Белый формовой хлеб на пшеничной закваске! Видео-урок! Рецепт выпечки хлеба на закваске!
Вставка
- Опубліковано 26 бер 2021
- Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
На платформе Авито вы сможете приобрести курс по промокоду со скидкой 40% clck.ru/38YUi5
**********************************************
А сегодня печём белый формовой хлеб!
Давно хотела испечь этот белый хлеб на пшеничной закваске, но его процесс приготовления мне казался очень долгим и я, всё его откладывала на потом.
А зря, результат меня порадовал, получился очень вкусный белый мягкий хлебушек, практически, совсем без кислинки!
По Вашим просьбам, я решила испечь этот белый хлеб в формах. И, считаю, вышло удачно, т.к. тесто у него получается ну очень мягким!
Пусть Вас не пугает долгая расстойка теста с постоянными обминками, такому хлебу это необходимо, просто ставьте будильник и всё будет под контролем!
Итак, давайте начнём!
**********************************************
Рецепт рассчитан на три буханки хлеба, весом ~ 600 гр. каждая.
Для начала освежаем стартер:
• 16 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
• 16 гр. воды, комнатной температуры;
• 8 гр. пшеничного или ржаного стартера.
Для закваски:
• 40 гр. активного стартера;
• 220 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
• 180 гр. воды, комнатной температуры.
Для теста:
• 400 гр. готовой пшеничной закваски;
• 650 гр. прохладной воды, ~16°C;
• 1 кг. пшеничной муки 1-го сорта;
• 20 гр. соли.
**********************************************
Примечание:
- При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта, её можно заменить в/с.
- Для брожения пшеничной закваски, расстойки теста, оптимальная комнатная температура от 22 до 24°C.
- Временные интервалы брожения закваски и расстойки сформованного хлеба, могут меняться в зависимости от температуры помещения, от силы стартера, от воды, но главным показателем готовности всегда служит увеличение объёма в два раза.
- Время расстойки теста не изменяется.
- Для закваски 10-12 часов.
- Для расстойки сформованного хлеба 3-4 часа.
- Выпечка: первые 10 минут с паром при 250°C, затем ещё 30 минут при 200°C, и, если бока остались бледными, то можно подержать хлеб в духовке ещё 10 минут без форм.
- Для расстойки хлеба я использую классические алюминиевые формы Л10 советского образца. Размер 215х105х105 мм.
**********************************************
Благодарю за предоставленные фото хлеба:
- Helen Bychek за РЖАНЫЕ БАГЕТЫ
- Сегачеву Евгению за АРОМАТНЫЙ хлеб
- Шаршову Наталью за ДАРНИЦКИЙ хлеб
- Ларису за ФРАНЦУЗСКИЙ ДЕРЕВЕНСКИЙ хлеб
- Куликову Светлану за ХЛЕБ С ХЛОПЬЯМИ И СЕМЕЧКАМИ
- Антонину Лесик за ДАРНИЦКИЙ хлеб
*********************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru
#хлебназакваске #белыйформовойхлеб #домашнийхлеб
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Оживила стартер. Поставила закваску... немного пугает количество обминок , решила всё это испробовать пока длинные выходные и более мение располагаю временем. Но по вашему рецепту уже второй раз испекла дарницкий хлеб. Как раз к приходу гостей, все кто пробовал хлеб заказали испечь им :) И до этого сделала стартер по вашему видео-уроку. Анна, вы чудо, совершенно случайно попала на ваш канал. Конечно же сразу подписалась. Всё понятно, доступно, ничего лишнего. Выпечкой хлеба никогда не занималась, а сейчас прям вдохновление от ваших пошаговых уроков. Спасибо и низкий поклон. У всех свои таланты и дарования, а благодаря вам повышается самооценка и у нас, оказывается и мы обычные делитанты в хлебопечении можем удивить своими кулинарными способностями семью и гостей. От души благодарю.
