Perfekte BRIOCHE BURGER BUNS in weniger als 3h // Kein Burger ohne Brötchen
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- Опубліковано 13 тра 2020
- Ich grille leidenschaftlich gerne. Egal, ob auf Holzkohle oder mit dem Gasgrill: Ein perfekter Burger hat ein perfektes Brötchen verdient. In diesem Video zeige ich euch, wie ihr die leckersten Burger Buns backt, die ihr je gegessen habt.
Schreibt in die Kommentare, wie eure Buns geworden sind!
Weiter unten findet ihr das Rezept zum Nachbacken.
Ihr könnt es aber auch ganz einfach über diesen Link downloaden und ausdrucken:
www.mehlschmie.de
Zutaten:
500g Weizenmehl Typ 550
250g Butter
250g Vollei (Eigelb + Eiweiß)
50g Zucker
20g Hefe
15g Salz
70g Wasser
Zubereitung:
Den Teig ohne die Butter zuerst 6 Minuten langsam, dann 4 Minuten schnell kneten in der Küchenmaschine (bei der KitchenAid langsam=Stufe1, schnell=Stufe2).
Danach den kompletten Knetvorgang mit der Butter wiederholen. Den Teig dann zu einer Kugel formen oder einfach in der Schüssel lassen und 30 Min bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Danach vom Teig 95g große Teigstücke abtrennen und auf eine bemehlte Oberfläche legen. Dann rund formen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
Mit Ei abstreichen und mindestens 1h gehen lassen. Dann nochmals mit Ei abstreichen und nochmals mindestens 30 bis 60 Min reifen lassen. Bei 180°C Umluft ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Guten Appetit! :-)
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Hi, ich bin Flo. Willkommen in der Mehlschmiede. Ich liebe backen! Du auch? Dann lass uns zusammen die Welt des Backens entdecken. Als Bäckermeister kann ich dir dazu hilfreiche Tipps geben, dass dir perfekte Gebäcke auch daheim gelingen. Jeden Do. um 17 Uhr gibt es ein neues Video zu den Themen Brot & Backwaren, Süßes oder ein allgemeines Video zu Tools und handwerklichem Geschick in unserem Brotgeflüster.
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Euch fehlt noch ein Tool? Hier findet ihr meine Empfehlungen*:
1. Günstige und gute Ofenhandschuhe ► amzn.to/3fvxHFF
2. Elektrische Küchenwaage (bis 5kg) ► amzn.to/2ShtWcN
3. Elektrische Küchenwaage (bis 15kg) ► amzn.to/2VN1XEk
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Rund ► amzn.to/35fa9jt
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Quicheform f. flache Kuchen (z. B. American Cheesecake)
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Bäckertuch Baumwolle ► amzn.to/2Sk6HyV
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Super Buns und ein tolles Video. 👍
Gerne ein Video über das Wirken von Teigen. Backe jetzt seit einem Jahr fast alles selber und bin immer dankbar, für neue Tips 👍
Absolut leckere Buns! Vielen Dank für dieses Rezept 😃
Wieder super erklärt, Dankeschön dafür.
Vielen lieben Dank für sehr gut und interessante Infos. herzliche Grüße
Haben wir heute direkt ausprobiert- sind super geworden 🤗 danke für das Rezept!
Super, freut mich 😀
Danke für das Rezept! Ich habe gerade aus der halben Teigmenge 25 Mini-Burger Brötchen gebacken und sie sind echt super geworden 👍
Und das trotz Trockenhefe 🙈
Lecker, lecker die Bürger waren der Hammer mit diesen Briosch Paddy
Hallo Flo, super Teig, perfekt aufgegangen und Butter ist genau die richtige Menge für den Badner Gaumen😀. Schmeckt mega. Ich hab noch einen 10cm Ring aus getackertem Backpapier darum gelegt. So haben sie den richtigen Durchmesser für die Standart Patty. Grüße aus Freiburg...
Super Idee mit dem Backpapier. Werde ich ausprobieren, danke.
Servus Flo 🙋🏼♂️
Schade, dass ihr die Buns nicht in Kleinmengen in Euren Filialen anbietet. Die würden in der SommerSaison sicher gut laufen. Aber DANKE für Deinen Tipp - ich hab mich an deiner Videoanleitung orientiert und das Ergebnis war / ist hervorragend! Top Rezept und extrem lecker, übertrifft auch mein bisher genutztes Rezept! 👍🙋🏼♂️
Grüße aus Benningen 🍻
Bitte zeig uns die Techniken, super interessant 🙂
mega ich komm aus der Kuche
Super Video! Kann man auch caputo cuoco Mehl nehmen? Ist ein Tipo 00 Mehl mit einem Klebeeiweisgehalt von 13%. Und kann man den Teig auch per Hand Kneten? Habe leider keine Teig Maschine.
