Литовский заварной по простому! Видео-рецепт! Хлеб на ржаной закваске!
Вставка
- Опубліковано 7 вер 2024
- Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxle...
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxle...
***********************************************************************************************
Да, считаю это исполнение рецепта достаточно простым для заварного хлеба! Время на его приготовления уходит не так много как, например, на Бородинский. Заварку решила приготовить также с вечера как и закваску, это удобно, просыпаешься утром и занимаешься сразу тестом! Ингредиенты по рецепту простые и доступные, в любом случае, мука по сортам взаимозаменяема! А вкус этого хлеба оцените сами, и не забудьте об этом поделиться!!))
********************************************
А теперь РЕЦЕПТ:
Рассчитан на две буханки, весом ~870 гр. каждая!
Для закваски:
• 200 гр. ржаной цельнозерновой муки
• 200 гр. воды
• 60 гр. ржаного стартера
С вечера подкормить стартер и оставить закваску на 10-12 часов бродить при комн. температуре (лучше при 23-25°С).
Для заварки:
• 50 гр. ржаного ферментированного солода
• 60 гр. ржаной обойной муки (цельнозерновой)
• 2 ч.л. молотого тмина (у меня Зира - 6 гр.)
• 200 гр. горячей воды, кипятка
Смешать муку, солод и тмин, залить кипятком и перемешать поставить в духовку нагретую до 50°С, духовку выключить и оставить до утра.
Для теста:
• 400 гр. зрелой закваски
• Вся заварка
• 400 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 400 гр. ржаной обдирной муки
• 50 гр. мёда или сахара
• 20. гр. соли
• 340 гр. воды
Далее по видео-уроку...
********************************************
Примечание:
Если у Вас нет ржаной цельнозерновой муки, замените на ту ржаную какая есть. Также и с пшеничной мукой 1-го сорта, можно заменить на в/с.
В моём доме температура поднималась не выше 23°С, это не повлияло на время брожения закваски и расстойки теста и хлеба (видимо летняя пора сказывается!))
Если в заварку добавлять тмин целиком, то можно увеличить его количество в два раза.
Выпечка: первые 10 минут с паром при 250°С , и ещё 40 минут при t 190°С.
********************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную ...
********************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru
#хлебназакваске #домашнийхлеб #заварнойхлеб
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
АНЕЧКА,как всегда все ясно,понятно,испечет,даже новичок.Подача материала просто супер.Этот хлеб всегда выходит отличный и лично я его пеку чаще,чем другие сорта.С удовольствием посмотрела весь процесс в твоем исполнении.Тебя хочется смотреть,слушать,редко кому удается так грамотно,кратко,без единого лишнего слова досканально передать саму суть.Даже аромат хлеба можно почувствовать в твоей подаче.Большая благодарность,что мы,лишь за спасибо, можем воспользоваться твоими бесценными видео.Думаю,что все,кто печет,пытается печь хлеб будут со мной солидарны.Хлеб обьединяет людей,делает их добрее,даже важных гостей,новобрачных встречают караваем.Все,кто умеет,любит печь хлеб можно назвать позитивными людьми,потому что с ним передается настроение,внутреннее состояние и никогда он не получится у человека,чей настрой недоброжелательный.Пусть хлебушек всех,кто смотрит это видео будет полезным,вкусным.,олицитворяет тепло, уют в вашем доме.
Шикарный Хлебушек! Аж захотелось кусочек попробовать! Обязательно спеку такой! Всегда пеку по Анечкиным рецептам! Вы Мастер - Класс по выпечке разных Хлебушков!
Какая прелесть! Как хорошо и кратко всё рассказываете. И всё понятно. И ещё, вы очень позитивный человек, кажется что светитесь изнутри. Такая добрая энергия идёт. Вы меня вдохновили, благодарю!
Спасибо большое,Вам,Анна,Литовский -чудесный хлеб,и самое главное ,всегда получается.Вы просто -находка для меня.Кормлю всех родных, знакомых.Пеку каждый выходной и радуюсь.Благодарю Вас!
