Лень было идти и я воспользовался этой ложкой. В неё вмещается 4,8-5 гр. и оказался небольшой недосол. Хорошо закатал всего 7 банок. А 5,5 гр. это 1,1% соли. А вот для селёдки ( я имею в виду не консервы, а посол в рассоле) нужно 3% соли. Почему так понять не могу и в технологии ни где не объясняется. Экспериментально проверял - это так. В мясной тушёнке можно пренебречь точность т.к. её используют обычно в вареве с чем-то. Суп, каши и.т.д.. Если рыба в томатном соусе по моёму рецепту, то на банку нужно 7,5 гр соли. Меньше будит недосол. В колбасе например варёная ну как докторская - соли нужно если быть совсем точным 20,9 гр., а в полукопчёную 25 гр. недосол, нужно 30 гр.
При консервировании мясных и других пищевых продуктов установить на диск в корпус автоклава закатанные с продуктом банки по кругу в 1 или 2 штабеля и залить водой так, чтобы высота воздушною зазора от верхнего края горловины автоклава до поверхности воды была 80±1 мм. При данном воздушном зазоре, вода будет выше крышек банок. (При данном воздушном зазоре чувствительная часть термоманометра, если автоклав укомплектован таковым, будет погружена в воду на 30 мм. Это условие очень важно для правильной работы автоклава). Если Вы загружаете автоклав не полностью (например, только одну банку), то высота воздушного зазора должна в любом с/случае сохраняться 80±1 мм.
Купил тоже себе такой автоклав только на 30л. Первый блин оказался комом, вздуло крышки на банках. Делали все так как в вашем видео. Катали карася банки набивали слегка, процесс приготовления длился 40 минут так как карась был крупным. вот сижу и чешу репу из за чего могло вздуть крышки- единственно стравливал воздух ни так медленно как у вас на видео но и не так быстро.Может поделитесь опытом по этому поводу?
Если мерзлую, то есть ещё очень холодную рыбу закатать, не дав дойти до комнатной температуры, а затем, начать готовить, крышки обязательно порвет. Посему, если рыба, мясо, или ещё что холодное, то дайте нагреться.
Консервы имеют срок созревания. От 10 дней до 6 месяцев в зависимости от рецепта. Куда бы соль не сыпали она ко времени созревания раствориться равномерно по продукту.
Батя специально подписался.У меня автоклав Нефор-16 от ип. Нестерова.Там идёт инструкция.Там написано и я так и все на видео этим автоклавом кто пользуется.Заливают воду выше крышек на 1.5- 2см.Так что кот говорит не правду это ещё вопрос.Видел в инете разные Автоклавы и вообще льют воду до верхней горловины Автоклава ниже на 3см.Вот это я щитаю не к чему.А выше банок на 2см это правильно.
Можно, но мне не нравится, что они ,в данной модели автоклава, при стравливании давления уже в конце готовки , клацают и будто открыты. На самом деле ни вода,ни воздух в нее не попали, но неприятно при консервировании, что надо дотягивать рукой, чтобы закрыть и поместить на хранение. В общем , предпочитаю закатывать.
Доброго времени суток.Анатолий большое спасибо вам за рецепты,делали по вашему рецепту скумбрию с добавлением масла- объедение просто.Также делали карася обжаренного в соусе- просто супер.А вот толстолобик с добавлением масла(советовали на дно положить кусочек селёдки,она придаёт вкус ,толстолобик не будет пахнуть болотом).Но мне не понравился запах,вкус бесподобный.Может другие банки отравдают моё ожидание,но пока ещё не открывали.Анатолий,может у вас есть особый рецепт как закрывать речную рыбу в масле.Буду очень признательна за ваш ответ. Решились купить автоклав посмотрев ваши видео.
Слышал, что температура продукта в банке должна быть выше температуры воды в автоклаве. Что ещё банки с продуктом нужно предварительно разогреть градусов до 35 40. И ещё вопрос какую температуру воды вы заливаете в автоклав?
Всё это ерунда. Температура продукта вчера, а это была скумбрия свежемороженая примерно +5 гр. Две банки были с рыбой с отрицательной температурой. Так получилось, что не хватило рыбы на две банки и пришлось доставать с морозилки. Быстренько оттаял в холодной воде до состояния при котором можно выпотрошить и в банки. Сам рецепт: "скумбрия с добавлением масла". Воду заливаю из под крана, если сильно холодная добавляю тёплой вообщем 15-20 гр. Но бывает и 25 гр. Сегодня вскрыл автоклав всё замечательно. Следом зарядил скумбрию по рецепту "Сардины в масле" . А вот эта после выпаривания в духовке. Банки горячие но рука терпела когда закатывал. В этом ролике ведь то-же рыба холодная была.
@@user-eb6sx3tr4m Спасибо большое за ответ. Получается разность продукта и воды не имеет значения. И ещё на какой мощности камфорки вы греете автоклав? Ведь это тоже имеет значение.
Консервы храню в частном доме в подполье. Зимой температура самая низкая +3, а летом до +16-+20-ти доходит. На днях съели самую старую по сроку хранения "скумбрию в масле"- сентябрь 2015 г. .Крышки "Елабуга". Я думаю в этих условиях рыбу в масле можно хранить год, в томате наверное меньше. Пытался проверить хранение при комнатной температуре в течении года. Специально откладывал одну банку в кухонный шкаф, сейчас проверил - не знаю но как-то мы оказывается её уже съели.......... . Эксперимент не удался.
Извините ошибка у меня. Я имел в виду хранить год консервы в масле при КОМНАТНОЙ температуре, а в томате меньше. В подполье наверное сохраниться года три.
