Ciao Luigi, bel video. Solo un piccolo consiglio per salamoia e buchi: Per la salamoia è meglio mettere acqua olio e sale nelle proporzioni giuste in una bottiglia, agitare con forza e a lungo così da creare un'emulsione e versare quest'ultima sull'impasto ancora liscio. Per i buchi invece è importante non utilizzare la punta delle dita ma solo i polpastrelli partendo dalla parte più lontana della teglia e senza ripassare nuovamente e senza incrociare i passaggi, basta un solo passaggio e in un solo senso. Mentre affondi i polpastrelli nell'impasto bisogna spingere leggermente in avanti così da rendere i buchi più ampi. La salamoia andrà più in profondità e i buchi saranno più ampi anche a fine cottura. Provaci. Un abbraccio.
Conoscendoti in base ai tuoi tutorial precedenti, non avevo dubbi che anche la famosa focaccia genovese ti uscisse una meraviglia, in effetti sembra un prodotto semplice ma in realta' non lo e,' luigi ormai sei diventato un bravo maestro sia perche' sei molto bravo, ma anche perche' sei una persona educata e umile !!!COMPLIMENTI.
Confermo tutto quanto detto e ne approfitto per fare una domanda qualora uno tra voi volontari volesse rispondermi: mi sapete dire perché ho difficoltà con una Petra 7230 che è una farina indicata per le brevi lievitazioni? Non riesco ad impastare e rimane appiccicoso anche dopo due riposi e devo aiutarmi bagnando mi le mani e il banco
Ciao sono ligure di nascita ma vivo in Romagna da diversi anni..sei stato molto bravo nello spiegare i vari passaggi ..quando le mie amiche mi chiedono la ricetta della focaccia genovese che preparo regolarmente gli dico sempre che mi devono vedere all'opera altrimenti no capiscono la consistenza dell'impasto..ora farò girare il tuo video! Non mi è mai capitato di vedere i tuoi video è stato il primo . Bravo!!!
Bella! Da genovese posso solo dare ancora un piccolo consiglio: meglio dare prima le ditate e poi aggiungere olio e salamoia, perché se va troppa salamoia sotto l'impasto (qui ne è andata un pochino), la focaccia si attacca alla teglia e si rovina tutto. Una spennellata d'olio in uscita rende la focaccia ancora più golosa. A parte questo, direi molto ben eseguita, e spero che molti siano invogliati a farla.
@@Lapizzafattaamano Ma di nulla! PS sono femmina (accidenti a me che ho scelto il nome di un'antica divinità centroasiatica, pure lei femmina ma non lo sa nessuno :D )
Bellissima! Domani provo a farla con la tua ricetta :) complimenti perchè sei veramente bravo e i tuoi video sono molto ricchi di dettagli, semplici e divertenti!
Ciao Luigi, torno sulla romana. Impasto prettamente a mano. Curioso di vederlo in quanto l’idratazione è bassa 55%. Se mi inviti lo facciamo insieme!!😃😃
Ciao Luigi e complimentissimi. Se volessi raddoppiare i tempi di lievitazione ( circa 7 ore invece delle 3/4 ore)...quanto lievito mi consigli di usare? e di che tempi faresti le 3 lievitazioni? grazie 1000
Sei chiarissimo e sveli tanti piccoli e grandi segreti negli impasti e nella cottura di cui una autodidatta come me e forse altre /i hanno bisogno. Continuerò a seguirti complimenti e grazie grazie per aver condiviso ⭐⭐⭐⭐⭐👍👏
Ciao Luigi, ottimo risultato!! E tre giorni che giorni che mangio focaccia, (arrivata ora dalla Liguria)..sempre squisita! Proverò la tua ricetta, vedremo .....GRAZIE ciao
Buongiorno sto provando tutte le tue ricette e sto avendo tante soddisfazioni, grazie mille sei bravissimo. Volevo chiederti se questo impasto per te può andare bene per una focaccia ripiena. Grazie
Già fatta più volte, buonissima! Se ne volessi fare due, oltre che raddoppiare le dosi, quando mi consigli di fare lo staglio? Grazie mille! Ti seguo da molto tempo e sei ormai il mio ‘ mentore ‘.
Viva la fugassa di Zena😍😍😍 stupenda!!! Anch'io non la amo alta ma sottile così, infatti vedendo la tua mi è venuta in mente quella che ho mangiato 5 anni fa a Genova vicino al galeone e me la gustavo affacciato sul porto!! Comunque veramente complimenti!! Mo si pur o mast ra focaccia 😂😂😂 un abbraccio😉👍
@@Lapizzafattaamano WOW grandeee,mi raccomando resta con questa calma professionalità gentilezza,è un piacere ascoltarti bravissimo preparatissimo e penso che ne hai impastata di farina èèèè...complimenti cucinare è arte 🤗
Ciao! Ti seguo sempre e sei molto bravo a spiegare le fasi. Questo video l'ho guardato qualche mese fa, ma oggi riguardandolo mi sono accorto che hai messo solamente la metà della salamoia. L'altra metà l'hai messa quando hai terminato la stesura?
ottimo video come sempre! bravo. se volessi aggiungere le olive, in quale fase devo inserirle? se cuocio nel p134h che temperature devo impostare? grazie mille
Buongiorno Luigi, avrei bisogno di un chiarimento sui tempi di lievitazione che hai indicato nel video: nella stagione invernale dovrebbero essere allungati o, come alternativa, andrebbero utilizzati accorgimenti per aumentare la temperatura di lievitazione (es. nel forno spento)?
