COME IMPASTARE BENE IN PLANETARIA - Passo passo e senza interruzioni
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- Опубліковано 8 гру 2020
- Ciao a tutti!
In tanti mi avete chiesto consigli su come impastare correttamente in planetaria ed ho deciso di farvi vedere il mio metodo per incordare bene, soprattutto impasti con combinazioni difficili (farine non fortissime + alte idratazioni). Spero che vi possa aiutare.
Un abbraccio a tutti gli amanti........ciaoooooooooooo
TUTTO QUELLO CHE UTILIZZO:
Cassetta piccola per panetti: amzn.to/3B70Io6
Cassetta grande per panetti: amzn.to/3eaM6ee
Taglia pasta rigido per staglio: amzn.to/3CRpUjK
Taglia pasta flessibile per prelievo panetto: amzn.to/3wKzz7S
Pala forata per pizza contemporanea 30cm: amzn.to/3cFq2YQ
Pala Ooni per pizza a ruota di carro 36cm: amzn.to/3TymAQa
Palino da girata: amzn.to/3AFPXYr
Bilancia digitale 5Kg/1g: amzn.to/3AJY8TD
Bilancino di precisione - 200/0,01g: amzn.to/3Ra9KpS
Forno Ooni Koda16: amzn.to/3KAPQlr
Malto diastatico in scriroppo: amzn.to/3KDJL7K
Olio di germe di grano integrale: amzn.to/3CJL3MC
Impastatrice da banco professionale Grilletta: amzn.to/3AJSGA9
Pirometro ad infrarossi: amzn.to/3xb7Tt5
Sbattitore Bosh 850W: amzn.to/3B6mZSO
Minipimer Braun 1000W: amzn.to/3KEOZAa
Incubatrice VEVOR - 25Lt - 5-60°: amzn.to/3ejS78E
Teglia da forno 44,5 x 37,5 X 2: amzn.to/3B56kio
Teglia da forno 37x44,5x3 cm: amzn.to/3B26vLw
Biberon dosatore olio: amzn.to/3Rrlx2D
Ciao Giampiero che dire..sei un grande.. ti ho visto cosi entusiasta a fine video quando tenevi quell'impasto in mano con quella accordatura, così perfettamente pirlato.. sei un esempio di maestria per chiunque e ti assicuro che la passione che metti nei tuoi lavori la riesci a trasmettere a chiunque, me in primis. Alla prossima un abbraccio.
Grazie mille Danilo....le tue parole mi fanno un enorme piacere...grazie davvero!!! TVB! ricambio con un abbraccioneeeeee
Sei stato molto di aiuto, perché quando si ha la planetaria bisogna saperla usare. Insegnata da un professionista e tutta un altra cosa. Hai spiegato molto bene i vari passaggi dalla A alla Z. Cioè farina, acqua, lievito, sale ma soprattutto come dosare l acqua. Il mio voto è 10 e lode, il massimo. Spero che mi sarai d aiuto in futuro con i tuoi suggerimenti😘
Ciao Franca. Un commento che mi rende felice ed orgoglioso. ...bellissimo! Grazie infinite...cara! Spero di esserti sempre di aiuto, in fondo è proprio x questo che lo faccio! Ti abbraccio forte forte amica mia. Ciao!
La forfora non è prevista dalla ricetta originali
Veramente una lezione dettagliata e chiara che nessuno ha mai fatto dei video che ho visto. Grazie della disponibilità
Ciao Marcella! Figurati...per me è un piacere aiutare e condividere ...non ho il ben che minimo scopo di lucro! Con me me hai fatto bingo!!!😁💪🏽💯🔝 Un abbraccione grande 👋🏼😘👍🏼❤️❤️❤️
Grazie per la bellissima lezione, c'è tanto da imparare da te! Spero che tu riesca a mantenerti sempre così semplice e " vero".
Oh...che bel messaggio Mn!!! Ma grazie infinite...davvero mi ha fatto molto piacere! Sicuramente sarà così....ti abbraccio forte! GRAZIEEEEEEE
Ho da poco acquistato una planetaria, passando da impasti a mano a impasti meccanizzati. Rispetto al passato, in cui facevo delle buone pizze, noto che con la planetaria mi vengono pizze più dure e più difficili da cuocere. Dove sto sbagliando (non misuro la temperatura dell’impasto e vado di planetaria per 17 minuti circa, a bassissima velocità)?
Non ho mai sviluppato una maglia così bella, grazie grazie grazie per il video sei eccezionale aspettavo un video così su UA-cam da sempre!
Che bel commento Pietro...grazie a te! Contentissimo e fiero di esserti sato così utile. Ne approfitto per farti tantissimi auguri di buone feste. Un abbraccio forte!
Sei un grande!!!!! Era da tempo che provavo ad impastare con la planetaria,ma i risultati non erano sempre buoni,spesso scadenti ,soprattutto ad alte idratazioni... dopo aver visto il tuo video ho finalmente capito come devo agire,quali errori evitare e soprattutto come capire quando il risultato è quello giusto! Insomma mi hai davvero illuminato e mi si è aperto un mondo!! Con tanta semplicità sei riuscito a spiegare le cose più importanti,che non ho trovato in nessun altro video da me visionato!! Complimenti davvero!!!
Ciao Alessandro! Caspita che bello quello che mi hai scritto 🤩...mi fa un piacere enorme!!! Questo canale nasce proprio all'insegna della passione, della condivisione e del divertimento...e quando poi mi rendo conto che sono riuscito davvero ad aiutare qualcuno mi sento contentissimo!!! TOP! Sono io che ti ringrazio per avermelo trasmesso...con tutto il cuore...💖🙏🏽💖 Ti lascio un abbraccione grande...🤗👍🏽💯💯💯😘😘😘🍕🍕🍕🍕
@@Il_Ninja_della_Pizza beh la passione trasuda dalle tue parole! E soprattutto hai dedicato un momento ad ogni fase critica,evidenziando tutti quei piccoli dettagli che poi fanno la differenza!!! Il web è pieno di video dove mostrano come si fa,ma nessuno spiega come te ogni passaggio con tanto di particolari! Tu invece fai capire il perché di ogni cosa ed è questo che fa la differenza! Mi hai davvero aiutato tantissimo! Grazie ancora!!
