Hola Pablo la verdad que he probado muchas de tus recetas, yo no tengo máquinas y siempre quedan muy buenas. Gracias por compartir, saludos desde tacuarembo
Con masa madre es otro proceso totalmente distinto y no sustituye al extracto de malta, ah no ser que sea un tipo de masa madre en polvo industrial pero eso no es muy confiable. En breve vamos a subir uno de masa madre, para que tengas una idea un pan así de masa madre lleva 4 a 5 horas de fermentación en bloque y más tiempo fermentación en frío, por lo general es un proceso de 24 horas pero nada tiene que ver el extracto de malta
Hola q buena receta!!! Lástima que la malta no se consigue fácilmente. Tal vez al por mayor se podría conseguír en Montevideo...pero en fin. Gracias un saludo. Desde barros blancos Canelones.
En el pakagin que esta en el km 29 de la ruta 8 venden extracto de malta que lo podes sustituir por miel. En la granja la familia venden harina de Malta que se usa igual que el extracto tengo entendido! 🙌🏻
@@caserobypatioreiro915 hola Casero!! Muchas gracias!! E ido al local del km 29 y nunca se me ocurrió preguntar si habría!! Compro allí cosas para repostería. Gran dato,muchas gracias,saludos.
Buen día, muchas gracias por todos tus consejos, nos ayudan mucho, solo tengo una pregunta, lo hice pero no me quedó la costra, quería saber que hice mal, muchas gracias
Me gustarían los polvorones, bombas de chocolate y espejitos son una mamá q busca salir adelante con mi niños y me gustó cómo explicas y tu dedicación soy nueva subcritora
Que grande la verdad sos un genio en compartir tus recetas, una pregunta si no tengo extracto de malta con q lo puedo sustituir? Muchas gracias saludos
Lo voy hacer me encanta como explicás todo sencillo fácil y sin mil vueltas 🙌💖 muchas gracias. De que marca es la espátula esa del principio? Que linda y cómoda
Hola la marca no es lo importante, lo que importa es la cantidad de proteínas, está tiene cada 50gs de harina, 5,8 gs de proteínas, eso te fijas en la tabla de valores nutricionales
Hola, harina 000 en Uruguay tiene 7 g o 7% de proteína, una harina de fuerza para hacer pan debería tener más de 11 g o %, no sé si se expresa en g o porcentaje, según he visto por internet, te pregunto, que marca de harina de fuerza usas ????
Hola la marca no es lo importante, lo que importa es la cantidad de proteínas, está tiene cada 50gs de harina, 5,8 gs de proteínas, eso te fijas en la tabla de valores nutricionales. De masa madre es otro procedimiento que ya lo vamos a explicar. No se a que te referís con porcentajes si a la cantidad de masa madre o agua, de masa madre siempre se utiliza al rededor de 20% respecto a la harina un poco más o menos y la hidratación de 60% en adelante
Yo tengo el aditivo magimix pero no sé las cantidades , panadero no soy pero me gusta hacer panes,y en caso que el pan lo haga en invierno cuánto de levadura fresca va ?
Hola muchas gracias a vos también por compartir, me podrías ayudar con un dato, el greñado del pan se cierra en el horno en ves de abrirse . Porque será???
Falta de vapor es lo más común, trata de generar más vapor. La famosa "greña" se forma porque el pan en el horno desarrolla y se expande y abre por la parte más débil de la masa, si falta vapor el corte se " seca" muy rápido y se abre por lo general abajo del pan, espero que te sirva la explicación para saber el porqué
Masa vieja y masa madre son cosas totalmente diferentes, la masa vieja que usamos acá es de cualquier preparación que te haya quedado en lo posible fermentada
Primero tendríamos que veerlas para saber cuál es el problema, que pueden ser muchos, desde el amasado, la fermentación, la cocción, el vapor en cocción, etc pero sin verlas no te puedo decir
Hola Pablo la verdad que he probado muchas de tus recetas, yo no tengo máquinas y siempre quedan muy buenas. Gracias por compartir, saludos desde tacuarembo
Un capo varón todo un profesor de la harina bien explicado todo siga adelante
❤️❤️❤️
Dan ganas de comer y hacer , Gracias como siempre por compartir !!! .