Для этого канал и создан, - чтобы всех кормить.
Чётко, ясно, без лишней болтовни, без суеты, очень хорошей подачей рецепта выпечки хлеба. Сама пеку, по этому с большим удовольствием прослушала Вас.
Благодарю за рецепт! Изменила только количество муки. 200 гр ржаной и 600 пшеничной. Нам так больше понравилось.
Уважаемая Анна, попробуйте сделать колобок из теста и придать ему овальный вид, сначала смажьте руки сливочным маслом, либо растительным , за тем уложите в форму и слегка придавите тесто пальчиками по форме, такой хлебушек лучше выпекать в мормах Л11, красивая и очень аккуратная булочка получается!)))
Вы думаете она не знает такого приёма, посмотрите все видео на её канале, все хлебушки разные, с уважением...
Анна, огромное Вам спасибо за чудесный рецепт!Уже дважды испекла этот хлеб , всё получилось:домашним 🍞 очень понравился! Благодарю за Ваш труд,за то,что делитесь с нами своими знаниями и замечательными рецептами! Удачи Вам во всех начинаниях!
Пеку уже по второму разу, так как хлеб очень вкусный.
Спасибо большое❤
Анна! Большое спасибо за прекрасный рецепт хлеба.После Ваших видеоуроков всегда получается прекрасный хлеб без всяких сомнений.Вы прирожденный педагог.Вас очень приятно слушать и учиться у Вас.Удачи Вам и успехов.👍
Спасибки. Удача очень к стати.
Очень вкусный хлеб получился у меня . Спасибо большое . Я сделала с тмином ,а сверху посыпала целый кориандр , И ещё добавила во время замеса семена подсолнуха и чия (очень мало ,всего столовую ложку ) Сфоткать не успела . На выходные испеку опять и сделаю фотки . Ещё раз , спасибо большое за рецепт .
Пожалуйста, пеките на здоровье!)
Жду ваших красивых фото хлебушка!)
@@baking_bread Спасибо большое . Я на выходные , испеку хлеб и сделаю фото 😘
Спасибо за рецепт)) Дома тоже не оказалась тмина, пекла с зирой. Разделила тесто на две маленькие формы для бородинского. Очень вкусный хлеб! Плотный, с мелкими порами. Ароматный. Сверху украсила овсяными отрубями. Мне очень нравятся хлеба на заварке! Так больше открывается вкус хлеба)) фото у вас в почте.
Я Вас обожаю!
Благодаря Вам мои друзья и я наслаждаемся вкусом чëрного хлеба! Низкий Вам поклон из Испании.
Анечка, огромное спасибо за рецепт ! Вчера испекла, все получилось! Хлеб очень вкусный!!!
Спасибо вам за рецепт самый лучший и точный из всех рецептов что испльзовала
Заглаживать верх теста удобно селиконовой лопаткой, мокая ее в воду. Получается ровно и очень удобно.
берется миска с водой,быстро макаются руки в воду,быстро и уверенно отделяется заготовка,быстро на весу формуется заготовка, заглаживается и в форму...все просто.
@@user-xp5df5yt7j , согласна мокрыми руками намного удобнее и в форму выкладывать
Вкусный рецепт!)) хлебушек такой можно хранить в холодильнике месяц и больше, свеженьким остается.
Здравствуйте Анна, а я вот уже кушаю, Вы рекомендовали готовый хлеб выдержать 8 или 9 часов, еле дождалась🙂очень вкусно. Тот кто не вытерпел и ел сразу тоже хвалили Ваш 🍞. Приготовила по Вашему рецепту 🙂 большое спасибо. Только у меня нет ржаного солода и я заменила его на жидкий ячменный. Вышлю фотографии 🙂
Спасибо 🎉всё получилось. Хлеб замечательный.
Анюта огроменное спасибо Вам 🤗пеку уже третий хлебушек по вашим рецептам, м каждый раз получается обалденно. Испекла сейчас литовский,запах дома стоит обалденный. Хорошо что добавила мёд,а не сахар, хлеб получился ещё более ароматным. Ещё было мало тмина, немного добавила зиры, вообщем отвал башки🤪Куда прислать фото можно?