Grazie, le tue ricette sono favolose, una domanda, posso sostituire la farina 00 con quella di segale integrale, preferirei portare a lievitazione di 24ore, va bene lo stesso?
@@savix2009 Gli ingredienti sopra l'impasto vanno aggiunti prima dell'ultima lievitazione (quella da 1 ora), questo perchè crescendo l'impasto andrà ad incorporarli leggermente senza avere il rischio di cadano quando andrai a tagliare la focaccia a fette, soprattutto la cipolla. Altro consiglio taglia e marina un'oretta prima le verdure come cipolle o pomodorini con un po' di sale e olio per dar sapore e fargli cacciar acqua in eccesso. Inoltre i pomodorini se li tagli a metà poggiali sulla focaccia dalla parte della buccia, così si cuociono bene senza rilasciare liquidi nell'impasto in cottura.
Sei grande!!! Una domanda: se concludo la lievitazione di 1 ora e 30 a mezzogiorno posso metterla in frigo e poi farla lievitare un'ora la sera con la salamoia prima di informarla?
Spero continuerai a farla e farai un altro video quando ne avrai scoperto buona parte dei segreti... Ho sempre voluto fare la focaccia genovese ma non ho mai trovato una ricetta che mi soddisfacesse a pieno, non tanto per quanto riguarda il sapore ma più che altro la consistenza della vera focaccia che è (secondo me) difficilissimo da ricreare... So anche che alcuni usano i fiocchi di patate nella focaccia e di sicuro quasi tutti mettono lo strutto... Ho fatto diverse prove ma ancora ahimé non ci siamo... Spero tu riesca ad arrivare ad un risultato migliore del mio e a condividerlo in futuro 😁👍
I fiocchi di patate si utilizzano nella versione alta che nulla a che vedere con la focaccia genovese. La focaccia di patate è un prodotto dell'entroterra ligure, la focaccia genovese e un prodotto del Ponente Ligure e la focaccia al formaggio e un prodotto del Levante ligure,Recco appunto. Spero di averti dato qualche indicazione per non confondere le varie ricette. Un abbraccio
Bravo Luigi ! la scorsa settimana l'ho provata a fare anch'io (alla cipolla) .. la mia leggermente avanti di cottura (usato l' effeuno che spinge molto). Sostanzialmente stesso procedimento e stesso obiettivo di struttura (non mi piacciono neanche a me le focacce più alte e "mollicose", preferisco queste basse e croccanti)
La focaccia genovese ideale è croccante fuori e morbida dentro (e nei buchi... noi genovesi abbiamo un vero e proprio culto dei buchi! C'è anche chi non prepara la salamoia ma aggiunge separatamente acqua e sale in modo che resti qualche cristallino di sale per ulteriore golosità. Questione di gusti, ma consiglio di provare.
Complimenti che farine usi sai io non vorrei farine troppo piene di schifezze tipo la Manitoba ma una più naturale possibile hai un consiglio? Io la produci fatta di grani antichi ma magari una piccola percentuale di una con un po più di forza serve
Luigi come sempre uno spettacolo! Ora mi hai creato una nuova necessità, dopo la pizza alla pala (che farò a breve) anche questa meraviglia di focaccia!! 😁 sarà genovese o non genovese non ha importanza, l’hai fatta con passione e semplicità come sempre, come non apprezzarlo 😉
Fatta anche questa...buona...ho avuto un po di difficoltà con l'impasto che mi era rimasto appiccicosa per tutte e tre i riposi...ma alla fine con un velo in piu di farina per stenderla col mattarello e tutto è andato come doveva...grazie Luigi...è il secondo sabato che faccio le pizze secondo le tue indicazioni...
Ispirato dal tuo video mi sono cimentato nel fare questa focaccia. Adesso è in forno che lievita. Mi sorge una domanda: come mai prepari 100ml di salamoia se poi dici di usarne solo circa le età? Grazie
I wish you activated english subtitles, I see your tehnique the easiest and clearer way to follow for foccasia, I wonder why you spread salt before brined it?
Recipe: 400g flour 00, 260g water, 8g salt, 12g olive oil, 3g yeast (if in flour even less). Follow the steps on video for mixing, you have to start working with hands as soon as possible in order to incorporate all the flour and when it becomes sticky stop and take a rest as shown. final phase: half of a spoon of salt(or more, or less, as you prefer) into 100 ml of water as shown; oil on the dough, water with salt and with wet hands do some holes that are going to be flled in by oil and salt water. Then take a rest for an hour into the oven (it have to be off). Then take it out, switch on the oven to 250°C . 10 minutes at medium height then 1 step up and other 5 minutes
Luigi grazie la proverò. Personalmente mi piace di piu la versione alta. Per farla a casa ho trovato la farina spadoni con fiocchi di patate viene uno spettacolo di focaccia
esatto! Intendevo più o meno che temperatura avessi in casa. Premesso che in estate mi rifiuto di accendere forno e impastare, era per capire. Tu ringrazio per la risposta
Ciao, molto bella la tua focaccia. Io ho sperimentato a infornare nell'Effeuno (p134h) ma devo migliorare. Forse è un po' troppo aggressivo l'Effeuno per la focaccia? Ho provato a circa 250° ma mi sembrano un po' troppi. Che ne dici?
