Посмотрел ваше видео и решил по вашему рецепту приготовить. Честно говоря меня заинтриговало огромное количество приправ в вашем рецепте. И вот что получилось. Взял две куры, специи, замариновал. Трое суток в холодильнике отстоялось. Коптил в двухсотлитровой бочке. Время на копчение ушло порядка двух часов. Коптил на вишнёвой щепке. Куры получились просто ОБАЛДЕННЫЕ! По вкусу ни одна магазинная или базарная кура не попадает. Блин, ну они реально вкусные. У нас семья шесть человек. Так им даже остыть не дали времени. Быстро съели и купили ещё две куры) Так вот, что я хочу сказать: 100гр соли/1л воды - это много было. Чуть пересоленые получились. Но под помидорку с огорода ушли на ура. Второй раз я в росол добавил ст ложку сахара и всё... Без преувеличений, вкусней я ещё не пробовал копчённой куры. И ещё одно. При обвязке лапу не подвязывал, так как при первом копчении в одной куре наблюдалась сукровица. А без подвязки лапы, всё отлично. Спасибо за рецепт! Лайк! Подписка.
Спасибос за видос! Я на лоток для сбора жира фольгу стелю - меньше потом возни. Для маринада лучше нитритная соль. Специи-шмеции особо роль не играют. Гидрозатвор в данном случае зачем? Поначалу под крышку стелил хб ткань для сбора влаги-каки, обматывал марлей тушек. Потом просто вместо крышки рамка с 3-мя слоями мешковины. Перед копчением иногда подвяливаю. И пойду ка я завтра на рынок за курями!))
Что здесь делают работники Маникюрных салонов ? Достали вы со своими коментариями о ногтях - вы канал перепутали ! ... Это Руки, которые Работают , а не /@# .. гоняют ... Автору - СПАСИБО !
Замачивал 24 часа 90гр на 1л воды,3-4 столовые ложки сахара Получилось идеально не соленое но и не пресное Хотел так же попробовать запечь в духовке,а вот уже в духовке получилось соленое,надо уже 70гр на 1 л воды
Чёт у меня получилось больше критики чем похвалы,в предыдущем посте, а хотел похвалить )) Делайте своё дело мужики !!! У вас отлично получается ! Единственно, к некоторым нюансам уделяйте больше внимания... А так... ЛАЙК...! ОДНОЗНАЧНО ЛАЙК !!! )
Коптильню сделал еще лет 10 назад. Но результат не порадовал, мясо выходило горькое и черное.. Теперь понимаю сколько ошибок наделал когда пытался коптить, и огонь сильный, и щепы насыпал наверно раз в пять больше, и поддона не было. Завтра попробую, с учетом приобретенных знаний , закоптить рыбку. Спасибо за видео.
Прям мой вариант: тоже и перепёлки и бройлеры. Перепёлок бросил, потому как корм дорог, смесь тоже дорога, сбыт вялый, - но наелись на всю оставшуюся жизнь. С учётом продажи инкубированных перепелят, вышли почти в ноль. С бройлерами лучше, но тоже корма подводят. Перешли на инкубацию простых яиц и выращивание своего поголовья уже только для себя - тем и давольны. Я во время копчения птицу не обвязываю, а заворачиваю в х\б ткань, а потому влага, соединяющаяся с дымом не образует на шкурке кислоту. После копчения заворачиваю в другую ткань и проветриваю в холоде на улице. Вреда меньше, а вкус хорош. Копчу на дубовой опилке. Сало в ткани хорошо.Потом заворачиваю поверх этой ткани несколько слоёв бумаги и в морозилку - 2 года лежит и аромат становится тоньше, но удивительный. Всех благ вам!
Посмотрел рецепт, не плохо. Сам время от времени занимаюсь копчением. Под крышку ( там где заливается вода) положите по бокам пару камушков, так что бы крышка была немного под наклоном. В следствии чего, нагар будет стекать по стенкам и не будет попадать на ваше мясо. Цвет получился красивый, но пятна от капель - все портят. А так все хорошо. Спасибо за рецепт!