Анна, спасибо вам огромное! Все ,что вы готовите, замечательно! Ещё раз благодарю вас за труд.
Надо попробовать! Я похожим способом бородинский делаю.
Благодарю за рецепт очень вкусный хлеб получился !!!👍
Просто вкуснющщий хлеб! И совсем не сложно👍
Спасибо большое за интересную вкус . долго храниться. Благодарю вас.🔥👍🥰🥰🥰🥰
Спасибо вам большое за очень быстрый рецепт, подробно и без заморочек, благословений вам, буду, но добавлю семечек, спасибо
Спасибо большое! Хлеб получился просто потрясающим!!!
Спасибо Вам большое, это очень вкусный хлебушек !
И так не сложно печется, просто замечательный рецепт! 🌹💐🌺
Хлеб - прелесть!
Очень понравилась ваше видео на днях испробую печь .
Все чётко и понягтно
Здравствуйте,Анна. Я сделала закваску,первый раз и хочу печь хлеб сама,но из ржаной обдернной муки можно.
Спасибо большое за понятное объяснение! Очень хочется приготовить,буду обязательно пробовать! Удачи вам ,здоровья и вдохновения!
В добрый путь!
Спасибо за отличный рецепт!
Спасибо!
Супер👍👍👍👍👍👍
В копилку рецептов!
1:23 Закваска
2:58 Заварка
5:40 Готовим тесто
9:21 Формы для выпечки подготовка
12:10 Расстойка
Я у вас новенький на канале , но люблю литовский хлеб , может бывая в Литве вы видели хлеб в больших буханках , это вещь , очень вкусный
Здравствуйте! Нет, в Литве так и не побывала, но ржаные заварные хлеба очень люблю!)
@@baking_bread как хлеб в Беларуси
Анна, спасибо за рецепт. Очень хорошо, что рецепт сразу на два хлеба - это удобно. Хлеб получился красивый и вкусный, но, почему- то корочка жестковата, хотя после выпечки дополнительно побрызгала водой и накрыла полотенцем.
Подскажите, в чем может быть причина?
Еще раз срасибо
Испекла хлеб Дарницкий по вашему рецепту получился великолепный запах от выпечки и все: тесто как камень подъёма нет мякиш как пластилин
Планирую делать семинары. Всё обсудим.
Что-то потерялся среди общего великолепия этот рецепт и только сейчас я его обнаружил и реализовал с небольшими изменениями (не хватило по раскладке солода--добавил ячменно-солодовый экстракт, и, по той же причине смешал ржаную муку двух разных производителей) Кроме того, не смог выбрать между зирой и тмином и добавил обе пряности. Результат очень достойный: ароматный мякиш и хрусткая корочка, благородный без подпалин цвет и мелкопузырчатая текстура. Надо будет "поиграться" с уменьшением доли пшеничной муки/использованием пшеничной муки 2 сорта. Но за этот рецепт--спасибо.
Вопрос замены сухого ржаного солода на экстракт ячменного крайне интересен, ввиду наличия второго и отсутствия первого... Есть ли какая методика пересчета или можно просто как рука возьмет? Хотелось бы знать, "сколько вешать в граммах"(с) )))
@@maximkiselev6098 Как рука берёт и ещё чуть-чуть! Сухой ферментированный солод кроме вкуса даёт бОльший аромат чем ячменно-солодовый экстракт. Вкус аналогичен, а вот ароматика слабее.
@@igorvoskoboynikov5909 да и цветовая экстрактивность, как вчерашняя практика показала, оказалась ниже - что странно. Тем не менее, после заварки на двух ст.л. с горкой ячменно-солодового экстракта (с увеличением кол-ва ржаной муки в заварке, для сохранения сметанности консистенции), цвет готового продукта оказался только чуть румянее обычного ржано-пшеничного хлеба. Вся остальная рецептура была соблюдена
Здравствуйте , испекла хлеб, корочка потрескалась с верху, так прилично, передержала может быть , боялась , что сырой будет
Здравствуйте! Обычно наоборот, когда не до расстоялся и пара много дали, корочку надрывает, в основном с боков!