Oksenyk P После проведения стерилизации выключаем газ и автоклав остывает до давления 2.5 атм. Опять накачиваем в автоклав воздух до 3.0атм и ставим остывать. Если это не сделать могут слететь крышки. Я так думаю, этот режим называется противодавление.
Да,давление в автоклаве будет одинаковым,что в воде,что над водой.Но вот с температурой дело обстоит иначе,она будет разной,в воде одна,а над водой другая.В результате,банки подвод хорошо тушатся,а те которые в воздушной проб ке плохо,это потому что у воздуха с паром темлоёмкость значительно меньше чем у воды,вода плотная,а воздух с паром"рыхлый",вот!
Нет не нужно! Нитритная соль на рыбу не действует. С рыбой используют Е-211 (бензоат натрия) и то в пресервах. А консервы без добавок хранятся 3 года и более.
Очень подробно и толково описан процесс подготовки продуктов, подготовки аппарата и сам процесс автоклавирования, режимы. Учтен личный богатый опыт в этом не простом деле.
Чувствуется рука творческого человека. Все анализирует, проверяет на собственном опыте.
Виктор Неклеса проверка на собственном опыте может дорого стоить. если хотите правильно клавировать рыбу мясо зайдите на форум forum.homedistiller.ru/index.php?topic=7918.3500 и будет вам счастье. все виды работ с автоклав ом и многое другое.
Tak on že praporščik .. :)
Браво ! Ответил на все вопросы в коментах. Я думаю процесс ответов длится дольше чем приготовление продукта. Сколько пересмотрел видео про автоклавирование , Ваши самые познавательные.
Спасибо! Сразу видно эрудированный человек
Спасибо . Реально Вы лучший, даёте информацию правдивую а не повторяете как все друг за другом.
Спасибо!
Отличное видео! А за идею калибровочной доски для нарезки вообще респект! Здоровья Вам и продолжайте радовать нас новыми рецептами и идеями!
Спасибо!
Что это за автоклав что надо подкачать насосом давление и какой бы вы автоклав на сегодня купить посоветовали бы . Хочу но не знаю какой купить .
Замечательный рецепт, большое спасибо. Подписалась с удовольствием, будем дружить!
Остроумное приспособление для резки рыбы ! Нравится мне ваш серьёзный и творческий подход к делу ! :-)
Да, вроде бы ни чего особенного, а как ускоряет процесс.
Это шедеврально.
Просто кладезь информации😏👍
Молодец дядька! Все толково. Спасибо! Завтра буду консервировать.
Спасибо!
Даже мне, ничего не понимающей во всех этих давлениях, насосах и т.д., все понятно!! Молодчина мужик!!! "Загорелась" идеей купить автоклав!))
Спасибо!
А МНЕ ничего не понять
Вы молодец. с удовольствием подписываюсь.
Спасибо!
Отличное видио, все по теме, просто и доступно. Уже готовлю по вашей технологии. Большое спасибо.
Я рад за вас.
Спасибо за труды !!!
Спасибо за подробный ответ .буду ждать ваш следующий ролик .с уважением баба Катя.
Анатолий, если приспособление для резки рыбы придуманы Вами, глубочайшее Вам уважение.
Спасибо. Да это я придумал.
@@user-eb6sx3tr4m размер какой? для тушки
Горчичники и медицинские банки не предназначены для того, чтобы греть. Они раздражают кожу, тем самым провоцируют организм на усиление кровотока в месте раздражения. Этим самым и обеспечивается лечебный эффект, проверенный веками. Кстати раздражителем может быть, что угодно, хоть редька или спирт, просто горчичниками пользоваться удобнее.
Правильно
Спасибо за отличные рецепты.
Не за что
Я работала в Дальморепродукт на плавбазах. Такое впечатление, что мы коллеги. Уважение Вам в любом случае.
Спасибо за труды ваши
Я рад что вам понравилось.
Сейчас будем делать консервы рыбные, с окорочков, может даже мясные. Подняли настроение с утра!!!😀😀😀 А если честно, то видео интересное.
Спасибо.
Всё грамотно расказал молодец хозяин!
Спасибо!
Благодарю, хорошее видео и комментарии.
Всех благ вам
Принимается.
Анатолий, скажите, а какая резьба у предохранительного клапана? Почему пытаю вас, без сварки и сверления хочется найти способ присоединения обратного клапана и крана. По виду у подрывного клапана как раз резьба не меньше 1/2 дюйма. Если это так, то переделка возможна без всяких сверлений и сварки.
В самом начале с лево на право 1 б. окуня течного и 2 б. скумбрии. Далее в большой коробке это сайра.
Анатолий ! Хочется увидеть видео о консервировании с помощью данного автоклава- ну компоты, салаты -если можно.Спасибо.
С удовольствием подписалась,! Удачи Вам
Спасибо!
Спасибо Вам за рецепты! Очень подробно и доходчиво. Хотел спросить за ключ двухрычаговый, вы после него обычным закаточным не проходите все банки? У меня такой же и я иногда замечаю что после этого ключа банки очень легко открываются, с одного движения ключом для открывания.
Этот ютуб задолбал! Два дня назад ответ печатал.
Повторяю. Посмотрите мой ролик:"Шок не слетают крышки в автоклаве" там всё есть подробно. Мне что бы открыть приходится два круга делать открывалкой иначе ни как. Вообщем увидите.
@@user-eb6sx3tr4m Спасибо! Просмотрел Ваш ролик про ключи и крышки , сделал для себя вывод что ключ мой дрянь, так же очень удивлен тем, что без накачки давления не сорвало крышку!!! Лайк и подписка!!!
делаем только по этим рецептам и получается ! и неплохо
Конечно Лайк 🕊️🕊️🕊️
Купил вчера на 18 литров такой же аппарат, готовим пробуем и смотрим .
Молодцы! Желаю удачи в этом интересном и полезном деле! Пишу второй раз - юту-б не публикует ответы!