Forse il problema si è presentato perchè hai impostato sia cielo che platea a 250? Ti conviene impostare la platea abbastanza più alta, sui 300 sei hai la refrattaria, 350 se hai biscotto, e il cielo a poco meno di 250.
Fantastico video, grazie per i suggerimenti il prima possibile proverò ad emularti. Visto che sei molto bravo nelle spiegazioni posso chiederti di fare un video su una margherita senza glutine cotta con f1? Vorrei provare ad accontentare mia sorella celiaca ma non sono ancora riuscito a farne una decente.
A me sembra perfetta a me viene bene ma troppo lievitata cm troppo spessa devo settare la quantità di impasto sulla misura della teglia mi puoi dare qualche Consiglio ??
Ciao!!!!! Complimenti per tutto quello che fai, mettendo, tempo, soldi e passione!!! Io sono un pasticciere e rosticciere Napoletano e vorrei avvicinarmi al mondo della pizza napoletana!!! Volevo chiederti se nel tempo vuoi provare a fare la pizza con il forno illillo, che puoi visionare su youtube(anche se il produttore, fa una pizza NA chiavica) cmq se puoi visionarlo e c'è anche una pagina fb. Io sarei interessato a questo forno che oltretutto è molto conveniente di prezzo. È una cupola di alluminio con una resistenza da 1000ww ora è disponibile anche da1500 Illilo extreme e ho visto filmati e con una pietra refrattaria, secondo me può essere molto performante. Ti prego di darci un'occhiata e avere un tuo parere se eventualmente vorrai prenderla per fare delle recensioni. Grazie di tutto quello che fai, ti auguro di crescere molto con il canale!!!!! Puoi anche dare un'occhiata alla pagina fb illillo exstreme
Ciao .... una domanda, nel video dici che si riesce a realizzare inn3/4 ore. Volendo allungare i tempi, l'impasto andrebbe a migliorare ?E di quanto si possono allungare se mai ? Grazie e ancora bravo 👍
Io ne faccio anche una versione con lievito madre che matura tutta la notte; però è un procedimento complicato e uso una farina tecnica particolare. Nei forni della città viene fatta con una farina di media forza, circa W280, e con tempi piuttosto brevi (anche perché viene prodotta in quantità notevoli). Con tempi e metodi più lunghi sostanzialmente viene un prodotto più durevole (es. per la congelazione, che per uso casalingo può avere senso) ma perde qualcosa in dolcezza. Quindi non la consiglio particolarmente.
Cosa tocca fare se durabte i riposi l'impasto appiccica?può essere che mentre mettevo la farina per impastare alla fine ho lasciato poca farina...qualche cucchiaio?calcola che ho raddoppiato le dosi perchè ho dovuto fare 2 teglie 30x40.grazie e di nuovo complimenti...
Ciao Moreno... con questa idratazione non dovrebbe assolutamente appicciare! Può essere che nel raddoppiare tu abbia forse calcolato male le dosi?... capita 😊
Ciao Annalisa, se impasti a mano scioglilo nell'acqua. Occhio sempre a controllare sulla confezione se è un lievito già attivo o che necessita di attivazione :)
ciao ma nelle tue ricette non usi mai il malto?? ho visto che per le focacce è usato spesso e alcune volte anche nelle pizze (per esempio nella biga...) grazie
Ciao Complimenti per tt Sei bravissimo. Non sono molto pratica con l impasto specialmente quella per pizza amo di piu la pasticcera in tutta le su sfaccettature 😀😀 Volevo provare a realizzare la tua focaccia . Negli ingredienti c è scritto farina w 200 220 vorrei chiederti se posso usare la caputo blu classica w 220 240 ? Grazie p S anche io sono Napoletana ciao a presto
Ciao Luigi, bel video.
Solo un piccolo consiglio per salamoia e buchi:
Per la salamoia è meglio mettere acqua olio e sale nelle proporzioni giuste in una bottiglia, agitare con forza e a lungo così da creare un'emulsione e versare quest'ultima sull'impasto ancora liscio.
Per i buchi invece è importante non utilizzare la punta delle dita ma solo i polpastrelli partendo dalla parte più lontana della teglia e senza ripassare nuovamente e senza incrociare i passaggi, basta un solo passaggio e in un solo senso.
Mentre affondi i polpastrelli nell'impasto bisogna spingere leggermente in avanti così da rendere i buchi più ampi. La salamoia andrà più in profondità e i buchi saranno più ampi anche a fine cottura.
Provaci.
Un abbraccio.
