파운드케이크 비중측정 오븐>계란계량 크림법-계란 온도 너무 낮으면 안됨 종이재단 체치기 유지 부드럽20도 유지풀고 설탕 나누어 계란 나누어 스크래핑 무힌 반복 18도 이하 시 분리 일어남 분리 온도낮거나 계란 너무 빨리넣는경우 바닥퍼서 빠르게 섞어야함 비중 재어주셈 (너무 낮을 시 저어주기) 종이 틀에 반죽을 이용해 고정 그람 재어가며 팬닝 가운데가 움푹 들어간 형태로 주걱 대어주기 10분 굽고 온도 낮춰 빵 가운데 가르고 다시 넣기 다시 넣을때 가운데에 식빵틀 또 그리고 위에 철판 올려주기(개무거움) 총 30분 굽기 평가 볼록하고 색 대비가 확실한게 좋음
와 진짜 좋은채널 발견합니다...타 영상들과 다르게 꿀팁폭발하고, 진짜 이해하기 쉽게 알려주셔서 감탄하고 갑니다...(특히 제빵보고 감탄했어요ㅜㅜ)자격증 품목에만 국한 되지않고 다양한 과자와 빵 영상을 찍어주심 좋을거같아요ㅜㅜ (+내년에 제과제빵 산업기사? 자격증 신설된다들었는데 신설되면, 산업기사 품목 영상도 찍어주심 너무 좋을거 같아요!)
선생님! 항상 좋은 영상 감사합니다. 질문이 있어서요~ 지금 수업을 듣고 있는데 가루 넣고 나서 온도를 처음 측정했습니다. 18.4도가 나왔구요. 강사님께선 제과는 온도 크게 상관없다고 계란이 냉장에서 나온거라 그런거고 온도가 낮으면 계란 중탕하면 된다하시는데.. 이게 맞나요? 제 생각엔 첨부터 온도 하나하나 측정 후 믹싱진행하는게 맞는 것 같은데.. 요약 1. 믹싱 전에 달걀 유지 온도 측정 없이 진행해도 되는지 2. 밀가루 넣고 반죽온도가 낮아도 아무상관없는지 궁금합니다. (여기 학원 강사님 정말 맘에 안들어요ㅠ)
선생님 안녕하세요~ 유튜브 영상을 보면서 홈베이킹을 하고 있어요. 빅토리아 케이크를 만들 땐 반죽 그릇 가장자리만 약간 분리가 일어나도 구우면 포슬포슬하게 잘 나오는데요, 파운드 케이크(초코 마블 파운드는 성공)를 크림화할 때마다 분리가 잘 일어나요. 버터와 계란을 2시간 이상 실온에 뒀다 하고요, 계란을 다 풀어놓거나 계란 1개씩 깨서 반죽을 해도 틀에 반죽을 부으면 주르륵 흘러요. 제가 하는 과정을 안 보셨으니 정확한 진단은 어려우시겠지만 왜 그런지 알고 싶어요. 그리고 레몬 케이크(크림법)도 굽고 나면 옆이 들어가는 이유도요. 또 하나 파운드 케이크의 터지는 부분이 꼭 가장자리인데 이것 또한 궁금합니다
칼집을 얼마나 해줘야하나요? 전 끝까지 했는데, 부풀면서 양끝쪽이 찢어졌어요 그리고 잘 구워지지 않으면 주저 않나요? 짤림이나 부푼 건 잘 됐는데 점점 주저 앉았어요 170/160으로 밑에 겉이 딱딱하게 탔는데, 잘라보니 윗끝이 설익은 것 처럼 되어있는 이유는 뭘까요? 너무 오래 구웠나요? 덜 구웠나요?
선생님, 반죽이 오븐에서 흘러 넘치는 이유는 뭘까요? 분명 베이킹 파우더 계량을 잘 했는데요. 학원쌤이 베이킹파우더가 많이 들어갔거나 달걀 계량 잘못 들어가서 그럴꺼라고만 했어요. 계량 잘했던것 같은데... 파운드틀에 60~70% 채워야 하는건 아닌가요? 무게로 측정해야 하나요? 무게로 한다면 몇 그램까지만 넣어야 안흘러넘칠까요? 박력분 700, 베이킹 파우더 18, 설탕 510, 소금 6, 버터 510, 달걀 510, 우유 360. 오븐 온도 180/160. 학원에서 디저트 실무과정을 배우는데 틀 3개에 730g 정도씩 넣으라고 했어요. 조금 남는 반죽은 그냥 더 넣으라고 했구요. 근데 반죽을 3개 틀에 넣으니까 800g씩 나오고, 보니까 90% 정도 꽉 차던데요. 저는 너무 채워 넣어서 흘러 넘친것 같거든요. 4개 틀에 했어야 했는데, 너무 바빠서 그냥 오븐에 넣었어요. 혹시 과믹싱이 원인일수도 있을까요?
