FACCIO LA PIZZA DI SPONTINI (o almeno ci provo) - AL PADELLINO
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- Опубліковано 24 вер 2020
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Cosa utilizzo in questo video:
✔️ Contenitore vetro pyrex per impastare: amzn.to/2GfLAet
✔️ Misurino graduato: amzn.to/2GmRr1u
✔️ Spatola per pizza: amzn.to/2HYukuN
✔️ Teglia alluminio: amzn.to/3nkDuC2
✔️ Stabilizzatore Dji Osmo Combo 3: amzn.to/33tB5Ni
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Per due teglie diametro 28 cm:
- 410 g di Farina "00" (W200/240)
- 270 g di Acqua
- 8 g di Sale
- 6 g di Olio
- 5 g di Lievito
Lievitazione totale di circa 3 ore a temperatura ambiente (24°)
Ciao!
Intanto complimenti per il video.
Hai ragione, la nostra pizza si può definire solo "alla Spontini" :)
Se vuoi venirla a provare dal "vivo", ti ospitiamo.
Saluti!
Grazie mille per il commento, felice che il video sia piaciuto! Sono stato già diverse volte vostro cliente e tornerò ancora una volta con molto piacere 😊
Per la verità c'era anche Fusco in Via Cadore ... pizza e farinata! Storico locale. Dico c'era perchè dopo che avevano venduto e riaperto dopo anni vicino a Piiazzale libia (non più di fronte al parco) hanno pensato bene di vendere nuovamente. Stavolta ai CINESI (sigh!). Ciò detto, a me piace la vostra pizza!
Secondo me è la pizza in stile Chicago
@@mariopellegrino617 cosi come la newyorkese o le pizze americane in generale, si fanno e sono leggermente diverse: farine soprattutto, ingredienti, quindi cottura, la crosta ricoperta di semola se non farcita...
@@virgiliodelia6721 E se proprio vogliamo dirla tutta, C'era la pizzeria in Piazzale Lugano dove io 16enne compravo teglie intere e lavoravo li vicino, poi vogliamo mettere Attilio in Via Teodosio, ma anche 2 ragazzi in Piazzale Bausan, in pratica senza nulla togliere a Massimo Innocenti cui bisogna riconoscere l'intraprendenza imprenditoriale nonchè comunque l'ottima pizza, personalmente la sua Pizza l'ho conoscita molto più tardi e Milano era disseminata di pizze praticamente identiche e buone, (poi una marea di altre pizze in teglia immangiabili), ma a mio modesto parere chi era sopra la media anzi sopra a tutti era una piccola pizzeria a Nova Milanese, ora il medesimo locale è occupato da un ex partecipante ad un edizione del grande fratello e fa una pizza Napoletana, orbene in quella pizzeria dalla natia Cinisello Beach mi ci recavo in biciletta e avevo 14 anni (ne ho 56) se ci fosse ancora.... Penso che potrei scrivere un libro sulle Pizze in Italia, dalla Napoletana alla pizza in padellino Torinese, a quella Milanese nella Padella grande, le Genovesi ecc...e su una cosa non sono per nulla d'accordo che la pizza in padella sia la Pizza dei Milanesi, o per lo meno che sia l'unica, infatti in cocomitanza c'è un altro tipo di pizza, quella al metro, i cui veri padroni sono i miei amici che non vedo da una vita, in Via Torino rosticceria MiMi', identica ma rotona la si può trovare da Galli in C.so Vercelli, (che la vende a peso d'oro) ma anche da Pierino di fronte a Galli e dulcis in fundo anche in Paolo Sarpi dove a causa delle restrizioni sul traffico non mi reco più da almeno un decennio, in Paolo Sarpi c'era e c'è appunto la rosticceria da Otello ora gestita da Marco e sua moglie (che non vedo appunto da un decennio) Marco che è Cinese lavorava da Otello e quando questi andò in pensione ritirò il locale... le caratteristiche di questa pizza è che è senza olio sul fondo, cotta sul refrattario e con forno elettrico tipicamente Moretti, ecco che le pizze Milanesi sono almeno 2 e non una. Ricordo un aneddoto, una decina di anni fa informai il titolare di Pierino in C.so Vercelli che avevo letto sul Corriere che un Americano faceva la pizza per Obama e che aveva lavorato da lui... qualche settimana dopo vidi il suo locale tapezzato di ritagli di giornale che parlavano appunto di questo ex dipendente... che poi lui stesso mi riferiii non essere mai stato tale ma semmai uno studente che andava li a mangiare la pizza ma in pratica non sapeva nemmeno chi fosse, ma intanto tanta pubblicità a GRATIS, mi avesse offerto un trancio di pizza per la dritta..... www.ilgiorno.it/milano/cronaca/2014/01/30/1017980-john-sorrano-pizzaiolo-obama.shtml - www.blitzquotidiano.it/cronaca-mondo/magnate-pizzerie-italiano-a-discorso-obama-1779250/ comunque questa pizza assomiglia molto alla Romana, e da non credere la si può mangiare anche a Bangkok proprio sotto la fermata della BTS di Asoke e si chiama "La Pala"
Dopo ver girato vari canali tu sei il numero Uno per bravura, chiarezza e garbataggine. Bravissimo.
