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Schwäbische LAUGENBREZEL // BREZELN selber machen // BREZEL formen
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- Опубліковано 26 сер 2020
- Als Bäcker habe ich in meinem Leben ich weiß nicht wieviele hunderttausende Brezeln geschlungen. Ich kann das also im Schlaf und zeige Euch, wie Ihr es auch hinbekommt!
Außerdem müsst Ihr ein paar Punkte beachten, die ein Brezelteig benötigt. Wir verwenden hier im Video Schweineschmalz, wie es nunmal in eine ur-typische, schwäbische Brezel gehört. Ihr könnt aber auch Butter oder Margarine verwenden.
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!! ACHTUNG: Wir verwenden im Video eine 4%-ige Natronlauge, die ätzend ist. Verwendet unbedingt Handschuhe und Schutzbrille. Verwendung auf eigene Gefahr! Kinder und Haustiere ebenfalls fernhalten ... Lauge ist kein Spielzeug und kann wirklich zu schlimmen Verätzungen führen !!
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Wo ist für Euch oben und wo unten bei der Brezel? Schreibt es mal in die Kommentare :-)
Auf meiner Website könnt Ihr auch das kostenfreie Rezept-PDF ausdrucken und Euch zu meinem Newsletter anmelden, wenn Ihr mögt:
www.mehlschmied...
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Brezel
ZUTATEN: für 9 Brezeln
500g Weizenmehl (Type 550)
260g Wasser, kalt
10g Salz
20g Hefe
25g Schmalz
15g Zucker
Brezelsalz
Lauge:
1000g Natronlauge 3-4%
Ich empfehle euch eine bereits gebrauchsfertige Natronlauge z. B. diese hier (mit dieser könnt ihr KALT laugen):
amzn.to/33GiRHC *
Alternativ könnt ihr, wie im Video beschrieben, 1L Wasser mit 40g Natron aufkochen, z. B. mit diesem hier: bit.ly/2QuPCAZ
Dann müsst ihr aber heiß laugen, die Brezeln treiben dabei natürlich stark. Ich empfehle diese Herstellung NICHT.
ACHTUNG! Beim verdünnen von Lauge immer die Lauge in das Wasser kippen, niemals andersrum.
ZUBEREITUNG:
Wir verwenden Schweineschmalz - das ist in einer original schwäbischen Brezeln drin. Ihr könnt aber auch Butter oder Margarine verwenden. ACHTUNG! Lauge ist ätzend! Handhabung auf eigene Gefahr. Verwendet unbedingt Handschuhe und ggf. eine Schutzbrille.
Alle Zutaten für den Teig verknetet Ihr, entweder für 15 Minuten von Hand oder mit der Maschine für 5 Minuten im langsamen Gang und 8 Minuten schnellen Gang. Anschließend lasst Ihr den Teig für 10 bis 15 Minuten ruhen, auf keinen Fall länger.
Danach wiegt Ihr den Teig ab zu 90g Stücken und formt diese Rund. Die runden Stücke lasst Ihr wieder abgedeckt für 10 Minuten entspannen. Danach formt Ihr die runden Teigstücke länglich vor.
Und los geht‘s mit dem Brezelschlingen! Genaue Anleitung dazu im Video oder auch nochmal ausführlich in meinem kostenfreien Rezept-Download auf www.mehlschmiede.de
Die Brezeln auf ein Blech legen und nochmal für ca. 20 Minuten gehen lassen.
Die Brezeln dürfen auf gar keinen Fall ganz reif werden! Man spricht hier von 2/3 Gare. An diesem Punkt gehen die Brezeln in den Kühlschrank für mindestens 1h, aber auch 2 oder 3h sind kein Problem. Ihr könnt sie sogar über Nacht drin lassen und erst am nächsten Tag backen.
Den Ofen heizt Ihr euch auf 240° C Ober-/Unterhitze vor mit einem Backstahl oder Backblech.
Sobald die Brezeln durchgekühlt sind, taucht Ihr sie in die Natronlauge.
Achtung: Unbedingt Handschuhe verwenden! Haltet Kinder und Haustiere fern!
Danach kommt das grobe Salz auf den Bauch und NUR auf den Bauch. Dann schneidet Ihr die Brezel einmal ca. 2 cm tief ein. Nehmt dazu ein sehr scharfes Messer, damit es nicht kleben bleibt.
Anschließend für 12 Minuten backen und sofort in den nächsten Stunden genießen.
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Hi, ich bin Flo. Willkommen in der Mehlschmiede. Ich liebe backen! Du auch? Dann lass uns zusammen die Welt des Backens entdecken. Als Bäckermeister kann ich dir dazu hilfreiche Tipps geben, dass dir perfekte Gebäcke auch daheim gelingen. Jeden Do. um 17 Uhr gibt es ein neues Video zu den Themen Brot & Backwaren, Süßes oder ein allgemeines Video zu Tools und handwerklichem Geschick in unserem Brotgeflüster.