Анечка,огромное спасибо вам за ваши ролики,приятно слушать вас,все подробно,просто, подскажите,пожалуйста, по этому рецепту у меня не хватает воды 340мл,что я делаю не так,следую т очно по рецепту, спасибо
Добавьте. Мука разная
Добрый день, очень хорошее и подробное описание , спасибо большое!! Первый раз когда я пекла , не очень поднялся. В чем моя ошибка? Где можно преобрести такие или другие формы для выпечки?
Спасибо большое🙏
На валбирисе
Здравствуйте, Анна. Я правильно поняла, если разложить по формам Л10, то получается три булочки?Или сделать перерасчёт на 3 булки?
Здравствуйте! На три Л10, скорее всего будет низкий, лучше немного увеличить, чтобы получилось по 850-900 гр. теста на форму. Или это количество на две формы Л7.
Большое спасибо за рецепт, а если солод например будет ячменый, на что это повлияет, только на вкус или и на структуру?
только вкус.
Здравствуйте! Можно ли испечь этот хлеб только на ржаной муке, без пшеничной муки?
Анна,а если за 2часа ферментации тесто не разрыхлилось а просто немного поднялось ,то что нужно еще дать постоять ?
У меня тесто подхо дит ровно за три с половиной часа и с меньшим количеством муки, 160 ржаной сеяной и столько же муки второго или первого сорта. Литовский пеку часто
Добрый день скажите а чем можно заменить солод коричневый? Спасибо заранее ❤
Здравствуйте ,Анна ! Пишу Вам впервые,но пеку по Вашим рецептам регулярно.Очень нравятся именно Ваши рецепты.Они более понятные и получившейся хлеб мне очень нравится.У меня к Вам есть вопрос.Так получилось что мне пришлось поменять духовку.Я очень внимательно все изучала в магазинах.Но , как и всегда не все предусмотрела.Получается что она нагревается до 250-275 градусов только при режиме гриль. Когда ставлю на режим верх-низ то только 200 гр.дает.С грилем боюсь выпекать чтобы верхняя корка сильно не сгорела ( такое уже было).Вопрос вот в чем.Стоит ли после выпечки с паром закрывать верх фольгой или сделать это ближе к концу выпечки? Заранее благодарю Вас за ответ и большое Вам спасибо за рецепты.
Здравствуйте! Странные всё-таки духовки стали делать!) Вы тогда попробуйте первые минуты с паром выпекать в режиме гриль, чтобы t высокая держалась, а потом на режим верх-низ переключайтесь, а фольгой накрывайте, если видите, что верхняя корочка уже достаточно потемнела!)
@@baking_bread Большое спасибо за ответ.Я так и постараюсь сделать.Просто когда хлеб заварной,то у него плохо видно когда он уже достаточно загорел, а когда уже сгорел.
Плохо видно, когда он ржаной😊
Перфект так подробно ,,,,,,,умничка,,,можно ли чем то заменить солод,,,,?..обнимаю!!!
Тоже хотела задать этот вопрос, но поняла,солод необходим при выпечке бородинского хлеба,а так пеку без него и получается очень вкусный ржано-пшеничный хлеб.
Скажите Анечка, а можно его испечь в хлебопечке и как?
Аня, зрители, можно вопрос? У меня нет духовки, нет места под духовку, нет хлебопечки. Есть мультиварка. В мультиварке есть функция "выпечка-хлеб", в книге рецептов есть хлеб и пироги. Может знаете, получается ли хороший хлеб печь в мультиварке? Спасибо!
Да, получается. Делал много раз. Потом хлебопечку купил😊. Только мультиварка не делает корочку, по этому буханочку нужно перевернуть и есчё 20 минут пропечь. Удачи
Добрый день Аня!Обожаю ваши рецепты и вашу подачу рецептов.Аня сколько взять экстрата солода вместо ферментированного солода?