❤️❤️
Muy bueno el vídeo , se ve más de cerca y bien editado . Quedaron muy bien . Saludos desde Canelones
Muchas gracias por apreciarlo ❤️
Mil gracias Pablo!
Excelente video!
Se nota cuanto esfuerzo y dedicación en grabar el video.🤗
Gracias por tanto.
Saludos.
Muchas gracias ❤️
Súper didáctico! Gracias
Muchas gracias
Gracias profe por seguir con los videos... se aprende con tus videos i de la manera que explicas todo tan bien i sencillo.... gracias 👍👍💪
Muchas gracias
Excelente video y explicación
Excelente trabajo 👏 👍 para unos mates saludos y bendiciones
Muchas gracias
Precioso curso estoy haciendo un librillo gracias desde maldonado
Muy buenos todos los vídeos, estaría buenísimo que subieras alguno explicando cómo hacer una buenas galletas de campaña!!!
Salidos
Excelente , gracias!!
Muy bueno, yo en el restoran que trabajo huso masa madre en vez del extracto de malta. Saludos de piriapolis amigo
Con masa madre es otro proceso totalmente distinto y no sustituye al extracto de malta, ah no ser que sea un tipo de masa madre en polvo industrial pero eso no es muy confiable. En breve vamos a subir uno de masa madre, para que tengas una idea un pan así de masa madre lleva 4 a 5 horas de fermentación en bloque y más tiempo fermentación en frío, por lo general es un proceso de 24 horas pero nada tiene que ver el extracto de malta
Hola q buena receta!!! Lástima que la malta no se consigue fácilmente. Tal vez al por mayor se podría conseguír en Montevideo...pero en fin. Gracias un saludo. Desde barros blancos Canelones.
En el pakagin que esta en el km 29 de la ruta 8 venden extracto de malta que lo podes sustituir por miel. En la granja la familia venden harina de Malta que se usa igual que el extracto tengo entendido! 🙌🏻
Excelente respuesta 👏👏❤️
@@caserobypatioreiro915 hola Casero!! Muchas gracias!! E ido al local del km 29 y nunca se me ocurrió preguntar si habría!! Compro allí cosas para repostería. Gran dato,muchas gracias,saludos.
Muy lindas
Me envanto! Que genio!
Muy bueno!!! Se puede frizar cosa de darle un "golpe de horno" y comer pan del día??
Esta bueno que hicieran el proceso de amasado para quienes no tenemos maquina y hacemos todo a mano
Muy buena la.explicación!!!!!! Pero.Se puede hacer el amasado a mano???? Y cuanto tiempo sería el amasado.
Buen día, muchas gracias por todos tus consejos, nos ayudan mucho, solo tengo una pregunta, lo hice pero no me quedó la costra, quería saber que hice mal, muchas gracias
Hola Pablo , m encanta tus respetas. Pregunta no consigo estrato de malta , algo q se asimile a el estrato????
Me gustarían los polvorones, bombas de chocolate y espejitos son una mamá q busca salir adelante con mi niños y me gustó cómo explicas y tu dedicación soy nueva subcritora
Que grande la verdad sos un genio en compartir tus recetas, una pregunta si no tengo extracto de malta con q lo puedo sustituir? Muchas gracias saludos
Muchas gracias, por masa vieja de otra elaboración ya fermentada, 10% respecto a la harina
@@pablo221087 ok muchas gracias y la verdad muy ricas tus recetas te felicito 👋
Hola soy Alba de Tomas gomensoro..Artigas. una reseta de galletas malteada por. fabor.gracias
Pablo la harina que usas cuanto de proteínas tiene.
Hola, consulta puedo reemplazar el extracto de malta por un pre fermento poolish, si es así que porcentaje
Como puedo saber si mi harina es de fuerza ? No sera harina sin preparar ? Gracias y un abrazo
Hola buenas, mi pregunta sería el extracto de malta es lo mismo que la Diamalta?
