Complimenti, ho fatto 2 volte questa ricetta raddoppiando le dosi e il risultato é stato eccezionale! Ho utilizzato una 00 con 11g di proteine. La mia sfida sarà col licoli. Grazie e buona giornata.
Grazie del video e istruzioni molto chiari. Sto facendo questo impasto proprio adesso. Sono molto curioso su come uscirà. Grazie ancora e buona domenica
@@Sergiomassaccesi Sergio, sei un master! Il pane è uscito uno spettacolo. Ho solo un punto di miglioramento; siccome il nostro forno non va a 250C ho messo il massimo, 230C però con un po di vapore per primi 10min e questo andava bene (è cresciuto ancora e ha preso una bella croccantezza) però poi avessi dovuto metterlo su 220C statico come hai detto invece l'ho tenuto su 220C con un po di vapore (quindi anche con la ventola). Causa questo cominciava essere quasi leggermente bruciato. Cmq è uscito buonissimo ed è da rifare. Grazie ancora e buona serata
Complimenti, che dire procedimento semplice con un grande risultato, già iscritto e campanellina, ho comprato 25 kg di farina tipo 1 la dovrò per forza consumare magari mischiandola con la 0?, grazie e buona giornata.
Grazie:) si il procedimento é alla portata di tutti e il pane esce una meraviglia❤️ beh sì un mix tra 0e1 é ottimo x partire, magari prova a fare anche tutta tipo 1, il risultato sarebbe eccezionale:)!! Fammi sapere come viene ❤️
Salve...complimenti ..le volevo chiedere il il poolish si fa solo con farina 0? E per la rimanente farina posso fare metà 0 e metà semola? Grazie e ancora complimenti.
Buongiorno:)! Il Poolish si fa con la farina con cui poi farà l' impasto. Quindi va benissimo metà 0 e metà semola:). Grazie per i complimenti. Se le fa piacere si iscriva al canale che ho in mente tante altre ricette:)
Io vorrei farle le ciabatte. ma uso il lievito madre solido . Prepari un ricetta adattabile al mio lievito ... x favore grazie ..mi sono iscritta grazie e poi se Non vorrei la base croccante che accortezza devo usare ...
Bel video. Complimenti per la chiarezza! Ti chiedo un consiglio: è necessario fare tutto a mano o si può fare anche con la planetaria? Pieghe a parte ovviamente. Grazie!
Ciao Fancesca, certo che sì, ma devi ricalcolare i pesi di acqua e farina x arrivare all idratazione finale giusta, che sta intorno al 76/77%. Inoltre devi rivedere i tempi in base a quanto spinge il tuo lievito. Iscriviti al canale se ti piace il video così vedi i prossimi e magari faccio la cibatta con lievito madre, bella idea👍
Ciao grazie per il video e la ricetta, che sto provando con metà semola e metà tipo 1 forte. Solo una domanda prima di infornare non si eseguono tagli sull'impasto, giusto?
ciao complimenti posso chiederti due cose? invece che la farina 0 va bene la manitoba? posso far lievitare il poolish tutta la notte ? magari diminuendo il lievito? grazie mille!!!
Ciao volevo chiederti posso cucinarlo anche nel forno piccolo ( arriva il max 230gradi) o bisogna farlo su quello normale? Perché per scaldarsi ci impiega più di un’ora
Buongiorno complimenti per la spiegazione.. vorrei chiederti come conservo il pane per farlo durare di più in un sacchetto di plastica o nel sacchetto del pane tipo quello della panetteria? E per quanti giorni resta croccante senza indurirsi?
Ciao, anche io ti faccio i miei complimenti per il tuo video e mi sono iscritto con piacere. Vorrei che mi chiarissi un aspetto della ricetta: per il poolish tu indichi una quantità di ingredienti ben superiore rispetto a 1/3 che viene suggerito da più parti. C'è una ragione che mi sfugge, magari legata ai tempi di lievitazione? Essendomi da poco tempo avvicinato agli impasti indiretti mi farebbe piacere una risposta in merito.
