비가로 만든 기본빵 Basic No Knead Bread
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- Опубліковано 23 гру 2023
- 두껍게 잘라 토스트용으로 젤 맛있는 빵입니다
밀가루의 대부분(80%)을 사전 발효 반죽(비가)으로 12시간 발효시켜
풍미가 좋아요
비가는 수분함량이 60% 내지 조금 웃도는 된반죽의 사전 발효 반죽이에요
물과 밀가루가 동량 들어가는 풀리쉬가 마일드한 향이라면
비가는 좀 더 진하게 농축된 듯한 아로마를 지니게 되는 사전 발효 반죽입니다
밀가루, 소금, 물, 이스트 만으로 어디까지 맛있을 수 있을까요
이빵 한번 만들어 토스트 해 보시길...
빵 2개 분량 입니다!
-비가만들기
빵 만들기 전날 밤
강력분 또는 중력분 400g
물 260g
인스턴트 드라이 이스트 0.3g
세가지 재료를 넣고 섞는다.
실내온도 23도 에서 12시간 발효하여 3배 넘게 부피 팽창
-다음 날 오전
비가 전량
강력분 또는 중력분 100g
물 115g
소금 10g
인스턴트 드라이 이스트 1g
1. 밀가루, 소금, 드라이 이스트를 가볍게 섞고, 물을 부어 섞어준다
2. 2에 비가 전량을 넣고 3-5분간 섞어준다
3. 30분 간격으로 2회 폴딩한다
4. 3-4시간 실온에서 1차 발효한다
5. 반죽을 2분할 후 성형하여 1시간 2차 발효한다
6. 오븐 최고 온도에서 10-15분 구워준 후, 온도를 200-210도로 내려
색이 나올때까지 20분정도 구워준다
7. 식혀서 두껍게 잘라 구워먹는다
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Falling Snow - • [Royalty Free Music] F...
• [피아노 감성음악] 변하지 않는 것 | ... - Навчання та стиль
발효된 반죽이 야무지고 예쁘네요. 제대로 부풀어오르는 오픈스프링 보고 대리 만족합니다😂
비가는 물의 양이 적게 들어가는군요. 비가로 만든게 사워도우보다 100배 더 맛있다는 말씀에 만들어봐야겠어요~ 기본빵이 이렇게 맛있다는걸 알게해 주셔서 감사해요~ 제시님 새해 복 많이 받으세요❤
우와 시스터즈님 새해복 많이 받으세요!! 올해도 저는 시스터즈님 영상으로 캠핑을 방구석에서 하겠습니다...
비가빵 한번 만들어보세요!!
맛있겠어요~~~~😊
진짜 맛있겠다 이런거 파는곳 있음 추천요!!!
저도 사먹고 싶습니다!!!
어제밤 비가반죽해두고 지금 1차 발효중이네요 아발론강력분으로 반죽했더니 가볍고 이미 빵빵히 부풀기 시작했어요 가벼운 식사빵 기대중이에요 구독하고 도장깨기 해볼께요🥰🥰
우와 저도 아바론 좋아하는 지인이 있어서, 사워도우도 굽고 여러가지 하고 있는데.. 빵빵하게 되고 있으셨다니 반갑습니다, 폭신하면서 쫄깃한 맛의 빵이 되었을 것 같아욤^^
넘 멋져요~
제오븐은한번에.하나만 구울수있는 작은사이즈.오븐인데 남은 반죽은
실온에.두었다가 다 굽고 나서 구워도 될까요?😂
안녕하세요. 저도 요즘 비가로 만든 피자 독학? 하는 중인데요😂
제가 원하는 도우가 나오더라구요. 무척 부드럽고 구수한 맛이었어요
요런빵도 구워봐야겠어요 사워도우는 애기들이나 가족들이 좀 헤비하다하네요
수고하세요❤❤
안녕하세요
비가 피자 맛있겠어요!!
애기들이 사워도우 안좋아하는 것도 귀엽네요...
시청 감사합니다. 새해 복 많이 받으세요
오븐 스프링 죽이네
볼 때 마다 느끼는 거지만 빵 만드는 손길이 항상 멋스럽게 느껴져요.
새해복 많이 받으세요!
리스도르를 사용 할 경우는 물 양을 줄여야 할까요? 강력분만 사용한 경우보다 반죽이 좀 질어요
헛....만들려고 했더니 집에 통밀가루 밖에 없는데요.혹시 통밀가루로만 만들어도 될까요??
안녕하세요~저도 이오븐을 사버렸네요 ㅎㅎ
근데 제시님만큼 쿠프가 안열리네요 ㅠ ᆢ
온도도 25도정도로 유지하고요 발효도 충분히 시켰는데요 혹시 비가 발효가 덜 되어도 그럴수 있을까요?
제시님 만드시는거 꼼꼼하게 보고 다시 구운후 올께요
혹시 ᆢ 밀기루 문제? 음ᆢ
저는 코스코에서 구입한 유기농 밀가루 사용하거든요 캐나다는 다양한 종류의 밀가루가 없네요
성형 후 2차발효할때 몇도에서해야하나요?
딱 반만 계량해서 만들까 생각 중입니다. 오븐에 구울 때 시간을 어찌 조절하면 되나요? ㅠㅠ 베이킹 초보라 모르는게 많습니다
지금 여름인데 실온에 12시간 발효해도 될까요
진짜 맛있어보여요..!!🤍🤍
오븐 온도가 200도가 최대인데..시간 좀 늘려서 처음부터 끝까지 200도로 구우면 구워질까요..?