Ricetta strepitosa, la cercavo da tempo. Stasera l'ho fatta ed è perfetta. Luigi sei un grande, spieghi in maniera impeccabile
Grazie mille Luigi, sei gentilissimo :)
Finalmente qualcuno che pubblica le ricette VERE e comprensibili. Ho provato a fare quella stile @SPONTINI ed è venuta benissimo. Grazie per i tuoi video e consigli
Da milanese ti ringrazio, sono cresciuto con questo tipo di pizza.
Grazie ancora!
Sei bravissimo e molto serio e professionale nel modo di spiegare
Non so parlare bene l'italiano ma mi piacciono molto i tuo video e sei davvero una persona molto gentile e autentica. Grazie per le tue ricette! Saluti dalla Germania :)
Parli benissimo invece 😊 grazie mille! 🙏🏻
Bravissimo.... È sempre un piacere seguire i tuoi video. Ho imparato molto nonostante sono anni che impasto poiché sono alla ricerca della pizza "perfetta" per me. Non mi accontento mai. 😉
Grazie Daniele 😊
è un piacere seguirti, insegni benissimo e mi scuso se passato al tu, ma è proprio pura e semplice familiarità, grazie
Assolutamente devi darmi tu... grazie mille 😊
Un trucco per la mozzarella...chiedete al supermercato nel banco fresco dove vendono affettati e formaggi la fiordilatte a cubetti che usano loro per le loro pizze al banco del pane...quando tornate a casa stendete i cubetti su carta da forno prendete un altro foglio e lo postate sopra e stendete con il mattarello fino ad ottenere delle sfoglie di fiordilatte..il gioco è fatto....
Buonissima mi sembra la pizza da la mia nonna in Argentina!!! La pizza qui all’estero è così. Che bello è vedere questo!!! Complimenti. O imparato un sacco con il tuoi video. Grazie.
Grazie mille a te Marcelo! 😊
La pizza all'estero non è mica uguale dappertutto. Come in Italia non è uguale dappertutto.
Complimenti Luigi, super come sempre! Decisamente interessante e proverò a replicarla, anche se già so che sarà dura accettare di stendere la pizza con il matterello 😅
Ahahah lo so 😅... per me è stato un colpo! 😊
Sei bravissimo , spieghi molto bene in maniera semplice, che chiunque la può fare!!!!
Grazie mille Francesco!
Grandissima idea! Quella è la mia pizza favorita.... Ne approfitto per ringraziarti per la ricetta della pizza senza impastare, è venuta buonissima. Ora proverò sicuramente questa !!!!
Grazie a te per averla provata!
Quanta ne ho mangiata in via Spontini a Milano !! Buonissima , la devo assolutamente fare in ricordo dei vecchi tempi. Grazie Luigi !! 👍👍🤗🤗
Ciao Luigi ieri l'ho fatta, non avevo le teglie rotonde ed ho usato quella rettangolare è uscita una favola, sei un grande, grazie ancora per questo tutorial
Oh che bello Michele 🤩 grazie per avermelo fatto sapere!
Bravissimo! Preciso e chiaro in ogni dettaglio. 👋 👋👍
Grazie mille Filippo 😊
Grazie Luigi per questi contributi preziosi.... 👏👏👏 Da provare.