1. 팬에 반죽 조금 묻혀서 종이 붙이는거 감점이 된다거나, 2. 믹싱볼에 따듯한 행주를 데는 것이 감점요인이 되나요? 3. 쿠키나 슈 팬닝 할때 위치를 잡아 놓고 팬닝해도 감점인가요? 4. 시험장에서 적외선 온도계 사용가능한가요? (..예전 시험 보셨던 분들은 괜찮다고 하신 부분인데 학원 강사분은 안된다고 하시고, 감독재량일 수 있는 것을 알지만 여쭙니다! )
선생님 저런건 다 시험장에 구비되어있나요? 비중 검사도 하나요? 시험에 중요한가요? 궁금해요. 필기 공부할 때 비중 얘기가 있긴 하던데 수학문제 느낌이라 제쳐뒀거든요................................ㅠㅠ 여기서 나올줄 몰랐네 하핫 지역은 부산이고ㅠㅠ 학원이 조 실습으로 하다보니 조리순서 다 엉망이고 .................. ㅠㅠ 진짜 후회됨
선생님 안녕하세요! 선생님 영상으로 열심히 공부하고있습니다. 오늘 파운드케이크 쳤는데 선생님이 영상에서 알려주신 꿀팁들 다 지켜가며 했는데 위에 터짐이 나와야하는 거의 3분의 1정도밖에 안터졌어요..ㅠㅠ 당연히 떨어졌을거같은데 원인이라도 알고싶어 영상을 아무리 다시봐도 모르겠어요ㅠㅜ 윗불도 높게했고 10분 구웠는데 색이 너무 연해서 3분 더 구워 색도냈구요 칼집도 빠르게 내고 바로 집어넣었어요.. 왜 그럴까요?ㅜㅜ
이발소선생님! 문의좀드릴께요오🙏비중0.8에 온도도 24도정도로 적당했는데 오븐에서 구워지며 다 넘쳐 흐르고 속이 하나도 안익었어요 이유가 무엇일까요 ㅠ 제가가진책에 200-180굽다 십분후 180-160 2~30분 구우라고 되어있었거든요 그대로 했는데 넘쳐흐른거보고 1차 놀라고 안익어서 2차 놀랐어요 ㅠㅠ 온도가 문제였을까요?
온도는 비슷하게 만들고 온도를 떨어뜨리는 시간을 좀더 빠르게 하시면 됩니다. 높은온도로 10분굽고 온도를 낮춰 구웠다면 7분정도만 높은온도로 굽고 온도를 낮추는 방식으로 합니다. 아마 학원에서 따로 알려줄꺼에요^^ 굽는 방식에 정해져 있는 건 없습니다. 전체적은 방식만 알고 계시면 됩니다.
윗면 정리하시는 파란 손잡이 주걱 찾았어요. 사이즈가 8cm로 파운드틀에 딱이더라구요. 시험은 끝났지만 ~ 스내지 싹쓸이 주걱이라고 검색하면 나와요~ 찾아내서 뿌듯!!^^
파운드케이크
비중측정
오븐>계란계량
크림법-계란 온도 너무 낮으면 안됨
종이재단
체치기
유지 부드럽20도
유지풀고 설탕 나누어 계란 나누어 스크래핑 무힌 반복
18도 이하 시 분리 일어남
분리
온도낮거나 계란 너무 빨리넣는경우
바닥퍼서 빠르게 섞어야함
비중 재어주셈
(너무 낮을 시 저어주기)
종이 틀에 반죽을 이용해 고정
그람 재어가며 팬닝
가운데가 움푹 들어간 형태로 주걱 대어주기
10분 굽고 온도 낮춰 빵 가운데 가르고 다시 넣기
다시 넣을때 가운데에 식빵틀 또 그리고 위에 철판 올려주기(개무거움)
총 30분 굽기
평가
볼록하고
색 대비가 확실한게 좋음
와 진짜 좋은채널 발견합니다...타 영상들과 다르게 꿀팁폭발하고, 진짜 이해하기 쉽게 알려주셔서 감탄하고 갑니다...(특히 제빵보고 감탄했어요ㅜㅜ)자격증 품목에만 국한 되지않고 다양한 과자와 빵 영상을 찍어주심 좋을거같아요ㅜㅜ
(+내년에 제과제빵 산업기사? 자격증 신설된다들었는데 신설되면, 산업기사 품목 영상도 찍어주심 너무 좋을거 같아요!)
파운드케익으로 제과 합격했어요.
정말 감사드립니다.
쌤.영상 최고입니다.
이번 2023년 2회 실기로 파운드케이크 나왔고 합격했습니다!!!! 최쌤 수업을 계속 반복해서 들었더니 외워졌고 시험장 가서도 긴장은 되었지만 윗블온도가 높아야된다는 쌤의 말씀이 기억났어요. 너무 감사합니다 ㅠㅠㅠ
학원보다 도움이 많이 됐습니다. 시험 보기 전 반복 시청 필!!
