【秘伝レシピ】魚屋歴40年のプロ直伝!最高のしめ鯖を解禁!! 注いだ瞬間凍る白鶴みぞれ酒も登場!!
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- Опубліковано 22 чер 2021
- こんにちは！魚屋の森です🐟👂
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Thank you for watching my channel.
My name is Asana Mori. I am fish dealer and run sushi restaurants (SHIMONOISHIKI) in Japan.
I would like to introduce Japanese Japanese fish cutting skill and fish food. I'll also be sharing with you the many home cooked recipes that I've loved cooking and eating myself at home with my family.
Hope you enjoy watching the videos!
For more information about our restaurants, please visit
www.s-kotobuki.co.jp/index_eng...
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#Japanese - Навчання та стиль
魚屋の森さん､今日のしめ鯖とても参考になりました、またかなちゃんとのかけ合いもとても良いと思います､流石に花波ちゃん🌼の利き酒しの解説も凄くわかりやすくいいですね♪これからも素敵な動画をあげてください楽しみにしています｡
しめさば 大好きです
勉強に なりました
今度 自分で やってみます。
いつも丁寧な解説して頂きありがとうございます♪
シメサバは難しいと思っていましたが、そこまで難しくなく新鮮な鯖が入ったら、作ってみます🐟️
今日のエプロン「今日は何の日」をプリントしてあって、とても良し‼️〆鯖って、こんなに手が込んでいるのは、知りませんでした。流石、魚屋の森さん。‼️カナちゃんも大活躍。‼️ご馳走様でした。
めっちゃ楽しく、めっちゃ勉強になりました。
いつも楽しく拝見させいただいています。食べたくなったので今日魚屋さん行ったら、運良く長島産の良いサバがあったので４匹ゲットしてきてました。これから見よう見まねで作ってゆきたいと思います！
真似して作ったら美味しくできました🌸
いつも綺麗な朝菜姫見れて🎵
やっぱり地元の魚使って貰うと嬉しいです。長崎は色んな魚が採れるから色々使って欲しいです
運送と冷蔵技術が悪かった頃は真っ白なしめ鯖でした。
美味しくなくて好きになれませんでしたが、近年ではピンク色の軽いしめ鯖が食べられるようになって
大変美味しく好きになりました。
朝奈さんの作ったしめ鯖も大変美味しそうで食べてみたいと思います。
名古屋に行く機会が出来たらよらせていただきます。
けっこう前からファンです😆綺麗ですね
頑張って下さい👍
めっちゃ旨そうな〆鯖やったなぁ。
いつか、こんな立派な鯖釣って今日のやり方で〆鯖作って見たいと思いました🐟
と、いう日でした🐟
〆鯖絶対美味しいに決まっている😙
酒も進みますねー👍
コロナが落ち着いたら絶対に食べに行きます
食べたいメニューがいっぱい有りすぎて困っちゃう(幸せ)
こんな美味しいしめ鯖があったら何杯でもお酒が飲めますね
社長直伝を見られて有難い🙇
調理例の比較も分かりやすくて有難い🙆
今日も美人すぎて癒やされます
ために、なります。ありがとうございました。
腹骨は最初に取ってしまいがちなので、参考になりました❗
画面越しではあるんですけど、とても良い色の〆鯖ですね🤤
食べてみたい🤤
これまで寿司屋や居酒屋でアルバイトしてきた自分もビックリしたシメサバでした。自分の仕事として、いつも酢漬けする前に中骨抜く作業してました。
これはめちゃくちゃ参考になります。
次回試してみたいです。
夏にぴったり
薄皮を剥いだ瞬間のキラッキラが最高、食べるとあっという間なのに手間がかかってるんですね
本当にお綺麗で、魚捌けてお酒も嗜む。動画も分かりやすく参考になります。
応援しています。
酢の物が苦手で、作ってみたいと思ったことなかったけど、観てたら唆られました✨
エプロンがデニムになったら、凄い欲しくなりました
なるほど、森さん家のレシピありがとうございます。いい勉強になりました。太平洋のサバは当たるのですね。サバは海のギャングなので釣ったら切り身にしてソイをよく釣りました。サバは味噌煮ぐらいは食べますがシメ鯖はあまり食べませんね。森さん家で食べるのが1番ですね🥰
〆さば、美味しそうですね、身が赤いのが良いねぇ～!〆さば食べる前に1本あける何て流石です！
内蔵の卵も煮ると旨いんよね～！
本当に日本酒が好きなんじゃねぇ～！
デニムのエプロンも良く似合ってますよ、バッチグ～じゃ💕
今回の動画のみぞれ酒を飲む朝奈さんがとってもステキでした。シメサバ大好きだから、いつかはお店に行って食べてみたいです。
料理良し
お酒良し
美人姉妹の二人三脚はいつもいつも癒やされます🤗💯🎵
いつもいつもありがとうございます💐🤗💯
おおぉぉ～切った角が立ってる💮💯
さすが
めちゃめちゃ顔が好き!!しゃべり方や仕草もサバッとしていて好き!!
good！！サバサバッと😄
エプロンもかわいいですがノースリーブがステキです
今日は何の日？クジラの日・・・大笑い！！そしてつまみ食い師かなちゃん・・素敵なコンビ
これは...最高ですね！
しめ鯖美味そう!
