Homemade Neapolitan Style Pizza by (Northern Italy) Pizza Master Renato Bosco
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- Опубліковано 26 сер 2024
- Renato Bosco, one of the most authoritative pizza makers in Northern Italy, presents his version of the most classic of Southern pizzas, the Neapolitan one. 70% hydration, a few technical gestures, conscious use of heat to make a Neapolitan-style pizza at home as in pizzeria, in Verona as in Naples.
In collaboration with Ooni Ltd bit.ly/3IBFJdl
INGREDIENTI/INGREDIENTS
Farina “0” 260-280W/Flour “0” 260-280W 500 g
Acqua/Water 350 g
Sale/Salt 10 g
Olio EVO/EVO Oil 12 ml
Lievito di birra/Fresh brewer yeast 2,5 g (oppure Lievito secco/Active dry yeast 1,25 g)
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OK, at first I really didn’t think we needed yet another Neapolitan pizza recipe, but this looks fantastic. Beyond fantastic.
Da napoletano ho provato il menù degustazione nel suo locale
Che dire eccezionale💪🏼 un esperienza unica
this recipe is a work of art, I've used it many times, everybody loves it - so grateful Renato for you showing us! Cheers
La mia pizza preferita è la pizza Margherita. È un classico di lunga data, ed è così buono. Fare una buona pizza non è solo una passione, ma un'arte. Quella pizza sembra ottima. Saluti! ✌️🍕🍕
He makes it look so easy, this dude is a master lol I’ve got to try his pizza!
Perfeita! A cozinha italiana é a melhor do mundo! 👏🏻👏🏻👏🏻
la migliore cucina del mondo è quella francese 😊
@@labechamel75 ma proprio per niente lol
@@syd_42 Gli chef francesi sono quelli che hanno il maggior numero di stelle Michelin fino ad oggi. E se chiedi a un americano, russo, cinese o giapponese... qual è la migliore cucina del mondo, spesso risponderà alla cucina francese piuttosto che alla cucina italiana. La pasta e la pizza sono buone ma confrontare la cucina italiana con la cucina francese è come confrontare il prosecco con lo champagne lol
@@labechamel75 l'esempio delle stelle non vuol dire un cazzo, e dimostra quanto poco ne sai della storia della Michelin. Ottimo l'esempio fra champagne e prosecco, la prossima volta anche noi in Italia ci prendiamo una regione in cui solo lì si può produrre quel prodotto, lasciamo il controllo a poche grandi case produttrici, alteriamo i prezzi con politiche che disincentivano la produttività e alziamo artificiosamente i prezzi creando attorno al prodotto uno status symbol anziché puntare alla differenziazione del prodotto stesso. Ottimo esempio :)
@@labechamel75 poi sulle persone dal mondo che cazzo vuol dire? Posso darti ragione per la pasticceria, ma per il resto non c'è proprio paragone. Anche per la differenziazione territoriale delle tradizioni culinarie che in Francia non è forte come qui
A vedere sembra perfetta! Grazie mille per una spiegazione facile. Anche per chi ne capisce poco in cucina. Bravo!
Ho provato questa tecnica d'impasto (peraltro davvero molto facile) a casa, e pur con un forno tradizionale, è venuto fuori un risultato eccezionale. Grazie!
Che farina hai usato? Perché non specificano mai le proteine
@@santetv4373 vivo in Germania e uso farine leggermente diverse, però in linea di massima mi son trovato bene con la classica 00 e ancora meglio con la tipo 2
@@b1rr4 io ho fatto esattamente la sua ricetta ma a me l’impasto nel frigo è rimasto sempre lo stesso!
Bho
Ma invece di fare un ennesimo video sulla pizza napoletana, la pasta al pomodoro o la cacio e pepe, non sarebbe meglio mettere in luce ricette regionali magari meno famose ma altrettanto buone ?
che poi è una ricetta peggiore
Anche perché poi in casa non viene mai così nemmeno per sbaglio
@@thor3600 hai mai provato uno di questi forni? Io già con quello Ariete ho fatto un enorme salto di qualità rispetto al forno di casa 😉
@@andreanobili3324 no mai sempre forno elettrico
@@thor3600 anche quello dell'Ariete è elettrico con pietra refrattaria, ma già è un altro pianeta rispetto al forno di casa...se poi parliamo di quello a legno (come quello del video) non c'è proprio paragone
Pizza deliziosa; pizza perfetta. Grazie!
Non sapevo che Jurgen Klopp facesse anche le pizze
Magnifico 😍 grazie
Spettacolo, complimenti chef
Molto semplice e sicuramente buonissimo.complimenti
I've watched so many of your videos that I can understand most of the Italian now ☠️
A dog that speaks Italian? I've seen it all now!
