Pizza Napoletana facile nel Vorwerk Thermomix Bimby con farina Caputo Pizzeria + Nuvola
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- Опубліковано 27 бер 2024
- Pizza Napoletana con Farina Caputo 50%
Pizzeria
e 50% Nuvola.
Dosi ore 20:00
500gr farina
350gr acqua fredda
2gr lievito fresco
13gr sale
5gr olio
45minuti ambiente
in frigo fino al giorno successivo
ore 16:00
divisione in panetti 280gr
cottura ore 20:00
Salve, io vorrei fare un impasto per due teglie con idro 80%. Quindi 800 gr di farina e 640 di acqua, +sale e olio.e.liwbito. domanda 1: riesce il bimby a gestire queste quantità? Se si , vista l'alta idratazione conviene sempre partire dell'acqua o farina e poi acqua, Immagino che anche i tempi cambino. Se invece nn dovesse farcela devo dividere in due e fare due impasti e poi unirli con un giro finale di qualche mn.
? Grazie
Con il Bimby riesci a fare 800gr di farina, c'è chi impasta con 1kg ovviamente lo sconsiglio, se fai 2 impasti lavora meglio e lo sforzi meno, parti dalla farina o cmq una parte di acqua non tutta e farina, se riesci a fare un impasto più duro all'inizio e poi aggiungi poco alla volta a goccia l'acqua riesci senza problemi, ovviamente con 80% bada anche al tipo di farina utilizzata
@@altaidratazione che velocità!!! Io ho il tm31 e lo danno per max 600 gr di farina. Ovviamente sarebbe più comodo fare un unico impasto, ma se nn posso ne farò 2. Farina 50% caputp pizzeria, 25% tipo 1, 25 % semola rimacinata. Idro 80%. Parto inserendo i 400 gr di farina e lievito sbriciolato e un 65 % d'acqua ( tutto freddo, boccale, acqua, farina). Spiga 5 mn e man mano inserisco l'altra acqua. Finiti i 5 riposo 10 mn. Poi altri 3 mn spiga, prima inserisco olio e dopo 1,5 mn sale. Finito l'impasto lo tiro fuori dal.binby e lo metto in una ciotola a riposare in frigo. Inizio con altro identico impasto. Finito lo lascio riposare 10 mn a ta o in frigo. Dopodiché per unire i due impasti rimetto tutto nel bimby e faccio andare per 1,5 mn spiga. Può andare?
@@placidovecchio6231 parti con meno acqua 50% e meno semola ma più tipo 1
@@altaidratazione grazie 1000, devo fare la.pala. 50 pizzeria, 30 tipo 1 e 20 rimacinata. Ok
Buongiorno perché non viene messo lo zucchero con il lievito?
Ritengo sia una cosa sbagliata aggiungere lo zucchero, in genere nelle ricette casalinghe e dei Bimby trovi sempre lo zucchero perché la lievitazione è di 2 o 3 ore , ma è una pizza non una crostata, preferisco preparare tutto in anticipo ed avere i tempi giusti senza utilizzare zucchero
Quello che volevo!!! Grandeee!!!
Dopo i 45 min, banco, effettuo solo una laminazione... o anche delle pieghe di rinforzo a intervalli di 15/20 min ... grazieeeee
Niente pieghe, te le consiglio solo su basse idratazioni, al momento sembra più rigido l'impasto ma cambiano il risultato finale del panetto, prova a non farle e nota la differenza sul panetto finale
@@altaidratazione allora faccio pari pari al video!!! Grazieeeee
@@davideciaccia1371 se posso farcela io puoi farlo anche tu
@@altaidratazione uuuuuuuuuuu🔝🔝🔝
Buonasera, una volta finito l’impasto, quanto deve stare a lievitare prima di stagliarlo?
Inizio l'impasto alle 20:00 Finito di impastare attendo 45 minuti a temperatura ambiente poi lo inserisco in frigo, il giorno successivo alle 16:00 tiro dal frigo e da freddo laminazione e divisione in panetti da 280grammi, attendo a temperatura ambiente 4 ore, alle 20:00 cottura
Io l'ho fatto con idro 65%...ho fatto un giro di pieghe e dopo 15 min laminazione...poi frigo...spettacolo!!!
Una domanda...la laminazione prima di metterlo in frigo e anche dopo la maturazione prima dello staglio!?
Grazieeeee
@@davideciaccia1371 si con Bimby, altrimenti solo prima dei panetti, prova a non fare le pieghe ogni 15 minuti
@@altaidratazione si si con il bimby...quindi laminazione prima e dopo...ma senza pieghe provo così!!! Cosa dovrebbe migliorare!?
Grazieeeee
@@davideciaccia1371 le pieghe non ti servono , fai una specie di laminazione perché il Bimby non impasta, quando la massa è a riposo lasciala a riposo senza le pieghe, al momento sembra più rigido ma è solo la tensione all'esterno, ho notato che sul panetto finale se ne fai troppe è più rilassato, almeno su Idro più alte, se impasti più duri o con una grossa percentuale di grassi inseriti aiuta
Una curiosità...l'1% di olio che vantaggio da all'impasto!?
Grazieeeee
È sicuramente un gusto personale, come ogni cosa, nella tradizionale non si usa, su impasti più idratati aiuta la manipolazione e la consistenza del panetto, in cottura non noti una vera differenza, a sapore si ma poco è una sfumatura, se paragoni lo stesso impasto con e senza è facile notare la differenza anche se poca, per quanto riguarda la struttura del cornicione è sicuramente meno ricco di alveoli grandi, se utilizzi olio di supermercato non ci sono differenze
La lavorazione anche se con il bimby rimane uguale allora...grazie mille!!!
Forse la cottura rimane più asciutta?!
Eppure la tua era bella alveolata!!!😅
@@davideciaccia1371 mmm non ne sono stato molto soddisfatto, per via degli alveoli, quando impasti con l'impastatrice e cambi la differenza è tantissima