Авторам респект! Спасибо огромное за видео! P.S. Любителям поучить: возьмите камеру, купите куры и коптильню, снимите видео и выложите, вместо того чтобы умничать!
Anatol Zoz Для того чтобы создать концентрацию дыма в камере. Трубка по центру вварена с отверстием 8 мм. Вот для того чтобы дым не расходился по сторонам и нужен гидрозатвор. А ещё можно коптить и в кухне при желании натянув на трубку кусок шланга. Хотя мы бы так не делали потому что периодически нужно поднимать крышку и смывать конденсат и нагар с неё, а то может капать на продукт, а это не эстетично.
Мужики хочу посоветовать вам одевать перчатки резиновые перед готовкой,чтобы не раздражать слабонервных чистоплюев,которые пишут всякие не в тему свои комментарии типа о грязных руках или ещё чето там! Это я не в обиду вам пишу! Просто повода не будет идиотам злорадствовать!
А почему так долго коптим курицу?Почти пачку щепы зря спалили. а нужно две-три охапки. Копчение можно было сделать за полтора-два часа, только температуру в коптильне нужно было держать в районе 80- 90 С.
Серёжа, добрый вечер ! У меня коптильня сделана для приготовления на улице - без гидрозатвора. Конденсата нет. Готовлю на ольховой стружке. Цвет очень красивый. Почему Вы укладываете на решётках по одной половине. ведь место позволяет уплотнить продукт. Скажите пожалуйста о времени до готового продукта. Спасибо. Удачи.
Валерий Сикорский Добрый день. Да можно и поплотнее и по реже, а готовность мы определяем на ощупь. Ножом прокол сделал если течет сок а не сукровица то все готово.
Ребята, все суппер, молодцы, все дохотчиво и последовательно ..... НО БРАТ мог СВИТЕР снять, и показать помытые руки до ЛОКТЯ .... НУ гигиена ЖЕ , вам потом все это есть что на рукавах собирается . Реально отличное видео, с меня лайк, но момент со СВИТЕРОМ убил ... Холодно ему что ли ?! У меня мать вообще ругается если на кухне в свитере находишься !!!!
Сергей Яцук обратите внимание на кулинарные ШОУ, работать с продуктами всегда нужно с открытым локтем , это и красиво, и гигиенично ... Французы еще украшения на пальцы из драг металов надевают ... вооюбще классно выглядит .. по Кулинарии , у Вас вообще все суппер , много нового узнал .. особо понравился гидрозатвор на коптилке ... тут в одном видео, песком засыпали .. както не то !!
Запах в студию ! Я ТРЕБУЮ, ЗАПАХ В СТУДИЮ !!! ) Рецепт приму к сведению (хоть своих курей я и не держу) ;)... Но таки поддержу негодующих о сроках созревания курицы в коптильне, сколь долго можно у коптильни баклуши бить, пока оная созреет ? ))
Все умничают на счет приправ при копчении, но никто не говорит, что в копченом продукте чувствуется только степень солености и перчености и больше ничего!Так что важны пропорции лишь соли и перца, а остальные специи вы просто бездарно переводите в утиль.
Свыше 100 градусов это не копчение. С копчением этот способ готовки курицы не имеет нечего общего кроме опилок. Это у вас так называемое высокотемпературное копчение.
Сергей Яцук горячее копчение это 80 или максимум 100. свыше 100 градусов это уже духовка или выпечка с дымком но не копчение. Можете без опилок просто выпечь курицу в своей так называемой коптильне полезней для здоровья будет а не жрать этот канцероген от опилок вместе с курицей.
С птичками (наличие в хозяйстве) походу у автора видеосюжета - проблем нет, а вот ЧЕСНОК и несколько головок лука + луковой шелухи (добавить в маринад...) не додумался... или пожалел... за процесс копчения я вообще - ПРОМОЛЧУ !!! В коментах ниже уже всё сказано...
Посмотрел ваше видео и решил по вашему рецепту приготовить. Честно говоря меня заинтриговало огромное количество приправ в вашем рецепте. И вот что получилось. Взял две куры, специи, замариновал. Трое суток в холодильнике отстоялось. Коптил в двухсотлитровой бочке. Время на копчение ушло порядка двух часов. Коптил на вишнёвой щепке.
