Украинский формовой черный хлеб
Вставка
- Опубліковано 18 вер 2013
- Замечательный формовой украинский черный хлеб. Попробуйте приготовить!
Подробный рецепт здесь - pechemdoma.com/ukrainskij-for...
Для опары:
170 г зрелой ржаной закваски (100% влажности, т.е. с равным содержанием муки и воды)
80 г ржаной обдирной муки
35 г воды
Для теста:
235 г ржаной обдирной муки
100 г пшеничной обойной (цельнозерновой) муки
7 г соли
310 г воды
Форма Л 7 для выпечки хлеба
#хлеб #назакваске #иринахлебникова - Навчання та стиль
Ирина, добрый день! Испекла хлеб по Вашему видео, все получилось с первого раза. Большое спасибо за Ваш труд и качественный контент на yuotube.
Нашла сегодня, 12 декабря 2022 года, впервые приготовила закваску и из белой муки, и из ржаной.
Есть две старинные такие формочки, от мамы🙏💐 остались. Попробую, С Божией помощью , испечь две буханки к выходным👍👍👍👏👏👏💐💐💐😋
и я его очень люблю. Готовлю благодаря Ирине много лет.Спасибо.
озвучка супер! правильная русская речь. Спасибо!
Далеко не правильная если что.
Я не понял,вы тут по поводу выпечки хлеба или оцениваете знания русского языка?
Пеку по Вашему рецепту , получается очень хорошо, правда немного подчернил солодом , и немного добавил смальца , заменил пшеничную полностью на ржаную , и получилось выше всяких ожиданий. Спасибо Вам, приятно слушать и смотреть
Получилось просто замечательно! Отличный рецепт и отличные инструкции!
Прямо вкус из детства, спасибо вам огромное, дорогая Ирина!
Я купила сухую закваску,восстановила её и пеку хлеб.На 235 гр ржанной обдирной муки,100 гр пшеничной,250 мл воды,7 гр соли и 170 гр закваски.Замешиваю хлеб и ставлю на 1,5 часа для подъёма.Потом перекладываю в форму,смазанную маслом, оставляю подходить в объёме в два раза/это 2-3 часа/.Пеку при температуре 260 град 10 мин,убавляю до 190 град. 40 мин, и увел. темп.до 250 ещё на 10 мин.В духовку при готовке нужно ставить воду/для выпечке хлеба это обязательно/.Хлеб готовый нужно оставить на остывание часов на 8.Закваску нужно подкормить/50 гр ржанной муки и 50 мл воды/ на 1,5 часа на подъём.Закваску ставим в холодильник,но её надо подкормить через 2-3 дня,а то она работает потом дольше/ухудшается свойства поднимать тесто/.Хлеб получается вкусным.
Зинаида Быкова щ
Зачем для ржаного пар?
Уже года 3 я не покупаю хлеб в магазине, пеку по Вашим рецептам.Всегда получается. Очень люблю хлеб на своей закваске(ржаной,пшеничной).Вчера опять пекла украинский.Получился вкусный,красивый,душистый.Основное условие для успеха в выпечке, это температура на кухне,конечно при условии "здоровья" закваски..Должно быть тепло-тепло. И пониже ставит в духовке, чтобы корочка не"дубела" от гриля.
Спасибо огромное, очень Вас люблю. В Новом году желаю здоровья, творческого настроения и жду новых рецептов
Ира, хочу сказать Вам большое при большое спасибо. Я научилась печь настоящий хлеб , он получается такой вкусный, такой красивый и все благодаря Вам. Купила камень для хлеба- пиццы, форму для буханки и даже широкую деревянную лопатку. Ещё раз спасибо.
Здравствуйте, Ирина! Пекла по этому рецепту, всё получилось хорошо, спасибо большое! У меня вопрос, можно ли добавлять патоку мальтозную в ржаные хлеба, и в каком количестве? Есть ли у Вас ролик, где можно посмотреть про эту патоку?
Вы очень хорошо и доходчиво всё объясняете, спасибо Вам!
умница! профессионально.одно из лучших видео о хлебе.Четко..понятно..без загонов всяких поповских.и средневековых суеверий...молодец.)
спасибо вам Ирочка за рецепт,никогда не даю коментариев, но не удержалась,так ясно и без всяких лишних слов,благодарю Вас
Добрый вечер. Скажите, пожалуйста, можно ли для теста использовать только ржаную обдирную муку. Без цельнозерновой, т.к. не могу найти ее у нас в магазинах.
