Palmeritas hojaldradas sin gluten
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- Опубліковано 20 вер 2022
- RECETA NUEVA
Palmeritas hojaldradas #libredegluten
☑️Encontra el video completo en mi canal de UA-cam Herni Guzmán
Te parecerá medio raro que yo amase utilizando guantes de látex, esa técnica permite que el almidón se rompa se estire, levante temperatura por la fricción que voy realizando dando como resultado, que tanto el almidón como la fécula, absorban todos líquidos .
Esta técnica facilita el amasado y la correcta hidratación, dando como resultado una masa más elástica. Proba esta técnica y verás lo increíble que quedan tus masas.😁
✔️ Ingredientes.
Almidón de maíz 80 g.
Harina de garbanzo 10 g.
Fécula de mandioca 10 g.
Goma xantica 4 g
Sal 1 cucharadita pequeña
Azúcar 1 cucharadita pequeña
Manteca o margarina 10 g
Huevo 25 g
Agua 50 cc
Leche 23 cc
✔️Hojaldre
Margarina 40 g
Harina de arroz 20 g
Azúcar cantidad necesaria
✔️PREPARACIÓN
▪️️ colocar en un sartén el almidón y la fécula llevar a un fuego mínimo, mezclar siempre, añadir la harina de garbanzo, mezclar.
Tenemos que dorar levemente las harinas sin gluten.(ver video) dejar enfriar🥵
MASA
▪️Mezclar todos los secos
▪️Añadir la margarina o manteca
▪️Realizar un Arenado
▪️Colocar los líquidos y comenzar a amasar.
▪️Formar una masa homogénea y dejarla descansar dos horas en la heladera.(usar guantes)
▪️Retirar de la heladera y volver a amasar para homogeneizar.Reservar
▪️Trabajar la manteca o margarina bien fría, agregar un poco de harina de arroz y amasar hasta que se integre todo.
▪️Formar un bollito y colocarlo dentro del papel Film y estirar hasta formar un rectángulo de 15 × 12 cm. Llevar al frío
▪️Realizar el hojaldre.
Tomar el bollo de masa estirarlo y dejarlo de 25 cm por 12 cm de ancho con un grosor de 3 mm, poner en el centro de la masa el empaste.En cerrarlo con toda la masa. Llevar al frío 10 minutos y reservar.
▪️Retirar la masa del frío y estirarlas formando un rectángulo a lo largo con un ancho de 15 cm doblar en tres cómo se ve en el video, envolver en papel Film y llevar a la heladera 10 minutos.
▪️Retirar de la heladera y repetir este proceso 2 vez más .(mirar el video en UA-cam)
▪️Espolvorear la masa con abundante azúcar.
Colocar encima la masa y
Estirarla formando un rectángulo de 20 cm de ancho por el largo de la masa, con un grosor de 3 mm(ver video)
Palmeritas
Comenzar a realizar 2 dobleces de 5 cm de un extremo de la masa y otros 2 del otro extremo,en total 4 vueltas y que se unan en el medio. Encimar.( ver video)
Cortar las palmeras.
Acomodar sobre placas.
Cocinar en horno caliente a 200°C, los primeros 10 minutos,después bajar la temperatura a 190 °C 15 minutos más, o hasta que estén listas
Apagar el horno y con la puerta entre abierta dejar las palmeritas ahí dentro que se enfríen
▪️
#celiacos
Espectacular! Ya mañana mismo las hago.gracias !!
Hola! Las voy hacer 😁 una receta muy bien explicada ! Me gustaría si es posible que haga la masa filo s/tacc ya que soy celíaca y me gustaria aprender hacerla. Muchas gracias y lo felicito por el canal. Saludos
señor Hernán lo felicito que buen profesor para enseñar Soi seliaca ya ISE las pizzetas me salieron bien mil felicitaciones Soi victoria desde Lanús oeste grascias
Hola herni esperando esta magnifica receta gracias saludos
❤genial Hernán !!!!como en todas tus recetas❤
Excelente experiencia del chef, gracias por compartir!!!❤❤
Hola Herny genio de los genios!!!!el mejor del mundo mundial💝💝💝💝💝💝💝💝
Muy buena pinta ,cuáles son los ingredientes.
De ven geniales!gs Hernán!!!
No te vas a arrepentir de hacerlas!!!!😘
Hola Herni,Me encanta el hojaldre,pero es tan largo el proceso,como el clasico,y quiero comer ya,besos abrazos y gracias.
Muchas gracias por darme la respuesta hoy las estoy haciendo en este momento
Buenísimo!! Contame luego
Graaan video! oye, de casualidad tienes alguna otra explicación/receta para masa brioche y viennoiserie?
Herni, consulta... Pensando en hacer grandes cantidades... Probaste aguna vez en dorar las harinas en el horno?
Muchas gracias!
Espectacular cómo siempre!!! Las voy a preparar y te enviaré fotos!! Quería preguntarte si se pueden conservar frizzadas o por alguna otra técnica. Decirte gracias...No alcanza!!!
Hola buenos días me encanta las recetas que haces quería que me digas la cantidad de harina que lleva la receta y los demás ingredientes saludos
Hola, que es esa delicia👏👏👏👏😋, saludos de Costa Rica 🇨🇷🙋♀️
Hola cómo estás es una masa Libre de gluten y en este caso está hojaldrada Argentina la llamamos palmeritas
Voy a probar técnica. Faltó abrir la palmerita !
Que riiiiicooooo!!!!
😘😘😘😋
Tenes que hacerlas
Que ricas!!! Gracias!
Las hice igual que tú pero no quedaron hojaldres ☹️☹️☹️😓😓😓😓
👍
Que tipo de margarina usas? es para hojaldre??
Buenas tardes Hernan. A cuantos huevos equivale 25g??
Hola Hernan mi chef favorito, Dios te bendiga siempre porque cambiaste mi vida cuando empece a preparar mis propios panes 😊😋 una preguntita y la leche cuando se coloca a esta preparacion ? Y otra pregunta al final de la receta dice rellenar los cañoncitos con dulce de leche 🤔 saludos desde mi patria Bolivia👋
La estoy preparando hoy por eso te preguntaba sobre la leche....la coloque en vez del agua😄te enviare foto del resultado, millones de gracias👋
Hola como estas bella! Dios te bendiga! La leche va con los líquidos! La parte que habla de los cañoncito está demás
el huevo es en polvo?
Y las cantidades??????
Herni , mi primera vez, no me salieron tan bien,pero seguiré intentando hasta que me salgan bien 😢
Hola cómo estás no te preocupes hay que seguir intentando. Ten en cuenta el horno la temperatura tiene que ser alta.
Deja descansar la masa unas horas antes de hacer el hojaldre
No dice las cantidades de harina ni cuales son las que mescla en el sarten. Soy novata en cocinar sin gluten hhh ndcesito mas claridad con la harinas que usa. Gracias
Herni nunca respondiste mi comentario 😢
Pero no vi cuando le pusiste el caramelo, eso no lo enseñaste
Hola cómo estás yo no le puse ningún caramelo éste se produjo cuando fueron a cocinar hace en las palmeritas
No muestra bien dice ponga un huevo y pone agua. Nooo muestra nada las harina del sartén donde esta pasoooo. No miro más