@@alessandrobaroncini1694 grazie Alessandro...veramente mi fa piacere! Sei un gentiluomo😊🙏🙌🏼❤️❤️❤️❤️
Grazie mille della esauriente spiegazione dettagliata !!! Più chiaro di così. Ora il procedimento come al solito va in frigo x 12 o più ore Grazie 🤩
Credo sia il video più ben fatto che ho visto fino ad oggi… Anche le spiegazioni puntuali ben supportate dalle immagini e dalla simpatica esposizione, anche strumentale, del bravissimo pizzaiolo… Direi un capolavoro di comunicazione per un impasto pizza “regale”… Davvero molto bravo… ✌️✌️✌️👍👍👍🥂🍾💥💥💥🥂🍾✌️✌️✌️👍👍👍🌹
Caro Maurizio...grazieeeee! Le tue parole.mi lusingano🙏😙😙😙 Ho cercato di trasmettere esattamente ciò che faccio io in questi casi e un tanti mi hanno scritto che finalmente sono riusciti ad incoradre la.Pizzeria al 70% in planetaria...che bello...una grande soddisfazione per me. Ti ringrazio di cuore per il tuo bellissimo feedback....un abbraccio grande grande!!!🙏👋🏼😊👋🏼😘😘😘❤️❤️❤️
Ciao volevo ringraziarti!!! Ho comprato una planetaria da poco e dopo vari tentativi non ero mai riuscita ad incordare bene l’impasto e a chiuderlo senza troppo stress...grazie a te ieri ci sono riuscita!!! Soddisfazione estrema😍
Ciao Manuela...mi fa davvero molto piacere! Anche per è una grande soddisfazione, grazie mille. Un caro abbraccio e alla prossima!
Ottimo video
Grazie mille Francesco...contento di esserti stato utile. Un abbraccio!
Tu sei una persona seria che fa vedere tutto il procedimento senza omettere nulla! Bravo davvero 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽. Grazie 🙏🏻
Ciao Gianluca. Grazie mille caro...parole che rispecchiano in pieno quello.che faccio...sei un grande!!! Un abbraccio grandissimo!!!!
Bravissimo, complimenti. Mi hai illuminato. Hai spiegato alla perfezione il procedimento.
Grazie ancora
Ho seguito il video con piacere, oltre alla ricetta anche per il tuo modo di fare, troppo simpatico 😂👏🏼
Grazie cara Ramona...un complimento bellissimo....grazie grazie grazie! Ti do un abbraccio affettuosissimo! KISS!
Stessa planetaria,stesso bilancino ecc... mi manca ancora la tua esperienza ma le mie pizze stanno riuscendo alla grande, e con queste tue spiegazioni
riusciranno sempre meglio,grazie ancora Giampiè,mi hai fatto fare un salto qualitativo insperato in poco tempo,un abbraccio di cuore
Ciao Mitico! È sempre un piacere sentirti così contento...grazie a te! Vedrai che andrà sempre meglio e poi se usi le stesse mie cose per forza no?! AHAHAHAHAHAHA. ..Dai che sei sulla giusta strada anche se sono convinto che gia adesso le tue pizze sono ottime, e non lo dico per circostanza. La tua dedizione si avverte. Un saluto ed un abbraccio grandissimo.
@@Il_Ninja_della_Pizza si Giampiè, in pochi mesi le miei pizze superano per qualità e forma tante presunte "pizzerie" della mia zona :-))))) purtroppo ora i parenti fanno la fila nel fine settimana per la pizzata,questo è il rovescio della medaglia AHHAHAHHAHAHHA mannaggia a me.... PS: la Pizzeria Caputo, come tante volte hai detto,è veramente la n.1 ;-)
@@desmo1full ahahahahhaha...eh si! Non avevo dubbi. È la nostra croce...la pizza piace a tutti...ahahaha...ti abituerai. Ciao bello!
Grazie per la risposta velocissima... oggi mi metto subito all’opera!!!!!
Figurati cara, è un piacere. Soprattutto con persone gentili ed educate come te. Grazie. Un bacione.
Sei di una simpatia unica!!! Bravo davvero, ci metti tutto passione, umiltà, conoscenza e tecnica. È un piacere seguire i tuoi video. Un saluto da Caserta.
Mamma mia che super commento! Grazie tantissimo...mi ha fatto molto piacere!!! Va a dormire felicissimo come un bambino...grazieeeee Bartyyyy....un abbraccione grande!
@@Il_Ninja_della_Pizza video molto interessante, a breve farò impasto, ma serve anche lievitazione solita prima di infornare? Sei un personaggio
Ciao Eliana. Grazie per l'apprezzamento al video e anche a me ..ahahahhaha...gentilissima! Si, questo è il solito impasto per pizza Napoletana e bisogna fare la solita conduzione...1 oretta a temperatura ambiente, poi 15/16 ore in frigo, poi staglio dei panetti e ultime 4/5 ore di lievitazione a temperatura ambiente. Ok? Grazie ancora cara...un abbraccione!
Grazie bravo
Buon lavoro
Bravissimo non ho mai visto uno come lei che spiega benissimo tutti i passaggi fanno un video e poi fanno vedere la fine ancora bravissimo lo appena scoperto e mi sono iscritta subito bravo
Grazie mille Maria, molto gradito questo commento. Dammi del tu però, ti prego. Ti ringrazio per la fiducia e ti ricordo che per qualsiasi dubbio o consiglio non esitare a scrivermi, mi trovi qui! Un abbraccio...KISS!
Secondo me si rischia troppo nell'aiutare la planetaria ad agganciare l'impasto, mai visto una cosa simile eppure i risultati sono stati ottimi
Ciao Roy. Si certo potrebbe toccare il gancio ma niente succede se lo si fa a bassa velocità. No problem. Ciao caro.
Sei stato uno dei pochi che a dato le dosi in modo molto dettagliato bravo e grazie
Grazie a te Carlo per.i complimenti! Fa molto piacere! Colgo l'occasione per porgere i miei auguri di buon anno! Un caro saluto!
Bellissimo video 🙌😎🤘🤘 Grandeee!!! Oggi mi è servito questo tuo video! Mi son attrezzato di planetaria oggi..e questo tuo video è oro per me!!!😎🙌
Wow...fantastico Su!!! Questo è il mio piacere...aspetto notizione allora!!! Un bacione bro!!!!
Ciao Ninja, per cominciare volevo farti i miei complimenti per la diplomazia con cui tratti i soggetti poco educati, effettivamente l'aspetto è importante, ma il tuo atteggiamento supera di gran lunga questo "aspetto". Quindi di nuovo complimenti.
Il video mi è piaciuto molto, non so sinceramente se questo vale anche per le farine senza glutine, mia figlia è celiaca, ma sicuramente ne prenderò spunto, in quanto devo fare pratica con l'impastatrice comprata da poco. Ti faccio i miei più cordiali saluti, Rosalia.
Grazie mille Carissima Rosalia! Questo commento è uno dei più belli ricevuti. Purtroppo per le farine senza glutine il discorso non vale, mi dispiace!
