САЛЯМИ ЛЮБИМАЯ сырокопченая домашняя
Вставка
- Опубліковано 29 сер 2020
- Этот рецепт я полюбил с третьего раза экспериментов над сырокопчеными салями и вот уже два года делаю и восхищаюсь. Отличный состав и превосходный результат!!! Делюсь с Вами своим собственным рецептом и технологией :)
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок) - 1575г (45%)
2. Говядина нежирная - 1225г (35%)
3. Шпиг свиной хребтовой - 700г (20%)
4. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 30г/кг
5. Перец черный - 3г/кг
6. Кардамон - 1г/кг
7. Можжевельник - 0,7г/кг
8. Чеснок сушеный - 1г/кг
9. Сахар - 3г/кг
10. Коньяк - 25-30мл/кг
Технология:
Свинину и говядину режем кусочками под мясорубку. Замороженный шпиг режем кубиком 10-15мм. Всей солью (в т.ч. и для шпига) засаливаем только свинину и говядину, оставляя шпиг несоленым. Просаливаем мясо при +2-4С в течение 4-5 дней. После посола свинину и говядину подморозить в морозилке в течение 80 минут. После подмораживания оба вида мяса вперемешку с замороженным кубиком шпига измельчить на решетке мясорубки 2-3мм, внести все специи, коньяк и хорошо перемешать в течение 4-5 минут. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления и набивки не превышать температуру фарша выше 10С!!! Если необходимо, фарш охладить в морозилке.
Готовый фарш набить в оболочку. Натуральную после набивки проколоть иглой для выхода воздуха, искусственную прокалывать НЕЛЬЗЯ!!! Каждый батон промаркировать, взвесить и записать вес для контроля потерь.
Вялить при температуре 10-15С и влажности 75-80% в течение 10-14 дней. После этого закоптить густым холодным дымом температурой 25-32С в течение 6-8 часов и обратно вялить. Если нет возможности коптить - просто вяльте дальше. Колбаса готова при потере 35-40%.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Респект, Максим. Спасибо за ваш труд.
Здравствуйте Максим. Я Вами восхищаюсь! Спасибо Вам огромное за Ваш блог.Рецепты Ваши просты и понятны. Здоровья Вам и Вашим близким, продолжайте нас радовать вашими видеорецептами.
Макс, спасибо! Очень убедителен и привлекателен, как мастер-наставник! Постараюсь повторить!
Отличный,понятный рецепт,где 99% информации о приготовлении,а не рекламы своих вкусовых рецепторов.Класс!!
Нет слов. Просто ШИКАРНО👍👍👍
Рисунок волшебный.... Молодец, Максим
Мммм. А слюнки текут... Не удержаться!!!😍😍😍
Рисунок просто обалденный. Лайк, подписка.
👍 👍 👍 Супер -пупер! Классный рецепт! Спасибо Макс!
Такие ролики хорошо смотреть утром, во время завтрака.. Как я сегодня. :)
Красота, спасибо за рецепт, все понятно доступно.
Спасибо тебе Макс,у тебя САМЫЙ лучший канал....
Как всегда МОЛОДЕЦ, МАКСИМ!!!
СПАСИБОЧКИ БОЛЬШОЕ...
Если бы ещё запах и вкус передавался этой вкуснятины....
Ваш сервилат на потоке,теперь займемся изготовлением салями.Ваш мастер класс просто Супер.Так держать!и удачи Вам.
Лучший рецепт сыровяленой колбасы! 👍Спасибо!!!
Шикарный рецепт,шикарный разрез,все у меня замариновано,завтра буду набивать батоны,и вялить.Рецепт и мастер класс замечательный. Спасибо и удачи Вам.
Спасибо за видео, очень вкусно выглядит
Лучшее объяснение для нас. (Общий вес мяса, и показывает что именно входит в общий, хохочу, ну умница).для новичков важно.Спасибо.Супер
Макс привет,оч.красивый рисунок.
Просмотр начинаю с 👍! Срез очень красивый и аппетитный!!!!