A que llamas buena harina de fuerza , en supermercado cual seria? Gracias
Lo voy hacer me encanta como explicás todo sencillo fácil y sin mil vueltas 🙌💖 muchas gracias. De que marca es la espátula esa del principio? Que linda y cómoda
Muchas gracias, la marca no me acuerdo pero en ferretería hay es como la que usan para el yeso
@@pablo221087 está muy buena e comprado unas y no me duran muchas gracias
Hola cómo estás, muy buenos los videos!!!!! Que harina usas ??? Muchísimas gracias !
Hola la marca no es lo importante, lo que importa es la cantidad de proteínas, está tiene cada 50gs de harina, 5,8 gs de proteínas, eso te fijas en la tabla de valores nutricionales
Pero es 000?
Hola, harina 000 en Uruguay tiene 7 g o 7% de proteína, una harina de fuerza para hacer pan debería tener más de 11 g o %, no sé si se expresa en g o porcentaje, según he visto por internet, te pregunto, que marca de harina de fuerza usas ????
Hola cómo estás, quiero ofrecerles comercialmente en sandwich, la idea es que sean de 20cm cuántos grs calculas que tendría que ser el bollo, gracias
Hola Pablo, que harina usas? Si loquero hacer de masa madre, que porcentaje recomiendas?
Hola la marca no es lo importante, lo que importa es la cantidad de proteínas, está tiene cada 50gs de harina, 5,8 gs de proteínas, eso te fijas en la tabla de valores nutricionales. De masa madre es otro procedimiento que ya lo vamos a explicar. No se a que te referís con porcentajes si a la cantidad de masa madre o agua, de masa madre siempre se utiliza al rededor de 20% respecto a la harina un poco más o menos y la hidratación de 60% en adelante
Yo tengo el aditivo magimix pero no sé las cantidades , panadero no soy pero me gusta hacer panes,y en caso que el pan lo haga en invierno cuánto de levadura fresca va ?
Muy buena la receta 👌.... Una consulta como puede hacer si esa bandeja ?
Puede ser la fermentación en tela y después pasar a bandeja lisa o piso de horno en el momento de cocinar, más adelante lo vamos a mostrar
👏👏👏👏👏👏👏
GRACIASSSSSSS! CAPOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!
Genio
Hola buenas tardes, yo tengo un horno eléctrico, como hago para crear vapor? Si pueden contestarme...gracias!
Pones una bandeja y le agregas agua
Bandeja cuando precalentas el horno y agua al momento de cocinar, o rociador manual
Cómo puedo hacer el vapor porque mi horno no tiene si es turbinado
Hola muchas gracias a vos también por compartir, me podrías ayudar con un dato, el greñado del pan se cierra en el horno en ves de abrirse . Porque será???
Falta de vapor es lo más común, trata de generar más vapor.
La famosa "greña" se forma porque el pan en el horno desarrolla y se expande y abre por la parte más débil de la masa, si falta vapor el corte se " seca" muy rápido y se abre por lo general abajo del pan, espero que te sirva la explicación para saber el porqué
como seria cocinar con vapor?
Me dan ganas de comerlas con mermelada 🤣🤭
Esa harina que usas, es cualquiera que sea 000, o es alguna especial?
Hola 000 cualquiera te va a funcionar
Extracto de Malta eso lo venden en los súper?
Si o en locales de pastelería o de venta de productos naturales
cuanto pesaste cada flauta? mas o menos 180?
Aproximadamente, igual el tamaño es como te guste
Hola cómo hago la masa vieja o masa madre?
Masa vieja y masa madre son cosas totalmente diferentes, la masa vieja que usamos acá es de cualquier preparación que te haya quedado en lo posible fermentada
Hola sigo todos los paso y no hay forma de que me leude. Que puede ser? Es sin maquina gracias
Hola, tendría que verificar que este todo bien pesado los ingredientes sobre todo la sal
Me gustaría que me alludaran o me dijieran porque a mi no me quedan como esas flautas gracias
Primero tendríamos que veerlas para saber cuál es el problema, que pueden ser muchos, desde el amasado, la fermentación, la cocción, el vapor en cocción, etc pero sin verlas no te puedo decir
No usas ningun mejorador .bueno la diamalta pero otro no
Hl está panamá porque no me crece la elebadura
Cómo puedo hacerle el vapor porque mi horno no tiene