Dato che sono un'anima inquieta sempre alla ricerca della ricetta migliore...ho provato questa ricetta!!! È stata SPAZZOLATA! È venuta esattamente come nel tuo video preciso e chiarissimo...con addirittura lo stesso sublime "crunch"! Per chi leggerà...io ho usato la planetaria con gancio e la farina Caputo pizzeria (avevo solo quella)...risultato eccezionale. Grazie mille 😊
Sei un mito. Bravo bravo! Secondo me puó essere un buon compromesso tra gli impasti indiretti e quelli diretti, soprattutto per chi, come me, vuole risparmiare un po' di tempo ed avere un risultato buono. Lo proveró questo fine settimana.... grazie
Luigi non finirai mai di stupirmi ! Ogni volta rimango entusiasta dopo un tuo video e mi fai venire voglia di impastare . Complimenti sempre originale nei contenuti e spiegazioni magistrali
Stasera ho fatto una salsiccia e friarielli con questo impasto alla base. E' stata senza ombra di dubbio la teglia più buona che abbia mai realizzato in casa! Ho usato una Caputo Pizzeria e un'impastatrice con gancio, poi ho lasciato l'impasto 24 in frigo prima di tenerlo a temperatura ambiente per le tre ore consigliate. Grazie per questa ricetta stupenda!
Ma dai Luigi, non ci posso credere di essermi imbattuta in questo tuo video e nel tuo canale per caso! Sei incredibile... quanti talenti hai? Complimenti, è evidente che l’arte di far le cose magistralmente ti appartiene in ogni ambito! Ti abbraccio forte 🥰
Spettacolare... L'ho fatta ieri ed è stata un grande successo, vi assicuro che era croccante e soffice al tempo stesso come nel video! Non è la prima volta che eseguo una tua ricetta, ormai, Sei una garanzia💪
Mamma mia grazie 😍 non mi è mai venuta pizza migliore! Spiegazione super chiara e mi hai fatto fare un successone, d’ora in poi proverò tutte le tue ricette!!
Ciao Luigi, mi permetto tre domande se posso: 1) a quanti gradi deve essere il forno? 2) si può usare la planetaria invece dello sbattitore? 3) puoi dare indicazioni su quantitativi e tempi, nel caso si usi il lievito madre solido preso al raddoppio? Mille grazie.
Sei molto bravo e come te sperimento sempre, ma i miei dubbi si soffermano sul punto in cui il panetto sia della napoletana o teglia romana ha raggiunto la sua lievitazione giusta per essere stesa, puoi spiegarlo in un video dedicato sarebbe molto utile.?
Grazie Luigi, ho fatto questa pizza ieri sera ...un vero spettacolo, croccante fuori morbida dentro, molto digeribile, sei veramente bravo hai risvegliato in me la passione di fare pizza
Fatta la prima volta con un mix di integrale ma non è riuscita, riprovata stasera con la Caputo per pizza e posso sinceramente dire che è la versione migliore di pizza fatta in casa MAI provata! Tempistiche ridotte a una giornata e già solo questo è fantastico ma il risultato è veramente migliore di molte altre lievitazioni infinite❣️
Fatta oggi ed è venuta fantastica! Ho una domanda però, per due teglie a parte raddoppiare le dosi di ogni ingrediente, conviene usare metà farina 0 e metà 00 per ridurre i tempi di lievitazione?
Fantastica pizza!!! Avrò mai il piacere di vedere un impasto con grano duro con quantità minime del 70% del totale della farina tanto amata da noi siciliani e del sud in generale?😏😏Complimentissimi Luigi
Buonasera Luigi!!! e' possibie vedere un tutorial su come congelare i vari impasti??? aspetto con ansia un tuo libro su queste cose Ciao e al prossimo video
Ciao Luigi questo procedimento dà veramente tanta soddisfazione veramente buona,ogni volta viene meglio non delude mai questo procedimento......ottima bravo 💪👍
Molto bravo, complimenti! Ottima spiegazione e anche ottimo risultato. Proverò a farla anche se difficilmente raggiungerò il tuo livello. Grazie per tutti i consigli e indicazioni.