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Ihr habt Vorschläge, Anregungen, Wünsche? Schreibt mir!
► info@mehlschmiede.de
Folgt mir auch hier:
► Instagram: / mehlschmiede
► Website: www.mehlschmiede.de
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In meinem Video habe ich folgende Tools verwendet*:
Elektrische Küchenwaage (bis 5kg) ► amzn.to/2ShtWcN
Glasschüsseln
ø 7 cm ► amzn.to/3d1Xqnb
ø 23 cm ► amzn.to/3f2RlZi
ø 26 cm ► amzn.to/2WaNy3o
Gärtücher
Bäckertuch echtes Leinen ► amzn.to/2W9K0hT
Bäckertuch Baumwolle ► amzn.to/2Sk6HyV
Plastikhörner und Teigschaber kosten ganz kleines Geld, helfen aber unheimlich.
Hörner („Teigkarten“), 6er Set ► amzn.to/2zH43Nl
Edelstahlteigschaber ► amzn.to/2LqY0Pq
* Affiliate Links. Beim Kauf über einen Affiliate Link unterstützt Ihr mich. Das Produkt hat jedoch keinen höheren Verkaufspreis. Ich bedanke mich bei jedem einzelnen für eure Unterstützung
Und, wo ist Eurer Meinung nach oben und unten bei einer Brezel? 🥨 🧡
das dicke ist oben
Weder noch!
Das Dicke ist VORNE, die Ärmchen sind HINTEN.
Unten ist der laugige Boden, oben das Salz.
Das Dicke ist unten, natürlich. :)
der Bauch ist oben:)
klar, der Bauch ist oben :D
Bin hier in neuseeland, und fange seit einiger zeit an, gutes deutsvhes gebäck zu vermissen, ivh wusste garnivht, wie sehr ich brezeln liebe
Die Suche nach dem besten Brezen-Rezept für den Heimgebrauch, kann ich hier einen Haken setzen. Endlich! Danke! Und auch Danke, das Du Lauge verwendest und nicht abgekochtes Backpulver!
Bestes Brezelrezept. Genauso und net anders.... der Bauch is für mich oben. Ich backe sie mit 400g Dinkel 630 und 100g Dinkel 1050 klappt wunderbar. Danke für das tolle Rezept 🎉
Ein bissl zu viel Gebabbel, aber das einzige Video, wo es gescheit erklärt wird...
EDIT:
Vielen Dank für das famose Rezept! Hat beim ersten Mal gleich super geklappt und viele Whatsapp-Kontakte haben mich beneidet, als ich Bilder davon hochgeladen habe. ☺️👍 Zwei haben nach dem Rezept gefragt und natürlich hab ich denen dein Video geschickt!
Ich lebe seit 2000 in den Usa und die Schwäbische Brezel ist eins von Dingen die ich am meisten vermisst habe. Bis jetzt zumindest! Habe gerade meine ersten nach diesem Rezept gemacht und eine mit Butter berdrückt. Meine Augen waren wässrig! So gut war sie! Vielen herLichen Dank für das Rezept i d die sagenhafte Beschreibung. Das formen muss ich noch ein wenig üben aber sonst sau guad!
Habe die Brezeln gebacken und sind super geworden. Kastanienbraun und knusprig und weich. Bekomme in Boston nur bayrische Art und nun haben wir endlich Brezeln so wie sie sein sollten. Der dicke Teil ist auf jeden Fall unten - ist doch klar ;-) Super Rezept - Dankeschoen
Lieber Florian, endlich, ENDLICH eine Rezeptur und eine tolle Anleitung die mich zur perfekten Brezel gebracht hat.
Vielen Dank dafür. Heute habe ich die Brezeln gebacken. Einfach klasse. Danke Danke Danke.
Habe noch nie so ein gut erklärtes Video dazu gesehen! Vielen Dank!
Hallo Flo, habe heute deine Laugenbrezeln gebacken und die sind ja super ausgefallen. Ich lebe in den USA wo schwäbische Brezel nicht zu bekommen sind. Es ist ja wunderbar, Dank deiner Anleitung ein Stück Heimat hier backen zu können. Brezel sind eine meiner Lieblingsgebäcke auf die ich mich immer freue wenn ich meine Familie in Deutschland besuche und jetzt kann ich sie hier mit meiner Familie genießen. Vielen herzlichen Dank, und wie man hier sagt, “keep up the good work!”
Ich lebe auch in den USA und scheitere regelmäßig beim Versuch Brezeln zu backen... verwendest du all-purpose flour?
