Пшеничная водка. Осахаривание с помощью ферментов. Часть1.
Вставка
- Опубліковано 20 вер 2024
- Делаю пшеничную водку. Видео о горячем способе осахаривания ферментами. Этот способ предпологает оптимальную работу ферментов, так сказать по инструкции. Еще поставлен эксперимент, будет ли разница в выходе сс при работе с двумя (амилосубтилин и глюковаморин) ферментами и при использовании дополнительно к ним двух других (протосубтилина и целлолюкса).
Не жалею, что подписался ! Ваши шедевры смотрятся- на УРА !!! Здоровья Вам и творческих успехов! Молодец!
спасибо
Название культуры Температура клейстеризации, °C
Кукуруза 62-67
Картофель 58-66
Тапиока 52-64
Пшеница 53-65
Рис 61-78
Рожь 57-70
Ячмень 56-62
Овес 56-62
Сорго 69-75
Горох 57-70
Фасоль 64-67
Восковидная кукуруза 63-72
Гречиха 65-67
Спасибо за канал . Желаю творческих успехов и конечно жду продолжения и новых роликов.
Спасибо. Снимаю по мере появления свободного времени.
Коллеги у кого нет чиллера, делаем затор в половину объема бродильной емкости. У меня емкость к примеру 120 литров. В 50 литрах запариваю дробленное зерно (кукуруза, пшеница и т.д.) и осахариваю ферментами. После осахаривания добавляю 50 литров холодной воды и дрожжи, в чиллере нет необходимости!
Здравствуйте. Ферменты сразу после запаривания добавляете? Вместе?
Здравствуйте, нет отдельно, смотрю на температуру затора@@SergZaytsev.
@@АлексейКошелев-т4ц можете поподробнее поделиться опытом?)
Здоровья Вам! Радуйте новыми видео! Спасибо!
Привет из 2024 года. Иногда пересматриваю. Просто под настроение.
Спасибо большое за видео всё очень понятно,доступно,лаконично и без лишних телодвижений.Однозначно лайк!
Однозначно лайк за такой учебно-познавательный ролик! Да все Ваши ролики отличные, самый любимый канал по этому делу. Вопрос у меня следующий:
После отстаивания в "термосе" в течение пары часов на осахаривание Вы начинаете ускоренное охлаждение затора. Это технологически необходимо или просто для экономии времени, чтобы не ждать пока само остынет до температуры, приемлемой для внесения дрожжей?
Замечательное видео,доходчиво,лайк однозначно!!!!!!
Ещё проще в воду 68-70 градусов добавляется амилосубтиллин,и затем спокойно добавляется крупа или мука,одновременно перемешивается дрелью с насадкой, ни комков,ни соплей Амилосубтиллин действует сразу.Затем по схеме грюкаваморин.
Mefodii Qwerty надо будет попробовать, спасибо.
А если не амилосубтиллин добавлять для разжижения, а ЦеллоЛюкс. В инструкции по применению написано:
"Фермент Целлолюкс применяется для разрушения межклеточных оболочек зерновых компонентов Используется на первой стадии (разжижение)- стадия затирки сырья."
Для осахаривания я пользуюсь зелёным солодом. Всё ОК, но поначалу густой затор. Чтобы хорошо разварить, надо разжижить. Всё думаю, что лучше заказать - аминосубтилин или ЦеллоЛюкс. А может быть и то и другое?
Первый раз делал гос - разогрел воду до 72 градусов, добавил амилолюкс (жидкий фермент), потом высыпал на насадку с дрелью пшеницу - густоты не было вообще, это при том что кастрюля у меня меньше чем емкость для брожения и гидромодуль на осахаривание - 1 к 2,5. Спасибо за ваш совет.
Дружище, спасибо за всё! впервые прошла йодная проба! я офигел! Спа-си-бо!!!)
Винакур, сделай эту водку в своем 100 литровом ПВК я думаю все меня поддержат!
как всегда на высоте!
Приветствую БВ! Поздравляю с 30000-ми подписчиков и желаю дальнейшего развития. Интересуют подробности второй перегонки пшеничной водочки. Работаю на ДГ Миджет 2017, отбор голов норм, в теле идет запах нитрокраски. МДФ при отборе тела еле теплый. Почему пробиваются в отбор тела переходные фракции не пойму. Посоветуете на что обратить внимание.
на концентрацию спирта в кубе. несколько роликов есть о дистилляции на канале. посмотрите их. там в принципе вкратце все затронуто
Зачем с музыкой наперегонки?
Тебя ни хрена не слышно с твоей долбаной музыкой.
Отменный чиллер👍 Где можно такой заказать, и есть у вас на канале видео о вашем чиллере?
