안녕하세요~선생님, 질문 하나 드려도 될까요? 취미로 유튜브 영상 보면서 홈베이킹을 하는데요, 요즘 파운드 케이크를 만들 때 버터 분리현상이 생기고 그러면서 반죽을 틀어 부을 때 반죽이 묽어서 주르륵이고요. 버터나 계란을 베이킹 시작 전 2시간 정도 실온에 두고 하고 있는데도 이런 현상이 생기는 건 오버 휘핑을 해서 그런가 하는 생각도 들더라고요
선생님 또 궁금한게 있어요! 1. 3:36 버터설탕은 2단 4:12 계란은 3단으로 하는게 맞나요? 두 속도가 차이가 있어서요! 2. 그리고 초코머핀처럼 3단 한 뒤 안정화 따로 안해줘도 되나요? 뭔가 파운드도 단단한 느낌이라 궁금해요. 3. 1단으로 안정화 시키는건 버터스펀지 공립법이랑 젤리롤 초코롤 이렇게만 일까요?
안녕하세요~~ 오븐 윗불온도를 조금 낮추어 더 오래 구워보세요 아마 팬이 시험장팬이 아니고 그보다 작은 팬을 사용하고 계시지는 않은지요? 어제 라이브 방송에서 설명드렸지만 시험장팬(가로 21cm)보다 작은 팬은 상대적으로 높이 비율이 높아 반죽두께가 높아 오븐 불 조정을 하셔야 합니다. 오븐 불 조정(위불온도, 밑불온도, 굽기시간 등)은 님의 오븐성능을 몰라 질문이 올라와도 답변 드릴 수 없습니다.
안녕하세요. 선생님 영상으로 제빵기능사 합격 후 이제 제과기능사 시험 준비중입니다. 자세하고, 깔끔한 영상 정말 감사합니다. 질문사항이 2가지 있습니다. 1. 파운드케이크를 가를 때 식용유를 묻힌 스페츌라로 가르셨는데, 스페츌라가 아닌 커터칼로 가르면 더 쉽고 빠르게 가를 수 있을 듯 한데 스페츌라로 가르는 이유가 있나요? 2. 계란을 나눠서 넣을 때 믹싱속도를 몇단으로 해야하나요?(동영상에 나와있지 않네요!) 감사합니다.
쌤! 10분 굽고, 칼집내고 중간에 풀먼식빵 틀 놓고 팬닝팬으로 덮어 구워주는 것과 쌤 처럼 그냥 온도 낮춰 굽는 것의 차이가 뭘까요? 굽는 시간의 차이도 있을까요? 그리고 저같은 초보에게 어느방법이 더 안전하고 좋은 결과물을 낼수 있을까요? 그리고 틀에 반죽 채우고 한번 내리쳐 편편하게 하는 것은 의미없는 동작인가요? 열심히 보고 예습,복습하고 있습니다. 감사합니다.건강하고 행복한 하루 되세요!
1. 철판 덮고 구울 때가 덮지 않고 구울 때 보다 윗열의 차단에 의해 잘 터지나 지금은 화상위험이 있어 철판을 덮지 못하게 하는곳이 많으니 감독관 지시가 없으면 님 편한대로 하시고 철판 덮지 말라고 하면 덮지않고 굽도록 합니다. 2. 반죽이 무거운 반죽이므로 내리치는 동작은 의미가 없습니다. 3. 멋진 하루 되세요~~
파운드케이크는 칼질하는 공정이 있으므로 하나씩 꺼내 작업을 하면 시간도 오래 걸리고 칼질 후 오븐에 넣는 시간이 오래 걸리면 제품이 주저앉으므로 철판에 담아 오븐에 넣는 것을 추천합니다. 과일케이크는 오븐에서 꺼내 칼질하는 작업이 없고 과일류에 의해 비중이 무거워 밑불온도를 빨리 전달하여 부풀리기 위해 철판을 사용하지 않았습니다.