Куры получились просто ОБАЛДЕННЫЕ!
По вкусу ни одна магазинная или базарная кура не попадает. Блин, ну они реально вкусные. У нас семья шесть человек. Так им даже остыть не дали времени. Быстро съели и купили ещё две куры)
Так вот, что я хочу сказать: 100гр соли/1л воды - это много было. Чуть пересоленые получились. Но под помидорку с огорода ушли на ура.
Второй раз я в росол добавил ст ложку сахара и всё... Без преувеличений, вкусней я ещё не пробовал копчённой куры.
И ещё одно. При обвязке лапу не подвязывал, так как при первом копчении в одной куре наблюдалась сукровица. А без подвязки лапы, всё отлично.
Спасибо за рецепт! Лайк! Подписка.
Виталий Скубко Спасибо. Наш рецепт не догма. У каждого свой вкус. Вы молодец что решили изменить рецепт и получили свой отличный результат. Удачи.
Сергей Яцук Тем не менее, на мой взгляд, у вас лучший рецепт на просторах you tube
Виталий Скубко Спасибо.
+Виталий Скубко после мариновки помыть нужно.
+Семён Семёныч мыл, Всё равно солоновато было
Спасибос за видос! Я на лоток для сбора жира фольгу стелю - меньше потом возни. Для маринада лучше нитритная соль. Специи-шмеции особо роль не играют. Гидрозатвор в данном случае зачем? Поначалу под крышку стелил хб ткань для сбора влаги-каки, обматывал марлей тушек. Потом просто вместо крышки рамка с 3-мя слоями мешковины. Перед копчением иногда подвяливаю. И пойду ка я завтра на рынок за курями!))
Что здесь делают работники Маникюрных салонов ? Достали вы со своими коментариями о ногтях - вы канал перепутали ! ... Это Руки, которые Работают , а не /@# .. гоняют ...
Автору - СПАСИБО !
Прикольно 👌
Замачивал 24 часа 90гр на 1л воды,3-4 столовые ложки сахара
Получилось идеально не соленое но и не пресное
Хотел так же попробовать запечь в духовке,а вот уже в духовке получилось соленое,надо уже 70гр на 1 л воды
Вчера тоже получили по Новой почте такую коптильню. Спасибо Вам огромное за рецепт!!! Обязательно приготовлю. Удачи Вам!
Чёт у меня получилось больше критики чем похвалы,в предыдущем посте, а хотел похвалить )) Делайте своё дело мужики !!! У вас отлично получается ! Единственно, к некоторым нюансам уделяйте больше внимания... А так... ЛАЙК...! ОДНОЗНАЧНО ЛАЙК !!! )
брат так выглядит как будто его вместе с курицей закоптят))))
;))) согласен,боевой настрой
Посмеялась от души с вашего коментария))))))
Спасибо мужики! Ваш метод реально вдохновил.
Коптильню сделал еще лет 10 назад. Но результат не порадовал, мясо выходило горькое и черное.. Теперь понимаю сколько ошибок наделал когда пытался коптить, и огонь сильный, и щепы насыпал наверно раз в пять больше, и поддона не было. Завтра попробую, с учетом приобретенных знаний , закоптить рыбку. Спасибо за видео.
надо в холодную коптилку закладывать щепу и продукты и горчить не будет и кожа что у рыбы что у курицы не полопается
2eq3tryuikjhgfd
Спасибо за подсказку. Уже намного лучше получается.
Я думал щепа из пачки не когда не закончится
Отлично ! Давно искал рецепт, спасибо.
попробуйте на виноградной щепе,тоже обалденный цвет будет!
все бы хорошо , но почему мужики не любят засучить рукава ?
вот он настоящий рецепт копчения! Ставлю ПЛЮС!
Фантастика, вы молодцы!!!
Прям мой вариант: тоже и перепёлки и бройлеры. Перепёлок бросил, потому как корм дорог, смесь тоже дорога, сбыт вялый, - но наелись на всю оставшуюся жизнь. С учётом продажи инкубированных перепелят, вышли почти в ноль.