Lecker! Hat alles gut geklappt! Konsistenz etwas zu locker, könnten bissl pappiger sein :D
Haben dieses Rezept schon zweimal gemacht. V.a. den Teig zu verarbeiten macht Spaß, er wird genauso wie im Video. Leider sind bei uns beide Male die Buns kaum aufgegangen. Auch nach mehreren Stunden nicht. Geschmeckt haben sie zwar auch klein, aber kannst vielleicht hast du ja hierfür nochmal Tipps?
Hi Stefan! Versuch Mal, die Brötchen während der Gehzeit an einen wärmeren Ort zu stellen, an dem es nicht zieht. Verwendet ihr Frischhefe oder Trockenhefe? Geknetet habt ihr nach der Anleitung? Also erst ohne Butter und dann mit Butter? LG Flo
Ich selbst bin ein Fachverkäufer i Lebensmittelhandwerk, Schwerpunkt Bäckerei, ich bin froh dass Fachwissen zu haben das hilft mir in jeglicher Situation beim backen, :) Sehr tolles Video Fachlich 1A
Kann man für die Buns auch Tipo 00 Mehl nehmen, oder ist das nicht empfehlenswert?
Tolles Ergebnis, meine Brioche gehen gerade auf ;)
Könnte man die beim nächsten Mal evtl auch in Lauge tunken für "Laugenbrioche"? :D
Das ist kein Problem, das kannst du machen. Du musst sie dann allerdings vorher sehr gut durchkühlen.
Mein erster Versuch heute ist absolut perfekt geworden! Vielen Dank, tolles Rezept, toller Kanal. Bitte mehr Videos
Kann ich auch 2 Verschiedene Mehle benutze 50% Weizenmehl Typ 1600 und 50% Hartweizen mehl ?
Zuerst mal, die Videos sind so klasse! Darf ich mal fragen, ob man mit frischer Hefe generell keinen Vorteig mehr macht oder nur bei bestimmten Backwaren?
Hi! Mit frischer Hefe macht man natürlich auch Vorteige. Vorteige sind ein tolles Instrument, um noch mehr Feuchtigkeit und Geschmack in Brote und Brötchen zu bringen. Diese Rezept sollte aber schnell und einfach gehen und ich habe mich deshalb für eine Variante ohne Vorteig entschieden. Es kommen aber auch noch viele Backwaren mit Vorteigen auf diesem Kanal, versprochen! :-)
Viele Dank, ich freue mich auf mehr. 👍
Hallo Mehlschmiede, eine Frage zu den Buns aber auch zu den Brötchen. Kann man die Teiglinge vor dem Backen einfrieren oder anders Haltbar machen? Die Mengen sind für einen 2 Personenhaushalt meist zu gross 😂 oder die Klamotten irgendwann zu klein 😅
Hallo
Super Video👍
Ich werde das Rezept heute probieren😀
Im der Zubereitung steht 6 min langsam im Video aber 4 min wie soll ich vorgehen?
6 Minuten sind gut 👌
Kann ich auch backmaltz benutzen? 😅
Benötigen die Bürger Buns keinen Dampf beim abbacken? Danke für das Rezept, klasse erklärt
Hi Christel!
Nein, die Buns müssen nicht gedampft werden, da sie mit Ei bestrichen sind.
Viel Spaß beim Nachbacken!
@@Mehlschmiede achso, Dankeschön für die Antwort
muss man wirklich so viel Butter und Ei nehmen?Bin mir nicht sicher habe andre Rezepte gesehen und da war Butter und Ei deutlich weniger.Ich werde es Probieren und sehen was kommt
Kannst du bitte nochmal erläutern, wie du die Buns in der Ruhezeit lagerst? Offen (wo? z.B. ausgeschalteter Backofen) oder abgedeckt, wenn ja wie?
Nicht abdecken, da sie ja mit Ei abgestrichen werden. Ich lasse sie in der warmen Küche gehen. Bei Bedarf mach ich da auch die Heizung an.
Der Teig scheint etwas feucht zu sein, kann man den auch auf der Arbeitsplatte rundwirken/schleifen oder ist er dafür zu klebrig?
Kann man die Buns auch mit Hefe Wasser backen? Wenn ja, wie?
Das geht, ja. Allerdings musst du die Gare dann beobachten. Ersetze die Hälfte der Schüttflüssigkeit mit Hefewasser und lass den Teig dann vor der Aufarbeitung ca. 3h gehen und nach der Aufarbeitung nach dem Auge. (Sie sollten sich ungefähr verdoppelt haben.)
Lg
Kann man die Buns tiefkühlen?
Yes
Könnte man das Mehl 1:1 mit Dinkelmehl tauschen ?
Versuch Mal, das Mehl mit Dinkelmehl Type 630 zu ersetzen, das Wasser aber um 20ml erhöhen. Das könnte funktionieren. :-)
Mehlschmiede ah cool danke 🙏🏼
Ich verstehe nicht was ich falsch mache?!
Der Teig klebt wie sonst was :-(
- gute Butter verwendet
- Mehl Typ 550
- BiO Eier
- gute Bosch Küchenmaschine verwendet und so lange kneten lassen wie beschrieben
- frische Hefe verwendet
.... stehe auf dem Schlauch