@@silg.1928 Ich lebe auch in den USA und backe regelmäßig Brezeln und Laugenstangen. All purpose flour ist super dafür!
Bis jetzt habe ich Brezeln an einem Vormittag gebacken, also ohne Kuehlen und mit warm Wasser. Geht auch, allerdings werden die guten Stücke dann nicht so knusprig!
@@andreahagenow3361 danke! Ich habe hier auch irgendwie noch keine frische Hefe gefunden... glaubst du ich kann es mal mit Trockenhefe versuchen?
@@silg.1928 ja klar! Ich nehme für alles Trockenhefe!
@@andreahagenow3361 oh gut 😅 vielen lieben dank!
beib uns gibts am Wochenende frische Brezeln 😁
Schwäbische Brezeln von einer badischen Schwarzwälderin an der französischen Atlantikküste gebacken..... der absolute Hammer !!!! Danke dir🥰
Super und Danke, für mich die beste Erklärung weit und breit, auch wenn noch ein paar Infos fehlen:
1. Brezeln werden gebrochen bis auf den dicken Bauch, der darf auch aufgeschnitten werden.
2. Nur der Bauch wird mit Butter oder/und Wurst, Käse usw. belegt. Die bayrische Brezn wird dagegen komplett mittig durchgeschnitten und auch ganz belegt. Das geht, weil sie eben gleichmäßig dick ist. Die Bayrische wird auch ganz mit Salz bestreut.
3. Wir Schwaben essen den unteren Teil, also den dünneren knusprigen Teil möglichst noch lauwarm pur oder machen mit den Buttermesser dünne Scheible Butter auf die runde Bruchstelle und balancieren das Ganze gekonnt ins Schnäbele.
4. Brezeln bekommen in Schwaben schon die ganz Kleinen im Kinderwagen und nicht einmal die Helikoptereltern fürchten die Lauge, sind wir damit doch alle groß und stark geworden.
5. Teigfenster. Die hohe Kunst des Backens sind beim Brot und auch bei der schwäbischen Brezel die viereckigen aufgeplatzten "Fenster" auf der Teigoberfläche, diese müssen natürlich auch die richtige Größe haben. Das ist schwer hinzubekommen im heimischen Backofen, eine gute Bäckerbrezel sollte aber Fenster haben, denn das macht die Oberfläche knuspriger.
6. Ich habe es bereits mehrfach kommentiert, schreibe es aber auch hier nochmals hin, weil es so wichtig ist: echte Natronlauge ist E 524, Speise-Natron/Back-Natron ist E 500. Beides bräunt, jedoch gibt nur die echte Lauge den typischen kräftigen Laugengeschmack. Lauge wird mit zimmerwarmem Wasser auf 4% verdünnt (max. 4,5), darüber wird es gefährlich. Die kalten, steifen Brezeln werden in der Lauge nur wenige Sekunden gebadet, Handschuhe und Schutzbrille sind dabei unbedingt notwendig. Die Rezepte, die vorschlagen, das Natron zu kochen, meinen Speise-Natron, also Back-Soda. Da gibt es teilweise abstruse Mengen- und Kochzeitangaben. Vorsicht, nicht verwechseln.
7. Der Amazon-Link von Florian zum richtigen Natron (E 524) funktioniert zumindest im Moment nicht mehr. Es gibt bei Amazon inzwischen aber auch leicht lösliche, günstige und praktische Natronperlen, die man abwiegt und ins zimmerwarme Wasser einrührt.
8. Glanz bekommt die Brezel, wenn man sie direkt man dem Backen und noch ganz heiß mit einem feinen, warmen Wassernebel ganz leicht besprüht.
9. Es gibt zwei Fraktionen von Brezelessern, die einen (die Warmduscher) mögen die Brezel eher hellbraun, weich und wenig salzig. Die anderen fragen immer nach einer "röschen", also gut gebräunten und knusprigen Brezel und das Salz wird auch nicht abgepult vor dem Verzehr. Ich gehöre zu den Röschen, versteht sich wohl von selbst ;)
10. Sollten doch mal Brezeln übrig bleiben, kann man sie zu Knödelbrot klein schneiden und trocknen. Laugenknödel sind eine herrliche Alternative zum normalen Semmelknödel und in der Herstellung identisch.
11. Ich erinnere mich noch an Zeiten (ca. 1965), da hat eine Brezel 25 Pfennig gekostet, also ca. 12 Cent. *Heul* und beim Konditor streckte man die Kinderhand ins Verkaufsfenster und bekam für 10 Pfennig eine große Kugel gutes hausgemachtes Eis direkt auf die Handfläche.
