Приятного времени суток, некоторый опыт копчения приобрел, коптил в ведре, бочке, коптилке с гидрозатвором и.т.д. самое оптимальное 100 Грам соли на 1 литр воды, остальное зависит от копилки, расстояния от огня, температура внутри капитального аппарата, все познается практическим путем, Даш жару больше- суховато будет, меньше не продается, все приходит с опытом, пробуйте и у вас все получится! Аудачи, Рецепт и способ приготовления расписан правильно, молодец! Уважаю.
По Вашему рецепту 2 раза коптил окорочка, мясо получалось сочное нежное, просто обалдеть, а вот шкурка куриная становится как тряпка прожевать не возможно, подскажите вчем моя ошибка почему куриная курка очень жесткая
У Вас ошибки нет. Чтобы шкурка была помягче , окорочка следует немного подварить и тем самым уменьшить время и температуру копчения, коптить при температуре 80 градусов
Продукт вышел отличный. Что хочу сказать по поводу коптильни с гидрозатвором, вы говорите что получается мокрый продукт. Я начинающий коптильщик и после первого копчения понял, что бы мясо было сухое и копчёное а не запечённое надо перед копчением его провялить часов 12 или сутки.
Уважаемый Олег!! Большое Вам Спасибо, за такой прекрасный показ. Случайно увидела Ваше видео. И Очень Жаль, что у меня нету Коптильного прибора и живу я в квартире, а то, обязательно бы приготовила. Вы не поверите, но после просмотра Вашего Видео, я сбегала в магазин за Окорочком )) Ну это конечно не то, что Домашнего копчения, но всё же ))) С Уважением к Вам, Нателла Борисовна.
Братуха, я тоже фанат подобной кухни, горячее, холодное копчение. Для холодного дымогенератор на один кг щепы, к бочке типа твоей только с крышкой. Горячее - две нерж.коптилки, одна на два яруса, на 6-8 кг мяса, а другая вот только пришла, сейчас остывают куриные бедрышки, вообще походная, одна решетка 14 на 24см. но я прицепил ещё крепление на скорую руку, появилось место над решеткой ещё. Что хочу сказать, ты вот чувствуется почерк человека, знающего о чем говорит и имеет не поддельное проф представление о своей работе. Подписался к тебе на канал, заходи ко мне на Фейсбук и пошли запрос в друзья. Если не против. Здоровья тебе коллега.
Пробовал ваш рецепт - отлично получается, вот со шкурой беда - не угрызеш. Как можно шкуру более съедобной сделать? Есть какие нибудь варианты или только отваривать?
Самое лучшее видео о копчении. Все подробно и информативно. Спасибо большое. Несколько вопросов, если можно: 1. Температура на дне бочки составляет 300-400 градусов. В середине бочки 100-150. На верху бочки 80-100? 2. Перед копчением проветриваете мясо сколько времени? 3. После копчения, мясо так же проветривать нужно? Сколько по времени?
Температура в бочке с верху достигает 120 С. Для горячего копчения проветривание перед копчением не нужно , а после копчения проветрить до полного остывания.
@@olegkasianov Ясно, спасибо! Будем пробовать!)) А ещё если проверяли подскажите, я хочу закоптить 5кг, сколько получится в готовом виде? Какая примерно ужарка?
На продажу , можно конечно , для горячего копчения , лучше использовать каптильню с гидро затвором , из за быстрого приготовления , уходит минимальный процент влаги , но к каждому оборудованию , нужно приминиться , нужна практика
Олег ,я купила небольшую коптильню как автоклав с гидро затвором и хотела бы коптить в ней мясо ,рыбу и т . Скажите мясо птицы нашприцованное сколько выдерживать в холодильнике? Перед копчением?
Добрый вечер! У меня такой вопрос! Коптил при температуре 90°С около 4,5 часов курицу бройлер полутушами. Цвет безподобный, сочная, вкусная! А на утро соки частично вышли, шкура сморщилась. Вообщем ни какого товарного вида. В чем дело, подскажите? Вывеситься не дал, сразу после копчения скидал в картонную коробку и занес домой. Может в этом причина? Как долго ваши окорочка остаються в таком упругом виде?
