Filetto di Manzo a Cottura Media e Salsa di accompagnamento (Riduzione di Vino Rosso)
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- Опубліковано 12 лют 2020
- Filetto in Padella con Salsa al Vino Rosso di accompagnamento. Tempi e tecnica di cottura per una rosolatura ottimale del filetto di Manzo per una cottura media che lo mantiene Tenero e Succoso.
Ingredienti:
200 g di filetto alto circa 3 cm
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
un cucchiaino di amido di mais
una noce di burro
un bicchiere di vino rosso
olio d'oliva, sale e pepe
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Ottimo, conciso ben spiegato e semplice GRAZIE
La farò sicuramente. Grazie per l'idea
Che spettacolo! Grazie per la spiegazione!
grazie!
Buongiorno chef.
Che spettacolo!! Super gustoso bravissimo...
Grazie!
Buonooo, che bellissimo colore la salsina molto invitante😄 bravissimo, grazie
Grazie Rosanna 😊
Paolo la tua ricetta stata un grande successo, delicato, la salsa da armonia al filetto, applausi da tutti noi famiglia, amici, ciao
grazie mille Adriana, buona serata! :)
Sempre bellissime ricette.Stella
Ciao Stella grazie mille! 😊
Ben spiegata la cottura, non da tutti, complimenti 🎉
grazie!
Paolo!!!!!! Non ci credo!!!! Tu inbiffi sempre ciò che "adoro" siccome non sono brava nelle cotture della carne.....sono sempre alla ricerca di "salsine" di accompagnamento!!!!! Quindi anche questa volta "supercomplumenti"!!!!! Grazie!
Grazie Mariasole! 😊😊
Che bravo che sei Paolo, come spieghi bene i motivi dei varii passaggi..grazie
grazie Virginia! sono contento di sentirlo :) ciao
ho fatto la salsa al vino rossoi è uscita super top, grazie mille 🙏
grazie!
Bravissimo
Complimenti
È ché Voce dolce
grazie
SuperPaolo sei bravissimo!Con un cucchiaio di farina versato nella padella prima di mettere il vino funziona pure,come un "roux".Mi manca sempre l amido di mais in casa quando mi serve!😊
Grazie jean paul! Anche così viene una riduzione ottima😉ciao
@@CibodentroInsidefoodinside quindi, in alternativa all’amido di mais si può usare la farina, ma quanto tempo prima di mettere il vino?
Non amo molto i secondi a base di carne, ma questo mi tenta. Bravo!
grazie Rosaria! :)
Ciao e complimenti per il video. Una domanda: mi risulta che il sale favorisce l'uscita dei liquidi contenuti negli alimenti. Poichè nel video ho visto che la carne è stata cosparsa di sale prima della cottura, non c'è il rischio che la stessa perda liquidi anzichè trattenerli ? Non sarebbe meglio mettere il sale verso fine cottura ? Grazie
ciao Renato. Ti dico che in base alla mia esperienza personale questo avviene, ma solo a livello superficiale lasciando l'interno ancora ricco di succhi, soprattutto con spessori alti di carne. Quello che invece fanno i "tecnici" è salare la carne un oretta prima della cottura, asciugare l'eventuale fuoriuscita di liquidi in superficie, e poi cuocere. Grazie del commento e buona giornata
@@CibodentroInsidefoodinside grazie 1000
Paolo buongiorno, domenica questa tua ricetta la preparo come secondo piatto, ti faccio sapere, ciao
Buongiorno Adriana, grazie😊fammi sapere, ciao
Nessuno mi convincerà sul fatto che tu non sia Luca Ravenna.
Ottima spiegazione ...posso chiederti oltre al barolo quali vini rossi sono adatti? Posso usare la farina anziché l"amido di mais o fecola di patate ? Grazie
grazie :) vanno bene più o meno tutti i vini corposi e strutturati, anche un nebbiolo non prodotto a barolo va benissimo. Se usi la farina cuoci almeno mezz'ora la salsa. ciao
Se non ho l'amido di mais e la fecola di patate posso usare la farina?
Sciogli la farina in poca acqua e poi aggiungila alla salsa
Potrebbe gonfiarsi e fare grumi. Nel caso filtrala con um colino. Ciao
@@CibodentroInsidefoodinside grazie mille!
La riduzione viene bene se fatta con l'aceto balsamico al posto del vino?
Sì viene bene: aggiungi un cucchiaio di zucchero o miele per bilanciare l'acidità e lavora a fiamma bassa per non farla bruciare. ciao
@@CibodentroInsidefoodinside grazie mille!
Come si può ovviare al fatto che la carne riposando tutto quel tempo si raffreddi?
Quando hai fatto la salsa, scotta la carne 30 secondi per lato poi servi. L'ho accennato nel video ma troppo frettolosamente, hai ragione
Pensavo: vino 🍷 rosso hai un tipo di vino da consigliare per fare la riduzione o uno qualsiasi?