Анатолий, славное видео! Можно размеры досточки под сайру. Заранее спасибо.
Длина разделочной доски произвольная в зависимости от ширины тары. У меня длина 55 см., ширина 14 см.. Расстояние между ограничителями 4,7 см. подобрано экспериментально. Кусочки рыбы в банке 0,5 л. как раз вмещаются в два ряда и остаётся воздушный зазор до крышки.
Какая высота кусочков получается на вашей "приспособе" для нарезки. Спасибо.
4,5 см
Здравствуйте а, сколько по времени рыбу готовите?
Лайк за приспособление
Спасибо!
Здравствуйте, попробуйте заменить воду на зеленый чай. Супер. Заварите чай и залейте.
Для резки рыбы доска класс!
Конечно же интересно, но зачем показывать как резать все пять килограммов рыбы и закатку всех пятнадцати банок, приходится перескакивать. В остальном всё замечательно.
P
И коробку вскрывать нудно
Д.день. Анатолий , т.е. можно загрузить банки с разным содержимым (рыбой,курицей,мясом,салом) одновременно,нагреть пару раз до 120 С , и продукт будет готов во всех банках? Про сало добавил, это на смалец.
Совершенно верно! Кроме консервов в томате. Дело в том, что томат от температуры темнеет и здесь температуру нужно меньше 105-115 гр.. Чем ниже тем красней будет соус. Чем выше тем черней и вкус хуже.
@@user-eb6sx3tr4m Спасибо добрый человек ! Вчера купил такой же на 24 литра.Сейчас буду пробовать по Вашей схеме,закатал 4 баночки с окорочками. Если всё получится,то через какое время их можно будет вскрыть на пробу?
Сегодня через 2 часа автоклав достиг 3.9. Может плитку помощнее включить?
По поводу горчичников и банок совершенно верно! Те кто говорит что помогает это эффект плацебо! Такая дурость. Если вспомнить то половине населения раньше Кашпировский помогал)
Кашпировский (я его кстати и почти не глядел, мельком когда) улучшил мне зрение резко с -4.5 до -2.0, но это ещё можно как-то обьяснить типа самовнушение и т.п. Но у тестя порванные новые брюки дыры не стало. Теперь он в Америке лечит.
Добрый день,почему не добавляете масло в скумбрию?
Это в собственном соку (она сильно жирная). Вообще когла постнее добавляю.
Спасибо за науку, какая рыба у вас? Сайра?
Да любимая моя.
Здравствуйте! Спасибо .Ваш рецеп взяла на заметку. Рада буду знакомству.Остаюсь с Вами и приглашаю на страничку своей поэзии. С уважением, Мария.
Спасибо!
Доброго дня, поскажите нужно ли ,добавлять воду в рыбные консервы
Здравствуйте. Кратко ответить не получиться. Существует четыре чисто рыбных консервов. Это: 1)в собственном соку, 2)с добавлением масла, 3)в масле, 4) в томатном соусе. Но я сам для себя провёл эксперимент и сделал с водой. В результате оказалось, что по вкусу она уступает первым четырём если просто её есть из банки. А вот если сварить из неё рыбный суп то он вкуснее получается чем второй и третий вариант. Это если рыба скумбрия. С другой рыбой не пробовал. В технологии СССР с водой консервов не было. А сейчас ясен хрен кто во что горазд.
очень понравилось!!! толковое видео, снимает большинство вопросов! кстати Анатолий как повели себя две банки в которые добавили к рыбе воду? нужно это делать или не обязательно? воды в автоклав 8 см. до крышки надо наливать? огромное спасибо!!!!
Я про эти две банки забыл, спасибо, что напомнили. Сегодня посмотрю и отпишусь.
Прошу прощения за задержку с ответом.
Воду в банки для заполнения пустот наливать не обязательно. Это я
сделал в первые. Сегодня пробовали. Мнения моих домашних экспертов разделились. 33% не заметили ни какой разницы, остальные сказали, что рыба с добавлением воды сочней и вкус от этого не ухудшился. Есть ещё плюс это когда вы после открывания съедаете не всю рыбу, а оставшуюся ставите в холодильник. Рыба без жидкости через день-два подсохнет, а в жидкости останется сочной.
Воду в автоклав нужно наливать в зависимости от модели. В
"Беларусский" от поверхности воды до крышки автоклава воздушный
зазор должен быть 8 см. плюс-минус 1 сантиметр.
Большое спасибо за ответ!!! пользуясь случаем хочу спросить, кроме мяса и рыбы что еще автоклавируют?
Овощи.По овощам самое лучшее, что получилось это икра кабачковая. Просто берёте любой рецепт и в место обычного: стерилизация банок, стерилизация крышек, закатывание или закручивание, переворачивание банок и их стояния несколько суток. Стерилизуете в автоклаве как обычно но при температуре 105-110 0с но не выше. Икра будет вкуснее, а консистенция будет ближе к заводской. Особенно если вы приготавливаете икру с помощью мясорубки (без блэндера).
По остальным овощным консервам (салаты, лечо и.т.п.) вывод один - нельзя превышать температуру выше 100 градусов и нужно ее держать как можно меньше! Иначе от овощей остаётся одна шкурка всё остальное превращается в сок. Нормально получилось лечо в томате наверное в перце сухих веществ больше. Я считаю, что для этих целей лучше подойдёт автоклав другого типа с кассетницей который. Там можно стравить давдение сразу и быстро охладить продукт.
Дядь Толь а если готовить из говядины тоже до 0.4 и выключать?
Я делал До 0,42 и выключал.