Здравствуйте..сделал по вашему рецепту пшеничку..впервые..аромат просто бомба!! С 9.5 кг пшенички должно получиться чуть более 6 литров 42 гр.дистилята..осталось развести до нужного градуса и можно пробовать..на очереди следующая партия...остается вопрос..на чём лучше настаивать? Бочки щас заняты для бурбона и виски,сделанные также по вашим рецептам..подойдут ли дубовые палочки, чипсы? Меня если честно они чтото не очень впечатляют..что еще посоветуете?..пока же хочу сделать зубровку и на кедровых орешках
Брависимо высший пилотаж как и должно быть
С большим удовольствием смотрю ваши шедевры,Спасибо! Впервые хочу поставить пшеничную брагу на ферментах по вашему рецепту.По инструкции спиртовые дрожжи(bragman turbo)115гр. сбраживают до 7кг.сахара, у вас же сусло(12кг. дробленой пшеницы) на ферментах, подскажите как расчитать,или перевести сусло в сахар для внесения дрожжей? Спасибо.
Из 1го кг. крахмала получается 1.1 кг.сахара , то есть 1 кг крахмала умножаем на 1,и 1 и получаем количество сахара в крахмала содержащим сырье. В килограмме пшеницы содержится порядка 600 г крахмала, соответственно 600 г умножаем на 1,1 и получаем Ориентировочно 660 г сахара,в одном килограмме пшеницы, в солоде меньше крахмала на 18%, который уходит на ферменты при проращивание зерна
@@AleksAuto56 Спасибо
@@AleksAuto56 Александр, спасибо за расчет, Брянский не сказал, сколько взял дрожжей и из чего исходил.
Добрый день! Слышал что при второй перегонке (зерновых и фруктовых браг) лучше использовать рубашечный дефлегматор, он якобы больше сохраняет ароматику . Как Вы считаете?
да, он пропускает больше сивухи в продукт. Но этого можно добиться и на хорошем трубном дефе, просто прикрыть его на 50-70%
Добрый день! Через неделю на поверхности браги идет выход углекислого газа. Можно перегонять или подождать когда закончится доброд. Спасибо!
подождите
Палец вверх!
Благодарю.
по поводу дрожжей. хорошие дрожжи, дорого. я за пару дней готовлю 3 литра затора вношу 2 грамма дрожжей, за двое суток они размножаются, на 100 литровую бочку их вполне хватает. в следующую бочку беру из предыдущей. в итоге трачу 2 грамма дрожжей на тонну. работаю так не первый год
Как можно выделить живые дрожжи после брожения?
Денис, как это : " за пару дней готовлю 3 литра затора" что же вы ГОТОВИТЕ ?
здорово! какие дрожжи используете? при какой температуре делаете стартер? заранее спасибо
@@valera4091 fermenti.ru/samogonovarenie/samogon-drozhzhi/fermentis-drozzhi/malt-m1-100
работал на этих, 20-30град/С стартовал, как то не заморачивался.
а вообще по смотри это ua-cam.com/video/ioB6MWmZ-fA/v-deo.html
для начала дробленку лучше хорошо проварить для лучшей клейстеризации крахмала а потом добавлять ферменты иначе будет недобор
йодная проба проходит, почему недобор?
сделал пшеничную, после второй дробной - жестковата по сравнению с "бурбоном", сделал ржаную, еще жестче, перегнал третий раз - за ухи не оттянешь, (видео сын еще не выложил), особенно пред хвостовая фракция, хотя Лео утверждает, что самые ароматные подголовья, посмотрим, как у тебя будет
чуть не забыл - лайк
Пшеничная очень мягкая всегда. Ее гоню обычно 2 раза. Если жесткая, то попробуйте сменить воду которой разводите, проблема может быть в ней.
Здравствуйте,подскажите ферменты АмилоЛюкс-А и Амилолюкс-АТС это разные вещи?
Всё ясно и понятно. А по вкусу разница есть между горячим осахариванием солода и хоз?
А что значит ХОС?для ГОС нужно всего то нагреть до 72 оС,если солод,для зерна дроблёнки по ГОС и ферментам,для себя решил дроблёнку в кипяток сыпать и 15-20 минут варить,для полного окрахмаливания зерна,но можно и не варить,если в кипящую воду засыпать,токо перед засыпью в кипяток размешайте воду,или будет "взрывное кипение".
@@АлексейОльгамец Спасибо.
На пшеничной крупе тоже также получится?
Такой вопрос, пшеницу перед дроблением как нибудь промываете от пыли от мусора?