А еще, хочу сказать спасибо за ваши рецепты. Очень часто пользуюсь ими и всегда получается очень вкусно. Спасибо❤🌹🌹🌹
Отличный рецепт. Видео лаконичное и все объяснено понятно. Хлеб получился с первого раза. Вкус прямо тот каким я его помню из советских времен. обязательно буду печь такой хлеб ещё. Спасибо за рецепт.
Ирина, Вы нам дарите просто уникальные рецепты. Какое счастье, что я однажды зашла на Ваш сайт. Пеку пироги только по Вашим рецептам, нравятся всем. Благодарим!
Спасибо! Попробую, как и что получиться напишу.
Спасибо! Супер рецепт! Через три часа у меня сформируется опара и буду месить тесто и выпекать по этому рецепту! Хочу добавить в одну буханку мед и изюм, а в другую ржаной солод.
Шикарный хлеб получился!Спасибо!
Ирина, спасибо большое за рецепт! Пеку этот хлеб уже месяца 2-3. Получается вкусно, но он у меня не получается таким красивым как у вас. И последний раз почему-то сгорел. Решила уменьшить первоначальную температуру. Вроде не сгорел, но все-равно не поднялся так красиво. Может я не уловила какие-то нюансы? Когда замешиваем опару, получается как бы густовато и долго подходит. А когда замешиваем уже тесто, то наоборот, как бы жидковато. я добавляю немного больше муки. вроде стараюсь соблюсти все пропорции и воды добавляю не более 310г.
Благодарю за рецепт! Я пекла его по более сложному рецепту на густой опаре, попробую по вашему рецепту.
ну наконец появились Ваши новые рецепты. хлеб просто великолопен
Спасибо большое, буду ждать видео о ржаной закваске. Я пеку обычно белый хлеб. А так хочется научиться печь ржаной хлебушек.
Ирина, просто удовольствие смотреть, а особенно слушать, Ваши ролики - у Вас абсолютно правильная и поставленная русская речь - показатель Вашего образования и интеллекта. Ваши подражатели на интернете даже не в состоянии правильно повторить ваши слова. Рецепты Ваши потрясающе и особенно для меня важны, потому что в Сан Франциско такого хлеба не купишь. Спасибо.
Ирина добрый день! Под вашим руководством вывела ржаную закваску, а затем испекла Украинский ржаной хлеб. Все получилось вкусно и качественно. Гимн вашему мастерству и профессионализму.
Мой самы любимый рецепт! Только его готовлю! Многое перепробовала
Хлеб очень вкусный! Спасибо за рецепт.
СПАСИБО! ХЛЕБУШЕК ПОЛУЧИЛСЯ С ПЕРВОГО РАЗА, ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ. ИРИНА, ГОТОВИТЬ С ВАМИ-ОДНО УДОВОЛЬСТВИЕ)))
Хлебушек изумительный и голос волшебный.Низкий вам поклон. Ирина.
Благодарю Вас!!
Я верх приспособилась смазывать растительным маслом и получается гладким и с блестком.Вкусом хлеб очень понравился лучше чем дарницкий.
отличная дикция
Можно ли печь этот и другие Ваши хлеба безопарным способом и что тогда надо изменить в технологии?
Да,хлеб очень вкусный-благодарю вас.Запах хлеба бесподобный.
Ешь и наесться не возможно.
Ирочка,а можно взять простую пшеничную муку высшего .сорта вместо пшеничной цельнозерновой?у нас такую не продают .
можно
Спасибо огромное за рецепт! У меня закваска только со второго раза получилась! И время расстойки у меня было больше, а в форме я тесто вообще оставила на ночь, и пекла сегодня утром! Но мои усердия оправдались! Хлеб просто замечательный, необыкновенный вкус! Сразу распечатала все другие рецепты и обязательно все попробую! Я не профессионал, но очень люблю печь!
У тебя хлеб плесневел потом (на закваске) ?
Прошел только час ,как испекся хлеб..и..я не удержалась и стала резать...Вкус божественный..хлеб уже хороший и через час.
Закваска готовится самостоятельно /если да,то как/ или покупается?Хлебушек выглядит очень аппетитно!
