PIZZA IN TEGLIA ALTA IDRATAZIONE CON AUTOLISI - GRANDI ALVEOLI CON UNA COMUNE FARINA
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- Опубліковано 8 лис 2020
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🛒 Cosa utilizzo in questo video:
✔️ Sbattitore Imetec 500 watt: amzn.to/3hJid2w
✔️ Contenitore vetro per impastare: amzn.to/34ksf3O
✔️ Misurino graduato: amzn.to/2GmRr1u
✔️ Contenitore rosso: amzn.to/3p9YNXJ
✔️ Pirometro laser: amzn.to/2TWpX6d
✔️ Teglia in ferro blu: amzn.to/3jwzBY6
✔️ Stabilizzatore Video Dji Osmo Combo 3: amzn.to/33tB5Ni
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Per una teglia 40x30
- Autolisi:
400 g di Farina (11/13g di proteine)
220 g di Acqua a temperatura ambiente
Riposo per 4/6 ore a temperatura ambiente (21°)
- Chiusura impasto:
100 di Acqua fredda di frigorifero
10 g di Sale
8 g di Olio
3 g di Lievito fresco (1g Lievito secco)
Dato che sono un'anima inquieta sempre alla ricerca della ricetta migliore...ho provato questa ricetta!!!
È stata SPAZZOLATA!
È venuta esattamente come nel tuo video preciso e chiarissimo...con addirittura lo stesso sublime "crunch"!
Per chi leggerà...io ho usato la planetaria con gancio e la farina Caputo pizzeria (avevo solo quella)...risultato eccezionale.
Grazie mille 😊
Sono molto contento Silvia! 😊
Sei un mito. Bravo bravo! Secondo me puó essere un buon compromesso tra gli impasti indiretti e quelli diretti, soprattutto per chi, come me, vuole risparmiare un po' di tempo ed avere un risultato buono. Lo proveró questo fine settimana.... grazie
Esattamente Salvatore 😊
Ho preparato la pizza qualche giorno fa e devo dire di essere super contenta! Buona, leggera, fragrante. Stupenda ricetta! Complimenti!
Che meraviglia! Appena ho visto il tuo video (super ben fatto e comprensibile senza lasciare alcun dubbio) mi è venuta voglia di provare e l'impasto sta già riposando 🤞🏻❤️ grazie! E complimenti 😊
Luigi non finirai mai di stupirmi ! Ogni volta rimango entusiasta dopo un tuo video e mi fai venire voglia di impastare . Complimenti sempre originale nei contenuti e spiegazioni magistrali
Che bel commento Yurij grazie!
Grande Luigi!!! La proverò nell'Effeuno! Grazie!👍👍👍
Che temperature?
Mamma mia grazie 😍 non mi è mai venuta pizza migliore! Spiegazione super chiara e mi hai fatto fare un successone, d’ora in poi proverò tutte le tue ricette!!
Grazie mille Aurora!
Ciaooo wowwww lo proverò sicuramente! Da quando ti ho scoperto con la biga no stress la pizza è tutta un'altra cosa. Grazie mille!!!
Ma dai Luigi, non ci posso credere di essermi imbattuta in questo tuo video e nel tuo canale per caso! Sei incredibile... quanti talenti hai? Complimenti, è evidente che l’arte di far le cose magistralmente ti appartiene in ogni ambito! Ti abbraccio forte 🥰
Ciao Graziana!!! Un abbraccio 😊
Fatta oggi ed è venuta fantastica! Ho una domanda però, per due teglie a parte raddoppiare le dosi di ogni ingrediente, conviene usare metà farina 0 e metà 00 per ridurre i tempi di lievitazione?
Complimenti ,è splendida ,vorrei provare al più presto a prepararla !Grazie ❤️!
Molto bravo, complimenti! Ottima spiegazione e anche ottimo risultato. Proverò a farla anche se difficilmente raggiungerò il tuo livello. Grazie per tutti i consigli e indicazioni.
Grazie a te Attilio!
Hai dato un senso alle fruste a spirale dello sbattitore 😂😂
Ho pensato lo stesso 😂😂
Anche io ho pensato la stessa cosa 😂😂
Muoiooooooooooo ahahahaha infatti le ho usate per questo impasto favoloso
genio
Che semola usi?