파운드케이크로 합격했어요. 감사해요~~
저도 학원보다 이발소 베이커리가 나은거 같아요. 이거보고 제빵 원패스 하고 제과 준비중이예요. 계속 반복해서 보고 있네요. 최쌤께 정말 감사해요. 이 영상 없었다면 진작 포기했을거예요
준비물까지 꼼꼼하게 알려주시고 중간중간 원리 설명해주시는 것도 넘 좋아요!!
앞으로도 공부하면서 자주 보러 오겠습니다! 감사해요~!
우어~~~~~감탄이 절로 나오는 꿀팁들이 대방출이예요!!! ♡♡♡♡
백만 유튜버각!
ㅡ.ㅡ 지인인거 티가 너무 나는데요...ㅋㅋㅋ^^ㅎㅎㅎ
파운드케이크로 원패스했습니다😊 드디어 후기를 쓸수있게 되었네요,,
영상으로 도움 많이 받았습니다 감사합니다 !
이중팬 제공해 주나요?
선생님이 그러는데 무거워서 위험하다고 이중팬 안 주는곳도 있다고 하더라고요
@@beautiful-love답변이 늦었네요ㅠ 이것도 시험장마다 다 다른거같아요 ,, 제가 친 시험장에서는 이중팬 제공했어요. 근데 저는 이중팬 제공했음에도 사용안했습니다..! 제가 쓰는 오븐이 제일 위에 배정되어서 이중팬 덮으면 엄청 무거워서 위험할것 같더라구요..
그래서 덮지않아도 지장은 없습니다! 색이 너무 진하게 나올것 같으면 유산지한장 덮어주면 좋을거같아요
롤케이크도 찍어주세요!!
이번주부터 학원다니고있는데
이 영상보며 에복습하고 있습니다~
감사합니다 😊😊😊
좋아요 누르러왔습니다 영상보며 도움을 많이 받아서 합격했습니다 감사합니다
최쌤
내일 시험인데
시험장가면 버터가 항상 단단한거 주던데
크림법이든 뭐든간데
살짝 따뜻한물에 풀어주면서
거품기로 풀어주면되겠죠??
제과는 첫시험인데 떨리네영 ㅠㅠ
총 30분 구웠다고 하셧는데 10분 윗면 색 내주는 시간+이중팬 해서 구운시간 합쳐서 30분인가요? 이중팬해서 구운시간만 30분이신 건가용
제과 필기 합격해서 이제 실기 준비합니다 ~ 한번에 합격할 수 있도록 영상 열심히 보겠습니다 ~ 쌤 감사합니당!
선생님 덕분에 시험 합격했습니다
그래도 영상보러 올게요 홈베이킹에도 도움이 되네요^^
항상 감사합니다~~
이번에 파운드케이크 나왔는데!! 한번에 붙었습니다^^ 감사합니다!!!
선생님! 항상 좋은 영상 감사합니다.
질문이 있어서요~ 지금 수업을 듣고 있는데 가루 넣고 나서 온도를 처음 측정했습니다. 18.4도가 나왔구요. 강사님께선 제과는 온도 크게 상관없다고 계란이 냉장에서 나온거라 그런거고 온도가 낮으면 계란 중탕하면 된다하시는데.. 이게 맞나요? 제 생각엔 첨부터 온도 하나하나 측정 후 믹싱진행하는게 맞는 것 같은데..
요약
1. 믹싱 전에 달걀 유지 온도 측정 없이 진행해도 되는지
2. 밀가루 넣고 반죽온도가 낮아도 아무상관없는지 궁금합니다.
(여기 학원 강사님 정말 맘에 안들어요ㅠ)
저도 지금 학원다니면서 배우는 베린이라 정확하지 않지만 배웠던 기준으로는 달걀온도 유지온도에 따라 분리될수도 있기때문에 항상 온도 체크 햇었어요
밀가루 섞은후에도 제과류는 온도도 24도로 알고있어요
시험때, 팬닝시
저울을 사용해도
되나요?
아니면 부피로
분할 해야 하나요?
저울 사용은 안 된다고
배웠어요
궁금합니다
@@user-zq1xb3us8x 학원마다의 다른 규정이 아닌 실제 실기시험에서의 저울
사용 여부가 가능한지 궁금해서 한 질문 입니다.
선생님 오늘 실기 시험보고 왔는데 파운드케이크가 나왔어요. 꼬치 테스트 했을 때 뭍어나오는 것이 없었는데 터진 윗면이 좀 질척여 보이긴했는데 손으로 만졌을 땐 다 익은것 같았거든요. 혹시 안익었을 수도 있을까요?ㅠㅠ 모양이랑 색도 잘나왔는데 실격일까봐 걱정되네요..
걱정안하셔도 돨것같습니다^^ 수분이 살짝 덜 날라가서 그럴꺼에요
@@barbershop_bakery 답글 감사합니다 조금이나마 마음이 놓여요😊
@@barbershop_bakery 선생님 저 제과 붙었어요ㅠㅠ 제빵도 쌤 영상보면서 열심히 공부해볼게요 감사합니다ㅠㅠㅠ
자세하게 설명해주셔서 도움 많이 됐어요! 감사합니다 😀
달걀 무게가 640그램인데 달걀이 보통 60그램이니 실제로 시험장에서 11개를 써야 하는게 아닌지요? 15개를 지급받았다고 다하는건 아닌거 같은데 영상편집오류인지요?