파운드케이크 팬닝량은? 전체 재료양이 2,780g이므로 믹싱볼, 휘퍼(믹싱 거품기), 알뜰주걱, 나무주걱, 비중컵 등에 묻어 손실되는 양을 대충 220g을 빼면 2,560g이 됩니다. 손실 양을 조금 계산하여 빼고 4로 나누어 팬닝하다 보면, 나중에 모자를 수가 있어 나중에 남겨 나누어 넣도록 손실 양을 많이 잡았습니다. 2,560g을 팬 4개로 나누면 1팬당 640g이 됩니다. 640g씩 4팬에 짜고 문명이 짤주머니에 반죽이 남아있을 것입니다. 짤주머니 안의 반죽 양을 알 수 없으므로 대충 4팬에 조금씩 더 짜주기를 하면 됩니다. 정확히 하려면은 짤주머니 무게를 먼저 저울에 달아 알아본 후, 반죽이 담긴 짤주머니를 달아보고 짤주머니 무게를 빼면 남은 반죽 양을 알 수 있습니다. 이 반죽 양을 팬을 저울에 올려 4로 나누어 달면 정확히 1팬 당 같은 양을 담을 수 있습니다.
선생님 오븐에서 1차 굽고 칼집 내고 2차 굽기할 때 온도를 내리잖아요 이때 오븐 온도가 바로 안내려 갈텐데 상관없나요? -> 칼집을 낼 때 오븐을 열어놓아도 되나요? 아니면 2차 온도 맞추고 구울 때 오븐에 장갑 같은 것을 끼워놓는 것이 나을까요? 아니면 굳이 안그래도 되나요?
안녕하세요...음악들으면서도 제과기능사 실기 공부하는게 너무 좋내요.영상에 나오는 음악이 젛아서 잘 퍼갈께요.
감사합니다
제가 궁금한게 있는데요...혹시 실기 시험칠때 실내온도와 밀가루 온도와 달걀온도등을 일일이 적어야 되나요..종이에다가요.?비중측정할때는 정확한 무게를 적는건 알겠어요.
@@3607박서정 아니요~
온도 시간 정확히알려주셔서감사합니다 요즘시험장 안전상 이유로 이중팬지급안된다던데 이중팬없이 만들수있는 레시피인것같네요😊
간혹 감독관마다 달라 철판 덮는 것 허용할 때도 있네요
어느 시험장인지 카페 후기 잘 읽어보시면 알수 있을거예요~
@@bakerynet 넵 감사합니다~
파운드 케이크로 불합격을 받았습니다
다른 사람들은 칼집을내고 가운데 식빵팬을 넣어서 굽는데 저는 하지 않앟습니다. 식빵팬을 넣어야했을까요?
그보다 반죽온도가 낮았어요. 계란온도는 따뜻하게 했는데 버터가 반죽기 돌릴때 18도가 안되더라구요;
선생님덕분에 합격했습니다 제과실기시험칠때 이영상보다 완벽하게 감점안당하고 합격할수있게해주는 영상이 또있을까요 정말 백번감사드립니다!!
수고하셨습니다.
축하드립니다.~~~
오늘 하루 행복하게 보내세요~~
선생님 안녕하세요!! 얼마전시험에서 원패스해서 너무 감사한마음입니다😊 초코파운드케이크를 만들어보고싶은데, 초코머핀처럼 코코아가루를 물에 개어 추가해보면 먹을만한 제품이 나올까요?!
네
영상 감사합니다.
파운드케익으로 합격 했어요.
영상 감사합니다~ 정말 도움 많이 받았어요!
덕분에 파운드로 한 번에 합격 했습니다❤
영상 감사합니다. 파운드케익이 이렇게나 완벽하게 나올수 있는거군요.
감사합니다
이번에 파운드로 합격했습니다!!! 파운드케잌 애정한드아❤ 여러 동영상봤었는데 쌤꺼보고 다 정리되서 한번더 마무리정리하고 시험봤습니다! 감사합니다~!!
수고하셨습니다.
합격 축하드립니다.~~
영상 보며 도움 많이 받고 있습니다.
궁금한 것은 믹싱기가 돌아가는 상황에서 작업대에 있는 달걀을 가져와도 되나요? 아님, 믹싱기를 멈추고 재료를 가져와야 하나요? 혹시 믹싱기를 안 멈추고 재료를 가져오면 감점 요인이 되는지요... 친절한 답변 부탁드립니다.
그냥 가져와도 됩니다
감사합니다
실내온도가 24도이상일경우 계란을 미지근한물에 해야하나요? ㅠㅠ 반죽이 분리가일어나지않게할려면.. 반죽온도도잡아야하고 분리도잡아야하니 어렵네요 ㅠㅠ 설탕은 거의 다 녹여야하는건가요ㅡ?
