Варим сыр а-ля Дор Блю - рецепт в домашних условиях | Дегустация домашнего Дор Блю

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 24 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 35

  • @alel2905
    @alel2905 8 місяців тому +2

    У вас получилось ровно также как и у меня))
    Но теперь я знаю, что плесень есть разная, у Вас как и у меня голубая, самая светлая😂 Не все производители пишут об этом, но есть те которые указывают параметры плесени.
    Я сыр не прессовала совсем. Просто переворачивала. Потому что как раз Вы запечатали все полости((( Соль. Да, 1% было очень мало. Что я сделала😂, взяла через месяца 1,5 насыпала соль вниз, насыпала сверху и завернула в фольгу. И скажу, что я спасла свой сыр. Ещё: когда я разрезала сыр через 1,5 месяца, он был, как плавленный сырок)) а потом я его убрала дальше зреть (в фольге) и он дозрел до состояния абсолютно того сыра, который продается в магазине.
    В общем весь свой опыт я записала))
    Много чего узнала. Теперь сыр получается вкуснее!!! Практически идеальный😅

  • @ТатьянаКира-н8г
    @ТатьянаКира-н8г Рік тому +2

    Молодежь вы молодцы!!!👍

  • @Элен-ж9ф
    @Элен-ж9ф 2 роки тому +2

    Очень интересное видео,вкусный сыр,ням,ням

    • @pp_ne_pp
      @pp_ne_pp  2 роки тому

      Мы очень стараемся)

  • @olgamanova6488
    @olgamanova6488 Рік тому +1

    Молодцы ребята процветания вам

    • @pp_ne_pp
      @pp_ne_pp  Рік тому

      Спасибо большое!)

  • @АннаСолодилова-й9л
    @АннаСолодилова-й9л 2 роки тому +3

    Хоть плесени и не много, но на вкус прекрасно!)))😍😋

    • @Элен-ж9ф
      @Элен-ж9ф 2 роки тому +1

      Анечка,вы ,конечно большие молодцы,что тут ещё скажешь

    • @pp_ne_pp
      @pp_ne_pp  2 роки тому

      Не настолько прекрасно, насколько хотелось бы! Надо повторить!)

  • @redbull5198
    @redbull5198 Рік тому +1

    Качество видео прекрасно. Подскажите какое молоко используете?

    • @pp_ne_pp
      @pp_ne_pp  Рік тому +2

      Здравствуйте. Местное фермерское.

  • @yurykuzmin3708
    @yurykuzmin3708 2 роки тому +2

    Добрый день! А какую функцию в приготовлении данного сыра выполняет сыроварня? Кроме того как там все смешали?

    • @pp_ne_pp
      @pp_ne_pp  2 роки тому +1

      Сыроварня конструктивно представляет из себя ПВК, он же пароводяной котел. Иными словами это кастрюля с двойными стенками и между стенками водяная рубашка.
      Подобная конструкция позволяет во первых производить мягкую пастеризацию в домашних условиях - не перегревая молоко. Во вторых быстро охлаждать молоко после пастеризации за счёт промывки водяной рубашки водопроводной водой. В третьих - более эффективно поддерживать температуру молока в процессе варки сыра на необходимом уровне.
      В данном видео представлена совсем простая сыроварня для совсем начинающих. В ней нет ни автоматики ни мешалки. Контролировать процесс нагрева приходится вручную. ua-cam.com/video/opOjDOINaJc/v-deo.html
      Можете посмотреть данное наше видео - тут мы варим на куда более продвинутом оборудовании и я поясняю нюансы по работе автоматики и зачем она нужна)

    • @yurykuzmin3708
      @yurykuzmin3708 2 роки тому

      @@pp_ne_pp да, я видел видео с продвинутым оборудование, но для приготовления дор блю, вы использовали мини сыроварню в качестве теплового оборудования?

    • @pp_ne_pp
      @pp_ne_pp  2 роки тому

      Ну в целом да. В качестве пастеризатора и ёмкости в которой потом поддерживается температура.