С бройлерами лучше, но тоже корма подводят. Перешли на инкубацию простых яиц и выращивание своего поголовья уже только для себя - тем и давольны.
Я во время копчения птицу не обвязываю, а заворачиваю в х\б ткань, а потому влага, соединяющаяся с дымом не образует на шкурке кислоту. После копчения заворачиваю в другую ткань и проветриваю в холоде на улице. Вреда меньше, а вкус хорош. Копчу на дубовой опилке. Сало в ткани хорошо.Потом заворачиваю поверх этой ткани несколько слоёв бумаги и в морозилку - 2 года лежит и аромат становится тоньше, но удивительный. Всех благ вам!
+Кузьмич Кузьмичёв а ещё в бочку и на 3 метра в землю !! Пиз ец повара!!!!!
Спосибо большое, ещё бы попробовать, у меня мужик не хочет лениться, возьмусь я по вашему рецепту, лайк
Обалденные курочки!
Мужики, а че, по времени-то сколько? Забыли?
В бинты перед копчением надо заворачивать, тогда будет идеальный цвет и не будет нагара на ней.
+Pico Pic А много бинтов мотать? И такой же золотистый цвет будет?
сколько минут коптили?
Посмотрел рецепт, не плохо. Сам время от времени занимаюсь копчением. Под крышку ( там где заливается вода) положите по бокам пару камушков, так что бы крышка была немного под наклоном. В следствии чего, нагар будет стекать по стенкам и не будет попадать на ваше мясо. Цвет получился красивый, но пятна от капель - все портят. А так все хорошо. Спасибо за рецепт!
ребятки,чтобы не заморачиваться борьбой с конденсатом делаеться ложный потолок из картона или кушаете сажу. С ув. уверенный пользователь.
+Александр Письменный Спасибо за подсказку. Учтём.
+Александр Письменный a как он делается, "ложный потолок"?
Отлично получилось класс.
отлично получается сделал спс за рецепт
Мне очень интересно, для чего курицу нитью обвязали ? Если не подвешивали? Чтоб не убежала?
Третью перепелку собачке отдали? Курицу зачем связывали?
С девчушкой весело получилось!!! даааааааа, хотел бы я ща у вас оказаться :))))
Авторам респект! Спасибо огромное за видео!
P.S. Любителям поучить: возьмите камеру, купите куры и коптильню, снимите видео и выложите, вместо того чтобы умничать!
Вот кого не ожидал встретить тут, так эт тебя, Альберт ))
Тоже любишь копченостей поесть?!
Весьма интересно...попробую...
Попробуйте. Не пожалеете. Вкуснятина!!!!!!
Сергей Яцук вопрос...зачем гидрозатвор если все равно же есть воздушная труба ? герметичность или что то другое ?
Anatol Zoz Для того чтобы создать концентрацию дыма в камере. Трубка по центру вварена с отверстием 8 мм. Вот для того чтобы дым не расходился по сторонам и нужен гидрозатвор. А ещё можно коптить и в кухне при желании натянув на трубку кусок шланга. Хотя мы бы так не делали потому что периодически нужно поднимать крышку и смывать конденсат и нагар с неё, а то может капать на продукт, а это не эстетично.
Thank you very much .it was great
Молодцы, спасибо.
Сергей напишите рецепт и сколько мариновать.
Мужики хочу посоветовать вам одевать перчатки резиновые перед готовкой,чтобы не раздражать слабонервных чистоплюев,которые пишут всякие не в тему свои комментарии типа о грязных руках или ещё чето там! Это я не в обиду вам пишу! Просто повода не будет идиотам злорадствовать!
хорошая смесь! молодцы!
В такой коптилке наешся только бензопирена который получается пои сгорания щепы
спасибо вам
сколько по времени коптить цыплёнка и курицу
Вы,что после мариновки не промываете холодной водой?Мне кажется надо смыть соль водой, а так шкурка будет соленая,или я не прав?
+Серега С Промываем конечно, всего-же в видео не покажешь.
молодец!пофиг те рукава,суть главное!лайк!
Спасибо за Видео! Куры отличные, как гуси, не то, что в магазинах.