겨울철에만 버터를.40도에 중탕하는건가요?
실내온도가 24도 이상일 경우 계란을 미지근한물에 담가 놓지 않아도 됩니다.
중탕은 설탕을 빨리 녹이거나 요구하는 반죽온도의 반죽을 만들기 위함으로 시험장의 온도와 나머지 재료들의 온도를 체크한 후 결정하셔야 합니다.
2:13 종이에 체 친 가루를 용기에 담을거면 애초에 용기에다가 체 치면 안되나요? 번거롭게 또 옮기면 옮기는 과정에서 로스가 날 수도 있고 시간도 소비되고 비효율적이네요
용기에다 바로 체질하는 것보다 위생지에 체질하는 것이 편합니다.
12/12 제과 파운드케크가 나왔습니다
제품은 제출했는데요 비중이 7.3. 나욌고요 하5개중 하나게 조금 작게나왔는데 크키차이많이 나면 감점이 클까요??
감독관 재량이오니 발표일 기다려 보시기 바랍니다 ~~~
항상영상잘보고잇어요.제과.제빵기능사실기준비중인데요..학원에서쌤영상으로수업하네요.
학원에서는가운데자르고식빵틀가운데놓고이중팬으로배웟는데.초보자인저에게는좀위험하고무겁고어렵네요ㅠ쌤처럼이중팬안해도혹시감점요인이될까요?아니면감독관님이이중팬하세요!.이런말도하시나요?이번달말에시험잡혓는데너무떨리네요.처음시험보는거라ㅋㅋ
이중팬 사욤해도 감점요인은 없어요~
달걀 넣고 믹싱할때 몇단으로 하나요?
3단 믹서기인 경우 3단으로 믹싱합니다,
선생님 혹시 가르기할때 너뮤 얕게 들어가면 안된다고 하셨는데, 그럼 틀의 반의반..?? 정도 넣는다고 생각하면 돨까요?? ㅠㅠ😢😢
선생님 그리고 또 한가지... 파운드케이크는 2단계로만 작업하나요?
1.갈색이 난 껍질층만 가르기하시면 됩니다.
2. 2단계로 하는것이 좋습니다.
선생님 ~ 버터를 돌리고 설탕+소금+유화제를 같이 섞고나서 그거를 2번 나눠서 넣어도 되나요?? 아니면 설탕을 2번 나눠넣고 유화제+소금을 섞어서 넣어도 되나요??
나누어 넣지 말고 한번에 다 넣도록 합니다.
갈색점이 속에는 안보이는데 유산지를 벗기니 빵 껍질부분과 유산지에 많이 묻어 나왔더라구요ㅜㅜ 노른자는 따뜻했는데 버터와 설탕의 온도가 차가웠어도 이런 현상이 나타날까요?!
또, 노른자가 녹지 못해 무거운 입자들이 아래로 가라앉은걸까요?!
네
안녕하세요~선생님,
질문 하나 드려도 될까요?
취미로 유튜브 영상 보면서 홈베이킹을 하는데요, 요즘 파운드 케이크를 만들 때 버터 분리현상이 생기고 그러면서 반죽을 틀어 부을 때 반죽이 묽어서 주르륵이고요. 버터나 계란을 베이킹 시작 전 2시간 정도 실온에 두고 하고 있는데도 이런 현상이 생기는 건 오버 휘핑을 해서 그런가 하는 생각도 들더라고요
달걀을 천천히 넣어 보시기 바랍니다.
달걀을 빨리 넣으면 유지의 지방과 흰자의 수분이 결합하지 못합니다.
반죽이 묽은 것은 크림화가 안 되고 분리된 반죽의 현상입니다.
@@bakerynet 그렇군요. 답변 감사합니다^^
영상보고 공부했는데 합격했어요!! 감사합니다 ! 도움많이됐어요~~!!
오~ 예~
합격 축하, 축하 드려요~~
저도 기쁜데 님은 얼마나 기쁘시겠어요.
오늘만큼은 점심, 이 세상에서 가장 맛난 것 드세요~~
감사합니당ㅎㅎㅎㅎㅎ
시험시작하고 계란넣어두거나 버터녹일정도의 따듯한물은 어디서 구하나용? 계수대? 중탕하는건 물 따듯해질때까지 시간이 좀 걸릴거같아서요...