안녕하세요.
온도가 200도 정도면 초반에 오븐스프링(빵터짐)이 잘 일어나지 않을 확률이 큽니다. 버터, 설탕 아무것도 없이 밀가루와 물만 있는 배합이라 무거워서 아랫불 온도가 중요하거든요, 이런 류의 빵을 굽는데 관심이 좀 있으시다면 오븐에 맞는 스톤이나 무쇠팬 한번 사용해 보시는 것도 괜찮을 것 같아요, 직화로 예열을 해준 후 오븐에 넣는 방법으로요
답변 감사합니다!
우와~이런 빵은 반죽기로 반죽하면 안되겠죠?^^;;
안녕하세요~ 반죽기로 하시면 더 편하겠지요, 긴 시간 발효에 맞추어 글루텐도 서서히 구조가 잡히게 만드는 빵이기 때문에 초반에 반죽기로 글루텐 짱짱히 잡지 마시고 설렁설렁 섞어주신 후 이후에 1-2회 폴딩해 주시면 되겠습니다!
안녕하세요~ 넘 맛나게 보이는 빵이에요~밀가루는 뭐쓰세요? 비가에 추천하시는 밀가루는 어떤게 있을까요?
안녕하세요~ 영상에서 사용한 밀가루는 곰표 강력분과 유기농강력분 섞었구요.. 비가는 강력분~중력분 이라면 어떤 밀가루를 사용해도 무방하겠지만.. 바삭한 식감과 고소한 맛을 위해 이탈리아 밀가루 사용하셔도 좋을 것 같아요. 비가가 이탈리아 출신 사전 발효 반죽이기도 하구여 ^^
와 이거 이스트 발효 맞나요? 비가는 처음 들어봤는에 지금 만들어야겠네요! 사워도우 키울 자신이 없어서 이스트빵만 고집하는데 이거 정말 좋은 방법이네요! 근데 구우실 때 옆에 수분감을 주려고 팬에 물담아 같이 구우신 건가요? 처음부터 끝까지 빵 구워지는 동안 내내 넣어두신 건가요?
사워도우가 부담스러우시다면 비가나 풀리시 만드시고 이스트 양 줄여서 발효시간 늘리는 방법 추천드립니다 ㅎ.
물을 담은 팬은요
오란다 (대)팬이구요. 오븐 예열 시작할때 같이 넣어 예열하고, 빵 반죽 넣은후 여기다 바로 끓인 물 100ml 정도 부어주고, 초반 오븐 스프링 일어날 동안 두었다 오븐스프링 끝난 즈음에 빼주시면 되겠습니다. 오란다팬을 빼주면서 오븐 온도를 200도 언저리로 내려줍니다.
초반에 빵 겉면이 강한 열에 의해 먼저 익어버려 빵 볼륨이 나오지 않을까봐 스팀을 주기 위함입니다
@@JessiBread제시님 그러면 윗불보다 밑불을 더 세개 해줘야 할까요?
뜨거운 열에 빵 윗면이 쿠프가 터지기 전에 익어 버릴수도 있군요
레시피그대로 했는데
전 반죽이 너무질어서 모양이 좀 퍼졌어요
기공은 상당히있는데 껍질이 좀 딱딱해요
그래도 맛은 좋아요
발효빵 너무 어려워요**
선생님 궁금한것이. 비가만 사용해서 빵만들수는 없나요? 왜 20프로의 작은양의 밀가루반죽을 더해서 비가와합해 반죽을 하는이유가 궁금해요. 😅
사용하신 반투명 스크래퍼 정보 좀 알 수 있을까요? 잘 휘어지는게 좋아보여요
매트퍼 스크래퍼에요 RACLE-TOUT
반느통 사이즈 알수있을까요?
5:26 이 부분에서 오븐에 물과 같이 넣어야 하나요? 좌측에 물처럼 보여서요 !
오란다팬(대)를 오븐 예열시 같이 예열한 후, 반죽 넣고 끓인 물 100ml 부어주었어요, 오븐 스프링 후 물통 빼주었구요!
@@JessiBread 감사합니다!!!
반죽기로 반죽해도 되나요?
반죽기로 하시면 더 편해요. 비가가 무척 되어서 손으로 하기가 더 귀찮(?)거든요
새해 복 많이 받으세요~컨백션오븐으로 깜빠뉴를 구우면 이렇게 멋있게 안나오거든요 지금 사용하신 오븐은 어떤종류신가요
무쇠솥을 이용하면 그런대로 나와요 제시님은 컨벡션 오븐에도 잘구우시는듯 해서요
빵 윗면이 마르니까 쿠프가 열리다 말고 어떤때는 밑면이 터진답니다 ㅎㅎ
안녕하세요!
영상의 오븐 EP1A 라는 오븐이에요, 깜빠뉴 한두개 오븐스프링은 정말 잘 나와요
저도 처음에 우녹스로 시작했는데, 돌판 스텐판 동판 스텐밧드, 별거 다 써봤지만 무쇠가 제일 결과는 좋았어요,
근데 너무 무겁고 불편해서 결과 덜 나오더라도 무쇠는 안쓰게 되더라구요
@@JessiBread맞아요 저도 무쇠솥 사용하다가 너무 무거워서 오븐을 샀네요 오븐 성격을 알려면 수십번 구워봐야 할듯요 ᆢ. 바쁘실텐데 답주셔서 감사합니다
❤❤❤❤