12. Doch zurück zur Brezel, hier noch ein Schwank aus meinem bewegten Leben: als Teenager in den späten 1970ern habe ich in Stuttgart in einen urschwäbischen Kaufhaus gejobbt und hatte damals eine ältere schwäbische Kollegin. Wir hatten im obersten Stock des Gebäudes eine tolle Kantine und diese Kollegin hat dort jeden Nachmittag eine Butterbrezel gegessen, welche sie vorher in eine Tasse mit Kamillentee tunkte. :D
Eintunken von Hefezopf usw. - ein schwäbisches Thema für sich, in dem Fall lachten uns die Fettaugen in der Teetasse an oder vielleicht auch aus. Ihr hat es aber offensichtlich gut geschmeckt. :D
Ganz herzlichen Dank fuer dieses Top- Video von einem Exilschwaben aus Sydney, Australia, wo Brezeln nicht so einfach zu kriegen sind.
Tolles Rezept. Muss ich unbedingt probieren. Ganz liebe Grüße aus dem NRW Exil :-) in meine Ludwigsburger Heimat. Ein Leben ohne Brezeln und Weinberge ist schwer gewöhnungsbedürftig.
Da ich seit einiger Zeit in Moskau wohne und die schwäbischen Brezeln echt vermisse hast du mir sehr geholfen :-), super erklärt, Brezeln gelingen super :-) vielen Dank für das tolle Video.
Danke für gute Erklärung! Ich habe gestern erste Mal die Brezeln gebacken und sie sind gut geworden! So lecker!!! Mein Mann ist alemannisch isst die Brezeln von oben)
Das Video ist toll. Wenn ich jetzt noch die Zutatenliste mit den Mengenangaben finde, bin ich glücklich.
Steht doch alles in der Videobeschreibung
Alles sehr gut erklärt. Allerdings vermisse ich eine klare Erklärung zum Unterschied von Backnatron aus dem Supermarkt (muß erhitzt werden) und richtiger Natronlauge -Natriumhydroxid (NaOH)- (darf auf keinen Fall erhitzt werden beim Anmischen)!!!
Noch ein Tipp: NaOH ins Wasser - NICHT Wasser ins auf das NaOH. NaOH reagiert recht stark mit Wasser und wird heiss. Die Lauge kann man ohne Problem kalt verarbeiten.
Hallo, ich lebe in den USA und vermisse Brezeln so sehr! Habe schon öfters versucht Brezeln selbst zu machen, war aber nie erfolgreich... Ich denke ich werde es mit deiner Hilfe nochmal versuchen müssen 😅
Fingers crossed 🤞
Hallo Flo, ich habe dein Rezept1:1 nach gemacht. Allerdings habe ich wohl einen Fehler gemacht. Ich habe die Brezeln auf ein Backblech mit Backpapier gelegt. Als ich sie nach dem Kühlvorgang aus dem Kühlschrank geholt habe und sie laugen wollte, sind sie fast nicht von dem Backpapier weg gegangen. Dadurch haben sie sich verzogen. Nach dem Backen habe ich sie auskühlen lassen. Sie haben gut geschmeckt, aber sie waren mir zu weich Ich liebe rösche Brezeln.
Dein Rezept für Laugenbrötchen habe ich auch gemacht, die sind super geworden und richtig rösch.
Ich liebe Bretzel. Ich esse immer, wenn ich nach Deutschland komme. Jetzt experimentiere ich mit meinen Freunden in meinem Haus in der Türkei und probiere es nach deinem Rezept. Danke für das Rezept.
Hi Flo! Deine Videos sind der Hammer, du kannst es einfach! Eins noch 😁 diese geile Brezel wird am "Bauch" aufgeschnitten, jetzt noch Butter rein und dann wird sie in den Kaffee" eingedunkt"(eingetaucht) dann ist der Schwabe glücklich. Da streiten sich aber auch die Geister, tunken oder nicht, wie bei " wo ist oben und unten bei der Brezel",
bei mir ist unten wo der" Bauch der Brezel" ist.🙂
Das ist das beste Brezelrezept und eine super Erklärung. Das kapiert jeder. Vielen vielen Dank
Hallo ich bin auf UA-cam durch Zufall auf die Mehlschmiede gestoßen, ich finde deine Rezepte einfach nur genial, hab schon ein paar mal die Brezeln gebacken und habe im Moment für morgen Früh das 3 fache Rezept im Kühlschrank 🤣 einfach nur genial 👏👍🏼
Hallo Flo, leg die Brezel auf einen Teller. Die Seite die du siehst, das ist oben. Die Unterseite liegt auf dem Teller;-)
Als ganz alter und überzeugter Schwabe und Brezelliebhaber ein riesengroßes Lob für das tolle Video und die guten Erklärungen (wie immer eigentlich).
Bitte weiter so. Danke und Gruß
Achsoooo 😆
Des isch mir scheißegal hauptsach dui schmeckt. Am beschda mit Buddr und dann en dr Kaffee eidonga.