계수대요~
안녕하세요 질문 드릴게 있는데 달걀넣고 3단으로 1분간격 돌린건가요?
이어서 2차오븐 온도가 윗불만 변경된 170(윗불)/170도(아랫불) 가 맞나요?!
선생님 궁금한게 있는데요 달걀개수를 정해주면 별립법이 아닌이상 껍질을 까서 중량을 맞춰서 덜어내야 할까요 정해준대로 그냥 모두 넣으면 될까요?
파운드케잌 외의 품목들도요! 시험볼때마다 고민돼요ㅠㅠ
배합표량으로 계량 후 남은 것 반납합니다. 반납장소는 감독관이 알려줍니다.
구울 때 철판위에 파운드팬 올리고 구워야 하나요? 과일케이크는 그냥 팬만 넣으시던데 차이가 있은지 궁금합니다.
자르는 작입이 있어 그렇게 했습니다
선생님~ 혹시 식용유 10g은 계량품목은 아니라도 계량시간에 미리 준비하나요? 아니면 오븐에 넣고 준비하나요??
오븐에 넣고 준비하시면 됩니다
선생님~ 집에서 연습하고는 숙성해서 먹어야될것같은데 얼마나 식히고 랩핑하면되나요?
30분정도요~
@@bakerynet 감사합니다!!
항상 알찬 강의 잘 보고 있습니다! 혹시나 시험장에 없을까 싶어 비중컵을 새로 구매했는데 평소 쓰던 80g 용량이 아니라 110g으로 조금 더 큰게 왔더라구요..시험장에서 이걸 써도 별문제 없을까요?....ㅠㅠ
네
@@bakerynet 휴 다행이네요 감사합니다 !!!
선생님 터짐을 위해 칼집을 내는 것을 꼭 중간에 꺼내서 내야 하나요?? 베이킹클래스 듣다보니까 파운드 반죽을 팬닝한 다음 오븐에 넣기 전에 칼집을 내거나 버터를 한 줄 짜면 터짐이 일어나던데 시험장에서는 그렇게 하면 안되는 건가요??
터짐이 잘 있는나면 그렇게하셔도 됩니다.
선생님 또 궁금한게 있어요!
1. 3:36 버터설탕은 2단 4:12 계란은 3단으로 하는게 맞나요? 두 속도가 차이가 있어서요!
2. 그리고 초코머핀처럼 3단 한 뒤 안정화 따로 안해줘도 되나요? 뭔가 파운드도 단단한 느낌이라 궁금해요.
3. 1단으로 안정화 시키는건 버터스펀지 공립법이랑 젤리롤 초코롤 이렇게만 일까요?
네
자막에 3단 1분 간격이 빠졌네요 저도 휘퍼 돌아가는 속도 보고 궁금했는데 질문 올려주시고 답변 주셔서 감사해요❤
오늘제과시험처음봣는데젤자신없는파운드케이크나왓어요ㅠ
젤로자신없는부분이엇는데ㅠ혹시반죽하다가난중에아주조금분리가나서.체친가루넣고섞엇거든요.완제품보면반죽분리난게보일카요?글고4개색깔이가지각색이에요.하나는노릇노릇.하나는뽀얗고 ㅠ완제품에분리조금난게티날카요?
반죽분리나면 부피가 작겠죠?
아마 티 날것같네요.
비중잴때 반죽담은후 무게 재고 용기무게 따로 빼는거맞죠?? 지난번 셤볼때 비중컵 올리고 영점 안맞혔는데도 자동으로 -되는것같더라구요ㅜㅜ 집에있는 저울가져가도되겠죠?
네
겨울철에 계란사용할때 깨서 따뜻한 물에 올려서 사용해도 되나요?
네 당연하죠
선생님 계란까지 넣고 크림법 완성 했는데 반죽이 흐를정도로 묽은 이유는 무엇인가요? 유지를 너무 녹인걸까요?
그럴수도 있습니다.
혹시 집에서 미니크기의 파운드팬으로 연습해보고 싶은데 오븐온도 시간은 어떻게 설정하면 되나요? 영상에 나오는 팬이랑 2배정도 차이 나는것 같습니다.