Ciao Luigi, sei grande!!! Con questo video ti sei avvicinato ancor più alle nostre realtà di "pizzaioli provetti", almeno per me. Grazie mille per la condivisione!
Fatta oggi. Buonissima, di facile realizzazione!! La cosa che ho trovato difficoltà sono state le fruste perché inizialmente l'impasto andava su. E poi quando ho rigirato la pizza in teglia non avendo la manualità 😅. Ho fatto l'impasto per 200 gr di farina ma prossimamente la farò per 6 persone😉😊
Che meraviglia! Appena ho visto il tuo video (super ben fatto e comprensibile senza lasciare alcun dubbio) mi è venuta voglia di provare e l'impasto sta già riposando 🤞🏻❤️ grazie! E complimenti 😊
@@Lapizzafattaamano Ciao, posso usare lo sbattitore per impasti diretti 70%/80%? Posso avere benefici sull'incordatura? A mano ottengo un impasto troppo rilassato anche al 70%
Ottima! La sto facendo tutti i giorni da quando hai pubblicato il video... l'impasto pur essendo all'80% si lavora facilmente e in tempi ragionevoli. Io lo preparo alla sera e lo lascio fino al mattino in un locale a 10 gradi circa. Poi lo finalizzo e lo preparo per cena... grazie per la dritta
Ho letto tutti i commenti per cercare qualcuno che avesse già provato...quando dici "lo preparo stasera" parli di impasto chiuso o di autolisi? Cosa succede se si mette autolisi in frigo fino al gg dopo?
Grazie Luigi,serviva veramente molto questo tipo di impasto,già stiamo ingoiando tanto stress quindi incominciare la mattina e mangiare la sera ottimaaaaaa bravooo grazieee 💪👍👏👏💯
Grande Luigi ho provato questa ricetta ho ottenuto una pizza veramente buona e leggera... Mi hai fatto fare bella figura anche con mia suocera 😀🥳... Mi divertirò con altre tue ricette grazie e complimenti
Spettacolo 😍 non vedo l'ora di provare... E quel crunch alla fine ha moltiplicato la voglia di fare questa ricetta che era già alle stelle da diversi minuti 😊
Perfetta ricetta per la classica casalinga non tecnica come chi ti segue😄 questa la posso fare anch'io 😊 ma dovrò comprare le fruste per lo sbattitore perché ho solo quelle che uso per fare i dolci😏 immagino che non vadano bene! Grazieeeee e bravissimo
Ciao Luigi sto facendo lievitare l'impasto x fare la pizza x cena,un'impasto con i fiocchi bellissimo grazie che con questo impasto cosí piacevole usando le fruste a spirale,tantissimi auguri di buoanno 🥂🍾🥂🍾❤🤗n
Grazie mille, sai cosa mi hanno detto? Che la pizza che ho fatto è come quella in pizzeria. Io la cuocio con il forno al massimo (275C°) per i primi 10 minuti nella parte più bassa con il forno statico (così si cuoce sotto) poi metto la teglia in mezzo con il forno ventilato per 5 minuti. La cosa bella è che nei primi 10 minuti, siccome metto la pizza bassa con il forno statico, la mozzarella non brucia; così non devo togliere la pizza per aggiungere gli ingredienti a metà cottura.
Bellissimo impasto, proverò sicuramente..domandina da inesperto, come faccio a capire quando la farina non è in grado di assorbire più acqua? Quando ho provato alte idratazioni spesso sono andato oltre proprio per questo motivo.
Ciao Luigi! Video molto chiari, spiegati benissimo! Volendola fare la sera per il pranzo del giorno dopo, è un problema se l'autolisi dura più di 6 ore? Magari la metto in frigo overnight anzichè a 21°? Grazie mille :)
Buongiorno Luigi e grazie per i tuoi meravigliosi video. Volevo chiederti se si ottiene lo stesso risultato utilizzando la planetaria, magari al minimo della velocità, anziché lo sbattitore con le fruste. Grazie ancora
Ciao Luigi, vorrei chiederti un consiglio. Ho un forno a legna esterno ma quello a camere separate. In quella inferiore si accende il fuoco e in quella superiore ci va la teglia o la pizza con pala. La camera del forno ha due ripiani, in quello inferiore ci sono dei mattoni refrattari e quello superiore è costituito da una lastra refrattaria poggiata sulla griglia, quindi se non dovesse essere cotta nella parte superiore, da sotto la di sposta sopra. Ora ti chiedo una ricetta adatta, perché non cuoce in un minuto, dev’essere più idratata (sto imparando tante cose dal tuo canale e quello di Vincenzo). Oggi per la prima volta ho comprato delle farine Caputo: nuvola, nuvola super, pizzeria, rossa cuoco, la 1. In questo modo mi puoi indicare farina, metodo e idratazione, grazie mille in anticipo.