가운데 식빵 틀은 실기장에서 지급이 되는거겠죠..?
이발소베이커리님 저 이 품목으로 합격 원패스로 했어요ㅠㅠ이발소님 영상 7일 공부하고 갔어요 감사합니다!!
시험 합격했지만 영상은 매번 보고 있어요~~
선생님 안녕하세요~
유튜브 영상을 보면서 홈베이킹을 하고 있어요.
빅토리아 케이크를 만들 땐 반죽 그릇 가장자리만 약간 분리가 일어나도 구우면 포슬포슬하게 잘 나오는데요,
파운드 케이크(초코 마블 파운드는 성공)를 크림화할 때마다 분리가 잘 일어나요. 버터와 계란을 2시간 이상 실온에 뒀다 하고요, 계란을 다 풀어놓거나 계란 1개씩 깨서 반죽을 해도 틀에 반죽을 부으면 주르륵 흘러요. 제가 하는 과정을 안 보셨으니 정확한 진단은 어려우시겠지만 왜 그런지 알고 싶어요. 그리고 레몬 케이크(크림법)도 굽고 나면 옆이 들어가는 이유도요. 또 하나 파운드 케이크의 터지는 부분이 꼭 가장자리인데 이것 또한 궁금합니다
저는 오븐이 아닌 오븐형 에어프라이어를 사용합니다
이유는 정말여러가지라 직접 봐야알수있습니다 ㅠㅠ 죄송합니다
@@barbershop_bakery 네^^
지급된 종이 사이즈 알 수 있을까요 ? 집에서 연습해볼려고요!!
선생님! 영상 정말 잘보고있는데요!
계란 냉기를 뺄때 학원에서는 계란을 안깬채로 따듯한물에 담궜다가 쓰라고 배웠었눈데 미리 깨서 냉기를 빼는게 빠른지, 따뜻한 물에 담궈놓는게 빠른지 궁금해요
저희 학원은 계란을 깬후 중탕물에 담궜다가 하라고 해서 그렇게 해요.담궜다가 사용하면 물기 닦고 하느라 귀찮을것같아요
위에 평철판 안대고 구우려면 상하 몇도로 몇분 굽는게 나을까요?
200/180으로 10분 굽고 칼집 내고 평철판 덮고 160/160으로 25분 굽는걸로 배웠어요
평철판 안덮고 구우려면 어떻게 맞춰야할까요?
처음 200/180으로 굽는시건을 5분으로 줄이며누될것같습니다 물론 굽는중에 상태확인은 필수입니다
영상 너무 기다렸어요! 감사합니다!
철판안덮고 칼집내고 윗 온도만 조절해서 하면되나요!?
넵 가능합니다
학원에서 이지네는 이중팬을 사용을 못한다고 들었는데 오븐 온도는 몇도로 하고 구워야할까요 ? ㅠㅠ 내일이 시험이라 답변 부탁드립니당 …
선생님 분리가 안일어나려면 온도가 안내려가게 되려면 더 돌리면 될까요? 또 분리가 덜나게 하려면 달걀을 조금씩 넣으면 될까요?
칼집을 얼마나 해줘야하나요?
전 끝까지 했는데, 부풀면서 양끝쪽이 찢어졌어요
그리고 잘 구워지지 않으면 주저 않나요?
짤림이나 부푼 건 잘 됐는데 점점 주저 앉았어요
170/160으로 밑에 겉이 딱딱하게 탔는데, 잘라보니
윗끝이 설익은 것 처럼 되어있는 이유는 뭘까요?
너무 오래 구웠나요?
덜 구웠나요?
선생님, 반죽이 오븐에서 흘러 넘치는 이유는 뭘까요? 분명 베이킹 파우더 계량을 잘 했는데요. 학원쌤이 베이킹파우더가 많이 들어갔거나 달걀 계량 잘못 들어가서 그럴꺼라고만 했어요. 계량 잘했던것 같은데...
파운드틀에 60~70% 채워야 하는건 아닌가요? 무게로 측정해야 하나요?
무게로 한다면 몇 그램까지만 넣어야 안흘러넘칠까요?
박력분 700,
베이킹 파우더 18,
설탕 510,
소금 6,
버터 510,
달걀 510,
우유 360.
오븐 온도 180/160.
학원에서 디저트 실무과정을 배우는데 틀 3개에 730g 정도씩 넣으라고 했어요.
조금 남는 반죽은 그냥 더 넣으라고 했구요.
근데 반죽을 3개 틀에 넣으니까 800g씩 나오고, 보니까 90% 정도 꽉 차던데요.
저는 너무 채워 넣어서 흘러 넘친것 같거든요.
4개 틀에 했어야 했는데, 너무 바빠서
그냥 오븐에 넣었어요.
혹시 과믹싱이 원인일수도 있을까요?