님의 오븐에 대해 알지 못해 답변드릴 수 없는 점 양해바랍니다
@@bakerynet 가정용 미니오븐인데 대충 몇도에 몇분정도 구워야할까요?
가르기 밑에 부분 반죽이 자꾸 안익어요
설명엔 가르기할때 오랜시간 나와있어서 그렇다는데 저는 1개만 연습해서 얼른 가르고 다시 넣었거든요
오래 나와있지 않았는데 왜 그런건가요ㅜㅜ
안녕하세요~~
오븐 윗불온도를 조금 낮추어 더 오래 구워보세요
아마 팬이 시험장팬이 아니고 그보다 작은 팬을 사용하고 계시지는 않은지요?
어제 라이브 방송에서 설명드렸지만 시험장팬(가로 21cm)보다 작은 팬은 상대적으로 높이 비율이 높아 반죽두께가 높아 오븐 불 조정을 하셔야 합니다.
오븐 불 조정(위불온도, 밑불온도, 굽기시간 등)은 님의 오븐성능을 몰라 질문이 올라와도 답변 드릴 수 없습니다.
@@bakerynet
빠른답변 너무 감사합니다^^
가정용 오븐이라 190도 10분 구워 가르기 했습니다 틀은 실기전용이라 크기는 맞아요
첫번째 210도 10분해서 좀 태웠거든요
집에서 연습하기 너무 힘들어요ㅜㅜ
안녕하세요 선생님~ 오늘 학원에서 파운드케이크를 만들었는데, 오븐에서 꺼냈을 때는 이쁘게 부풀었는데 조금 있으니 윗부분이 거의 평평하게 많이 꺼지더라구요ㅜ 이래도 괜찮은건지, 아니면 부피를 크게 유지 할 수 있는 방법이 있는지 궁금합니다!
수분배출이 덜 되어 생기는 현상이니 더 굽기를 해보시기 바랍니다.
@@bakerynet 아! 시간을 좀 줄여서 했더니 수분이 덜 빠져나간 거였군요. 설명 너무 감사합니다🙏
궁금한게 있는데요 ~모든 전품목들 굽기시에 어느정도 구워졌으면 판 돌려줘야하나요?
위색을 보고 결정 하시면 됩니다
@@bakerynet 감사합니다:)
오늘 처음 만들어봤는데 잘라보니 가운데 구멍이 나서 왜 그런지 궁금해요
파운드 껍질 가르고나서 식빵팬하고 높은 철판 덮어서 굽지 않아도 괜찮나요??
네
구을때 이중팬을 안해도 되는건가요?^^
네
10분 굽고 칼집 내고 35 ~ 40분 굽는다고 말씀하셨는데 그러면 총 45분 ~ 50분을 굽는건가요?
네
버터중탕해서 휘핑돌리고 설탕넣으니 섞이는 느낌이 아니라 분리된것처럼 나오더라구요.그리고
계란넣으니 확실히 분리 ㅜㅜ
버터도 중탕을 너무 한건가요?
네
선생님 스패츌러도 가져가야하나요? 시험장에 구비되어있을까요?
시험장에 있어요
제단할때 유산지 앞뒤가 있나요?? 만약에 앞뒤가 있다면 앞면과 뒷면이 바꼈을 경우에 점수에 중요한 부분을 차지하나요??
또 앞면과 뒷면 어떻게 제단해야하나요...?
보통 약간 매끄러운 면을 앞면이라 하고 이 부분이 반죽에 닿게 재단하여 팬에 넣습니다.
점수하고는 상관이 없습니다.
안녕하세요. 선생님 영상으로 제빵기능사 합격 후 이제 제과기능사 시험 준비중입니다.
자세하고, 깔끔한 영상 정말 감사합니다.
질문사항이 2가지 있습니다.
1. 파운드케이크를 가를 때 식용유를 묻힌 스페츌라로 가르셨는데, 스페츌라가 아닌 커터칼로 가르면 더 쉽고 빠르게 가를 수 있을 듯 한데 스페츌라로 가르는 이유가 있나요?
2. 계란을 나눠서 넣을 때 믹싱속도를 몇단으로 해야하나요?(동영상에 나와있지 않네요!)
감사합니다.