Tutto il lavoro che hai visto nel video è proprio improntato sullo sviluppo della maglia glutinica che nel tuo caso risulterà completamente assente. Tuttavia si possono avere degli eccellenti risultati ugualmente e a tal proposito ti invito, se non lo avessi già fatto, a dare uno sguardo al video che ho dedicato a questa problematica. Un caro amico me lo ha richiesto tempo fa ed è rimasto entusiasta delle pizze senza glutine che è riuscito a fare. Potresti prendere spunto da lì. Ti rinnovo i miei piu sentiti ringraziamenti per quello che mi hai scritto e ti lascio un caro abbraccio.
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie a te per la risposta. Ti dirò, prendendo spunto dal tuo video, ho fatto un pane meraviglioso, e l'impasto della pizza idem. Pane già cotto, impasto pizza nel frigo. Di nuovo grazie e complimenti 🤗, Rosalia.
@@Il_Ninja_della_Pizza p.s. cercherò il video che mi hai consigliato ☺️🤗, Rosalia.
Ciao Rosalia....che bello, contentissimo! Ti mando un bacione grandissimo...fammi sapere come è venuta la pizza mi raccomando...Ciao carissima!
@@rosycancro grande e speriamo bene per la tua principessa! Un abbraccione.
farò esattamente come te molto molto utile questo video grazie davvero non avrei fatto così ok qualcosa lo facevo ma non tutte tutte le accortezze di girare così tanto al massimo. grazie like dovuto
Felicissimo di aver scoperto il tuo canale! Chiaro, utile e molto simpatico
Grazie mille Gianmarcooooo!!!! Un abbraccione grande...alla prossima allora caro!!!|
Complimenti per il video, poco prima di guardare questo video avevo appena chiuso il mio impasto, ma grazie a te ho imparato ancora qualcosa di prezioso.
Ciao Antonio! Grazie per i complimenti e per l'apprezzamento! Cavolo a saperlo lo postavo prima...vuol dire che sarà per te uno spunto per impastare nuovamente! Fammi sapere...un abbraccione!
@@Il_Ninja_della_Pizza Assolutamente si, sto facendo le mie prove e pian piano trovo la quadra ;)
Grazie
@@antonioizzo87 Bravissimo! Qualsiasi cosa mi trovi sempre qui! Ciao e in bocca al lupo!
Grande.....
Grazie Giuseppe...un abbraccione!
Bel video caro..complimenti si puo andare oltre.il Kg di farina?
Ciao Felice, grazie mille! Allora, si può andare oltre il Kg ma non di sola farina. Fino ad 1,6/7 kg totali si, con ancora più attenzione e pazienza ci si riesce tranquillamente. Andare oltre diventa dura. Si rischia di sbrindellare la macchina. Ciao caro...un abbraccio!
Finalmente un video dove vengono spiegati TUTTI i dettagli e passaggi per chi, come me, ha una planetaria e sogna una Grilletta 🤩 che ancora non possiamo comprare e quindi ci tocca sfruttare al massimo quello che abbiamo. Grazie mille Ninja!🥰
Ciso Gravellando! Ma grazie a te per l'apprezzamento...mi fa sempre un grandissimo piacere ricevere commenti come il tuo, mi gratificano e mi spi gono a fare sempre meglio! Grazie mille a te...un abbraccio galatticoooo🙏❤️👋🏼😘👍🏼💯🍕💯🍕💯
Secondo video?della continuazione dove posso trovarlo?
Ciao Caterina. No...purtroppo non c'è la continuazione...il video illustra solo il procedimento in planetaria per incordare quel tipo di farina con quella idratazione. Lo faci nel periodo nel quale tutti me lo chiedevano🤷🏽♂ L'impasto è quello per pizze Napoletane ed ho continuato esattamente come in quest'altro mio video: ua-cam.com/video/EF3MoX8G7wI/v-deo.html . L'unica cosa che può variare è il tempo di lievitazione dopo aver fatto i panetti...più freddo è il periodo e più si allunga e viceversa...l'importante è che prima di cuocerli siano vistosamente raddoppiati e gonfi di aria. Spero di essermi spiegato bene. Un salutone e tanti auguri di Buon Natale. 🙋🏽♂😊💯💥🍕🍕🍕
Sei davvero bravo e grazie a te sono finalmente riuscito ad incordare un impasto in planetaria! Meriteresti maggiore visibilità.
Ciao Dante. Molto bello e gratificante quello che hai scritto...grazieeee!!! Gentilissimo anche per il pensiero al canale 🙏...è che sono troppo ingenuo...non mi perdo dietro a strategie o azioni di marcheting, lo faccio solo per passione e felicità😁😊. La mia soddisfazione sono i commenti come il tuo! Grazie ancora...un caro abbraccio🙂😘💯💪🏽👋🏼👋🏼👋🏼🍕🍕🍕
Ottimo! Ma tempo di lievitazione?
Scusami Aurora, solo adesso mi sono accorto del tuo commento...accidenti!!! Dunque in questo caso ho fatto così: riposo 1 ora a TA, poi 16 ore frigo a 4/7°, poi ho fatto i panetti e lievitazione 4/5 ore a TA. Ciao cara e scusami ancora...un abbraccio!
Che sei bravo, non c’è alcun dubbio. Però la prossima volta occhio alla posizione della camera: si vede tutto il cuoio capelluto 😁
Ahahhahahahah...grazie Federico! Me lo hanno scritto in tanti ed effettivamente non è stato il massimo! Non è avevo idea di stare così malconcio quel giorno...ahahhahah! Grazie per il consiglio...memorizzato!!! Ciao caro, un abbraccio!
....io ho la planetaria e da oggi in poi grazie a lei la utilizzerò diversamente....spiegazione molto dettagliata, grazie!!!😊😊
Ciao Paola. Mi fa molto piacere quello che hai scritto... contentissimo di esserti stato utile....ma...ti prego, dammi del tu! Grazie a te per il.commento piacevolissimo. Un caro abbraccio!
ok grazie ....ti auguro una buona giornata😊😊
I can see he has dandruff another ingredient to the dough no good
Nuova iscritta che dire senza parole... complimenti davvero cercherò di ripetere il procedimento... utilizzo anche una impastatrice con una velocità sono sicura che seguendo i tuoi accorgimenti riuscirò a sfruttare sia planetaria che impastatrice al meglio...