Спасибо большое за Ваш труд,мне 62 и я научилась от Вас выводить закваску,печь Дарницкий,Белый формовой,обалденный вкус,были гости из Москвы испекла им с собой,
Глаз не оторвать!! Самый лучший канал по хлебопечения!!! Присоединяюсь!!! Спасибо, Анна!!
Спасибо тебе, Анечка, за рецепты. Сегодня испекла белый формовой ,п олучился чудо-хлебушек, такой вкусный. А главное в том, что отвлекаешься от тяжелых мыслей в процессе творения хлебушка, такая благодать на душе. Храни тебя Господь!!!
Да, на такой хлебушек, и время не жалко! Благодарю, Анна!
Здравствуйте! Очень подробный и понятный рецепт, и подробно описанная технология. Благодарю! Всё очень интересно.
Не могу не высказаться! Какая талантливая девочка! Как всё идеально!😊🔥
Я тоже полюбила выпечку на закваске, и хлеб очень вкусный получается, вкуснее чем магазиный.
Анечка, вы просто молодец.!
Спасибо огромное за ваш труд, хлеб всему голова, желаю добра и процветания вашему каналу.
Благодарю, Аннушка! Это волшебное действо💞😊
Спасибо большое,все нюансы обьяснены.Низкий поклон👏
Браво.спасибо,за Ваши уроки.блгодарим.
Я очень благодарна Вам за рецепт 🙏🏻 сегодня первый раз испекла этот хлебушек👌
Огромное спасибо, Аня. ДАВНО искала приготовление закваски, объясняете все подробно и доходчиво.)
Хлеб и тесто божественно , и вообще просто супер , все понятно, аккуратно
Анечка, Спасибо большое, уже давно хотела белый хлебушек на закваске, буду пробовать в ближайшие выходные. 🍞
Очень вкусный хлеб! Теперь регулярно его готовлю. Спасибо за рецепт!
Анечка, спасибо вам огромное.❤❤❤
Спасибо за видео, кратко, доступно и результат отличный!!!
Благодарю, все подробно и понятно! Давно мечтала испечь такой хлеб! 😍👍
Отличный рецепт, спасибо за науку
..💐
Огромная благодарность! Благодаря вам получаются очень хорошие хлеба!
Очень красивый хлебушек .👍 Обязательно испеку . Спасибо большое за ваши рецепты . Все хлеба получаются очень вкусными и красивыми . С выздоровлением вас ,Аннечка .🙂
Анна, благодарю Вас за видео-уроки! Испекла Дарницкий хлеб. Получился! Удачи Вам!
Благодарю! Отличный канал!
Спасибо, милая прекрасная женщина. Я религиозно следую Вашим рецептам и процедурам. Получается отличный хлеб. Впервые за тридцать лет эмиграции я ем свой Бородинский хлеб! Благодаря Вам.
Отлично что всё получается. Думаю, что это надолго 😊
Фотографии хлеба замечательные! Веет от них теплом и старанием,хорошо.
Анна, вы - волшебница! Золотые руки!
У меня все получилось с первого раза,изумительный хлеб! 🌹🌹🌹
Как нежно, бережно, Вы обращаетесь с тестом! Это волшебство! Я смотрю уже 2 дня, как релакс! Зреет закваска... Жду.
Благодарю за такой чудесный и подробный рецепт! Обязательно испеку когда будет готова моя закваска.Хорошего вам дня!
И мне очень понравился рецепт. Количество обминок меня не испугало. Обязательно попробую. Ваши варианты,как правило,беспроигрышны. Спасибо.
Молодец! Так всё понятно объясняет! Успехов вам!
Спасибо, нужен был именно чисто пшеничный формовой хлеб 🌹
Спасибо большое за интересную встречу и помощь.💐🥰
Здравствуйте, Анна, сегодня пекла ваш белый формовой.Это просто чудо, хлебушек получился на все 💯, ну конечно благодаря вам, всё доступно и понятно. Большое вам спасибо. 😊
Какая вы умница, все так подробно и понятно. Обязательно попробую. Благодарю.
