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初めまして。仕事のノウハウや丁寧さに関心しましたし、高価と思われがちな、回らない寿司店の、仕事量と質を知るほどに納得する次第です。食材を美味しく大事に食べることが、人生を幸福にするのだと、改めて感じた次第です。釣りと料理が好きなので、凄く参考になります。
美味しそう。
本当に立派な鯖ですね‼️大人になってからしめサバの美味しさに気づき食べるようになりました😊が、出来上がるまでに職人さんのたくさんの手間と技術で美味しく造られているんだなと勉強になりました。またヒスタミン中毒や砂糖の強い脱水効果や旨味が引き立つこと、アニサキス予防の為に-20℃以下で24時間一般家庭の冷凍であれば48時間で保存することで安全に食べられること、サバの切り方の工夫など職人さんの技術と知識をたくさん学ぶことができました。最後の青のりのトッピング‼かなり気になったので試してみます🥰ありがとうございました。これからも投稿楽しみにしております‼️
M Hさん、いつもご視聴いただきありがとうございます✨✨✨安全、安心が大事です☺️
丁寧な捌き方が学べました。酢の締め方も細かい注意、まなべました
小川先生！今回も勉強になりました😃
小川先生、お久しぶりです。☺️今日、「難しい」です。(泣)でも、小川先生に丁寧に教えて頂き、とても嬉しかったです。暑い夏ですので、無理をなさらないで下さい。
Yumikoさん、いつもご視聴いただきありがとうございます✨✨✨今回は難しかったですか？☺️今後ともよろしくお願いいたします🙇♂️
thanks for sharing, Like👍👍 Love💖💖 from Malaysia😊😊
I wish all your videos had English translations. I'm still able to learn alot without translations because he shows what he doing very professionally!
小川先生美味しい鯖の卸し方動画有難うございました。😍しめ鯖大好きです❣。外国に住んでいるとなかなか手に入らないのですが。マーケットで鯖があったときはぜひ挑戦してみます。これからも先生の動画楽しみにしています。よろしくお願いします😃
Waty さん、ご視聴くださりありがとうございます🙇♀️海外ですと、いろいろ食材が調達が大変かと思いますが頑張ってくださいね✨✨✨今後ともよろしくお願いいたします🙇♀️🙇♀️🙇♀️
いい加減な裁きが多い中、ていねいでわかりやすくとてもとてもよかった😊
ご視聴いただき、また嬉しいコメントありがとうございます。とても励みになります。これからも皆さんのお役に立てるような動画を発信していけたらと思っております。今後ともよろしくお願いいたします。
Génial
でた～！ダイソーのギャラクシー出刃、めっちゃ切れるよ。さすがにイサキなどの頭を割るのは厳しいけど、家庭用としてはコスパ最強だと思う
小川さん いつも分かりやすい動画をありがとうございます😊貰ったり 釣った🐟を捌いたりしていますが 家庭用冷蔵庫では48時間がベストなんですね 知らなかったので良かったです✨💡後、砂糖が水分を抜く役割だったり、アニサキスは シメ鯖にも冷凍っていう頭がなかったので凄く勉強になりました。新鮮な鯖を見つけたら 是非 作ってみたいと思います(*^^*)
Mayuさん、いつも有り難うございます✨✨✨
小川さん、海外遠征お疲れ様でした。おかえりなさい。専門家の技を動画で観るととてもわかりやすいです。（多分自分でやらないけど( ´艸｀)
いつもありがとうございます😊✨✨
丁寧な説明でよく分かりました。ありがとうございます。質問ですが、サバを〆た後の酢は何かに使えますか？それとも捨てちゃう？
ご視聴いただきありがとうございます。サバを使った酢は冷凍すれば、また〆サバをする時使えますが、ヒスタミン中毒などの問題もあり基本的にはおすすめはしません。ジプロックなど使い少量のお酢で空気を抜いて漬け処分するほうが安全性でも良いかと思います。
@@sushisamurai3506 ご返答、ありがとうございます。勉強になりました。
今後ともお役に立てられる動画を配信できるよう頑張りますので何卒よろしくお願いいたします✨
仮酢をすると30分くらいでしっかり漬かるんですね？初めて知りました
砂糖は塩の浸透を阻害する働きがあります。本来、塩だけならば2時間３０分のこの動画１０：３０秒時点でべたべたになっているはずです。ので、この段階では砂糖は使うべきではありません。余計なことを言ってすみません。
砂糖は塩の浸透を阻害することはないです。塩のほうが分子が小さいので先にしみこみますが…。理論も大事ですが、実践して食べると美味しいです、余計な事をいってすみません。
「すしざむらい」だと思ってたけど「すしさむらい」だったのか…勘違いしてた
😂😂😂
最近砂糖を使う店多くなったね 不思議だ