Ciao Giovanni! Grazie 1000. Con il poolish potresti arrivare anche al 70/80%. Il 30% è.una quantità molto conservativa x i miei gusti, ti permette di sfruttare meno i vantaggi di questo prefermento:)
Ho cercato su Internet e ho trovato molte ricette per fare il pane alla ciabatta, alcune fatte con il poolish alcune con il biga e altre no chiamato impastare e semplicemente mescolando farina e acqua e il lievito e piegando più volte per allungare l'impasto. come italiano, potresti spiegare perché ci sono molti modi e ricette per questo pane? e quale è originale? Sono davvero confuso. grazie mille
perché il bello del pane è questo, non c'è 1 sola strada ma tante, che portano a risultati diversi perché diverse sono le nostre esperienze ed i nostri gusti. Il consiglio che ti do è di informarti, provare le ricette che più ti ispirano e magari farle tue, con qualche personalizzazione piccola o grande. Vedrai che soddisfazione:)!
Si possono avere le dosi giuste per favore? E se dovessi usare un lievito secco quale sono Len proporzioni degli ingredienti? E poi se volessi raddoppiare le dosi poi l'impasto posso dividerlo? E se si quando? Grazie
Oggi ho fatto il suo pane ciabatta e finalmente ho trovato la ricetta giusta! Sono entusiasta. Le volevo chiedere come devo raddoppiare la dose e se posso fare delle pezzature più piccole
Sono contentissimo che si sia trovata bene. Per raddoppiare la dose nessun problema, basta raddoppiare tutti gli ingredienti. Per fare pezzature più piccole deve fare molta attenzione quando taglia l'impasto, consiglio di usare un tarocco e molta delicatezza
Si, fai un po' prima ad impastare. Dipende quanta quantità fai, se ne fai poca come faccio nel video anche se impasti a mano non é molto faticoso, è in impasto molto idratato:).
@@raffaelesalvi3537 diminuire il lievito e allungare i tempi puoi sempre farlo:)! Sta a te capire la equilibrio che ti dà più gusto e soddisfazione come ricetta:)!
No dico , dal contenitore la potevi passare direttamente sulla carta forno, nn c sarebbe stata farina sotto, ma solo sopra; o necessitava averne anche sotto?
Complimenti sei bravissimo!! Mi sono iscritta, dopo aver visto una squisita focaccia genovese, che ovviamente farò!! Sono di genova😉like x te!!
Grazie 😍😍😍
@@Sergiomassaccesi sono molto contenta di essermi iscritta al tuo canale! Fai ricette squisite!
Bravo complimenti
Sei veramente BRAVISSIMO !!!
Buona e ben riuscita la dovrò fare per forza!👍👏👏👏
Grazie Vanna:)!! Se ti fa piacere iscriviti al canale così vedi tutti i video ♥️
Grazie.... ho fatto la tua ricetta ed è venuto buonissimo e devo dire che è ancora buono dopo tre giorni complimenti 👍
Grazie :)!!
Complimenti 💪💪👍👍👍.mi sono iscritta al tuo canale .grazie sergio per questo spettacolo di pane 😍😍
Grazieeee♥️♥️♥️♥️
Bravo Sergio spettacolo di pane
Grazie
Complimenti!! ❤️👏🏿
Complimenti, ho fatto 2 volte questa ricetta raddoppiando le dosi e il risultato é stato eccezionale! Ho utilizzato una 00 con 11g di proteine. La mia sfida sarà col licoli. Grazie e buona giornata.
Complimenti a te:)
Complimenti 👍👍👍
Grazie del video e istruzioni molto chiari. Sto facendo questo impasto proprio adesso. Sono molto curioso su come uscirà. Grazie ancora e buona domenica
Grazie a te! Fammi sapere come ti viene:)
@@Sergiomassaccesi Sergio, sei un master! Il pane è uscito uno spettacolo. Ho solo un punto di miglioramento; siccome il nostro forno non va a 250C ho messo il massimo, 230C però con un po di vapore per primi 10min e questo andava bene (è cresciuto ancora e ha preso una bella croccantezza) però poi avessi dovuto metterlo su 220C statico come hai detto invece l'ho tenuto su 220C con un po di vapore (quindi anche con la ventola). Causa questo cominciava essere quasi leggermente bruciato. Cmq è uscito buonissimo ed è da rifare. Grazie ancora e buona serata
@@Tipko bene sono contento!! Grazie anche delle note me le segno:)!