Можно ли использовать сухую закваску из магазина пеки сам? И каким образом? Очень хочется ржаной хлебушек испечь самой.
Здравствуйте Ирина! Спасибо за мастерство , за умение доступно поделится своими знаниями. Это высший класс! Меня заинтересовала ваша форма, для хлеба, я так понимаю она из дерева. Где можно такую приобрести?
Спасибо!!!
Здравствуйте. Она куплена очень давно, или в ИКЕА или в Метро, уже не помню точно где. )))
Ирина обьясните пожалуйста-170 г зрелой ржаной закваски (стартера )или стартера 20 гр,муки и воды по 75 гр.?
Спасибо большое за рецепт хлеб очень вкусный.скажите,пожалуйста,а его можно испечь в хлебопечки?рецепт для этого не надо менять?
Я не знаю и очень сомневаюсь.
@@Irina_Khlebnikova а если добавить туда ржаной солод?
Извините, я не готова вот так теоретически рассуждать. Надо пробовать и экспериментировать.
Ирина,спасибо,Вы лучшая! наконец ,чтото начало получаться и можно есть!Пеку хлеб белый и черный на своей закваске!черный вкусный, но с белым проблема: он после выпечки красивый,я его прямо целую и нюхаю,он такой вкусный,но есть его еще нельзя!А на следующий день уже не такой- суховатый!! я много выбросила! Пока училась,напекла много кирпичиков,но есть некому,я положила в холод.,,потом когда понадобилось,разморозила,а есть не смогла-ну сухой и невкусный!!
Ирина здравствуйте! Посмотрела ваше видео по выпечке хлеба и решила испечь хлеб. Но закваска у меня густая, а у вас жидкая. Как мне быть, сколько брать густой закваски?
Ирина, здравствуйте! Хлебушек пеку - всё чудно! Спасибо за рецепт и просто спасибо! У меня форма Л6, даже смазав маслом, после ночи остывания, не могу вытащить хлеб из формы. Приходится прорезать ножем периметр - это хлебушку больно (и самому). Как решить проблему? Может масло не то?
Здравствуйте! Попробуйте смазывать форму кулинарной смесью. Рецепт писать не буду, с легкостью найдете в интернете, там взбиваются взятые в равных долях мука, животный жир и растительный жир, в результате хлеб легко отходит от любой формы.
Ирина, добрый вечер! Я пеку хлебушек по вашим рецептам,все получается,хлеб вкусный.Но есть одна проблема очень жксткая корочка получается,в чем причина может быть? Внутри хлеб мягкий,но корочка слишком жесткая.
целый ржаной муки или обычной ржаной муки? Whole rye flour or plain rye flour? Thank you! Abel, Barcelona.
I like your bowl!
Услада для глаз.
Тот самый, хлеб, из детства.
Есть ли у Вас вариант для хлебопечки?
Здравствуйте! Я бы хотела добавить в хлеб дополнительно отруби , семена льна и т д .. Сколько в таком случае нужно добавить ржаной муки, пшеничной и сколько воды и может ли это повлиять на качество выпекаемого хлеба? Спасибо
+жанар оспанова
Здравствуйте! все зависит от количества, если немного, то рецепт можно практически не менять, а если тесто получится густовато, добавить немного воды.
Обьясните разницу между обойной.цельнозерновой и обдирной мукой? Может.разницв только в названии? Заранее благодарю!
Ирина здравствуйте. Пеку белый хлеб и ржаной по вашим рецептам. Но по весу мнемноговато. А как расчитать на болееменьший вес. Например черный хлеб вемом в итоге не 750-900 гр, а на в итоге грамм на 500.
Irina T Здравствуйте! Уменьшить или увеличить вес теста можно при помощи обычных математических действий, разделив и умножив количества всех ингредиентов на одно и то же число. В Вашем случае это 500 : 750 = 0.7 т.е. все количества нужно умножить на 0.7 и округлить до приятных глазу цифр.
Напишите рецепт закваски... Уж очень хлебушек понравился, хочу приготовить )
Испекла подовый украинский.
Очень вкусный!
Я так давно хотела такой хлеб!
Но корка получилась почему- то очень твердой.
Попробую формовой испечь.
Испекла и этот хлеб и он удался с первого раза и в формах быстро подошёл значит закваска окрепла теперь после этого хлеба можно и Даницкий ставить без добавления дрожжей,а этот очень понравился даже не ждали 5ти часов одну буханку съели вкус вернее запах напоминает гречневую кашу.Огромное спасибо Ирине за такие замечательные рецепты хлеб теперь пеку почти каждый день.