Вкусняша 👍
самый классный ролик про рыбные консервы!!! а вот про мясо понятно не совсем.например мясо кролика варится быстрее говядины.а в автоклаве их готовить так же как рыбу? или всё же нужно при давлении 4.2 выдерживать определённое время??? Анатолий если не трудно напишите что вы по этому думаете???
Конечно здесь каждый решает сам. Мы-же просто в кастрюле варим мясо по готовности и примерно знаем какое сколько варить. Молодая свинина одно, а старая говядина другое. В автоклаве вариться быстрее, но тоже так-же по разному. Например: окорочка (ножки буша) вообще без выдержки и кости провариваются так как в рыбных консервах. Я проводил эксперимент с ними. Банку съели, а затем я спросил были-ли кости в консервах? Ни кто не заметил, что съели с костями. Или взять курицу молодку. Она за 2 часа сварится в кастрюле, а старую несушку мы например ставим варится на всю ночь. Вечером в 22:00 примерно ставим и утром довариваем лапшу. Зато лапша домашняя получается обалденная.
@@user-eb6sx3tr4m спасибо за быстрый ответ!!! сейчас буду экспериментировать , первый раз делал всё по инструкции и 14 банок крольчатины спалил в хлам!(7 кг отборной вырезки) сейчас пару банок заряжу и попробую сделать по вашему ,кролик молодой и варится так же как бройлерная курица!!!
Конечно, вообще не варите, только нагрев и всё. Он успеет свариться. При 120 гр. всё варится раза в четыре быстрее. Пока нагрев идёт от 100 гр. до 120 гр. он-же вариться, причём быстрее чем в кастрюле. Далее охлаждение идёт от 120 гр. до 100 гр. тоже продолжает вариться. И ещё может не знаете. Вкус консервы наберут позже через месяц, лучше 6 месяцев. После клавирования мясо будет суше - Температура выдавит влагу из мяса. Мясной сок перемешается с приправой и затем постепенно впитается со временем в мясо. Оно станет сочней и вкусней. Есть конечно можно сразу. Я люблю гречневую кашу с тушёнкой, а жена рисовую. И ещё в тушёнку лучше мясо жирнее накладывать. Вы одну банку постней сделайте, а вторую пожирней и определитесь какая Вам лучше. У меня в любой партии обязательно какой нибудь эксперимент. От сюда накапливается опыт. Фу устал писать. Надоел наверное?
@@user-eb6sx3tr4m привет Анатолий!!! ещё хочу поблагодарить Вас за прекрасное и доходчивое объяснение процесса изготовления продукта!!! попробовал я сделать кролика, получилось просто изумительно .шести месяцев ждать не пришлось ,съели всё сразу!!! Спасибо Вам! здоровья и удачи!!!
@@user-eb6sx3tr4m Нет, не надоели. Кому надо информация, тот читает и внимает каждое слово, а кто слишком умный, того видно сразу - одному длинно, другому нудно. Спасибо, что делитесь своим опытом и подробно рассказываете. Пересмотрела много роликов, только Вы так подробно объясняете. Спасибо.
Прт - какая длина кусочков рыбы - расстояние между планками?
Анатолий, не понял, сайра потрошеная или нет?
Потрошённая
Анатолий подскажите пожалуйста почему готовлю карасей в автоклаве второй раз и в раздуты крышки.Грибы делал крышки нормально вышли.давление накачиваю 1атм довожу до 120гр и 20 минут а потом опускаю до 115гр и 20 мин .И даю остыть до утра а баночки все равно раздуты крышки
Если вопрос актуален то напишите по подробней. Какой автоклав и.т.д.
Ух ты! Где такой ключ закаточный взять?
В этом году они уже появились в продаже.
Я себе сделал авто клав без клапана уже пользовался разов десять и всё нормально сидишь смотришь а если идти спать или кино смотреть тогда клапан нужен и то если не при большом давлении что то произойдёт и клапан сработает всем консервам кирдык по этому я считаю делаешь консервы сиди и смотри.А клапан он абсолютно не нужен.
Клапан что-бы бак не взорвался, от хлопка не только банки но и окна вылетят.
Доброго времени суток.Подскажите доводим до 0,4 даём остынуть и опять повторно доводим до 0,4 и не надо выжидать по времени всё готово? Сильно не критикуйте я только учусь!!!!!Спасибо.
Нагреваете до 0,4 мПа, отключаете и больше не включаете совсем. Консервы уже сварёные.
хороший автоклав, только ржавеет сильно внутри,и когда краска у нового обгорает снаружи -невыносимо.....для дачи и деревни вообще то что нужно ! для квартиры -прийдётся подышать угаром несколько разков))) опять же он не для индукционок и не для электрических плит...только газ или костёр...печь итп
Зато дёшево и надёжно.
Здравствуйте, как рыба называется?
Анатолий в прошлом году я на Волге решил в первый раз попробовать сделать рыбу в автоклаве .Загрузили 7 пол.литровок с щукой и судаком .Влезает 21банка по пол.литр.Залил водой чуть выше.Накачал 1.5 атм. на огне довёл до 4.5 атм. Готовилась мин.45-50 После остывания достал. Из рыбы получился суп. и ещё горький. Приправа была 3 горошка чёрн. перца 1 гор.душис.перца.маленький кусочек ловрушки и ст.ложка масло.Есть это невозможно было. банки мыли крыжки стеризовали.....Почему ТАК ?
Александр Иванников слишком большая температура была,она просто сварилась
Дело не в приправе. Продукт всегда горький если температура была выше 120 градусов. Варить вообще не нужно!!! Вы нагревайте до 4 атм. , выключайте сразу и пусть остывает. Больше его не включайте вообще! За то время когда вы нагреваете до 4 атм. (это будет 120гр.). Затем он ещё будет остывать минут 40 до 100 градусов продукт успеет сварится. У вас явный перевар на завышенной температуре. Если автоклав 24 литра. это будет так. если 18 литров то можно поварить немного. Если более 24 литров то консервы будут хуже.