Grazie a te Vincenzo! 😊
Ciao Luigi, ottimo, io l'ho sperimentata nello stesso modo e mi trovo molto sia sulle dosi, le fasi di lievitazione e tempi, che sulla cottura, credo che abbiamo fatto lo stesso tipo di analisi. Io però utilizzo un 30% di Semola e la stendo e appiattisco direttamente in teglia con le mani. L'unica cosa su cui non mi trovo, sono le dosi per il diametro da 28, perchè io utilizzo circa il 50% in più e ovviamente la pizza viene più alta. Fammi sapere cosa pensi sulle quantità e sull'utilizzo di una parte di semola perchè a mio avviso rende la pasta pià ruvida, croccante e saporita e anche sullo spessore. Ciao!
Uaooooo… un’altro modo di fare la pizza che adoro ma non riuscivo a capire come … grazie x le tue spiegazioni e… CORRO a farla 😁
Io lo trovo divertente impastare partendo dall'acqua. Ovviamente da non fare con alte idratazioni (ma questo ovviamente lo sai già) gran bel video
Moĺto bravo complimenti sono un estimatore di spontini proverò sicuramente ottima la spiegazione bravo bravo!!
È sempre un piacere seguire i suoi video...
Bravissimo come sempre!mi tocca di fare e provare anche questa ricetta😉
Grazie 😊
Veloce ,poca lievitazione e dall'aspetto invitante.Complimenti! La proverò.
Ho visto oggi che Hai aperto una pizzeria!!! Tantissimi in bocca al lupo!!!!! Se passo da quelle parti un salto ce lo faccio di sicuro! Saluti Chef!
Ciao Luigi e grazie per quello che fai. Ho provato oggi a pranzo la tua ricetta, dato che sono un liguraccio ma ho sposato una milanse e conosco bene la Spontini. Consistenza e fragranza direi perfetti, solo mi pare un po' bassina rispetto alla Spontini. Serve un po' piu' di impasto o lavorare sulla lievitazione, cosa pensi? Ps: secondo me l'olio sul fondo della teglia aggiunge croccantezza sotto, perché di fatto "friggi" il fondo. La spontini ha la sua giusta dose di unto se ricordo bene
Grazie della ricetta, la replicherò a breve! Per curiosità, tra l'altro sul sito di Spontini hanno messo la ricetta in pdf (in fondo alla pagina)!
Lo dice anche nel video. Ma è una ricetta asseritamente indicativa.
Ciao caro,sono venuto a vedere questo video perché come me tratti "impasti" e devo dire che sei molto bravo!ottima ricetta!👏
Grazie mille gentilissimo 😊
figurati!😉
Bravo,Bravo come sempre,alcune piccole informazioni Tu sei giovane per cui non ai vissuto il periodo io invece che sono diversamente giovane lo vissuto: negli anni 70 qui al nord le pizze al mattone se ne trovavano poche e solo nelle grandi città nei paesini le pizzerie munite di forni non a legna avevano la pizza al padellino o tegamino erano piccole teglie in ferro con diametro dai 18 a 20 cm pare che siano stati i toscani a portarla in quel di Torino e facevano pure la farinata o cecina poi da Torino se sparsa nelle altre regioni.
Ciao Paul! Grazie mille per il racconto :)
Ciao Luigi, bravo come sempre! Però ora devi proprio provare a fare quella al tegamino, tipica di Torino. Ho letto nei commenti in diversi l'hanno già citata.....Buon lavoro. CIAO
Ciao Giovanna, si vero, qualcuno mi ha lasciato anche il link... studierò un pochino e proverò 😊
Ciao Luigi, grande e bravo come sempre, io sono uno quelli che ha citato la tegamino, ma credo che questo impasto non si distanzia molto. Cambiano forse un pò le tempistiche ma credo che tu ci puoi dare maggiori informazioni. Un abbraccio. Mimmo
Gigi sara buonissima...ma quando l ho vista con quell origano sopra e quel "formaggio" mi ha preso un colpo al cuore e mi e venuto in mente la speedy pizza😂 complimenti per i contenuti che porti cmq sempre nuovi bravo!
Daiiii Luigi ahahahah
Ciao Luigi. Faccio spessissimo questo tipo di pizza e secondo me è perfetta da fare a casa perché non necessita di temperature non raggiungibili con i forni casalinghi. Il mio forno raggiunge i 300 e devo dire che ottengo un prodotto che farebbe concorrenza a tante pizzerie della zona 😁. Altra cosa molto positiva di questo tipo di pizza è che il giorno dopo è ancora più buona. Come mozzarella io riesco a prendere il fiordilatte asciutto alla Metro, ma ovviamente è accessibile solo a chi ha partita iva. Come idratazione dopo tantissimi esperimenti, devo dire che un 60% è ideale. Con idratazioni maggiori ho avuto difficoltà durante il condimento con pomodoro. Ho provato anche un 72 ma il risultato non mi ha pienamente soddisfatto. Unica cosa, ti suggerisco di mettere molto più olio sulla teglia al momento della stesura. Questo in fase di cottura darà un effetto "fritto" (per chi piace). In ogni caso, ottimo video. Sei un grande!
