♥️ Секрет стабильного белкового заварного крема. Рецепт БЗК
Вставка
- Опубліковано 12 вер 2024
- Кухонный комбайн на котором готовлю shp.pub/6mbk4m
вес белков ×2 = вес сахара; Варим сироп на среднем огне до 126 градусов, а вот лимонную кислоту можно добавить в любое время, даже в крем после вливания сиропа. Особо значения не имеет. Главное её количество. Потом маленькой струйкой вливаем во взбитые белки сироп, добавляем ванилин(либо ароматизатор) пожеланию и не ждем когда крем остынет, а смотрим как только крем начнёт наматываться на венчик и пустоты между стенкой чаши и кремом, значит крем готов, пока тёплый сразу начинаем им работать. Опытные кулинары уже все делают на глаз, а я советую приобрести весы и термометр, когда варю сироп никогда его не мешаю, как поставила на плиту так он и варится.
Комбайн на котором готовлю крем и все остальное shp.pub/6mbk4m
Здравствуйте. Хотелось бы добавить немного от себя для тех, у кого миксер мощнее. Белки очень даже легко перевзбить. Особенно это относится к миксерам 1300 и выше. Березвбитый белок начинает тянуться "сопелькой" Ибо тот воздух уже весь "выбили" из него. И сахар, который обволок "ниточками" разорвался. По этому и происходит опускание перевзбитого белка. У кого мощность 1300-1700 начинайте взбивать белки при температуре 115-117 градусов у сахара. И естественно же большая благодарность автору за видео и труд ))
Спасибо. Да, чтобы знать такие тонкости, нужно испробовать все на практике
Я делаю белково заварной по такой же технологии как было показано на видио , но после как крем взбит даю крему постоять минут 10 и затем взбиваю на максимальной скорости ещё минуты 2-3 и крем получается шикарный .
Людмила!!! Пожалуйста ответьте... Пока крем стоит 10 минут ,он не подтаивает от чаши в низу????
Обязательно попробую взбить ещё раз.
@@МаринаЛепилина-щ2т так , ещё раз я делаю все в точности как на видио , до такой же температуры довожу сироп, так же вливаю сироп, так же взбиваю крем до пустот , но после даю крему отдохнуть 10 минут и затем его ещё взбиваю минутки три , на дне дежи ни чего не тает, крем стабильный , упругий, приятно с ним работать . Эту идею увидела на ютубе и попробовала и всегда благодарю автора идеи. Так как кто делал БЗК знает насколько он бывает капризен .
@@888Mila1 двойное взбивание показано на канале Юлии Клочковой
@@888Mila1 , большое спасибо!!!! У меня крем хороший. Попробую пробить второй раз.
Здравствуйте. Хочу сказать огромное спасибо за рецепт. Сколько я их перепробовала. Никак не могла подружиться. Вы очень хорошо всё показали, объяснили. Крем получается очень плотный, устойчивый. Работать с ним одно удовольствие. Спасибо.
Здравствуйте. Спасибо 🌹. Очень рада, что всё получилось 🤗
Спасибо за подробное видео) я на кенвуде немного перевзбила белки, но крем получился. Рекомендация новичкам! Берите металлическую или стеклянную чашу! Ее проще отмыть и обезжирить.
А главное свежий белок недельный
Здравствуйте, Ирочка! Не смотря на то, что временно не занимаюсь тортами, и с этим кремом я на ты, один фиг мне нравится смотреть ваши видео. Вы настолько простая, максимально честна во всём. Мне это прям очень нравится. И, конечно же, мне и тортики ваши нравятся. Хоть в моём городе такое практически не заказывают. Клиент избалован. У вас, на мой взгляд, хороший вкус. И с цветовой гаммой всё в порядке. Удачи Вам, Ирина. Побольше заказов и адекватных клиентов.
Здравствуйте! Спасибо огромное за поддержку 🤗
8дт
Спасибо ОГРОМНОЕ! именно Ваше видио указало мне на совершенные ошибки! Именно у Вас я увидела сост. белка перед вливанием сиропа. Еще раз СПАСИБО!!!
Пожалуйста!