Добрый день. Скажите какое давление вы нокачиваете насосом?
0,5 атмосферы В мегапаскалях это будет 0,05 МРа.
Сделала консервы из Волжской селедки, лежала замороженная,косточки при однократном нагреве не очень размягчились и верхний слой не просолился совсем, так что присаливать буду плойно , а так все нормально получилось спасибо.
Как производить нагрев до заданного давления,быстро,медленно или средне.?? Это вобще то критично или нет?? Я грею в приделе 1.30 часа.Спасибо.
Я грею на самой мощной конфорке, среднее время 75-85 минут.
В идеале по технологии нужно очень быстро нагреть до 112-120
градусов, затем стерилизовать при этой температуре положеное
время, далее очень быстро охладить. Для этого на консервных
заводах:
1) загружают продукт в банки малого объёма (125-250 гр) и очень
редко 350 гр. В малой таре проще быстро нагреть и охладить.
2) Нагревают быстро горячим паром.
3) Стерилизуют паром.
4) Охлаждают быстро водой.
В нашем случае этого не сделать, и само понятие "время
стерилизации" получаеться об общённым. По сути это время =
время нагрева от 100 гр. до конечной 120 + время остывания до 100
гр.
Это конечно хуже но не так уж и страшно. Лучше использовать
живую свежую рыбу, если нет то единыжды замороженную. Дважды
замороженную использовать ("в масле" и в "собственном соку")
нельзя! А уж нагревать до 120 гр. и тем более варить какое-то
время при этой температуре тем более. У такой рыбы быстро
разрушается белок. Такую рыбу можно использовать обжаренную в
томате и температуру не выше 115 гр. на заводах так и поступают.
РЫБА ЕДИНЫЖДЫ
замороженная и клавированная правильно в наших домашних
автоклавах получается сейчас лучше чем в заводских по тому, что
делают они консервы не в портовых городах и не на плавбазах как
раньше, а везде где моря нет. То есть берут рыбу не проданную в
магазине(много раз перемороженную) по дешёвке из магазинов и
делают консервы с этикетками "Дальрыба".
Здарова отец, какого размера куски нарезаешь?
По 5 см. что-бы куски поставить в 2 ряда.
А из хамсы вы не делали консервы в автоклаве? У меня есть желание попробовать сделать, но не знаю сколько и что добавить.
Эта ваша самодельная доска для резки рыбы меня очень заинтересовыало. Длина и ширина этой доски какая? И какой длины куски на ней получаются?
Из хамсы пробовал в масле и в собственном соку- не
понравилось. Может быть она была дважды замороженная по этому и
не вкусная? Моя жена считает- стоит попробовать её в томатном
соусе приготовленном по рецепту из:
ua-cam.com/video/R4OrxQGMwBQ/v-deo.html
Я думаю с тем соусом любая рыба будет вкусна. В будущем
попробую.
Теперь о доске. Длина 55 см., ширина 14 см., Длина кусков (это
расстояние между ограничителями длинны рыбы) равна 4,5 см..
Так-как глубина полулитровой банки = 11 см. то куски таких размеров
в банке помещаются вертикально ровно в два ряда. Расстояние от
рыбы до крышки = 2 см.. Даже если рыба будет не подмороженная,
мягкая она немного просядет в банке. Расстояние станет = 3 см. Всё
равно это будет приемлемо т. к. расстояние между продуктом и
крышкой по инструкции должно быть 2-3 см.
Спасибо вам большое! Вы супер!
С какой рыбы наиболее вкусные консервы по Вашему?
Люблю сайру хоть в масле хоть в томате. В томате лучше. На втором месте скумбрия. Речная вся на третьем и ниже.
Анатолий, а где лучше покупать скумбрию мелким оптом.?
Нужно что бы рыба ни разу не размораживалась по пути к Вам. Из дважды замороженной рыбы консервы плохие! У Вас два варианта: 1)На оптовой базе если таковая рядом имеется. 2)Если нет в магазине договоритесь с продавцом, чтобы забрать сразу целиком замороженный блок. От меня ближайшая база далеко 130 км.. По этому я беру целыми блоками в магазине. В видео это сайра из китая, она без льда. Скумбрию такую не встречал. Скумбрия идёт по разному, бывают блоки по 12 кг., Бывают больше по 16 кг. В небольших магазинах где сам продавец и одновременно владелец договориться проще. Вам нужно убедить продавца в том, что Вы купите весь блок целиком. Не обманите и не откажитесь. Иначе куда он лишний блок денет. Мне повезло, я познакомился с такой доброй и очаровательной девушкой. Она мене привозит. Ту же сайру если взять. Её редко кто покупает и привозить её смысла как бы нет, трудно реализовать. А мне под заказ она привозит. Пусть бог даст ей здоровья.
@@user-eb6sx3tr4m анатолий, большое спасибо за ответ. Мне нравится ваш житейский профессионализм.
А рыбу где покупали?
Меня выручает одна симпатичная девушка из небольшого магазина. Они с мужем ездят за товаром, как я понял на базу в областной центр. Я заказываю ей блок рыбы и весь обязательно забираю. Продавцы ( хозяева) магазина обычно не идут на такую сделку и их можно понять. Где гарантия, что вы выкупите рыбу (это минимум 10 кг. бывают блоки и по 15 кг.)? Мне повезло, девушка поверила мне и теперь мы сотрудничаем с ней. Я очень ей благодарен, пусть бог даст ей здоровья!
видео норм главное не надоедливо и по теме подскажите слышали что нибудь про автоклав браво ?
Про "Браво"не слышал, будет время поинтересуюсь.