Sicuramente ottima pizza, sicuramente gran pizzaiolo però...sale e lievito a contatto per poco tempo non sono un problema, olio inutile, nessuna incordatura o giri di pieghe anche se l'impasto finale sembra più strutturato di quanto faccia vedere, mozzarella con troppa acqua, quel lievito sembra molto più di 2,5 g, panetti molto diversi tra loro ma soprattutto tanta tanta farina sotto, prima di condire quel disco di pasta andrebbe liberato dalla semola che invece si porta tutta sulla pala. Non c'è un solo modo di fare la pizza, ci sono però degli accorgimenti universali che secondo me andrebbero rispettati.
Mi hai tolto le parole di bocca....
ma la pala forata non serve apposta per ridurre la quantità di semola che si porta dietro nel forno?
Comunque sì, se provo a mettere la mozzarella così come l'ha messa lui mi ritrovo un lago nel centro della pizza, anche perché uso quella di bufala e quella va per forza "seccata" un po'
@@WilliamJAmpio La pala forata serve ad aiutare un po' ma la superficie con i fori è molto meno rispetto a quella senza fori quindi se la farina non si toglie prima resterà quasi tutta tra la pala e la pizza. A 5:39 c'è un momento dove sistema la forma della pizza alzandola e si vede molta farina.
E poi si, la mozzarella molto acquosa andrebbe fatta scaricare qualche ora prima.
Secondo me la ricetta e tutta sballata sono d’accordo con tutto quello che hai detto.
Ha fatto il furbo. Olio in % così ridotta manco si percepisce, sale e lievito possono stare insieme quanto vogliono e limpasto che tira fuori dopo non è un no knead manco per il c...o. non siventa così liscio sopra senza pieghe e la ciotola sembra pure oliata senza residui appiccicosi. Ci piglia per il culo
Wonderful version of a Neapolitan pizza in the North. A different recipe but great results as ever. I was in Bologna last week, there's a Da Michele there and everyone knows they are great, but try out Berbere for a great sourdough pizza there
Berberè is one of those pizza places who are really innovating the concept of pizza in Italy, love them
Che spettacolo
Oh my word, he's so handsome! And the pizza...so beautiful!
Awesome, looks great, thanks 😉, viva italia.
Per favore mi può rispondere due domande?c’e bisogno che la farina sia forte per assorbire questa quantità d’acqua? I la temperatura del forno domestico avrà capacità di rendere proprio questo risultato?
Sono brasiliana i trovo imparare ogni giorno su la lingua italiana, l’arte, canzoni i tantissime cibi squisiti italiani! 😅 ❤ Amo tantissimo la passione Italiana per cibo!
Mi permetto di risponderle. L'impasto scelto dallo chef è a media idratazione (70% di acqua sul 100% farina), quindi come ben detto, non ha bisogno di una farina particolarmente forte. Una W 280 andrà più che bene. Può provare ad usare farine meno raffinate (Tipo 1 massimo) e sensibilmente più forti che le permetterebbero di aumentare quantità di liquidi (75% o 80% sul 100% farina). In tal caso però le consiglio di fare un paio di pieghe all'impasto iniziale, altrimenti sarà più difficile che la maglia glutinica si formi in frigo.
Perfetto! I can't wait to make this at home!
Va be tutti gli chef sul canale sono bravissimi….a casa a noi non verrà mai così, manco con un miracolo…
forse no, ma con la farina giusta e un po' di pratica ci si può avvicinare.
Ho iniziato a farle in casa da un paio d'anni, le prime anche se già erano piuttosto buone non facevano quel bel cornicione alveolato, ma adesso mi escono dei veri e propri canotti 😋
E poi ci sono tantissime tecniche, come ad esempio autolisi, poolish, biga... su UA-cam si trova di tutto.
Poi il top sarebbe farle con il forno a legna, e beato chi ce l'ha. Ma anche con quello elettrico e magari con anche una pietra lavica si possono fare grandi pizze.
Hai perfettamente ragione non verrano mai così secondo me nel video non spiega bene tutto il procedimento.
Tranquillo, vengono anche meglio di questa. La struttura del cornicione è molto “panosa” per essere un 70%…ci vuole solo pratica.
Basta avere un forno per pizza come quello del video. Alcuni ci riescono anche con un forno di casa, ma con trucchi molto particolari. Se spendere 400 - 500 euro per un forno per pizza non è un problema per te, comprane uno, non te ne pentirai. Nel caso, ti servirà anche una pala come quella del video, credo che costerà intorno ai 100...
Il problema è il forno
la seconda lievitazione 4h o 6h?
4
if you cut the fior di latte beforehand and let it drain over the sink, you will end up with a less wet pizza.