я не варю конечно, но опускаю в кипящий рассол минут на пять! при копчении получается сочным т.к. время копчения уменьшается а значит и высушевание мяса или курицы!
Перед копчением на 40-60 сек в кипяток и на просушку.Шкуру хоть губами.Термощуп в помощь 70-72 град.внутри тушки значит готово.1-2 часа- это не рецепт.А так все отлично.
Не правы вынасчет варки... есть ВК окорочка, есть ГК... т.е. ВК - варено копченые, ГК - Горячего Копчения. Для того чтоб мясо непартачить при ГК копчении, нужно мясо не ВАРИТЬ!!!! А подваривать... и подваривать его надо непросто а притемпературе 85 градусов... Тогда все соки остануться в продукте, но при этом вредоностные бактерии и прочее выходит...
Эм как бы в данном случае при холодном копчении коптят до 3-4 суток бывает и более... и дым все настолько пропитывает, что там ни бактерий ни чего... + это все провялено. Колбасу сыровяленую никогда не употребляли ?
Все на 5+ )) У меня щепа быстро сгорает, получается, что я слишком много дровишек подкидываю? И где можно купить нитку для подвешивания и как она называется?)
Зачем так категорично? А если я хочу варёно-копченую? Есть продукт (мясо, курица, колбаса и т.п.)варёная, есть копчёная, а есть варёно-копчёная. У каждой свой вкус, на любителя...
Oleg Kasyanov Отличный продукт получился! Но на обрези винограда делают отличный кавказский шашлык, используя прогорелые ветки винограда. Но дело Ваше.
@@dhonsons , про концентрацию соли. Во всех видео авторы берут 100 грамм на литр (в данном 60 на полсуток) и просоливают сутки. Сколько соли ложить зависит от веса курей и объема воды. Допустим два цыплака 3,5 кг и 1,5 литра воды. Итого 5 кг. Берем по-вкусу 2,5÷3%, т.е 120÷150 грамм соли. Дальше можете хоть десять суток держать в россоле, не пересолите. Нормально солить сутки, обязательно в холодильнике. Чем мясистей птица, тем дольше солить. Конечно, если спешите надо концентрацию сильно увеличить, но крылья пересолятся, грудка, окорочка внутри будут недосолены.
Привет!!! Коллега видео у тебя огонь. Обязательно сделаю по твоему рецепту. От меня тебе респект. Если захочешь заходи на мой канал. Может тебе понравится
Приятного времени суток, некоторый опыт копчения приобрел, коптил в ведре, бочке, коптилке с гидрозатвором и.т.д. самое оптимальное 100 Грам соли на 1 литр воды, остальное зависит от копилки, расстояния от огня, температура внутри капитального аппарата, все познается практическим путем, Даш жару больше- суховато будет, меньше не продается, все приходит с опытом, пробуйте и у вас все получится! Аудачи,
Рецепт и способ приготовления расписан правильно, молодец! Уважаю.
Огромное спасибо за такое полезное видео! Сделали все по Вашей инструкции, получилось очень-очень вкусно!
уверен что очень вкусно! на днях хочу тоже курицу коптить! лайк за видео!
Спасибо . Да копченые продукты это настоящий деликатес.
По Вашему рецепту 2 раза коптил окорочка, мясо получалось сочное нежное, просто обалдеть, а вот шкурка куриная становится как тряпка прожевать не возможно, подскажите вчем моя ошибка почему куриная курка очень жесткая
У Вас ошибки нет. Чтобы шкурка была помягче , окорочка следует немного подварить и тем самым
уменьшить время и температуру копчения, коптить при температуре 80 градусов
@@olegkasianov Вы не правы,чтобы шкурка была мягкой намочите опилки водой и пар не даст продукту высохнуть, проверено на своём опыте.
Аппетитно, даже слюньки потекли!