@@user-eb6sx3tr4m Хочу купить автоклав но какой то российский а не китаеси
Как ваша рыбка называется????
По времени, сколько консервы с закрутами в скороварке делать? Мелкая, крупная рыба, курица, мясо.
Время приготовления зависит не от размеров рыбы, а от размера банки. То есть когда нужная нам температура достигнет центра банки. Попробуйте экспериментально подобрать. Закатайте три банки, с рыбой, мясом, и курицей. Погрузите их вместе в скороварку на 1,5 часа. Когда вытащите в холодильник не ставьте, оставьте в помещении, можно на полу. Консервы должны созреть. Через месяц попробуете и поймёте. Увеличить время или сократить и чего именно. Мясо , скумбрия и сайра по времени одинаково варятся. Сельдевые и бройлерные куры быстрее. Я когда то давно в скороварке варил и уже нюансов не помню.
@@user-eb6sx3tr4m
Спасибо, подобрал уже режимы.
Ув. Михаил Лебедев на Ваши вопросы все ответы есть в интернете в таблицах,задайте вопрос в поисковике (только по одному вопросу т.е. не все сразу) и получите ответы.
в доске по середине нужно сделать пропил под размер куска отрезного, сам будет падать туда.
Пробовал не прокатила. Первый кусок отлично, второй хорошо, ....последний совсем плохо. Держишь за хвостик, а она проваливается ещё не отрезанная. Это если куски твёрдые (не до конца размороженные), а если свежая ровно не режиться. Рыба частично прогибается в прорезь и срез получается не перпендикулярно. В банки не удобно закладывать.
@@user-eb6sx3tr4m , я поспешил с предложением, потом увидел как движением ножика повазврату отрезанный кусок падает в посуду, это самый оптимальный способ, всё происходит без лишних движений.
Согласен.
Немного не понял, а сколько соли нужно для окорочков?
Мясо и окорочка 7,5 - 10 гр. или чайная ложка.
Анатолий я извиняюсь, но ваш аппарат мне напоминает летательный аппарат из кинофильма КИН ЗА ЗА. Он у вас из позапрошлого века? Да еще и тяжеленный, надо быть Гераклом, чтобы такой таскать, уже пора подумать о возрасте и поберечься. Не рекламирую, но смотрела у блогеров про автоклав ДОМАШНИЙ СТАНДАРТ, очень впечатлил, думаю себе заказать такой же.
Да похож. Он во первых дешевле в 3,5 раза. В эксплуатации проще пареной репы. Нагрел и выключил.
Анатолий, а какая у вас закаточная машинка?
У меня две. Первая с пружиной и двумя рычагами, а вторая спиральная. Работают обе нормально. Плохо то что к первой сейчас запасные спирали идут плохого качества-хватает банок на десять и всё. Можно правда полотенце подкладывать но это уже не надёжно. Сейчас пользуюсь китайской спиральной.
Анатолий Катугин что за рыба?
Сайра.
Дядь Толь сколько давление качаете
Качаю Саша 0,5 атм или 0,05 МРа.
Купил автоклав как его первый раз использовать как промыть??? Буду благодарен за совет...
Извините не мог раньше прочесть жизненные обстоятельства помешали. Как дела? Что нибудь замутили уже?
@@user-eb6sx3tr4m да все нормально.....
расскажите пожайлуста как автоклавировать в таком автоклаве банки с винтовыми крышками.с уважением к вам баба Катя.спасибо за ролик
Здравствуйте баба Катя!!!
Консервация делиться на две категории-пастеризация( это до 100oС) и стерилизация до 120oС).
Винтовые крышки бывают двух типов
1)для стерилизации (температурный диапазон до 120oС).
2)для пастеризации (имеют менее высокую термостойкость 100oС). Это я и имел в виду (правильные или не правильные крышки). Первые из них внешне имеют чуть потолще прокладку. В описании упаковки с крышками написано для чего они предназначены. Первые (для стерилизации) можно использовать в обеих случаях.
Теперь об использовании - тут наберитесь терпения прочитайте до конца. Подумайте как проверяют люди герметичность крышек?....... . Совершенно верно они их пробуют крутить. С обыкновенными это можно делать, а с винтовыми нет! Вернее НУЖНО делать НО в сторону затяжки по часовой стрелке!!! Объясняю: любая прокладка даёт просадку при большой температуре особенно. Например в комнате на полу линолиум и стоит тяжёлый шкаф. Если убрать шкаф вы увидите вмятины там где находились ножки. Но ведь это не означает, что между ножкой и линолиумом был воздушный зазор, они ведь плотно касались друг друга. Так и здесь герметичьность не нарушена. Просто нужно аккуратно достать банки и сразу подтянуть крышки. Я так делаю всегда и за всё время только одна самая первая была вскрыта, а как потом выяснилось по оплошности жены. Она взяв банку из автоклава крутанула проверяя на отворачивание.
Применение крышек
Продукты деляться на два вида
1) Мясо,рыба, птица вобщем животного происхождения.
2) Овощи и фрукты это растительного происхождения.
Первые желательно клавировать при температуре 110-120оС.
Вторые при температуре 70-100оС.
Хочу снять видео с винтовым крышками, у меня просто сейчас нет в наличии крышек для стерилизации. Надеюсь в этом месяце выложу. Всё-таки лучше один раз увидеть. Может ещё вопросы есть или что-то непонятно отвечу. Извините за задержку у меня с интернетом большие проблемы.
Спасибо за подробный ответ, буду пробовать!
Здравствуйте Анатолий..Подскажите пожалуйста я сделал автоклав из газового балона 40литр ..С водой мы сделали эксперимент давление было 4.2атмосфер а вода 140°С...Обязательно ли надо делать эксперимент с банками?..Что надо измерять температуру воды или пары??Заранее спасибо. ..
