시퐁케이크 Chiffon Cake 쉬폰케이크 [제과기능사 실기]

※ 시험장에 따라 가끔 얼음을 지급하는 경우가 있습니다.(서울 동부시험장 등)
시퐁케이크 냉각 등 제품에 물이 들어가지 않도록 사용하시면 됩니다.(행주를 얼음물에 담가 차갑게 사용 등)
시험소요시간: 1시간 40분
(재료계량 시간을 제외한 1시간 32분 동안 제조하여 제출한다.)
* 배합(무게(g))
- 박력분 400, 설탕(A) 260, 설탕(B) 260, 달걀 600, 소금 6, 베이킹파우더 10, 식용유 160, 물 120
1. 요구사항
※ 시퐁케이크(시퐁법)를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).
2) 반죽은 시퐁법으로 제조하고 비중을 측정하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 시퐁팬을 사용하여 반죽을 분할하고 구우시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

[@user-ts2rl3to3m]

잘보고 있습니다 감사합니다^^

[@YummyBrown]

감사합니다^^

[@user-cc8md2bp4n]

좋은영상감사합니다:) 👍

[@YummyBrown]

감사합니다^^~

[@user-xc3xt8sl6c]

요구사항 읽어주실때 너무 좋아요😍 귀에 쏙쏙 들어와요^^

[@YummyBrown]

감사합니다^^

[@ЛюдаБурцева-й7с]

Супер Вкусно! Мастер своего дела!👍👍슈퍼 맛있는! 그의 기술의 마스터!👍👍

[@sph4394]

굽기할때 시퐁틀은 철판 위에 놓고 굽기 하는데요 철판 없이 그냥 넣었을때 180/160 온도 괜찮나요?

[@user-wf3fu7gq8g]

겉면이 벗겨지는건 오븐 온도가 낮아서 일까요?예열 시간이 짧아서 그런걸까요?

[@user-fu3eg6yc5e]

쉬폰은 몇센치짜리인가요?

[@user-ti9bg6yg2m]

행주덮고 몇분후에 분리해야 하나요

[@YummyBrown]

맨손으로 만질 수 있는 정도에서 분리하세요. 시간이 부족할 수 있으니 조금~ 따뜻~할 때도 괜찮습니다.