autolisi riuscita bene, aggiunta di acqua ok e lievitazione raddoppiata. al momento della stesura ho avuto una certa difficoltà e l'ho ripiegata e stesa di nuovo. nonostante avesse l'elasticità come latua purtroppo si è alzata poco nel forno. cosa posso aver sbagliato? la fragranza era ottima e anche la digeribilità. Complimenti per il lavoro di divulgazione e si percepisce l'esperienza.
Ciao Andrea, si alzata poco semplicemente perché l’hai dovuta ripiegare e poi infornata subito. Quando un panetto si riforma, bisognorebbe aspettare di nuovo la lievitazione, almeno un’ora e trenta. Ma capisco la necessità.
Grazie mille Luigi tu sei capace ha fare limpossibile per dare a noi tutti una possibilità sempre complimenti alla prossima ricetta e laive così passiamo qualche ora rilassante questo periodo ne abbiamo veramente bisogno 💯👍👋❤️
Ciao e complimenti sempre per i tuoi video ! 💪🏼😊 Tra parentesi, ottimo uso delle spirali dello sbattitore 😁 . Avrei una domanda: ma dopo aver fatto assorbire tutta l'acqua, si può far comunque una lunga lievitazione in frigorifero? Esempio per 12 h ? Poi la stendo la lascio lieviare un 3 4 h a t.a e poi inforno? O così facendo si sfruttano meno i benefici dell' autolisi? Grazie mille!!! A presto 👋🏻
Da provare assolutamente grazie. Se vuoi fare test strani ti consiglio la pizza con la patata nell'impasto, sarei proprio curioso di vederla tra le tue mani.
Fantastico video, ho appena fatto una pizza seguendo un’altra ricetta di questo canale, ma la prossima volta proverò questa. Ho una domanda: cosa succede se si usa meno sale? Si può ottenere un buon risultato riducendo il sale alla metà o a un quarto? Grazie!
Per prima cosa complimenti, davvero un bellissimo canale. Chiaro, ben fatto e di grande qualità. Relativamente a questa ricetta, l'ho fatto diverse volte, sono molto soddisfatto del risultato una volta cotta. Quello che ho notato è che, dopo la lievitazione, quando vado a stendere la pizza trovo un impasto che tende ad allungarsi molto più di quello che hai fatto tu, al punto che è difficile anche trasportarlo sulla teglia. Da cosa può dipendere? Ho usato diversi tipi di farina, sempre tra 11 e 13g di proteine. Unica differenza con la ricetta proposta da te è che uso un'impastatrice planetaria di quelle classiche da cucina.
Ciao Luigi e grazie per il bellissimo video!! Una domanda: posso fare questo impasto anche se non ho una farina debole? Va bene se procedo avendo la caputo cuoco?
Non hai grande bisogno e comunque dovresti allungare un pochino i tempi di maturazione. Dopo la chiusura metti in frigo per altre 12 ore, poi appretto di almeno 2
Ciao complimenti, ieri sera l'ho fatta ma al momento della stesura mi si allargava molto rompendosi anche mi dici come mai? Possibile che non abbia incordato bene dopo 6 ore di autolisi? Ho fatto doppia dose stagliando in 2 dopo il raddoppio e già li vedevo il problema. Ho usato casillo pizza, nuvola e un po di semola però tutte rientravano nelle indicazioni delle proteine che hai dato tu . Grazie ancora sei bravissimo e pur nu bell guaglion
Dato che sono un'anima inquieta sempre alla ricerca della ricetta migliore...ho provato questa ricetta!!!
È stata SPAZZOLATA!
È venuta esattamente come nel tuo video preciso e chiarissimo...con addirittura lo stesso sublime "crunch"!