Sargis Kirakosyan
Здравствуйте. Измерять нужно температуру воды в которой находятся банки это самое лучшее. Выше 120 гр. не нагревайте а-то продукт будет горчить. Весь мой разговор про неоднократное нагревание к вам не относится, это для автоклавов с оъбёмом ниже 25 литров. Первый раз нагревайте лучше до 115 гр. не волнуйтесь продукт булет проварен. Не накачивайте противодавление выше 1 атм, лучше 0,5 - 0,8 атм. (сейчас выпускаются крышки из тонкого металла можно вдавить их). Термометр обязательно проверьте на погрешность, это просто. Манометр предназначен для контроля давления во время клавирования, чтобы можно было проверить герметичность закрытия и во время работы. Не гонитесь за 4,2 атм. Этого не нужно, только температура Ваш главный показатель. Нагреете до 115 гр и отключайте - ВСЁ ГРЕТЬ БОЛЬШЕ НЕ НУЖНО!!!!!! Это всё в крации, возникнут вопросы спрашивайте отвечу обязательно. Удачи в этом интересном и полезном деле.
Спасибо большое за информацию
Не за что, удачи.
Скажите,почему после остывания давление упало до 0,закачано было 1 атм.,нагревал до 4.Грешу на то,что заливал автоклав теплой водой.....банки вроде не вскрылись(тушил кроля)......
Анатолий, Вы бы ручки какие-нибудь к автоклаву придумали, а то как-то не совсем удобно его под мышкой с банками внутри носить.
Принято.
Я не понял рыбу, просто догнал до 4 атмосфер и выключать?
У меня просто такой автоклав, но я только мясо делаю, хочу рыбу попробовать!?
Соль5. 5 грамм это универсальная мера для всех видов мяса?
Последний раз клавировал скумбрию. Весы были далековато, а кофейная ложка под рукой. Лень было идти и я воспользовался этой ложкой. В неё вмещается 4,8-5 гр. и оказался небольшой недосол. Хорошо закатал всего 7 банок. А 5,5 гр. это 1,1% соли. А вот для селёдки ( я имею в виду не консервы, а посол в рассоле) нужно 3% соли. Почему так понять не могу и в технологии ни где не объясняется. Экспериментально проверял - это так. В мясной тушёнке можно пренебречь точность т.к. её используют обычно в вареве с чем-то. Суп, каши и.т.д.. Если рыба в томатном соусе по моёму рецепту, то на банку нужно 7,5 гр соли. Меньше будит недосол. В колбасе например варёная ну как докторская - соли нужно если быть совсем точным 20,9 гр., а в полукопчёную 25 гр. недосол, нужно 30 гр.
По давлению о температуре судить нельзя. Если только вы воды наливаете столько-же сколько и тогда когда лавировали с термомитром
При консервировании мясных и других пищевых продуктов установить на диск в
корпус автоклава закатанные с продуктом банки по кругу в 1 или 2 штабеля и
залить водой так, чтобы высота воздушною зазора от верхнего края горловины
автоклава до поверхности воды была 80±1 мм. При данном воздушном зазоре,
вода будет выше крышек банок. (При данном воздушном зазоре чувствительная
часть термоманометра, если автоклав укомплектован таковым, будет погружена в
воду на 30 мм. Это условие очень важно для правильной работы автоклава).
Если Вы загружаете автоклав не полностью (например, только одну банку), то
высота воздушного зазора должна в любом с/случае сохраняться 80±1 мм.
Дно у этого балона ровное или сферическое?
Сферическое, он для газовых плит.
Купил тоже себе такой автоклав только на 30л. Первый блин оказался комом, вздуло крышки на банках. Делали все так как в вашем видео. Катали карася банки набивали слегка, процесс приготовления длился 40 минут так как карась был крупным. вот сижу и чешу репу из за чего могло вздуть крышки- единственно стравливал воздух ни так медленно как у вас на видео но и не так быстро.Может поделитесь опытом по этому поводу?
Если мерзлую, то есть ещё очень холодную рыбу закатать, не дав дойти до комнатной температуры, а затем, начать готовить, крышки обязательно порвет. Посему, если рыба, мясо, или ещё что холодное, то дайте нагреться.
👍👍👍👍👍👍🙏
Анатолий подскажите пожалрйста как вы делаете соус для сайры?
Смотрите у меня по адресу ua-cam.com/video/R4OrxQGMwBQ/v-deo.html
Анатолий как вы делаете мясо в автоклаве. У нас на 30 л.пожалуйста подскажите
Любовь Егорова
Точно также
По поводу банок; когда дадите давление в автоклав - банки утонут.
Это вопрос или ответ?
соль только не нужно на дно банки сыпать,будет только нижняя часть соленая
Консервы имеют срок созревания. От 10 дней до 6 месяцев в зависимости от рецепта. Куда бы соль не сыпали она ко времени созревания раствориться равномерно по продукту.
Батя специально подписался.У меня автоклав Нефор-16 от ип. Нестерова.Там идёт инструкция.Там написано и я так и все на видео этим автоклавом кто пользуется.Заливают воду выше крышек на 1.5- 2см.Так что кот говорит не правду это ещё вопрос.Видел в инете разные Автоклавы и вообще льют воду до верхней горловины Автоклава ниже на 3см.Вот это я щитаю не к чему.А выше банок на 2см это правильно.
Подскажите пожалуйста можно ли использовать банки 0.5 с винтовыми крышками?
Можно, но мне не нравится, что они ,в данной модели автоклава, при стравливании давления уже в конце готовки , клацают и будто открыты. На самом деле ни вода,ни воздух в нее не попали, но неприятно при консервировании, что надо дотягивать рукой, чтобы закрыть и поместить на хранение. В общем , предпочитаю закатывать.