Сегодня испекла свой первый хлебушек по данному рецепту. Невероятно горда тем, что получился с первого раза. Ооооочень аппетитно выглядит. Осталось дождаться(что очень сложно), когда остынет. Тааак хочется попробовать. Спасибо огромное, что делитесь своим опытом и мастерством🙏🙏🙏
Огромная вам Аня благодарность за ваши уроки, пеку с таким удовольствием, не передать словами. Подбираюсь к Бородинскому, никак не осмелюсь. Дай вам бог здоровья крепкого, а нам новых рецептов от вас🥰
Анна большое спасибо !
Хлеб получился бесподобный!!!
Стоп! А где же фото?))
Анна, огромная вам благодарность, за рецепт закваски к дарницкому и бородинскому хлебу теперь только его и готовлю,в детстве был хлеб похожий по 16коп.,дедушка называл его серечек
Бесподобный хлеб получился! Спасибо за рецепт.
Анна, благодарю Вас! Вчера поставила закваску для пшеничного теста, а сегодня выяснила, что там 5 ! обминок. Что ж, буду делать...31 декабря, самое время. 😂
Хорошего Нового года!
Добрый день ,Анна! Спасибо за рецепт! Вкус детства, корочка хрустит! Очень вкусно. Правда пекла 1 буханку.всех Вам благ!💐
Огромное спасибо за рецепт
Да вы так все понятно рассказываете, что все получится!
Спасибо вам, пеку хлеб по вашим рецептам, очень благодарна, пеку белый хлеб, супер
Яка я,вам вдячна. Пекла хліб Бородинський і Дарницький.А це ще побачила Білого формового. Щиро дякую.Хліб дуже смачний.Дай Бог вам здоров'я.
Щиро дякую за уроки і рецепт, здоровя вам.
Вывела пшеничную закваску, переживала,получится или нет.Испекла, получился отличный хлебушек, оочень вкусный, так понравился, спасибо Анна!!!
Спасибо. Первый раз пекла формовой хлеб. Великолепный рецепт! Все получилось! Хлеб- как пух! От всей души - спасибо!
Благодарю за отзыв.
Спасибо вам за хлебушек.Только и пеку по вашему рецепту ❤
Doskonały film instruktażowy. Klarownie i konkretnie. Pozdrawiam, Magdalena
Magdalena в первые!
Смотрела затаив дыхание
Великолепно🙏
Сама пеку и некоторые нюансы прям кстати, мотаю на ус😂
Удачи Вашему каналу лайк и подписка❤
Решила испечь хлеб по вашему рецепту. Очень подробно и интересно рассказываете. Закваску вчера поставила. Опару утром. Целый день возилась с тестом. Сейчас 23.30 , я сижу на кухне, допекаю хлебушек. Жду с нетерпением , когда достану из духовки. Спасибо за Ваш рецепт. С таким тестом одно удовольствие работать. Очень воздушное и мягкое. Я впервые пеку такой хлеб. Спасибо Вам огромное!!❤❤❤
Спасибо огромное, пеку и белый ржаной хлеб по вашему рецепту.Какя это вкуснятина.Лежит 3 недели в холодильники, дастанишь и в тостер, как будто только из печи.Не плесени ни привкуса.Люди кто не лентяй, пеките хлеб без дрожжей.Спасибо ещё раз)))
Очень интересно и просто. Буду попробовать.
Красивый хлебушек получился
под ваши спокойные видео я засыпаю)
Спасибо большое 👍👍👍😘
Благодарю Вас!!!
Умница 🌹🌹🌹
Спасибо большое Анна вам за советы, я в шоке сама от себя,у меня получилось с первого раза
Бывают моменты, когда шок это хорошо!
Испекла хлеб)))) Ставила на расстойку в формах, на водяную баню, но поняла, что не стоило, тесто готово было уже выпрыгнуть. Перебродило, думаю, но вообще все супер, сделаю работу над ошибками и в следующий раз все получится лучше. Спасибо))))
Спасибо вашему каналу.Я подписалась.❤❤❤
Наилучшая подача информации
Чудесный хлебушек!Спасибо большое,Анечка,за рецепт!Возьму на заметку.