Per chi leggerà...io ho usato la planetaria con gancio e la farina Caputo pizzeria (avevo solo quella)...risultato eccezionale.
Grazie mille 😊
Sono molto contento Silvia! 😊
Ho preparato la pizza qualche giorno fa e devo dire di essere super contenta! Buona, leggera, fragrante. Stupenda ricetta! Complimenti!
Sei un mito. Bravo bravo! Secondo me puó essere un buon compromesso tra gli impasti indiretti e quelli diretti, soprattutto per chi, come me, vuole risparmiare un po' di tempo ed avere un risultato buono. Lo proveró questo fine settimana.... grazie
Esattamente Salvatore 😊
Ho iniziato ha seguirti in qst ore....ma posso solo dirti che sei un maestro in qst campo...nel web nessuno come te...bravo continua così...
Sei molto gentile Ciro, grazie!
Luigi non finirai mai di stupirmi ! Ogni volta rimango entusiasta dopo un tuo video e mi fai venire voglia di impastare . Complimenti sempre originale nei contenuti e spiegazioni magistrali
Che bel commento Yurij grazie!
Stasera ho fatto una salsiccia e friarielli con questo impasto alla base. E' stata senza ombra di dubbio la teglia più buona che abbia mai realizzato in casa! Ho usato una Caputo Pizzeria e un'impastatrice con gancio, poi ho lasciato l'impasto 24 in frigo prima di tenerlo a temperatura ambiente per le tre ore consigliate. Grazie per questa ricetta stupenda!
Ma dai Luigi, non ci posso credere di essermi imbattuta in questo tuo video e nel tuo canale per caso! Sei incredibile... quanti talenti hai? Complimenti, è evidente che l’arte di far le cose magistralmente ti appartiene in ogni ambito! Ti abbraccio forte 🥰
Ciao Graziana!!! Un abbraccio 😊
Spettacolare... L'ho fatta ieri ed è stata un grande successo, vi assicuro che era croccante e soffice al tempo stesso come nel video! Non è la prima volta che eseguo una tua ricetta, ormai,
Sei una garanzia💪
Ciao Luigi, un' altra domanda...cosa accade se l'autolisi dura più di 6 ore?
Mamma mia grazie 😍 non mi è mai venuta pizza migliore! Spiegazione super chiara e mi hai fatto fare un successone, d’ora in poi proverò tutte le tue ricette!!
Grazie mille Aurora!
Ciao Luigi, mi permetto tre domande se posso:
1) a quanti gradi deve essere il forno?
2) si può usare la planetaria invece dello sbattitore?
3) puoi dare indicazioni su quantitativi e tempi, nel caso si usi il lievito madre solido preso al raddoppio?
Mille grazie.
Risopde solo ai complinenti... A volte!
C'e' poco da commentare. La perfezione non si commenta, si accetta e si usa per imparare. Complimenti
Troppo gentile Clementino!
Sei molto bravo e come te sperimento sempre, ma i miei dubbi si soffermano sul punto in cui il panetto sia della napoletana o teglia romana ha raggiunto la sua lievitazione giusta per essere stesa, puoi spiegarlo in un video dedicato sarebbe molto utile.?
Grazie Luigi, ho fatto questa pizza ieri sera ...un vero spettacolo, croccante fuori morbida dentro, molto digeribile, sei veramente bravo hai risvegliato in me la passione di fare pizza
Oh che bello, grazie per avermelo fatto sapere!
Hai dato un senso alle fruste a spirale dello sbattitore 😂😂
Ho pensato lo stesso 😂😂
Anche io ho pensato la stessa cosa 😂😂
Muoiooooooooooo ahahahaha infatti le ho usate per questo impasto favoloso
genio
Che semola usi?
Fatta la prima volta con un mix di integrale ma non è riuscita, riprovata stasera con la Caputo per pizza e posso sinceramente dire che è la versione migliore di pizza fatta in casa MAI provata! Tempistiche ridotte a una giornata e già solo questo è fantastico ma il risultato è veramente migliore di molte altre lievitazioni infinite❣️
Fatta oggi ed è venuta fantastica! Ho una domanda però, per due teglie a parte raddoppiare le dosi di ogni ingrediente, conviene usare metà farina 0 e metà 00 per ridurre i tempi di lievitazione?
