Una descrizione veramente chiara e piena di dettagli Bella da vedere e sicuramente ottima da gustare Proverò a prepararla seguendo tutti i vostri consigli. Grazie piatto
Non conoscevo tutti questi segreti e quindi il gusto non era buono ora eseguiro' alla lettera quello che fai vedere e.... anche senza camino mangerò una ottima tagliata grazieeee
Ottima. L'ho riprodotta stasera a casa con un pezzo di entrecôte da 300 g circa. Non me ne vogliate, ma a me la tagliata piace proprio "ben cotta", quindi una volta sigillati entrambi i lati l'ho incisa a intervalli regolari da una parte per controllarne il colore, aggiunto il coperchio (in vetro) e continuata la cottura per un minuto circa. Infine l'ho finita di tagliare sempre in padella e ho concluso la cottura con un altro minuto e un'altra noce di burro. Non mi era mai venuta così buona!!! Grazie!!!
Perfetto. 👏👏👏forse 30 secondi troppo cotta. X il resto assolutamente perfetto. Anche il filtrare la salsa. Che molti non fanno. Ma è importantissimo. Complimenti x l'attenzione ai dettagli. Che poi dettagli non sono. Come rifilare la carne dal grasso in eccesso. Sempre. E il burro chiarificato. Che ormai dovrebbe essere obbligatorio. Chapó 👏👏👏
Et oui!!! La cuisine italienne c’est pas seulement les pâtes ;) qu’elle super recette plein de conseils. 👍 Je sais ce que je vais me cuisiner demain 😃 cela ne fera que la 12eme recettes que je fait de « Piatto » et jamais déçu. 😃 et tellement d’autres a faire! 👍. ( merci pour les sous titres Fr 😜 )
È una meraviglia! Grazie Colgo l'occasione per chiedere un metodo casalingo per frollare la carne. Questo perché non trovo quasi mai la carne già frollata. Ringrazio
Non consiglio di frollarla a casa perché il processo richiedo un controllo scrupoloso di temperatura, umidità e ventilazione. Il rischio è finire con un prodotto contaminato da batteri. Se poi ti vuoi divertire, guardati qualche video in rete dove vedi come alcuni si ingegnano con micro ventilatori dentro il frigo e con dei sistemi di umidificazione piuttosto medievali...:)
Interessante. Una domanda: come si fa a far arrivare la tagliata ben calda all'ospite considerando tempi di riposo, tempi di scaloppatura e impiattamento (su piatto caldo) ?
Premesso che il video tende ad enfatizzare i tempi per questioni di comunicazione. I tempi reali sono molto ristretti. Come detto nel video i piatti devono essere mantenuti caldi. Meglio ancora servire su pietra ollare. Mentre la tagliata riposa si prepara il piatto (tempo di decorazione 1 min) avrai ancora molto tempo a disposizione prima di tagliare la carne. Per il riposo della carne puoi mantenere coperto con stagnola.
Si può fare con una padella antiaderente? Ho provato ma non so se dipende da questo, la carne si "gonfia" e non diventa rossa con la crosticina uniforme, in alcuni punti rimane marrone, in alcuni punti sembra farla invece. Poi oddio il gusto non è male, ma sono certo non sia come quella del video.
@@piatto alla fine ho stagionato quella in ferro (la stagionatura pero' viene via sul fondo in alcuni punti :( ). L'antiaderente non la cucina all'interno e rimane a 22 gradi quindi serviva passarla in forno. Invece con quella in ferro, stesso tempo di cottura, arriva sui 50 gradi da sola. Decisamente meglio questa.
Ci sono apparecchiature apposite (una storia di frigorifero, che frigorifero non è) per fare frollare la carne, utilizzati nelle macellerie e nelle bracerie
Una descrizione veramente chiara e piena di dettagli
Bella da vedere e sicuramente ottima da gustare
Proverò a prepararla seguendo tutti i vostri consigli.
Grazie piatto
Non conoscevo tutti questi segreti e quindi il gusto non era buono ora eseguiro' alla lettera quello che fai vedere e.... anche senza camino mangerò una ottima tagliata grazieeee
Ottima. L'ho riprodotta stasera a casa con un pezzo di entrecôte da 300 g circa.