Подобных бесплатных рецептов десятки в интернете
Забываете лишь о том., что разные миксеры у всех и результат может не всегда быть хорошим
Елена Попова не зря разработала рецептуру для каждой модели планетарных миксеров
Правильно, так она его и продает! Только он ничем не отличается от моего рецепта. Главное уметь втюхать. Все, что на Ютубе кто то продает, а кто-то бесплатно выкладывает. Есть контингент который этого не ценит, а лишний раз пропихивает платников 😂😂😂😂
@@1519463 да вы не обижайтесь
Я никого не рекламирую
И рецепт у неё не покупала
Сама пользуюсь старым гостовским советским рецептом
Но миксеры всё таки разные
И результат тоже
Я не обижаюсь )))
Не будет разного результата, если только он не слабый. Я лично знаю людей, которые купив у нее рецепт, потом делают на пектине. А тот который она продает, так и не выходит у них
@@ЖаннаНиколаева-д1п здравствуйте, я у Елены поповой купила крем под ключ, тоже самое, ничего не изменилось. Два года пытаюсь, теперь перешла на белково масляный, и все прекрасно, выравнивание и цветы и вкусный.
@@1519463 У вас температура сиропа больше 120 градусов, а многие показывают 110 градусов. Это играет роль? А если нет термометра, как определить готовность сиропа?
Люди, глаза откройте. Нажмите на ещё и вы увидите рецепт. Я так же варю крем. 1 вес белка, 2 сахара. (100гр белка, 200гр сахара), воды, чтобы покрыл сахар чуть. Если крем тянется, поменяйте сахар, жёлтый сахар неподходит, но и белый не весь. Лучше брать мелкий белый. Сироп будет горчить, если t 128 и крем будет горчить. А девушка, все правильно рассказала. У всех миксеры разные и время взбивания отличается. Вы должны приноровиться, с 1 раза редко получиться крем. Но за то потом вы все поймете. Дерзайте девочки.
Спасибо вам огромнейшее . В своем комментарии смогли четко,быстро и понятно объяснить все то нужное и полезное,что растягивают на долгие минуты и все равно не скажут того,что вы описали в несколько строчек.
Ох, спасибо вам большое. Лучше и не объяснишь!
Благодарю 🙏, наконец-то крем начал получаться. Перепробовала много рецептов. Оказывается не доваривила сироп
Спасибо за отзыв! Очень рада за Вас 🤗
@@1519463 подскажите, а сколько потребуется кислоты , если у меня нет такой ложечки?
Спасибо за подробное описание приготовления бзк!🌹
Благодарю Вас за любезно предоставленный рецепт. Буду обязательно пробовать и его. Ищу свой идеальный БЗК〰 🌺🍃〰
Спасибо.
Спасибо большое за ваш ролик, обязательно попробую сделать по вашему рецепту.
🤗🌹
Спасибо вам за рецепт Успехов в Творчестве всего самого доброго.
Спасибо 🌹🥰 и вам всего самого наилучшего
@@1519463 Спасибо. .
Уважаемый,блогер! Очень хорошо объяснили технологию приготовления крема, все понятно. Ну почему не пишете рецепт под видео? Не удобно без рецепта! Будьте так добры, пишите.
Есть )
@@1519463 Спасибо огромное за рецепт и за понимание!
Все норм рассказывает.
Но все равно некоторые недомолвки.
Или забывают , или специально так делают.
Но здесь много полезного.
Спрашивайте- отвечу.
Сложно ответить на вопросы не зная их. Один не знает, а для другого это очевидно
Крем действительно просто шикарный👍.
🥰♥️
Благодарю вас за рецепт.
🌹
В описании было бы прекрасно писать рецепты, этодля зрителей удобно
Есть )
Я тоже не нашла рецепт...
Напишите рецепт под видео , всё в граммах ! Сколько грамм белка , сахара , воды , лимонки !!
Спасибо вам за рецепт. Успехов вам !
Спасибо, взаимно 🤗
Спасибо большое за видео 🌺🌺🌺
🌹
Здравствуйте Ирина,спасибо Вам за видео, но из него я не поняла, как нужно правильно рассчитывать лимонную кислоту , если я буду изменять пропорцию белка и сахара
Темнеет, зачит переварили. Надо как закипит убавить огонь. На моей плите хватает одного деления. Когда убавлю огонь, варю до 34 градусов. И не темнеет надо приноровиться к своей плите
Я два раза пробовала варить в таком ковшике крем ,варю до 126 градусов а когда начинаю вливать в белки тонкой струйкой сироп моментально начинает темнеть при вливании
Please add English subtitles
It would be more helpful
Одолжение сделала , БЕСПЛАТНО 🤣🤣
а что, вы мне денег дали?
😅
Я не сладкоежка, но на 100 белка беру 250сахара и 70 воды. Крем получается плотный ,стабильный и глянцевый. При комнатной температуре не плывёт.
После вливания сиропа взбиваю минут 5.
А я беру на 100 г белков 200 г сахара, и крем такой же плотный, стабильный и не течет.
Добрый вечер. У меня почему то часть сиропа оказалась на дне чаши для взбивания. В чем же может быть причина?