Супер!!! Спасибо за рецепт👌
Спасибо за рецепт. Обалденно. Божественно. Вчера попробовали ум можно отъесть.
Ну вот , камеру для созревания сделал , теперь и за салями возьмусь , давно хотел сделать салями . Спасибо за рецэпт. Очень доходчиво .
Красивые батончики, представляю запах, обажаю такую колбаску и чтобы жиринки такие же были, вкусняшка......
Макс.! Огромадное спасибощще . Сделал по данному рецепту, но только говядину заменил олениной. Ну подфартило с мясом. Получилось просто Огненная Бомба!!! Супер и супер. Успехов и процветания каналу!
Макс ви супер! По вашому рецепті робила колбасу і м'ясо сировялене всім сподобалось,ще попробую салямі, дуже вдячна за рецепт.
Молодец, здоровье и успехов. Бравоооо
Благодарю, Арсен!
Рисунок действительно супер ,
Добрий вечір.Підписалась на Ваш канал.Дякую за рецепти.Все доступно розказуєте.Канал супер.
Супер💪 Забрал себе, будем посмотреть👍специями поиграю.
Макс, Спасибо большое за новый рецепт! Как всегда всё доходчиво, подробно, но без «шелухи». А главное, в описании указан и рецепт и технология!👍🤝
Как обычно, дружище 😉👍
@@KolboBoss Здравствуйте Макс Как можно с вами связаться
@@user-sf7mr3sm5y Добрый день. В шапке канала есть ссылки на соцсети.
Максим подскажите пожалуйста а 30гр на кг нитритки не много
Очень крутой рисунок! Макс красавчик!
Спасибо очень классно буду пробовать
Супер,спасибо за рецепт !
Макс как всегда на высоте, сделаю обязательно, камера уже есть,(переделаный холодильник для вина), и ещё раз спасибо иза тебя я подсел на это и мне это нравится всех благ👍👍👍
Вкусняшка как и всегда😋😋😋👍👍👍
Какая красота и вкуснотв
Макс....Как всегда красавчик,😋👍💪🤜👏🤝!!!
Спасибо алгоритмам ютуба за то что выдал мне этот канал. Огромный лайк и подписка.
Супер👍👍👍
Круто. Вы молодец!
Вы нас балуете) Как раз к обеду) Ваши видео вообще нельзя смотреть на голодный желудок. Спасибо за мастер-класс!
Знать бы кто когда обедает)))) У меня уже к ужину время подходит))
@@KolboBoss добрый день!! Есть ли у вас опыт работы с дичью?? Например олениной
Спасибо за Крутой контент,канал очень классный,
Макс, супер супер супер гут!!! Красава!!!
Макс, привет! Ну , что могу сказать,- повторяем второй раз. Также с олениной. Супер рецепт.
просто великолепно))))
Макс, ты просто красавчик!!! Ты единственный колбасник на которого я подписан. Очень приятно смотреть на твои шедевры.
Благодарю 🤝
Обалденно! Тоже такую замучу! Спасибо за мастер класс 👍
Вот хватило у меня ума смотреть про этот ШЕДЕВР на голодный желудок....
Макс, огромное спасибо за рецепт. Сегодня попробовал салями и финоккьону. Можно сказать, ум отъел. Жалко нельзя здесь выложить фото.
С покупной и рядом не лежала .
Отлично, Макс! 👍
Наконец в ход пошла новая мясорубка.
Шикарная колбаса;)!!!!!! Как всегда 👍👍👍👍👍
Макс, очуметь - Вы волшебник, чувствую и запах и вкус👍👍Спасибо!!!
Ах, какой разрез! Я пищу от восторга😂😂😂
Макс как всегда,👍👍👍👍👍
Макс - Красавчик, слюни текут непроизвольно, благодаря тебе недавно стала делать колбасу, хотя очень боялась, что не получится, но всё окей!!!!
2222😊22223
Ну почему под каждым кулинарным видео комменты про течение слюней 🤷
Супер!!!!
