Receta: Empanadas de Mondongo

PARA 100 PORCIONES:
¿Con qué lo hago?
Empanadas:
100 tapas de empanada
5 kg de mondongo
5 kg de cebollas picadas
2 kg tomates en cubitos, sin semillas
15 huevos duros
5 cucharadas soperas de vinagre
Especias a gusto: ají molido, orégano, pimentón, ajo en polvo
Sal y pimienta a gusto
Masa para las tapas de empanadas:
3,5 kg de harina de trigo.
2 tazas y media de agua.
3 cucharadas soperas de sal.
¿Cómo lo hago?
Relleno:
Limpiamos el mondongo, lo cortamos y lo hervimos (partiendo de agua fría) con los ingredientes del caldo para saborizarlo (Recordemos que esos ingredientes pueden ser apios, cebollas, zanahorias u otro vegetal que tenga y condimentos como laurel, pimienta y sal).
Doramos las cebollas. Añadimos el mondongo cocido y picado. Sumamos el tomate y los condimentos. Colocamos el vinagre y echamos todo en una fuente. Salpimentamos y llevamos a la heladera por 24 horas.
Rellenamos las empanadas y llevamos a horno precalentado por 15 minutos, hasta que estén doradas.
Masa para las tapas de empanadas:
Agregamos la harina hasta formar una masa. Colocamos en la mesada y amasamos hasta lograr una masa lisa. En el caso de ser necesario se le puede ir agregando harina.
Dejamos reposar la masa cubriéndola con una bolsa de nylon por media hora.
Luego que pase el tiempo, formamos bolitas del tamaño de una pelotita de ping pong. Las pasamos por harina y las aplastamos manteniendo la forma redonda.
Estiramos con un palo de amasar de la siguiente manera: estiramos, giramos un poco la masa, volvemos a estirar, siempre de a cuartos y para el mismo lado para que mantenga la forma de círculo. Tienen que quedar de un espesor de 1 mm, bien finita.
Rellenamos con el mondongo y cocinamos en horno a 200° por media hora.