Спасибо большое,обязательно попробую
🤗
Вы супер😘😘😘
Здравствуйте.Про белки-понятно,
вес белков ×2 = вес сахара, а сколько воды? Так и не нашла в описании.На видео,Вы озвучили,что у вас 115 гр. белка,230 гр. сахара и 80 мл. воды. А если у меня 3 белка или 2 белка,то сколько воды? Если сахар высчитываем от веса белка,то воду от чего надо высчитывать?Спасибо❤
В 4 раза меньше чем сахара, можно и в 3, будет немного больше варить я сироп.
@@ВалентинаШаковаСпасибо.
Ничего не высчитваю. Воды надо столько, чтобы весь сахар был мокрый. Чем больше воды, тем дольше сироп будет достигать целевой температуры.
Очень сладкий крем, делаю 1:2 добавляю лимонвй сок и лимоннуб кислоту и всеравно сладкий, что можно изменить?
Четыре раза я делала этот крем, и всегда он у меня уплывает.... Наверное недовзбиваю, миксер у меня 300в. Купила на 800, буду пробовать ещё.... Хочу научиться делать цветы из крема
У меня такой же комбайн, НЕ получается взбивать БЗК , а у вас после вливания сиропа сколько времени взивается крем, чтобы получился воздушный для цветов, и цветы не текли?
Здравствуйте, расскажите как работать дальше с ним работать правильно
Что делать если миксер не мощный
После вливания сиропа в белок сколько минут взбиваои? Ещё минут 15???
Здравствуйте. Можно ведь такой крем для показания и украшения пасок использовать?
Конечно
Подскажите пожалуйста а если нету градусника то по времени сколько варить сироп, я хочу попробовать украсить свой тортик на день рождение
Семь минут
Скажите ,а где вы купили такой миксер?
21век.
Беларусь
Добрый день, подскажите пожалуйста могу ли украсить таким кремом, торт цифру? ( я только учусь😉)
Доброе день. Да. Этот крем подходит для любого оформления
Если вы выставляете саое видео должны быть готовы принимать как позитивные так и негативные комментарии, люди разные смотрят и высказываются. Делая акцент на слове 'бесплатно' вы присваиваете рецепт Елены Поповой, но молодец что ее упомянули, ее работы конечно супер. Вы грубите людям, не берите с них пример, улыбайтесь в ответ и не связывайтесь с негативом. Берите пример с Оксаны Лобачевой, она на негативные комментарии отвечает с юмором.
Спасибо за ваше мнение, но мы не просим советов. Все равно благодарим за отзыв!
Все прекрасно Но есть одно но!!! Пишите пропорции!!!.
Пропорции 1:2 например 100гр. Белка 200гр. Сахара
@@1519463 а воды? А лимонной кислоты?
В идеале было бы написать в описании под видео список ингредиентов и их количество
@@annetta7137, можно Вам отвечу про воду....пока вода не выкипит, температура до 126 градусов не поднимется. Так что гр воды не имеет значения, смотрите, что бы сахар намок.
Сахара надо чуть побольше, тогда более устойчивый крем.
Вот если все такие умные и знаете как надо, зачем тогда смотреть рецепт?
@@1519463 Думала чего то нового узнать😀
Сахара больше, чем 1:2 не надо. Это правильный советский рецепт по ГОСТу. Если сделать сахара больше- есть невозможно, получается приторно-сладкий крем. Я несколько лет украшаю торты таким кремом, он стабильный, лёгкий и украшать им одно удовольствие!
Оля, Скажите пожалуйста почему я начинаю выливать сироп в белки, он половину находится на стенках дежи вроде выливаю тихонько стараюсь не поподать на венчик и получается что крем полностью не заваривается. Буду очень благодарна за ответ.
Это точно!!! Я так сделала👍
Здравствуйте подскажите пожалуйста, если в прослойке торта крем ганаш на сливках и шеколаде, может от него потечь бзк крем?
Прослойка влияния не имеет на БЗК, а вот, если покрываете, то здесь надо быть осторожным. На своем опыте скажу, что делала декор из БЗК на финишном крем-чизе, всё было отлично, пока торт стоял в холодильнике, поставили на стол, и, примерно, через час начали сползать боковые цветы. В остальном, всё отлично. Декор делаете на охлажденном торте и ставите в прохладное место.
Может когда начинаете вливать сироп r,ковш положите в ледяную воду и крем не потечёт( не седит)
@@GulnaraAripova-ic9ov а каким образом ледяная вода влияет на белок? Это не масло и не сливки, которые от холода застывают.
От сахара все зависит
От сахара только цвет зависит, и на этом всё )
Пробовала сироп варить до такой температуры, он становится темным и горьким почему?