Шедеврально. Будет быстрее
Нормуль нормуль)Тоже к этому пришёл)Спасибо большое)15батонов были уничтожены за минимальные сроки)Хороший рецепт!)
Супер Макс! Попробуй в место коньяка, ром Бакарди голд! 👍👍👍
Красава.как всегда
Эту колбаску уже сделали только в холодильнике и без можжевельника, колбаска очень вкусная .
Гениально.
Макс, привет! Спасибо тебе за рецепты, всё понятно и просто, приятно смотреть. Макс, если тебе известен рецепт французской салями с грецким орехом, (есть с плесенью и без), поделись пожалуйста. Спасибо.
Обалденная! На голодный желудок не смотреть! 👍
Вас понял. Спасибо
Мастер босс ,КОЛБОБОСС👍👍👍👍😄
Бро 🤝👍😉
И тебе добра, здоровья, счастья добрый человек! Злой не может так божественно вкусно готовить! Крякнул холодильник - буду камеру делать.
Ромашенков Андрей+ если "крякнул" компрессор, есть возможность сэкономить, желательно иметь толкового друга "холодильщика" и лучше если холодильник с верхним расположением м./к. или вообще без неё.Успехов!!!✊✊✊
Респект!
Макс, ты лудьший
Суперска👍👍👍😋
Супер,подписалась
👏👍🤙 супер
Сняла пробу с салями сегодня. Очень вкусно! Второй батончик оставила еще повялиться. Коптилки у меня нет, но и без копчения вкусно. Завтра испеку французскую булку. Французская булка плюс итальянская салями... Спасибо, Максим, за рецепты! Подумываю о покупки дымогенератора🤔
Скажите,пожалуйста, без копчения все вкусно у вас получилось? Стоит делать?Хочу попробовать,но без копчения не решаюсь
@@ninellep мне и домашним нравится. Знакомую угощала. Ей тоже понравилась колбаска. Попробуйте сделать. Ну если не понравиться ,то не велика беда. Кто не рискует...
Алилуя!!! Сегодня , наконец то, пришло время пробовать колбасу, сделанную по этому рецепту! Потеря 35/Сделана 18 февраля, сегодня 24 марта. Итак, сказать что это вкусно, ничего не сказать! Признаться, был негативный опыт приготовления с коньяком. И старты давали кислинку не по моему вкусу. Но этот рецепт на столько хорош, настолько подобрано всё как надо, что хочется сделать ещё! Спасибо огромное Максу!!! Ждём новых рецептов!!!
Очень рад!
Здравствуйте чем можно заменить Коньяк скажите пожалуйста ?? @@KolboBoss
Макс, привет. Спасибо за твой труд, ты действительно многим помогаешь и делаешь жизнь лучше или как минимум интересней. Вопрос, холодильник gemlux gl-bc38. Можно его использовать для колбас. Пробую в нем делать, но за 25 дней потеря уже 35 % и она при этом мягкая. Подскажи, что делать?
Привет. Я озвучиваю условия для вяления, а кто и как их будет добиваться мне всё равно. Я снимал пару роликов про свою камеру для сыровяла из старого холодильника, надеюсь это поможет.
Макс ! Огромное спасибо за рецепт !!! А можно ли его повторить без можжевельника и с обычным чесноком?
Что ты тут балтаешь?
Чувак ! Ты настоящий КОЛБАСНИК !!! респект и уважуха - дядя Гоша с Украины
Максим, добрый день! Скажите, пожалуйста, можно ли сделать такую колбасу, используя уже готовый, соленый, шпик? Я предполагаю, что можно, только соли нужно меньше класть в мясо. Но может я и не права. Как вы считаете?
Красава!
Пора обзавестись слайсером!👍
Да есть давно. Нож мыть быстрее))
Максим, с удовольствием смотрю каждое видео. Вы - молодец. Грамотное и доступное донесение информации. Приятно смотреть. Можете подсказать, как можно приготовить бекон, который потом можно было нарезать тонкими ломтиками и поджарить вместе с яичницей глазуньей. Как тот, что уже продаётся в магазинах нарезанный тонко и и упакованный в вакуум. Не могу найти нужный рецепт на просторах интернета.
