Hidratación en la panadería libre de gluten. (Medialunas de manteca )
Вставка
- Опубліковано 14 жов 2024
- Recetas
1ro: ARMADO DE PRE MEZCLA CASERA.
350 gr de almidón de maíz
250gr de harina de arroz
200 gr de Fécula de Mandioca
100 gr de Fécula de papa
50 gr de Leche en polvo
10 gr de Goma xántica
Preparación:
Tomar un recipiente y armar ahí dentro la premezcla, colocando todos los secos, mezclar, rotular y guardar.
2 Receta de medialunas sin gluten
Premezcla 250 g
Azúcar 80 g
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de limón 1 cucharadita
Manteca 75 g
Mayonesa 1 cucharada
Goma xantica 7 g
psyllium 3 g
Levadura seca 7 g
Huevos 100 g
*Agua 85cc ( ajustar si falta líquido)
Preparación
Mezclar los secos de la premezcla y retirar los 250
Pesar los demás ingredientes
En un recipiente mezclar los secos.
sumar los líquidos, la esencia, la ralladura y la mayonesa.
Añadir la manteca fría y llevar todo a la amasadora.
Amasar 10 minutos.
si llegara a faltar agua añadir de a poco.
Continuar técnicas de estirado
Armado y cocción según vídeo
De medialunas de manteca
3 prueba de goma xantica
A)100 g de premezcla
115 cc de agua
1,5 g de goma xantica
B)100 g de premezcla
100 cc de agua
2,5. G de goma xantica
C)100 g de premezcla
95 cc de agua
3 g de goma xantica
Preparación
Mezclar cada uno de los ingredientes.
Ver video.
*Aquí te dejo el vídeo de amasado y como sumar más líquido
vídeo : como amasar y añadir agua a una masa
• Cremonas y variantes s...
Archivo con Info
docs.google.co...
Wow!!! Recien descubro este canal, que llastima xq sos un maestro genial, pero hay preguntas que quisiera hacerte para saber mas ❤🇦🇷
Hice las medialunas ..me salieron excelentes!!! Sos un genio, gracias por las explicaciones que das❤
Hola Hernan las harinas se deban tostar?
Hernan se puede usar la premezcla comercial en lugar de la casera?
Gratidão! Gratidão!❤❤❤ amei essa aluna que o Altíssimo te abençoe 😊
Que maestro... gracias por informar. Muy interesante
Oh!!! Hernán qué buenas se ven, estoy en cama enferma pero ya me levanto a preparar!!!
Hola!!! Cómo estás
Espero te recupero pronto
Gracias! Has probado la fécula de batata? Para sustituir la fécula de papa?
Sos increíble!!! Como explicas!salieron perfectas❤❤ las hice nuevamente.
Vos que las hiciste yo seguí al pie de la letra todo y me quedaron gomosas sabes si va tanta goma
Xantica? En la premezcla y después?
Feliz de haber descubierto este canal. Sos lo más! Anoche hice las pizzas, quedaron excelentes!! Ahora voy por las medialunas 🤗
Espero que no me agarre la madrugada 🤣
Jejeje!!! Que no te agarre!!!
excelente la explicacion!!!!!! este canal necesita mas suscriptoress!!!!
Muchos!!!😘😁
Ya vendrán!!!!
Muchas gracias!!!❤❤
Gracias por esta belleza! Muy agradecida❤
La voy a probar. Se ve super
@herniguzman Pones 10 gr de Goma Xantica en la premezcla y 7 en la preparacion?
Es así! Lo que pasa es que sa una cuarta parte de la premezcla, termina quedando entre 8 y 9 grs en total para esta receta... yo le puse 8 y quedó espectacular!!!
11:01 😂😂😂
Adoro tu forma de explicar!! Todo resulta más sencillo y práctico. Agradezco la utilidad que tu canal le brinda a mi dieta. Genio total!!!
😘🤗 te mando un fuerte abrazo!!!!