Здравствуйте! Благодарю!) Нашла информацию, что экстракт солода и жидкий солод берутся в одинаковых количествах - 2 ст.л. на 500 гр. муки. Т.е. на одну такую буханку можно взять 2 ст.л. экстракта солода. Кстати с сухим солодом у меня получилось также, т.к. в 1 ст.л. - 12,5 гр.!)
Анна, спасибо, хлебушек очень вкусный. Пекла уже несколько раз. Но для нашей небольшой семьи две буханки по 800гр. - многовато. Если печь одну, нужно в рецепте просто всё уменьшить в два раза? Или закваски брать столько же? Есть нюансы? Напишите, пожалуйста.
Здравствуйте! Да, для одной буханки нужно количество каждого ингредиента поделить на два, и стартер - обязательно! (иначе хлеб получится кислым!)
@@baking_bread спасибо
Добрый день! Без тестомеса с тестом не справиться. Сломала 2 лопатки. Пришлось добавить ещё 100 - 150 мл воды, еле смешала сухие ингредиенты с влажными. Что-то не то в рецептуре.
Наверное, что то не то с миксером.
У меня нет тестомеса. Руками прекрасно справляюсь. А хлебушек классный!
Руками легче мешать чем лопаткой
У меня тоже тесто очень тугое вышло и тоже сломала лопатку. Добавила воды иначе не вымесить. Поставила на ферментацию, но очень сомневаюсь что поднимется.
Доброе утро, спасибо за рецепт.
Подскажите , у меня жидкий солод, в каком количестве его добавлять?
Аня, а чем можно заменить солод? У нас в Португалии его не найти.
Квасным суслом
Як приготувати житній ферментований солод? Можна написати процес приготування. Буду вдячна
Без глютэна есть хлеб. Спасибо
La receta la podrías poner en español , gracias
Hola, estoy traduciendo la receta a través del traductor de Google.
Levadura:
• 200 gr. harina de centeno integral
• 200 gr. agua
• 60 gr. entrante de centeno
Por la noche, alimente el entrante y déjelo fermentar durante 10-12 horas a temperatura ambiente (preferiblemente a 23-25°C).
Soldadura:
• 50 gr. malta fermentada de centeno
• 60 gr. harina de centeno integral
• 2 cucharaditas. comino molido
• 200 gr. agua caliente, agua hirviendo
Mezclar la harina, la malta y las semillas de alcaravea, verter agua hirviendo y remover, meter en un horno calentado a 50°C, apagar el horno y dejar hasta la mañana.
Masa:
• 400 gr. levadura madura
• Soldadura
• 400 gr. Harina de trigo de 1er grado
• 400 gr. harina de centeno pelada
• 50 gr. miel o azucar
• 20. gr. sal
• 340 gr. agua
Más adelante en el video tutorial ...
Скажите, а можно заменить чем то солод
А можно взять пшеничный стартер и добавить ржаную муку, чтобы сделать закваску?
Анна, добрый день! Хочу спросить , а может вы знаете такой рецепт или кто-то из старшего поколения . Был необыкновенно вкусный хлеб , его выпекали в Киеве , он был круглый и не очень высокий , темный и пахучий. Я уверена ,что он был на закваске . Назывался ,,Паляныця". Нигде не могу найти его рецепт . Ну… вдруг кто-то помнит и знает. Или может просто в детстве все было вкуснее, лучше красивее, ярче ,теплее… и т.д.
Здравствуйте! Да, Советские рецептуры самые лучшие! Я как только нахожу новую, сразу пеку. Такой пока нет в коллекции!)
У нас в Германии продают уже готовую сухую закваску и пшеничную и ржаную.Пытаюсь сообразить как же ее вписать в этот рецепт?Просто добавить в тесто согласно количеству муки?
Скажите пожалуйста, можно ли заменить сухой солод на жидкий?
