ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วแดงกวน สูตรนุ่ม หวานน้อย ไส้นุ่ม ละมุน อร่อยมาก ทำอาหารง่ายๆ | ครัวพิศพิไล
Вставка
- Опубліковано 17 чер 2019
- ทำอาหารง่ายๆ กับครัวพิศพิไล วันนี้มีเมนู ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วแดงกวน สูตรไม่ใส่กะทิ หอม มัน ไม่หวานมาก อร่อยต้องลองเลยค่ะ มาดูส่วนผสมกันเลยค่ะ
✅ ส่วนผสม ไส้ถั่ว สูตรนี้ได้แป้ง ประมาณ 40 ลูก ส่วนไส้ยังเหลือ ไว้ทำเมนูอื่นได้ค่ะ
- ถั่วแดงเม็ดใหญ่ต้มสุกนุ่ม 500g (น้ำหนักตอนดิบ)
- น้ำตาลทรายแดง 350 g
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- แบะแซ 1/2 ถ้วย
.
✅ ส่วนผสม อื่นๆ
- งาดำคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ ใช้เฉพาะไข่แดง 2 ฟอง
- สีผสมอาหาร สีแดง
.
✅ ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
- แป้งสาลี ( ตรา บัวแดง ) 480 g (ร่อนแป้งเตรียมไว้ก่อน)
- เนยขาว 70 g
- น้ำสะอาด 200 g
- น้ำตาลทราย 35 g
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันข้าวโพด หรือ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
.
✅ ส่วนผสม แป้งชั้นใน
- แป้งสาลี ( ตรา บัวแดง ) 300 g (ร่อนแป้งเตรียมไว้ก่อน)
- เนยขาว 120 g
.
✅ วิธีทำ แป้งขนมเปี๊ยะ
แป้งชั้นนอก - เริ่มจากเตรียมเครื่องผสม ใส่แป้งลงไปในโถ ใส่เนยขาว น้ำมันข้าวโพด น้ำตาลทราย เกลือ น้ำสะอาด เปิดเครื่องผสมนวดแป้ง จนแป้งเข้ากันดีจับตัวกันเป็นก้อน ไม่ติดชามผสมแล้ว เอาแป้งออกจากโถ แล้วนวดมือจนนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน พักแป้งไว้ก่อน ประมาณ 10-20 นาที
.
แป้งชั้นใน - เตรียมเครื่องผสม ใส่แป้งลงไปในโถ ใส่เนยขาว เปิดเครื่องผสมนวดแป้ง พอเข้ากันดี เอาแป้งออกจากโถ แล้วนวดมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักแป้งไว้ก่อน ประมาณ 10-20 นาที
.
นำแป้งชั้นในมาแบ่งเป็นก้อนเท่าๆ กัน 10 ก้อน ( ประมาณ 80 g) ปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ก่อนค่ะ ( ทาน้ำมันพืชที่มือแป้งจะได้ไม่ติดมือค่ะ )
.
แป้งชั้นนอกที่พักไว้ เอามาแบ่งเป็นก้อนเท่าๆ กัน 10 ก้อน ( ประมาณ 40 g) จำนวนเท่ากันกับแป้งชั้นใน ปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ก่อนค่ะ
.
นำแป้งชั้นนอกห่อแป้งชั้นใน โดยแผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่นๆ ใส่แป้งชั้นในแล้วปิด ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ตามคลิป ทำจนหมดเลยค่ะ
.
นำแป้งนอกที่ห่อแป้งในไว้แล้ว วางลงบนแผ่นลองใช้ฝ่ามือกดให้พอแบนๆ แล้วใช้ไม้กลิ้งให้เป็นแผ่นบางๆ ตามคลิป จากนั้นใช้นิ้วมือดัน ม้วนเหมือนม้วนเสื่อ วางลงด้านยาวตามคลิป กดให้พอแบนๆ แล้วใช้ไม้กลิ้งให้แบนอีกรอบ และม้วนเหมือนเดิมค่ะ กลิ้งให้แป้งแน่นๆ แล้วตัดเป็น 4 ชิ้น ก็จะได้แป้งสำหรับทำขนมแล้วค่ะ
✅ วิธีทำ ไส้ถั่วแดงกวน
ถั่วแดงล้างน้ำให้สะอาดจนน้ำใส เก็บเม็ดเน่าเสียที่ลอยทิ้ง แช่น้ำ 1 คืน หรือ 4-6 ชั่วโมง แล้วนำมาต้มจนสุกนุ่ม จิมใช้หม้อแรงดัน ต้มประมาณ 30 นาที ปิดไฟ อบต่ออีก 30 นาที ถ้าไม่มีก็ต้มหม้อธรรมดาได้ ต้มนานหน่อย ก็ดูให้ถั่วสุกนุ่มดี พักไว้ให้เย็น
.