1. 시험장에 카타칼을 안 가지고 가는 수험생이 있어 시험장에 모두 있는 스파츌라를 사용 촬영했습니다.
2. 자막이 빨리 사라질 수 있으니 천천히 보시기 바랍니다.
@@bakerynet 답변 감사합니다😄
선생님 파운드도 틀에서 꺼낼 때 작업대에 한번 내려치고 꺼내는게 좋겠지요?
네
비중잴때 물무게 재고나서 영점 누르고 반죽 무게 재는게 아니라 영점 안누르고 그대로 반죽컵 올리나요? -20은 컵무게인가요
네
쌤! 10분 굽고, 칼집내고 중간에 풀먼식빵 틀 놓고 팬닝팬으로 덮어 구워주는 것과 쌤 처럼 그냥 온도 낮춰 굽는 것의 차이가 뭘까요? 굽는 시간의 차이도 있을까요? 그리고 저같은 초보에게 어느방법이 더 안전하고 좋은 결과물을 낼수 있을까요? 그리고 틀에 반죽 채우고 한번 내리쳐 편편하게 하는 것은 의미없는 동작인가요? 열심히 보고 예습,복습하고 있습니다. 감사합니다.건강하고 행복한 하루 되세요!
1. 철판 덮고 구울 때가 덮지 않고 구울 때 보다 윗열의 차단에 의해 잘 터지나 지금은 화상위험이 있어 철판을 덮지 못하게 하는곳이 많으니 감독관 지시가 없으면 님 편한대로 하시고 철판 덮지 말라고 하면 덮지않고 굽도록 합니다.
2. 반죽이 무거운 반죽이므로 내리치는 동작은 의미가 없습니다.
3. 멋진 하루 되세요~~
@@bakerynet 답변에 감사드립니다! 건강한 하루 보내세요!
선생님! 혹시 버터 크림상태로 만들고 달걀 넣어줄때 설탕이 다 녹아있는 상태인가요??
아니요
이중팬을 안써서 너무 좋아요! 식용유는 시험장에서 제공되나요?
네, 제공됩니다.
스페츌러 대신 커터칼 사용해도 되나요??
네
선생님 스페츌라로 가운데 가른 후 온도조절을 다시 하시는데, 온도를 줄이시는 것 같은데 처음 200, 170과 같네요. 얼마로 줄이면 될까요?
윗불 온도 200℃를 170℃로 줄이고 35~40분 굽기를 한다.
답변 감사합니다. 열심히 따라가고 있습니다.
팬닝할 때 저울을 이용해도 괜찮아요? 다른 것들도요~ ?
팬에 담는 제품은 팬닝 시 모두 저울 사용 가능합니다.
과일케이크처럼 구울때 밑철판안대고 넣어서 구워도 괜찮은가요?
파운드케이크는 칼질하는 공정이 있으므로 하나씩 꺼내 작업을 하면 시간도 오래 걸리고 칼질 후 오븐에 넣는 시간이 오래 걸리면 제품이 주저앉으므로 철판에 담아 오븐에 넣는 것을 추천합니다.
과일케이크는 오븐에서 꺼내 칼질하는 작업이 없고 과일류에 의해 비중이 무거워 밑불온도를 빨리 전달하여 부풀리기 위해 철판을 사용하지 않았습니다.
@@bakerynet 빠른답글감사합니다!
선생님! 오븐 소성할때 뚜껑덮는거 굳이 안해도 되는거죵?
네
안녕하세요 잘보고 있습니다 감사합니다.
그런데 배경음악 안넣는게 더 좋을듯한데..
집중이.안대고 넘 들뜨는 분위가 같아서요
저만 그렇게 느끼는지 ㅠㅠ 암튼 감사합니다
감사합니다.
10분 굽고 가르기 할때 오븐 문위에서 가르기하면 안되나요?
네
@@bakerynet
(^ ^) (_ _)
학원에서는 반죽을 틀에 부을 때 1000g씩 부으라고 했는데 뭐가 맞는건가요?
동영상 참고하세요~
영상은 640이에요 뭐가 맞는건지요
@@햅삐-v8p 맞는것은 없습니다 사람마다 다르므로~
전체. 반죽양을4팬 으로 나누어 팬닝
하시면 됩니다
체칠때 펴놓은 위생지는 시험시에 제공되는건가요?