Hola puedo reemplazar esta premezcla por la santa maria? Espero respuestas, gracias
Que bueno
Hola, me encanto la receta y la quiero preparar, pero en la caja de informacion me aparece como ingrediente 1 cucharada de mayonesa, pero no veo que la agreges en el video, ¿me dirias si de veras lleva o esta mal escrito nada mas? Te lo agradezco mucho. Exelente canal
Hola, si aún querés hacer la receta, agrega la mayonesa cuando pongas la manteca
Muchísimas gracias Maestro, Excelente clase que nos brinda para conocer un poco más sobre el comportamiento de los almidones, gracias,gracias, intentaré hacer esta receta, Saludos desde Sgo del Estero, Argentina
Bendiciones!!! Te mando un abrazo
Estoy en preparación de las medialunas . Gracias por explicar tan bien Herni . Así me voy preparando para los cursos presencial 😊
Buenísimo! Bendiciones
Hola .herni hoy estoy preparando tu receta hasta aca genial me falta armar las medias lunas y cocinarla me parecesen barbaras tus recetas mis respeto .en casa hacemos mucha comida celiaca.mil gracias besos
Hola!!! Buenísimo
Luego cíntame cómo salieron
Herni me salieron genial las media lunas muchisimas gracias por tus recetas hiciste felices a mis hijos .dios te bendiga
Genio Hernán 👏👏👏👏. Todas tus recetas salen geniales. Gracias por tus explicaciones ❤.
Bendiciones!😁😘😘
Buen día feliz navidad
Hola!! Felices fiestas!!!! Bendiciones!
Muchas gracias, muy claro y sencillo. Un abrazo👋👋👋
😘😘😘😘
Excelente Hernan tu manera de enseñar y explicar el proceso claramente. Muchas gracias 🥰..
Bendiciones!😁😁
Excelente explicacion, felicitaciones !!!
MIL GRACIAS por incluir la receta de la PRE MEZCLA CASERA que debemos usar, ésto es de gran ayuda.
Que lo disfrutes!!!!😘
Gracias maestro @@herniguzman no ser celoso y compartir tu sabiduría.
Tengo dos consultas:
-Puede ser con la premezcla comprada como Doña Pacha, santa María o Dimax?
En mí pueblo se dificulta conseguir algunas materias primas.
-Ya cortado los triángulos y retirado el excedente de harina le diste pinceladas de agua y huevo. Es todo el huevo o solo la clara?
Muchas gracias
Un gran abrazo
Noooooo que genial no sabia que el herni tenia un canal de UA-cam!!!! Que buena onda
Je je Hola acá estoy!🤩
No te pierdas los vídeos que vamos a subir. Suscribite . Deja un like. Competi con otros mis vídeos
Sería bueno que responda las preguntas rambien
@@mercedesR1803tubo un ACV a fines de 2023, le perdimos los pasos, pero seguro debe estar enfocado en su rehabilitación.
Muy buena explicaión,gracias por compartir
Bendiciones!!!!!😘
Maestro
Que genio Hernan! Todo un maestro explicando 🎉🤗😘. Creo que hoy las preparo 👏🏼👏🏼👏🏼♥️
Hola como estas!
Depues contame!🤗
Hernan, estoy haciendo leudar las medialunas, me falta saber cuanto tiempo de leudado final y cuanto de coccion, gracias! 😘
Hola como estas! Tenes que dejar que leven tranquilas! El lavado depende de la levadura! El clima etc
Gracias se ven espectaculares!!
Hola se puede evitar psylium ?
Me encanto, salieron geniales
Bendiciones!!!!😘✅
@@herniguzman Lleva una cucharada de mayonesa ???
Gracia cheff por esta receta. Estoy por hacerlas pero tengo una pregunta. Quiero freezar algunas crudas. Se puede? Se freezan antes o después de leudar?🤔
Hola cómo estás!!! Déjalas levar sobre film y sobre una bandeja. Congélalas. Para cocinar , deja que se descongelen y cocínalas normalmente
@@herniguzman gracias maestro 🤍 las hice y salieron deliciosaaass
Hernan buenísima receta, para frenarla, crudas o una vez cocidas?