Спасибо очень приятно было посмотреть ваш канал так очень всё вкусно выглядит слюнки потекли🤗🤗🤗😉👍
Продукт вышел отличный. Что хочу сказать по поводу коптильни с гидрозатвором, вы говорите что получается мокрый продукт. Я начинающий коптильщик и после первого копчения понял, что бы мясо было сухое и копчёное а не запечённое надо перед копчением его провялить часов 12 или сутки.
Класс я тоже в бочке 200л. Копчу рецепт тот-же
ну нельзя ж так))) Пошёл мариновать окорочка) завтра буду ж коптить)))
Кролики Черкасс
спасибо вам, уверен что отлично, обязательно попробую.
Слюньки потекли
Спасибо
Просто и быстро.молодец.а то шприцуют варят.40 мин и готова.солить 12 часов
Про каптильню с гидрозатвором Ви 100% прави !!!
Там вареное
Спасибо !!! Все понятно и ясно !!! Сделали коптильню скоро будем пробовать делать...
Уважаемый Олег!! Большое Вам Спасибо, за такой прекрасный показ. Случайно увидела Ваше видео. И Очень Жаль, что у меня нету Коптильного прибора и живу я в квартире, а то, обязательно бы приготовила. Вы не поверите, но после просмотра Вашего Видео, я сбегала в магазин за Окорочком )) Ну это конечно не то, что Домашнего копчения, но всё же ))) С Уважением к Вам, Нателла Борисовна.
Спасибо Вам.
)
+Oleg Kasyanov ,а что под бочкой, лист железа ещё что ли такой толстый?
+Oleg Kasyanov ,а что под бочкой, лист железа ещё что ли такой толстый?
Есть же коптильни для использования дома.
Братуха, я тоже фанат подобной кухни, горячее, холодное копчение. Для холодного дымогенератор на один кг щепы, к бочке типа твоей только с крышкой. Горячее - две нерж.коптилки, одна на два яруса, на 6-8 кг мяса, а другая вот только пришла, сейчас остывают куриные бедрышки, вообще походная, одна решетка 14 на 24см. но я прицепил ещё крепление на скорую руку, появилось место над решеткой ещё. Что хочу сказать, ты вот чувствуется почерк человека, знающего о чем говорит и имеет не поддельное проф представление о своей работе. Подписался к тебе на канал, заходи ко мне на Фейсбук и пошли запрос в друзья. Если не против. Здоровья тебе коллега.
Расскажи какая шкура жесткая получилась, как резиновая подошва. А по поводу мяса согласен - вкуснотища
Умничка!
купил коптилку,сейчас вот нодки куриные замариновал, только нет терпения ждать- попробую часа через 2 коптить)
респект за то что не варил окорочка) лайк
Крутяк получилось отсюда видно
Вода и соль ? Без добавок попробую как то
Вопрос на засыпку..... Какая температура была в нутри продукта ?
70-72 градуса
Респект
Огонь
Пробовал ваш рецепт - отлично получается, вот со шкурой беда - не угрызеш. Как можно шкуру более съедобной сделать? Есть какие нибудь варианты или только отваривать?
Не нужно варить нужно температуру повыше изначально делать и держать до конца
Самое лучшее видео о копчении. Все подробно и информативно. Спасибо большое. Несколько вопросов, если можно: 1. Температура на дне бочки составляет 300-400 градусов. В середине бочки 100-150. На верху бочки 80-100? 2. Перед копчением проветриваете мясо сколько времени? 3. После копчения, мясо так же проветривать нужно? Сколько по времени?
Температура в бочке с верху достигает 120 С. Для горячего копчения проветривание перед копчением не нужно , а после копчения проветрить до полного остывания.
Немного красноты у основания кости можно не боятся и есть, даже по технологии заводского копчения это допустимо знаю на 100%
Вид канеша шикарный
Класно! А как колбасу делали?
очень аппетитно, и так меньше жира смотрю получается
А по вкусу от магазинных отличаются?
Практически не отличается, только шкура пожёстче.
@@olegkasianov Ясно, спасибо! Будем пробовать!)) А ещё если проверяли подскажите, я хочу закоптить 5кг, сколько получится в готовом виде? Какая примерно ужарка?