Ciaaaaaooo...grazie bella!!! Contentissimo del tuo commento. Dai fammi sapere come va allora...un abbraccio grande!
grazie mille, mi hanno appena regalato la planetaria e devo provarla subito con il tuo video tutorial..prima facevo sempre impasti a mano speriamo con le tue dritte di chiudere un impasto come il tuo..ciaoooo
Ciao Alessandro! Bellissimo regalo...e mi fa molto piacere che hai apprezzato il mio video. Dacci dentro e fammi sapere allora. Ti auguro un buon proseguimento di festività. Un abbraccio!
p
Mi sto guardando il video per la seconda volta perchè finalmente posso capire come far incordare un impasto e, soprattutto, quando aggiungere acqua e sale.... ma una domanda: di solito il giovedi preparo la pizza e preparo l'impasto il martedi pomeriggio, mantendolo quindi in frigo sotto forma di panetti... è troppo lungo il periodo di riposo in frigo (dal martedi sera al giovedi dopo pranzo)?. Credo di aver capito che tutto dipende dal tipo di farina...! qual'è quella più adatta per il mio caso????
Aspetto la tua risposta e ti faccio i miei complimenti per il video!!!! Buon Anno!!!!
Ciao Stefania, grazie per i complimenti...apprezzo molto! Dunque il tuo procedimento è sulle 43/44 ore e quindi ti trovi nella fascia delle lunghe maturazioni che richiedo farine un po più forti. Quelle piu adatte per affrontare questi processi vanno da un W320/330 in poi. Vorrei consigliarti anche di maturare in massa e stagliare successivamente. Così facendo dai più forza ai panetti per fare un buon appretto prima della cottura. Spero di esserti stato di aiuto. Fammi sapere...un abbraccio.
Ciao! Ho due domande: come si fa a sapere quando l’impasto è pronto e quindi quando bisogna fermarsi? Mi consiglieresti una buona planetaria senza salire troppo col prezzo? 🙏🏻
Ciao Haginise. Per capire quando un impasto è pronto devi valutare tre cose. La prima è che quando lo tiri deve essere elastico e abbastanza resistente allo strappo, più lo è e meglio è! La seconda è che non deve più appiccicare alle mani e la terza è che sia liscio. Le prime due cose sono fondamentali, la terza è una conseguenza generata dalle prime. Per la planetaria puoi provare a vedere anche quella che uso io, costa intorno ai 100 € e fa egregiamente il suo lavoro...è una Royalty Line 1900w da 6,5 Litri, oppure la Ferrari che costa un po' in più ma è sempre potente e un po' più solida. Se scendi sotto questo budget poi vai incontro a prodotti un po scadenti ed alle prese con gli impasti si rompono facilmente. Purtoppo io uso impastatrici e non ho moltissima conoscenza sulle planetarie...di una cosa sono sicuro...che la migliore in assoluto è la Chicken Aid. Costa un botto ma a volte trovi la versione base in offerta e costa poco più di 200€. Spero di averti aiutata. Ciao cara...un abbraccio.
Grazie mille sei stato iper gentile 🙏🏻🙏🏻
@@HaGiNiSe Se posso essere d'aiuto, io la mia pure l'ho pagata 99 euro, ed arriva a max 1400W, ma applicando i consigli del nostro Ninja, il risultato è garantito...ma almeno devi salire oltre i 1000W oppure planetarie "a presa diretta" con meno Watt ma maggiore efficienza. Occhio alla capienza della vasca, i litri non sono chili...
Sono capitato sul tuo video per caso (ho iniziato da poco ad avere a che fare con l’impasto della pizza) ho guardato e riguardato decine e decine di video,tutti puliti....super macchinari da centinaia e centinaia di euro....ma nessuno mi convinceva a fondo mi è parso che pensassero più alla forma che alla sostanza,uno che impasta si deve sporcare!!!! Tu mi piaci perché sei quello che siamo noi nelle nostre cucine .....in ciabatte e con la maglia infarinata e poi si vede che ti piace un sacco ! Non credo che riuscirò mai ad arrivare a questi livelli pero’ mi piace guardarti ! Bravo
Ciao Gabriele. Che belle parole che mi hai scritto... grazie mille! Mi rendono orgoglioso di quello che faccio...grazie grazie grazie...davvero!!!! E' prorprio grazie a persone come te che trovo la spinta per fare sempre meglio....ti abbraccio forte amico....grazie ancora!
Appena visto e subito iscritta non vedo l'ora di provare il tuo impasto.
Ciao SuperFrida83...bellissimo Nik! Benvenuta a bordo allora cara...per qualsiasi cosa non esitare a scrivermi. Un abbraccio forte e grazie mille!
"io un' altra botta gliela darei" M I TI C O
AHAHAHAHAH.....mi hai fatto morire! Grazie caro...un abbraccione!
Ciao dei bravissimo volevo chiederti non va un po'di olio nell'impasto grazie mille sei un grande
@@sandratortapandistellemunn4360 Ciao, grazie per l'apprezzamento, mi ha fatto molto piacere. L'olio in questo caso non serve perché quest'impasto andrà cotto ad alta temperatura e rapidamente, questo permetterà al prodotto finale di restare soffice e fragrante. Al contrario, quando un impasto viene sottoposto a lenta e bassa cottura potrebbe diventare troppo asciutto e croccante e qui l'olio può giocare a nostro favore. Bisogna però inserirne almeno l'8/10% per renderlo efficace, ossia su 1kg di farina bisogna metterne almeno 80gg! Questo è l'unico scopo che ha l'inserimento di un grasso in un impasto. Grazie ancora per le parole...un caro saluto.
Maestro ma si può fare anche un idratazione più alta
Ciao Raffaele, io ti ringrazio di cuore ma ti prego non chiamarmi maestro...non lo sono! Certo l'esperienza c'è...ma sono solo uno che ha tanta passione e condividebquello che ha conosce...niente di più! Ok?! Detto questo...ti rispondo certamente che si...quello che faccio vedere in questo video è solo un modo di usare la.planetaria che può essere tranquillamente adottato per qualsiasi tipo di farina ed idratazione...vai tranquillo! Allora siamo d'accordo...niente maestro va bene...ahhahaha...ciao caro, un abbraccio!
Sei molto bravo, proverò questo procedimento, però tu occhio alla forfora 😅
Ahahahahahah....certo certo...terrò ben presente!!! Forfora a parte...ti ringrazio molto per il complimento, fa davvero molto piacere. Ti lascio un abbraccio. Ciaoooooo
Bravissimo per la tua spiegazione, ti do un consiglio io per la forfora, usa lo shampoo :restivoil complex, si trova facilmente negli ipermercati. Baci👄
Ciao Antonella. Hahahahahahaha. ..grazie mille per questo consiglio ma io non ho la forfora....hahahahahahaha. ..quella è c'era per capelli che si è spaccata tutta perché avevo lavorato alla casetta nuova per i miei coniglietti, mi ero riempito di segatura e scrollavo per toglierla..pensavo di farcela in tempo ma sono arrivato all'orario della registrazione così malconcio....ahhahahahah...che giornataccia!!!! Grazie comunque, semmai dovesse servirvi terrò presente cara. Un abbraccione!