нет
Сначала не по вашей методике делал. Только после нашёл видео. Внес 10 кг пшеницы в кипяток остудил до 70 добавил амидосубтилин . Остудил до 58 добавил глюковаморин . И не чувствую что осахаревается ничего не происходит
Всё доходчиво и понятно, лайк. Один вопрос , получиться ли так же, из магазинной пшеничной крупы,по моему у Вас помол мельче?
Да все получится. Раньше делал из магазинной, получалось так же. Чем крупнее помол, тем дольше сбраживание и в общем вся разница.
Делай на муке и дешевле и лучше
@@Алексейбешеный-ю5ь мука пригорает при перегоне
@@hunter_dd1349 гнать надо на индукции и на киловатте и не чего не пригорит
@@Алексейбешеный-ю5ь пробовал даже на 800 ватт, снизу прилипает. Слил брагу и оставил на холоде, на следующий день снял с осадка и нормально перегналось. Мука ржаная не полностью осахаривается
А обязательно долбить? Можно просто крупу закидывать?
Спасибо ,лайк.Какие емкости имеют фляги?
Мои 65, а есть в продаже 20,30,45,65,127 и более. 65 мне удобны тем, что я их переносить могу. С соткой такое не прокатит.
Спасибо.
Да уж, без ПВК геморрой еще тот, тоже так в начале карьеры делал сусло сразу в кубе 30л на газу. Плита вся уделана, жена "в восторге", ностальжи))
Попробуем.
Здравствуйте хотел узнать в видео про пшеницу на ферментах использовали несоложонку или солод заранее Спасибо
Друг, если используешь солод то искусственные ферменты не нужны. В солоде содержаться все необходимые ферменты
@@AlexShmaleks Спасибо большое
@@АртурБережной-ь6щ пожалуйста. Обрати внимание что с солодом нужно точнее выдерживать температурные паузы. И нельзя как в видео заливать солод кипятком, так как автор внёс ферменты позже
добрый день. подскажите какая пшеница,есть ли разница в пшеницах, может какой-то параметр нужно знать в её характеристики. в последнем ролике 3 мешка прикупили - какая она.? спасибо за классные ролики.
обычная. брянская.из деревни. друг - фермер, вот и снабжает.
Чем выше класс пшеницы, тем лучше. На практике 3-й класс максимум.
У меня такой вопрос. Проращиваю зеленый солод сам. Перед этим зерно промываю. Грязи в нем очень много. И мусор всплывает. И вода грязная. Порой раз по пять сливать приходится. Вы молите зерно как есть. Значит вся эта грязь в заторе. Не смущает этот факт? Или горячее осахаривание убивает всю нечисть?
При приготовлении муки из которой мы едим хлеб зерно точно не промывают. А хлеб не дистиллят, его дважды не перегоняют. У бактерий кого больше, те и сильнее, дрожжи хорошие первые в заторе, значит уже ничего не пропадет.Ну а грязь с бардой на удобрение. При приготовлении солода совсем другое дело, зерно даже хлором или марганцовкой обеззараживают, ведь жизнь лишняя в нем после сушки не заведется, а в процессе проращивания - легко.
Сделай музыку по громче, может 1000000 просмотров наберёшь.
Добрый вечер,какую пшеницу лучше использовать,яровую или озимую?
Лучше муку
Привет из Омска. Перед охолождением йодную пробу не проводишь ? За 2 часа осахаривания у меня еще показывает крахмал.
доосахарится в процессе
Скажите, брагу не перемешиваете при брожении? слышал, чтобы не подкисала. или и так всё ок?
Во время брожения сама себя перемешивает. Я не помогаю.
Богатырь, что поднял 50л + вес кастрюли на плиту👍🤪
Добрый день! А будет отличаться дистиллят сваренный из браги поставленный на диких дрожжах пшеницы на сахаре от дистиллята сделанного на пшенице сваренной как в вашем ролике))
да. у них ничего общего
на диких дрожжах получается более жесткий, питкость хуже. А по ГОС мягкий напиток в белом виде, пьется легче вина
Привет..Скожите пожалуйста из кокой браги поличаетса самый лудший спирт?
из той, что в Вашем ферменторе.
Скажите чем вы делаете дезинфекцию ферментера,чиллера и т.д. Если чего разводите,то в каких пропорциях.
Хлорсодержащие препараты согласно инструкциям, йод 5% -10 мл. на 25 литров холодной воды
Вы термометр держа за зажим прокрутили , показания не изменились ? У меня настройка температуры сбивается , так-как шток немного прокручивается в головке .
Внутри штока провод, если прокручивать, то можно оторвать. У меня один то же прокручивался. Капля клея все решает.