Ciao, buona pizza quella di Spontini,
ne ho provate da diverse pizzerie e, sempre un filo troppo olio sotto, ma credo per la cottura e il tipo di impasto e
dipende molto anche dalla pizzeria dove la compri, ad esempio quella in Marghera una volta ordinata è arrivata completamente bruciata sotto e nei bordi!!!!
Ottimi i tuoi video.
Bravo
Danilo
Grazie mille Danilo 😊
Bravo fai sempre dei video molto esplicativi e semplici di comprensione . U
na curiosità ma secondo te quale è meglio prendere come teglia dato che non ne posseggo nemmeno una tonda . Per fare questa pizza quale consigli ?
Le tonde in alluminio sono le più facilmente reperibili 😊
GG per te... L'ho appena fatta, sembra quella che prendo in una delle migliori pizzerie al tegamino di Torino!!! Grande
😍
Video molto interessante, grazie. Credo che rispetto alla pizza di Spontini (ero cliente fisso in Via Marghera quando abitavo a Milano), manchi l'acciuga nella salsa di pomodoro :-)
A questo punto aspettiamo un video sulla pizza al tegamino, l’originale di Torino!
Non la conosco 😅
Prossimo viaggio enogastronomico😉😋
@@Lapizzafattaamano rispetto a questa è leggermente più alta e fatta in tegami di ferro leggermente più piccoli (credo 26 cm) con il fondo del tegamino leggermente unto per dare croccantezza.
A Milano in via asiago c'era pizzeria "da mio zio" che era buonissima bella unta quasi fritta. È un effetti una tipologia molto interessante e replicabile a casa, io a volte per fare in fretta compro il preparato d'osa in una nota catena di supermercati. La imposti alle 17 e alle 20:30 la metti nel piatto. È il miglior preparato visto finora per la pizza in teglia. Poi ovviamente la mozzarella asciutta tipo quella definirà appunto per pizza è necessaria. Ho visto che in questo tipo di pizza a differenza della napoletana, la qualità della mozzarella viene in secondo piano rispetto al grado di idratazione. Importante poi come hai detto tu avere una buona teglia bella pesante che abbia molto ferro che trattenga il calore. Complimenti per il tuo canale
Fatta!! Facile e buonissima 😋
Ciao, con un forno professionale con cielo e platea bisogna fare 8/10 minuti di precottuta? E che temperatura consigli ?
La pizza è davvero ottima, si vede, complimenti.
Grazie.
Dipende tutto dalle temperature
Mi era sfuggito questo video 😍bellissimoooo questa pizza stesse dosi condimento procedimento fa mia mamma !
Grazie moltissimo l ho fatta Ed é venuta una meraviglia! Davvero fantastica ...nelle Filippine ho potuto sentirmi in Italia ...per non parlare dei magnifici profumi lasciati in cucina ❤
Io andavo a studiare in statale vicino al duomo, sarò passato a mangiare quella pizza tantissime volte, sembra identica all’originale
Ciao!! Ha senso se usassi la pietra? E se lo facessi nel effeuno tenendo il biscotto? Cosa cambierebbe in questo due casi?
Grazie mille🙏💪
Ciao Luigi e come sempre complimenti per il video che avevo già visto ma ci sono ritornato in questi giorni perché vorrei cimentarmi con questo tipo di pizza. Posso chiedere qualche indicazione sulle temperature? Ad esempio per l'acqua iniziale. Con il caldo che fa anche in casa in questi giorni magari qualche accortezza appunto sulle temperature potrebbe fare la differenza 😊 grazie in anticipo!
complimenti sei sempre bravissimo a spiegare e a trasmettere la voglia di provare a farla... Secondo me manca un piccolissimo passaggio fondamentale l'olio sul fondo della teglia prima di stendere la pasta perché ricordiamoci che il fondo di questa pizza è leggermente fritto ... Tant'è che a Milano qualcuno la chiama pizza al trancio fritta…ciao
Ciao Grande ! Che tipo di pomodoro usi ? Dal video sembra passata :) grazie mille in anticipo
Quando ero bambina ( anni ‘70..) c’era una pizzeria in zona Porta Vittoria che si chiamava “ I Leccesi” che faceva la pizza come quella che ora produce Spontini... è stata una gioia per me riassaggiare quel sapore che sapeva di teneri ricordi.