Rimarrò questo video in cuore!
il forno domestico a casa, non arriva a 314 o più gradi. quindi la pizza viene più biscottata. Cuocere con ooni koda è una garanzia oltre che semplice.
230 maximo
Mi piace Italia e la sua bontà grazie mille italia
ma che dite la pizza rimane sempre nel nostro cuore ❤
Me salió como el pico, gracias Renato
io ti voglio molto bene e guardo sempre i tuoi video 😊
ciao scusami cambia qualcosa se sciolgo prima il lievito nell'Acqua e poi aggiungo la farina il sale e l'olio? grazie
Bravissimo. La perfezione
Grazie mille
I’ve just finished cooking tomato sauce for pizza and this video comes out lol
Vogliamo la ricetta della pizza al tegamino torinese
Is it really 2,5g yeast? It looks like more in the video. 25g?
Hello, this looks amazing ! Can we have the quantities of salt, oil and yeast ? Thanks a lot
Grazie chef ! molto bene se rica y deliciosa
Molto bravo
Fatta in casa è tutto dire..😅😅😅 molto buona 😊😊
Grazie🙏😍
Bravissimo...
La pizza è il cibo più diffuso , più internazionale e più buono al mondo .
Non c'è cibo che equivale il gusto di una buona pizza 🍕
🤔quell'impasto nella ciotola non è minimamente quello spiegato nella ricetta/ video secondo me
Esatto. provato a fare io e rimaneva troppo umido e appiccicoso. Ho aggiunto farina in fase di pezzatura, ma cmq era un impasto molliccio. Il suo già quando lo preleva dalla boule è perfetto
Senza assaggiare , gia' si vede che è una grande pizza.
la stragrande percentuale ha il forno convenzionale e voi tutti che postate video, continuate ostinandovi con dei forni specializzati
Perfekte Pizza, danke 😉
Jurgen Klopp della pizza, bravissimo Renato 👏👏👏👏
Anche lo zucchero e' igroscopico, eppure lo si mette a contatto col lievito senza problemi... si possono mettere insieme sale e lievito, basta mescolarli con gli altri ingredienti in breve tempo!
Falsi miti duri a morire...
Did he just hide a pool of water in the center with the fresh basil at the end?
Complimenti allo "scef della pizza" che ci racconta a tutti un bel po' di favole tra cui il sale lontano dal lievito, l'utilizzo dell'olio per la conducibilità (davvero?🤣), ma sopratutto spiega come fare l'impasto senza praticamente lavorarlo e magicamente dal frigo esce un impasto incordato perfettamente. Grazie Italia Squisita! 🤑
Bravissimo ho provato a farla impasto molle ingestibile le palline impossibili da fare,ma secondo me questa ricetta presenta parecchie imperfezioni.
Super 😮
Deliciosa 😘 me encanta la pizza napolitana. 😂
Just built a DIY pizza oven now I will be making pizzas
fresh bread and fresh cheese
A che temperatura mettiamo la pizza nell forno???
Non ha fatto un panetto uguale all' altro incredibile 🤣
Excellent !!
É perfetta!
Oven? Name and price ?? Love the result
349 - 799 € depending on size. OONI Pizza oven
Bellissima, anche mio figlio ha questo forno, più piccolo e con pellet. Chiedo per cortesia, io di solito prima di mettere l impasto nel frigo faccio 3 pieghe a distanza di circa 15 minuti. Vedo che lei ha un altro metodo.....a questo punto mi sembrano inutili i miei passaggi vedendo il suo risultato. Mi conferma?
Se così, cambio subito sistema già da stasera.
Grazie se mi vorrà rispondere.
Provata a fare a casa. L impasto nn era così, ma le palline erano "sedute" e cmq probabilmente dato dalla tanta acqua, erano molto appiccicose...
4:01 ma quindi sono 4 o 6 ore?
hai preso un OK da un napoletano.
⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Oghei
Il forno che modello e?😅
Va bene anche per fare una pizza in teglia?
Ma scusa, sarà domestico ma è comunque un forno a legna 😂😂😂
Appunto, chi ci arriva 315 e passa gradi a casa
Half of Napoli just got heart attack seeing Renato doing his pizza dough
Bella pizza!!
Tentei fazer 3 vezes pizza dessa forma. Tudo vai bem até o momento de abrir a massa. A massa não abre, tenho que usar o rolo pra conseguir e assim perde essa característica da massa. Eu uso fermento biológico, talvez esse seja o problema.
What is the name of the oven? 😮
Forno a casa? Che canne si fa?