@@antonellamarrella8829 ah...scusami, grazie mille per l'apprezzamento del video. Un caro saluto.
@@Il_Ninja_della_Pizza buona serata a te, io ogni sabato faccio la pizza in casa, proverò col tuo metodo. Baci.👄 Appena iscritta al tuo canale. 🥰
Grazie per il video. Mi sono divertito a seguire i tuoi consigli. L'impasto è venuto ben incordato ed elastico.
Ah che bello .....grazie Pietro! Mi fa molto piacere...alla grande. Un caro abbraccio!
Grazie per la preziosa e dettagliata spiegazione, un valido aiuto per chi, come me, vorrebbe imparare qualcosa un più, ogni giorno.
Ma ci mancherebbe Valerio...grazie a te per la.fiducia! Tutto questo lo faccio proprio perché mi regala queste belle soddisfazioni, mi fa stare bene sapere di aver aiutato qualcuno che ha passione per questo mondo!!! Grande! Un abbraccione!!!
👍👍👍👍
Grazie Giovanni....a buon rendere! Un abbraccio!
scusa se mi permetto di essere sincera (forse anche un po' sfacciata) ma la vista del tuo cuoio capelluto nel video non é molto appetibile.
Ciao Miki. Hai ragione, me lo hanno fatto notare anche altre persone. Sai, a volte ci sono giorni nei quali bisogna correre, pesanti...e quello ne era uno!!! Non immaginavo minimamente di essere così mal concio...tra farina, sudore e trucioli di legno mi ero ridotto un po male e non me ne ero accorto! Un po di pazienza...che ci vuoi fa! Spero almeno che il video ti possa essere servito. Un abbraccio.
😂 😂 😂 Forfora.... Lo stress è quello
AHAHAHAH...vero vero! Devo dire che quella è stata una giornataccia...ero dalle 07:00 del mattino a costruire la casetta nuova dei miei coniglietti...e che te lo dico a fare...sommerso da trucioli e polvere!!! Lasciamo perdere! Grazie bello...un abbraccione!
@@Il_Ninja_della_Pizza L importante è la foga e la chiarezza che hai nel farci apprendere.
Francamente..Non posso che essere d'accordo..la forfora la fa da padrona...
Sempre o nummr uno!!! I video che fai song semp nu spettacl!! Tu a tutt chell che c stann su UA-cam ti miett rint a sacc 😁😁😁 un abbraccio forte!!
UAAAA...L'immancabile Salvatore Ferrara...tu sei un numero 1...grande! Grazie sempre amico mio...io lo dico sempre e te lo ripeto tu mi galvanizzi assai!!! Ricambio con affetto...un abbraccione!
@@Il_Ninja_della_Pizza si gruoss o frat🙌🙌
Grande ninja...ho comprato da poco la planetaria al prossimo impasto proverò a mettere in pratica la tua spiegazione che mi sembra molto molto intrigante. Grazie un abbraccio 😃
Daaaaaaaaaiiiii...grande Domenico!!! Fammi sapere...un salutone grande!
Oltre a far vedere come impastare con la planetaria ... Facci vedere anche come fai lo shampoo perché hai un po' di forfora che ti è rimasta sui capelli amico mio.
🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️
Ciao MIRKOXL. Quella non è forfora ma il risultato di una giornataccia! Sai a volte quando ci si da moto da fare può capitare di non accorgersi di stare così malconci. Esattamente quella è cera per capelli che uso invece del gel, quel giorno ho dovuto costruire una casetta nuova per i miei coniglietti appena nati ed ogni volta che tagliavo con la sega a nastro mi riempivo di trucioli, per scrollarli dalla testa mi hanno fatto spaccare tutta la cera!!! Pensavo di finire in tempo per girare il video ma sono arrivato lungo e non sono riuscito a sistemarmi bene. In fin dei conti, però, hai ragione...almeno uno shampoo avrei dovuto farlo!!! Sicuramente seguiro il tuo consiglio ma ovviamente senza fare il video....ahahahahahahah. Spero che almeno il video ti sia piaciuto! Un abbraccio.
Uno stampo lo potevi fare stai pieno di forfora
Hai ragione, purtroppo le cose da fare sono davvero tante e tra farina e sudore può capitare. Grazie cmq ci starò più attento. Un saluto affettuoso.
magari uno shiampo . Quando aggiungi l'acqua e stai con la testa davanti non si vede quanta ne metti
Ciao Marilena, quella era stata una giornataccia! Hai ragione. L'acqua va messa per il 60/70% subito e poi pochissimo alla volta fino alla sua fine. Un abbraccio.
Un famoso pizzaiolo televisivo consigliava di mettere su qualsiasi impasto pizza 1 cucchiaio di farina di riso perché questa crea dei cuscinetti di aria che si stringono quando la pizza dopo che é cotta la metti in frigo o nel congelatore per mangiarla fra 3 giorni e lui dice che quando scongelo la pizza a temperatura ambiente questi cuscinetti si allargano e quando la riscaldi per mangiarla sembrerà appena fatta che ne pensi
Ciao Isidoro. Questa mi giunge nuova...mai sentita! Quando congelo la pizza lo faccio dopo 5 minuti che è uscita dal forno, ancora calda. Il trucco è questo. Per mangiarla basta tirarla fuori una mezz'oretta prima e appena si è ammorbidita la si scalda in forno. Viene esattamente identica come appena cotta! Il trucco della farina di riso, se effettivamente funziona, non credo che serva! Ciao caro.
Video utilissimo, mi è stato molto utile
Buone feste
Mi fa molto piacere Pep! Grazie mille...ricambio con piacere. Un abbraccio....ciaooooo
Ultrabravissimo..... grande, hai un modo di fare particolare, risulti simpaticissimo oltre che competente. É un piacere vedere i tuoi video. Nuovo iscritto....ciao
Grazie Emilio che piacere! Benvenuto a bordo allora....un abbraccione grande! P.S. tra qualche ora nuovo video fantastico...ciaoooooooo!
Ciao Ninja, e' il secondo video che vedo e mi sto appassionando sempre piu'.
Non ho mai trovato una persona come te che spieghi con tanta semplicita', chiarezza, umilta' e molta professionalita', per filo e per segno, tutto in ogni minimo particolare. Sei davvero in gamba.
Vedendo questo video mi chiedevo come mai qui metti il lievito nella farina e successivamente unisci l'acqua, mentre in quello precedente scioglievi il sale nell'acqua, ci mettevi il lievito, versavi prima tutta l'acqua nella planetaria ed infine la farina a cascata un po' per volta.