оказывается, коптить то можно в бочке, спец коптильной не нужно)))
автор крассавчик, с меня👍👍👍👍 и подписка
Ерганат Жамбаев да люди и в холодильниках коптят)
Алексей Лучший
я в картонной коробке коптил и нормально получилось
Я в кармане коптил- то же норм
В ведре как то делал
👍👍👍
Я тоже так делаю. Клас!!!!!
Вкусняшка)))🖒🖒🖒🖒🖒
Мешков ну не смачиваете ?
очень аппетитно выглядит. может расскажете как надо коптить, что лучше использовать и что нужно для копчения
ua-cam.com/video/X54YKvyV0f8/v-deo.html&lc=z12ajdswkzrtcltl4225dr2zppnkilaulМадина Исламова
Спасибо за рецепт попробую, пробовала с варкой лично нам не понравилось
чуть слюной не захлебнулся
Олег здравствуйте, скажите пожалуйста на продажу можно приготовить? Как избежать потери влаги? Какой процент потери интересно? Спасибо .
На продажу , можно конечно , для горячего копчения , лучше использовать каптильню с гидро затвором , из за быстрого приготовления , уходит минимальный процент влаги , но к каждому оборудованию , нужно приминиться , нужна практика
Олег Добрый вечер, спасибо вам большое за ответ. Скажите как наработать клиентов для продажи ?
Олег ,я купила небольшую коптильню как автоклав с гидро затвором и хотела бы коптить в ней мясо ,рыбу и т . Скажите мясо птицы нашприцованное сколько выдерживать в холодильнике? Перед копчением?
Добрый вечер! У меня такой вопрос! Коптил при температуре 90°С около 4,5 часов курицу бройлер полутушами. Цвет безподобный, сочная, вкусная! А на утро соки частично вышли, шкура сморщилась. Вообщем ни какого товарного вида. В чем дело, подскажите? Вывеситься не дал, сразу после копчения скидал в картонную коробку и занес домой. Может в этом причина? Как долго ваши окорочка остаються в таком упругом виде?
Здравствуйте. Я думаю 4.5 часа это много для курицы, попробуйте подержать при температуре 100-105 C 2 часа
@@olegkasianov Мало будет. При 105°С 3 часа вариться. Полутушки от домашнего бройлера, в среднем по 1,5кг-2кг весом полутушка.
@@СибирскаяПтица , два часа не мало. Мясо в самых толстых местах без крови, сок при надрезе вытекает.
Какую щепу лучше использовать?
Класс
За 1 кг курицу сколько литров води надо добавлять подскажите подробнее пж)
Когда вода покроет 1 кг. курицы , тогда и узнаете сколько литров , всё зависит от ёмкости в которой солится.
А где вы брали такой тирнометр?
И второй вопрос)
Щипы много гостей подкладывали?
Термометр покупал на рынке . Опилок 3 - 4 жмени
Спасибо. Смачно снял!
Здравствуйте, а колбасу тоже сырую вешаете?
Да , в коптильне готовится.
@@olegkasianov ага, спасибо, я посмотрела уже ваши ролики
круто
Подскажите, зачем после копчения на ночь оставлять?
После копчения , продукт должен дозреть на воздухе
@@olegkasianov это дозревание носит обязательный или рекомендательный характер?
Здравствуйте, а мешкавина вместо крышки или для чего-то другого в процессе копчения, спасибо
Ну да, чтобы дым не сразу выходил
Спасибо за видео! Таким способом можно грудинку коптить? И сколько по времени?
С уваж. из Вифлеема
Попробуйте столько же 110 градусов 1 час
Горчить будет
После посола в киряток на 2-3 минути, потом сушить после копчения шкурку можно губами кушать.
А сколько можно хронить этот продукт после приготовления? ??
В холодильнике дней 10 можно
Блогадарю
Думаю и день не простоит в холодильнике. Да что день часа не простоит, все съедят мои!))) очень любим копченое.
рядом водочку бы 100 грам вообше супер было бы))лайк однозначно!!
красота!!!