Davvero bello, lo farò ciao!!
Grazie❤️❤️iscriviti al canale se ti fa piacere e fammi sapere come ti è venuto :)
@@Sergiomassaccesi Mi sono iscritta
Bello
Wow! non vedo l'ora di provarla! Chissà che buona.
Fammi sapere come ti viene:)!
@@Sergiomassaccesi Certo. Buona giornata e grazie per la ricetta.
Bravissimo
Grazie💞⭐💥
Complimenti, che dire procedimento semplice con un grande risultato, già iscritto e campanellina, ho comprato 25 kg di farina tipo 1 la dovrò per forza consumare magari mischiandola con la 0?, grazie e buona giornata.
Grazie:) si il procedimento é alla portata di tutti e il pane esce una meraviglia❤️ beh sì un mix tra 0e1 é ottimo x partire, magari prova a fare anche tutta tipo 1, il risultato sarebbe eccezionale:)!! Fammi sapere come viene ❤️
Se impasto con planetaria x quanto tempo e a che velocità?
Complimenti! Si può fare anche con metà semola e metà 00?
Grazie ♥️♥️assolutamente sì!! Verrà gustosissima con la semola:)!
Uno spettacolo. Il forno resta per tutto il tempo in modalità parte bassa?
Ciao Claudio, no in cottura attivi la modalità statica, lo dico quando parlo della cottura:)! Grazie, se ti fa piacere iscriviti al canale♥️
Credo faro questa tua ricetta.
Salve...complimenti ..le volevo chiedere il il poolish si fa solo con farina 0? E per la rimanente farina posso fare metà 0 e metà semola? Grazie e ancora complimenti.
Buongiorno:)! Il Poolish si fa con la farina con cui poi farà l' impasto. Quindi va benissimo metà 0 e metà semola:). Grazie per i complimenti. Se le fa piacere si iscriva al canale che ho in mente tante altre ricette:)
Già fatto 😁
Ciao!! Bellissima ricetta. Volevo farti solo una domanda...se volessi usare tutta farina tipo 1, cambiano le dosi o è sempre uguale?
Grazie. È sempre uguale:)!
Io vorrei farle le ciabatte. ma uso il lievito madre
solido .
Prepari un ricetta adattabile al mio lievito ... x favore grazie ..mi sono iscritta grazie e poi se Non vorrei la base croccante che accortezza devo usare ...
Bel video. Complimenti per la chiarezza!
Ti chiedo un consiglio: è necessario fare tutto a mano o si può fare anche con la planetaria? Pieghe a parte ovviamente.
Grazie!
Con la planetraria viene anche meglio!! A me piace impastare a ✋
@@Sergiomassaccesi 😉 👍
Ciao, è possibile eseguire la ricetta con il lievito madre al posto del polish? L’ho già disponibile a casa, da rinfrescare
Ciao Fancesca, certo che sì, ma devi ricalcolare i pesi di acqua e farina x arrivare all idratazione finale giusta, che sta intorno al 76/77%.
Inoltre devi rivedere i tempi in base a quanto spinge il tuo lievito.
Iscriviti al canale se ti piace il video così vedi i prossimi e magari faccio la cibatta con lievito madre, bella idea👍
Iscritta! Grazie per la risposta!
Ciao grazie per il video e la ricetta, che sto provando con metà semola e metà tipo 1 forte. Solo una domanda prima di infornare non si eseguono tagli sull'impasto, giusto?
Ciao, no silla ciabatta no:)! In bocca al lupo e fammi sapere come é venuta!! Iscriviti al canale se ti fa piacere ♥️👍😍
@@Sergiomassaccesi è venuta uno spettacolo ricetta perfetta!👍
Bene:)!!!!
Ciao, che mi consiglia di usare farina "00 con 12proteine" o una "0 Manitoba 13proteine"??