Des war Schwäbisch 😂
@@ronaldbernert9475 Da kasch davon ausganga das dia do oba schmeggt.
@@ronaldbernert9475 Haja, des miassat emmer mehr Auga aus dem Kaffee rausgucka als nai.
@@ronaldbernert9475 Guck dr mol mein Kommendar von heit oa. sag bloß Kamillatee,. :D Woisch.
Danke für die Beratungen! Ich mache das heute für Abendsbrot. Tolles Video! Grüsse aus Argentinien!
Oben ist für mich wo die Schlaufen sind und mich die Brezel anlacht 😅 die sehen suuuuper aus. Zum reinbeißen 😋 leider gibt es nicht mehr so viele gute Bäcker die das so können wie Du!! Großes Kompliment
Hallo Flo, ich habe heute zum ersten mal Laugenbrezeln gebacken. Die sind Mega geworden, danke dein super Rezept und eine ausführliche erklärung. Weiter so!!
Dieser Kanal verdient Millionen von Abos!!
😍😍😍😍😍
Genauso mit oben und unten. Und, einiges sehr gute Tipps, danke!
Wunderbar erklärt, so mach i des nächste Woch. Vielen Dank lieber Flo
Danke für das tolle Video, werde mich daran versuchen um endlich mal wieder tolle Brezeln wie in der Kindheit zu erhalten und um den Nichtschwaben bei mir mal gute Brezel zu kredenzen. Im Exil leider noch keinen adäquaten Ersatz für das schwäbische original gefunden. Vielleicht klappt der selbstversuch ja.
Wie immer Super Video! Wird auf jeden Fall ausprobiert!! Die Musik könnte noch etwas leiser sein als die Stimme :)
Um die Brezel auf Spannung zu bringen, sollte der Ballen ausgerollt werden um dann wieder aufgerollt zu werden. Dafür gibt’s sogar eine Maschine in der Bäckerei 😊 So haben wir sie im Brezelbackkurs gemacht und die Brezeln waren unglaublich, das Rezept ist aber ziemlich gleich ❤ der Bäckermeister meinte es wäre auch besser den Teig mit einer Folie abzudecken anstatt mit einem Tuch.
Super Brezeln! Fielen Dank! Sehr lecker! 👍👌😋
Hi Flo. Bin auf dieses Video gestossen, da ich in meinem Stadtteil nie frisches Brot finde und mein Glück beim Backen versuchen wollte. Hatte schon immer Lust, Sandwiches mit Brezel-Brot wie beim Brezelkönig zu versuchen (aber frisch und nicht von Vorgestern serviert, und mit mehr als 2 Scheibchen Salami und 1/2 Löffelchen Sauce... lol).
Super video - bin nun gut auf den ersten Versuch vorbereitet! Dankeschön und alles Gute 🖖
immer frisches Brot ist ungesund😎
Ich backe zwar gern, aber im Bereich Brot etc. meist nicht besonders erfolgreich. Laugengebäck hatte ich bis vor zwei Tagen noch nie probiert und war skeptisch, weil ich aus Erfahrung weiß, dass man auch mit genau demselben Rezept sehr unterschiedliche Ergebnisse kriegen kann. Ich bin allerdings restlos begeistert. Die Brezeln gelangen beim ersten Versuch und ich habe auch schon eine Ladung nachgebacken. (Zucker habe ich kaum rein, dafür Backmalz.)
Ich empfehle 3,5% NaOH Lauge. Und etwas genau mischen. Bei 4% können die Brezen schon recht dunkel, fast schwarz werden. Die Lauge kann man in der Flasche ewig aufbewahren.
Und wer wo lebt wo es eher feucht ist (z.B. in den Tropen), dann am besten das Salz weglassen. Das zieht nach dem backen sofort Wasser und nässt stark. Man kann dem aber mit schnell Essen zuvorkommen. Alternativ ohne Salz 50% backen und einfrieren. Dann nach Bedarf Salz drauf und fertig backen.
tolles Video, vielen Dank! Liebe Grüße aus Österreich
Frag mal ganz lieb,backe öfter Laugen Stangen.Wenn ich die einfrieren möchte muss ich dann das Salz beim wieder auf tauen und auf backen erst drauf tun.Oder mit dem backen schon direkt mit drauf geben….Danke für deine Hilfe ❤
Super nach 2 Fehlversuchen endlich ein Rezept gefunden was funktioniert
I love your video , thank you very much from California. Quick tip Sodium Hydroxide is not very common in the USA .you can use baking soda also . it gives the same browning on your pretzels .
Food grade sodium hydroxide can be ordered from Amazon USA. There are several different Amazon stores to choose from.
NaOH is very common. Ask the soap makers, they need it.
Baking soda (E 500) is not the same as sodium hydroxide (E 524) and the results are not the same either. It's not only a question of browning, but a question of taste.