In generale un vino secco e nn barricato per nn coprire il gusto della carne. Tutti i vini con queste caratteristiche vanno bene, ma il sagrantino ha un colore molto intenso e quello che avanza si sposa alla grande con il piatto poi😉
CiboDentro fantastico 😍☺️😍
La salsa posso conservarla per poi usarla al bisogno?
ciao Anna, un paio di giorni o congelala
@@CibodentroInsidefoodinside grazie
E se metto una puntina di gomma di xantano anziché l amido di mais?🤔
Complimenti x il video:
Durata, inpiattamento, ricetta in descrizione e capacità espositiva.
grazie Roby! se già ce l'hai una puntina va benissimo, ma se non ti serve l'assenza di glutine, e visto che la salsa è calda è una spesa inutile ;) ciao
@@CibodentroInsidefoodinside grazie 🙂 ne ho una confezione da mezzo kg🙈 comprata durante il lockdown in una fase "evviva il gluten free"...... fase durata pochissimo😄
Ieri l'ho preparata così:
Nero d'avola in un pentolino con alloro e aglio. Ho fatto sfumare poi, a sentimento, ho aggiunto un cucchiaino di miele e dopo una puntina di gomma di xantano sciolta in un po' d'acqua e infine un cucchiaino di ghee... tutto a sentimento 🤗 sembra golosa😊
Domani quando cuocero' la mia bella tagliata di chianina penso la scalderò nella padella dove avrò cotto la carne....
Grazie x l'idea😊
perfetto così recuperi anche il sapore della carne ;) ciao
@@CibodentroInsidefoodinside esatto! Mamma mia quanto mi piace cucinare 🤩
ciao, sei molto bravo, spieghi molto bene ma ti volevo chiedere quanti minuti lasci riposare la carne? ciao ;)
ciao, grazie. Bastano una decina di minuti, poi se la tieni di più basta dare una veloce scaldata in padella appena prima di servirla. ciao
ciao, ma se non lascio riposare la carne cambia qualcosa? dentro rimane bello rosso come tu hai fatto?
ciao, con questa cottura potrebbe colare del liquido non rappreso se la tagli subito; non un grosso problema, ma a qualcuno può dar fastidio
La riduzione al vino rosso per quanto tempo può essere conservata?
Un paio di giorni in frigorifero, ciao
@@CibodentroInsidefoodinside grazie mille!
il fuoco al massimo?
medio alto, dipende poi dal diametro del fornello, comunque fuoco sostenuto. ciao
CiboDentro grazie
Ma non hai un coltello migliore?
Ma la carne la mangi fredda???
Volendo si. Meglio saldarla 30 secondi per lato appena prima di mangiarla, oppure al microonde
@@CibodentroInsidefoodinside NO al microonde, perché ha una cottura dall’interno verso l’esterno, ciò vuol Dre che I succhi che rendono succosa la carne evaporano, perché le molecole d’acqua sfregano tra di loro scaldandosi, studia 😉
3 minuti per lato a fiamma ?
Medio alta
Hai unito la ricetta di una salsa meurette che necessita di lunghi tempi a quella di una semplice riduzione molto più veloce sballando completamente i tempismi. Hai cotto un filetto in un padellino affatto adatto per lo scopo in una quantità di di grassi ammirabile per chi cerca la dieta ma insufficiente per chi si sta concedendo un filetto di manzo. Per ottenere risultati molto migliori userei una padella in ghisa o acciaio con 2-3 cucchiai di burro chiarificato, fatta la cottura lascerei riposare la carne coperta su un piatto preriscaldato e nella padella ridurrei meno di mezzo bicchiere per un solo filetto, sempre con amido. Appena copre il culo di un cucchiaio spegni il fuoco e aggiungi burro freddo a cubetti per emulsionare la salsa, se continui a cuocere ottieni solo una salsa grassa e pesante e nei 3-4 minuti di riduzione la carne è riposata ma è ancora calda. Inoltre il filetto non si taglia prima.
Io pensavo al filetto che dovevo riscaldare di nuovo più che altro. Probabilmente riscaldato è sempre buono. Però mi lascia un po’ perplesso. Forse la salsa dovrei farla per la prossima cottura. Così coincide tutto 😉
Il sale va messo a fine cottura,,,
Ma no...
Consiglio per tutti, io ho aggiunto un cucchiaio di miele è venuta STRABUONA
Mai muovere la carne quando è in padella, perché devono caramelizzare gli zuccheri all’esterno, in questo modo I succhi della carne non escono e all’interno rimane succosa, se quella carne come l’hai preparata tu non la mangi con la salsa è asciutta, e immangiabile
Video molto bello e interessante, ma la voce è odiosa