Ich lebe seit 2000 in den Usa und die Schwäbische Brezel ist eins von Dingen die ich am meisten vermisst habe. Bis jetzt zumindest! Habe gerade meine ersten nach diesem Rezept gemacht und eine mit Butter berdrückt. Meine Augen waren wässrig! So gut war sie! Vielen herLichen Dank für das Rezept i d die sagenhafte Beschreibung. Das formen muss ich noch ein wenig üben aber sonst sau guad!
Ein bissl zu viel Gebabbel, aber das einzige Video, wo es gescheit erklärt wird... EDIT: Vielen Dank für das famose Rezept! Hat beim ersten Mal gleich super geklappt und viele Whatsapp-Kontakte haben mich beneidet, als ich Bilder davon hochgeladen habe. ☺️👍 Zwei haben nach dem Rezept gefragt und natürlich hab ich denen dein Video geschickt!
Die Suche nach dem besten Brezen-Rezept für den Heimgebrauch, kann ich hier einen Haken setzen. Endlich! Danke! Und auch Danke, das Du Lauge verwendest und nicht abgekochtes Backpulver!
Lieber Florian, endlich, ENDLICH eine Rezeptur und eine tolle Anleitung die mich zur perfekten Brezel gebracht hat. Vielen Dank dafür. Heute habe ich die Brezeln gebacken. Einfach klasse. Danke Danke Danke.
Habe die Brezeln gebacken und sind super geworden. Kastanienbraun und knusprig und weich. Bekomme in Boston nur bayrische Art und nun haben wir endlich Brezeln so wie sie sein sollten. Der dicke Teil ist auf jeden Fall unten - ist doch klar ;-) Super Rezept - Dankeschoen
Hallo Flo, habe heute deine Laugenbrezeln gebacken und die sind ja super ausgefallen. Ich lebe in den USA wo schwäbische Brezel nicht zu bekommen sind. Es ist ja wunderbar, Dank deiner Anleitung ein Stück Heimat hier backen zu können. Brezel sind eine meiner Lieblingsgebäcke auf die ich mich immer freue wenn ich meine Familie in Deutschland besuche und jetzt kann ich sie hier mit meiner Familie genießen. Vielen herzlichen Dank, und wie man hier sagt, “keep up the good work!”
@@silg.1928 Ich lebe auch in den USA und backe regelmäßig Brezeln und Laugenstangen. All purpose flour ist super dafür! Bis jetzt habe ich Brezeln an einem Vormittag gebacken, also ohne Kuehlen und mit warm Wasser. Geht auch, allerdings werden die guten Stücke dann nicht so knusprig!
Bestes Brezelrezept. Genauso und net anders.... der Bauch is für mich oben. Ich backe sie mit 400g Dinkel 630 und 100g Dinkel 1050 klappt wunderbar. Danke für das tolle Rezept 🎉
Tolles Rezept. Muss ich unbedingt probieren. Ganz liebe Grüße aus dem NRW Exil :-) in meine Ludwigsburger Heimat. Ein Leben ohne Brezeln und Weinberge ist schwer gewöhnungsbedürftig.
Da ich seit einiger Zeit in Moskau wohne und die schwäbischen Brezeln echt vermisse hast du mir sehr geholfen :-), super erklärt, Brezeln gelingen super :-) vielen Dank für das tolle Video.
Hallo Flo, ich habe dein Rezept1:1 nach gemacht. Allerdings habe ich wohl einen Fehler gemacht. Ich habe die Brezeln auf ein Backblech mit Backpapier gelegt. Als ich sie nach dem Kühlvorgang aus dem Kühlschrank geholt habe und sie laugen wollte, sind sie fast nicht von dem Backpapier weg gegangen. Dadurch haben sie sich verzogen. Nach dem Backen habe ich sie auskühlen lassen. Sie haben gut geschmeckt, aber sie waren mir zu weich Ich liebe rösche Brezeln. Dein Rezept für Laugenbrötchen habe ich auch gemacht, die sind super geworden und richtig rösch.
Ich liebe Bretzel. Ich esse immer, wenn ich nach Deutschland komme. Jetzt experimentiere ich mit meinen Freunden in meinem Haus in der Türkei und probiere es nach deinem Rezept. Danke für das Rezept.
Hi Flo! Deine Videos sind der Hammer, du kannst es einfach! Eins noch 😁 diese geile Brezel wird am "Bauch" aufgeschnitten, jetzt noch Butter rein und dann wird sie in den Kaffee" eingedunkt"(eingetaucht) dann ist der Schwabe glücklich. Da streiten sich aber auch die Geister, tunken oder nicht, wie bei " wo ist oben und unten bei der Brezel", bei mir ist unten wo der" Bauch der Brezel" ist.🙂
Hallo Flo, vielen Dank für das tolle Rezept. Meine ganze Familie liebt diese Brezeln, Laugenweckle oder aber auch die Käselaugenstangen die ich aus dem Teig fertige. Wenn ich dann ab und zu doch welche im Laden kaufe, werde ich meistens enttäuscht.
Hallo Flo, ich habe heute zum ersten mal Laugenbrezeln gebacken. Die sind Mega geworden, danke dein super Rezept und eine ausführliche erklärung. Weiter so!!
Hallo, ich lebe in den USA und vermisse Brezeln so sehr! Habe schon öfters versucht Brezeln selbst zu machen, war aber nie erfolgreich... Ich denke ich werde es mit deiner Hilfe nochmal versuchen müssen 😅 Fingers crossed 🤞
Danke für gute Erklärung! Ich habe gestern erste Mal die Brezeln gebacken und sie sind gut geworden! So lecker!!! Mein Mann ist alemannisch isst die Brezeln von oben)
Danke für das tolle Video, werde mich daran versuchen um endlich mal wieder tolle Brezeln wie in der Kindheit zu erhalten und um den Nichtschwaben bei mir mal gute Brezel zu kredenzen. Im Exil leider noch keinen adäquaten Ersatz für das schwäbische original gefunden. Vielleicht klappt der selbstversuch ja.
Hallo ich bin auf UA-cam durch Zufall auf die Mehlschmiede gestoßen, ich finde deine Rezepte einfach nur genial, hab schon ein paar mal die Brezeln gebacken und habe im Moment für morgen Früh das 3 fache Rezept im Kühlschrank 🤣 einfach nur genial 👏👍🏼
Hallo Flo, leg die Brezel auf einen Teller. Die Seite die du siehst, das ist oben. Die Unterseite liegt auf dem Teller;-) Als ganz alter und überzeugter Schwabe und Brezelliebhaber ein riesengroßes Lob für das tolle Video und die guten Erklärungen (wie immer eigentlich). Bitte weiter so. Danke und Gruß
Oben ist für mich wo die Schlaufen sind und mich die Brezel anlacht 😅 die sehen suuuuper aus. Zum reinbeißen 😋 leider gibt es nicht mehr so viele gute Bäcker die das so können wie Du!! Großes Kompliment
Frag mal ganz lieb,backe öfter Laugen Stangen.Wenn ich die einfrieren möchte muss ich dann das Salz beim wieder auf tauen und auf backen erst drauf tun.Oder mit dem backen schon direkt mit drauf geben….Danke für deine Hilfe ❤
Alles sehr gut erklärt. Allerdings vermisse ich eine klare Erklärung zum Unterschied von Backnatron aus dem Supermarkt (muß erhitzt werden) und richtiger Natronlauge -Natriumhydroxid (NaOH)- (darf auf keinen Fall erhitzt werden beim Anmischen)!!!
Noch ein Tipp: NaOH ins Wasser - NICHT Wasser ins auf das NaOH. NaOH reagiert recht stark mit Wasser und wird heiss. Die Lauge kann man ohne Problem kalt verarbeiten.
Hallo Ich habe eine Frage: Kann man auch 1kg mehl benützen und nach dem kneten die hälfte für ein paar Minuten in den Kühlschrank reinstellen? schliesslich muss der Teig möglichst kalt sein um es besser verarbeiten zu können? Ich möchte nähmlich mehr als 9 Stück machen, vielleicht gib es da sonst noch Möglichkeiten um das Prozedere mit der Maschine sich einmal zu sparen? Das Video ist super ausführlich erklärt. Gruss Filippo
Hi Flo. Ich konnte nur vorne und hinten fix machen. Eine Std. später waren in der "Mitte" nur noch Krumen- u. Salz-krümel aber die gingen von Nord nach Süd und von Ost wach West ! (bei O. u. U. bin ich, genau wie bei R. u. L., nicht sicher, HAha). Danke für das tolle Video und grüße an das Mehlschmiedeteam.
Hi Flo. Bin auf dieses Video gestossen, da ich in meinem Stadtteil nie frisches Brot finde und mein Glück beim Backen versuchen wollte. Hatte schon immer Lust, Sandwiches mit Brezel-Brot wie beim Brezelkönig zu versuchen (aber frisch und nicht von Vorgestern serviert, und mit mehr als 2 Scheibchen Salami und 1/2 Löffelchen Sauce... lol). Super video - bin nun gut auf den ersten Versuch vorbereitet! Dankeschön und alles Gute 🖖
Vielen Dank für das Rezept!! Wie lange kann man die Brezeln im Kühlschrank lassen? Ich möchte den Teig heute Abend zubereiten, sie aber erst morgen mittag backen... Viele Grüße aus Südkorea
Ich backe zwar gern, aber im Bereich Brot etc. meist nicht besonders erfolgreich. Laugengebäck hatte ich bis vor zwei Tagen noch nie probiert und war skeptisch, weil ich aus Erfahrung weiß, dass man auch mit genau demselben Rezept sehr unterschiedliche Ergebnisse kriegen kann. Ich bin allerdings restlos begeistert. Die Brezeln gelangen beim ersten Versuch und ich habe auch schon eine Ladung nachgebacken. (Zucker habe ich kaum rein, dafür Backmalz.)
Habe grade die Laugenbrezeln im Ofen habe mich bis auf 5gramm mehr Hefe an das Rezept gehalten (weil der Würfel einfach 25gramm hatte und ich nichts wegwerfen wollte) von der Farbe her sind sie schön wie man es von Laugengebäck kennt allerdings sind sie im Kühlschrank über Nacht aufgegangen. Kann e s echt an dem bisschen mehr Hefe liegen oder evtl zu lange gehzeit? Werde sie auf jeden Fall nochmal ausprobieren
Ist leider nicht so gut geworden. Aber ich weiß wo die Fehler waren. Die Lauge war nicht stark genug und ich hatte nur noch alte Trockenhefe. Geschmeckt haben sie trotzdem. Aber der Bäcker lernt ja auch keine 3 Jahre wenn es so einfach wäre. Ich werde es wieder versuchen. 😊
Ich empfehle 3,5% NaOH Lauge. Und etwas genau mischen. Bei 4% können die Brezen schon recht dunkel, fast schwarz werden. Die Lauge kann man in der Flasche ewig aufbewahren. Und wer wo lebt wo es eher feucht ist (z.B. in den Tropen), dann am besten das Salz weglassen. Das zieht nach dem backen sofort Wasser und nässt stark. Man kann dem aber mit schnell Essen zuvorkommen. Alternativ ohne Salz 50% backen und einfrieren. Dann nach Bedarf Salz drauf und fertig backen.
Hallo Florian, bin total begeistert, beste Anleitung mit super Ergebins !!! Respekt. Aber nun zu meiner Frage, lassen sich die Rohlinge einfrieren und später backen ? wenn ja in welchen Zustand einfrieren ? und ist dann die Brezel auch noch wie frisch gefertigt ? Gruß Peter
Um die Brezel auf Spannung zu bringen, sollte der Ballen ausgerollt werden um dann wieder aufgerollt zu werden. Dafür gibt’s sogar eine Maschine in der Bäckerei 😊 So haben wir sie im Brezelbackkurs gemacht und die Brezeln waren unglaublich, das Rezept ist aber ziemlich gleich ❤ der Bäckermeister meinte es wäre auch besser den Teig mit einer Folie abzudecken anstatt mit einem Tuch.
Was machen wenn der Teig immer etwas klebrige ist ? Einfach mehr Mehl oder wo ist der Fehler? Und wir verwenden Natron aus dem Baumarkt, hier in Portugal gibt es sonst kein anderes. Ist ja eigentlich das selbe. Grüße aus Portugal
Hallo Florian, leider stoße ich erst jetzt auf dein Video. Super und toll gemacht. Sehr informativ, mit Tricks und sehr sympatisch. Aber mal eine Frage zur Lauge. Ich kann die doch heiß aufkochen (Wasser + Natron) und dann abkühlen lassen, oder?
Hallo Flo, von deinen Rezepten bin ich total begeistert. Ich habe schon manches ausprobiert und es ist immer gelungen. Heute jedoch habe ich Brezeln gebacken. Hatte sie über Nacht in der Kühlung. So weit, so gut. Nach dem Backen hatten sie viele Bläschen. Was ist da die Ursache. Über ein kurzes Feedback würde ich mich freuen.
Guten Abend Florian! Ich liebe Brezen,morgens,mittags,abends und zwischendurch auch noch! Danke für dein Rezept! Warum soll das Wasser unbedingt sehr-/Eis kalt sein? Hat das damit zu tun, daß dadurch die Teigruhe verlängert werden kann? Denn bei kaltem Teig arbeitet die Hefe langsamer,ist das der Grund dafür? Grüße aus dem Kreis Steinfurt , Birgit✌️ PS Oben ist für mich da wo der Schnitt ist. Wenn ich sie zum Mund führe, lächelt sie mich so verführerisch an😁! Und die dünnen Arme werden zuletzt gegessen,denn die erinnern mich daran, daß das schöne (wie im harten Leben 😉)bald ein Ende hat!
Bin bei dem Thema "wo ist oben und wo ist unten bei einer Brezel" absolut deiner Meinung! :D zu diesen Thema sind schon heftige Diskussionen ausgebrochen 😅
Hallo, vielen Dank für die tollen Tipps. Beim Ausrollen zieht sich mein Teig zusammen wodurch es mir unmöglich ist eine Bretzel zu formen. Gibt es einen Tipp um das Zusammziehen zu verhindern??? Danke!
Dieses Rezept ist MEGA! Eine kleine Frage: Vorher hab ich den Teig mit der Hand geknetet, aber jetzt habe ich eine Maschine. Im Video steht es 15 Min. mit der Hand oder 5 Min im langsamen Gang und 8 Min im schnellen Gang. Also insgesamt 13 Min mit der Maschine? Oder wird das entweder 5 Min langsam oder 8 Min schnell gemeint? Danke!
Sehr schön erklärt! Eine Frage: Wenn ich versuche sie zu Schlingen, zereisst der Teig ein bissen. Er gibt nicht genug nach. Was ist der Grund? Ich habe alle Gärzeiten eingehalten. Danke
Hallo ich Schleife die Teigstücke auf der Arbeitsblatte.Hast Du eine TA von 280. Ich lege sie 20Min.in den Gefrierschrank ich backe auf einen Speckstein schneiden tue ich sie mit einem Skeipel.Lg Heide
Hallo. Das Rezept für die Schwäbischen ist echt sehr lecker. Wer kann mir weiterhelfen. WIE WERDEN DIE BREZEL KNUSPRIG? Ich bin nach Alanya ausgewandert und hier gibt es nur schweres Mehl. Ich habe die richtige Natronlauge aus Deutschland. Meine Brezel nach diesem Rezept sind geschmacklich super, nur die Brezel werden nicht knusprig. FREUE MICH ÜBER JEDEN TIPP. Danke
Hallo Habe grade eben sie entdeckt Und bin sehr glücklich weil ich was neues gelernt habe. Wenn ich sie abend in den Kuhlschrank lege und morgen backe wird das hefe nicht schlecht?? LG Nilgün aus alanya
Hallo Floh, habe das Rezept nun schon 2x gemacht. Einfach mega😋 Frage: wie gehe ich vor, wenn ich die Brezelrohlinge einfrieren möchte. Vorher laugen oder erst kurz vor dem Backen? Wie funktioniert das mit dem Backen? Gefroren oder angetaut in den Ofen? LG Ro
Wenn ich die Teiglinge einfrieren möchte, muss ich das vor oder nach dem Laugen machen? Ich möchte eine Art Aufbackvorrat anlegen. Cooles Video vielen Dank. Lg
Das Rezept ist einfach perfekt, vielen Dank! Jetzt habe ich mega Lust auf Laugenweckle und ich bin mir sicher, du hast auch dafür das perfekte Rezept. Wann kommt das? ;)
Hallo lieber mehlschmied floh, zuerst einmal möchte ich mich für dieses tolle Video bedanken. Eine Frage hätte ich aber noch; wie kriegst du denn diese geniale Bräune deiner Brezeln hin? Liebe Grüße fabi aus Köln :)
Tolles Rezept Danke dafür. Ich möchte den Rohling einfrieren. Gehe i h all deine Schritte bis zum Ende oder lasse ich z.B. die Kühlschrank reife weg. Wie lange bei - 21° ist Aufbewahrung sinnvoll?
Genau, den Rohling VOR der Stückgare, also direkt nach dem Aufarbeiten einfrieren. Dann im KS auftauen lassen und etwas reif werden lassen, laugen und backen. Viel Erfolg! :-)
Kann man auch das Haushaltsnatron in kaltes Wasser geben, mit einem Mixer auflösen, und dann in eine Sprühflasche zum Verteilen geben? Habe Brezeln vorgemacht, und denke, sie würden mir brechen/die Form verlieren, wenn ich sie ins Wasser legen müsste. Danke schon mal :)
Bestes Brezenrezept, habe schon einige probiert, aber diese hier sind super, dadurch dass man sie voralllem über Nacht im Kühlschrank lassen kann. Aber wir bekommt man 60cm hin? Und ab welchem Zeitpunkt kann ich sie einfrieren?
Hallo 🙂, toll erklärtes Video, werde ich definitiv ausprobieren. Nur eine Frage: wenn man die Brezeln über Nacht machen möchte, bleiben sie dann auch komplett ohne Abdeckung? Kann mir vorstellen, dass sie dann vielleicht zu hart werden? Vielen Dank!
I love your video , thank you very much from California. Quick tip Sodium Hydroxide is not very common in the USA .you can use baking soda also . it gives the same browning on your pretzels .
Baking soda (E 500) is not the same as sodium hydroxide (E 524) and the results are not the same either. It's not only a question of browning, but a question of taste.
Super und Danke, für mich die beste Erklärung weit und breit, auch wenn noch ein paar Infos fehlen: 1. Brezeln werden gebrochen bis auf den dicken Bauch, der darf auch aufgeschnitten werden. 2. Nur der Bauch wird mit Butter oder/und Wurst, Käse usw. belegt. Die bayrische Brezn wird dagegen komplett mittig durchgeschnitten und auch ganz belegt. Das geht, weil sie eben gleichmäßig dick ist. Die Bayrische wird auch ganz mit Salz bestreut. 3. Wir Schwaben essen den unteren Teil, also den dünneren knusprigen Teil möglichst noch lauwarm pur oder machen mit den Buttermesser dünne Scheible Butter auf die runde Bruchstelle und balancieren das Ganze gekonnt ins Schnäbele. 4. Brezeln bekommen in Schwaben schon die ganz Kleinen im Kinderwagen und nicht einmal die Helikoptereltern fürchten die Lauge, sind wir damit doch alle groß und stark geworden. 5. Teigfenster. Die hohe Kunst des Backens sind beim Brot und auch bei der schwäbischen Brezel die viereckigen aufgeplatzten "Fenster" auf der Teigoberfläche, diese müssen natürlich auch die richtige Größe haben. Das ist schwer hinzubekommen im heimischen Backofen, eine gute Bäckerbrezel sollte aber Fenster haben, denn das macht die Oberfläche knuspriger. 6. Ich habe es bereits mehrfach kommentiert, schreibe es aber auch hier nochmals hin, weil es so wichtig ist: echte Natronlauge ist E 524, Speise-Natron/Back-Natron ist E 500. Beides bräunt, jedoch gibt nur die echte Lauge den typischen kräftigen Laugengeschmack. Lauge wird mit zimmerwarmem Wasser auf 4% verdünnt (max. 4,5), darüber wird es gefährlich. Die kalten, steifen Brezeln werden in der Lauge nur wenige Sekunden gebadet, Handschuhe und Schutzbrille sind dabei unbedingt notwendig. Die Rezepte, die vorschlagen, das Natron zu kochen, meinen Speise-Natron, also Back-Soda. Da gibt es teilweise abstruse Mengen- und Kochzeitangaben. Vorsicht, nicht verwechseln. 7. Der Amazon-Link von Florian zum richtigen Natron (E 524) funktioniert zumindest im Moment nicht mehr. Es gibt bei Amazon inzwischen aber auch leicht lösliche, günstige und praktische Natronperlen, die man abwiegt und ins zimmerwarme Wasser einrührt. 8. Glanz bekommt die Brezel, wenn man sie direkt man dem Backen und noch ganz heiß mit einem feinen, warmen Wassernebel ganz leicht besprüht. 9. Es gibt zwei Fraktionen von Brezelessern, die einen (die Warmduscher) mögen die Brezel eher hellbraun, weich und wenig salzig. Die anderen fragen immer nach einer "röschen", also gut gebräunten und knusprigen Brezel und das Salz wird auch nicht abgepult vor dem Verzehr. Ich gehöre zu den Röschen, versteht sich wohl von selbst ;) 10. Sollten doch mal Brezeln übrig bleiben, kann man sie zu Knödelbrot klein schneiden und trocknen. Laugenknödel sind eine herrliche Alternative zum normalen Semmelknödel und in der Herstellung identisch. 11. Ich erinnere mich noch an Zeiten (ca. 1965), da hat eine Brezel 25 Pfennig gekostet, also ca. 12 Cent. *Heul* und beim Konditor streckte man die Kinderhand ins Verkaufsfenster und bekam für 10 Pfennig eine große Kugel gutes hausgemachtes Eis direkt auf die Handfläche. 12. Doch zurück zur Brezel, hier noch ein Schwank aus meinem bewegten Leben: als Teenager in den späten 1970ern habe ich in Stuttgart in einen urschwäbischen Kaufhaus gejobbt und hatte damals eine ältere schwäbische Kollegin. Wir hatten im obersten Stock des Gebäudes eine tolle Kantine und diese Kollegin hat dort jeden Nachmittag eine Butterbrezel gegessen, welche sie vorher in eine Tasse mit Kamillentee tunkte. :D Eintunken von Hefezopf usw. - ein schwäbisches Thema für sich, in dem Fall lachten uns die Fettaugen in der Teetasse an oder vielleicht auch aus. Ihr hat es aber offensichtlich gut geschmeckt. :D
Moin, Wir haben die Brezeln gebacken und sind mega zufrieden. Toller Teig, perfekt gelungen, super Geschmack. Nur leider werden sie nicht glänzend. Wir haben die Lage selbst hergestellt und nach 1 Stunde im Kühlschrank gelaugt und dann gebacken. Hilft es wenn wir die Brezeln länger ruhen lassen bevor wir Laugen, damit eine Hat entsteht? Vielen Dank. Nathalie
Hallo Lieber Flo, vielen Dank für das Rezept und das Video, gerne möchte ich noch hinterfragen was die Lauge betrifft: der Gesamte Hinweis mit aufkochen ist angekommen doch ? die Brezeln in die Warme Lösung tauchen oder die Lösung abkühlen Lassen? vielen Dank für die freundliche Info und all Deine Rezepte. Lieber Gruß aus Singapur :-) wir haben da ein kleines Problem mit der Kälte...:-)
Ich habe neulich selber Laugengebäck daheim gemacht, zwar nicht exakt nach seinem Rezept (hab anders geknetet&ruhen lassen), aber das Ergebnis war auch wunderbar lecker wie die Originale. Ich habe die Lauge aufgekocht und sie auf mittlerer Stufe noch leicht weiter köcheln lassen, während ich die Teiglinge darin 30sek hab schwimmen lassen. Ist bei so filigranen Sachen wie so dpnne Brezelärmchen vermutlich nicht so gut, da eher kurz eintunken oder sogar nur großzügig bepinseln, bei mir auf jeden Fall noch warme Lauge. Vielleicht klappt es auch kalt, aber das waren meine Erfahrungen :)
Und, wo ist Eurer Meinung nach oben und unten bei einer Brezel? 🥨 🧡
das dicke ist oben
Weder noch!
Das Dicke ist VORNE, die Ärmchen sind HINTEN.
Unten ist der laugige Boden, oben das Salz.
Das Dicke ist unten, natürlich. :)
der Bauch ist oben:)
klar, der Bauch ist oben :D
Ich lebe seit 2000 in den Usa und die Schwäbische Brezel ist eins von Dingen die ich am meisten vermisst habe. Bis jetzt zumindest! Habe gerade meine ersten nach diesem Rezept gemacht und eine mit Butter berdrückt. Meine Augen waren wässrig! So gut war sie! Vielen herLichen Dank für das Rezept i d die sagenhafte Beschreibung. Das formen muss ich noch ein wenig üben aber sonst sau guad!
Ein bissl zu viel Gebabbel, aber das einzige Video, wo es gescheit erklärt wird...
EDIT:
Vielen Dank für das famose Rezept! Hat beim ersten Mal gleich super geklappt und viele Whatsapp-Kontakte haben mich beneidet, als ich Bilder davon hochgeladen habe. ☺️👍 Zwei haben nach dem Rezept gefragt und natürlich hab ich denen dein Video geschickt!
Die Suche nach dem besten Brezen-Rezept für den Heimgebrauch, kann ich hier einen Haken setzen. Endlich! Danke! Und auch Danke, das Du Lauge verwendest und nicht abgekochtes Backpulver!
Lieber Florian, endlich, ENDLICH eine Rezeptur und eine tolle Anleitung die mich zur perfekten Brezel gebracht hat.
Vielen Dank dafür. Heute habe ich die Brezeln gebacken. Einfach klasse. Danke Danke Danke.
Habe die Brezeln gebacken und sind super geworden. Kastanienbraun und knusprig und weich. Bekomme in Boston nur bayrische Art und nun haben wir endlich Brezeln so wie sie sein sollten. Der dicke Teil ist auf jeden Fall unten - ist doch klar ;-) Super Rezept - Dankeschoen
Schwäbische Brezeln von einer badischen Schwarzwälderin an der französischen Atlantikküste gebacken..... der absolute Hammer !!!! Danke dir🥰
Hallo Flo, habe heute deine Laugenbrezeln gebacken und die sind ja super ausgefallen. Ich lebe in den USA wo schwäbische Brezel nicht zu bekommen sind. Es ist ja wunderbar, Dank deiner Anleitung ein Stück Heimat hier backen zu können. Brezel sind eine meiner Lieblingsgebäcke auf die ich mich immer freue wenn ich meine Familie in Deutschland besuche und jetzt kann ich sie hier mit meiner Familie genießen. Vielen herzlichen Dank, und wie man hier sagt, “keep up the good work!”
Ich lebe auch in den USA und scheitere regelmäßig beim Versuch Brezeln zu backen... verwendest du all-purpose flour?
@@silg.1928 Ich lebe auch in den USA und backe regelmäßig Brezeln und Laugenstangen. All purpose flour ist super dafür!
Bis jetzt habe ich Brezeln an einem Vormittag gebacken, also ohne Kuehlen und mit warm Wasser. Geht auch, allerdings werden die guten Stücke dann nicht so knusprig!
@@andreahagenow3361 danke! Ich habe hier auch irgendwie noch keine frische Hefe gefunden... glaubst du ich kann es mal mit Trockenhefe versuchen?
@@silg.1928 ja klar! Ich nehme für alles Trockenhefe!
@@andreahagenow3361 oh gut 😅 vielen lieben dank!
beib uns gibts am Wochenende frische Brezeln 😁
Bestes Brezelrezept. Genauso und net anders.... der Bauch is für mich oben. Ich backe sie mit 400g Dinkel 630 und 100g Dinkel 1050 klappt wunderbar. Danke für das tolle Rezept 🎉
Habe noch nie so ein gut erklärtes Video dazu gesehen! Vielen Dank!
Ganz herzlichen Dank fuer dieses Top- Video von einem Exilschwaben aus Sydney, Australia, wo Brezeln nicht so einfach zu kriegen sind.
Tolles Rezept. Muss ich unbedingt probieren. Ganz liebe Grüße aus dem NRW Exil :-) in meine Ludwigsburger Heimat. Ein Leben ohne Brezeln und Weinberge ist schwer gewöhnungsbedürftig.
Bin hier in neuseeland, und fange seit einiger zeit an, gutes deutsvhes gebäck zu vermissen, ivh wusste garnivht, wie sehr ich brezeln liebe
Da ich seit einiger Zeit in Moskau wohne und die schwäbischen Brezeln echt vermisse hast du mir sehr geholfen :-), super erklärt, Brezeln gelingen super :-) vielen Dank für das tolle Video.
Wunderbar, ich lieeeeeeeeebe Brezen. Aufgeschnitten, mit Butter, gekochten Schinken. Oder nur mit Butter & Schnittlauch. Herz, was wills du mehr?!!
Das ist das beste Brezelrezept und eine super Erklärung. Das kapiert jeder. Vielen vielen Dank
Hallo Flo, ich habe dein Rezept1:1 nach gemacht. Allerdings habe ich wohl einen Fehler gemacht. Ich habe die Brezeln auf ein Backblech mit Backpapier gelegt. Als ich sie nach dem Kühlvorgang aus dem Kühlschrank geholt habe und sie laugen wollte, sind sie fast nicht von dem Backpapier weg gegangen. Dadurch haben sie sich verzogen. Nach dem Backen habe ich sie auskühlen lassen. Sie haben gut geschmeckt, aber sie waren mir zu weich Ich liebe rösche Brezeln.
Dein Rezept für Laugenbrötchen habe ich auch gemacht, die sind super geworden und richtig rösch.
Ich liebe Bretzel. Ich esse immer, wenn ich nach Deutschland komme. Jetzt experimentiere ich mit meinen Freunden in meinem Haus in der Türkei und probiere es nach deinem Rezept. Danke für das Rezept.
Hi Flo! Deine Videos sind der Hammer, du kannst es einfach! Eins noch 😁 diese geile Brezel wird am "Bauch" aufgeschnitten, jetzt noch Butter rein und dann wird sie in den Kaffee" eingedunkt"(eingetaucht) dann ist der Schwabe glücklich. Da streiten sich aber auch die Geister, tunken oder nicht, wie bei " wo ist oben und unten bei der Brezel",
bei mir ist unten wo der" Bauch der Brezel" ist.🙂
Hallo Flo, vielen Dank für das tolle Rezept. Meine ganze Familie liebt diese Brezeln, Laugenweckle oder aber auch die Käselaugenstangen die ich aus dem Teig fertige. Wenn ich dann ab und zu doch welche im Laden kaufe, werde ich meistens enttäuscht.
Das Video ist toll. Wenn ich jetzt noch die Zutatenliste mit den Mengenangaben finde, bin ich glücklich.
Steht doch alles in der Videobeschreibung
Dieser Kanal verdient Millionen von Abos!!
😍😍😍😍😍
Hallo Flo, ich habe heute zum ersten mal Laugenbrezeln gebacken. Die sind Mega geworden, danke dein super Rezept und eine ausführliche erklärung. Weiter so!!
Danke für die Beratungen! Ich mache das heute für Abendsbrot. Tolles Video! Grüsse aus Argentinien!
Super Brezeln! Fielen Dank! Sehr lecker! 👍👌😋
Hallo, ich lebe in den USA und vermisse Brezeln so sehr! Habe schon öfters versucht Brezeln selbst zu machen, war aber nie erfolgreich... Ich denke ich werde es mit deiner Hilfe nochmal versuchen müssen 😅
Fingers crossed 🤞
Wunderbar erklärt, so mach i des nächste Woch. Vielen Dank lieber Flo
Danke für gute Erklärung! Ich habe gestern erste Mal die Brezeln gebacken und sie sind gut geworden! So lecker!!! Mein Mann ist alemannisch isst die Brezeln von oben)
Danke für das tolle Video, werde mich daran versuchen um endlich mal wieder tolle Brezeln wie in der Kindheit zu erhalten und um den Nichtschwaben bei mir mal gute Brezel zu kredenzen. Im Exil leider noch keinen adäquaten Ersatz für das schwäbische original gefunden. Vielleicht klappt der selbstversuch ja.
Hallo ich bin auf UA-cam durch Zufall auf die Mehlschmiede gestoßen, ich finde deine Rezepte einfach nur genial, hab schon ein paar mal die Brezeln gebacken und habe im Moment für morgen Früh das 3 fache Rezept im Kühlschrank 🤣 einfach nur genial 👏👍🏼
Hallo Flo, leg die Brezel auf einen Teller. Die Seite die du siehst, das ist oben. Die Unterseite liegt auf dem Teller;-)
Als ganz alter und überzeugter Schwabe und Brezelliebhaber ein riesengroßes Lob für das tolle Video und die guten Erklärungen (wie immer eigentlich).
Bitte weiter so. Danke und Gruß
Achsoooo 😆
Des isch mir scheißegal hauptsach dui schmeckt. Am beschda mit Buddr und dann en dr Kaffee eidonga.
Des war Schwäbisch 😂
@@ronaldbernert9475 Da kasch davon ausganga das dia do oba schmeggt.
@@ronaldbernert9475 Haja, des miassat emmer mehr Auga aus dem Kaffee rausgucka als nai.
@@ronaldbernert9475 Guck dr mol mein Kommendar von heit oa. sag bloß Kamillatee,. :D Woisch.
Oben ist für mich wo die Schlaufen sind und mich die Brezel anlacht 😅 die sehen suuuuper aus. Zum reinbeißen 😋 leider gibt es nicht mehr so viele gute Bäcker die das so können wie Du!! Großes Kompliment
tolles Video, vielen Dank! Liebe Grüße aus Österreich
Genauso mit oben und unten. Und, einiges sehr gute Tipps, danke!
Frag mal ganz lieb,backe öfter Laugen Stangen.Wenn ich die einfrieren möchte muss ich dann das Salz beim wieder auf tauen und auf backen erst drauf tun.Oder mit dem backen schon direkt mit drauf geben….Danke für deine Hilfe ❤
Alles sehr gut erklärt. Allerdings vermisse ich eine klare Erklärung zum Unterschied von Backnatron aus dem Supermarkt (muß erhitzt werden) und richtiger Natronlauge -Natriumhydroxid (NaOH)- (darf auf keinen Fall erhitzt werden beim Anmischen)!!!
Noch ein Tipp: NaOH ins Wasser - NICHT Wasser ins auf das NaOH. NaOH reagiert recht stark mit Wasser und wird heiss. Die Lauge kann man ohne Problem kalt verarbeiten.
Wie immer Super Video! Wird auf jeden Fall ausprobiert!! Die Musik könnte noch etwas leiser sein als die Stimme :)
suuuuper erklärt.
Vielen Dank 😃
Hallo
Ich habe eine Frage: Kann man auch 1kg mehl benützen und nach dem kneten die hälfte für ein paar Minuten in den Kühlschrank reinstellen?
schliesslich muss der Teig möglichst kalt sein um es besser verarbeiten zu können? Ich möchte nähmlich mehr als 9 Stück machen, vielleicht gib es da sonst noch Möglichkeiten um das Prozedere mit der Maschine sich einmal zu sparen?
Das Video ist super ausführlich erklärt.
Gruss
Filippo
Hi Flo.
Ich konnte nur vorne und hinten fix machen. Eine Std. später waren in der "Mitte" nur noch Krumen- u. Salz-krümel aber die gingen von Nord nach Süd und von Ost wach West !
(bei O. u. U. bin ich, genau wie bei R. u. L., nicht sicher, HAha).
Danke für das tolle Video und grüße an das Mehlschmiedeteam.
Hi Flo. Bin auf dieses Video gestossen, da ich in meinem Stadtteil nie frisches Brot finde und mein Glück beim Backen versuchen wollte. Hatte schon immer Lust, Sandwiches mit Brezel-Brot wie beim Brezelkönig zu versuchen (aber frisch und nicht von Vorgestern serviert, und mit mehr als 2 Scheibchen Salami und 1/2 Löffelchen Sauce... lol).
Super video - bin nun gut auf den ersten Versuch vorbereitet! Dankeschön und alles Gute 🖖
immer frisches Brot ist ungesund😎
Vielen Dank für das Rezept!!
Wie lange kann man die Brezeln im Kühlschrank lassen? Ich möchte den Teig heute Abend zubereiten, sie aber erst morgen mittag backen...
Viele Grüße aus Südkorea
Ich backe zwar gern, aber im Bereich Brot etc. meist nicht besonders erfolgreich. Laugengebäck hatte ich bis vor zwei Tagen noch nie probiert und war skeptisch, weil ich aus Erfahrung weiß, dass man auch mit genau demselben Rezept sehr unterschiedliche Ergebnisse kriegen kann. Ich bin allerdings restlos begeistert. Die Brezeln gelangen beim ersten Versuch und ich habe auch schon eine Ladung nachgebacken. (Zucker habe ich kaum rein, dafür Backmalz.)
Hallo, grüße aus Kolumbien... Ich wollte bitte wissen ob dieses Rezept auch für Laugenbrötchen passt oder ist die Krümel zu fest? Vielen Dank
Super nach 2 Fehlversuchen endlich ein Rezept gefunden was funktioniert
Habe grade die Laugenbrezeln im Ofen habe mich bis auf 5gramm mehr Hefe an das Rezept gehalten (weil der Würfel einfach 25gramm hatte und ich nichts wegwerfen wollte) von der Farbe her sind sie schön wie man es von Laugengebäck kennt allerdings sind sie im Kühlschrank über Nacht aufgegangen. Kann e s echt an dem bisschen mehr Hefe liegen oder evtl zu lange gehzeit? Werde sie auf jeden Fall nochmal ausprobieren
Wird heute ausprobiert. Vielen Dank für das tolle Video. 👍
Berichte mal, wie sie geworden sind😀 & viel Spaß natürlich!
Ist leider nicht so gut geworden. Aber ich weiß wo die Fehler waren. Die Lauge war nicht stark genug und ich hatte nur noch alte Trockenhefe. Geschmeckt haben sie trotzdem. Aber der Bäcker lernt ja auch keine 3 Jahre wenn es so einfach wäre. Ich werde es wieder versuchen. 😊
Das ist die richtige Einstellung 😊
Ich empfehle 3,5% NaOH Lauge. Und etwas genau mischen. Bei 4% können die Brezen schon recht dunkel, fast schwarz werden. Die Lauge kann man in der Flasche ewig aufbewahren.
Und wer wo lebt wo es eher feucht ist (z.B. in den Tropen), dann am besten das Salz weglassen. Das zieht nach dem backen sofort Wasser und nässt stark. Man kann dem aber mit schnell Essen zuvorkommen. Alternativ ohne Salz 50% backen und einfrieren. Dann nach Bedarf Salz drauf und fertig backen.
Super erklärt, top!
So lecker nur der käse fehlt und wieviel grad bcken und wie lane?
Werde ich am Samstag direkt nach backen 😌 super erklärt
Hallo Florian,
Kann man auch Kaiser Natron nehmen?
Vielen herzlichen Dank für Deine tollen Tipps und Tricks.
Das Brezeltattoo 😍💪💪💪💪👍
Klasse! Ich lade mir die PDF runter dann wird nachgebaut
Hallo Florian, bin total begeistert, beste Anleitung mit super Ergebins !!! Respekt.
Aber nun zu meiner Frage, lassen sich die Rohlinge einfrieren und später backen ? wenn ja in welchen Zustand einfrieren ? und ist dann die Brezel auch noch wie frisch gefertigt ?
Gruß Peter
Um die Brezel auf Spannung zu bringen, sollte der Ballen ausgerollt werden um dann wieder aufgerollt zu werden. Dafür gibt’s sogar eine Maschine in der Bäckerei 😊 So haben wir sie im Brezelbackkurs gemacht und die Brezeln waren unglaublich, das Rezept ist aber ziemlich gleich ❤ der Bäckermeister meinte es wäre auch besser den Teig mit einer Folie abzudecken anstatt mit einem Tuch.
Super, klasse ♥️Dank
Was machen wenn der Teig immer etwas klebrige ist ? Einfach mehr Mehl oder wo ist der Fehler?
Und wir verwenden Natron aus dem Baumarkt, hier in Portugal gibt es sonst kein anderes. Ist ja eigentlich das selbe. Grüße aus Portugal
So... Ich meine oben oder unten 😁elgal wie !! Ich werde mal backen und mal probieren.
Vielen dank und liebe Grüsse aus Brasilien 🙌🌟👏🏻🌻🍁⛄❄️🥖🥐🍞☕🌾
Hallo Florian, leider stoße ich erst jetzt auf dein Video. Super und toll gemacht. Sehr informativ, mit Tricks und sehr sympatisch.
Aber mal eine Frage zur Lauge. Ich kann die doch heiß aufkochen (Wasser + Natron) und dann abkühlen lassen, oder?
Ein neu Abo Sehr gut gemacht 👏
Hallo Flo, von deinen Rezepten bin ich total begeistert. Ich habe schon manches ausprobiert und es ist immer gelungen. Heute jedoch habe ich Brezeln gebacken. Hatte sie über Nacht in der Kühlung. So weit, so gut. Nach dem Backen hatten sie viele Bläschen. Was ist da die Ursache. Über ein kurzes Feedback würde ich mich freuen.
Hast du zum Laugen wirklich Natronlauge (E524) verwendet oder vielleicht Speise-Natron (E500, auch als Baking Soda/Kaiser Natron bekannt)?
Guten Abend Florian!
Ich liebe Brezen,morgens,mittags,abends und zwischendurch auch noch! Danke für dein Rezept!
Warum soll das Wasser unbedingt sehr-/Eis kalt sein? Hat das damit zu tun, daß dadurch die Teigruhe verlängert werden kann? Denn bei kaltem Teig arbeitet die Hefe langsamer,ist das der Grund dafür? Grüße aus dem Kreis Steinfurt , Birgit✌️
PS
Oben ist für mich da wo der Schnitt ist.
Wenn ich sie zum Mund führe, lächelt sie mich so verführerisch an😁! Und die dünnen Arme werden zuletzt gegessen,denn die erinnern mich daran, daß das schöne (wie im harten Leben 😉)bald ein Ende hat!
Ganz genau so ist es :-)
@@Mehlschmiede danke für deine Antwort! Dein Kanal gefällt mir sehr 👍! Und Bleibt alle gesund!
Bin bei dem Thema "wo ist oben und wo ist unten bei einer Brezel" absolut deiner Meinung! :D zu diesen Thema sind schon heftige Diskussionen ausgebrochen 😅
Hi Flo,
ich habe zufällig Backmalz da. Würde das Backmalz den Zucker 1:1 ersetzen vom Gewicht her oder nimmt man da ein anderes Gewicht?
Tolles Video! 👍🏻 Wenn ich meinen Sauerteig in dem Rezept verwenden möchte, wieviel weniger Hefe, Wasser und Mehl muss ich dann nehmen?
super erklärt ! Vielen Dank:-)
Hey!
Mega Rezept, Dankeschön!
Ich würde gerne Teiglinge einfrieren. Nach welchem Schritt empfiehlst du die Teiglinge einzufrieren?
50% der Zeit backen, am besten ohne Salz - das wird abfallen. Dann mit Salz ausbacken wenn man sie braucht.
Vielen Dank für die gute Erklärung!
Habe eine Frage: Wenn ich statt des Zuckers Malz verwenden will, ist es dann enzymaktives Malz?
Hallo, vielen Dank für die tollen Tipps. Beim Ausrollen zieht sich mein Teig zusammen wodurch es mir unmöglich ist eine Bretzel zu formen. Gibt es einen Tipp um das Zusammziehen zu verhindern??? Danke!
Dieses Rezept ist MEGA! Eine kleine Frage: Vorher hab ich den Teig mit der Hand geknetet, aber jetzt habe ich eine Maschine. Im Video steht es 15 Min. mit der Hand oder 5 Min im langsamen Gang und 8 Min im schnellen Gang. Also insgesamt 13 Min mit der Maschine? Oder wird das entweder 5 Min langsam oder 8 Min schnell gemeint? Danke!
Ich glaub insgesamt 13min mit Maschine
Sehr schön erklärt! Eine Frage: Wenn ich versuche sie zu Schlingen, zereisst der Teig ein bissen. Er gibt nicht genug nach. Was ist der Grund? Ich habe alle Gärzeiten eingehalten. Danke
Weniger Druck, mehr Gefüüüüühl :-) Oder er ist nicht ausreichend ausgeknetet, das kann auch sein.
Danke 👍
Hallo ich Schleife die Teigstücke auf der Arbeitsblatte.Hast Du eine TA von 280. Ich lege sie 20Min.in den Gefrierschrank ich backe auf einen Speckstein schneiden tue ich sie mit einem Skeipel.Lg Heide
Hallo. Das Rezept für die Schwäbischen ist echt sehr lecker.
Wer kann mir weiterhelfen.
WIE WERDEN DIE BREZEL KNUSPRIG?
Ich bin nach Alanya ausgewandert und hier gibt es nur schweres Mehl. Ich habe die richtige Natronlauge aus Deutschland.
Meine Brezel nach diesem Rezept sind geschmacklich super, nur die Brezel werden nicht knusprig.
FREUE MICH ÜBER JEDEN TIPP.
Danke
Tausend Dank😘
Hallo
Habe grade eben sie entdeckt
Und bin sehr glücklich weil ich was neues gelernt habe.
Wenn ich sie abend in den Kuhlschrank lege und morgen backe wird das hefe nicht schlecht??
LG Nilgün aus alanya
Hallo Floh, habe das Rezept nun schon 2x gemacht. Einfach mega😋
Frage: wie gehe ich vor, wenn ich die Brezelrohlinge einfrieren möchte.
Vorher laugen oder erst kurz vor dem Backen?
Wie funktioniert das mit dem Backen?
Gefroren oder angetaut in den Ofen?
LG Ro
Hi! Es geht beides, ich würde jedoch erst kurz vor dem Backen laugen. Brezeln kurz antauen lassen, dann laugen, dann backen. :-)
danke für die Tolle erklärung, meine sind zwar noch meilenweit von deinen weg aber ist ja noch kein Meister vom Himmel gefallen :D
Alles nur Übung 😀
Wenn ich die Teiglinge einfrieren möchte, muss ich das vor oder nach dem Laugen machen? Ich möchte eine Art Aufbackvorrat anlegen.
Cooles Video vielen Dank.
Lg
Er hat bei jemand anderem geantwortet, besser nach dem Einfrieren kurz vor dem Backen laugen
@@theresaschmokel8079 vielen Dank
Ich warte auch auf das Brötchen-Rezept von Ihnen.
Muss man die Natron Lauge erneut erwärmen wenn man sie wieder verwendet?
Danke, heute entdeckt. Du bist meine Rettung in Norwegen …sofort abonniert
Das Rezept ist einfach perfekt, vielen Dank! Jetzt habe ich mega Lust auf Laugenweckle und ich bin mir sicher, du hast auch dafür das perfekte Rezept. Wann kommt das? ;)
Hallo lieber mehlschmied floh, zuerst einmal möchte ich mich für dieses tolle Video bedanken. Eine Frage hätte ich aber noch; wie kriegst du denn diese geniale Bräune deiner Brezeln hin?
Liebe Grüße fabi aus Köln :)
🥨
Tolles Rezept Danke dafür. Ich möchte den Rohling einfrieren. Gehe i h all deine Schritte bis zum Ende oder lasse ich z.B. die Kühlschrank reife weg. Wie lange bei - 21° ist Aufbewahrung sinnvoll?
Genau, den Rohling VOR der Stückgare, also direkt nach dem Aufarbeiten einfrieren. Dann im KS auftauen lassen und etwas reif werden lassen, laugen und backen. Viel Erfolg! :-)
Danke für die prompte Antwort und weiter so tolle und verständlich Videos 👍
Super Video 💪
Kann man auch das Haushaltsnatron in kaltes Wasser geben, mit einem Mixer auflösen, und dann in eine Sprühflasche zum Verteilen geben?
Habe Brezeln vorgemacht, und denke, sie würden mir brechen/die Form verlieren, wenn ich sie ins Wasser legen müsste. Danke schon mal :)
Bestes Brezenrezept, habe schon einige probiert, aber diese hier sind super, dadurch dass man sie voralllem über Nacht im Kühlschrank lassen kann.
Aber wir bekommt man 60cm hin? Und ab welchem Zeitpunkt kann ich sie einfrieren?
Buenísimo pero me encantaría en español 😮😊❤
Hallo 🙂, toll erklärtes Video, werde ich definitiv ausprobieren. Nur eine Frage: wenn man die Brezeln über Nacht machen möchte, bleiben sie dann auch komplett ohne Abdeckung? Kann mir vorstellen, dass sie dann vielleicht zu hart werden?
Vielen Dank!
Bin Schwabe. Habe Hunger bekommen. Am besten schmecken sie wenn sie noch warm sind oder wenn man sie nachdem sie abgekühlt sind mit Butter
I love your video , thank you very much from California. Quick tip Sodium Hydroxide is not very common in the USA .you can use baking soda also . it gives the same browning on your pretzels .
Food grade sodium hydroxide can be ordered from Amazon USA. There are several different Amazon stores to choose from.
NaOH is very common. Ask the soap makers, they need it.
Baking soda (E 500) is not the same as sodium hydroxide (E 524) and the results are not the same either. It's not only a question of browning, but a question of taste.
Super und Danke, für mich die beste Erklärung weit und breit, auch wenn noch ein paar Infos fehlen:
1. Brezeln werden gebrochen bis auf den dicken Bauch, der darf auch aufgeschnitten werden.
2. Nur der Bauch wird mit Butter oder/und Wurst, Käse usw. belegt. Die bayrische Brezn wird dagegen komplett mittig durchgeschnitten und auch ganz belegt. Das geht, weil sie eben gleichmäßig dick ist. Die Bayrische wird auch ganz mit Salz bestreut.
3. Wir Schwaben essen den unteren Teil, also den dünneren knusprigen Teil möglichst noch lauwarm pur oder machen mit den Buttermesser dünne Scheible Butter auf die runde Bruchstelle und balancieren das Ganze gekonnt ins Schnäbele.
4. Brezeln bekommen in Schwaben schon die ganz Kleinen im Kinderwagen und nicht einmal die Helikoptereltern fürchten die Lauge, sind wir damit doch alle groß und stark geworden.
5. Teigfenster. Die hohe Kunst des Backens sind beim Brot und auch bei der schwäbischen Brezel die viereckigen aufgeplatzten "Fenster" auf der Teigoberfläche, diese müssen natürlich auch die richtige Größe haben. Das ist schwer hinzubekommen im heimischen Backofen, eine gute Bäckerbrezel sollte aber Fenster haben, denn das macht die Oberfläche knuspriger.
6. Ich habe es bereits mehrfach kommentiert, schreibe es aber auch hier nochmals hin, weil es so wichtig ist: echte Natronlauge ist E 524, Speise-Natron/Back-Natron ist E 500. Beides bräunt, jedoch gibt nur die echte Lauge den typischen kräftigen Laugengeschmack. Lauge wird mit zimmerwarmem Wasser auf 4% verdünnt (max. 4,5), darüber wird es gefährlich. Die kalten, steifen Brezeln werden in der Lauge nur wenige Sekunden gebadet, Handschuhe und Schutzbrille sind dabei unbedingt notwendig. Die Rezepte, die vorschlagen, das Natron zu kochen, meinen Speise-Natron, also Back-Soda. Da gibt es teilweise abstruse Mengen- und Kochzeitangaben. Vorsicht, nicht verwechseln.
7. Der Amazon-Link von Florian zum richtigen Natron (E 524) funktioniert zumindest im Moment nicht mehr. Es gibt bei Amazon inzwischen aber auch leicht lösliche, günstige und praktische Natronperlen, die man abwiegt und ins zimmerwarme Wasser einrührt.
8. Glanz bekommt die Brezel, wenn man sie direkt man dem Backen und noch ganz heiß mit einem feinen, warmen Wassernebel ganz leicht besprüht.
9. Es gibt zwei Fraktionen von Brezelessern, die einen (die Warmduscher) mögen die Brezel eher hellbraun, weich und wenig salzig. Die anderen fragen immer nach einer "röschen", also gut gebräunten und knusprigen Brezel und das Salz wird auch nicht abgepult vor dem Verzehr. Ich gehöre zu den Röschen, versteht sich wohl von selbst ;)
10. Sollten doch mal Brezeln übrig bleiben, kann man sie zu Knödelbrot klein schneiden und trocknen. Laugenknödel sind eine herrliche Alternative zum normalen Semmelknödel und in der Herstellung identisch.
11. Ich erinnere mich noch an Zeiten (ca. 1965), da hat eine Brezel 25 Pfennig gekostet, also ca. 12 Cent. *Heul* und beim Konditor streckte man die Kinderhand ins Verkaufsfenster und bekam für 10 Pfennig eine große Kugel gutes hausgemachtes Eis direkt auf die Handfläche.
12. Doch zurück zur Brezel, hier noch ein Schwank aus meinem bewegten Leben: als Teenager in den späten 1970ern habe ich in Stuttgart in einen urschwäbischen Kaufhaus gejobbt und hatte damals eine ältere schwäbische Kollegin. Wir hatten im obersten Stock des Gebäudes eine tolle Kantine und diese Kollegin hat dort jeden Nachmittag eine Butterbrezel gegessen, welche sie vorher in eine Tasse mit Kamillentee tunkte. :D
Eintunken von Hefezopf usw. - ein schwäbisches Thema für sich, in dem Fall lachten uns die Fettaugen in der Teetasse an oder vielleicht auch aus. Ihr hat es aber offensichtlich gut geschmeckt. :D
Can I use barley malt instead of sugar and how much? Thanks, my Bretzel came out good.
Moin,
Wir haben die Brezeln gebacken und sind mega zufrieden.
Toller Teig, perfekt gelungen, super Geschmack.
Nur leider werden sie nicht glänzend.
Wir haben die Lage selbst hergestellt und nach 1 Stunde im Kühlschrank gelaugt und dann gebacken.
Hilft es wenn wir die Brezeln länger ruhen lassen bevor wir Laugen, damit eine Hat entsteht?
Vielen Dank.
Nathalie
Nach dem Backen sofort mit etwas Wasser ganz fein besprühen für den Glanz.
Aber hallo! Sehr gut 👊!
Hallo Lieber Flo, vielen Dank für das Rezept und das Video, gerne möchte ich noch hinterfragen was die Lauge betrifft: der Gesamte Hinweis mit aufkochen ist angekommen doch ? die Brezeln in die Warme Lösung tauchen oder die Lösung abkühlen Lassen? vielen Dank für die freundliche Info und all Deine Rezepte. Lieber Gruß aus Singapur :-) wir haben da ein kleines Problem mit der Kälte...:-)
Ich habe neulich selber Laugengebäck daheim gemacht, zwar nicht exakt nach seinem Rezept (hab anders geknetet&ruhen lassen), aber das Ergebnis war auch wunderbar lecker wie die Originale. Ich habe die Lauge aufgekocht und sie auf mittlerer Stufe noch leicht weiter köcheln lassen, während ich die Teiglinge darin 30sek hab schwimmen lassen.
Ist bei so filigranen Sachen wie so dpnne Brezelärmchen vermutlich nicht so gut, da eher kurz eintunken oder sogar nur großzügig bepinseln, bei mir auf jeden Fall noch warme Lauge.
Vielleicht klappt es auch kalt, aber das waren meine Erfahrungen :)
Magari se ci fosse la traduzione in italiano sarei contenta 😅!cmq grazie per la ricetta 🙈
Me encanto tu receta.Podrias pasarlo en español. 🌹