Sei molto bravo e come te sperimento sempre, ma i miei dubbi si soffermano sul punto in cui il panetto sia della napoletana o teglia romana ha raggiunto la sua lievitazione giusta per essere stesa, puoi spiegarlo in un video dedicato sarebbe molto utile.?
Spettacolare... L'ho fatta ieri ed è stata un grande successo, vi assicuro che era croccante e soffice al tempo stesso come nel video! Non è la prima volta che eseguo una tua ricetta, ormai,
Sei una garanzia💪
Grazie Luigi, ho fatto questa pizza ieri sera ...un vero spettacolo, croccante fuori morbida dentro, molto digeribile, sei veramente bravo hai risvegliato in me la passione di fare pizza
Oh che bello, grazie per avermelo fatto sapere!
Ciao Luigi, un' altra domanda...cosa accade se l'autolisi dura più di 6 ore?
Io non ho piu parole Luigi.. Grazie a te sto diventando qualcuno😂😂😂
Ahhaah fantastico grazie 😊
Ciao Luigi questo procedimento dà veramente tanta soddisfazione veramente buona,ogni volta viene meglio non delude mai questo procedimento......ottima bravo 💪👍
Grazie per i tuoi tutorial ! 💪🏻🤗
Buongiorno, aspettavo questo tipo di video, prepararla al mattino è cuocerla per la cena....😄 Bravo Luigi, a presto. 😉
Grazie mille Raffaela 😊
Fantastica pizza!!! Avrò mai il piacere di vedere un impasto con grano duro con quantità minime del 70% del totale della farina tanto amata da noi siciliani e del sud in generale?😏😏Complimentissimi Luigi
Il procedimento è del tutto analogo, no?
Che spettacolo di procedimento,fatto ed è veramente venuta buonissima,bravooooo grazie. soddisfattissima
Che bello Rita, grazie mille
Geniale! Così avrò anch'io il coraggio di fare una meravigliosa pizza idratatissima. Molto bravo
lo sto guardando alle 12. inutile dirti la fame che mi è venuta
Dai almeno sei vicino al pranzo 😂
In attesa di Illillo Extreme, mi sa che la provo 👌🍕 grazie luigi
Grazie a te Lorenzo 😊
@@Lapizzafattaamano Ciao, posso usare lo sbattitore per impasti diretti 70%/80%? Posso avere benefici sull'incordatura? A mano ottengo un impasto troppo rilassato anche al 70%
Sei bravissimo, hai dato ottime spiegazioni, la pizza mi viene abbastanza bene ma voglio provare il tuo metodo che non conoscevo
Ciao Luigi, sei grande!!!
Con questo video ti sei avvicinato ancor più alle nostre realtà di "pizzaioli provetti", almeno per me.
Grazie mille per la condivisione!
Grazie a te Maria Cristina 😊
Ciao Luigi, mi permetto tre domande se posso:
1) a quanti gradi deve essere il forno?
2) si può usare la planetaria invece dello sbattitore?
3) puoi dare indicazioni su quantitativi e tempi, nel caso si usi il lievito madre solido preso al raddoppio?
Mille grazie.
Risopde solo ai complinenti... A volte!
Grande Luigi come sempre bravissimo ed ottimo risultato finale! Ma senza sbattitore, impastando il tutto a mano sarebbe possibile?
Salve, ha funzionato senza sbattitore?
Stasera ho fatto una salsiccia e friarielli con questo impasto alla base. E' stata senza ombra di dubbio la teglia più buona che abbia mai realizzato in casa! Ho usato una Caputo Pizzeria e un'impastatrice con gancio, poi ho lasciato l'impasto 24 in frigo prima di tenerlo a temperatura ambiente per le tre ore consigliate. Grazie per questa ricetta stupenda!
Ciao Luigi,più guardo questo video più ti voglio ringraziare,xrchè viene una pizza strabigliante una tecnica che mi fà gioiaaa bravoooo
Grazie e te Rita 😊
Bella come sempre ,e viaaa all' ingrassoo. Bravooo Luigi..