Non me ne vogliate, ma a me la tagliata piace proprio "ben cotta", quindi una volta sigillati entrambi i lati l'ho incisa a intervalli regolari da una parte per controllarne il colore, aggiunto il coperchio (in vetro) e continuata la cottura per un minuto circa. Infine l'ho finita di tagliare sempre in padella e ho concluso la cottura con un altro minuto e un'altra noce di burro.
Non mi era mai venuta così buona!!! Grazie!!!
Perfection! I followed your instructions and it came out wonderfully. Thank you Chef.
Thanks for sharing! 🥰
Perfetto. 👏👏👏forse 30 secondi troppo cotta. X il resto assolutamente perfetto. Anche il filtrare la salsa. Che molti non fanno. Ma è importantissimo. Complimenti x l'attenzione ai dettagli. Che poi dettagli non sono. Come rifilare la carne dal grasso in eccesso. Sempre. E il burro chiarificato. Che ormai dovrebbe essere obbligatorio. Chapó 👏👏👏
Straordinaria finalmente anche senza camino si può fare una buonissima tagliata evviva 👏👏👏👏
Et oui!!! La cuisine italienne c’est pas seulement les pâtes ;) qu’elle super recette plein de conseils. 👍 Je sais ce que je vais me cuisiner demain 😃 cela ne fera que la 12eme recettes que je fait de « Piatto » et jamais déçu. 😃 et tellement d’autres a faire! 👍. ( merci pour les sous titres Fr 😜 )
Merci beaucoup mon ami! :)
È una meraviglia! Grazie
Colgo l'occasione per chiedere un metodo casalingo per frollare la carne. Questo perché non trovo quasi mai la carne già frollata. Ringrazio
Non consiglio di frollarla a casa perché il processo richiedo un controllo scrupoloso di temperatura, umidità e ventilazione. Il rischio è finire con un prodotto contaminato da batteri. Se poi ti vuoi divertire, guardati qualche video in rete dove vedi come alcuni si ingegnano con micro ventilatori dentro il frigo e con dei sistemi di umidificazione piuttosto medievali...:)
Interessante. Una domanda: come si fa a far arrivare la tagliata ben calda all'ospite considerando tempi di riposo, tempi di scaloppatura e impiattamento (su piatto caldo) ?
Premesso che il video tende ad enfatizzare i tempi per questioni di comunicazione. I tempi reali sono molto ristretti. Come detto nel video i piatti devono essere mantenuti caldi. Meglio ancora servire su pietra ollare. Mentre la tagliata riposa si prepara il piatto (tempo di decorazione 1 min) avrai ancora molto tempo a disposizione prima di tagliare la carne. Per il riposo della carne puoi mantenere coperto con stagnola.
Eccellente
si puo fare con la bavetta?
Scusi la fismma medio alta per tutta la durata?
Si
Si può fare con una padella antiaderente? Ho provato ma non so se dipende da questo, la carne si "gonfia" e non diventa rossa con la crosticina uniforme, in alcuni punti rimane marrone, in alcuni punti sembra farla invece. Poi oddio il gusto non è male, ma sono certo non sia come quella del video.
Con l’antiaderente ci farei solo l’omelette (quello francese)…
@@piatto alla fine ho stagionato quella in ferro (la stagionatura pero' viene via sul fondo in alcuni punti :( ). L'antiaderente non la cucina all'interno e rimane a 22 gradi quindi serviva passarla in forno. Invece con quella in ferro, stesso tempo di cottura, arriva sui 50 gradi da sola. Decisamente meglio questa.
Show
Buongiorno, la padella che temperatura deve raggiungere prima di posarvi la tagliata. Grazie.
Come si frolla per 4 settimane ?
Ci sono apparecchiature apposite (una storia di frigorifero, che frigorifero non è) per fare frollare la carne, utilizzati nelle macellerie e nelle bracerie
E questo è l antipasto… poi? 😂😂😂😂😂😂😂