과일케이크 팬닝할때 반죽을 "평평하게만" 만들어야할까요 , 아니면 파운드케이크 처럼 "U자"처럼 만들어야할까요? 아니면 그냥 "평평하게" 만들었다가 "양쪽 끝에만 반죽"을 올려야할까요? ㅠㅜㅠ 선생님들마다 다 다르셔서 뭐가 정답인지 모르겠어요 ㅠㅠ 다 상관없는건가 ㅠㅜㅠ
쌤 제가 오늘 학원에서 파운드케이크수업했는데 윗부분이 아예 올라오지않고 모양도 안나고 터지지않았는데 그렇게됟 이유가 어떻게 되요?
선생님 ! 비중 잴 때 비중컵+물 =130g 이고 비중컵이 22g 이면 물 무게는 130-22=108g으로 해야 하는거 아닌가요?
맞아요~~~
근데 130이 물무게 맞아요~ 촬영을 그렇게 햐서그래요~~ 물무게 130에 비중컵무게 22입니다
학원에서 배울때는 가운데 가르고서 철판 안덮었는데 시험에서 그러면 점수 깎이나요? 중간에 오븐 온도 변화 안주고 쭉 180에160으로 구웠습니다
요즘에는 위험해서 철판 안덮는걸로 시험을 진행하는 경우가 많습니다~ 감독관이 설명해줄꺼에요
선생님~ 안녕하세요 저도 제과기능사 실기 자격증 준비하면서 학원에 열심히 다니면서 배우고있는데요ㅎㅎㅎ
집에서 선생님이 올려주신 실기영상 너무 도움을 되묜서 잘 보고있는데요 보니까 과일케이크가 없는것 같은데... 혹시 올려주실 수 있나요??ㅎㅎㅎ
빨리 올려볼께요~^&^
@@barbershop_bakery 죄송해요~ 그 초코롤케이크이랑 마델라컵케이크도 해주시면 감사해요ㅎㅎ
안녕하세요! 반죽 비중이 계속 1정도로 너무 높게 나오는데 어떤점이 문제일까요? 최대한 섞는것도 빨리 가루 안보일때까지만 조금 섞었는데도 그러네요 ㅜㅜ
거품올리는 공정문제입니다 보통 유지온도가 낮거나 계란투입사이에 거품을 충분히 올리지지못해서 그렇습니다
@@barbershop_bakery 아하!! 감사합니다 ㅠㅠ
쌤! 그런데 윗면껍질색이 너무 진하게 난것 아닌가요? 그정도가 적당한가요? 그리고 껍질의 점박이가 생기는 것을 방지하려면 어떻게? 연한것보다는 진해야한다는데는 공감하지만 그진한정도를 가늠하기 어려워 서 질문합니다.
^^좀 진한긴해요~^^ 일부러 보여주려고 진하게 구웠는데 제꺼보다 조금만 더 연하게 구우면될것같아요^^
선생님
총 굽는 시간이 30분이라고 영상에는 공개되었는데
10분 구워서 윗면을 가른후 오븐 온도를 낮춘후 20분 구운건지
아니면 10분 구워서 윗면 가른후 오븐온도 낮춘후 30분동안 구워서 총 30분 이상 구운건지
이 부분을 잘 몰라서 질문드립니다
굽는 시간은 중요하지않습니다 30분 구울수도 40분구울수도 있어요~ 저는 40분 구웠던걸로기억합니다 반죽온도 팬닝 간격에 따라 시간은 달라집니다 상태를 봐가면서 결정하시면됩니다
@@barbershop_bakery 최소 40분 이상은 구워야된다는 의미네요 ㅎㅎ
답변감사드립니다
@@user-lz8yr8hn7f 40분 안쪽으로 구울수도 있습니다. 30분 넘으면 눈으로 확인하셔야 합니다.
안녕하세요 자격증준비중 입니다.
시험장에 오븐은 인당 한개씩 셋팅되어있나요?
다른분들과 같이 쓴다고 들었던거같습니다.
대부분 1인당 오븐 1대입니다
선생님 파운드케잌 굽기완료할때 윗면이 탄탄하면 빼라고하셔서 좀 물렁거리길래 5분더 구웠더니 봉긋하게 예뻤던 모양이 가라앉아 버렸어요 너무 오래 구운걸까요?
살짝가라앉는게 정상이에요
커터질을 할 때 틀을 자리에 가지고 와서 커터질을 하나요 아님 오븐을 열고 그 자리에서 커터질을 하나요?
오븐열고 그자리에서 하시는게 좋습니다
1. 팬에 반죽 조금 묻혀서 종이 붙이는거 감점이 된다거나, 2. 믹싱볼에 따듯한 행주를 데는 것이 감점요인이 되나요? 3. 쿠키나 슈 팬닝 할때 위치를 잡아 놓고 팬닝해도 감점인가요? 4. 시험장에서 적외선 온도계 사용가능한가요? (..예전 시험 보셨던 분들은 괜찮다고 하신 부분인데 학원 강사분은 안된다고 하시고, 감독재량일 수 있는 것을 알지만 여쭙니다! )
전부 가능합니다~
4:31에 오타있어요! 너무 잘가르 쳐주셔서 제과 합격했어요!