Wird heute ausprobiert. Vielen Dank für das tolle Video. 👍
Berichte mal, wie sie geworden sind😀 & viel Spaß natürlich!
Ist leider nicht so gut geworden. Aber ich weiß wo die Fehler waren. Die Lauge war nicht stark genug und ich hatte nur noch alte Trockenhefe. Geschmeckt haben sie trotzdem. Aber der Bäcker lernt ja auch keine 3 Jahre wenn es so einfach wäre. Ich werde es wieder versuchen. 😊
Das ist die richtige Einstellung 😊
Werde ich am Samstag direkt nach backen 😌 super erklärt
suuuuper erklärt.
Vielen Dank 😃
Hi Flo.
Ich konnte nur vorne und hinten fix machen. Eine Std. später waren in der "Mitte" nur noch Krumen- u. Salz-krümel aber die gingen von Nord nach Süd und von Ost wach West !
(bei O. u. U. bin ich, genau wie bei R. u. L., nicht sicher, HAha).
Danke für das tolle Video und grüße an das Mehlschmiedeteam.
Hallo Florian, bin total begeistert, beste Anleitung mit super Ergebins !!! Respekt.
Aber nun zu meiner Frage, lassen sich die Rohlinge einfrieren und später backen ? wenn ja in welchen Zustand einfrieren ? und ist dann die Brezel auch noch wie frisch gefertigt ?
Gruß Peter
So... Ich meine oben oder unten 😁elgal wie !! Ich werde mal backen und mal probieren.
Vielen dank und liebe Grüsse aus Brasilien 🙌🌟👏🏻🌻🍁⛄❄️🥖🥐🍞☕🌾
Guten Abend Florian!
Ich liebe Brezen,morgens,mittags,abends und zwischendurch auch noch! Danke für dein Rezept!
Warum soll das Wasser unbedingt sehr-/Eis kalt sein? Hat das damit zu tun, daß dadurch die Teigruhe verlängert werden kann? Denn bei kaltem Teig arbeitet die Hefe langsamer,ist das der Grund dafür? Grüße aus dem Kreis Steinfurt , Birgit✌️
PS
Oben ist für mich da wo der Schnitt ist.
Wenn ich sie zum Mund führe, lächelt sie mich so verführerisch an😁! Und die dünnen Arme werden zuletzt gegessen,denn die erinnern mich daran, daß das schöne (wie im harten Leben 😉)bald ein Ende hat!
Ganz genau so ist es :-)
@@Mehlschmiede danke für deine Antwort! Dein Kanal gefällt mir sehr 👍! Und Bleibt alle gesund!
Das Brezeltattoo 😍💪💪💪💪👍
Super erklärt, top!
Habe grade die Laugenbrezeln im Ofen habe mich bis auf 5gramm mehr Hefe an das Rezept gehalten (weil der Würfel einfach 25gramm hatte und ich nichts wegwerfen wollte) von der Farbe her sind sie schön wie man es von Laugengebäck kennt allerdings sind sie im Kühlschrank über Nacht aufgegangen. Kann e s echt an dem bisschen mehr Hefe liegen oder evtl zu lange gehzeit? Werde sie auf jeden Fall nochmal ausprobieren
danke für die Tolle erklärung, meine sind zwar noch meilenweit von deinen weg aber ist ja noch kein Meister vom Himmel gefallen :D
Alles nur Übung 😀
super erklärt ! Vielen Dank:-)
Danke, heute entdeckt. Du bist meine Rettung in Norwegen …sofort abonniert
Klasse! Ich lade mir die PDF runter dann wird nachgebaut
Super erklärt. Bitte weniger Musik oder leiser mischen.
Das Rezept ist einfach perfekt, vielen Dank! Jetzt habe ich mega Lust auf Laugenweckle und ich bin mir sicher, du hast auch dafür das perfekte Rezept. Wann kommt das? ;)
Bin bei dem Thema "wo ist oben und wo ist unten bei einer Brezel" absolut deiner Meinung! :D zu diesen Thema sind schon heftige Diskussionen ausgebrochen 😅
Woisch was Florian: S'isch gleich,wo oba isch ond wo onda,mit ordentlich Buddr drauf schmeckt se von älle Seida!😂
Danke 👍
Super, klasse ♥️Dank
Hallo Florian, leider stoße ich erst jetzt auf dein Video. Super und toll gemacht. Sehr informativ, mit Tricks und sehr sympatisch.
Aber mal eine Frage zur Lauge. Ich kann die doch heiß aufkochen (Wasser + Natron) und dann abkühlen lassen, oder?