Conoscendoti in base ai tuoi tutorial precedenti, non avevo dubbi che anche la famosa focaccia genovese ti uscisse una meraviglia, in effetti sembra un prodotto semplice ma in realta' non lo e,' luigi ormai sei diventato un bravo maestro sia perche' sei molto bravo, ma anche perche' sei una persona educata e umile !!!COMPLIMENTI.
E Umberto tu sei sempre squisitamente gentile! Grazie mille :)
Confermo tutto quanto detto e ne approfitto per fare una domanda qualora uno tra voi volontari volesse rispondermi: mi sapete dire perché ho difficoltà con una Petra 7230 che è una farina indicata per le brevi lievitazioni? Non riesco ad impastare e rimane appiccicoso anche dopo due riposi e devo aiutarmi bagnando mi le mani e il banco
Luigi sei unico nella bravura e onesta'👍👏
Ciao sono ligure di nascita ma vivo in Romagna da diversi anni..sei stato molto bravo nello spiegare i vari passaggi ..quando le mie amiche mi chiedono la ricetta della focaccia genovese che preparo regolarmente gli dico sempre che mi devono vedere all'opera altrimenti no capiscono la consistenza dell'impasto..ora farò girare il tuo video! Non mi è mai capitato di vedere i tuoi video è stato il primo . Bravo!!!
Grazie mille Lilly, sei molto gentile! :)
Bella! Da genovese posso solo dare ancora un piccolo consiglio: meglio dare prima le ditate e poi aggiungere olio e salamoia, perché se va troppa salamoia sotto l'impasto (qui ne è andata un pochino), la focaccia si attacca alla teglia e si rovina tutto. Una spennellata d'olio in uscita rende la focaccia ancora più golosa. A parte questo, direi molto ben eseguita, e spero che molti siano invogliati a farla.
Grazie mille gentilissima... e grazie per il consiglio! :)
@@Lapizzafattaamano Ma di nulla! PS sono femmina (accidenti a me che ho scelto il nome di un'antica divinità centroasiatica, pure lei femmina ma non lo sa nessuno :D )
Ops correggo subito 😊
Ma sei un grandeee !!
Finalmente una focaccia alla Genovese !!
Come sempre bel video, molto ben spiegato, bravissimo !!
Grazie Mauro, sei gentile! 😊
Una de las cosas que extraño de Genova es la Focaccia :) La receta me gusta mucho y la probaré ahora. Gracias y me suscribo 🙋🏻♀️
Ciao Carla, grazie! 😊
Bravissimo come al solito, spiegazione molto chiara e facile da seguire!
Perché tu sei così bravo negli impasti e io no , complimenti sei un super.Grazie.
Bellissima! Domani provo a farla con la tua ricetta :) complimenti perchè sei veramente bravo e i tuoi video sono molto ricchi di dettagli, semplici e divertenti!
Grazie mille Davide😊
Complimenti ancora!! Sembra eccezionale al primo tentativo! Adesso la
Pizza romana. Sono curioso possibile ricetta.
Mannaggia sta romana... ok ok 😀
La pizza fatta a mano dai che verrà benissimo al primo intento! Quando il video sull’ardore?
Concordo ora ci vuole la pizza romana 😁😁😁 sei un grande ciaooo
Ciao Luigi, torno sulla romana. Impasto prettamente a mano. Curioso di vederlo in quanto l’idratazione è bassa 55%. Se mi inviti lo facciamo insieme!!😃😃
Hahah ok affare fatto ... quando?! 😁
Troppo bravo !! Sei strepitoso, spieghi molto bene e fai le ricette che piacciono molto a noi Italiani !! Complimenti 👏👏👏👏
Da genovese DOC ti faccio i complimenti!!! 😀😀😀 Bravo... Bella!!!
Grazie mille Roberto :)
Just made this! Perfecto! Best recipe yet
Ciao Luigi e complimentissimi. Se volessi raddoppiare i tempi di lievitazione ( circa 7 ore invece delle 3/4 ore)...quanto lievito mi consigli di usare? e di che tempi faresti le 3 lievitazioni?
grazie 1000
È molto piacevole seguire i tuoi bei video! 🤗
Grazie mille Giuliano :)
Sicuramente da provare! Ingredienti semplici e procedimento lineare 💪🏻
Sei chiarissimo e sveli tanti piccoli e grandi segreti negli impasti e nella cottura di cui una autodidatta come me e forse altre /i hanno bisogno. Continuerò a seguirti complimenti e grazie grazie per aver condiviso ⭐⭐⭐⭐⭐👍👏
Grazie a te Daniela, gentilissima 😊
Ciao Luigi, ottimo risultato!! E tre giorni che giorni che mangio focaccia, (arrivata ora dalla Liguria)..sempre squisita! Proverò la tua ricetta, vedremo .....GRAZIE ciao
Grazie Giovanna... eh si è buonissima 😊
questi video stimolano molto il fare.......quindi la metto tra le mie prossime realizzazioni culinarie, grazie Luigi ;-)
Grazie mille! :)
Ho fatto la focaccia come da tue indicazioni, é venuta molto bene, grazie... Ciao!