Le quantità dove le trovo? Anche se la vedo dura ottenere lo stesso risultato considerando che in casa di solito il forno è elettrico
In descrizione c sono i quantitativi
A occhio il lievito mi sembra ben più di 3gr. Sbaglio?
Troppi video sulla pizza!
Im sorry I do not speak italian. Which are the portions of each ingredient?
Thank you very much
If we're talking about the dough, idk. For the sauce, cheese, basil, and olive oil drizzle, eyeball it. Just don't overdo it with the sauce (it can make the crust soggy).
How march flour, water, sale, livito?
it is in the description
La cosa che fa più ridere di questi video clickbait sulla "Pizza Napoletana fatta in casa" è che aivoglia ad impastare a mano e senza l'ausilio di impastatrici professionali, ma se comunque non si possiede un forno adatto (dal costo di ALMENO 3/400€) l'unica cosa che puó uscire fuori è una bella sola de scarpa.
La storia dell'olio che cambia la conduzione del caolre all'interno dell'impasto e' una di quelle leggende metropolitane senza fondamento scientifico. 12 grammi di olio su 350 grammi di acqua cambiano il calore specifico della massa da 4.18 J / (g ·°C) a circa 4.08 J / (g ·°C), che quindi risulta praticamente irrilevante in termini di cottura su un'impasto di quasi un 900 g.
why arent the dough balls not trying out on the surface while resting for the last time?
Non avete notato che la ciotola quando la esce dal frigo risulta perfettamente pulita ed oleata?ne deduco quindi che quello non è lo stesso impasto del video
Potrei sbagliare, ma con un impasto così veloce non si avrà mai la legatura che si vede in video una volta tirato fuori dal frigo. Mi da l’idea di un impasto lavorato a lungo con impastatrice.
Bellissima ricetta ma trovatemi una famiglia che in casa ha quel forno 🤣
Posso replicare la preparazione alla perfezione, ma se poi ho un forno de merda il risultato non sarà mai lo stesso
I forni Ooni costicchiano, vanno dai 300€ in su, ma è un investimento e ti dura per decenni. Altrimenti puoi fare alla vecchia maniera. Io ho un forno da pizza a legna in mattone refrattario, lo costruì mio nonno comprando i singoli materiali e facendolo da zero 🤷♀️
Contando che hanno saltato almeno 2 3 fasi dell'impasto (tipo la levata nella boule unta d'olio per non farla attaccare).
@@MindMaelstrom Costano anche 600/700 e sono da esterno.
Un forno normale decente, nuovo e non marca cinese, costa fra i 200 e i 250 EURO. L'Ooni lo trovi a circa 350-400 durante periodo di offerta, quindi neanche tanto di piu'.
Se vuoi un risultato molto ma molto simile allora vai di Illillo Extreme, costo 190 EURO, pizze quasi come ristorante.
Ma perché se faccio passo passo la ricetta a me l’impasto non cresce nel frigo?
I can’t find this restaurant on google or yelp or maps, can anyone help
It’s called sapore Renato bosco pizzeria
It is located in San Martino Buonalbergo. This is the name of the Village.
Good video but would be better with a neapolitan chef, and in Napoli
quanti gr di farina e quanti ml di acqua?
Guarda la descrizione del video
Dopo 24 ore in frigo l’impasto dovrebbe essere abbastanza duretto penso,ma nella realtà risulta molle appiccicoso ingestibile per fare i panetti,siamo sicuri che le dosi sono giuste?
Las cantidades son correctas para una hidratación del 70%, lo que no entiendo es que después de los 20 minutos a temperatura ambiente, no amase. Yo siempre amaso después de que se desarrolle el gluten, entonces lo meto en el frigorífico. Por otro lado, es imposible hacer esa pizza en un horno de casa que solo llega a 250ºC. Yo tengo un Ooni y lo pongo a 450ºC. Si vas a hacer el video para hacer la pizza en horno de casa, al menos baja la temperatura del Ooni a los 250ºC.
e no.....non va bene...un video cosi, alle 11.55, sapendo che sulla mia scrivania ho un panino malconcio....criminali! 🙃
Per me spiega dei concetti molto importanti che tanti pizzaioli napoletani qua su youtube non riescono a spiegare per incapacita' lessicali, dialettiche...insomma, non riescono a spiegare niente
Un giro d'olio ancora. Esatto!!!
Cioè, chi non ha un forno del genere in casa...
Forno domestico non direi visto che il forno che hai utilizzato e completamente diverso da quello di casa.
Come mai ha messo fuoco nell forno un giorno prima?
amazing style and technique, but when he used the sciscors to cut the pizza that killed it for me :D
I think this was Ad to sell me an pizza oven
forno domestico!?!
Hai dimenticato la quantita'degli ingredienti
👍
É ancora tempo di pandemia ?