Ciao Luigi,più guardo questo video più ti voglio ringraziare,xrchè viene una pizza strabigliante una tecnica che mi fà gioiaaa bravoooo
Grazie e te Rita 😊
Io non ho piu parole Luigi.. Grazie a te sto diventando qualcuno😂😂😂
Ahhaah fantastico grazie 😊
Geniale! Così avrò anch'io il coraggio di fare una meravigliosa pizza idratatissima. Molto bravo
Fantastica pizza!!! Avrò mai il piacere di vedere un impasto con grano duro con quantità minime del 70% del totale della farina tanto amata da noi siciliani e del sud in generale?😏😏Complimentissimi Luigi
Il procedimento è del tutto analogo, no?
❤❤❤❤❤❤ Un grand merci pour la recette....vos explications sont toujours très claires et c'est vraiment plaisant merci 😘😘❤❤❤
Grande Luigi!!! La proverò nell'Effeuno! Grazie!👍👍👍
Che temperature?
Che spettacolo di procedimento,fatto ed è veramente venuta buonissima,bravooooo grazie. soddisfattissima
Che bello Rita, grazie mille
Grande Luigi come sempre bravissimo ed ottimo risultato finale! Ma senza sbattitore, impastando il tutto a mano sarebbe possibile?
Salve, ha funzionato senza sbattitore?
Sei bravissimo, hai dato ottime spiegazioni, la pizza mi viene abbastanza bene ma voglio provare il tuo metodo che non conoscevo
Buongiorno, aspettavo questo tipo di video, prepararla al mattino è cuocerla per la cena....😄 Bravo Luigi, a presto. 😉
Grazie mille Raffaela 😊
Ciaooo wowwww lo proverò sicuramente! Da quando ti ho scoperto con la biga no stress la pizza è tutta un'altra cosa. Grazie mille!!!
lo sto guardando alle 12. inutile dirti la fame che mi è venuta
Dai almeno sei vicino al pranzo 😂
Grazie le tue spiegazioni sono all'altezza per me è la prima volta che faccio la pizza speriamo bene tu sei il re della pizza.😗
Fammi sapere come va poi Elena :)
@@Lapizzafattaamano ok🤗
Buonasera Luigi!!! e' possibie vedere un tutorial su come congelare i vari impasti??? aspetto con ansia un tuo libro su queste cose
Ciao e al prossimo video
ىى
ة
ة
Ciao Luigi questo procedimento dà veramente tanta soddisfazione veramente buona,ogni volta viene meglio non delude mai questo procedimento......ottima bravo 💪👍
Per curiosità, tu che farina hai utilizzato?
Miglior impasto in assoluto mai provato! Complimenti.
Grazie a te Corrado! :)
@@Lapizzafattaamano Fra l'altro ho provato lo stesso impasto per fare le baguette e sono venute perfette! :)
Luigi adesso segnalo il video..... Alle 10.40 andrebbe vietata la pubblicazione di certe cose... 😂
Grande come sempre
Ahahahah hai ragione! :)
Molto bravo, complimenti! Ottima spiegazione e anche ottimo risultato. Proverò a farla anche se difficilmente raggiungerò il tuo livello. Grazie per tutti i consigli e indicazioni.
Grazie a te Attilio!
ciao buongiorno, può esserci una variante usando il lievito madre? grazie ciao bravissimo
Non lo sapremo mai😂
Ciao Luigi, sei grande!!!
Con questo video ti sei avvicinato ancor più alle nostre realtà di "pizzaioli provetti", almeno per me.
Grazie mille per la condivisione!
Grazie a te Maria Cristina 😊
Non vale! a te una pizza verrebbe ottima anche se usassi la segatura del pioppo!!!
Ahhaha 😅
Fatta oggi. Buonissima, di facile realizzazione!! La cosa che ho trovato difficoltà sono state le fruste perché inizialmente l'impasto andava su. E poi quando ho rigirato la pizza in teglia non avendo la manualità 😅. Ho fatto l'impasto per 200 gr di farina ma prossimamente la farò per 6 persone😉😊
Ciao Barbara, vedrai che piano piano sarà sempre più facile!