Grazie per la ricetta: ci proverò!
A Milano....
Grazie. a te Barbara! :)
Bravissimo come sempre!
Ciao Luigi, mi fa piacere di aver visto oggi un altro video sulla pizza ... beh che dire anche questa è bona :-D ... vedendo le tue teglie per pizza mi hai fatto venire in mente che non c'è li ho come le tue sai ... se mi capita l'occasione di comprarle... mi sa che devono essere comode per le pizze ... Comunque i miei complimenti anche per quest'altra pizza che hai fatto ... ma domani faccio la pizza in teglia quella del poolish e biga assieme ... domani spero di riuscire con la stesura guardando le tue indicazioni :-) poi ti farò vedere il mio risultato ... a proposito su FB hai lo stesso canale oppure è diverso? Un abbraccio affettuoso ;-) Iolanda
Grazie mille Iolanda! Si sempre “la pizza fatta a mano”
Provata, è venuta una bomba davvero. Mai più senza :-)
Ahahah ottimo ❤️
Complimenti...quando non ho voglia di accendere l'F1 per cuocere una sola, piccola teglia, anch'io utilizzo una tecnica simile...non ho il coraggio però di usare il matterello 😀 e stendo uniformemente a mano. Per la mozzarella invece, uso quella semi-appassita, ovvero quelle che sono state messe ad asciugare da poco, quindi al taglio sono consistenti ma ancora abbastanza umide.
La puzza di Spontini è incredibile anche se la pizza al padellino è torinese ed è lì che nasce e trova la sua perfezione.
Ciao Luigi, noi l'abbiamo sempre chiamata 'al trancio' e la Spontini non era lontana, ma prima del 1970 i miei non si fidavano a mandarmi a prenderla, ho abitato a Milano fino al 1982 ed è rimasta nel mio cuore...in via Spontini ce n'erano due di pizzerie, ma l'altra ha chiuso, purtroppo non era buona come quella che ha preso il nome dalla via ed era sempre pienissima anche a pranzo. La tua non è coperta totalmente, ma è abbastanza simile, il trucco dei 4 minuti è interessate, lo proverò. Grazie
@ornellaangelatomasello175 Sai dirmi il tipo di mozzarella?
Ciao Luigi e complimenti per il canale. Hai dei consigli su come cuocere la pizza con forno di casa, ma con più teglie all'interno, per avere una cottura soddisfacente? (io ad esempio uso una teglia 30x40 e poi piccole teglie rotonde) ... o non ci sono speranze?
Ciao Angelo! L'unico compromesso che può far raggiungere un discreto risultato nella cottura contemporanea di più teglie è il ventilato, che distribuisce in maniera più omogenea il calore nel forno. Ha come risvolto negativo però che tende a seccare un po la pizza!
Ciao! bel video! quindi la pizza di spontini lievita solamente 3 ore?
Anche meno
Ciao Luigi, ti seguo sempre con piacere e interesse, complimenti davvero. Vorrei soddisfare una curiosità: spesso vedo che negli impasti a mano si parte dall'acqua e man mano si aggiunge la farina, negli impasti a macchina o con planetaria vedo invece spesso fare il contrario. Come mai? C'è un motivo particolare? C'è differenza nel risultsto finale. Parlo di impasti per pizza verace napoletana. Ti ringrazio molto per la risposta che, spero, vorrai darmi . Ciao
Ciao Salvatore, il motivo è esclusivamente per praticità✌
@@CiaosonoSeba grazie
Ciao sei stato bravissimo, credo però che la pizza di Spontini abbia la base in pò più 'fritta', secondo te aggiungendo dell'olio sul fondo del tegame durante la stesura potrebbe funzionare?
Ciao Stefano, si credo di si! 😊
Grandeeeeee giusto in tempo, mi serviva la ricetta per domani
Ahhaha perfetto allora 😍
Ho una domanda stupida...: anziché in due teglie da 28 cm potrei cuocerla nella teglia del forno 30x40? Grazie
Ciao Anna... si certo... ti verrà però un po’ più spesso (a partita di impasto)... una teglia 30x40 è un po’ meno di due dal diametro 28
Ciao
Per una teglia diametro 35 cm potresti dirmi quanto impasto devo preparare per favore?
