Полендвица Рецепт засолки мяса в домашних условиях.
Вставка
- Опубліковано 24 лип 2020
- Полендвица Рецепт засолки мяса в домашних условиях.
• Полендвица Рецепт засо...
Как засолить мясо, что бы получилось вкусно, в меру соленое и без заморочек.
Оказалось что приготовить Полендвицу не сложно. Надо только немного времени ижелания.
Вам понадобится
Свинина ( вырезка) 2 кг.
Нитритная соль
Соль
Чеснок 15 зуб.
Кориандер 1 ч.л
Кр. перец 1 ст.л.
После обраболки солью, держать в холодильнике 7 дней
После обработки приправами и чесноком держать в холодильнике 12 часов
Приятного аппетита
#рецептзасолкимяса
#засолкасвинины
#времяпоесть
беру 1 кг свиной вырезки срезаю сало и плёнки. затем часто протыкаю вилкой мясо .на литр воды развожу 50 гр нитритной соли заливаю в ёмкость с мясом и на 7-10 суток в холодильник . затем мясо обсушиваю салфеткой и густо обсыпаю приправой для шашлыка и ложу в пакет . туда же добавляю лаврушку и чеснок и крепко завязываю (без воздуха) . затем в мультиварку ставлю программу мультиповар на 75 градусов на 2 ,5 часа (происходит ферментация . не варка) .вытаскиваю из пакета и в холодильник . по рецепту автора получается более сухое и плотное (соль соки забирает) . это более сочное и мягкое . но на любителя .
Очень вкусно, спасибо!!!
По солености мясо было нормальным или солоноватое?
Супер. 👍👍👍👍👍😋
Автор ролика! Могли бы потрудиться и ответить на вопросы тех, кто поставил вам лайк.
Вкусное!! Я пробовала;)
Получилось не очень соленое? Или вы корректировали количество соли?
Это не поляндвица, а засоленое мясо. Поляндвица сушится, теряет влагу, получается вяленое мясо. Оно и хранится дольше и более насыщенный вкус.
Очень правильное замецание
Спасибо большое за рецепт! Я только начала работать с мясом и ваш рецепт получился с первого раза. Мужу и отцу очень понравилось. Теперь это моё коронное блюдо) всех благ !
Здравствуйте, а мясо жидкость не давало ? Не приходилось сливать в процессе засолки?
@@user-st6bq4sq4i у меня мясо давало очень мало жидкости во время засолки, порой даже сливать было нечего. А в видео много воды. Я свое мясо предварительно замораживала и, возможно, при разморозке из него вышла вся лишняя жидкость.
Рецепт супер! Спасибо😊
Автор в своем безумстве не одинок 😆😆😆
Во время приготовлении надо контролировать темпепатуру?
Вы что решили таким количеством нитритной соли избавится от людей ?
Обожаю солёное мясо особенно с чёрным хлебом к Борщу
Ну или к Квасу
спасибо за рецепт! приготовлю обязательно
Ну как? Или уже съели!!!!! 😯
@@Sajanskij По ходу ответа и не будет (если съели). После такой дозы соли люди долго не живут
Здравствуйте,скажите пожалуйста по точно такому же рецепту,только мясо конины,сколько нужно держать в холодильнике?
Подскажите пожалуйста У вас есть рецепт соленого мяса, чтоб без холодильнике на хранить при температуре 0, +2, + 3
Мясо порежьте вдоль тоньше. В холодильнике один хрен пару суток придётся продержать. Сливать воду придётся, кстати. А потом, если без чеснока, а с любыми специями по вкусу обмазать, очень плотно обмотать марлей и сверху нитками и удалите на неделю куда хотите. Я в подвале под потолок полвешиваю
Посмотрел ваше аидио,и возник вопрос,Сколько можно хранить такое мясо,и в каком месте? Так как весь упор идёт на сбережения мяса, только на холодильник.
🤝
7 дней в соли немного будет ?
А почему так мало отмачивать,обычно говорят,сколько солить,столько и отмачивать.Я имею ввиду 7 дней солить,значит 7 часов отмачивать.Может я не так поняла?Очень хочется попробовать.
Попробуйте отмачивать больше, тогда будет менее солёное мясо. Это по желанию.
С рыбой я тоже делаю в соотношении дней засола/ на часы вымачивания. 1 к 1му.
Мясо не пробовал ещё. Хочу завялить. Поэтому ищу инфу. Но интересно что многие блогеры вобще не вымачивают. Это как вобще? Оно ж соленющее будет
Вы натираете нитритной солью и потом засыпаете еще ..какой солью ?? Если я не ошибаюсь ,то нитритную соль по грамам взвешивают,что б не отравиться.
Такое количество нитритной соли - яд!!!! Ее можно буквально несколько граммов.