Ольга Евстифеева
Безумно люблю черный хлеб, особенно бородинский, но еще не научилась делать закваску, боюсь, что сложно, надеюсь, что бородинский в вашем исполнении будет на дрожжах.
Привет. Я хотела спросить,а можно из этого теста делать ржанные булочки? Или у вас специальный рецепт
Конечно можно!
Спасибо
очень вкусно.
Здравствуйте Ирина! Подскажите где можно купить такую форму для хлеба, я в магазинах наших не нашла.
Здравствуйте. Я покупала в интернет-магазине.
подскажите, где купить такую форму для выпечки? спасибо
Ирина здравствуйте. Пекла украинский формовой хлеб. Все получилось как у вас. Но после выпечки корочка чень крепкая. Эксперементировала. Подумала, чтобы лучше пропекся, духовку грела до 200 градусов, а потом на 150 пекла до готовности. После того как вытащила хлеб из духовки, сбрызнула его водой, а не мазала кисельком из крахмала. Получился вкусный, но верх очень жесткий, придется срезать.
И еще, я живу в Таллинне, у нас нет форм такого размера. Купила форму с высотой 8 см. Это максимально что нашла.
Irina T Позвольте дать совет: я часто пеку хлеб. Как хлеб испекся я его вынимаю из формы, "умываю"(просто рукой, смоченной водой, и накрываю сверху этой же формой, в которой пекся хлеб. Если корка очень твердая, положите поверх формы полотенце. Пусть "отдохнет" минут 15.
Ирина, доброе утро. У меня вопрос по схеме 1 - 1 - 1. Если в первый день мы берем 10 гр. закваски + 10 гр. муки + 10 гр. воды, то соответственно на следующий день мы получаем 30 гр. закваски. Следовательно, на второй день к 30 гр. закваски мы берем 30 гр. муки и 30 гр. воды? Затем 90 - 90 -90 и т.д.?
Хлебушек очень вкусный. Пеку его по вашему рецепту. Иногда слегка провисает крыша, поэтому работаю над количеством воды.
Михаил Миляев Да, именно так, поэтому в целях экономии закваску периодически отбирают, уменьшая количество.
Чтобы хлеб приобрел глянец, необходимо заветрить горбушку, выстояв его открытым 15 минут. И сразу на разогретый противень в разогретой духовке до 240°, после посадки хлеба, вылить треть стакана воды. Пар сконденсируется на холодной корочке теста и после выпекания она приобретёт блеск словно ее яичным меланжем смазали.
Ирина, здравствуйте! Иногда, после остывания/выемки хлеба из формы, на дне формы есть капли воды, на мякише мокрые пятна. Почему? Спасибо.
К сожалению,не знаю.
***** Ирина, здравствуйте! При выпечке черного хлеба в такой форме , как Ваша, хлеб прикипает к стенкам. Я добротно смазываю форму растительным маслом, но это ничего не дает. Подскажите пожалуйста, что делать? Такой красивый, высокий хлеб, а пока достаю превращается не понятно во что. Очень жалко...
Ирина О. Может быть не достаточно обильно. Попробуйте смазывать миксом: мука + подс масло+ вода. Возможно в момент закладки теста в форму вы масло со стенок стираете. И ещё, выше сам писал, чтобы не было капель воды на мякише, хлеб нужно из формы вытаскивать сразу после выпечки, иначе концентрат влаги.
Здравствуйте, у меня тоже от алюминиевой формы плохо хлеб отставал. Прочитала совет: нужно форму внутри смазать маслом растительным и в духовке прожарить. Запах будет конечно , мягко говоря - не очень. Но теперь - никаких проблем. Получилась внутри, как покрыта тефлоном и хлебушек выскакивает без проблем.
Здравствуйте Ирина, я испекла хлеб и он у меня получился кислым. Все делала строго по вашему рецепту. Пробовала закваску она была кислой на вкус. Что я делала не так? Закваска должна быть кислой?
Здравствуйте. Закваска должна быть умеренно кислой и активной. Если закваска кислая, то в ней много молочно-кислых бактерий и мало дрожжей. Поэтому хлеб получается кислый.