Ciao D P. Innanzitutto fammi ringraziarti per le belle.parole che mi hanno fatto un piacere enorme. Grazie davvero di cuore...per me è importante sapere che quello che faccio e come lo faccio può realmente essere utile...è una soddisfazione forte🙏😊😙 Un'ottima domanda la tua...perché si riferisce ad una delle.cose più importanti in panificazione...ossia stabilire il prodotto che si vuole ottenere ed usare le materie prime in funzione del raggiungimento di quel risultato! Ti faccio subito capire meglio. Nel caso di questo video a me serviva un impostazione che mi avrebbe permesso di riuscire a fare assorbire il 70% dell'acqua (in maniera ottimale) ad una farina che trova difficoltà nel farlo...per cui la.mia decisione è ricaduta sul quel tipo di procedimento. Inserendo l'acqua gradualmente ho dato modo alla farina di non essere invasa e di fargliela assorbire piano e bene...oltretutto mi sono lasciato la.possibilità di tenere l'acqua nel frigo e mantenerla costantemente fredda (il freddo favorisce la formazione del glutine). Nell'altro caso a me serviva un impasto finale.piu elastico perché era destinato a pizze Napoletane che vanno bene allargate. Ho deciso quindi di far entrare in contatto il lievito ed il sale per pochi minuti on modo da provocare la formazione del Glutatione (una praticare molecola) che successivamente fungerà da ulteriore legame per il glutine...per fare ciò ho dovuto impiegare quanta più acqua possibile (pena la.morte dei lieviti) e quindi tutta e subito! Ecco, questo è un buon modo di ragionare e agire per pianificare ottimamente. Spero di essermi spiegato bene☺️...Ti lascio un abbraccio e ti ringrazio nuovamente. 👋🏼😘👍🏼😊😊😊😊😊
@@Il_Ninja_della_Pizza oh, grazie per l'ulteriore spiegazione.
Spero di aver capito bene, un procedimento per la pizza napoletana e l'altro se vuoi provare a fare l'altro tipo di pizza un po' meno morbido e senza cornicione alto?
( E' esatto o sbaglio 🤪)
Buona giornata 🙃
@@goodluck2404 figurati. No no...mi riferivo solo alle impostazioni di partenza. I discorsi morbidezza e bordo alto aprono un altro mondo infinito!!! Impossibile spiegare qui🤷🏽♂️. 👍🏼😘👍🏼
@@Il_Ninja_della_Pizza
ah ecco, allora magari aspetto un video sul mondo infinito 😜
@@goodluck2404 ahahhahahah...si bene o male cerco sempre di mettere qualche concetto importante in ogni mio video!👍🏽🤗🙋🏽♂️😉
Grazie mille per i consigli pratici, dati passo passo.
Ciao Marco...grazie a te per la fiducia. Un abbraccione!
Ciao e salute a te Ninja, sei molto bravo e mi piace come ti rapporti in modo passionale ai tuoi impasti.
Io personalmente piuttosto di fare tutte queste acrobazie con la macchina (che non so quanto le facciano bene in realtà) farei un semplicissimo stop and go in frigo più o meno prolungato a seconda dello stato dell'impasto e senza problemi poi si incorda.
Certo per chi fa spesso alte idro io consiglio sempre l'acquisto della spirale, tanto ormai con 500€ la si porta a casa una piccolina.
💪🏻
Ciao Jack...incredibile ma dopo 8 mesi mi arriva questo commento!!! UA-cam impazzito...ahahhah🤣🤣 Si si...sono d'accordissimo con te...questo era solo un video dimostrativo perchè a quel tempo tutti volevano incordare la farina Pizzeria in planetaria (erano le sole due cose che si trovavano in commercio causa piena pandemia). Di fatto nei commenti ho sempre suggerito di utilizzare altri metodi come appunto l'autolisi in frigo (perchè ogni pausa che facciamo ai nostri impasti...in qualsiasi circostanza...non è altro che un autolisi). Tuttavia se si possiede una planetaria di livello allora l'incordatura meccanica certamente restituisce un risultato finale migliore! Ciao Caro...un salutone e scusami ma UA-cam solo adesso mi manda questo tuo commento...mah! Bacione galattico!!!!🙋🏽♂😘🍕🍕🍕🍀❤💪🏽
Grande ninja...mi sono regalato l'ooni karu...forno a legna...e proverò il tuo impasto il fine settimana...speriamo bene...complimenti
Ciao Matteo...grazie mille!!! Caspita il Karu è una bella bestiola...auguriiii e buon divertimento. Fammi sapere caro. Un abbraccio.
Grande ,,,da oggi in poi anche io userò la planetaria in un modo diverso con questo video ,a noi principianti hai insegnato moltissimo,grazie x il video
Oh grazie mille Generoso...mi fa molto piacere...parole bellissime. Grazie mille. Un caro abbraccio!
Complimenti, sei bravissimo. Impasto spettacolare, nonostante l'alta idratazione e la farina di forza media... incredibile!
Ciao Marco. Grazie mille, apprezzo molto! Ho scelto apposta questa combinazione proprio per dimostrare che con il giusto metodo tutto si puo riuscire ad ottenere...bravo! Hai colto in pieno il senso di questo video! Sei un grande! Un abbraccione!👌😉😘💖🍕🍕🍕
Grazie per la condivisione, non posso dire di aver imparato a fare l'impasto ma ho capito dove ho sbagliato finora. Naturalmente mi sono iscritto e vado a guardarmi altri tuoi video. Un cordiale saluto e ancora grazie.
Buonasera Renato, grazie per la fiducia! Commenti come i tuoi mi gratificano molto. Colgo l'occasione per augurarti un buon capodanno, nonostante tutto! Un abbraccio cordialissimo.
Ti ringrazio molto e ti ricambio gli auguri. Ho preso due settimane fa la planetaria nuova, una di quelle costose che si desiderano per anni e che finalmente poi ci si concede e che fanno la differenza; con questa farò tutti i tentativi, seguendo passo passo il tutorial dosi comprese. E io speriamo che me la cavo... 😄😄😄
@@renflorenzano ahahhahaha...grandissimo! Un grande in bocca al lupo allora caro! Fammi sapere...abbraccioneeee!!!
Io ti ho scoperto da pochi giorni . Mi piaccciono le tue “lezioni” spero di imparare mi sembrano molto difficili per me. Provero
Ciao Manu Petit...benvenuto a bordo!!! Grazie per i complimenti e per la fiducia...io cercherò di non deluderti mai e tu sicuramente c'è la farai! Un abbraccione!!!!
Molto utile, grazie!
Ciao Davide, mi fa piacere. Un saluto.
Una spiegazione chiara e semplice daseguire.Vado a provare questra nuova tecnica d'impasto e poi vi faro' sapere.