쌤 혹시 제과기능사 시험 볼때 팬으로 굽는 제품들은 감독관분들이 갯수를 알려주시나요? 아니면 품목 마다 갯수를 제가 알고 가야하나요?
팬을 수량에 맞게 지급하니까 그거에 맞춰 제조하시면 됩니다^^
@@barbershop_bakery 헉 댓글 감사드려요 ! 제빵 기능사 시험도 최쌤덕에 합격했어요 좋은 영상 올려주셔서 너무 감사드립니다 ㅎㅎ
오늘 파운드케잌 나왔는데용 ㅠㅠㅠ 윗면을 10분후에 갈라서 많이 안터졌어요... 합격 힘들까요??
선생님 저런건 다 시험장에 구비되어있나요?
비중 검사도 하나요? 시험에 중요한가요? 궁금해요.
필기 공부할 때 비중 얘기가 있긴 하던데
수학문제 느낌이라 제쳐뒀거든요................................ㅠㅠ
여기서 나올줄 몰랐네 하핫
지역은 부산이고ㅠㅠ
학원이 조 실습으로 하다보니
조리순서 다 엉망이고 .................. ㅠㅠ 진짜 후회됨
1.대부분 줔비되어있습니다
2.비중측정해서 적은다음 제출해야합니다
3.매우중요합니다
@@barbershop_bakery 아니면 또 다른 수학공식 출제되는거 있나요ㅠㅠ
@@ddabongkinggggg 없습니다~~~
롤케이크 류도 해주세요 유산지로 마는 꿀팁 알고싶어요!
사전준비는 2시간 30분 안에 들어가는 시간인거죠??
선생님 안녕하세요! 선생님 영상으로 열심히 공부하고있습니다. 오늘 파운드케이크 쳤는데 선생님이 영상에서 알려주신 꿀팁들 다 지켜가며 했는데 위에 터짐이 나와야하는 거의 3분의 1정도밖에 안터졌어요..ㅠㅠ 당연히 떨어졌을거같은데 원인이라도 알고싶어 영상을 아무리 다시봐도 모르겠어요ㅠㅜ
윗불도 높게했고 10분 구웠는데 색이 너무 연해서 3분 더 구워 색도냈구요 칼집도 빠르게 내고 바로 집어넣었어요.. 왜 그럴까요?ㅜㅜ
오븐온도 설정을 똑같이 해도 온븐의 상태마다 실제 온도가 다릅니다. 아마도 제가 사용하는 온도보다 실제 온도가 낮은듯 합니다.
아니면 비중이 너무 높게 나왔다면 부피가 작게 나올수 있습니다.
선생님 파운드케이크 구울때 칼집내고나서 위에 철판 덧대지 않고 구울때 파운드케이크 틀만 집어넣는게 조은가요 아니면 철판에다가 파운드케잌틀 얹어서 굽는게 조은가요
파운드는 2중팬이 좋아요
가루섞기가 힘든데 , 다른영상보니 스크래퍼로 해도 된다고 하셔서요
믹싱볼에서 가루재료 섞을때
머핀이나 파운드 등 아직 나무주걱이나 알뜰주걱이 힘들면 스크래퍼로 하라는 말씀이시죠?
넵
이발소선생님! 문의좀드릴께요오🙏비중0.8에 온도도 24도정도로 적당했는데 오븐에서 구워지며 다 넘쳐 흐르고 속이 하나도 안익었어요 이유가 무엇일까요 ㅠ 제가가진책에 200-180굽다 십분후 180-160 2~30분 구우라고 되어있었거든요 그대로 했는데 넘쳐흐른거보고 1차 놀라고 안익어서 2차 놀랐어요 ㅠㅠ 온도가 문제였을까요?
우선 비중측정을 다시해봐야할것같아요~ 비중이 0.8이면 절대 넘치지 않아요~ 그리고 굽기는 시간이 아닌 상태를 확인하셔야해요~~
@@barbershop_bakery 아!! 맛보고 왜 파운드케이크같지않고 계란빵같은느낌인가 했는데 비중문제 맞나봐요 ㅠ 다시 시도해볼께요 댓글남겨주셔서 감사합니다😊
선생님 계란 몇개씩 나누어넣는게좋은지요
쌤 내일 시험이에요... 한번에 합격할수있또록 영상 잘 참고하겠습니다 감사합니당 ^_^
쌤근데 손은 하난데 오븐이랑 자리가멀면 양손에 철판 들고있어 손이없을경우 어떻게 하나용...ㅜㅜ
올려놓을수 있는 공간이 있어요~^^ 걱정마세요^^
칼집낼때 끝까지 자르나요 아니면 끝에1cm정도 남겨두는게 좋을까요?
끝까지 잘라주세요^^
제과기능사 품목에서 과일케이크 안하셨던데 과일케이크도 영상 만들어주시면 안될까요?