Buonasera Luigi!!! e' possibie vedere un tutorial su come congelare i vari impasti??? aspetto con ansia un tuo libro su queste cose
Ciao e al prossimo video
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Fatta la prima volta con un mix di integrale ma non è riuscita, riprovata stasera con la Caputo per pizza e posso sinceramente dire che è la versione migliore di pizza fatta in casa MAI provata! Tempistiche ridotte a una giornata e già solo questo è fantastico ma il risultato è veramente migliore di molte altre lievitazioni infinite❣️
Ho iniziato ha seguirti in qst ore....ma posso solo dirti che sei un maestro in qst campo...nel web nessuno come te...bravo continua così...
Sei molto gentile Ciro, grazie!
Per curiosità, tu che farina hai utilizzato?
ciao buongiorno, può esserci una variante usando il lievito madre? grazie ciao bravissimo
Non lo sapremo mai😂
Spettacolare!!! Fai venire voglia di impastare la pizza!! Complimenti
Fenomenale!! Chissà con una farina adatta che spettacolo!! Grazie mille per questo bel video
Grazie a te Nausica, gentile come sempre!
Ma con lo sbattitore così non si rischia di rompere la maglia glutinica?
Non vale! a te una pizza verrebbe ottima anche se usassi la segatura del pioppo!!!
Ahhaha 😅
Wow,proverò senz'altro. Bravo, Grazie
Bravissimo! Le tue pizze riescono sempre
Luigi adesso segnalo il video..... Alle 10.40 andrebbe vietata la pubblicazione di certe cose... 😂
Grande come sempre
Ahahahah hai ragione! :)
E' possibile utilizzare una planetaria al posto dello sbattitore? grazie!
Certo,e molto meglio, usa lo sbattitore, in mancanza della planetaria,,,
Grazie mille. È veramente buona! Complimenti
grazie maestro!fatta!strepitosa!
dalla pizza fatta a mano stai diventando la pizza quasi a mano 😂
We y Scott bz
Grazie mille Luigi tu sei capace ha fare limpossibile per dare a noi tutti una possibilità sempre complimenti alla prossima ricetta e laive così passiamo qualche ora rilassante questo periodo ne abbiamo veramente bisogno 💯👍👋❤️
Magnifico impasto.
Bravissimo 👍
Grazie mille!
Grazie Luigi,serviva veramente molto questo tipo di impasto,già stiamo ingoiando tanto stress quindi incominciare la mattina e mangiare la sera ottimaaaaaa bravooo grazieee 💪👍👏👏💯
Grazie Rita 😊
Bravissimo, qualsiasi pizza la fai sembrare semplice...
Grazie Sergio... giuro che è semplice 😊
L'ho fatta ed è molto buona 😋😋 grazie per la ricetta 🙂
Grazie a te! :)
Miglior impasto in assoluto mai provato! Complimenti.
Grazie a te Corrado! :)
@@Lapizzafattaamano Fra l'altro ho provato lo stesso impasto per fare le baguette e sono venute perfette! :)
Come sempre... Complimenti !!
C'e' poco da commentare. La perfezione non si commenta, si accetta e si usa per imparare. Complimenti
Troppo gentile Clementino!
Bel video grazie Luigi.... La farò certamente😍
Grazie Marina 😊
Che spettacolo...Complimenti Luigi !!
Grazie le tue spiegazioni sono all'altezza per me è la prima volta che faccio la pizza speriamo bene tu sei il re della pizza.😗
Fammi sapere come va poi Elena :)
@@Lapizzafattaamano ok🤗
Incredibile! Bravissimo! Vado subito a provarlo😁
Grazie 😊 ... fammi sapere poi
bella e buona , da provare 👍
Buongiorno Luigi e grazie per i tuoi meravigliosi video.
Volevo chiederti se si ottiene lo stesso risultato utilizzando la planetaria, magari al minimo della velocità, anziché lo sbattitore con le fruste.
Grazie ancora
Che BELLA!!! complimenti... Proverò a farla e ti farò sapere, grazie.
Proverò sicuramente!:👏
Pizza spettacolare ma poi si sente la croccantezza da qui.
Con i Vs video mi sto innamorando anche della pizza in teglia !
Bravissimo luigi .
Grazie Nico 😊
Grande, like prima di vederlo, comunque hai mai provato la tecnica della gelatinizzazione? Ho visto qualche video su yt, sembra interessante soprattutto per alte idratazioni
Più tardi proverò quello con la biga 100%🤤🤙grazie! Bravo 👏
Sei veramente un Maestro!!!👍👍👍👍
che CRUNCH!! Grazie per la ricetta!!!