Спасибо.
Молодцом
Олег скажи а как у тебя получается шкура сьедобная или нет у меня жесткая как сделать чтоб шкурка была сьедобная
Чтобы шкура получалась не жёсткая , нужно окорочка коптить полуготовыми т.е. проваренными для того чтобы , они меньше находились в коптильне
@@olegkasianov , копчение два часа при температуре к концу 90-100°. Шкурка мягкая, как при варке-жарке. Не проветривайте долго перед копчением.
я не варю конечно, но опускаю в кипящий рассол минут на пять! при копчении получается сочным т.к. время копчения уменьшается а значит и высушевание мяса или курицы!
Перед копчением на 40-60 сек в кипяток и на просушку.Шкуру хоть губами.Термощуп в помощь 70-72 град.внутри тушки значит готово.1-2 часа- это не рецепт.А так все отлично.
взять свежий хлеб,включить этот видос и молча есть =)....млин!!! ляпота!!!
в прикуску типа ))))))))))))))))))))
)))))))))))))))) хохма, чес слово)))))
Для окорочка два часа много и температура большая.80 град.внутри 70 и готово
А если сало в этой бочке коптить,то сколько по времени и при какой температуре?
А что за колбаски? Домашние или магазинные?
Домашние
он сам делает колбасу.
Олег, у вас есть видео , как вы колбасу делаете?
Здравствуйте сегодня только скоптил окорочка только получились кислыми хотя ничего кислого не добавлялось подскажите что не так я сделал?
Может было много опилок и получилась большая концентрация дыма.
Благодарю
Олександр Стромелюк какие опилки использовал?
Олександр Стромелюк если яблоню или вишню так и будет с кислинкой их надо коптить ольхой или в вперемешку
Ольха
А если нет мешковины, чем можно накрыть бочку-коптилку? Заранее спасибо!
Чём угодно, но только не герметично, можно накрыть фанерой, оставив небольшое отверстие
The best жопой можно сесть
Брезент... тоже отлично получается...
Насчёт мокрого продукта правильно говорит.
Не правы вынасчет варки... есть ВК окорочка, есть ГК... т.е. ВК - варено копченые, ГК - Горячего Копчения. Для того чтоб мясо непартачить при ГК копчении, нужно мясо не ВАРИТЬ!!!! А подваривать... и подваривать его надо непросто а притемпературе 85 градусов... Тогда все соки остануться в продукте, но при этом вредоностные бактерии и прочее выходит...
НЕ факт... есть несколько видов холодного копчение в том числе с электростатикой... тут зависит от способа посолки продукта.
Эм как бы в данном случае при холодном копчении коптят до 3-4 суток бывает и более... и дым все настолько пропитывает, что там ни бактерий ни чего... + это все провялено. Колбасу сыровяленую никогда не употребляли ?
Да я как и вы предпочитаю подваренными делать... меньше возни)) Делал и просто копченые... но возни больно много. А за частую на это нет времени...
Согласен))
Пингер TV Он наружную температуру довел до 110 ° этого достаточно чтобы убить бактерий
есть вопрос????
Супер сам гурман
подскажи какая температура нужна для окорочков
+Александра Евдокимова
80-100 градусов в ролике всё сказано
А колбаса сырая или нет
60 грамм соли это сколько столовых ложек?
2 ст. л. с горкой
@@olegkasianov спасибо большое за быстрый ответ!
После копчения нужно дать остыть прямо в коптильне, потом проветрить и в холодильник на сутки. Поверьте👍
Я стесняюсь спросить,а где ваши мухи.
...)))даа???)))
Да не, я все понял. они просто сбежали к нам в РОССИЮ.
жирик ВОЛЬФОВИЧЬ И зачем ругаться? По одному умнику другие станут судить обо всем народе.
А что за термометр?Как называется?
Термометр до 200С, данный Термометр используется в котлах.В интернете можно найти
где взять такай градусник
Я у соседа с гаража такой же снял мне нужнее
11:42 приятного аппетита, вы бы ещё сто грамм накатили..