Брянский Винокур Он механический, не цифровой.
Доброго дня! Подскажите пжл, можно ли все это применить для дробленного ячменя или только пшеница? Посмотрел видео, прочитал все Комменты, так и не увидел ответа для себя.... заранее спасибо!
Можно применять для любого крахмалосодержащего сырья
@@AlexShmaleks вот с кукурузой не прокатит! её варить нужно, либо распаривать в кипятке, иначе не осахарится полностью.
День добрый,спасибо за видео,сразу лайк,вопрос, а гидромодуль какой 12 кг пшеницы и 30 воды,хочу начать делать по горячему,с холодным все просто 1к 4,ферменты и дрожжи,но надо рости,
На 1кг. зерна 4л. воды. Можно и 3л., но перегонять не удобно, больно густо получается.
Спасибо,буду отталкиваться от этих данных,а где скачать калькулятор каким пользуетесь
Рабочая температура ферментов Глюкаваморин и Глюколюкс - 55-60. Про второй фермент так написано на сайте Сиббиофарм, про первый узнавал у технологов. Зачем вносить при 68?
66-68 пик активности
@@user-oq1xv4sq9b У "Г" 68 градусов пик активности???? Откуда такие данные? В доступной литературе рабочая температура "Г" обозначена как 55-60, предельная 70-75. Сомнительно, что оптимальная и предельная Т почти совпадают, имхо...
Судя по выходу ролика, автор уже давно так не делает. Ибо купил ПВК )
Чем это тогда отличается от хлебного вина? Тоже ведь путём дистиляции.
Насколько я знаю хлебное вино из солода с допусканием несоложенки, а не синтетических ферментов
Добрый день. Есть вопрос. Характеристики насоса аквариумного? (на сколько Вт и производительность в литрах). Можно хотя бы модель насосика.
Вот он на первом попавшемся сайте : animalmagazin33.ru/katalog-tovarov/akvariumistika/akvaoborudovanie/kompressory/sobo/kompressor-barbus-sb-860a-dvukhkanalnyj-detail.html , я приобрел в ближайшем зоомагазине за 1100р.
Насос для аквариума называется компрессор
На 12 кг сырья, сколько надо дрожжей???
Добрый день Брянск! А можно ли сделать хорошую пшеничную водку с "кодзи"?
Да.
Мне кажется нет.
На кодзи вообще ничего хорошего не получилось, привкус ужасный
Да нихера - сколько дегустацией в сети, все говорят про незначительные отличия
@@АндрейНиктинов кодзи это ведь те же ферменты вперемешку с дрожжами. Процесс с кодзями протекает по ХОС
Добрый день.....подскажи пожалуйста я поставил на кодзи то же самое....у меня в первый день пены было мама не горюй....пришлось на две бочки разлить....на ферментах так не пенится?????
пены еще больше)) у меня убежала брага через час после внесения дрожжей. Но я сам сглупил конечно. У меня 2 бочки на 48л и 127л, я залил в 48 бочку брагу и до верха оставалось 5см.
кроме " русской" и " пшеничной " , были ещё " столичная " , " московская особая " и "сибирская " - 45 *
Я правильно понял,зерно не пророщенное?Дробилку где приобретал?
дробилки в Ситилинке продаются, я за 2800р купил, молотит отлично.
А сколько вы использовали турбо дрожей в этом ролике про пшеничную водку на ферментах часть1
уже не помню, обычно по инструкции к дрожжам.
@@user-oq1xv4sq9b Да, спрашивают сколько дрожжей ? В ролике не сказали ( хотя и для меня вы № 1) Год прошел, говорите не помню, так из чего исходили ? По мне, эти дрожжи 16г/1 кг сахара. А здесь 12 кг пшеницы.
Сколько грамм дрожжей нужно?
где ложка?
Музня забивает... Невозможно слушать
Все сделал как вы, но почему то даже через 4 часа проба на йод синеет... сижу сейчас и думаю чего делать? (т.к. делаю это впервые)...
качество ферментов низкое. скорее всего просрочка или неправильное хранение
У меня на кодзи бродит уже 15 дней... Это нормально?
Да, с пшеницей и 20 дней нормально.
Вопрос, где такие фитенги под ПВХ трубки приобретали?
На али. Но магазин не помню. Очень давно заказывал. Называлось все это фурнитурой для пневмолиний. На дистилярусе сейчас такие продают.
По вкусу
Почему когда а-фермент вносил во второй бочонок затор уже был жидким? Выходит условия разные для первого и второго бочонка?
а сколько дрожжей
Йодную пробу почему не далал?