E' possibile utilizzare una planetaria al posto dello sbattitore? grazie!
Certo,e molto meglio, usa lo sbattitore, in mancanza della planetaria,,,
Che meraviglia! Appena ho visto il tuo video (super ben fatto e comprensibile senza lasciare alcun dubbio) mi è venuta voglia di provare e l'impasto sta già riposando 🤞🏻❤️ grazie! E complimenti 😊
In attesa di Illillo Extreme, mi sa che la provo 👌🍕 grazie luigi
Grazie a te Lorenzo 😊
@@Lapizzafattaamano Ciao, posso usare lo sbattitore per impasti diretti 70%/80%? Posso avere benefici sull'incordatura? A mano ottengo un impasto troppo rilassato anche al 70%
Grazie mille. È veramente buona! Complimenti
Ma con lo sbattitore così non si rischia di rompere la maglia glutinica?
Che BELLA!!! complimenti... Proverò a farla e ti farò sapere, grazie.
Bella come sempre ,e viaaa all' ingrassoo. Bravooo Luigi..
Complimenti ,è splendida ,vorrei provare al più presto a prepararla !Grazie ❤️!
dalla pizza fatta a mano stai diventando la pizza quasi a mano 😂
We y Scott bz
Wonderful!! How much hydration can you do with a Cuoco? 85%?
Do you taste a difference between the same day and maybe another 20h in the refrigerator?
Ottima! La sto facendo tutti i giorni da quando hai pubblicato il video... l'impasto pur essendo all'80% si lavora facilmente e in tempi ragionevoli.
Io lo preparo alla sera e lo lascio fino al mattino in un locale a 10 gradi circa. Poi lo finalizzo e lo preparo per cena... grazie per la dritta
Fantastico Piergiorgio! Grazie a te 😊
Ho letto tutti i commenti per cercare qualcuno che avesse già provato...quando dici "lo preparo stasera" parli di impasto chiuso o di autolisi? Cosa succede se si mette autolisi in frigo fino al gg dopo?
Spettacolare!!! Fai venire voglia di impastare la pizza!! Complimenti
Sono di origine italiana! Stavo sbavando! Complimenti per l'ottima ricetta!
Grazie Luigi,serviva veramente molto questo tipo di impasto,già stiamo ingoiando tanto stress quindi incominciare la mattina e mangiare la sera ottimaaaaaa bravooo grazieee 💪👍👏👏💯
Grazie Rita 😊
Grande Luigi ho provato questa ricetta ho ottenuto una pizza veramente buona e leggera... Mi hai fatto fare bella figura anche con mia suocera 😀🥳... Mi divertirò con altre tue ricette grazie e complimenti
Fenomenale!! Chissà con una farina adatta che spettacolo!! Grazie mille per questo bel video
Grazie a te Nausica, gentile come sempre!
Sono a letto, ho fame, guardo il tuo video... E ora ho ancora più fame! Grande Luigi! Sempre ottimi video!
Ahahah grande Vincenzo! Domattina super colazione Autolisi con cappuccino 😅
@@Lapizzafattaamano ma magari! Soprattutto con la tua che sicuramente è più buona della mia 😂
Spettacolo 😍 non vedo l'ora di provare... E quel crunch alla fine ha moltiplicato la voglia di fare questa ricetta che era già alle stelle da diversi minuti 😊
Ho provato e il risultato è stato pazzesco! Grazie mille :-)
Grazie a te Fabio! 😀
Perfetta ricetta per la classica casalinga non tecnica come chi ti segue😄 questa la posso fare anch'io 😊 ma dovrò comprare le fruste per lo sbattitore perché ho solo quelle che uso per fare i dolci😏 immagino che non vadano bene! Grazieeeee e bravissimo
Ciao Simona, no le classiche fruste romperebbero l’impasto!
Ciao Luigi sto facendo lievitare l'impasto x fare la pizza x cena,un'impasto con i fiocchi bellissimo grazie che con questo impasto cosí piacevole usando le fruste a spirale,tantissimi auguri di buoanno 🥂🍾🥂🍾❤🤗n
Ciao Rita, tanti auguri anche a te e ai tuoi cari!
Grazie mille, sai cosa mi hanno detto?