Рецепт бекона есть на канале. Но всё, что сделано с нитритной солью, лучше не поджаривать.
Спасибо за видео. Нет возможности коптить. Без копчения эту колбасу если приготовить? Не меняя рецепт, только убрать копчение? Что получится?
Максим спасибо смотрю все твои видео учусь получается.а давай придумаем как в разрезе колбасы в центре было сердечко другого цвета мяса? Я придумал хочу поделится с тобой
Как всегда супер!!!Шедевр .Всё ясно,просто и доходчиво.Макс,а можно без можжевельника или чем можно его заменить.
Спасибо, Валера. Да ничем его не заменишь. Если нет его, то просто не добавляй.
Розмарином можно попробовать
@@natalina9089 ок
Максим, нравится ли вам сало? Какой рецепт его приготовления вы считаете лучшим? Как правильно выбрать сало(мне например не удаётся купить сало с мягкой шкуркой,что солёное, что свежее)?
Максим, покупаете ли вы мясо в сетях, например в "Ленте" и т. п.?
Да вы просто мегамастер, спасибо вам огромное за рецепт. Скажите пожалуйста а можно без свинины и коньяка по причину того что мне как бы нельзя есть свинину?!
И еще момент я не понял извините конечно за вопросы может я не русский по этому не догоняю...вот после набивки что и как происходит процесс приготовления, Как в общем?
🔥💪
Макс привет)) Весь ролик ждал когда ты незаметно подбросишь в фарш горсточку манки или другого чудо-порошка) Или я что-то пропустил?
Макс добрый день , а какой длинны вы нарезаете оболочку ?
Здравствуйте обязательно солить нитритной солью только куски мяса или можео засаливать уже перемолотое мясо в фарш?
добрых вечеров Максим, подскажите на какой щепе вы коптите колбасные изделия?
В основном на ольхе
Привет Макс не пробовал добавлять в колбасы чаман (пажитник)?
Видео как всегда пять с плюсом 😊
Доброго времени суток! Макс подскажите, у меня в конце второго месяце сушки появилась под оболочкой появилась темно зеленая плесень, это можно исправить или на утилизацию?
Макс, здравствуй. Подскажи: процесс копчения повлияет на рисунок? Нет возможности закоптить, планирую сделать по этому рецепту без копчения. Будет ли такой же красивый рисунок или тусклее на срезе будет?
И как ты относишься к стартовым культурам? Стоит ли добавлять их?
Привет. Копчение влияет только на внешний вид и вкус, но не на рисунок. Стартовые культуры не использую.
Макс добрый вечер скажите пожалуйста какая у вас мясорубка? Случайно не Biolomax? Спасибо за ранее. Купил себе незнаю как она в работе, по отзывам вроде бы все хвалили. Что Можеш сказать?
Можно ли сделать колбасу с использованием жидкого дыма.Как то же это делается правильно.
Здравствуйте! Хочу поделиться своим экспериментом, я вместо стартовых культур кладу Байкал м1, там подходящие кисломолочные бактерии, дает отличную салямную кислинку. Клала на 1кг 1ч.л. Дешево и сердито.
Я подписана,начала делать колбасу
Привет Макс!!! Рецепт без заморочек👍 итог- супер!!! Вопрос один: у тебя можжевельник сильно сухой? У меня на ощупь вяленый такой, вытяжку делал, перемолоть не пробовал.
Привет, Виктор. Он обычно такой, не сильно сухой. Ступкой его нет смысла молоть, только ножами.
@@KolboBoss Спасибо Макс. Я в виде рассола для цельномышечных изделий использовал, для "инъекций"(чтобы большинству было понятно).Мне очень понравилось!!! А вообще это МОЩНАЯ "специя" как впрочем и анис. Спасибо за ответ. Процветания твоему каналу и достижения самых заветных желаний!!!👍👍👍👍👍👍👍
Благодарю, Вить 🤝
@@KolboBoss ✌✌✌