大阪にもお店出して下さい!
しめ鯖大好き。作ってみたいね
今日は👍ですね。
スーパーでも鯖売っているし、こんなに手間がかかっているとは知らなかった。。。
絶対作ってみる❗️
朝奈さんの飲みっぷりが良すぎて、今日のシメサバは“かざり”かと少し不安になりました。
旬のイワシ、やってほしいな。
旨そう 魚屋行こうっと
森さん家の朝奈ちゃん、かなちゃん、こんばんは🤗
しめ鯖、とても美味しそう🤤
霙酒、暑い時には最高でしょうね、でも、後から効いてきそうで要注意です😉
へぼも〆さばが大好きです。自分で釣ってきて作ったりしますが近所の父親時代から付き合いのある魚やの炙り〆さばが大好き。
大振りの鯖で食べるととろけるような〆さばです。
へぼもやっぱり醤油は、浸けない派。〆さばは、浸けなくてもやっぱりおいしい。鯖の押し寿司も大好きです。作り方参考にして自分で作ってみます。
勉強になりました
今日も素敵な捌きでしたね。
鯖は生食が難しいと言われている魚で、それを生に近い形で食べるために、シメサバが生まれたのでしょうか。
完成したシメサバの身が綺麗な生の感じだったのが凄いと思いました。
やっぱり、魚には日本酒が一番合うと思うので、とても羨ましい感じがしました。
そもそも、一般人には新鮮な鯖を手に入れる事も出来ないのだから。
三三締めですね。釣って早めに処理した鯖でよくやります。
〆た後に腹骨をすくのは目から鱗でした。
マグロのクドアなんかも怖いので、念のため、冷凍で寄生虫を死滅させるのも時期や状態を考えてやっています。
いつも参考になる動画を有り難うございます！
今日もお綺麗ですねぇ✨
あさなさん、いつも、癒されます。
がんばってよ〜。
しめ鯖の作り方って、以外と簡単なんですね。
それでいて美味しいんだからいい食べ物ですね。
しみるわ〜
心にしみました！
次回も、コメントお願いします！！
今夜の晩酌はよりサッパリと酢で絞めた鯵⇒しめ鯵でした～☺️うちの前浜の魚は旨いです👍
森さん。いつも応援してます♪
知多出身で、熱海市に在住ですが、森さんの動画見てたら故郷に帰りたくなりました😭
初めまして、噂どうりの可愛い朝奈ちゃん
動画内での姉妹でのやり取りも可愛いし
色々な魚料理を観れて楽しい😆
これからも楽しみにしてます
いつも楽しく拝見しています。
冷凍後の解凍は、常温の自然解凍で大丈夫でしょうか？
〆さば、美味しそうですね。
カンボジアに住んでいますが、時々新鮮なサバが売っているので、挑戦して見たいです。
ありがとうございます😭
しめ鯖！ムロアジで作ってみます🤗みぞれ酒は寅年の楽しみに！
追伸🤗カナ殿の発声が心地好くて可愛いですよ！😅🍀
朝菜さん。今日も、素敵な笑顔見せてくれて、本当ありがとう。😊❤❤かなさんの声も、聞けて良かったです。朝菜さんのエプロン本当可愛いですね。😊どこで、買えますか。教えてください。
いつもと違うのは、ノースリーブだからだと思います！
好きすぎる！
お疲れ様です。
〆鯖だいなんで、勉強になりました。
必ず、お店に顔出したいと思います。
また、お店行きまーす!😜
美味そう😍
美味いに決まってる😋
自分はその後に生姜を挟み昆布締めにします。これもまた美味い😋
お店に伺いたいです。しめ鯖に日本酒最高
鯖コーデしたくなったぞ～～
鯨エプロン欲しいです
鯖は刺身がいちばん好きですが、機会があれば是非シメ鯖やってみます。
初めてのコメントです(^^)
鯖がおいしそう！
朝奈さんも、とても美しく、ずーっと見てられます。口調や声色も最高です！
出来たら、金目鯛やカレイの上手な煮付けの手法を教えて頂きたいです。
また、楽しみにしてます(^^)/
〆鯖 作ってみたいな😄
タッパーでお酒を凍らすと
シャーベットの様になりますよ😁むかしお寿司屋に勤めて居た時にメニューに！有りました✋
〆鯖旨いですよね〜
自分で作ったことありますが、結構手間かかるんですけど作り甲斐がありますよね。
エプロンいいですね〜
男性でも使いやすい前掛けタイプ？酒屋さんとかしてるようなやつがあるといいな〜。
最後まで見てたら。なま鯖＜しめ鯖に変わってしまった。
参考にさせていただきます。それと、包丁がかっこいい！
しめ鯖 素敵やん！
