Преимущества длительного холодного брожения хлеба.Технологии пекарни.
Вставка
- Опубліковано 30 сер 2020
- +7 926 735 85 97 Открытие пекарни, хлебопекарных и кондитерских предприятий, консультации.
✅Скачать рецепты в формате PDF:
technologybp.ru/k_video_osn_z...
✅Открыть пекарню: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
Купить ткань для расстойки теста оптом: zakvas.su/
✅Видеохостинг экспертного контента смотрите первыми видео нового сезона: brimp.ru/category/ns_bakery/
Сборники рецептов: brimp.ru/product-category/rec...
Новый сезон видео здесь: brimp.ru/category/ns_bakery/ - Наука та технологія
Спасибо, замечательная консультация. Успехов. 👍
Спасибо за информацию 🥰🥰🥰 БЛАГО ДАРЬЮ ВАМ 🙏🙏🙏💖
Молодец все четко ясно и понятно пекем дома хлеб
Спасибо большое за информацию:)
Очень полезная информация. Спасибо.
Да здравствуйте здравствуйте и для закрепления успеха ещё раз здравствуйте 😂😂
Спасибо! Очень всё чётко и по делу 👍
Спасибо за Ваш отзыв.
Спасибо
Спасибо большое!!!! 🙂
Спасибо за Ваш отзыв.
Спасибо за ликбез!😊👍
Спасибо Вам за ролики
Спасибо за Ваш отзыв.
Полезно видео
Спасибо за Ваш отзыв больше полезной информации и новые ролики теперь будут выходить и здесь brimp.ru
Здравствуйте. Подписалась. Ставлю лайк. Спасибо за информацию. Как правильно вывести ржаную закваску в домашних условия? Дайте ответ, если не трудно. Спасибо.
ДОбрый вечер. Сделаю на эту тему отдельное видео.
@@openbakery Спасибо за ответ. Всех благ Вам.
Спасибо за видео! Скажите пожалуйста, при какой температуре и сколько часов,нужно растаивать в холодном растойнике пшеничный и ржаной цельнозерновой хлеб на закваске?
Заранее, благодарю!
Добрый день. Все зависит от рецептуры и ингредиентов входящих в него. Но начинается от 8 часов.
Добоыляйте очень маленькое колличество дрлжжей, я на 600 гр кладу одну треть дрожжей .Или 0.3 ч.
Такой вопрос, схема сколько нужно ложить дрожжей на кг муки при созревании теста в холодильнике на 24ч.Спасибо
Добрый день. Если температура +9 то 1-3 гр. сухих дрожжей на 1 кг муки. Все зависит от сорта хлеба и других ингредиентов в составе.
@@openbakery а если t° 4 ° то меньше в 2 раза?
@@user-un3ik6fj3d от 1 гр. при низких температурах t° 4 ° , от 1 до 2 - гр. Но нужно понимать при этом количестве брожение будет очень медленным и после холодного брожения необходимо еще тестовым заготовкам постоять в йеху от 2-х часов.
Можно один такой вопрос,почему у хлеба на закваске после 12ч холодного брожения ,после выпечки у хлеба корочка получается жесткой?
Здесь может быть ряд факторов с большей вероятностью если жесткая то может быть не достаточное пароувлажнение. Еще можете здесь информацию посмотреть: ua-cam.com/video/Sf_GiHwZK5g/v-deo.html
Начало обреж
Спасибо за Ваш отзыв больше полезной информации и новые ролики теперь будут выходить и здесь brimp.ru
Дрожжи расщепляют крахмал?
Это очень интересно.
Крахмал это углеводы, а они их очень любят!
Крахмал расщепляют ферменты.
Усиливает ли клейковину холодное брожение?
Разжижает и делает более эластичной. Выше ферментная активность. Так же во многом результат и процесс зависит от состава есть или нет закваска есть или нет пулишь и т.д. Улучшает реологию теста и вкус конечного продукта.
Нет
Весь ютюб печет без нагрева в комнате после холодильника, вы говорите греть,так в чем же истина?
Истина где то рядом......
Пробовала и так и так, пышнее хлеб получается без согревания теста. Сразу из холодильника - формовка и расстойка. Поднимается дольше, но хлеб не расплывается, а тянется вверх.