Ciao Lello! Grazie caro...in bocca al lupo allora...e mi raccomando...famminsapereee! Un Abbraccione😘❤️💯💯🔥🔥🔥🍀🍀🍀
Il video che mancava.. Grandeee!! 🚀😃
Ciao Emmanuel, graziaaaaasss!!! Un abbraccio.
Ciao Gianpy!! Ho provato il tuo metodo con la mia Artisan kitchenaid e ti confermo che è andato tutto alla grande. Grazie mille per le tips 😃
Ho trovato molto utile inserire anche un altro trucchetto visto sempre qui sul tubo per tenere sotto controllo la temperatura: un panetto gel di ghiaccio intorno alla vasca.
Ora ho un ultimo dubbio ma credo sia un po' complesso da trasferire per iscritto. Credo di non aver ancora sviluppato una sensibilità per capire quando sono al giusto punto di pasta. Prendo a riferimento il livello di incordatura e quando vedo che l'impasto non attacca più alle pareti e sollevando la testa della planetaria resta ben "aggrappato" al gancio allora mi fermo e completo chiusura su banco con qualche slap and fold. Però poi in fase di stesura lo sento cmq ancora poco elastico, come se volesse un po' di incordatura in più. (Impasto classico 65% con Caputo pizzeria). Che ne pensi?
Ciao Emmanuel! Davidone mi ha parlato di te, ma possibile che non ci siamo mai incontrati??? Caspita guaglió quando vi trovate ad Ischia tutti e due ciamma verè e organizziamo una pizzata special!!!! Mi farebbe davvero piacere, facciamo un videone con le pizze nostre e la teglia di Davide...io scelgo biga eh!!! Ahahahahahah..Dunque...ottimo..la macchina che hai è la migliore e ne devi approfittare, nel senso che se alla fine stai messo bene di temperatura spingilo l'impasto, il tuo problema è lì...l'incordatura. Il trucco del ghiaccio è molto efficace ma quello che conta è mettere a riposare la massa bene incordata! Il punto pasta non è altro che il punto di arrivo di questo procedimento, oltre il quale inizia quello contrario e quindi non c'è una regola fissa, ogni farina ha il suo che per ogni combinazione, alla quale viene sottoposta, viene modificato. Non devi focalizzarti su questo, cambia sempre...ogni volta! Devi sentirlo sotto le mani l'impasto quando è veramente chiuso e li ci vuole un po' di esperienza. Il secondo importantissimo Step da sistemare a puntino è lo staglio! Quello è come il bomber che fa gol, se lo fai bene dopo un ottima chiusura vinci la partita! Qui, però, si apre un altro capitolo. Dunque ricapitolando...spaccato l'impasto quando puoi. Se arrivi un po alto (temperatura) stop macchina 30 minuti almeno e parti con gli shok meccanici 3/4/5, vedrai se poi dopo non mantengono i panielli! Cmq tutto dipende amico mio...le variabili sono davvero tante da tener presente e vanno prese in considerazione ogni volta. Spero di esserti stato d'aiuto...fammi sapere al prossimo. Ti abbraccio Ischia fratello! Un bacione.
Mitico!! Farò tesoro di tutto quello che mi hai scritto e ci lavorerò su fin dal prossimo impasto. Non vedo l'ora di pizzare insieme 😃 direi prossima estate per come stanno le cose, arriverò carico a pallettoni 😄
Un abbraccione e grazie di cuore!!
@@EMMANUELBUONO1 così ti voglioooooooo
Finalmente un video come si deve. Dopo settimane che cerco di incordare un impasto ad alta idratazione oggi ho seguito le tue indicazioni e sono riuscito ad incordarlo perfettamente in 8-9 minuti. Prima sbagliavo le velocità. Avendo paura di riscaldarlo troppo non andavo mai oltre la seconda velocità e dopo 15 minuti restava sempre appiccicoso e rilassato. Pirlatura e panetti perfetti senza dovermi aiutare con altra farina. Grazie.
Grandeeee😃...felicissimo per te Francesco! Feci appositamente questo video...in tantissimi avevano difficoltà connl'incordatura innplanetaria e ad oggi continuano ad arrivarmi ringraziamenti...ne sono felicissimo! Grazie a te caro...un abbraccio galattico!!!😘😘😘👌🏼...🔥💯🔥🍕🍕🍕🍀🍀🍀....
@@Il_Ninja_della_Pizza Ho iniziato a guardare gli altri tuoi video e mi sono iscritto al canale. Poi ieri in fase di stesura ho avuto problemi. L'impasto era troppo elastico. A fine impasto dopo le pieghe gli ho fatto fare un'ora di puntata in frigo e poi i panetti a lievitare per 1 ora e mezza in frigo e 1 e mezza a TA. Forse dovevo lasciarli di più. Magari 6 ore solo a temperatura ambiente. Come farina ho usato una Garofalo 350W con un prefermento fatto lievitare per 36 ore dal giorno prima. Tu dove pensi che devo correggere per una minore elasticità? Non so se lo hai già fatto (li sto ancora vedendo come ti dicevo) ma sarebbe utile un video dove spieghi i vari tempi di riposo, puntata, staglio e appretto in base alle temperature delle stagioni.
@@FrancescoFulcoArmoniaZen Ciao Francesco, la tenacità è un problema che si presenta spesso in presenza di prefermenti...ma per individuare i o il passaggio sbagliato devi darmi piu informazioni come: Percentuale di prefermento nell'impasto, come è stato fatto il prefermento (idro, tipo di impastamento, tempo e temperatura di fermentazione), idratazione finale dell'impasto, sale, temperature di appretto...ecc..senza questi dati è letteralmente impossibile per me🤷🏽♂ Riguardo alla tua richiesta non si puo fare un video come hai descritto perche la prima cosa della quale bisogna tener conto eè il tipo di farina, non le stagioni. In base alle stagioni su puo calibrare il procedimento...ma sempre rispetto al tipo di farina. Oltretutto non esistono formule precise per i prefermenti e non si puo parlare di procedimenti standard a seconda del tempo...siamo noi che dobbiamo adeguarci di volta in volta. Provero a ragionarci su per vedere come ci posso fare un video approfondito...ma intanto in tutti i video del canale trovi approfondimenti e passaggi tecnici. Va bene caro? Un salutone...🙋🏽♂😊👍🏽💪🏽🍕🍕🍕
@@Il_Ninja_della_Pizza ho già visto qualche altro tuo video e posso dirti che ho fatto una biga 100% alle 6 del mattino 500 gr di farina Garofalo 350W, 325 ml di acqua fredda e 3,5 grammi circa di lievito di birra (non ho il bilancino di precisione ma ho intenzione di comprarlo presto). 4 ore a temperatura ambiente e subito in frigo parte alta fino alle 13 del giorno dopo quando ho chiuso l'impasto aggiungendo altri 50 ml di acqua da freezer e 12 gr di sale e 1 pizzico di lievito come starter. Come ti dicevo incordatura perfetta in 8-9 minuti e temperatura finale dell'impasto sui 19 gradi. Ho lasciato riposare coperto sul tavolo 15 minuti, fatto le pieghe e via di frigo per una puntata di 1 ora. Faccio lo staglio e vado di appretto prima 1 ora e mezza in frigo e poi 1 e mezza a temperatura ambiente. Alla fine le pizze erano buone e il cornicione esplosivo ma il panetto era poco estensibile e tornava indietro. Se forzavo e non ci stavo attento si strappava.