Pochi minuti fa ho visto la ricetta della pizza alla pala Deliciuss ...ora la focaccia ...che fame!!!! BRAVISSIMO 😊
Ahahah Diana mi “spiace” 😊
Sono entusiasta della tua ricetta focaccia genovese: cerchero' di farla! Gemma Aosta.
Buongiorno sto provando tutte le tue ricette e sto avendo tante soddisfazioni, grazie mille sei bravissimo. Volevo chiederti se questo impasto per te può andare bene per una focaccia ripiena. Grazie
bellissima!!ti consiglio di aggiungere un cucchiaio di vino bianco all’impasto(segreto di un amico panettiere)Darà un gusto particolare alla
focaccia😉
Non conoscevo questo segreto, proverò, grazie! :)
Spiegato benissimo come sempre!! Grazie 🙏🏼
Grazie mille! 😊
Bravissimo come sempre!!! Grazie dei tuoi preziosi consigli.
Grazie a te Fabiola! :)
Ciao, consigli teglie in ferro blu o vanno bene anche le classiche teglie?? La refrattaria in forno potrebbe aiutare??
Complimenti! Dall' aspetto sembra uscita ottima!!
Grazie Alfonso
Bravo come sempre. In molte ricette trovate qua e là molti utilizzano il malto, non l'hai messo per scelta?
Ma ci ho ragionato un po’... e su una lievitazione così rapida non mi sembrava il caso ....
Complimenti come sempre!! Domanda , perché preparare 100 ml di acqua e sale quando si usa solo la meta.
Perchè il resto si beve come tradizione
Già fatta più volte, buonissima! Se ne volessi fare due, oltre che raddoppiare le dosi, quando mi consigli di fare lo staglio? Grazie mille! Ti seguo da molto tempo e sei ormai il mio ‘ mentore ‘.
Ciao Giovanni, dopo la prima fase di lievitazione :)
Grazie! Continua così Luigi!
Grande gigio!la preferisco piu alta pero...come risolvo?semplicemente piu impasto o piu lievitazione?
Più impasto caro Luigi! 😊
Viva la fugassa di Zena😍😍😍 stupenda!!! Anch'io non la amo alta ma sottile così, infatti vedendo la tua mi è venuta in mente quella che ho mangiato 5 anni fa a Genova vicino al galeone e me la gustavo affacciato sul porto!! Comunque veramente complimenti!! Mo si pur o mast ra focaccia 😂😂😂 un abbraccio😉👍
Si Salvatore fantastica! Grazie un abbraccio 😊
Complimenti, complimenti, complimenti, complimenti!!!!!!!!!😁😋😋 . Bel video!!! Bravo!!
Grazie mille Matteo, gentilissimo
@@Lapizzafattaamano WOW grandeee,mi raccomando resta con questa calma professionalità gentilezza,è un piacere ascoltarti bravissimo preparatissimo e penso che ne hai impastata di farina èèèè...complimenti cucinare è arte 🤗
Grazie mille Rita, gentilissima ❤️
Ciao! Ti seguo sempre e sei molto bravo a spiegare le fasi. Questo video l'ho guardato qualche mese fa, ma oggi riguardandolo mi sono accorto che hai messo solamente la metà della salamoia. L'altra metà l'hai messa quando hai terminato la stesura?
Ciao Carlo, no semplicemente non l'ho utilizzata... ne avevo creata un pochino di più per mescolare più facilmente
Ciao Luigi! Grazie per il video! Che tipo di teglia hai usato?
ottimo video come sempre! bravo. se volessi aggiungere le olive, in quale fase devo inserirle? se cuocio nel p134h che temperature devo impostare? grazie mille
Complimenti!👏Buona...Grazie per compartir ❤
Grazie 😊
Buongiorno Luigi, avrei bisogno di un chiarimento sui tempi di lievitazione che hai indicato nel video: nella stagione invernale dovrebbero essere allungati o, come alternativa, andrebbero utilizzati accorgimenti per aumentare la temperatura di lievitazione (es. nel forno spento)?
Favolosa conosco la focaccia genovese lo mangiata a Genova tante volte... Quindi ti posso dire che hai fatto una bella focaccia!
Grazie mille David 😊
Grazie, le tue ricette sono favolose, una domanda, posso sostituire la farina 00 con quella di segale integrale, preferirei portare a lievitazione di 24ore, va bene lo stesso?
Sergio...fatta stamattina...favolosa...una nuvolaaaaa..... grazie grazie grazie..bravissimo
Grazie! Ma io sono Luigi 😊
Luigi Luigi Luigi...se non faccio così Sergio mi rimarrà impresso a vita 😂😂😂😂😂😜😜😜😜
Grazie Luigi.
Immagino vadano anche bene aggiunte di condimenti come pomodorini o semplice rormarino, che ne pensi?
Diciamo che se vogliamo rimanere nello stile genovese, sono più adatte cipolle e olive :)
@@Lapizzafattaamano ottimo! grazie :)
@@savix2009 Gli ingredienti sopra l'impasto vanno aggiunti prima dell'ultima lievitazione (quella da 1 ora), questo perchè crescendo l'impasto andrà ad incorporarli leggermente senza avere il rischio di cadano quando andrai a tagliare la focaccia a fette, soprattutto la cipolla.