Узнала свой хлебушек по Вашему рецепту,а сегодня испекла Бородинский,пошла в тему отчетик напишу,и фотки скину Вам на почту.
Благодарю 🙏🏻
Вот спасибо, так спасибо
Помню летом мальчишками пройдём на хлебозавод , а мне сейчас 54 года вот такой же белый кирпичик женщины нам каждому дадут, а он горячий ещё вкуснота неимоверная. А у вас на закваске, домашний , я представляю вкус. Ууууух.
Здравствуйте,Анечка!сколько бы я вашего хлебушка не пекла,все хлеба очень вкусные ,Вы просто умничка!Об"ясняете все доступно и понятно,дай Вам Бог здоровья,у меня по Вашим рецептам все получается с первого раза.И это здорово ! А какой же он вкусный,просто обалдеть!
Спасибо! Хлебушек отличный! Хоть и долгий рецепт, но он того стоит. С удовольствием бы приложила фото, но в комментариях оно не загружается.👌👍
Ой! Какое видео хорошее, всё понятно,осталось время найти.....на выпечку уйдет почти день
Оно того стоит.
Спасибо 👍
Спасибо за рецепт.
Почему-то он у меня расстраивался в 2 раза дольше и был ниже, чем у Вас.
Вы-мастерица!
Люблю Вас смотреть!
И у меня также: ниже получился и расстаивался дольше в 2 раза
Очень много лет пекла хлеб в хлебопечки, но когда познакомилась с закваской , поняла что вкуснее этого хлеба нету.
Вы волшебница.Симпатичная женщина.
Атлични хлеб, спасибо.👍👍
Спасибо
Аня спасибо за мк,я давно пеку хлеб,но мастерство повышаю постоянно,с вами эьо делать одно удовольсьвие.есть к вам просьба дублировать сам рецепт и время выпечки под видео.спасибо
Пшеничный стартер раскормила пшеничной и ржаной мукой и замес теста делала 2/3 высший сорт, 1/3 ржаная мука. Чуть убавила воды и муки. Отличный хлеб получился.
Правильный процесс, бабушка никогда дрожжами не пользовалась. Так же долго шел процесс подготовки , она говорила - тесто зреет нужно ждать. Спасибо большое вам.
Вот откуда Вы, берëтесь боюсь дуже ЧË сказать. Здоровья и ангел Вам помощь
Здоровья нам не помешает, и ангелочки тоже!
Я испеклаааа!!!
Спасибо сегодня поставила закваску с ржаноц муки
У меня в алюминиевых формах хлеб получается румяный и по бокам, особенно, если на сыворотке. 15 мин при 260 град и допекаю при 220-230 град ещё примерно 20 минут. Пеку в газовой печке.
Вы молодец,так обьясняете доступно. Процветания каналу и вкусного высокого хлеба.
Можно цельнозерновой мукой заменить белую?
@Наташа Кутукова
Спасибо.
Можно ли это тесто выпекать, как булочки? За рецепт большое спасибо и за канал тоже.
Анна, здравствуйте! Попробовала это рецепт. Вроде и стартер , и закваска( опара) хорошо пузырились и подходили. Но когда положила тесто в формы ( замес на 2 буханки, формы Л 7), поняла, что теста маловато. Простояло оно 4 часа и мало подошло. Поставила его в холодильник на ночь. Утром также не было подъема. Решила печь как есть. Естественно, тесто перестояло, корку разорвало и кислил. Но по вкусу и виду был не плох, только маленькие буханочки .Может надо этот рецепт 3 буханки на 2 раскладывать? С картофельным пюре белый хлеб отличный получается!
Я уже попробовала и закваску и стартер и испечь
Еще, очень бы хотелось рецепт кукурузного хлеба, с семечками и сыром))))
Ютуб для блогера уже не коммерческая площадка. Так что увы!