с температурой не понял 40мин при 100гр?или постепенно подымать
Как только температура дойдёт до 100гр.подержите её минут 20
Почему горчит?
Может из за большого количества дыма и продолжительности копчения.
Полчаса не больше
молодец
Спасибо. Полезное видео. Но на счёт хочется есть и хочется поосторожней, не забываем о подагре.:)
Все на 5+ ))
У меня щепа быстро сгорает, получается, что я слишком много дровишек подкидываю?
И где можно купить нитку для подвешивания и как она называется?)
В любом хозяйственном магазине. Шпагат
Щепу надо намочить и отжать, т.е. сыроватую ложить.
@@romak9054 Щепу нельзя мочить! Надо уменьшить огонь.
Самое вкусное здесь то, что все продукты по 100 раз облапаны!
Так и что с этого . Не пойму коментарий.
Зачем так категорично? А если я хочу варёно-копченую? Есть продукт (мясо, курица, колбаса и т.п.)варёная, есть копчёная, а есть варёно-копчёная. У каждой свой вкус, на любителя...
Кожа не как бумага получилась?
Вы ничего не перепутали на 1л 60 грам соли не мало?
Нет не мало , попробуйте этот рецепт и вы поймёте , этот рецепт для любого мяса.
Oleg Kasyanov Отличный продукт получился! Но на обрези винограда делают отличный кавказский шашлык, используя прогорелые ветки винограда. Но дело Ваше.
Андрей Ф Его так же в щепу добавляют.
нет
всё, пошел есть, невозможно спокойно смотреть, особенно в процессе дегустации... :-)
Не сказал, промывал от тузлука или нет
красавец
что такое жменька?
Жменька это как горсть , допустим в мешок с опилками засунь руку набери жменьку ( горсть ) опилок ,сколько сможешь одной рукой и высыпь в коптильню .
40 мин с момента как пошёл дымок и хватает
Если температура меньше можно и подольше
В этом видио слова окарачка прозвучала 47 раз
Считать до 47 научился. Теперь осталось грамматику подтянуть. окОрОчка.
в одном слове две ошибки, гениально!😉
Аббас Горный тут вообще предложение из одних ошибок) во-первых видЕо, во-вторых словО прозвучалО, а если словА, то прозвучалИ
А у вас в одном предложении ТРИ ошибки, и кто умней?
После тузлука нужно ли промывать в воде окорочка!?
Да , нужно промыть , проточной водой.
А я в обычной коптильне, с гидрозатвором делаю. Тоже сухое выходит. Копчу 2 часа при 85-90 градусов.
А вы какой рассол делаете, сколько соли на литр воды делаете и сколько замачивание по времени?
@@dhonsons , про концентрацию соли. Во всех видео авторы берут 100 грамм на литр (в данном 60 на полсуток) и просоливают сутки.
Сколько соли ложить зависит от веса курей и объема воды. Допустим два цыплака 3,5 кг и 1,5 литра воды. Итого 5 кг. Берем по-вкусу 2,5÷3%, т.е 120÷150 грамм соли. Дальше можете хоть десять суток держать в россоле, не пересолите. Нормально солить сутки, обязательно в холодильнике. Чем мясистей птица, тем дольше солить.
Конечно, если спешите надо концентрацию сильно увеличить, но крылья пересолятся, грудка, окорочка внутри будут недосолены.
очень долго догонял до 100 градусов! Час сорок при сотне....внутри сырой...
Час сорок при сотне курица вполне закапчивается.Походу температуру неправильно показывает.
Самый норм обзор. Варить ваще не надо
solil i poka vesil okaracka bili s hvostami , a na degustaciji bez
Привет!!! Коллега видео у тебя огонь. Обязательно сделаю по твоему
рецепту. От меня тебе респект. Если захочешь заходи на мой канал. Может тебе
понравится
Чтобы шкурка не была жесткой, после маринования мясо нужно опустить на 30 секунд в кипяток, а потом обсушить.
Попробуем
@@ЕвгенияДьячкова-ь4з , коптить надо при температуре 90-100°, кожа остается мягкой, как при жарке.