Manitoba 👍
Ti ringrazio, gentilissimo!!
👍
Scusami la mia domanda, x fare la pizza mi consigli ugualmente un polish..? O meglio solo x fare il pane? Grazie mille
Guarda la mia ricetta "il padellino" ;)!! Pizza fatta con Biga+poolish
@@Sergiomassaccesi perfetto e grazie
Si possono fare delle ciabattine più piccole? Grazie mille e complimenti 🤗
Certo:) guarda il mio video mini pane ciabatta:)!!
@@Sergiomassaccesi grazie mille
ciao complimenti posso chiederti due cose?
invece che la farina 0 va bene la manitoba? posso far lievitare il poolish tutta la notte ? magari diminuendo il lievito?
grazie mille!!!
Si la Manitoba va bene. X il polish dipende dalle temperature.. se lo tieni sui 18 gradi puoi farlo stare anche tutta la notte
@@Sergiomassaccesi in frigo va bene?
grazie
Si nel piano alto, fammi sapere come viene:)!
Ciao volevo chiederti posso cucinarlo anche nel forno piccolo ( arriva il max 230gradi) o bisogna farlo su quello normale? Perché per scaldarsi ci impiega più di un’ora
Prova:)!!!! E fammi sapere come viene:)
quanto tempo occorre per il secondo aumento prima di passare al vassoio caldo?
Tempi nel video 👍
@@Sergiomassaccesi Gradirei se dici come posso trovarlo?
Buongiorno complimenti per la spiegazione.. vorrei chiederti come conservo il pane per farlo durare di più in un sacchetto di plastica o nel sacchetto del pane tipo quello della panetteria? E per quanti giorni resta croccante senza indurirsi?
Ciao e grazie:) o lo metto in un sacchhetto di plastica nel freezer, poi lo tiro fuori un paio di ore prima del pranzo/cena ed è come appena fatto:)
@@Sergiomassaccesi grazie
Grazie
Se usassi un poolish da 8 ore, cambierebbe qualcosa poi nel procedimento e nel risultato finale?
No, matura anche meglio. Prova e magari fammi sapere:)! Iscriviti magari se non sei già iscritto ♥️
Provo, grazie mille
Hai provato? Come é venuta?
Sergio Massaccesi Non ho notato differenze rispetto al poolish 3 ore. Ma proverò ancora un po' di volte...
bellissimo video.Se usassi solo farina 00 cosa succede?
Io ti suggerisco di usarla il meno possibile la 00, troppo raffinata. Comunque uscirebbe in pane buono lo stesso:)!!
@@Sergiomassaccesi grazie gentilissimo. Purtroppo a casa per ora ho quella 00. In futuro acquistero' per pane/pizze solo la 0.😉💪
Dimenticavo se usassi insieme alla 00 anche un pò di semola? Se si, potresti cortesemente comunicarmi le dosi esatte? Grazie
Ciao, anche io ti faccio i miei complimenti per il tuo video e mi sono iscritto con piacere. Vorrei che mi chiarissi un aspetto della ricetta: per il poolish tu indichi una quantità di ingredienti ben superiore rispetto a 1/3 che viene suggerito da più parti. C'è una ragione che mi sfugge, magari legata ai tempi di lievitazione? Essendomi da poco tempo avvicinato agli impasti indiretti mi farebbe piacere una risposta in merito.
Ciao Giovanni! Grazie 1000. Con il poolish potresti arrivare anche al 70/80%. Il 30% è.una quantità molto conservativa x i miei gusti, ti permette di sfruttare meno i vantaggi di questo prefermento:)
@@Sergiomassaccesi Grazie per la cortese ed immediata risposta.
Ho cercato su Internet e ho trovato molte ricette per fare il pane alla ciabatta, alcune fatte con il poolish alcune con il biga e altre no chiamato impastare e semplicemente mescolando farina e acqua e il lievito e piegando più volte per allungare l'impasto.
come italiano, potresti spiegare perché ci sono molti modi e ricette per questo pane? e quale è originale?
Sono davvero confuso. grazie mille
perché il bello del pane è questo, non c'è 1 sola strada ma tante, che portano a risultati diversi perché diverse sono le nostre esperienze ed i nostri gusti.
