사워도우스타터가 굉장히 에너제틱한가봐요 귀가 쫑긋하니 이쁘게 잘 나왔네요! 반느통이 특이한거 같은데 종이로 만들어진 건가요? 그리고 쿠프 넣으실때 칼날 전부 사용하시던데 더셰프쇼에 채드 로버트슨 나와서 알려주길 면도날 모서리를 이용해서 거의 수평으로 넣으라고 하더라구요. 화면으로 보기에 조금 칼날 각도가 서 있는 듯 보여 지나가던 빵덕후가 한말씀 드리고 갑니다...
안녕하세요. 일반식빵같은 경우 혁명적인 발명품인 드라이 이스트를 사용하여 효율적으로(속도와 통일성) 빵을 굽는 현대적인(?) 방식이구요, 드라이 이스트가 탄생하기 이전에는 자연에서 포집한 사워도우 덩어리를 이용하여 빵을 발효하였는데 이게 시간이 매우 오래 걸립니다. 1차, 2차 스트레이트로 진행할 경우 10시간 넘게도 걸릴수 있기 때문에 중간에 저온에 방치함으로써(냉장고에 넣어버림) 미생물 활동을 지연시켜 작업을 끊어 일정을 조절할 수 있습니다. 설탕, 버터등의 재료로 맛을 내는 대신에, 밀가루만을 오랫동안(저온, 또는 상온)방치함으로써 셀수 없이 많은 미생물들이 장시간 발효하는 동안 만들어낸 다양한 대사산물로 인한 복잡미묘한 아로마, 높은 산도로 인한 방부역할, 촉촉한 식감 등을 낼 수 있습니다. 사워도우 안의 미생들이 오랜시간 전분을 끊어놓았기 때문에 소화도 좋구요. 냉장숙성중 글루텐 구조나 신장성이 좋아지기도 하구요..
1차-유리볼의 경우 밑바닥 기포가 어디까지 올라왔는지 확인하기도 하구요, 부피가 커지면 커진 부피만큼 기체로 채워지기 때문에 흔들어 보았을 때 찰랑거리는 정도, 위에서 내려다 보았을때 기포가 바로 수면 아래까지 생기기 시작했을 때(막 위로 부글부글 올라올 때까지 발효 하지 않습니다 저는).. 로 봅니다. 2차 실온-내가 최초 성형했을 때로부터 탄력이 얼마나 떨어졌는가, 부피변화, 흔들어 보았을 때 찰랑거림의 정도 2차 냉장-변화 별로 없습니다. 시간으로 그냥 진행해요 ㅎㅎ
UA-cam 보면서 수만은 싸워도 레시피를 따라해 보지만 제가 유일하게 성공하는 레시피 입니다. 아마 평생 일 레시피만 따라 할 것 같아요. 감사합니다.
사워도우 장인이셔요, 르방영상 기다릴게요~
네, 유리님..감사합니다!!
안녕하세요! 오븐 어떤제품 사용하시는지 너무너무 궁금해서 댓글남깁니다!
아랫분 글처럼 진짜 장인이시네요 와~~~ 감탄감탄
감사합니다!! 과찬이세요
정말빵을 잘만드시네요👍👍👏👏
와... 해보고 싶어요. 근데 냉장고에 17시간말고 더 길게 놔둬도 되나요? 20시간이라던가..
Good morning. 👍🏻👍🏻👍🏻🙏😘🇺🇦
😍
르방 영상 애타게 기다립니다
네 성숙님, 열심히 하고 있어요 ㅎㅎㅎ
영상 잘 봤습니다 빵이 너무 멋져요! 혹시 오븐 어떤 거 쓰시나요?
안녕하세요
영상에 나온 오븐은 EP1A 라는 오븐입니다!
너무 도움이많이됩니다 근데 돌판아니면 바닥색인 안나오는게 정상인가요? 왜바닥색이 전혀 안나는걸까유? ㅜㅜ
돌판이 아니라도 오븐 예열시 팬을 같이 예열하신다면 어느 정도는 색이 나와야 될텐데 전혀 색이 안나신다면 예열시간을 좀더 늘여보심이 어떨까요
영상 잘 보고 있습니다. 비슷한 사양의 오븐을 사용중인데 실례가 되지 않는다면 스팀 팬 사이즈가 어떻게 되는지요?
반갑습니다 오란다 팬 대 사이즈에요. 대략 가로 세로 높이 15*7*6 센치 입니다
@@JessiBread 감사합니다. 더치오븐 없이 한번 시도 해보겠습니다.
사워도우스타터가 굉장히 에너제틱한가봐요 귀가 쫑긋하니 이쁘게 잘 나왔네요! 반느통이 특이한거 같은데 종이로 만들어진 건가요? 그리고 쿠프 넣으실때 칼날 전부 사용하시던데 더셰프쇼에 채드 로버트슨 나와서 알려주길 면도날 모서리를 이용해서 거의 수평으로 넣으라고 하더라구요. 화면으로 보기에 조금 칼날 각도가 서 있는 듯 보여 지나가던 빵덕후가 한말씀 드리고 갑니다...
감사합니다! 펄프반느통이에요
사워도우는 일반 식빵이나 발효빵처럼 발효를 짧게 하지않고 냉장고에서 12시간이상 하는 이유가 있을까요?? 대부분 다 냉장발효를 하시더라구요 다른 분들도요..😅
안녕하세요. 일반식빵같은 경우 혁명적인 발명품인 드라이 이스트를 사용하여 효율적으로(속도와 통일성) 빵을 굽는 현대적인(?) 방식이구요, 드라이 이스트가 탄생하기 이전에는 자연에서 포집한 사워도우 덩어리를 이용하여 빵을 발효하였는데 이게 시간이 매우 오래 걸립니다. 1차, 2차 스트레이트로 진행할 경우 10시간 넘게도 걸릴수 있기 때문에 중간에 저온에 방치함으로써(냉장고에 넣어버림) 미생물 활동을 지연시켜 작업을 끊어 일정을 조절할 수 있습니다.
설탕, 버터등의 재료로 맛을 내는 대신에, 밀가루만을 오랫동안(저온, 또는 상온)방치함으로써 셀수 없이 많은 미생물들이 장시간 발효하는 동안 만들어낸 다양한 대사산물로 인한 복잡미묘한 아로마, 높은 산도로 인한 방부역할, 촉촉한 식감 등을 낼 수 있습니다. 사워도우 안의 미생들이 오랜시간 전분을 끊어놓았기 때문에 소화도 좋구요.
냉장숙성중 글루텐 구조나 신장성이 좋아지기도 하구요..
혹시 1차 2차 발효점은 어떻게 판단하세요..?
1차-유리볼의 경우 밑바닥 기포가 어디까지 올라왔는지 확인하기도 하구요, 부피가 커지면 커진 부피만큼 기체로 채워지기 때문에 흔들어 보았을 때 찰랑거리는 정도, 위에서 내려다 보았을때 기포가 바로 수면 아래까지 생기기 시작했을 때(막 위로 부글부글 올라올 때까지 발효 하지 않습니다 저는).. 로 봅니다.
2차 실온-내가 최초 성형했을 때로부터 탄력이 얼마나 떨어졌는가, 부피변화, 흔들어 보았을 때 찰랑거림의 정도
2차 냉장-변화 별로 없습니다. 시간으로 그냥 진행해요 ㅎㅎ
@@JessiBread 왕 감사해요 항상 발효점 찾기가 너무 어려웠거든요ㅠㅠ 감사합니다!
르방 영상 애타게 기다립니다
🙂