마데라랑 초코롤케잌도 부탁드립니다 ㅠㅠ
칼집내고 오븐 넣기까지 몇분이내 넣는게 좋을까요?
선생님 비중이 1에 가까우면 크기가 작을수 있나요 오늘 학원에서 실습했는데 크기가 다른조보다 작게나와서 여쭤보니 개량이나 재료 안넣어서 그렇다던데 비중은 1가까이 됬거든요.
넵 비중이 높으면 작게나옵니다
@@barbershop_bakery 감사합니다 ㅎㅎ 비중이 높아서 그런거였군요 ㅎㅎ
굽기는 껍질 생성 포함 30분 인가요??
선생님 파운드 겉만 익고 속은 안익는 경우는 왜그럴까요?
저번 시험 때 팬으로 뚜껑을 덮지말라고 했는데 그냥 구워도 괜찮을까요??
네 그냥구우실때는 색을 조금 덜내주시면됩니다~
그냥 구울때 온도는 몇도로 해야하나요?
@@mischievouscooking3607 온도는 그대로하시고 초벌 시간을 줄여서 색만 조금연하게 하시고 나머지는 그대로허시면 됩니다
@@barbershop_bakery 답변해주셔서 감사합니당🙇♀️ 참고해서 시험 잘 보겠습니다😭
쌤 가운데 칼집내고 넣어서 제시간에 뺐는데
옆면 색도 연하고 칼집낸데로 반죽이 다 흘러 나와버렸어요 원인이 뭘까요
선생님, 노루지를 반으로 절단해서 사용하라고 하셨는데, 그럼 틀 2개 분량만 나오는거 아닌가요?
노루지는 2장 필요해요~~
반죽 온도는 시험장에서 검사 안하나요???
검사합니다
선생님 만약에 달걀 넣고 돌렸을 때 온도가 낮게 나오면 어떡해야 될까요?…
시간을두고 오래돌리면 온도가 마찰열로 올라갑니다
쌤 오늘 시험봤는데 과일케이크 나왔어요…^^
위에 파운드케잌처럼 갈라짐많았는데 괜찮을까요..?
괜찮습니다~~ ^^ 고생하셨어요~~
선생님 달걀 온도는 37-42도로 맞춰 넣으면 되나요?
계란은 따뜻하게 만들면 익을수있으니 상온에 둬서 냉기만 빼고 투입합니다
선생님! 버터 온도가 낮으면 살짝 중탕을 해도 괜찮을까요?
중탕은 괜찮지만 버터가 완젼 녹아버리면 안됩니다 주의해서 중탕하세요~^^
@@barbershop_bakery 감사합니다!
뚜껑팬 안 덮고는 어떻게 구우면 될까요?
처음에 높은 온도로 굽나요? 아님 170으로 낮춰야하나요?
온도는 비슷하게 만들고 온도를 떨어뜨리는 시간을 좀더 빠르게 하시면 됩니다. 높은온도로 10분굽고 온도를 낮춰 구웠다면 7분정도만 높은온도로 굽고 온도를 낮추는 방식으로 합니다. 아마 학원에서 따로 알려줄꺼에요^^ 굽는 방식에 정해져 있는 건 없습니다. 전체적은 방식만 알고 계시면 됩니다.
계란 투입할때 온도 체크하잖아요 근데 온도가 낮아지지않게 예방할수있는 방법이랑 만약 낮아지면 어떻게 해야하나여?
계란에 냉기를 풀어주고 투입하는 방법뿐입니다.
반죽온도가 낮아지면 충분히 반죽기를 돌려 마찰열로 온도를 올려주시면 됩니다
실내온도18도쯤 되는 요즘에
셤 칠텐데요.
버터가딱딱하면 중탕해서 좀녹여서
크림화해도됩니꽁? 반죽온도에도 관계 있고 해서요..
네넵
반죽의 온도가 18도 이하로 내려갔을때 조치 법이 그냥 온도 올라갈때까지 고속으로 돌리면 되나요?
너무돌리면 가품이 너무 많이올라오고 반죽이 삭는경우도 있어요
처음부터 반죽온도 조절을 잘 해주는게 중요합니다
파운드케이크 구울시 철판 안덮으면 터짐이 안나오는건가요?
아니요 가운데 터지는부분이 색이 좀 진하게 나올뿐입니다
@@barbershop_bakery 고맙습니다^^
혹시 유산지는 시험장에서
동일한 사이즈인가요?
그리고 혹시 재단하다 실수하면 지급해주시나요?
여유있게 가져와서 재단후
반납해도 될까요?
1.시험장 마다 다르지만 대부분 동일합니다.
2.감독관마다 다르지만 대부분 다시 재단할수 있습니다.
다쿠아즈 영상도 시급합니다!! 헬프미 쌤!!
샘~~
파운드케이크에서 유화제를 빼면 안되나요?
유화제의 역할이 무엇인가요?