Altro consiglio taglia e marina un'oretta prima le verdure come cipolle o pomodorini con un po' di sale e olio per dar sapore e fargli cacciar acqua in eccesso.
Inoltre i pomodorini se li tagli a metà poggiali sulla focaccia dalla parte della buccia, così si cuociono bene senza rilasciare liquidi nell'impasto in cottura.
@@brambillafumagalli8122 grazie mille! consigli preziosi 👍
A che temperatura ambiente hai lavorato? Io ho sempre 21 gradi 😑
Sei grande!!! Una domanda: se concludo la lievitazione di 1 ora e 30 a mezzogiorno posso metterla in frigo e poi farla lievitare un'ora la sera con la salamoia prima di informarla?
Un altra ricette da provare! Grazie mille per i video 👍
Grazie a te Karl! 😊
Complimenti sei bravissimo ,ela focaccia deve essere molto buona
Grazie Crocefissa :)
Grande, questo fine settimana provo la tua ricetta 👍
Spero continuerai a farla e farai un altro video quando ne avrai scoperto buona parte dei segreti... Ho sempre voluto fare la focaccia genovese ma non ho mai trovato una ricetta che mi soddisfacesse a pieno, non tanto per quanto riguarda il sapore ma più che altro la consistenza della vera focaccia che è (secondo me) difficilissimo da ricreare... So anche che alcuni usano i fiocchi di patate nella focaccia e di sicuro quasi tutti mettono lo strutto... Ho fatto diverse prove ma ancora ahimé non ci siamo... Spero tu riesca ad arrivare ad un risultato migliore del mio e a condividerlo in futuro 😁👍
I fiocchi di patate si utilizzano nella versione alta che nulla a che vedere con la focaccia genovese. La focaccia di patate è un prodotto dell'entroterra ligure, la focaccia genovese e un prodotto del Ponente Ligure e la focaccia al formaggio e un prodotto del Levante ligure,Recco appunto. Spero di averti dato qualche indicazione per non confondere le varie ricette. Un abbraccio
Complimenti davvero... 🔝...
Avrei una domanda.. Teglia è in ferro? Grazie...
Ciao Luca grazie! Si la teglia è in ferro
Bravo Luigi ! la scorsa settimana l'ho provata a fare anch'io (alla cipolla) .. la mia leggermente avanti di cottura (usato l' effeuno che spinge molto). Sostanzialmente stesso procedimento e stesso obiettivo di struttura (non mi piacciono neanche a me le focacce più alte e "mollicose", preferisco queste basse e croccanti)
La focaccia genovese ideale è croccante fuori e morbida dentro (e nei buchi... noi genovesi abbiamo un vero e proprio culto dei buchi! C'è anche chi non prepara la salamoia ma aggiunge separatamente acqua e sale in modo che resti qualche cristallino di sale per ulteriore golosità. Questione di gusti, ma consiglio di provare.
Ma come ti è venuta?
Complimenti che farine usi sai io non vorrei farine troppo piene di schifezze tipo la Manitoba ma una più naturale possibile hai un consiglio? Io la produci fatta di grani antichi ma magari una piccola percentuale di una con un po più di forza serve
Luigi come sempre uno spettacolo! Ora mi hai creato una nuova necessità, dopo la pizza alla pala (che farò a breve) anche questa meraviglia di focaccia!! 😁 sarà genovese o non genovese non ha importanza, l’hai fatta con passione e semplicità come sempre, come non apprezzarlo 😉
Ahahah puoi denunciarmi se vuoi 😅
da genovese ti posso dire che è fatta bene e ha un ottimo aspetto. peccato non ci abbia fatto sentire il "croc" dell'assaggio. :)
Fatta anche questa...buona...ho avuto un po di difficoltà con l'impasto che mi era rimasto appiccicosa per tutte e tre i riposi...ma alla fine con un velo in piu di farina per stenderla col mattarello e tutto è andato come doveva...grazie Luigi...è il secondo sabato che faccio le pizze secondo le tue indicazioni...
Complimenti come sempre!! Domanda generiva; usi un tipo di teglia particolare? Dico in generale non solo in questa ricetta
Ciao Nico grazie... è una teglia in ferro blu, ma la olio comunque
per la focaccia genovese in particolare, i forni della città usano delle normali teglie in alluminio. a casa si usa la classica 30x40.
Ispirato dal tuo video mi sono cimentato nel fare questa focaccia. Adesso è in forno che lievita. Mi sorge una domanda: come mai prepari 100ml di salamoia se poi dici di usarne solo circa le età? Grazie
Ciao Luca, semplicemente perché era più comodo per mescolare mettere 100 ml di acqua e non 50 😊
La pizza fatta a mano come avevo pensato. Grazie per la risposta.
kissa ke buona.. si puo usare qualsiasi tipo di farina? e km lievitazione si può mettere in frigo tutta la notte?
I wish you activated english subtitles, I see your tehnique the easiest and clearer way to follow for foccasia, I wonder why you spread salt before brined it?