Ciao Luigi! Video molto chiari, spiegati benissimo!
Volendola fare la sera per il pranzo del giorno dopo, è un problema se l'autolisi dura più di 6 ore? Magari la metto in frigo overnight anzichè a 21°?
Grazie mille :)
salve Luigi! Complimentoni per il video. Quale temperatura consigli per il forno? 35 minuti a 200 gradi?
Fantastica 😍 grazie mille per questa ricetta!!! È perfetta per la mia famiglia 👌
Grazie a te!
La farò sicuramente !
❤❤❤❤❤❤ Un grand merci pour la recette....vos explications sont toujours très claires et c'est vraiment plaisant merci 😘😘❤❤❤
Da provare assolutamente grazie. Se vuoi fare test strani ti consiglio la pizza con la patata nell'impasto, sarei proprio curioso di vederla tra le tue mani.
Ciao Luigi sto facendo lievitare l'impasto x fare la pizza x cena,un'impasto con i fiocchi bellissimo grazie che con questo impasto cosí piacevole usando le fruste a spirale,tantissimi auguri di buoanno 🥂🍾🥂🍾❤🤗n
Ciao Rita, tanti auguri anche a te e ai tuoi cari!
Ciao,fatta sabato sera con la farina 1.....ottimo risultato e sapore sorprendente!
Fatto da te tutto è semplice,magari mi uscisse cosi!!! Complimenti
Prova Angela, vedrai che tentativo dopo tentativo si migliora... è l’unica strada 😊
La proverò, grazie!
Grazie a te Maria!
Bravo!
Bravo ricetta eccezionale!
Grazie mille! :)
Bravooooo... complimentiiiii x il volerti mettere costantemente in gioco..i tuoi sempre grandi successi 👍😉👏👏👏
Grazie mille Alessia, gentilissima! :)
Provato.. ed approvato. Pizza meravigliosa
Sono molto contento 😊
Una pizza perfetta Luigi. Tanti complimenti. Bravo
Grazie Marben
Provo...grazie per il video!
La mia prossima pizza: autolisi di Luigi. 👏👏👏👏👏👏👏👏
Grandissimo!!!
Fantastico video, ho appena fatto una pizza seguendo un’altra ricetta di questo canale, ma la prossima volta proverò questa.
Ho una domanda: cosa succede se si usa meno sale? Si può ottenere un buon risultato riducendo il sale alla metà o a un quarto? Grazie!
Bravissimo 😋
Grazie Caterina!
Spettacolo 😍 non vedo l'ora di provare... E quel crunch alla fine ha moltiplicato la voglia di fare questa ricetta che era già alle stelle da diversi minuti 😊
Ho provato e il risultato è stato pazzesco! Grazie mille :-)
Grazie a te Fabio! 😀
Ciao e complimenti per il canale👍. Avrei una domanda, questa procedura può essere fatta anche con una Caputo Rossa? Grazie mille e ancora complimenti.
Bravissimo!
Grazie Luigi sei veramente eccezionale !!
Ciao e complimenti sempre per i tuoi video ! 💪🏼😊 Tra parentesi, ottimo uso delle spirali dello sbattitore 😁 . Avrei una domanda: ma dopo aver fatto assorbire tutta l'acqua, si può far comunque una lunga lievitazione in frigorifero? Esempio per 12 h ? Poi la stendo la lascio lieviare un 3 4 h a t.a e poi inforno? O così facendo si sfruttano meno i benefici dell' autolisi? Grazie mille!!! A presto 👋🏻
Ciao Luigi complimenti per i tuoi video.....un consiglio: se la farina che ho a casa ha 10g di proteine va bene lo stesso??
Fatta oggi. Buonissima, di facile realizzazione!! La cosa che ho trovato difficoltà sono state le fruste perché inizialmente l'impasto andava su. E poi quando ho rigirato la pizza in teglia non avendo la manualità 😅. Ho fatto l'impasto per 200 gr di farina ma prossimamente la farò per 6 persone😉😊
Ciao Barbara, vedrai che piano piano sarà sempre più facile!
Grazie mille per il video!bravissimo!!
Sei unico Luigi nella tua semplicità.
La proverò al più presto
Buona giornata
Grazie mille Patrizia 😊
bellissima !
CHE SPETTACOLO 😋😋😋👏👏👏
Grazie Emilio 😊