Che la pizza che ho fatto è come quella in pizzeria.
Io la cuocio con il forno al massimo (275C°) per i primi 10 minuti nella parte più bassa con il forno statico (così si cuoce sotto) poi metto la teglia in mezzo con il forno ventilato per 5 minuti.
La cosa bella è che nei primi 10 minuti, siccome metto la pizza bassa con il forno statico, la mozzarella non brucia; così non devo togliere la pizza per aggiungere gli ingredienti a metà cottura.
Bellissimo impasto, proverò sicuramente..domandina da inesperto, come faccio a capire quando la farina non è in grado di assorbire più acqua? Quando ho provato alte idratazioni spesso sono andato oltre proprio per questo motivo.
Se all’aspetto mostra umidità in superficie... o comunque se l’impasto apre eccessivamente molle... bisogna fermarsi un attimo prima
@@Lapizzafattaamano Gentilissimo, grazie mille!!
Ciao Luigi! Video molto chiari, spiegati benissimo!
Volendola fare la sera per il pranzo del giorno dopo, è un problema se l'autolisi dura più di 6 ore? Magari la metto in frigo overnight anzichè a 21°?
Grazie mille :)
Buongiorno Luigi e grazie per i tuoi meravigliosi video.
Volevo chiederti se si ottiene lo stesso risultato utilizzando la planetaria, magari al minimo della velocità, anziché lo sbattitore con le fruste.
Grazie ancora
Wow,proverò senz'altro. Bravo, Grazie
Pizza spettacolare ma poi si sente la croccantezza da qui.
Con i Vs video mi sto innamorando anche della pizza in teglia !
Bravissimo luigi .
Grazie Nico 😊
L'ho fatta ed è molto buona 😋😋 grazie per la ricetta 🙂
Grazie a te! :)
Ciao,fatta sabato sera con la farina 1.....ottimo risultato e sapore sorprendente!
Bravissimo, qualsiasi pizza la fai sembrare semplice...
Grazie Sergio... giuro che è semplice 😊
Ciao Luigi, vorrei chiederti un consiglio. Ho un forno a legna esterno ma quello a camere separate. In quella inferiore si accende il fuoco e in quella superiore ci va la teglia o la pizza con pala. La camera del forno ha due ripiani, in quello inferiore ci sono dei mattoni refrattari e quello superiore è costituito da una lastra refrattaria poggiata sulla griglia, quindi se non dovesse essere cotta nella parte superiore, da sotto la di sposta sopra. Ora ti chiedo una ricetta adatta, perché non cuoce in un minuto, dev’essere più idratata (sto imparando tante cose dal tuo canale e quello di Vincenzo). Oggi per la prima volta ho comprato delle farine Caputo: nuvola, nuvola super, pizzeria, rossa cuoco, la 1. In questo modo mi puoi indicare farina, metodo e idratazione, grazie mille in anticipo.
Fatto da te tutto è semplice,magari mi uscisse cosi!!! Complimenti
Prova Angela, vedrai che tentativo dopo tentativo si migliora... è l’unica strada 😊
Provato.. ed approvato. Pizza meravigliosa
Sono molto contento 😊
Mai provato questo metodo. Ci provo oggi! Devo partire adesso per mangiarla stasera però perché i tempi sono lunghetti.. Speriamo mi venga buona 😃😃
Fammi sapere come va poi 😊
Bravissimo! Le tue pizze riescono sempre
grazie maestro!fatta!strepitosa!
autolisi riuscita bene, aggiunta di acqua ok e lievitazione raddoppiata.
al momento della stesura ho avuto una certa difficoltà e l'ho ripiegata e stesa di nuovo.
nonostante avesse l'elasticità come latua purtroppo si è alzata poco nel forno. cosa posso aver sbagliato?
la fragranza era ottima e anche la digeribilità.
Complimenti per il lavoro di divulgazione e si percepisce l'esperienza.
Ciao Andrea, si alzata poco semplicemente perché l’hai dovuta ripiegare e poi infornata subito. Quando un panetto si riforma, bisognorebbe aspettare di nuovo la lievitazione, almeno un’ora e trenta. Ma capisco la necessità.
Grazie Luigi sei veramente eccezionale !!