Recipe: 400g flour 00, 260g water, 8g salt, 12g olive oil, 3g yeast (if in flour even less). Follow the steps on video for mixing, you have to start working with hands as soon as possible in order to incorporate all the flour and when it becomes sticky stop and take a rest as shown.
final phase: half of a spoon of salt(or more, or less, as you prefer) into 100 ml of water as shown; oil on the dough, water with salt and with wet hands do some holes that are going to be flled in by oil and salt water. Then take a rest for an hour into the oven (it have to be off). Then take it out, switch on the oven to 250°C . 10 minutes at medium height then 1 step up and other 5 minutes
@@cosimoluistrani3706 oh my dear thank you for the complete answer, I definitely will try it as soon as possible, thank you so much
Ciao grazie del video, proverò al più presto. Vorrei chiederti per favore il W della farina che hai usato. Farina debole immagino
Ciao Andrea grazie mille! Io ho utilizzato una W200/220
Deve essere buonissima! Complimenti davvero!
Luigi grazie la proverò. Personalmente mi piace di piu la versione alta. Per farla a casa ho trovato la farina spadoni con fiocchi di patate viene uno spettacolo di focaccia
Ciao, Se raddoppio le dosi per fare 2 focacce, 2 grammi di lievito secco sono sufficienti?
Ottimi video. Li ho guardati tutti. Grazie davvero.
Ma grazie a te Alessio 😍
11:26 "In forno spento, SPENTO" 😂Grandissimo!
Una favola!
Sergio
Grazie mille Sergio, sempre gentilissimo! 😊
Buongiorno , si puo usare pasta madre ...se si in quali quantità gli ingredienti ? Grazie
Ottimo video! Posso chiederti cosa intendi per temperatura ambiente? :)
Ciao Fabio! Intendi quale fosse la temperatura ambiente (26°), o proprio cosa si intende per temperatura ambiente?
esatto! Intendevo più o meno che temperatura avessi in casa. Premesso che in estate mi rifiuto di accendere forno e impastare, era per capire. Tu ringrazio per la risposta
Sergio a dimostrazione che con la passione si superano tutti gli ostacoli....bravo benfatto 😉🍻
Grazie mille Max!... Però mi chiamo Luigi ;)
Ciao, molto bella la tua focaccia. Io ho sperimentato a infornare nell'Effeuno (p134h) ma devo migliorare. Forse è un po' troppo aggressivo l'Effeuno per la focaccia? Ho provato a circa 250° ma mi sembrano un po' troppi. Che ne dici?
Forse il problema si è presentato perchè hai impostato sia cielo che platea a 250? Ti conviene impostare la platea abbastanza più alta, sui 300 sei hai la refrattaria, 350 se hai biscotto, e il cielo a poco meno di 250.
Spettacolo! Che voi sappiate, la teglia è in alluminio? Carta forno è consigliata?
Fantastico video, grazie per i suggerimenti il prima possibile proverò ad emularti.
Visto che sei molto bravo nelle spiegazioni posso chiederti di fare un video su una margherita senza glutine cotta con f1? Vorrei provare ad accontentare mia sorella celiaca ma non sono ancora riuscito a farne una decente.
Lo farò presto, me lo state chiedendo in molti! :)
Ciao che bello! proverò a farlo gazie👍🏼
potresti aggiungere alla fine dei video dei consigli per conservare i prodotti e per quanto eventualmente si possono conservare, grazie.
Bravo, te la venuta bene, complimenti! Io invece ci metterei meno di olio, per il resto tutto ok 👌
Bravo, senza troppi tecnicismi per riprodurla a casa.
Grazie mille Andrea 😊
ciao.. ma non è troppa la salamoia alla fine ? a me si è ricoperta completamente d'acqua spero venga bene ugualmente
A me sembra perfetta a me viene bene ma troppo lievitata cm troppo spessa devo settare la quantità di impasto sulla misura della teglia mi puoi dare qualche Consiglio ??
Ciao!!!!! Complimenti per tutto quello che fai, mettendo, tempo, soldi e passione!!! Io sono un pasticciere e rosticciere Napoletano e vorrei avvicinarmi al mondo della pizza napoletana!!! Volevo chiederti se nel tempo vuoi provare a fare la pizza con il forno illillo, che puoi visionare su youtube(anche se il produttore, fa una pizza NA chiavica) cmq se puoi visionarlo e c'è anche una pagina fb. Io sarei interessato a questo forno che oltretutto è molto conveniente di prezzo. È una cupola di alluminio con una resistenza da 1000ww ora è disponibile anche da1500 Illilo extreme e ho visto filmati e con una pietra refrattaria, secondo me può essere molto performante. Ti prego di darci un'occhiata e avere un tuo parere se eventualmente vorrai prenderla per fare delle recensioni. Grazie di tutto quello che fai, ti auguro di crescere molto con il canale!!!!! Puoi anche dare un'occhiata alla pagina fb illillo exstreme
Ciao Vincenzo, grazie mille! ... Diverse persone me lo hanno chiesto e stavo già pensando di attrezzarmi per farlo :)
Ciao .... una domanda, nel video dici che si riesce a realizzare inn3/4 ore.
Volendo allungare i tempi, l'impasto andrebbe a migliorare ?E di quanto si possono allungare se mai ?