10-20 гр на 1 кг мяса..а тут в видео-ужасно много..у меня аж глаза на лоб полезли-это же яд в таком колличестве -нитритная соль(
@@user-ow7zv5vf8b Засыпается мясо поваренной солью, а натирается нитритной.
@@Elena_S_MO Я как-бы в курсе ..что так делается..но нитритная -посолочная смесь берется из расчета 10-20гр на 1 кг мяса..максимум 30 гр..если больше..это яд..и можно отравиться..а тут ..в данном видео..она сыпалась на глаз..даже в комментариях сам автор видео это пишет..Этого делать нельзя..подвергать риску большое колличество людей..кто-то соображает..а кто-то вот так на глаз и сыпанет!
@@user-ow7zv5vf8b Вы правы, что рецепты с использованием таких компонентов должны строго дозироваться, и тогда озвучиваться большому количеству зрителей.
А сушить?
Уксус сколько процентов? Спасибо.
9%
@@timetoeat1 Спасибо большое Вам за рецепт
А потом, в ёмкости, какой солью засыпаете?
Любой, среднего помола, не йодированной.
@@timetoeat1 извините,можно уточнить,для особенно " умных"))) натерли нитриткой,а засыпать можно обычной? Спасибо.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, уксус сколько процентов? 6%? 9%? Или уксусная эссенция ? Заранее спасибо.
Я брала 9% уксус, и на количество воды, что бы всё мясо было покрыто.
А уксус какой?
Можно ли его держать потом в морозилке?
И что это за соль ?
Можно. Нитритная соль, добавлять ее нужно чуть-чуть!
@@aleksandrakirilova9839 Где взять эту нитритную соль?Что то в магазине про неё вообще не в курсе.Её использовуют только на предприятиях для засолки мяса.
Очень печальный факт.Так что не судьба мне попробовать этот рецепт.
@@user-vz1bi6ug4v многие эту соль не добавляют вообще, я тоже не стала добавлять, хотя она у меня есть. Год стоит без дела на кухне ведерко весом 1 кг. Купить можно на Озоне или на Вайлдберриз. Я брала за 189 рублей за 1 кг, но это было год назад. Но не забывайте, что заменять ею обычную соль нельзя! Опасно!
@@aleksandrakirilova9839если опасно, то почему эту соль у себя на кухне год держали?
Рецепт понравился, только не поняла - сколько нужно нитритной соли на 2 кг мяса ?
я если честно не измерила, просто тонким слоем посыпала весь кусок.
@@timetoeat1 спасибо, что ответили
Соли нужно столько, чтоб мясо не видно прям было
@@-eXtro спрашивают про нитридную соль а не про обычную
@@user-bn7yb2sy3h там есть норма вроде 40 грамм на кило ей солить нельзя не в коем случае
Интересно, а сало с мясом так можно приготовить?
Можно я так делаю
Добрый день! А если обычной солью солить?
Результат будет тот же
@@timetoeat1 благодарю! Рецепт, очееь понравился😋
Я обычной поваренной делал.
Солите обычной солью и добавляйте сахар для придания розового цвета мясу. На три ложки столовые соли две ложки столовые сахара и специи по вкусу на 1 кг мяса. Лежит три дня в россоле, поворачивая несколько раз , обычно утром и вечером. Достали, подсушить салфеткой, завернули в ткань, день пусть повисит в кухне, перекладывайте в холодильник на решётку и через неделю - полторы пробуйте. По соли потом определитесь.
@@user-gs4gm8ww5v а мне цвет алый наоборот не нравится. Чем темнее или светлее тем лучше
Простите а уксус для чего? Я просто с рыбой работаю, и какую роль играет уксус для вымачивания солей в верхних слоях?
Чтобы плесени не было
@@Pirotexnik спасибо)
@@w9608 незачто!
А другие виды мяса (курица, говядина, утка) тоже так можно?
Конечно, почему нет.
Да. Я так же курицу делаю. Из куриных грудок 👍. Только я в соли не 7, а 3 дня держу. Они ж не такие большие. И потом в конце в марлю, как следует плотно обмотав, и в подвал под потолок или на балкон. Как таранку сушить. Через 5 дней 👍👍👍
@@-eXtro Интересный рецепт. А температура на балконе должна быть как в подвале?
@@-eXtro грудке 7 часов достаточно, промыл вытер и суши, 2 суток и еш, 3 и 4 суток будет по плотней...
Скажите пожалуйста, что это за соль, где её покупать
Нитритная соль. Используется как консервант и усилитель вкуса при засолке, копчении мяса, сала, изготовлении колбас. Купить можно в интернете, в известных интернет магазинах.
Я семь дней ходил вокруг этого мяса и слюни вытирал!🤤🤤🤤🤤
Самое тяжёлое выдержать и не выжрать🤭
Ииии...??? Где продолжение? Прошло 7 дней, потом еще 12 часов... разрезал... попробовал... и обалдел от вкуса?