Hallo
Ich habe eine Frage: Kann man auch 1kg mehl benützen und nach dem kneten die hälfte für ein paar Minuten in den Kühlschrank reinstellen?
schliesslich muss der Teig möglichst kalt sein um es besser verarbeiten zu können? Ich möchte nähmlich mehr als 9 Stück machen, vielleicht gib es da sonst noch Möglichkeiten um das Prozedere mit der Maschine sich einmal zu sparen?
Das Video ist super ausführlich erklärt.
Gruss
Filippo
Was machen wenn der Teig immer etwas klebrige ist ? Einfach mehr Mehl oder wo ist der Fehler?
Und wir verwenden Natron aus dem Baumarkt, hier in Portugal gibt es sonst kein anderes. Ist ja eigentlich das selbe. Grüße aus Portugal
Ein neu Abo Sehr gut gemacht 👏
Hallo. Das Rezept für die Schwäbischen ist echt sehr lecker.
Wer kann mir weiterhelfen.
WIE WERDEN DIE BREZEL KNUSPRIG?
Ich bin nach Alanya ausgewandert und hier gibt es nur schweres Mehl. Ich habe die richtige Natronlauge aus Deutschland.
Meine Brezel nach diesem Rezept sind geschmacklich super, nur die Brezel werden nicht knusprig.
FREUE MICH ÜBER JEDEN TIPP.
Danke
Vielen Dank für das Rezept!!
Wie lange kann man die Brezeln im Kühlschrank lassen? Ich möchte den Teig heute Abend zubereiten, sie aber erst morgen mittag backen...
Viele Grüße aus Südkorea
Muss man die Natron Lauge erneut erwärmen wenn man sie wieder verwendet?
Tausend Dank😘
Hallo, grüße aus Kolumbien... Ich wollte bitte wissen ob dieses Rezept auch für Laugenbrötchen passt oder ist die Krümel zu fest? Vielen Dank
Hallo Florian,
Kann man auch Kaiser Natron nehmen?
Vielen herzlichen Dank für Deine tollen Tipps und Tricks.
Natronlauge hat mit Natron nicht viel zu tun. Natronlauge ist Natriumhydroxid gelöst in Wasser. Natron ist natriumhydrogencarbonat. Das sind völlig verschiedene Stoffe. Wenn man Brezeln auch mit Natron herstellen könnte, dann würde niemand Natronlauge verwenden
Ich nehme auch NaOH. Ich hab bei Bagels mal Backpulver als Bad genommen (stand halt so im Rezept) und es gab den Bagels einen laugenähnlichen Charakter. Es geht also, zwar nicht ideal, aber es geht.
@@C00ltronix NaOH ist ja auch Natronlauge. Verstehe nicht was du mir damit jetzt sagen willst
Natron funktioniert nicht, weil die entsprechenden Prozesse zwischen Natron und Gluten nicht stattfinden
Mag sein, dass man den Geschmack so etwas imitieren kann, aber es ist trotzdem etwas ganz anderes und im direkten Vergleich auch geschmacklich stark unterscheidbar
@@quimicos_comunistas Genau, damit wird es zwar auch braun, ist aber geschmacklich ein Flop.
Bin Schwabe. Habe Hunger bekommen. Am besten schmecken sie wenn sie noch warm sind oder wenn man sie nachdem sie abgekühlt sind mit Butter
Buenísimo pero me encantaría en español 😮😊❤
Für mich ist der Ausbund eindeutig unten 😅
Man, hab ich jetzt Bock auf Bretzeln. Falscher Zeitpunkt zum Video anschauen 😅
🤣 🤣🤣 hoffe, du konntest jetzt am Morgen deinen Brezelhunger stillen 🥨🥨🥨
Hallo lieber mehlschmied floh, zuerst einmal möchte ich mich für dieses tolle Video bedanken. Eine Frage hätte ich aber noch; wie kriegst du denn diese geniale Bräune deiner Brezeln hin?
Liebe Grüße fabi aus Köln :)
🥨
Tolles Video! 👍🏻 Wenn ich meinen Sauerteig in dem Rezept verwenden möchte, wieviel weniger Hefe, Wasser und Mehl muss ich dann nehmen?
Me encanto tu receta.Podrias pasarlo en español. 🌹
Ich warte auch auf das Brötchen-Rezept von Ihnen.
top video!
Magari se ci fosse la traduzione in italiano sarei contenta 😅!cmq grazie per la ricetta 🙈
Hallo Flo, von deinen Rezepten bin ich total begeistert. Ich habe schon manches ausprobiert und es ist immer gelungen. Heute jedoch habe ich Brezeln gebacken. Hatte sie über Nacht in der Kühlung. So weit, so gut. Nach dem Backen hatten sie viele Bläschen. Was ist da die Ursache. Über ein kurzes Feedback würde ich mich freuen.