Здравствуйте! Здесь основа в том, что нужно именно заварить сухой солод, чтобы раскрылся его вкус, аромат и цвет. С жидким, думаю, уже будет не то. Его не заваривают, а добавляют при замесе теста, как патоку.
Испекла хлеб.У меня он потрескался.В чем моя ошибка?Спасибо
Лайк!! А будет видео про то для чего в начале нужен пар? Я пеку Дарницкий по вашему рецепту но без пара( Лень заморачиваться) вроде получается.... Или пар для мягкости нужен??
Я думаю, что пар нужен для того, чтобы буханка хлеба не порвалась в стороне горбуши, то есть сверху.
Пар нужен для влажности корочки. Хлеб лучше хранится и не сильно черствиет.
Здравствуйте! Отдельное видео про пар, думаю, нет смысла снимать, но в планах выпустить ещё одно видео про Дарницкий хлеб с разбором наиболее частых вопросов, в нём можно осветить и тему про пар!)
А пар, действительно, помогает хлебу равномерно подняться и не растрескаться, т.к. первые 10-15 минут хлеб печётся при высоких температурах, благодаря пару корочка увлажняется и не твердеет раньше времени! Особенно, пар нужен белым хлебам!)
@@baking_bread больше спасибо!!
@@baking_breadбольшое спасибо
Здравствуйте Аня , можно брать вместо закваски дрожжи и в каком количестве ? Спасибо
Дрожжи не использую, берегу здоровье.
Добрый день, подскажите где вы покупаете муку 1 сорта?
По интернету, на Озоне или Валбериз
А подскажите, хлеб можно выпекать без форм?
А можно взять экстракт солода и добавить в тесто ?
Чтоб не варить ??
Тесто крутое ,воды не надо больше в муку наливать??
И ещё скажите пож ста как высчитывать пропорцию воды на количество муки??
Спасибо .Вам!!
Учусь ,пробую .!!!
Здравствуйте! Это рецепт именно для заварного хлеба, я думаю, лучше, если вы заварите муку вместе с экстрактом солода и тмином!
Воды можно чуть увеличить, но учтите, что заварное ржаное тесто - оно тяжелое, при избыточной влажности, оно может не успеть пропечься и останется внутри сыроватым или липким.
С водой всё индивидуально, в зависимости от вида хлеба, я стараюсь придерживаться оригинального рецепта, но слежу за консистенцией теста, наша мука, почему-то более влажная, чем европейская, и количество воды часто приходиться сокращать на 5-10%.
И у меня очень крутым получилось тесто...
@@evangelinakraft7236 это может быть от муки, вся мука по разному воду берёт, особенно, цельнозерновая, с ней и закваска и тесто всегда более густыми получаются. Поэтому лучше ориентироваться по консистенции, тесто не должно быть сильно крутым, но и не сильно мягким, оно должно быть средним, чтобы, например, при формовке подовым, тесто держало форму!)
@@baking_bread Спасибо. Я посмотрела , как выглядит консистенция Вашего теста и добавила немного воды. Получился очень вкусный хлеб 🍞!
А возможно использовать пшеничную закваску?
Здравствуйте! В этом рецепте нет - это ржаной заварной хлеб, он готовится на ржаной закваске!
и вот опять
а ГДЕ БРАТЬ Этот ржаной стартер то??))
Подскажите пожалуйста, а если нет солода, чем его можно заменить?
Здравствуйте! Заменяют сухой ферментированный солод жидким солодом, экстрактом солода, концентратом квасного сусла!
У меня есть неферментированный солод.Можно его использовать или же он не подойдёт. Спасибо.
Подскажите, у меня у хлеба взорвалась корка, в чем может быть причина?
Аня! Почему название такое?
В этом хлебе нет ничего отличного от других хлебов с закваской.
Литовский хлеб это что-то! Уж я то знаю, а тмин должен быть обязательно целым.
Успехов вам!
По рецептуре, которую я выбрала, тмин, действительно, добавлялся целым, но я люблю специи молоть, так они сильнее раскрываются!)
@@baking_bread .но это уже другой хлеб, в литовский еще добавляют хлопья, отруби ,обязательно горсть тмина ну и конечно разные семена.