네
파운드케이크 뚜껑을 덮더라도 170에 170으로 구워주면 될까요?
네
중간에 색을 보고 온도조절 해주세요
이중팬은 안하는겅가요??
덮는 팬은 감독관 지시에 따르면 됩니다.
감독관이 아무말 하지 않으면 배우신대로 하시면 됩니다.
굽고15분 후에 칼집내고 다시넣어서 나머지 시간을 굽는건가요~??
10~15분 사이 껍질이 형성되면 칼집내고 다시 나머지 시간 굽기를 하면 됩니다.
유화제는 언제 넣어요?
설탕 넣을때요
이중팬 사용시에도 오븐온도는 같나요?
위 가르고 뚜껑 덮고 윗불을 150도로 줄여 40분간 굽기를 합니다.
집에서 연습할건데 유화제 , 탈지분유, 바닐라향 없이 만들어도 될까요??
네
쌤~^^
달걀을 6회 넣어줄때 3단으로 돌리나요? 회전속도가 2단보다는 빠른것 같아서요~~
단은 동영상에서 자막으로 안내해드리고 있습니다.
@@bakerynet 달걀에 대한 믹싱 속도와 시간은 나와있지 않습니다. 갯수와 횟수에 대한 것만 언급되어 있습니다.
@@bakerynet 달걀 6회넣을때는 3단으로 돌리나욤..?? 앞에 돌린 2단보다 빠른것같아서요! 자막에 안나와있습니다!!!!
혹시 달걀 넣으면서 크림화 할때는 믹싱을 중속으로 쭉 돌리면 되는 건가요?
네~
선생님 파운드 케이크는 달걀 2개씩 1분 간격으로 넣고 초코머핀은 달걀 2개씩 3분 간격으로 시간이 다른 이유 알수 있을까요?ㅜ ㅜ 계속 분리가 나요..
2~3분은 시간에 의미는 없고 너무 빨리 넣지 말라고 시간을 적어둔 것입니다.
집에서 연습하신다면 달걀을 냉장고에서 꺼내 1시간 후 사용해보세요
유지, 달걀이 차가우면 둘이 잘 섞이지 않아요~~
@@bakerynet 네~ 감사합니다!
안녕하세요! 파운드바닥쪽이 안익은건 왜그런걸까요…ㅠㅠㅠㅠ
밑불온도가 약할경우라 생각합니다.
선생님! 파운드케이크 틀 사이즈도 알 수 있을까요!
cafe.naver.com/bakerynet/31606
동영상 내용 다 좋은데 음악이 너무 울렁거려요 바꾸면 좋겠어요
음 소거해놓고 시청중ㅜ
다음 제작 시 참고하겠습니다.
시청해주시어 감사합니다.~~
팬닝양은 어떻게 계산하는 건거요?
파운드케이크 팬닝량은?
전체 재료양이 2,780g이므로 믹싱볼, 휘퍼(믹싱 거품기), 알뜰주걱, 나무주걱, 비중컵 등에 묻어 손실되는 양을 대충 220g을 빼면 2,560g이 됩니다.
손실 양을 조금 계산하여 빼고 4로 나누어 팬닝하다 보면, 나중에 모자를 수가 있어 나중에 남겨 나누어 넣도록 손실 양을 많이 잡았습니다.
2,560g을 팬 4개로 나누면 1팬당 640g이 됩니다.
640g씩 4팬에 짜고 문명이 짤주머니에 반죽이 남아있을 것입니다.
짤주머니 안의 반죽 양을 알 수 없으므로 대충 4팬에 조금씩 더 짜주기를 하면 됩니다.
정확히 하려면은 짤주머니 무게를 먼저 저울에 달아 알아본 후, 반죽이 담긴 짤주머니를 달아보고 짤주머니 무게를 빼면 남은 반죽 양을 알 수 있습니다.
이 반죽 양을 팬을 저울에 올려 4로 나누어 달면 정확히 1팬 당 같은 양을 담을 수 있습니다.
@지우 아니요, 빵만들때는 20~30g 정도 손실분으로 잡으면 되는데 이것도 반죽통, 훅에 뭍어나가는 양, 분할오차 등에 다를 수 있습니다.