はまゆうさんのとこからきました。きれいでずっと見てられます。
いつも綺麗な森さん😉可愛い🎽
アニサキス対策できっちり冷凍する事を発信しているのは大変素晴らしい‼️
鮮度がいいから当たらない、酢で〆てるから当たらないと勘違いしてる人がまだまだ多いですよね😔
福岡でも、イベントとかしてほしいです💦 次にサバが釣れたら、アニサキスが身に回る前に釣り場で処理して、帰ってシメサバにして食べてみます✨
しめ鯖も、かなさんチョイスのみぞれ酒も…味わってみたいです(^^♪
今回は肌の調子も絶好調ですね。しょっぱなから、あれ今日はいつもに増して‥と思っていました。しかし、２回もアニサキスと付き合った利き酒師かなさんは相当の猛者ですねえ。
今日はなんの日ステッカーつくってほしい❗毎回楽しみにしてます。がんばれー🚩😃🚩応援してますよ❗明るい姉妹のやり取りを、観てるだけで、元気を貰っています。
親孝行、ニュースで見た、登録したよ🤗
いや〜、プロの技だなあ～✴️
生ちょじょう酒❗️
かわいいですね。
しめ鯖はお造りもお寿司も大好きだけど家でやったことなかったのでこの動画参考にします✨
みぞれ酒これからの季節美味しいですよね～(*´ω｀)
秋田にも『飛良泉 氷結』ってのがあるので手に入れる機会があったら試してください🍶
デニムエプロン欲しいっす笑
みぞれ酒は過冷却現象ですね！
時々出る名古屋のイントネーションも親しみが湧きます。
今日の朝奈ちゃん可愛いですねしめ鯖美味しいそうでねかなちゃんのきき酒分かり安かったですねこれからも動画配信楽しみにしていますね。
素材のサバがまた良いサバですねっ！(≧▽≦)
いつも美人さんが作る美味しそうなご飯❤️
余計なことですが和食は左奥から流して盛り付けたほうが見た目にいいかも。
可愛いだけかと思いきやコーディネートだったとはさすがプロですね
地元の魚屋さんから教わったのと同じレシピですね！近年は鯖の不漁が続いていますが・・・。この夏は鰯のヌタで練習して秋鯖に備えます🎣🐟🐳
Yahoo!の記事からきました。
美人なお魚屋さんということで、見にきたらびっくり、料理もすごい！
年齢近くて、なかなか独身で美人さんはいないので、いるもんやなぁと。
時期、女社長かぁ～
忙しそうだなぁ～
楽しかった😊 頑張れ～、よく寝てね😃
本当に〆鯖は人それぞれだなー
自分はバカ塩3時間、骨取ってお酢1時間半、痩せてるのは2時間、1時間
後、薄皮溶けるので必ず冷蔵庫に入れてます
アニキはブラックライト照射すると発見出来るけど、部屋を暗くしなきゃならんし面倒なので良く噛んで食べてますw
おお〜凄い。自分は 塩20-25 米酢25-30 脂ののりで締め方はちゃうんですけど。夏、冬、ちゃいますよね。
アニサキスに負けない強靱な胃腸を持ちたいな！そしたら、しめ鯖ではなく「なま鯖」食べられるから😋
子供の頃、「アニサキス」なんて知らんかった。親が捌いた「なま鯖」普通においしく食べてたもんね😉
アニサキスの生命力が凄かったので、
友人がマイナス６０℃冷凍庫を買いました。
鮮度保持力が抜群です。
いつも拝見させて頂いておるがです✨
魚、肴、
知識、ぎじゅちゅ笑
匠がです✨
畑は違えど、勉強にさせてもろてます✨
🐟鯖は特に💧鮮度が❢
身割れしてない🥰
ワテ☃マイナス40℃ストッカー所持してます👆
最近社長🖥出演してない…
あさなさん🎵…………今日〆サバ😅要らなかったぐらい衝撃的なお酒でしたね😁。〆サバ冷凍🤔あたらないのは‼️嬉しいな✨
初コメです。森さんの動画観るようになって晩酌の肴に魚が増えました。リモートワークの日は近所の魚屋さんで冊で刺し身買って練習してます。コロナでの規制も緩和したので、頑張って行きましょう!!
んまそうな〆鯖！！
しめ鯖は大好物だが店によって違いがある。今回解かり易い実績ある説明で良かった。みぞれ酒も飲みたいが、家庭では温度管理難しいな。👺
美味しそう～😃
食べたいな😃
変おじとコラボしてほしい✨
今度お店に飲みに行きます！何処の店舗に行けば社長と森さんに会えますかね？
後ろの、風に吹かれたお塩の袋が物凄く気に成りました！！
工程的にはそこまでなので今度作ってみたいなぁと思いました(^^)
マンボウが解除されたら社長見学にお店に行きたいです！