а смысл
Потому не делал, что она будет черно-фиолетовая. Сегодня сделал по этой схеме, проба черно-фиолетовая. Ферменты сегодня же купил, не просрочка.
Добрый день! заказывал ферменты в Новосибирске продавец уверял что целюлакс добавляется в два раза меньших пропорциях ! у вас наоборот в два раза больше! кто прав? жду продолжения эксперимента! удачи!
Добавлял в соответствии с инструкцией производителя (вернее фасовщика).
Таже песня, в Новосибирских ферментах от Биофарма другие пропорции ферментов. Какое кол-во ед\г в Ваших ферментах, А, Г, П и Ц. ?
Вопрос, сколько дрожжей на это количество
Дрожжи всегда по мануалу. Сколько производителей, столько и вариантов.
БЫЛА СИБИРСКАЯ , БЫЛА ТРОЙКА ...
Подскажите, а какие дрожжи используете для получения пшеничной водки?
саф спирит малт
Есть ли разница,если делать это же самое делать по холодной схеме с помощью жидких ферментов?
чуть дольше бродит
у меня брага убежала, делал как в видео по ГОС из фермерского ячменя. 10кг ячменя на 40л воды. Через час после внесения дрожжей захожу, а там шапка из бочки и падает на пол)
сколько дрожжей вносил?
@@АлексейОльгамец 100 грамм
@@АлексейОльгамец я стал вносить Минские дрожжи 40гр на 10кг зерна
Без пеногасителя?
Без
Так а в чем секрет? Почему не пенится?
смысл все обеззараживать если потом через компрессор воздух с комнаты через раствор пропускать?
Количество бактерий пришедших с воздухом ничтожно, в сравнении с вносимыми туда дрожжиками. У них кого больше, тот владеет всем. Если дрожжики не вносить, то все закиснет.
Завтра ячменную ставлю на ферментах
А если зерно разворить, минут 30, не быстрее будет?
Дольше нагревать и соответственно размешивать, дольше охлаждать. Работы однозначно будет больше.
Все это игрушки ... начинай варить пиво )))
Всему свое время.
Музыка задалбывает !!!
А мне в кайф!
Музыка тут никчему.
Автор скромностью не обделен.Мой самогон будет на две головы лучше.советской водки.Чем? Во первых у вас не водка а обыкновенный самогон,пусть и неплохой. В Вашем продукте по сравнению с настоящей водкой,в сотню раз больше примесей после которых утром сложно жить.Как вообще можно сравнивать два совершенно разных продукта?
Согласен, скромность мне чужда. На днях употребляли дорогой виски из "дьюти фри". На утро чуть выжил, хотя выпили всего ничего. И это утреннее чувство для меня уже давно стало дикостью. Ведь хороший самогон, даже безбожно смешиваемый с пивом, употребляемый в многократно больших количествах, никогда не оставляет после себя похмельного синдрома. А сравнил эти напитки потому, что по вкусу они очень схожи. Но самогон все таки гораздо более ароматный, питкий и приятный. Из гадости в принципе прихватываем лишь изопропил, но углевание и его подчищает.
Видимо не пробовал ты еще нормального продукта. То что многие называют самогоном и пили при СССР на сегодняшний день это называется спирт-сырец. Промежуточный продукт, который нормальные люди не пьют. А похмелья с нормального дистиллята в разы меньше чем с любого магазинного пойла. С водки в первую очередь. Проверено на себе.
Это называется в России-самогон.Игорь Вы сами себе противоречите.Намекаете человеку что он не пробовал хорошего продукта,то есть дорогого виски,коньяку то есть то что с рук не продается ,и тут же говорите что в магазинах одна отрава.Не логично как-то.
Я вам адресовал. Но как то не получилось правильно ответить. Хорошие коньяки продают за бугром. У нас в магазинах или сплошная паленка или цены космические. Виски то же самое. У меня друзья не бедные люди, но мой, так называемый "самогон" предпочитают магазинным напиткам. Неоднократно просили продавать его им. Понимая, что цена не будет дешевой. Но во первых неудобно с друзей деньги брать. Во вторых, Что бы сделать нормальный продукт времени уходит очень много. Это же не промышленное производство. Я как то считал. Что бы получить 5 л спирта, у меня уходит более 30 часов работы аппарата. Это время на проращивание солода и постановку браги я не брал в расчет. И если бы результат не стоил того, кто бы этим занимался? Проще было бы закупиться водярой и ужраться. Хороший сэм можно не закусывать. Есть при этом конечно надо. Но не для того что бы забить неприятный вкус как от водки. Про похмелье я уже писал.
Продуктом винокуры называют то что они получают. Магазинные напитки казенкой.