Можно немного изюма.
Можно ли муку 1го сорта заменить на 2ой?
А солод неферментированный добавить в заварку в конце?
В этом рецепте не требуется.
А скажите пожалуйста, можно вместе сахара добавить патоку.
Здравствуйте! Да, патока улучшает вкус хлеба. Но, нужно следить за консистенцией теста, оно может получиться жиже.
Можно ли такой хлеб испечь на дрожжах? Как изменить пропорции?
На дрожжах у меня нет ни одного рецепта.
Что-то рецепт от Бородинского не отличается. Или есть в итоге разница?
Есть. Попробуйте испечь.
@@baking_bread вчера как раз делал Бородинский. Сейчас поставлю этот. Потом расскажу )
@@BigedEd ну и как?
Здравствуйте, Анна. А если нет солода, чем заменить, или без него?
Здравствуйте! Без него и вкус не тот!) Заменяют сухой ферментированный солод жидким солодом, экстрактом солода, концентратом квасного сусла! Ну, если всё-таки ничего не найдете, заварите муку с молотым тмином, можно тмина тогда взять побольше!)
@@baking_bread спасибо❤
Анна а ручной замес без машины- сколько времени?Спасибо!
Здравствуйте! Вы знаете, я когда ржаное тесто вымешиваю, я ориентируюсь не по времени, а по однородности, этому тесту клейковину особо не разовьёшь, поэтому, главное, чтобы всё хорошо смешалось!)
@@baking_bread Благодарю!!!🙂
@@baking_bread Анна,я была бы вам благодаона за подсказочку- я купила алюминиевые хлебные формы(называются для Бородинского высота-9,ширина-11,длина- 17.Но маркировки по номеру такой формы я не нашла.В нее поместился 1 литр воды(я просто померяла), но как мне теперь узнать сколько положить теста в такую форму по вашему рецепту? Спасибо зараннее !❤
@@user-gj5mp5oq9g объем вашей формы поделите на объем формы по рецепту и каждый ингредиент помножить на получившееся число пример ваша форма 1л по рецепту форма л10 объем 1520 1000поделить на 1520 получаем 0,65 вот на это число и умножайте каждый ингредиент
9:10
10:04
Не вижу какая разница между Бородинским только что вместо тмина - корендер,а так же та технология.
Что за стартер в самом начале? Где его взять?
Здравствуйте! Загляните в описание под этим видео, там есть раздел, который так и называется "Что такое стартер?" и ссылка на его приготовление!
На закваске плотный хлеб получается?
В роликах всё показано.
У нас в Латвии тмин не молят,зачем так делать,целиком же веуснее
С мукой такой перебор! На видео теста получилось в два раза меньше, чем по рецепту. Я делала по рецепту, замешивала руками, очень тяжело месить большой обьём. Думаю, там ошибка с весом муки - не по 400 г пшеничной и 400 г ржаной, а гораздо меньше.
говорите про тмин, а посыпаете зирой. Зачем? Ну и говорите то что делаете
Это одно и тоже. Саша- Шурик.
Тмин, зира совершенно разное, пжл без обид, я белоруска, тмин привычнее, зира это восточный вкус
Слишком большой хлеб.
Что же теперь делать?
@@baking_bread пропорцию на 500г бы выхода
🍀🍀🍀🇩🇪🇺🇦
Столько лишних действий…тесто замесили переложили…как будто в деже оно не может ферментироваться..😂😂😂
И дополнительный пар …ёмкость с водой - замечательно, распылитель то зачем если все и так парит 😂😂😂
Сначала учимся, затем задаём вопросы.
может кто из пекарей литовцы будут и напишут мне что за солод,гоогле перевод мне непамагает))
Ruginis salyklas - ржаной солод
@@birutes.3102 aciu
Здравствуйте! А можно вместо ржаной использовать пшеничную 100% закваску?
Здесь только ржаная мука, потому и закваска берется ржаная. Пшеничная используется, когда в тесте есть пшеничная мука.