Grazie
Per una teglia da 30 cm di diametro stesso impasto??
210 g di farina e 170 acqua?? Grazie mille
Ho seguito alla lettera aggiungendo un po' di olio in teglia è venuta uno spettacolo!!! Proprio vero!!!!Complimenti ora farò solo e sempre questa ricetta!!! Ancora grazie ho sbalordito grazie a te tutta la famiglia che soddisfazione !!!
Oh che bello Michele, sono proprio contento! 😊
Complimenti per il video!! sei un pozzo di idee 😍😍 non sapevo che a Milano fosse famosa un pizza con quello stile😮😮 qui a Torino si fa una pizza simile ma di Massimo 22 cm di diametro alta come quella, cotta nel forno a legna!! È tipica di Torino soprattutto accompagnata da una porzione di farinata!!😋😋😋 Le origini sono molto curiose😊😊 comunque ancora complimenti carissimo!!un abbraccio forte🙌🙌
Quante cose da conoscere! Grazie mille Salvatore caro!
@@Lapizzafattaamano domani sera vado proprio a mangiarla ti faccio una foto e te la mando sulla mail così almeno ti faccio vedere x bene ciò che intendo e poi chissà che magari non ti ispiri anche a te!!😊😊😊👍👍si si la panificazione mi piace da morire xk è una scoperta continua
Grazie Luigi... è strepitosa!
Grazie mille! Ti seguo con molto piacere. 😊
Grazie a te Anna 😊
Ciao Luigi, mamma mia mo voglio farla anche io la spontini :P
Dato che ho una teglia tonda in ferro blu, in quel caso che temperature e tempi consiglieresti per la cottura? (ho anche la possibilitá di cuocere in p134h, é un vantaggio in questo caso?)
Grazie! :)
Ciao, bellissimo video, davvero! Voglio provare a fare questa pizza, ho solo un paio di domande per essere sicura di farla al meglio: utilizzi passata di pomodoro cruda precedentemente salata, e bastano in totale solo 15 minuti di cottura al forno? Grazie mille!
Ciao Costanza... si pomodoro crudo solamente salato (1gr di sale ogni 100 di pomodoro)... e si bastano 15 minuti per la cottura :)
Grazie, gentilissimo!
Buona sera complimenti è bellissima si può fare lievitare 24 ore?
Quanto lievito devo mettere ??
Ciao, con una temperatura del forno di casa di 350 gradi più o meno quanto la devo tenere?
Ciao Luca, intanto non metterla sul fondo come faccio io, ma solo nel ripiano più basso! Valuta sempre il fondo della pizza, quando inizia a dorare, aggiungi mozzarella e sali al ripiano superiore!
Ciao come al solito sei stato bravissimo !! Voglio farla anche io, la temperatura del forno a quanto è? Grazie
Grazie mille Alessandro! Come sempre massima temperatura per il forno di casa, nel mio caso 250 gradi .... preriscaldamento con ventilato e cottura con statico!
Ciao Luigi la mia spontini è stata un successo di sapore e consistenza.
Ma secondo me con la quantità del tuo impasto una teglia rotonda diametro 35 si può arrivare a una altezza uguale a quella di spontini.
Ti seguo con ammirazione per la tua semplicità , grazieeeeeee 😋😋😋
Grazie mille Patrizia... contentissimo per la tua pizza spontini! :)
Bravissimo 🔝 Poi a Milano Spontini è un' istituzione. 😃
Grazie mille Giuseppe 😊
È la pizza tipica della mia meravigliosa Torino 😍🍕... È spettacolare
sembra simile alla pizza al tegamino torinese , le differenze dovrebbero essere che in quel caso tradizionalmente si usa una teglia in ferro piu' piccola, tipicamente 20 di diametro , simile al "ruoto" napoletano, le si fa fare una prima lievitazione , poi si stende a mano e la si condisce subito , per poi metterla a lievitare per la seconda lievitazione e poi in frigo fino al momento del forno...dovrebbe poi venire una pizza alta e mooolto morbida , stile sfincione per intenderci , con però la base molto croccante e quasi "fritta" perché si usa mettere l'olio per rendere la teglia antiaderente , creando questo primo strato croccante . Tanta roba , come anche questa d'altronde. Incredibile comunque come , abbandonata la visione da "paraocchi" del napoletano medio ( lo sono di origini) mi sia inziata a piacere di piu' qualunque alternativa alla napoletana che per me è decisamente troppo sottile , rendendo il morso scarno se confrontato a praticamente qualsiasi altra tipologia di pizza fatta in giro per l'italia
Molto simile, forse manca l'olio da introdurre sul perimetro della pizza dopo la prima infornata e prima di rimetterla in forno con la mozzarella. Per il resto direi verosimile a quella di Milano. Proverò a copiartela.