Таким рассолом можно мариновать обычное мясо, сало?
Александр Миг
" Куры отличные, как гуси"-а гуси как свиньи ... :)
Александр Миг Конечно почему бы и нет.
+Владимир боб А свинью с корову, а корова как цех. А в цеху мужики в шахматы играют по методики Ботвинника, мат конём на первом ходу ставят.
И все таки. Как заводские куры получаются сочными. Или их после копчения смачивают рассолом еще?
Чистота рук и одежда впечатляет!!!!
Максим Коваль да уж точно!мыло новерное экономят!
Когда в рассол окунал курицу сразу и руки помыл! я в шоке!
Супер! Обязательно попробую сделать в ближайшее время! Спасибо !
Молодцы!!!
прикольно-достойно-подскажи в моей коптильне так получится? заранее благодарен!!!!!!!!! удачи
А почему так долго коптим курицу?Почти пачку щепы зря спалили. а нужно две-три охапки. Копчение можно было сделать за полтора-два часа, только температуру в коптильне нужно было держать в районе 80- 90 С.
подскажите какой размер шкафа должен быть чтоб закоптить 500кг рыбы
Серёжа, добрый вечер ! У меня коптильня сделана для приготовления на улице - без гидрозатвора. Конденсата нет. Готовлю на ольховой стружке. Цвет очень красивый. Почему Вы укладываете на решётках по одной половине. ведь место позволяет уплотнить продукт. Скажите пожалуйста о времени до готового продукта. Спасибо. Удачи.
Валерий Сикорский Добрый день. Да можно и поплотнее и по реже, а готовность мы определяем на ощупь. Ножом прокол сделал если течет сок а не сукровица то все готово.
Спасибо!
Ребята, все суппер, молодцы, все дохотчиво и последовательно .....
НО БРАТ мог СВИТЕР снять, и показать помытые руки до ЛОКТЯ .... НУ гигиена ЖЕ , вам потом все это есть что на рукавах собирается .
Реально отличное видео, с меня лайк, но момент со СВИТЕРОМ убил ... Холодно ему что ли ?!
У меня мать вообще ругается если на кухне в свитере находишься !!!!
+Kvill UA Извиняюсь. Бывают недочёты. Просто на улице прохладно было.
Сергей Яцук обратите внимание на кулинарные ШОУ, работать с продуктами всегда нужно с открытым локтем , это и красиво, и гигиенично ... Французы еще украшения на пальцы из драг металов надевают ... вооюбще классно выглядит .. по Кулинарии , у Вас вообще все суппер , много нового узнал .. особо понравился гидрозатвор на коптилке ... тут в одном видео, песком засыпали .. както не то !!
просто и красиво хочу попробовать аж слюнки текут
В рукавах есть пожалуй вся микрофлора планеты...
Так ведь термо обработку всё пройдёт,и сам будет кушать а не давать на право на лево.
100 гр. соли на 1 литр воды - не просто пересол , а даже солёногорький тузлук !!!
крышка откуда токай маленький
Запах в студию ! Я ТРЕБУЮ, ЗАПАХ В СТУДИЮ !!! ) Рецепт приму к сведению (хоть своих курей я и не держу) ;)... Но таки поддержу негодующих о сроках созревания курицы в коптильне, сколь долго можно у коптильни баклуши бить, пока оная созреет ? ))
Интересно, а что жинка скажет, когда увидит, что на её парадных портках курицу сушат?
)
Первый дым надо выпустить! После класть мясо!
не знаю кто как а мне их рецепт изменений не дал дым убивает все ароматы приправы и специй вкус получается как обычно
Все умничают на счет приправ при копчении, но никто не говорит, что в копченом продукте чувствуется только степень солености и перчености и больше ничего!Так что важны пропорции лишь соли и перца, а остальные специи вы просто бездарно переводите в утиль.
Спасибо за рецtпт. Но собака ппц достала лаять :-D
молодец мужик
пока готовил 2 быбы родили
95800 просмотров и только 347 лайков(( люди вам шо в лом лайкнуть..люди старались. с меня лайк!
+World of tanks за что лайк ? за четверть коптильни щепы!!!!?