Благодарю за уроки! Красота!!! Расскажите, как и где правильно хранить хлеб, чтобы он оставался хрустящим и не портился!
Самый простой способ это завернуть в полотенце.
Делала все строго по рецепту. Тесто получилось гораздо плотнее, чем в ролике. Добавила дополнительно воду.
А у меня , наоборот, получилось более жидкое. Всё дело в муке
Анна здравствуйте. Спасибо Вам за отличные рецепты и богатый опыт. Периодически сталкиваюсь с проблемой "трещин" верхушки хлеба при выпекании. У меня электрическая духовка с максимальной температурой 220С, следующее значением просто Max(не понятно что этот режим выдает) , есть подозрение что температуры не хватает в предварительном разогреве духовки перед выпечкой. Так же иногда хлеб выпекаемый в формах слегка влажный внутри, не смотря на то, что время выпечки продлеваю на 10-15 минут по сравнению с вашими рецептами. Поделитесь соображениями по этому поводу, если таковые имеются. Спасибо
очень приятно смотреть ваши видео, всегда хорошее настроение, хлеб получается очень вкусным , фотоотчет не пойму как послать
Хорошо что всё получается. Фото присылайте на почту. Адрес почты в конце описания.
Анна здравствуйте, недавно подписалась на ваш канал, пекла по вашему рецепту хлеб дарницкий ооочень вкусный получился, теперь хочу научиться белый хлеб печь. У меня вопрос, я правильно поняла, после закваски (10-12 часов) хлеб стоит ещё два раза по 4 часа?
Поняла, на основе ржаного стартера.
Аня,добрый день. Огромное спасибо за рецепт ржаной закваска. Как все понятно. Слов нет. Анна.а можно испечь пшеничный хлеб с добавлением пшеничной муки в стартер, сделать опару. Напишите, пожалуйста. Спасибо.
Доброго времени суток.Какой красивый хлеб.Стартовая закваска для белого хлеба как выводится,так же как и для ржаного? Очень хочу испечь такой же вкусный и красивый хлебушек.
А у меня бородинский по вашему рецепту шикарный всегда, а этот хлеб не понравился. У меня газовая духовка. Верх хлеба остался очень бледным, бока тяжело подрумянивались. Но главное на вкус он как не белый, а серый хлеб. Как вязкая внутри консистенция мякиша. Пока оставлю этот рецепт в покое.
) вилкой лучше перемешивать стартер с мукой и водой -быстрее получается . А если обминать натягивая тесто под низ формируя шарик с натяжкой упругий ?
Хлеб, конечно, красивый получился. Но уж очень трудо и време-затратный. Больше, чем для заварного хлеба. Не на каждый день рецепт. Я обычно делаю опару в ночь, при этом совмещая это с освещением закваски, то есть часть готовой опары пойдёт на следующую закваску. В 7 утра замешиваю опару с водой и мукой, оставляю на аутолиз и еду ребёнка в садик отвозить. Приезжаю домой, добавляю остальные ингридиенты(я добавляю ещё растительное масло, соль и сахар), оставляю на час полтора в миске для брожения и затем уже формую и перекладываю в формы Л10. Через два часа, обычно, хлеб увеличивается в объёме в двое. Я включаю духовку, жду 40 минут (шамотный камень надо прогреть) и ставлю формы на 55 минут при температуре порядка 210 градусов. Таким образом в 12.30 у меня готовый хлеб с красивой корочкой, равномерным пористым мякишем, правильной резиновой консистенцией(если сильно надавить, то он возвращает свою форму).
Это я всё к чему. В рецептах всё таки надо быть поближе к народу. Что бы процесс приготовления хлеба хорошо вписывался в жизнь обычного работающего человека. Ну зачем делать 20 обминок каждые 10 минут для формового хлеба? Зачем опару делать в два этапа, если закваска свежая? Зачем так долго выбраживать тесто перед закладкой в форму?