Il consiglio che ti do è di informarti, provare le ricette che più ti ispirano e magari farle tue, con qualche personalizzazione piccola o grande. Vedrai che soddisfazione:)!
quanto lievito secco per la sostituzione?
Sempre un terzo del fresco
@@Sergiomassaccesi molte grazie
Ciao ma se ho il forno ventilato 🤔che faccio. Grazie
Lo statico sarebbe meglio, ma se non cel hai prova. Abbassa magari 10 gradi la temperatura
@@Sergiomassaccesi 🤪non ci credo mi hai risposto subito. Sei super. Grazie
Ahah grazie:) iscriviti al canale se ti va così vedi anche gli altri video e i prossimi ♥️
@@Sergiomassaccesi mi ero già iscritta. Buona giornata
buonissimo😋...grazie per i consigli..bel canale, se ti va passa dal mio canale 🥰
Ma la carta da forno non si può mettere prima di infarinare il banco? E lo zucchero non va in questa ricetta? Grazie
In che senso prima di infarinare il banco? Se hai suggerimenti per una stesura più facile benvengano❤️
Si possono avere le dosi giuste per favore? E se dovessi usare un lievito secco quale sono Len proporzioni degli ingredienti? E poi se volessi raddoppiare le dosi poi l'impasto posso dividerlo? E se si quando? Grazie
Le dosi sono riportate al primo minuto del video (circa), dopo l' introduzione
Grazie
Su 5 gr di lievito fresco , in sostituzione , 1,5 essiccato.
Oggi ho fatto il suo pane ciabatta e finalmente ho trovato la ricetta giusta! Sono entusiasta. Le volevo chiedere come devo raddoppiare la dose e se posso fare delle pezzature più piccole
Sono contentissimo che si sia trovata bene.
Per raddoppiare la dose nessun problema, basta raddoppiare tutti gli ingredienti. Per fare pezzature più piccole deve fare molta attenzione quando taglia l'impasto, consiglio di usare un tarocco e molta delicatezza
@@Sergiomassaccesi quindi raddoppio tutto a partire dal poolish. Grazie mille e ancora complimenti.
Sì tutto raddoppiato
È possibile usare la planetaria?
Si, fai un po' prima ad impastare. Dipende quanta quantità fai, se ne fai poca come faccio nel video anche se impasti a mano non é molto faticoso, è in impasto molto idratato:).
Se ti fa piacere iscriviti al canale così vedi i prossimi video 😃👍
Grazie venuto benissimo ...ma credo che la cottura dei 20 min. a 220 gradi siano un po' troppi ....cuoce troppo
..... volevo sapere se si può diminuire il lievito e aumentare la lievitazione ....grazie
@@raffaelesalvi3537 diminuire il lievito e allungare i tempi puoi sempre farlo:)! Sta a te capire la equilibrio che ti dà più gusto e soddisfazione come ricetta:)!
Ho provato, ho notato che nel pane è rimasta troppa umidità quindi pesante 😪 come mai? Ho seguito alla lettera le istruzioni
Al minuto 3'45" il mio impasto è ancora appiccicoso e difficilmente lavorabile. Cosa potrò aver sbagliato? Grazie 😀🍀
Ciao, dosi? Tipo di farina? Aggiungi giusto una spolverata di farina se sei in difficoltà per chiudere l'impasto. Fammi sapere👍
@@Sergiomassaccesi grazie per la pronta risposta! 😀 Dosi dimezzate, farina W260, lievito fresco. Oggi 27° alle sei e mezzo... ☀️
@@postalucia già.. a che il caldo magari non ha aiutato. Fammi sapere👍❤️
Xkè nn hai rovesciato l impasto direttamente sulla carta da forno?
Sarebbe rimasta troppa farina sotto
No dico , dal contenitore la potevi passare direttamente sulla carta forno, nn c sarebbe stata farina sotto, ma solo sopra; o necessitava averne anche sotto?
@@tania50 meglio averne sotto x fare la ciabatta:)
@@Sergiomassaccesi ok