Grazie e ancora bravo 👍
Io ne faccio anche una versione con lievito madre che matura tutta la notte; però è un procedimento complicato e uso una farina tecnica particolare. Nei forni della città viene fatta con una farina di media forza, circa W280, e con tempi piuttosto brevi (anche perché viene prodotta in quantità notevoli). Con tempi e metodi più lunghi sostanzialmente viene un prodotto più durevole (es. per la congelazione, che per uso casalingo può avere senso) ma perde qualcosa in dolcezza. Quindi non la consiglio particolarmente.
Cosa tocca fare se durabte i riposi l'impasto appiccica?può essere che mentre mettevo la farina per impastare alla fine ho lasciato poca farina...qualche cucchiaio?calcola che ho raddoppiato le dosi perchè ho dovuto fare 2 teglie 30x40.grazie e di nuovo complimenti...
Ciao Moreno... con questa idratazione non dovrebbe assolutamente appicciare! Può essere che nel raddoppiare tu abbia forse calcolato male le dosi?... capita 😊
@@Lapizzafattaamano può essere...ma ho fattobtutto con la bilancia....riproverò in futuro..sicuramente farò meglio....
Ciao se uso il lievito secco lo mescolo con la farina o lo devo cmq sciogliere in acqua? Grazie
Ciao Annalisa, se impasti a mano scioglilo nell'acqua. Occhio sempre a controllare sulla confezione se è un lievito già attivo o che necessita di attivazione :)
@@Lapizzafattaamano grazie infinite..in genere uso quello della pane angeli...cmq sei ipnotico quando impasti...👏🏽👏🏽👏🏽
Mi dici più o meno a che ora inizi a farla per averla pronta la sera?! Grazie 🙏🏻 🥰
Ho fatto i conti dei tempi sono 4 ore tra riposi,lievitazione e cottura.Devi aggiungerci i tempi in cui impasta,quindi direi sulle 4 ore e mezza
Lo strutto, dato che secondo me a Genova lo usano tutti praticamente come va utilizzato secondo te?
La quantità di impasto in relazione alle dimensioni della teglia è sempre la stesso o un po meno del solito?
E' una via di mezzo tra una romana (più bassa) e una pizza in teglia più spessa :)
Aspetto ottimo ,lo sarà di sicuro anche all' assaggio 😁👍
Grazie mille! :)
Sembra buonissima! Bravo Gigino👏👏👏
Grazie mille Marco :)
Belin, hai dimenticato l'estratto di malto...se ti beccano i genovesi...
Pensavo di mettere troppo olio in superficie ma vedo che anche tu non scherzi! 😄😄
ciao ma nelle tue ricette non usi mai il malto?? ho visto che per le focacce è usato spesso e alcune volte anche nelle pizze (per esempio nella biga...)
grazie
Beh questo non è certo il caso di usare il malto, non ci sono lunghe lievitazioni e non ci sono prefermenti.
Intanto Grazie Luigi. Una domanda: acqua fredda o temperatura ambiente?
Temperatura ambiente 😊
@@Lapizzafattaamano grassiee! :)
sei troppo umile :) grandissimo
Grazie mille 😊
Complimenti oome sempre :) Adesso ti manca una ricetta per focaccia alta da farcire..con mortadella e formaggio ad esempio :)
Ahahaha ci andiamo leggeri :)
La pizza fatta a mano 😂😂
@@Lapizzafattaamano dove c'e' gusto non c'e' perdenza ah ah ah :)
Che spettacolo... Complimenti!
Grazie mille Andrea 😊
Che temperature suggerisci per cottura in effeuno P134H? Mille grazie
Ciao Complimenti per tt Sei bravissimo. Non sono molto pratica con l impasto specialmente quella per pizza amo di piu la pasticcera in tutta le su sfaccettature 😀😀
Volevo provare a realizzare la tua focaccia . Negli ingredienti c è scritto farina w 200 220 vorrei chiederti se posso usare la caputo blu classica w 220 240 ? Grazie p
S anche io sono Napoletana ciao a presto
Ciao Luigi..metti metà salamoia...ma l'altra metà? :)
Non ho capito perché utilizzi solo metà della salamoia? Nel video dici di usarne metà...e allora a che serve l'altra metà?
Anche io non ho capito. Dopo la raggiungi o non serve?
@@manzomanz81 concordo. Non lo dice nel video, si dimentica di dire che ne fa dell'altra metà salamoia
Ragazzi se ve l’ho detto è perché non l’ho utilizzata 😅... per comodità avevo sciolto il sale in 100 ml di acqua, per girare più agevomente
@@Lapizzafattaamano ah ok 😄 quindi l'altra metà in effetti non va utilizzata. D'accordo 😄
...e menomale che era la prima volta... mi è venuta un'acquolina incredibile!🤤
ciao a che temperatura consiglieresti di cuocerla con l'F1? ( con pietra refrattaria originale)
Eh, la focaccia genovese dovrebbe quasi cuocere più sopra che sotto... io proverei 200 platea 220 cielo
@@Lapizzafattaamano grazie,
proverò
Grandioso Luigi che spettacolo questa focaccia 👌💪🏼🤙