Hast du zum Laugen wirklich Natronlauge (E524) verwendet oder vielleicht Speise-Natron (E500, auch als Baking Soda/Kaiser Natron bekannt)?
Ja, aber die Ärmchen könnten noch einen Tick dünner sein, so wären sie noch knuspriger. Zu oben und unten ist klar, dass die Ärmchen oben sind und der Bauch unten, wie bei uns 🙂
Hallo Floh, habe das Rezept nun schon 2x gemacht. Einfach mega😋
Frage: wie gehe ich vor, wenn ich die Brezelrohlinge einfrieren möchte.
Vorher laugen oder erst kurz vor dem Backen?
Wie funktioniert das mit dem Backen?
Gefroren oder angetaut in den Ofen?
LG Ro
Hi! Es geht beides, ich würde jedoch erst kurz vor dem Backen laugen. Brezeln kurz antauen lassen, dann laugen, dann backen. :-)
Mir ist egal was oben und unten ist, Hauptsache sie schmeckt! Ich werde mich mal dran wagen, habe bis jetzt nur Laugenweckle gemacht, weil die Brezel nie die Form bekam, die sie auszeichnet!
Beim Formen der Bretzeln hätte es allerdings ruhig etwas länger und ausführlicher sein können, sonst sehr gut. Danke.
Super Video 💪
Tolles Video und klasse Rezept. Geschmacklich top. Die Brezeln wurden nicht ganz so kastanienbraun und glänzend. Natronlauge war mit kaltem Wasser (1L) und 40g Natron angesetzt. Backzeit war > 12 Minuten bei 240°C Ober-/Unterhitze. Hat jemand eine Idee?
Die Farbe richtet sich nach der Konzentration der Lauge. NaOH 3,5% gibt eine normale Farbe, bei 4% werden die schon fast schwarz. Ich meine NaOH, kein Backpulver.
Kann man auch das Haushaltsnatron in kaltes Wasser geben, mit einem Mixer auflösen, und dann in eine Sprühflasche zum Verteilen geben?
Habe Brezeln vorgemacht, und denke, sie würden mir brechen/die Form verlieren, wenn ich sie ins Wasser legen müsste. Danke schon mal :)
Dieses Rezept ist MEGA! Eine kleine Frage: Vorher hab ich den Teig mit der Hand geknetet, aber jetzt habe ich eine Maschine. Im Video steht es 15 Min. mit der Hand oder 5 Min im langsamen Gang und 8 Min im schnellen Gang. Also insgesamt 13 Min mit der Maschine? Oder wird das entweder 5 Min langsam oder 8 Min schnell gemeint? Danke!
Ich glaub insgesamt 13min mit Maschine
Wenn ich die Teiglinge einfrieren möchte, muss ich das vor oder nach dem Laugen machen? Ich möchte eine Art Aufbackvorrat anlegen.
Cooles Video vielen Dank.
Lg
Er hat bei jemand anderem geantwortet, besser nach dem Einfrieren kurz vor dem Backen laugen
@@theresaschmokel8079 vielen Dank
Sehr schön erklärt! Eine Frage: Wenn ich versuche sie zu Schlingen, zereisst der Teig ein bissen. Er gibt nicht genug nach. Was ist der Grund? Ich habe alle Gärzeiten eingehalten. Danke
Weniger Druck, mehr Gefüüüüühl :-) Oder er ist nicht ausreichend ausgeknetet, das kann auch sein.
Hallo mein Lieblings-Online-Bäcker 💪🏼👍🏼 Danke für deine super Seite/n. Aber eine Frage hätte ich 😊 Soll/muss die Lauge immer warm sein wenn man die Brezn eintaucht? Oder reicht Raumtemperatur? Danke und bitte weiter mit so tollen Rezepten, Grüße aus München 👋🏼
Wenn du flüssige Natronlauge verwendest (NaOH), ist Zimmertemperatur wunderbar. 👍
Hi Flo,
ich habe zufällig Backmalz da. Würde das Backmalz den Zucker 1:1 ersetzen vom Gewicht her oder nimmt man da ein anderes Gewicht?
Can I use barley malt instead of sugar and how much? Thanks, my Bretzel came out good.
Super Video, und tolles Brezel-Tattoo 😄
(Nur die Musik ist etwas irritierend)
Hallo, vielen Dank für die tollen Tipps. Beim Ausrollen zieht sich mein Teig zusammen wodurch es mir unmöglich ist eine Bretzel zu formen. Gibt es einen Tipp um das Zusammziehen zu verhindern??? Danke!
Aber hallo! Sehr gut 👊!
Hallo
Habe grade eben sie entdeckt
Und bin sehr glücklich weil ich was neues gelernt habe.
Wenn ich sie abend in den Kuhlschrank lege und morgen backe wird das hefe nicht schlecht??
LG Nilgün aus alanya