นำถั่วแดงมาปั่นให้ละเอียด เทใส่กระทะไว้ ใส่เกลือ ใส่น้ำตาลทราย น้ำมันมะพร้าว แบะแซ นำไปตั้งไฟอ่อน กวนจนแห้ง เป็นก้อนเดียวกัน พักไว้ให้พออุ่นๆ พอปั้นได้ ปั้นก้อนละประมาณ 20-25 g หรือใครชอบลูกเล็กใหญ่ก็ลองทำดูค่ะ
✅ การห่อขนมเปี๊ยะ
นำแป้งที่หั่นไว้ เอาด้านที่ถูกตัดหงายขึ้น ใช้ฝ่ามือกดให้พอแบนๆ แล้วใช้ไม้กลิ้งให้แผ่เป็นแผ่นๆ บางๆ นำด้านที่ถูกตัดบนวางบนฝ่ามือเพื่อให้ขนมเป็นชั้นลายสวยๆ ใส่ไส้ถั่วแดงกวนลงไป เอาแป้งหุ้มไส้ให้มิด ตามคลิป กดให้แบนนิดนึงทำจนเสร็จแล้วพักไว้ก่อนค่ะ
.
เอาขนมเรียงใส่ถาดอบ แต้มจุดสีแดง ทาไข่แดง โรยงาดำ เข้าเตาอบ 170-180 องศา ไฟ บนล่าง อบประมาณ 30 นาที หรือดูให้สุกสีสวยดีค่ะ
.
รสขาติขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วแดงกวน นุ่มละมุนมากๆ ไส้หอมอร่อย ไม่หวานมากกำลังดีเลย ถ้าชอบก็ฝาก กดไลค์ กดแชร์ และกดติดตามให้ด้วยนะคะ ^__^
✅ เมนูแนะนำ
เครปญี่ปุ่น
• เครปญี่ปุ่น สูตรทำแป้ง...
เครปเย็น / การตีวิปครีม
• วิธีทำ เครปเย็น ง่ายๆ ...
ฝอยทอง
• ฝอยทอง ทำขนมไทยง่ายๆ ว...
.
ขนมตะโก้ สาคูห้ว
• สอนทำอาหารไทย สอนทำขนม...
.
ขนมฟักทอง
• สอนทำอาหารไทย ขนมฟักทอ...
.
ขนมดอกจอก
• สอนทำอาหารไทย ขนมไทย ข...
😚 FB ครัวพิศพิไล
/ kruapitpilai
😜 Website ครัวพิศพิไล
kruapitpilai.com
😍 Add Line ได้ที่นี่นะคะ
bit.ly/kruapitpilai - Навчання та стиль
ชอบทานมากจ้า
ขนมเปี๊ยะดั้งเดิมของจีนต้องแบบนี้หลายคลิปอื่นๆดัดแปลงขนมเปี๊ะเพี้ยนไปหมดคลิปอื่นทําแบ้งบางและนิ่มไม่เป็นชั้นไม่ใช่สูตรดั้งเดิมพอทานเละในปากบางคลิปทําใส้ลาวาเพี้ยนกันไปใหญ่ยกนิ้วให้สูตรดั้งเดิมของจีนแบบนี้ครับ
น่ากินมากๆครับ
Fcนะคะ
อยากให้ทำซาลาเปาค่ะ
ใช้เนยธรรมดาสีเหลืองได้ไหมค่ะ
น่ากินมากเลยน้องพิศ^__^
เหมือนกระหรี่ปั๊ปที่เคยสอนทำเลยค่ะ
ไม่ใส่แบะแซได้ไหมคะ. หรือใช้อะไรแทนได้คะ
ใส่แบะแซ ช่วยเรื่องอะไรค่ะ
ขนมเปียะเก็บไว้ได้กี่วันคะ
น้ำตาลทรายสีรำค่ะ ไม่ใช่น้ำตาลทรายแดง
น้ำตาลทรายแดง คือ น้ำตาลที่ใส่ในเฉาก๊วยค่ะ
บ้านหนูเรียกนํ้าตาลทรายเเดงคะ
ที่ใส่เฉาก๊วยเรียกน้ำตาลอ้อยคะ
เม้น3
อัตราส่วนนี้ ทำได้กี่ลูกครับ
แป้งกับไส้พอดีกันไหมครับ
และถ้าใช้น้ำมันแทนเนยขาว จะต้องใช้ปริมาณเท่าไหร่ครับ
สูตรรายละเอีนดเขียนไว้ใต้คลิปค่ะ น้ำมันใช้เท่ากับเนยขาวได้เลย แต่ถ้ายังรู้สึกว่าแป้งแข็งไปให้ค่อยๆ เติมน้ำมันเพิ่มได้ค่ะ
รบกวนสอบถามค่ะ
ที่ใช้คำว่า กรัม,g ใช้อะไรเปนที่ตวงคะ
ตาชั่งดิจิดอลค่ะ
@@kruapitpilai คงจะแพง ขอบคุณค่ะ
👀👂👃👌 ⚓🐸 แน็ท