А как готовить закваску? Почему не рассказываете?
сегодня буду печь первый раз..))
Ирина, а вы расстаиваете закваску перед замесом опары, или прямо из холодильника?
Я даю закваске согреться, подкармливаю, обновляю, чтобы закваска была активная
Талант!
ИРОЧКА , ПОВТОРИТЕ ПОЖАЛУЙСТА НАИМЕНОВАНИЕ ФОРМЫ М7 ИЛИ ЭЛЬ7 НЕ РАЗОБРАТЬ И ЕСЛИ МОЖНО ИЗ КАКОГО МАТЕРИАЛА ОНА , ЗВУК ФОНИТ . СПАСИБО , РАРАНИЕ .💖💖💖💕 И ЕЩЕ , В КОМЕНТАРИЯХ УЖЕ СПРАШИВАЛИ , ГДЕ КУПИТЬ ? ВЫ НЕ ОТВЕТИЛА .
Форма Л7, материал алюминий. Я не знаю где сейчас можно купить, у меня она более 10 лет, приобретала в каком то интернет магазине.
@@Irina_Khlebnikova ИРОЧКА , СПАСИБО ЗА ОТВЕТ И ЗА ОПЕРАТИВНОСТЬ .ДОБРА ВАМ МИЛАЯ .💖💖💖💕
Здравствуйте, а закваску вы сами делали , где посмотреть?
Здравствуйте. Есть на канале, я сейчас не могу ссылку дать. Задайте поиском по каналу "закваска"
Сделал хлеб по технологии, показанной на видео! Получилось супер, но есть небольшие недостатки, которые хотелось бы устранить в будущем. Хлеб грубый получился, , а именно, очень плотный сам по себе, после духовки он естественно был мягенький теплый, но по прошествии суток стал черствоватым.
Надо добавить, что на этот раз сделал хлеб полностью из цельнозерновой муки -и ржаной и пшеничную тоже цельнозерновую брал.
В связи с этим я б хотел обратиться и задать вопрос - как сделать хлеб помягче? И чтоб черствел подольше?
Закваска, сразу скажу, у меня хорошая - опара сквашивается и увеличивается в объеме в два раза за три-четыре часа в тепле, потом поднимается ещё в форме в два раза больше, потом ещё в духовке поднимается немного, примерно в полтора раза. То есть в целом она увеличивает тесто от первоначального объема в 3 раза. То есть хлеб пористый получается, примерно как на вашем видео на вид, но на пробу все равно грубый, плотный, корка жесткая.
Качество закваски определяется не только ее подъемной силой, но и составом и уровнем органических кислот, кислотностью. Высокое содержание органических кислот замедляет процесс старения хлеба, что особенно характерно для ржаного хлеба. Хороший ржаной хлеб может храниться неделю и при этом не плесневеть и практически не черстветь и это абсолюно не миф! могу подтвердить личным опытом! поэтому раньше и пекли хлеб довольно редко и с расчетом на длительный срок. Если хлеб черствеет быстро, то первым делом встают два вопроса: условия хранения и кислотный состав закваски.
Да, хлеб, выпеченный на цельнозерновой муке будет грубее, чем хлеб на муке более вывокого сорта, поскольку в ц.з. муке много отрубей.
*****
ну а как проверить концентрацию этих кислот? я пока только по вкусу могу сказать - кислая, даже горькая, по запаху напоминает брагу.
*****
вы знаете, я обратил внимание, что хлеб у меня сохнет как-бы изнутри, не снаружи как я раньше считал. Он по всему объему начинает светлеть, , становится сухим ...такое ощущение (субъективно), что из него мука начинает выделяться как-бы ...может муки в нем у меня слишком много? Я стараюсь примешивать в тесто муки так, чтобы к рукам не липло...хотя в прошлый раз специально постарался сделать тесто пожиже, к рукам липло, но я маслом руки смазал и снимал то, что налипло.
Возьмите вместо цельнозерновой пшеничной просто пшеничную только на 50 гр больше и хлеб вас порадует
А если не опара, а дрожжи , сколько нужно взять их ? Спасибо.
спасибо, теперь понял.
Ирина скажите пожалуйста ..можно ли опару поставить на ночь ,если так удобней мне ???
Попробуйте, но может перекиснуть
@@Irina_Khlebnikova Я тоже так думаю ..поэтому сделала сегодня так ,как вы нас учите --все получилось прекрасно ..Спасибо.