유화제는 버터와 계란의 수분재료를 잘섞여 거품이 잘올러오게 만들어줍니다 안들어가도 상관없지만 공기포집이 덜된 무거운파운드가 나올수있습니다
무거운파운드를 좋아하시면 첨가안하셔도 괜찮습니다
@@barbershop_bakery 빠른답변 감사해요^^
8:47 이 부분에서 꼭 이렇게 해야하나요?
학원에선 안 그랬던 걸로 기억해서요..
인하셔도 됩니다
만드신 빵은 어떻게 소비하시나요??
가족들이 해결하시나요?? 아님 친구들한데 보내주시나요??
이발소 손님들한테 서비스로 드립니다~^^
사람들마다 오븐 온도 맞추는 게 다르던데 감점 안 되나요??
선생님!
크림화 된것에 가루재료를 섞을 때
"가루 알갱이"가 생겨 풀어지지 않을땐 어떻게 해야할까요?
비중이 높아질까봐 팍팍 섞지 못하겠습니다.ㅠㅠ
한번 덩어리진 알갱이는 퍽퍽섞어야해요... 어쩔수 없어요 ㅜㅜ
@@barbershop_bakery 빠른 답변 감사합니당!
그런데 혹시 처음부터 알갱이가 생기지 않는 방법이 있을까요?
@@hong7338 벽울긁어주면서 빠르게 섞으셔야해요 ㅠㅠ 이건 숙련도 문제여서 ㅠㅠ 설명을할수가 없어요 ㅠㅠ 죄송합니다
@@barbershop_bakery
아 그렇군여 ㅜㅠ 감사합니다
제가 많이 연습해서 노력해보겠습니다!ㅎㅎ
잘하게되면 답글적을께요!
가루 알갱이 생긴 부분만 풀어주면 됩니다!!
제가 서부 제과 파운드로 합격했어요 ~~저는 윗오븐이라 이중팬 위험해서 안덮고 그냥했어요ㅋㅋㅋ
칼집내고나서 이중팬 없이 오븐 온도 몇도에서 몇분정도 구우셨나요?
계란 하나씩 넣을 때마다 몇분 정도 돌려야하나요?
안녕하세요 선생님😄
파운드케이크 구운 뒤 옆면이 꺼지거나 움푹 들어가는 현상은 어떤 이유인지 여쭤보고 싶습니다🥲
거품을 과하게 올렸거나
굽기가 부족했거나
굽기후 틀을 바로제거하지 않았거나
재료계량이 잘못되었거나
이4가지가 가장믾이 하는 실수입니다
@@barbershop_bakery 답변 정말 고맙습니다 선생님!
파운드케이크는 생각보다 변수가 많아요😅
크림화의 ‘알맞은 정도’를 익히는게 쉽지가 않습니다......🥲
과휘핑하지 않도록 조심하는 것부터 해봐야겠어요!
옆 옆자리 사람들이 뚜껑 덮길래 먼가했더니 이런 방법이
비중이 낮게 나오면 더 섞어서 높일 수 있는데 혹시 비중이 높게 나왔을때 낮게 만드는 방법이 있나요?
없어요 ㅠㅠ
쌤! 오월이 지나 육월도 2일이 지나가는데 언제 다음 영상 볼 수 있어요? 목 빠지게 기다리고 있는데...
미친듯이 하고있어요ㅜㅜ 새벽 1시넘어야 업로드가 가능할듯 합니다...ㅜㅜ
적합성검사가 너무 오래걸려요 오전 8시에 예약 걸어놨습니다~~^^
@@barbershop_bakery 기대하고 기다리고 있어요! 수고하셨습니다!
오늘 실기 파운드 케이크 나왔는데 비중,온도 잘 나왔는데 안부풀어 오르고 색이 안나와서 그냥 나왔는데 왜이러죠 ㅜㅜ
결과 안보고 그냥 나오셨다고요?? 최종 까지 확인후 상태를 알려주셔야합니다.ㅜㅜ
만약 반죽온도가 떨어져있으면 그걸 다시 올릴 방법은 없나요? 가루 섞기 전에요!
충분히 졸려주면서 마찰열로 온도를 올려주시면됩니다
달걀 15개를 다 써야 하나요? 저는 10개로 배웠거든요.
시험장에서 갯수로 나눠주면 다시 중량으로 계량하셔야합니다
쌤! 👍
기계 어느 속도로 돌려야 하나요?
고속으로 빈죽하고 저속으로 정리해주면 됩니다
유지가 차가우면 중탕에서 조금 녹여도 되나요?
네 살짝 녹여도 됩니다 너무 녹여서 물처럼 만들면 안됩니다
종이재단 이렇게 하면 되나요?
다 똑같은 사이즈 지급되나요?
넵~
파운드케이크나 제누와즈 재단 된 노루지 넣을때 빤딱한면이 안으로 들어가나요 거친부분이 안으로 들어가나요? 헷갈려요..ㅜㅜ
중요하지 않습니다 ~뭐든상관없어요^^
커터칼로 잘라도 위생 면에서 감점없을까요?ㅠㅠ
네 괜찮습니다~