Ciao Luigi, ho cercato nei commenti ma non mi sembra di aver trovato la stessa domanda, se invece i primi 4/5 minuti la appoggio su refrattaria a sua volta appoggiata sul fondo? cambia qualcosa? grazie!
Ciao Gianluca, puoi farlo tranquillamente... ovviamente anche la pietra deve essere pre riscaldata!
Ciao Luigi è un po' che non ti scrivo ma guardo sempre i tuoi video,vorrei chiederti se puoi darmi le dosi per una teglia tonda da 36, complimenti sempre e continua così,un abbraccio.
Visto che nella maggior parte delle farine non c'è scritto, come faccio a scegliere la farina? Devo guardare la percentuale di proteine per capire la forza?
Comunque ottimo video, grazie!
Esatto, per questa pizza vanno bene anche 10 grammi di proteine 😊
Una pizza da Paninari!!! 🔝🔝... domanda generica: Luigi hai un video dove spieghi come tratti in generale il pomodoro per la pizza?.. intendo se lo scaldi o lo fai sobbollire prima di utilizzarlo..
Ciao Walter e grazie. No mai fatto un video sul pomodoro... posso però dirti che su tutte le pizze io pomodoro va messo crudo già salato! Solo sulla montanara fritta si cuoce prima (e quello c’è sul canale) 😊
@@Lapizzafattaamano grazie! è che spesso il pomodoro a crudo è acido e quindi io a volte correggo con un po'di zucchero oppure gli dò una scaldatina..
Ciao Luigi, e grazie per il video: frequento Spontini dagli anni '70, e per me ormai è diventato un connubio di sapore e ricordi... Ho una domanda: l'impasto di Spontini secondo me ha un sapore particolare, diverso dagli altri, come se negli ingredienti si aggiungesse un filetto o della pasta di acciuga. Hai trovato anche tu, o è una mia fissa? Nel caso, come e quando si potrebbe aggiungere questo sapore nell'impasto? Grazie, non vedo l'ora di provare a fare a casa la mitica Spontini dal 1953!
Ciao Alessandro! Ma intendi proprio nell’impasto? Mi parrebbe strano! Poi che altro una delle pizze che fanno è con acciuga nei condimenti...
@@Lapizzafattaamano non saprei, per me è proprio qualche trucco nell'impasto che rende il sapore della pizza Spontini assolutamente unico
Nella 53,le acciughe sono intere e stanno tra pomodoro e mozzarella 🤤,che poi forse son sardine ma non ci metterei la mano sul fuoco
@@marcolamanna2210 Vero, ma solo da quando Spontini è diventato un franchising e ha ampliato la gamma di offerta. Negli anni 80 serviva solo Margherita, Marinara e Margherita con Acciughe, con queste messe effettivamente sotto la mozzarella
Molto buona! Questa è la pizza più popolare que si mangiano a la Argentina. Io pensavo que la pizza Argentina erano derivata della pizza al tegamino Torinese. Ma questa al padellino Milanese e la stessa cosa o è diversa? Grazie mille sei un grande.
I understood only "pizza"
That's enough for me
Ciao!! Sempre bravo ....tutto pronto attendo ultima lievitazione e si inforna!!! È una ricetta Spettacolo!! Buonissima e sopratuttoo...una garanzia seguite alla lettera tutto ve lo suggerisco!!! Provate!! Una SODDISFAZIONE!!ciao e ancora grazie....
Ciao Luigi la proverò anche io visto che sono di Milano e Spontini è la migliore pizzeria per la pizza alta
Per realizzare tale pizza 🍕il forno va messo statico o ventolato? Grazie per la risposta
Meglio statico :)
Ciao, che bello il tuo canale e grazie per i consigli che ci dai sempre.
Vorrei fare questa pizza tipo Spontini usando la Nuvola Caputo che ha un w 260-280, come devo comportarmi?
grazie e un abbraccio
Ciao Davide grazie a te! Puoi utilizzarla e seguire tranquillamente lo stesso procedimento! :)
Grazie, ma sai cosa, 3 h di lievitazione mi sembrano così poche, oltretutto con la Nuvola che comunque è di media forza. Infatti l'idea di metterla in frigo a temperatura controllata non mi dispiace affatto.