Горит. Уменьшайте огонь
Сколько минут надо взбивать после вливания сиропа?
ориентируйтесь не на время, нужно чтобы крем начал собираться на венчик
Ели нет лимонной кислоты, можно ли заменить соком лимома?
Ну не могу я найти в Италии лимонку😔
Можно
Добавьте уксусную эссенцию 70 процентную 3 капельки.Крем замечательный получается!
Подскажите пожалуйста. Крем сразу получился плотный, а потом при перемешивании с красителями стал тягучий. Почему?
Возможно не доварили сироп
@@1519463 а мне кажется что я его переварила, он прям густой тягучий был
@@Elena-11.06 если бы переварили, тогда был бы горький. Ещё не мало важно количество лимонной кислоты. Если ее мало, он так же будет липкий, сладкий и тягучий
Может недобитые белки,
@@1519463 спасибо. Может быть мало лимонки. Я всегда боюсь еë насыпать много
У меня сейчас нету лимонный кислоты, можно просто выжать сок из лимона?
Попробуйте. Я не пробовала
У меня миксер силой 1000. когда его включать?Тоже сразу?
Можно через 2мин.
А какая у вас максимальная мощность миксера?
500
Сколько минут взбивался крем?
По времени не правильно ореинтироваться. Например у вас миксер может быть сильнее или слабее. Поэтому правильно будет делать все как в видео
Покажите, пожалуйста, БЗК ручным стареньким миксером. Не у всех есть комбайн
Старым слабым, не стоит даже и пробовать
Посмотрите на канале Рай для сладкоежка,там есть крем ручным миксером, проверено
@@user-tw1ln4kx7j спасибо большое
@@1519463 спасибо. Тогда отпишусь с этого канала.
@@annetta7137 удачи! 😉
Яйца из курятника,без категории не получится крем?🤣
🤣
Самый лучший вопрос
Надежда,всё так просто,есть таблички с категориями яиц/вес яиц.
Я себе заскринила и скачала информацию и всё,проблема решена.
А здесь Вам не надо знать категорию яиц,т.к. здесь нужен вес белка и потом умножайте на 2 и получите вес сахара☝.
С термометром не желательно кипятить
Кто вам такое сказал
Подскажите пожалуйста почему белковый крем горчит?
Переварили сироп
Или сахар нужно заменить
Так это все трудно я была бы согласна например 10 мин взбить вскипятить 5 мин и тд а то как письмо на деревню деду . залили сироп и на глаз сколько взбивать не понятнооооо
Время у всех будет разное. Надо смотреть появились ли ,,пещерки" , видно ли дно, намотался ли на венчик крем и ещё если крем готов, то он резко разбросается по стенкам и начнёт аж вылезать. Посмотрите видео про БЗК Инна Пигуль.
7 мин
А где рецепт крема?
В видео
Спасибо
Скажите пожалуйста а дежа на сколько литров.
Вроде 3.9л.
Спасибо попробую отпешусь
Я без термометра делаю всегда.
А сколько минут варите сироп спасибо
Отлично.
Подскажите пожалуйста как без термометра сварить сироп? Купила термометр раз померила сироп и он намахнулся
Рецепт в описании видео, читайте
А что же делать если термометра?
Ккпите, он стоит дешево
Я раньше пользовалась термометром,но он у меня испортился и я на ютубе нашла видео,где проверяли сироп на готовность по паутинке и теперь делаю только так и всё всегда получается отлично
ЗАЧЕМ СТОЛЬКО БОЛТОВНИ. РАЗДРАЖАЕТ.
Так, а кто заставляет смотреть?
А зачем рассказывать про сатейник. Вы рассказывайте про приготовление крема.
Важны все детали, но вы можете и в банке приготовить. ;)
@@1519463 мне не нужны ваши советы. Я могу и в ведре приготовить. Просто не возможно слушать как вы большую часть времени рассказываете про сатейник а не про крем. Я сама кондитер по этому крем вы готовите не правильно.
@@user-jt3vo1us9g нда..... это не совет, а пояснение, но куда вам понять. Вы смотрите бесплатно, еще и возмущаетесь. Вот когда купите, тогда и будете предъявлять претензии, а сейчас гордо уползайте с моего канала.
@@1519463 сначала научись правильно разговаривать.
@@user-jt3vo1us9g я СОВЕТОВ НЕ ПРОСИЛА! 🤣 Каков привет - таков ответ 😉
Рецепта нет за это дизлайк
Рецепт и в видео, и под видео, вы чего, люди?! ))
Я постоянно такими домашними яйцами пользуюсь вес нужен.