![[ENG SUB] Japanese Vinegared Mackerel | Shime-Saba Recipe by Chef Murata From Kikunoi](http://i.ytimg.com/vi/NDZ88ajIrqE/mqdefault.jpg)
初めまして。
仕事のノウハウや丁寧さに関心しましたし、高価と思われがちな、回らない寿司店の、仕事量と質を知るほどに納得する次第です。
食材を美味しく大事に食べることが、人生を幸福にするのだと、改めて感じた次第です。
釣りと料理が好きなので、凄く参考になります。
美味しそう。
本当に立派な鯖ですね‼️大人になってからしめサバの美味しさに気づき食べるようになりました😊が、出来上がるまでに職人さんのたくさんの手間と技術で美味しく造られているんだなと勉強になりました。またヒスタミン中毒や砂糖の強い脱水効果や旨味が引き立つこと、アニサキス予防の為に-20℃以下で24時間一般家庭の冷凍であれば48時間で保存することで安全に食べられること、サバの切り方の工夫など職人さんの技術と知識をたくさん学ぶことができました。最後の青のりのトッピング‼かなり気になったので試してみます🥰ありがとうございました。
これからも投稿楽しみにしております‼️
M Hさん、いつもご視聴いただきありがとうございます✨✨✨
安全、安心が大事です☺️
丁寧な捌き方が学べました。酢の締め方も細かい注意、まなべました
小川先生！今回も勉強になりました😃
小川先生、お久しぶりです。☺️今日、「難しい」です。(泣)でも、小川先生に丁寧に教えて頂き、とても嬉しかったです。暑い夏ですので、無理をなさらないで下さい。
Yumikoさん、いつもご視聴いただきありがとうございます✨✨✨
今回は難しかったですか？☺️
今後ともよろしくお願いいたします🙇♂️
thanks for sharing, Like👍👍 Love💖💖 from Malaysia😊😊
I wish all your videos had English translations. I'm still able to learn alot without translations because he shows what he doing very professionally!
小川先生美味しい鯖の卸し方動画有難うございました。😍しめ鯖大好きです❣。外国に住んでいるとなかなか手に入らないのですが。マーケットで鯖があったときはぜひ挑戦してみます。これからも先生の動画楽しみにしています。よろしくお願いします😃
Waty さん、ご視聴くださりありがとうございます🙇♀️海外ですと、いろいろ食材が調達が大変かと思いますが頑張ってくださいね✨✨✨
今後ともよろしくお願いいたします🙇♀️🙇♀️🙇♀️
いい加減な裁きが多い中、ていねいでわかりやすくとてもとてもよかった😊
ご視聴いただき、また嬉しいコメントありがとうございます。とても励みになります。
これからも皆さんのお役に立てるような動画を発信していけたらと思っております。
今後ともよろしくお願いいたします。
Génial
でた～！ダイソーのギャラクシー出刃、めっちゃ切れるよ。さすがにイサキなどの頭を割るのは厳しいけど、家庭用としてはコスパ最強だと思う
小川さん いつも分かりやすい動画をありがとうございます😊
貰ったり 釣った🐟を捌いたりしていますが 家庭用冷蔵庫では48時間がベストなんですね 知らなかったので良かったです✨💡
後、砂糖が水分を抜く役割だったり、アニサキスは シメ鯖にも冷凍っていう頭がなかったので凄く勉強になりました。
新鮮な鯖を見つけたら 是非 作ってみたいと思います(*^^*)
Mayuさん、いつも有り難うございます✨✨✨
小川さん、海外遠征お疲れ様でした。おかえりなさい。
専門家の技を動画で観るととてもわかりやすいです。（多分自分でやらないけど( ´艸｀)
いつもありがとうございます😊✨✨
丁寧な説明でよく分かりました。ありがとうございます。質問ですが、サバを〆た後の酢は何かに使えますか？それとも捨てちゃう？
ご視聴いただきありがとうございます。サバを使った酢は冷凍すれば、また〆サバをする時使えますが、ヒスタミン中毒などの問題もあり基本的にはおすすめはしません。
ジプロックなど使い少量のお酢で空気を抜いて漬け処分するほうが安全性でも良いかと思います。
@@sushisamurai3506 ご返答、ありがとうございます。勉強になりました。
今後ともお役に立てられる動画を配信できるよう頑張りますので何卒よろしくお願いいたします✨
仮酢をすると30分くらいでしっかり漬かるんですね？初めて知りました
砂糖は塩の浸透を阻害する働きがあります。
本来、塩だけならば2時間３０分のこの動画１０：３０秒時点でべたべたになっているはずです。
ので、この段階では砂糖は使うべきではありません。
余計なことを言ってすみません。
砂糖は塩の浸透を阻害することはないです。
塩のほうが分子が小さいので先にしみこみますが…。
理論も大事ですが、実践して食べると美味しいです、
余計な事をいってすみません。
「すしざむらい」だと思ってたけど
「すしさむらい」だったのか…
勘違いしてた
😂😂😂
最近砂糖を使う店多くなったね 不思議だ