  • @Настя-и1ы5б
    @Настя-и1ы5б Рік тому

    Три нюанса. Первый сыр не нужно плотно закрывать крышкой, просто накрыли крышку и всё, чтобы был доступ воздуха, второе в контейнер нужно было поставить емкость с водой, чтобы было влажность. И третье я переваорачивала сыр через каждые два дня. Каждый день не надо. И самое главное сыр через две недели нужно завернуть в бумагу, можно пергаменую, и положить на созревание в бумаге, ещё на две недели и потом можно кушать. Я храню в холодильнике на верхней полке, так как на улице тепло, а нужно хранить при 10-12 градусов.

    • @pp_ne_pp
      @pp_ne_pp  Рік тому

      С первыми тремя пунктами согласен. Четвертый - мне непонятен. Бумага резко сокращает доступ кислорода в голову (сыра) и снижает скорость развития плесени. Не видел чтобы этот прием применялся на серьезных производствах. Головы зреют без бумаги.

    • @Настя-и1ы5б
      @Настя-и1ы5б Рік тому

      @@pp_ne_pp Ваше право, делайте как знаете.

  • @zzzxxx777LLL
    @zzzxxx777LLL 7 місяців тому

    А что, если добавить половину плесени в зерно, после измельчения. Так делают рокфор

    • @pp_ne_pp
      @pp_ne_pp  6 місяців тому

      К сожалению не обладаю достаточной компетенцией в микробиологических процессах, чтобы объективно оценить влияние подобного изменения в технологии на конечный продукт.

  • @miliy1978
    @miliy1978 Рік тому +1

    Нееее я люблю когда он посолоней и плесени побольше,чтоб прям так обожгло,а ты виноградинку поверх закинул и всю эту какофонию красненьким запил!)))

    • @pp_ne_pp
      @pp_ne_pp  Рік тому

      Ну так - опыт сын ошибок, все дела) Сами любим сыр поядренее, как появится время на варку и эксперименты обязательно возобновлю работы в сторону изготовления наиболее ядреных сыров)

  • @ЛебедеваАлександра-я2у

    Палочку потолще надо брать, для суши

    • @pp_ne_pp
      @pp_ne_pp  Рік тому

      Согласен. По итогу купили толстые вязальные спицы. Металл всё-таки гигиеничней

  • @АзатСафин-ю8г
    @АзатСафин-ю8г Рік тому +2

    А плесени мало, из за того что сразу нужно прокалывать, а не через неделю.

    • @pp_ne_pp
      @pp_ne_pp  Рік тому +1

      И да и нет. Готовил Горгонзолу не на видео. Плесени получилось горааааздо. Не, не так. ГОРААААЗДООО больше. Это при том что прокалывал точно так же - не сразу. Лично у меня в данном случае больше вопросов к прессованию - оно же закрывает внутреннюю текстуру сыра. Нужно ли оно вообще в сырах с голубой плесенью? Горгонзола формовалась самопрессом и все шикарно, мраморная.

    • @АзатСафин-ю8г
      @АзатСафин-ю8г Рік тому

      @@pp_ne_pp у каждой плесени свои причуды.

  • @annatantion
    @annatantion Рік тому +1

    В закрытом контейнере мог закончиться воздух, если его долго не открывали.

    • @pp_ne_pp
      @pp_ne_pp  Рік тому

      Контейнер достаточно часто открывался для переворотов сыра)

  • @ligalazdovska9812
    @ligalazdovska9812 Рік тому +1

    A ja vot imenna takoi i haču zdelatj. 1 raz palučilsa i ne znaju kak. 😅a patom skoļka delala pleseni mnoga a hočitsa imenna takoi kak u vas palučilsja😂

  • @АлисаМиелофон-ф1м
    @АлисаМиелофон-ф1м 17 днів тому +1

    причина понятна- тромбовать блинами от штанги не надо было

    • @pp_ne_pp
      @pp_ne_pp  14 днів тому

      Да, именно так. Перепрессовал.

  • @user-he1yo9uh5b
    @user-he1yo9uh5b 3 місяці тому

    Пресс похоже был тяжеловат.

    • @pp_ne_pp
      @pp_ne_pp  2 місяці тому

      Есть такая вероятность.