In questo caso, pensi sia meglio modificare leggermente la ricetta, magari diminuendo il lievito?
Tu come faresti? Grazie, grazie, grazie ;-)
Solo una cosa. Bomber! Vado a comprare dei vestiti di tre taglie di più, ora che so fare questa!
Ahahah Paolo mi hai fatto morire dalle risate! :)
Grande Luigi🔝🔝🔝volevo dirti su una teglia rettangolare tipo 32x23 che quantità d impasto metto?Grazie x tutti i video...e complimenti ancora
Ciao Valerio, puoi considerare circa 50/60 grammi di impasto in più!
@@Lapizzafattaamano Grande Luigi...l’ho appena fatta stasera....ottima veramente 👍👍👍da rifare.....di solito vado di teglia romana.....ogni tanto però una pizza un pó più semplice e veloce ci sta👍👍👍OTTIMA
Ciao complimenti era da un pó che cercavo questa ricetta.
Domanda nel F1 p134h che temperature useresti per cielo e platea?
Biscotto o refrattaria?
@@Lapizzafattaamano biscotto
La pizzeria Spontini quella vera si trovava per l’appunto nella omonima via che è una traversa di c.so Buenos Aires a Milano in direzione Loreto. È stata l’unica vera che faceva appunto la pizza rotonda al trancio.. insieme ad un’altra pizzeria che si trovava in c.so Como ormai trasformato da questa modernità. La/le migliori di Milano.. insuperabili e inimitabili.. Bei tempi quelli. Non sto facendo una lezione di storia.
E cmq per finire ti dico che sei molto bravo ed esauriente nella tua semplicità.
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Continua così. Ciao
Grazie Santyno!
Ciao,potrei sapere che formaggio hai usato?
Grazie mille se mi rispondi :)
Ciao Luigi volevo chiederti se per fare la pizza spontini posso usare la pietra refrattaria che mi è appena arrivata oppure devo per forza metterla sulla base del forno? Grazie mille
Ciao Sonia, puoi usare la pietra, ma nella prima fase della cottura tienila comunque nella parte più bassa del forno 😊
Ciao! Anche io vorrei provare a cuocerla sulla pietra refrattaria, ma in questo caso come adeguo i tempi di cottura? Tu come ti sei trovata?
Io vorrei cuocerla nel p134h,mi puoi dare consigli sulla temperatura da utilizzare? Grazie
Refrattaria o biscotto?
@@Lapizzafattaamano biscotto
Allora il biscotto lo terrei sui 380... il cielo impostalo a 250, ma nei primi minuti di cottura fai in modo che la resistenza superiore rimanga spenta (abbassando un po’ la manopola), dopo 3/4 minuti la riaccendi.
@@Lapizzafattaamano grazie mille, davvero 🍕
Ciao, mi sembra che ti si venuta bene assomiglia molto a quella di Spontini. E' da tanto che cerco di rifarla a casa ma non è mai venuta così, seguirò i tuoi consigli sperando che questa sia la volta buona. A proposito, a Milano questo tipo di pizza viene chiamata al trancio 🙂
fammi sapere come va poi Tiziana!
@@Lapizzafattaamano 👍🏼
Luigi grazie! Ormai vivo piuttosto lontano da Milano, e rivedere questa pizza... 🙃🤩😍 mamma mia!! Solo una cosa mi è sfuggita.. La temperatura e i tempi del forno: sempre a 250 gradi per tutte le fasi? Statico o ventilato? Grazie e scusa in anticipo se nel video lo chiarisci già 😉
Ciao :), 250 gradi o massima temperatura che hai... forno statico
Grande come al solito!
Grazie mille Fabrizio 😊
Molto tempo fa, prima dell'impero di pizzerie Spontini che oggi Milano offre in diverse zone...c'era solo la pizzeria in via spontini vicino al famoso c.so Buones Aires....QUELLA ERA FANTASTICA!oggi invece è una pizza buona ma con impasto con troppo lievito,troppo olio e pomodoro e mozzarella la fanno una pizza troppa "industriale".Milano offre della pizzerie di pizza napoletana incredibili molto meglio di questa.
Ciao deve essere molto buona ho sentito parlare di impasto per pizza alla birra quando puoi potresti provare a farla grazie