Ставьте смело.Я ставила в холодильник на ночь и на столе.Не перекисал в обоих случаях.И хлеб получался супер.
@@margo.dor. Спасибо ..тогда рискну
Ирина как делать закваску?
Есть видео по закваске, поищите в плейлисте Хлеб. Я сейчас не могу найти и дать ссылку
Super a zakvaska iz chego daragaya Irina Khlebnikova ?❤
Есть видео на канале
А где взять закваску?
Одно расстройство от этого занятия. Недолгой была моя радость, уже сегодня закваска пропала, сильный уксусный запах. Есть способ быстро выводить такую закваску для ржаных и ржано пшеничных хлебов, научите. Слышала об использовании кисломолочных заквасок с добавлением малого количества дрожжей. Ответьте Ирина, научите.
На канале есть видео про закваску. И закваска - это живой организм, могут развиться не те бактерии и она может пропасть.
Здравствуйте! Почему хлеб кислый и черный и белый ?Закваска перекисшая ?
Татьяна Долгова , здравствуйте. Перестояло тесто, добавьте 1 г сухих дрожжей, они уберут кислоту и отрегулируйте время для теста. Если у вас сильная закваска, то опара на ней хорошо поднимется за 3-4 часа, после вы на этой опаре замешиваете тесто, и вот здесь можете добавить 1 г дрожжей. После замеса, тесто созревает 2-3 часа, после чего формируете булку и ставите на расстойку на 2 часа. Если у вас нет времени печь именно в этот момент, можно поставить в холодильник. Утром достать, час дать согреться и в духовку. Я часто делаю длительную ферментацию, хлеб получается более вкусным.
Можно из 100% ржаной муки испечь хлеб без добавления пшеничной ?
можно, даже есть такой хлеб на канале
@@Irina_Khlebnikova 👍
Здравствуйте,а можно сразу выпекать 2 хлеба
?
Здравствуйте. Если духовка справится с перепадами температуры, то можно
скажите пожалуста сколько можно хранить уже готовую закваску?
Извините, не совсем поняла вопрос. Закваску достаточно один раз вывести и потом можно поддерживать длительное время. Если хранить при комнатной температуре, то желательно ежедневное освежение, а если в холодильнике, то можно освежать 1 раз в неделю.
*****
я спрашиваю как долго можно хранить раз выведенную закваску, чтобы можно было и завтра и послезавтра и тд использовать её. День, два,неделю, месяц?,
Tamazi Tamazashvili вам же ответили - в холодильнике - раз в неделю, то есть если через неделю не освежили, то она начинает портиться, если при комнатной температуре, то максимум 15 часов, дольше начинает портиться, надо подкармливать.
Продолжительность использования закваски при постоянном кормлении - говорят все время, то есть бесконечность :)))
Здравствуйте, Ирина! Я восстанавливала закваску из сухой финской, владелец магазина, где я её покупала, рассказал, что кусочек теста к нему " перекочевал" ещё из царской России, но это лирическое отступление. Я пекла из восстановленной закваски краюшки, Ваш любимый хлебушек из ролика по восстановлению закваски- все получалось. Сегодня пекла Украинский , опара подошла, тесто увеличилось в объёме в 1,5-2 раза, а когда поставила печь( режим конвекция) - резко опало и отошло от краев формы. В форме болталось, как погремушка. Что не так? Долго расстраивалось? Много жидкости? Все делала по рецепту. Выпекала 35 мин, дальше стал просто подгорать.
+vera varichenko
Здравствуйте! Может быть перестояло на расстойке и поэтому опало в процессе выпечки.
ахаха, как же он аппетитно выглядит)))
Он должен быть таким кислым, как получился у меня?
Стоп кадр классный
как долго и как хранить хлеб? Спасибо.
После полного остывания я убираю хлеб в пакет и храню при комнатной температуре. Как долго можно хранить не подскажу, но дней 5 - 7 точно, а то и более.
Ок. Спасибо большое!
Русистам не на этот канал. Кому не нравится как ставит ударение Ирина, вопрос, а вы для какой цели заглянули сюда.? Я по рецепту Ирины испекла укрАинский хлеб. Все получилось замечательно. Спасибо, очень понятно, без лишнего текста.
