Вкусный ржаной хлеб на закваске * Пошаговый рецепт * Украинский хлеб
Вставка
- Опубліковано 15 лип 2021
- Мой канал в Телеграм t.me/kate_sweetsmile
Я ВКонтакте: kate_sweetsmile
Настоящий ржаной хлеб в магазине вы скорее всего не найдете. Читала журналистское расследование. Оказывается ржаную муку с чем только не мешают и выдают такой хлеб за ржаной. В итоге, "ржаной" - только название.
Поэтому засучиваем рукава и печем вкуснейший хлебушек.
Сохраняйте рецепт украинского ржаного хлеба.
Опара:
40гр - ржаной закваски 100%
200гр - ржаной обдирной муки
100гр - воды
Перемешиваем все ингредиенты и оставляем при комнатной t на 10-12 часов.
Тесто:
Вся опара
220гр - ржаной обдирной муки
130гр - пшеничной ц/з муки
360гр - воды
8гр - соли
Из этого количества теста у вас получится две буханки в форме Л11
***********************************************
☆ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА СМОТРИТЕ В ПЛЕЙЛИСТАХ:
✔ЧАБАТТА БЕЗ ЗАМЕСА: • Очень вкусная чабатта ...
✔ФЕРМЕРСКИЙ ХЛЕБ С МИНИМАЛЬНЫМ КОЛИЧЕСТВОМ ДРОЖЖЕЙ: • Фермерский хлеб с мини...
✔РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ: ua-cam.com/users/shortsojlh5ADbWe...
****************************************************
Желаю вам вкусного хлеба!
Ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал "Екатерина Багрова" ua-cam.com/channels/yF9PmuP.html...
Контакты:
✔ Instagram / kate_sweets. .
✔ Сайт katebagrova.ru
#ржанойхлеб #хлебназакваске #хлебдомашний #украинскийхлеб #пекухлеб #хлебвсемуголова #закваскаржаная
я пеку хлеб:
100гр - ржаной закваски 100%
200гр - вода
300гр - мука (всегда по разному, например: 100гр - ржаной, 50гр - 1 сорта, 150гр - в/с)
Хорошо добавить 50г мальтозной патоки,дает вкус,аромат
Сегодня пекла!😊
Хлеб просто класс!
Настоящий украинский хлеб всегда подовый!
Катяспасибо за рецепт!! Но каксделать так чтобы не подгорал?
Спасибо за простой и вкусный рецепт! 💖💖💖
на здоровье!
Екатерина, можно заменить закваску на дрожжи?
К сожалению нет. Ржаной хлеб пекут только на закваске из-за особенности ржаной муки.
Добрый вечер, Екатерина подскажите пожалуйста, у меня получился влажный мякиш что я сделала не так. Заранее спасибо
Здравствуйте, Елена! Первая причина - это закваска. Для выпечки ржаного хлеба она должна иметь нужную кислотность и опара тоже должна быть с определенной кислотностью. Только тогда один из ферментов блокируется, а именно он вырабатываем много влаги идает липеость мякиша. Но если кислотность вашей закваски хорошая, то дело в муке или просто не допекли.
Ржаной хлеб нельзя разрезать сразу же или только что остывший. Ему нужно дать 10-12 часов чтобы он дозрел.