Пиво хоть додумался купить запивать эту рапу?
Что такое нитритная соль и где ее берут?
Нитритно-посолочная смесь, нитритная соль, пеклосоль - консервант, используется в мясоперерабатывающей промышленности для посола мясных и рыбных продуктов. Представляет собой смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия. Нитрит натрия угнетающе действует на развитие палочки Clostridium botulinum - таким образом, использование нитритной соли позволяет обезопасить потребителя колбасной продукции от ботулизма.
Я покупала через интернет на Амазоне
@@timetoeat1 Благодаря этой соли мясо остается красным.
Нитрит натрия добавляют в изделия для придания мясу розового цвета, а без него мясо будет серым. Как консервант используется бензойная кислота . А для профилактики ботулизма используется стерилизация.
А где купить нитратную соль.
На валдбериз заказываю.
А как его хранить?
Надежда Пискунова в холодильнике очень долго хранится. Если не съедите быстрее.
@@timetoeat1 В морозилке? Полгода? Год?
а для какой цели музыка? танцевать?
это не вырезка, а карбонат!
В каком количестве воды вымачивать
А не много ли Вы даёте нитритной соли?
На 1кг мяса 10-20гр. нитритной соли
Нитритная соль это продукт состоит из соли простой и 6% нитрита. Называется посолочный продукт.
А НИТРИТЬ ОБЯЗАТЕЛНО?🤔
Необязательно
Лайк я конечно поставил, но у меня сомнения, не слишком ли много соли? С таким количеством, ну просто обязан быть пересол, мясо в отличие от сала, запросто можно пересолить, по технологии соли должно быть 27-30 грамм на 1 кг мяса, 1 кг мяса просаливается в среднем 1 неделю в холодильнике, теперь просьба, напишите как мясо на вкус и именно нет ли пересола
перерасход соли, я задень солю ложку соди и специй
А то что ты поел и в туалет сходил тоже идёт как перерасход ? Надо жертвовать чем-то чтобы получить лудшее
@@user-jv7eh1dg6z лудше, ащё лудше!🤣
Зачем солить так чтоб вымачивать.Сколько не мочи все равно пересол не убрать
Засыпал. Жду когда пройдет 7 дней. Но смотрю что влаги много , Что делать?
Можно вытащить,обсушить бумажным полотенцем и снова засыпать солью.Можно контейнер в котором солится мясо ставить под наклоном, чтобы влага скапливалась в одном месте.Можно в дне просверлить отверстия чтобы влага уходила.
Пеленку на дно стелите впитывающую из Ашана за три копейки.
А зачем вымачивать?
Чтобы не было соленым как рапа
Оно же сырое
Это не вырезка. 7 дней в соли и час в воде? - это очень солёная свинина
Это не вырезка, а шея или карбонад
Нитритной соли 100 грамм что ли.
🤦🏼♀️
😢
Это карбонад,а не вырезка
Это биток а не вырезка
Соленое наверное ,капец.
Это не вырезка, а карбонат
Чеснока много, горечь!!!
7дней солилось, и 1 час вымачивали... ПЕРЕСОЛ 100%
Столько соли ужас ,его не вымочить,и вкус у моченого совсем другой.
Да, удивляет то, что люди делают такое, да еще и ролик снимает. Понимаю, есть любят солененькое, особенно к пиву. Но это соленющее чудо никаким пивом не заглушишь
Это есть невозможно,❗🤢🤮 продукт окончательно испорчен солью 😮
Ппц вы хоть раз делали это ? Я постоянно делаю все гуд
@@Evgeny_Anin делали не раз, потому и знаем, так что не бреши здесь, гугуша
Солёненькое?! ЖУТКО соленое!!
Nadoeloregitsa, можно солить поменьше. Это уже на Ваш вкус. А чтобы было не слишком солёно нужно промыть)
Света)😉обращайтесь
Отмочить не час, а 5..7 ;)
я вот тоже ищу рецепт чтоб не обмакивать полностью в соли, а просто обтереть ею. А то делал бастурму, дико соленая, сколько не вымачивай - бесполезно.
Здравствуйте,попробуйте мокрую засолку,делаете рассол остужаете я добавляю жидкий дым,заливаю рассол и на неделю в холодильник,дальше по плану
@@user-el5cc8hs6u Еще лучше ЖИДКИЙ ДЫМ.....
Автор если ты так рекламируешь нитритку ты хотя-бы людям расскажи какой опасной она является темболее в таком количестве!!! А так и без нитритку за 7 дней это будет адский пересол!!! А вымоченное мясо уже не то
Обмазала как украла
это соленый кирпич, а не мясо👎
Вы больные на голову? 8 часов максимум!!!
Это не поляндвица.