Где брать закваску или как ее сделать
Есть на канале. Посмотрите в плейлисте "Хлеб"
Сегодня вновь испекла украинский формовой и в этот раз почему то он получился влажный та часть что была в форме пришлось ещё без формы поместить в духовку на 15 минут.
Может провалиться "крыша"...сильно сказано)) Извините, правильно звучит верхняя корка хлеба.
Спасибо за рецепт, очень вкусный укрАинский хлеб.
Дуже смачний хліб, пахне і не черствіє. Моя мама їсть гарячий з динною олією. Печу зразу два
Можно тесто оставлять в холодильнике на ночь
Обойная это и есть цельнозерновая мука у меня на пакете так и написано обойная цельнозерновая.
Ирочка, ну почему???????
Испекла такой хлеб, все делала , как вы , дождалась увеличения хлеба до краев формы, посадила в духовку.
10 минут при 250, потом убавила до 200.
А хлеб все равно опал до первоначального объема и корка твердовата.
Почему, что не так я делаю?
Возможно Ваша мука не выдержала такой высокой расстойки и поэтому хлеб упал. Попробуйте при более низкой температуре выпекать и расстойку немного поменьше.
@@Irina_Khlebnikova Мука "Рязаночка" ржаная обдирная, пшеничная цельнозерновая , в "Магните" покупаю.
Пока не было закваски, дважды пекла "Бородинский" на дрожжах, нормально.
А на закваске ржаной хлеб не получается, даже с добавлением щепотки дрожжей.
@@user-vi8rz3fv5z сейчас получился ?
@@alexsky-ved Пеку типа " Бородинский" , но на дрожжах.
Жалко продукты переводить.
Видно, закваска меня не любит.
@@user-vi8rz3fv5z да, закваска - довольно замороченное трудоёмкое дело.
Но зато никакой химии
!70 гр это стартера ?
Кааая моллдец!
А я еще и слушаю, прямо как в музее- настоящая русская речь без тпру, мну,гну, мои хорошенькие,значит так, и пр. хрень.
А по рецепту надо пробовать,ржаные хлеба такие капризные ,заразы. Никак не угадаю с водой, то провалится, то воздушный пузырь под коркой. Про глазурь крахмалом вот впервые узнал.
1. Зачем накрывать опару пленкой и долбать в ней дырки - чай для красоты ?
2. Возможно , вымешивать можно только лапаткой ложкой и т.п. ? ведь руки не хочется "пачкать" тестом .
3. Надо ли тесто с миски выкладывать на стол, а потом в форму, что это дает,
ведь можно сразу с миски в форму, там и формировать смоченной лопаткой или ложкой , что дает эта лишняя операция ?
За видео очень благодарен,чрезвычайно полезно для домашних хлебопеков !
Очень понравилось, что можно добавить магазинные дрожжи - это поможет убедить, родственников-скептиков, в том, что хлебушек можно спечь тоже пышным не хуже магазинного. Действительно, на одной закваске ржаной хлеб получается вкусный но не пышный .
Единственное , что биологи утверждают о чрезвычайном вреде алюминиевой посуды, а здесь температура до 260 градусов доходит при выпечке ржаного хлеба, реакция неизбежна !
Но, можно пробовать в глиняных формах делать то же самое, это круглые глубокие миски из толстого слоя глины. Например у нас на Украине стоит до 40 грн. ( почти 2$ ) дешевле чем новая алюминиевая. Только надо перед потреблением хорошо пропитать маслом и прожарить , алюм ф. это тоже касается, иначе пристанет 100%.
+Александр Климец
1. Дырки для газообмена, но если нет возможности "продолбить", то можно обойтись и без них.
2. Можно и просто лопаткой, а можно в одноразовых перчатках, говорят, ржаное тесто к ним практически не липнет. В общем, как удобно так и правильно.
3. Можно и не выкладывать, можно прямо из миски ложкой в форму, но уложить плотно. Делаю и так, и так по настроению, но, на мой взгляд, с выкладыванием все же удобнее.
Да, глиняные формы это замечательно, поэтому если есть возможность приобрести да еще и за недорого, то обязательно купите.
***** спасибо за ответ ,
должен сказать , что недавно моя глиняная миска предательски треснула после примерно 10 выпечек , хотел прогреть в духовке , а она "хрусь", наверное перегрелась
Жаль, что нет описания рецепта
Под видео есть ссылка на подробный текстовый рецепт