Владимир Буря
за старание, ну ты не поймешь)
Мясо не сухое ?
Класс
хорошо бы между делом расказал про житию бытию деда и бабы а заодно и других родственников
что бы дым в коптильне был правильный температура тления щепы не выше 300с
И каким образом этого достичь или проверить.
vk.com/koptilni.inlet - группа в контакте, где можно узнать рецепты горячего копчения и поделиться своими
мабуть дуже смачні курочки вийшли.
З'іли дуже бистро.
курица вид "Брама"возможно?=)
Для запаха - ..., все то что вы добавили абсолютно бесполезно,, так-как дым при копчении все перебет ! Видно вы новенькие в области копчения.
самого главного не нашел, так сколько по времени КАПТИТЬ??????
+Алексей Мелешко До готовности, всё зависит от размера курицы в среднем до часа.
+Алексей Мелешко пару часов для таких размеров курочки само то!!!
Еще от температуры зависит и от размеров курочки
Алексей Мелешко
Бля зачем тебе гидрозатвор на улице , сразу видно не шаришь гидрозатвор нужен для готовки дома
вадим базуев
Нарукавнички не помешали бы!
Вы же дома готовите нарукавники не одеваете , он же не в кафе
Чтобы выкладывать сюда видео нужно самим быть асом в этом деле авторы таковыми не являются
а где 3й перепел???
да! что вы так ,за одежду так предераетесь,он же работает все таки с дымом ;он же не в ресторане вам кушать готовит.
Нафига приправы? Запах дыма собьёт всё это, соль и всё больше ничего не надо
Со "второго этажа" жир капает на "первый этаж". Разве это правильно?
Спасибо за рецептик, попробуем
атак харошо вкусно
с опилками перебор. хватило бы половины от того кол-ва что вы загрузили в коптильню
крышечку можно слегка приподнять. капать не будет на мясо. также фольгу хотя бы под нижний ряд положить, чтобы жир не попадал на стружку
може хтось підкаже в чому причина, що продукт виходить гіркуватий (кислуватий)
Зачем столько приправ?
Иван Прохоров Количество приправ по вкусу, а он у каждого свой.
кто то смотреть и слушать не может! ха наверно комп пендиум 1. купи норм комп. норм видео ставлю плюс. спасибо.
зур чикибти иштахам очилиб кетди
Интонация голоса как у брежнева :)
Свыше 100 градусов это не копчение.
С копчением этот способ готовки курицы не имеет нечего общего кроме опилок.
Это у вас так называемое высокотемпературное копчение.
Lan Soul Вернее горячее.
Сергей Яцук горячее копчение это 80 или максимум 100. свыше 100 градусов это уже духовка или выпечка с дымком но не копчение. Можете без опилок просто выпечь курицу в своей так называемой коптильне полезней для здоровья будет а не жрать этот канцероген от опилок вместе с курицей.
9:56
Как Брежнев)))
+Тёма Ветошкин А Вы знаете кто это такой? БРЕЖНЕВ.
Не хотел обидеть. Пардон. 1-й генеральный секретарь ЦК Леонид Ильич Брежнев.
Эх уважаемый, не блещите! Леонид Ильич Генеральный секретарб, но не первый по счету.
И кабысдоха в коптильню, надоел гавкает. С виду кура неплоха.
а мне больше холодного копчения нравиться а это грильница
Uff etzquizito papu.
A mi no me miren, me salio en vídeos relacionados >:v
С птичками (наличие в хозяйстве) походу у автора видеосюжета - проблем нет, а вот ЧЕСНОК и несколько головок лука + луковой шелухи (добавить в маринад...) не додумался... или пожалел... за процесс копчения я вообще - ПРОМОЛЧУ !!! В коментах ниже уже всё сказано...
А голубей тоже коптити штоли
звук фонит не возможно смотреть давит на голову
Это не темные, это негры, а не куры
Блин, ребят в такой коптильне коптить нельзя, все концерогены ВАШИ ((((
вот в толк не возьму к чему эти понты с приправами и с обвязкой курей на решетке...тем более в этой недокоптильне...
No sé como llegué aquí D: