У вас получилось ровно также как и у меня)) Но теперь я знаю, что плесень есть разная, у Вас как и у меня голубая, самая светлая😂 Не все производители пишут об этом, но есть те которые указывают параметры плесени. Я сыр не прессовала совсем. Просто переворачивала. Потому что как раз Вы запечатали все полости((( Соль. Да, 1% было очень мало. Что я сделала😂, взяла через месяца 1,5 насыпала соль вниз, насыпала сверху и завернула в фольгу. И скажу, что я спасла свой сыр. Ещё: когда я разрезала сыр через 1,5 месяца, он был, как плавленный сырок)) а потом я его убрала дальше зреть (в фольге) и он дозрел до состояния абсолютно того сыра, который продается в магазине. В общем весь свой опыт я записала)) Много чего узнала. Теперь сыр получается вкуснее!!! Практически идеальный😅
Сыроварня конструктивно представляет из себя ПВК, он же пароводяной котел. Иными словами это кастрюля с двойными стенками и между стенками водяная рубашка. Подобная конструкция позволяет во первых производить мягкую пастеризацию в домашних условиях - не перегревая молоко. Во вторых быстро охлаждать молоко после пастеризации за счёт промывки водяной рубашки водопроводной водой. В третьих - более эффективно поддерживать температуру молока в процессе варки сыра на необходимом уровне. В данном видео представлена совсем простая сыроварня для совсем начинающих. В ней нет ни автоматики ни мешалки. Контролировать процесс нагрева приходится вручную. ua-cam.com/video/opOjDOINaJc/v-deo.html Можете посмотреть данное наше видео - тут мы варим на куда более продвинутом оборудовании и я поясняю нюансы по работе автоматики и зачем она нужна)
@@pp_ne_pp да, я видел видео с продвинутым оборудование, но для приготовления дор блю, вы использовали мини сыроварню в качестве теплового оборудования?
Три нюанса. Первый сыр не нужно плотно закрывать крышкой, просто накрыли крышку и всё, чтобы был доступ воздуха, второе в контейнер нужно было поставить емкость с водой, чтобы было влажность. И третье я переваорачивала сыр через каждые два дня. Каждый день не надо. И самое главное сыр через две недели нужно завернуть в бумагу, можно пергаменую, и положить на созревание в бумаге, ещё на две недели и потом можно кушать. Я храню в холодильнике на верхней полке, так как на улице тепло, а нужно хранить при 10-12 градусов.
С первыми тремя пунктами согласен. Четвертый - мне непонятен. Бумага резко сокращает доступ кислорода в голову (сыра) и снижает скорость развития плесени. Не видел чтобы этот прием применялся на серьезных производствах. Головы зреют без бумаги.
К сожалению не обладаю достаточной компетенцией в микробиологических процессах, чтобы объективно оценить влияние подобного изменения в технологии на конечный продукт.
Ну так - опыт сын ошибок, все дела) Сами любим сыр поядренее, как появится время на варку и эксперименты обязательно возобновлю работы в сторону изготовления наиболее ядреных сыров)
И да и нет. Готовил Горгонзолу не на видео. Плесени получилось горааааздо. Не, не так. ГОРААААЗДООО больше. Это при том что прокалывал точно так же - не сразу. Лично у меня в данном случае больше вопросов к прессованию - оно же закрывает внутреннюю текстуру сыра. Нужно ли оно вообще в сырах с голубой плесенью? Горгонзола формовалась самопрессом и все шикарно, мраморная.
A ja vot imenna takoi i haču zdelatj. 1 raz palučilsa i ne znaju kak. 😅a patom skoļka delala pleseni mnoga a hočitsa imenna takoi kak u vas palučilsja😂
У вас получилось ровно также как и у меня))
Но теперь я знаю, что плесень есть разная, у Вас как и у меня голубая, самая светлая😂 Не все производители пишут об этом, но есть те которые указывают параметры плесени.
Я сыр не прессовала совсем. Просто переворачивала. Потому что как раз Вы запечатали все полости((( Соль. Да, 1% было очень мало. Что я сделала😂, взяла через месяца 1,5 насыпала соль вниз, насыпала сверху и завернула в фольгу. И скажу, что я спасла свой сыр. Ещё: когда я разрезала сыр через 1,5 месяца, он был, как плавленный сырок)) а потом я его убрала дальше зреть (в фольге) и он дозрел до состояния абсолютно того сыра, который продается в магазине.
В общем весь свой опыт я записала))
Много чего узнала. Теперь сыр получается вкуснее!!! Практически идеальный😅
Молодежь вы молодцы!!!👍
Спасибо!)
Очень интересное видео,вкусный сыр,ням,ням
Мы очень стараемся)
Молодцы ребята процветания вам
Спасибо большое!)
Хоть плесени и не много, но на вкус прекрасно!)))😍😋
Анечка,вы ,конечно большие молодцы,что тут ещё скажешь
Не настолько прекрасно, насколько хотелось бы! Надо повторить!)
Качество видео прекрасно. Подскажите какое молоко используете?
Здравствуйте. Местное фермерское.
Добрый день! А какую функцию в приготовлении данного сыра выполняет сыроварня? Кроме того как там все смешали?
Сыроварня конструктивно представляет из себя ПВК, он же пароводяной котел. Иными словами это кастрюля с двойными стенками и между стенками водяная рубашка.
Подобная конструкция позволяет во первых производить мягкую пастеризацию в домашних условиях - не перегревая молоко. Во вторых быстро охлаждать молоко после пастеризации за счёт промывки водяной рубашки водопроводной водой. В третьих - более эффективно поддерживать температуру молока в процессе варки сыра на необходимом уровне.
В данном видео представлена совсем простая сыроварня для совсем начинающих. В ней нет ни автоматики ни мешалки. Контролировать процесс нагрева приходится вручную. ua-cam.com/video/opOjDOINaJc/v-deo.html
Можете посмотреть данное наше видео - тут мы варим на куда более продвинутом оборудовании и я поясняю нюансы по работе автоматики и зачем она нужна)
@@pp_ne_pp да, я видел видео с продвинутым оборудование, но для приготовления дор блю, вы использовали мини сыроварню в качестве теплового оборудования?
Ну в целом да. В качестве пастеризатора и ёмкости в которой потом поддерживается температура.
Три нюанса. Первый сыр не нужно плотно закрывать крышкой, просто накрыли крышку и всё, чтобы был доступ воздуха, второе в контейнер нужно было поставить емкость с водой, чтобы было влажность. И третье я переваорачивала сыр через каждые два дня. Каждый день не надо. И самое главное сыр через две недели нужно завернуть в бумагу, можно пергаменую, и положить на созревание в бумаге, ещё на две недели и потом можно кушать. Я храню в холодильнике на верхней полке, так как на улице тепло, а нужно хранить при 10-12 градусов.
С первыми тремя пунктами согласен. Четвертый - мне непонятен. Бумага резко сокращает доступ кислорода в голову (сыра) и снижает скорость развития плесени. Не видел чтобы этот прием применялся на серьезных производствах. Головы зреют без бумаги.
@@pp_ne_pp Ваше право, делайте как знаете.
А что, если добавить половину плесени в зерно, после измельчения. Так делают рокфор
К сожалению не обладаю достаточной компетенцией в микробиологических процессах, чтобы объективно оценить влияние подобного изменения в технологии на конечный продукт.
Нееее я люблю когда он посолоней и плесени побольше,чтоб прям так обожгло,а ты виноградинку поверх закинул и всю эту какофонию красненьким запил!)))
Ну так - опыт сын ошибок, все дела) Сами любим сыр поядренее, как появится время на варку и эксперименты обязательно возобновлю работы в сторону изготовления наиболее ядреных сыров)
Палочку потолще надо брать, для суши
Согласен. По итогу купили толстые вязальные спицы. Металл всё-таки гигиеничней
А плесени мало, из за того что сразу нужно прокалывать, а не через неделю.
И да и нет. Готовил Горгонзолу не на видео. Плесени получилось горааааздо. Не, не так. ГОРААААЗДООО больше. Это при том что прокалывал точно так же - не сразу. Лично у меня в данном случае больше вопросов к прессованию - оно же закрывает внутреннюю текстуру сыра. Нужно ли оно вообще в сырах с голубой плесенью? Горгонзола формовалась самопрессом и все шикарно, мраморная.
@@pp_ne_pp у каждой плесени свои причуды.
В закрытом контейнере мог закончиться воздух, если его долго не открывали.
Контейнер достаточно часто открывался для переворотов сыра)
A ja vot imenna takoi i haču zdelatj. 1 raz palučilsa i ne znaju kak. 😅a patom skoļka delala pleseni mnoga a hočitsa imenna takoi kak u vas palučilsja😂
причина понятна- тромбовать блинами от штанги не надо было
Да, именно так. Перепрессовал.
Пресс похоже был тяжеловат.
Есть такая вероятность.