Hola cómo estás, para congelar tienen que estar levadas y crudas o cocinadas una vez frías
Hola! Cuanto tiempo duran en el horno? 180 grados entendi, pero no dice el tiempo...
Hola buenísima receta, ahora una duda puedo obviar el psyllum si no tengo
Hola cómo estás puedes utilizar la siguiente mezcla colocada en un frasquito 20 g de semillas molidas una cucharadita de almidón de maíz y 20 g de goma Xantica, mezclas bien y utiliza lo que te pide la receta
@@herniguzman gracias
Excelente receta, pero la leche de polvo la puedo sustituir u omitir?
Hola cómo estás!! Coloca más almidón de maiz
@@herniguzman muchas gracias!
Hola Herni!! Cómo estás!? Te cuento que no tengo amasadora, entonces estaría bien si realizo la misma forma de amasado que explicaste para las Cremonas y variantes??? Arrastrando la masa hasta que no se corte, hidratandola de a poco mojandome la mano??? Muchísimas gracias. Cariños!!
Hola cómo estás sería ideal que utilices esa técnica, cuidado con los líquidos.
Bendiciones!!!
@@herniguzman Muchas gracias por tu respuesta. En este mismo momento las estoy haciendo. Encantaría enviarte una foto. Voy a tratar de hacerlo por face. Cariños
@@herniguzman Estoy tan feliz porque es la primera vez que me quedan realmente ricas, esponjosas y todas iguales!!! A partir de ahora es la única receta que voy a continuar haciendo. Me encantaría poder enviarte una foto. Gracias Herni de todo corazón!! Que Dios te bendiga!!!
@@patriciavallejo9463 👏👏👏👏 te felicito!! Me pone muy feliz al leer que te salieron!!! 😘😘
@@herniguzman Gracias Herni!! Cariños!!!!
Hola, me encanta la receta, una consulta si no consigo fécula de papa se puede reemplazar x alguna otra? Muchas gracias saludos
Hola cómo estás!!! Podes utilizar más almidón de maiz
@@herniguzman muchísimas gracias 👍
Hola Hernan quiero hacer las medialinas pero en Argentina no consigo psyllium, lo puedo reemplazar por otro prodicto? Saludos Ana
Hola Ana cómo estás!!! Utiliza lo siguiente!
En un recipiente coloca 40 g de semillas molidas / 20 g de goma xantica y una cucharada de almidón de maíz. Mezcla
Y usa la cantidad que te pida la receta
Si tuviera Psyllium en grano,podría hidradarlos y usar esa "gelatina"??? Qúe proporción debería utilizar, 3gs tambien??
Hola! Las semillas del psyllium son un lactante!
Utiliza goma guar o semillas molidas 5 g
Hola hernan, que pasa si la premezcla la preparo sin almidón de papa? Como reemplazo esa medida?
Hola cómo estás!! Utiliza más almidón de maíz. No agréguese otra harina
@@herniguzman gracias!! Sos un genio me encanta como explicas todo! Éxitos!!
Que hago si soy alérgica a la proteína de la vaca (leche) y alérgica al huevo? Con q lo reemplazo? Graciss
Hola cómo estás utilizar harinas proteicas por ejemplo harina de garbanzo lenteja con esto podés sustituir la leche con los huevos podés sustituirlos por 3 g más de psylium😘
Los 50 g de leche en polvo los podemos reemplazar por 50 g de garbanzo o sorgo podría ser ?
Hola Hernan,,, s no tengo siliun que pasa y puedo, por a aceite en vez de manteca,,, Gracias por todo 🇦🇷😘😘
Hola cómo estás!!! Uso esto: coloca en un frasco 20 g de semillas molidas, 20 g de goma xantica y 1 cucharada de almidón de maíz . Mezcla y usa lo que te pide la receta!
Usa aceite, 30 cc
La hice quedaron bien pero se me abren porque es ?
No las pintaste con huevo y agua al armarlas.
Y la mayonesa cuando?
La puso junto al huevo y la esencia de vainilla en el mismo recipiente
No encuentro donde está la cantidad de ingredientes
Hola!!! Debajo del video está el título y la palabra más. Toca ahi