파운드케이크 Pound Cake [제과기능사 실기]
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- Опубліковано 20 вер 2024
- 시험소요시간: 2시간 30분
(재료계량 시간을 제외한 2시간 21분 동안 제조하여 제출한다.)
* 배합(무게(g))
박력분 800, 설탕 640, 버터 640, 유화제 16, 소금 8, 탈지분유 16, 바닐라향 4, 베이킹파우더 16, 달걀 640
1. 요구사항
※ 파운드 케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 윗면을 터뜨리는 제품을 만드시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
![소프트롤케이크 Soft Roll Cake [제과기능사 실기]](http://i.ytimg.com/vi/eJ7yp-rlILQ/mqdefault.jpg)
영상보며 도움이 많이되었어요 덕분에 합격했습니다 감사합니다
목소리가 너무 좋으세요ㅎㅎ
감사합니다ㅎㅎ^^♡
위에 팬 덧대지 않는 방법이라 안전하고 좋은 것 같아요!! 칼집 후 온도는 윗불 아랫불 각각 10도씩 낮춰서 구우면 될까요? 영상 감사합니다 :)
예전 시험볼 때는 팬을 올렸으나 최근에는 그냥 굽는 추세입니다^^ 칼집 후 약 10도 정도 낮춰서 구워주면 될 것 같습니다~
반죽이 비중이 높아서 짤주머니를 사용하면 좋은 이유가 무엇인가요??
반죽이 흐름성이 좋지않아 패닝하기 어려우므로 짤주머니를 이용하면 좋습니다. 볼에 담아서 진행해보면 아실겁니다.
달갈을 크림화시킬때 한개씩말고 전체달걀을 3회로 나눠서 넣어 믹싱해줘도돼나요?
파운드케이크는 달걀이 많이 들어갑니다. 3회로 나누어 넣으면 크림화가 부족할 수 있어요. 꼭 달걀을 한개씩 넣지 않더라도, 충분히 믹싱할 수 있도록 나누어 넣는 것이 좋습니다.
감사합니다
버터 설탕 반죽시 속도와 계란 투입시 속도 는 몇단계로 하셨나요?
파운드케익틀 사이즈알수있을까요?
선생님 저는 비중이 1이 나와요ㅠㅠ
계란 온도랑 버터 온도 낮지 않게 했는데
비중이 높은 이유는 무엇일까요??
크림화 할 때 온도는 20℃ 정도가 좋고, 최종반죽온도는 22-24℃로 진행합니다.
일반적으로 비중이 높은 이유는 크림화 할 때 분리가 되었거나, 달걀을 나누어 넣고 충분히 휘핑하지
못해서 입니다. 비중은 결국 반죽에 들어 있는 공기량을 가늠하는 것 입니다. 충분한 믹싱을 위해 달걀을 1개 넣을 때마다 약 2분 정도의 간격을 주세요.
파우드케이크 조금 굽고나서 칼집넣고 다시 구울때 위에 빵틀 안올리고 구워도 되나요.?
네. 예전에는 올리고 구웠으나, 요즘엔 굽기온도를 조절하여 구워줍니다.