팬닝량계산하는 법이 있지만 모든제품에 정확히 적용하기 어렵기에, 일반적으로 지금까지 시험본 것을 기준으로 어떤 것은 4개, 어떤 것은 20개, 어떤 것은 24개 했을 때 제품이 가장 잘 나온수량, 합격자들이 만든 수량등이 그 제품의 팬닝량이 됩니다.
@지우 아니요
@지우 아니요
이제 실기시험까지 한 열흘 남은거 같은데 열심히 동영상 보고있어요. 연습할 여건은 안되고...선배님들의 합격 노하우좀 알려주세요~
참고하세요
cafe.naver.com/bakerynet?_url=/ArticleList.nhn%3Fsearch.clubid=22970238%26search.menuid=449%26search.boardtype=L
@@bakerynet 네 감사합니다~
오늘 청주로 시험보러 갔는데, 파운드케이크가 나왔어요!
뺄 타이밍을 놓쳐 혼자 터져버려서,, 붙을 수 있을 진 모르겠네요ㅎㅎ
수고하셨습니다.
좋은 결과 기다려보시기 바랍니다.
가운데 가르고 윗불온도를 200에서 170도로 줄인다고하셨는데 오븐온도가 윗불 170도 아랫불 170가 되는거 맞죠?
네
선생님 여기서 달걀 온도는 몇도 였는지 알 수 있을까요..?
40도 물에 담궈두었다 사용했고 온도체크는 안 했습니다
혹시 부풀다가 가라앉는 이유가 뭘까요...?
크림화가 많이되어 공기가 많이 차있어 비중이 가벼운 경우 나타나는 현상입니다.
굽기 초기 오븐열에 의해 공기가 팽창하여 부풀음이 좋으나 가르기할 때 찬 공기에 의해 팽창된 공기가 수축이 되며 가라앉게 되므로
크림화를 너무 오래하여 공기가 많이 차 있지 않도록 하세요~
오늘 시험봤는데요! 파운드케익의 칼집이 굽기후 4개중 하나만 벌어졌으면 60점이하일까요...??
한 가지 잘못으로 모든 평가를 할 수 없음으로 답변을 드릴 수 없습니다
칼집 낼때는 본인 작업대로 가져가서 하는 건가요??
감독관이 어디서 하라고 애기 해줄겁니다.
보통은 본인 작업대로 가져가서 하는것으로 알고 있습니다.
@@bakerynet 네 감사합니다!
선생님 왜 비중이 무거우면 가운데가 솟구치거나 가운데 부분이 들어가나요? 둘은 정반대의 상황 같은데 궁금해서 여쭤봐요.
비중이 가벼울 경우 오븐에서 팽창이 좋으나 구운 후 찬 공기에 의해 수증기가 압축이 되며 가라않게 되는 현상이 생깁니다.
비중이 무거울 때 가라않는 경우는 굽기온도나 굽기시간이 안 맞을 때 입니다.
남부는 4단까지 있는데 4단으로 돌리나요?아니면 4단은 쓰지 말아야할까요?
제과시 4단, 제빵시 3단까지만 사용합니다.
@@bakerynet 선생님^^
저도 4단 믹싱기일 경우 반죽 만들때도 머랭 만드는 것도 궁금했는데 제과 시험볼때 영상에서 3단이면 4단을 2단이면 3단을 사용하는 건가요? 기포정리는 1단으로 그냥 하구요.
@@ysh6663 네
@@bakerynet 감사합니다~^^
선생님
오븐에서 1차 굽고 칼집 내고
2차 굽기할 때 온도를 내리잖아요
이때 오븐 온도가 바로 안내려 갈텐데 상관없나요?
->
칼집을 낼 때 오븐을 열어놓아도 되나요?
아니면 2차 온도 맞추고 구울 때
오븐에 장갑 같은 것을 끼워놓는 것이 나을까요?
아니면 굳이 안그래도 되나요?
네
가를때 양쪽 끝1센치 남기고 가르나요?
네
쌤! 날이 더워지면 달걀 냉장고에 있다 줄수도 있을거같은디..ㅠㅠ 물이 담궈놓으면 껍질에 물기제거하고 시간이 소요될거같은디..혹시 계란 까서 중탕을 20~30도 정도 해서 섞음 안되나오..?? ㅠㅠ그럼 반죽온도가 올라가려나요..ㅠㅠ
그래도 됩니다