Благодарю Вас!
Можно но есть особенность см. видео о крышках.
Доброго времени суток.Анатолий большое спасибо вам за рецепты,делали по вашему рецепту скумбрию с добавлением масла- объедение просто.Также делали карася обжаренного в соусе- просто супер.А вот толстолобик с добавлением масла(советовали на дно положить кусочек селёдки,она придаёт вкус ,толстолобик не будет пахнуть болотом).Но мне не понравился запах,вкус бесподобный.Может другие банки отравдают моё ожидание,но пока ещё не открывали.Анатолий,может у вас есть особый рецепт как закрывать речную рыбу в масле.Буду очень признательна за ваш ответ. Решились купить автоклав посмотрев ваши видео.
Мне дали рецепт рыбы в масле где на каждую банку 0,5 л давать 6 ст.л. масла.Не много ли,и если дать меньше то повлияет ли на вкус консервы?
Можно и меньше. Можно вообще масло не наливать и это будет рыба в собственном соку. А у вас получится среднее это называется с добавлением масла.
@@user-eb6sx3tr4m
Спасибо.
...еще и хлеб печет!!! Да где ж такие мужики то есть?))
Так тыж сам мужик?
@@alekseifilimonov7182
Он гей по всей видимости, если такие вопросы задаёт......
Я так и не понял - вы не добавляли ни масло, ни томат, ни воду в рыбу? типа вообще на сухую?
Свой жир будет рыбий
Да в собственном соку если рыба жирная. Сок сам вытопится из рыбы. Можно маслом залить рафинированным.
Шаблон деревянный на сколько настроен? Сантиметра четыре?
Пишу второй раз - юту-б не публикует ответы! Нет у меня 4,5 см..
@@user-eb6sx3tr4m понял, спасибо.
Слышал, что температура продукта в банке должна быть выше температуры воды в автоклаве. Что ещё банки с продуктом нужно предварительно разогреть градусов до 35 40. И ещё вопрос какую температуру воды вы заливаете в автоклав?
Всё это ерунда. Температура продукта вчера, а это была скумбрия свежемороженая примерно +5 гр. Две банки были с рыбой с отрицательной температурой. Так получилось, что не хватило рыбы на две банки и пришлось доставать с морозилки. Быстренько оттаял в холодной воде до состояния при котором можно выпотрошить и в банки. Сам рецепт: "скумбрия с добавлением масла". Воду заливаю из под крана, если сильно холодная добавляю тёплой вообщем 15-20 гр. Но бывает и 25 гр. Сегодня вскрыл автоклав всё замечательно. Следом зарядил скумбрию по рецепту "Сардины в масле" . А вот эта после выпаривания в духовке. Банки горячие но рука терпела когда закатывал. В этом ролике ведь то-же рыба холодная была.
@@user-eb6sx3tr4m Спасибо большое за ответ. Получается разность продукта и воды не имеет значения. И ещё на какой мощности камфорки вы греете автоклав? Ведь это тоже имеет значение.
На самой мощной, нагревается примерно за 1,5 часа.
@@user-eb6sx3tr4m спасибо. Я понял так рыбу догоняем до 115 градусов и отключаем автоклав. А прикаких градусах и сколько держать курицу, говядину??
Скажите- где вы храните мясо рыбные консервы, особенно в летний период? Вот такая ерунда!
Консервы храню в частном доме в подполье. Зимой температура самая низкая +3, а летом до +16-+20-ти доходит. На днях съели самую старую по сроку хранения "скумбрию в масле"- сентябрь 2015 г. .Крышки "Елабуга". Я думаю в этих условиях рыбу в масле можно хранить год, в томате наверное меньше. Пытался проверить хранение при комнатной температуре в течении года. Специально откладывал одну банку в кухонный шкаф, сейчас проверил - не знаю но как-то мы оказывается её уже съели.......... . Эксперимент не удался.
Извините ошибка у меня. Я имел в виду хранить год консервы в масле при КОМНАТНОЙ температуре, а в томате меньше. В подполье наверное сохраниться года три.
Спасибо!
Снимите пожалуйста видео как хлеб печёте
Уже два выложил.
видео норм поучительно подскажите знаете что нибудь о автоклаве браво
Артемий Федотов
Кому вы ложки показываете?
Остальное супер!!!
Спасибо!!!
Не помню.
Не обязательно заливать в автоклав воду, достаточно залить по дно банок если они стоят на поддоне в автоклаве.
Александр Николаев. А сколько времени готовить рыбные консервы? Мы тоже на дно автоклава наливали воды и готовили тушенки с говядины.
Oksenyk P По инструкции мясные один час, рыбные 45 минут при t-112-116 градусов. Давдение 2.8-2.9атм.
Oksenyk P После проведения стерилизации выключаем газ и автоклав остывает до давления 2.5 атм. Опять накачиваем в автоклав воздух до 3.0атм и ставим остывать. Если это не сделать могут слететь крышки. Я так думаю, этот режим называется противодавление.
Александр Николаев, спасибо за Ваш ответ:)))
А рыбу промывали в воде ?
Мыли.
Да,давление в автоклаве будет одинаковым,что в воде,что над водой.Но вот с температурой дело обстоит иначе,она будет разной,в воде одна,а над водой другая.В результате,банки подвод хорошо тушатся,а те которые в воздушной проб ке плохо,это потому что у воздуха с паром темлоёмкость значительно меньше чем у воды,вода плотная,а воздух с паром"рыхлый",вот!
что за рыбка как называться ???
Сайра...
Добрый день а чего нетритную соль не ненадо дожить для длительного хранения.
Нет не нужно! Нитритная соль на рыбу не действует. С рыбой используют Е-211 (бензоат натрия) и то в пресервах. А консервы без добавок хранятся 3 года и более.