Grazie mille Luigi tu sei capace ha fare limpossibile per dare a noi tutti una possibilità sempre complimenti alla prossima ricetta e laive così passiamo qualche ora rilassante questo periodo ne abbiamo veramente bisogno 💯👍👋❤️
Grazie mille per il video!bravissimo!!
Esiste un modo migliore di iniziare la settima se non con un video di Luigi??? Io credo di no. Grandissimo come sempre!
Ahahah grazie Karl gentilissimo! 😊
Bravo la possono fare anche chi non ha impastatrice 😋😋
Ciao e complimenti sempre per i tuoi video ! 💪🏼😊 Tra parentesi, ottimo uso delle spirali dello sbattitore 😁 . Avrei una domanda: ma dopo aver fatto assorbire tutta l'acqua, si può far comunque una lunga lievitazione in frigorifero? Esempio per 12 h ? Poi la stendo la lascio lieviare un 3 4 h a t.a e poi inforno? O così facendo si sfruttano meno i benefici dell' autolisi? Grazie mille!!! A presto 👋🏻
salve Luigi! Complimentoni per il video. Quale temperatura consigli per il forno? 35 minuti a 200 gradi?
Da provare assolutamente grazie. Se vuoi fare test strani ti consiglio la pizza con la patata nell'impasto, sarei proprio curioso di vederla tra le tue mani.
che CRUNCH!! Grazie per la ricetta!!!
Uno dei migliori canali che trattano di pizza!!
Grazie mille! :)
Fantastico video, ho appena fatto una pizza seguendo un’altra ricetta di questo canale, ma la prossima volta proverò questa.
Ho una domanda: cosa succede se si usa meno sale? Si può ottenere un buon risultato riducendo il sale alla metà o a un quarto? Grazie!
Magnifico impasto.
Bravissimo 👍
Grazie mille!
Ciao, volevo chiederti se con questo impasto posso fare le schiacciate o calzone. Grazie e Buon Natale🌲
Grazie per i tuoi tutorial ! 💪🏻🤗
Complimenti.Posso.usare la farina Caputo Nuvola blu ?
Per prima cosa complimenti, davvero un bellissimo canale. Chiaro, ben fatto e di grande qualità.
Relativamente a questa ricetta, l'ho fatto diverse volte, sono molto soddisfatto del risultato una volta cotta.
Quello che ho notato è che, dopo la lievitazione, quando vado a stendere la pizza trovo un impasto che tende ad allungarsi molto più di quello che hai fatto tu, al punto che è difficile anche trasportarlo sulla teglia. Da cosa può dipendere? Ho usato diversi tipi di farina, sempre tra 11 e 13g di proteine.
Unica differenza con la ricetta proposta da te è che uso un'impastatrice planetaria di quelle classiche da cucina.
Ciao e grazie per i video davvero ben fatto. Mi sfugge la temperatura del forno, a quanto gradi va messo un normale elettrico di casa?
Alla massima temperatura (nel mio caso erano 250)
Ciao Luigi e grazie per il bellissimo video!! Una domanda: posso fare questo impasto anche se non ho una farina debole? Va bene se procedo avendo la caputo cuoco?
Non hai grande bisogno e comunque dovresti allungare un pochino i tempi di maturazione. Dopo la chiusura metti in frigo per altre 12 ore, poi appretto di almeno 2
Ciao dopo aver fatto chiusura posso mettere in frigo?
Che spettacolo...Complimenti Luigi !!
Ciao complimenti, ieri sera l'ho fatta ma al momento della stesura mi si allargava molto rompendosi anche mi dici come mai? Possibile che non abbia incordato bene dopo 6 ore di autolisi? Ho fatto doppia dose stagliando in 2 dopo il raddoppio e già li vedevo il problema. Ho usato casillo pizza, nuvola e un po di semola però tutte rientravano nelle indicazioni delle proteine che hai dato tu . Grazie ancora sei bravissimo e pur nu bell guaglion
Bonjour Luigi et merci pour cette recette de Teglia.
Je n'ai pas bien compris quelle était la température du four?
Fantastica 😍 grazie mille per questa ricetta!!! È perfetta per la mia famiglia 👌
Grazie a te!
Ciao, fantastica, ma se voglio farla il giornoprima?