@@FrancescoFulcoArmoniaZen ah..allora hai fatto uno sponge...hai idratato il fermento al 65% e sei sceso di lievito. Il tuo problema è scaturito dai volumi troppo aumentati, sia in fermentazione che in massa. Probabilmente a fine fermentazione lo sponge era raddoppiato ( piu volume = più tenacità)....in piu quell'oretta in puntata dopo la chiusura ha amplificato ancor di più l'irrigidimento della maglia. Con fermentazioni al 100% come questa le puntate in massa prima di stagliare sono assolutamente bandite....a meno che non si sia utilizzata una farina debole. Questi due passaggi sono stati i colpevoli. 👍🏽😉
Sei veramente in gamba,complimenti 👍👍
Grazie Vonamix 74, gentilissimo. Facciamo del nostro meglio....un abbraccio caro!
Ciao Giampiero che dire..sei stato molto di aiuto, una lezione dettagliata e chiara molto bravo, grazie
Ciao Giuseppe...grazie mille! Mi fa molto piacere esserti stato di aiuto...è da sempre il motivo per il quale mi diletto a fare questi video!😊👍🏼 Devo, però, specificarti che questo è stato un video dimostrativo di come si può ottenere un impasto per pizza fatto bene in planetaria senza pause e perdite di tempo ma certamente non consigliato. Impastare in questo modo con planetarie economiche equivale a mettere in conto di romperle presto...ci sono altri modi molto più delicati ed efficaci che richiedono soltanto unnpo di tempo e pazienza in più. Va bene caro? Okkio...! Un grande abbraccio e grazie ancora...👋🏼😊👌🏽...🔥💯🔥🍕🍕🍕🍀🍀🍀❤️❤️
Grazie sei davvero stato utilissimo. Numero1
Ciao Luigi. Mi fa molto piacere...ma davvero tanto! Grazie a te per il complimento. Un saluto affettuoso.
Complimenti . Non ho mai riuscito a fare l’impasto in planetaria. L’ho sempre fatto a mano con fermo !
Grazie . Proverò a fare un altra volta
Prova questo metodo Neto...fammi sapere...un abbraccio.
Magia, sarà difficile ma ci proverò.
Ciao cara Roberta, grazie! Ma no, non preoccuparti...nulla è impossibile...basta crederci e farlo con passione. C'è la.farai sicuramente. Ti abbraccio!
El mejor video del impasto en planetaria! Gracias!
oh que lindo cumplido ... estoy muy feliz graciaaaaaass! Un gran abrazo y un saludo especial a Spagnaaaaaaaa
Complimenti..il primo video dove si possono capire gli errori che commettiamo nellimpastare…la prossima volta seguirò il tuo metodo. Grazie ancora
Ciao Angelo! Grazie mille...un bellissimo complimento...a te caro!!! Un abbraccio forte!
....si mi è piaciuto molto il video... Domani mattina provo con la mia planetaria 😉😉😉😉😃😃😃😃👏👏👏 grazie e vado a vedermi altri tuoi video
TVB!
Ciao Ninja, penso di aver capito dove sbagliavo, acqua messa troppo in fretta e tante altre inesattezze. Il tuo video è stato davvero chiaro e il tuo risultato spettacolare. Questa sera ci provo ...
Comunque complimenti per la chiarezza!
Grazie caro. È un dovere. Grandissimo...in bocca la lupo e fammi sapere. Un abbraccione!
@@Il_Ninja_della_Pizza ciao, ieri sera cominciato ad impastare e questa sera abbiamo mangiato una pizza super, piaciuta a moglie e figli. Sono riuscito a maneggiare l'impasto senza utilizzare assolutamente farina. Grazie davvero ... Volevo ancora chiederti, ho utilizzato una farina di cui non conosco la forza ma che ha 14,5 g di proteine. Posso eventualmente salire un po' di idratazione e con quali accorgimenti, o mi conviene rimanere al 70%? Grazie e saluti
@@valtersoave2402 aaahhh...che bello! Mi fa piacere...molto! Senti con una farina a 14,5 di proteine puoi tranquillamente salire con l'idratazione e anche di parecchio. Credo che fino al 75 vai una bomba. Fammi sapere caro...un abbraccio!
Ah...scusami Valter, ovviamente ho scritto "credo" xché non so di che farina si tratta ed è sempre bene provarla prima di essere sicuro delle sue caratteristiche. Dinuovo. Ciaooooo
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie, comunque la farina è Reginella del Molino Scoppettuolo, comperata tramite internet. Al prossimo tentativo ti faccio sapere. Potrei provare anche con la Caputo. Qui a Torino c'è un negozio che le vende. Un caro saluto
Ciao Ninja, ti avevo già chiesto consigli, sabato mattina impasto con questo metodo per domenica e vediamo com va! Grandissimo 🍕
Ciao Simone, come va? Grazie sempre!!! Caspita allora ho fatto giusto in tempo a postare...ahahahah! Bene bene...fammi sapere come ti sei trovato poi...ok? Un abbraccio.
@@Il_Ninja_della_Pizza Bene grazie spero anche tu, visti i tempi..!
Va bene sabato ti do un feedback😀
Ciao ragazzi,date un occhiata anche sul mio canale,trovate delle belle ricette !
grazie x la lezione e stata molto istruttiva mi ha fatto capire dove sbaglio con i miei impasti n approfito x augurarti un anno sereno e ricco disalute
complimenti!
Grazie Marco! Un caro augurio di buone feste. Ti abbraccio!
Grazie!! Mi serviva proprio una spiegazione così visto che non ho nessuna dimestichezza con la planetaria. Proverò oggi stesso!
Benissimo...ne sono felice! In bocca al lupo!💪🏽💪🏽💪🏽🍀🍀🍀❤️❤️❤️
Spettacolare tecnica.....complimenti la proverò sicuramente
Grazie Francesco....un abbraccio grande grande grande!
Bravo mote grazie bello chiaro speriamo di essere capaci anche noi , prima o poi a presto.
Grazie Pietro!!! Ma certo caro...basta metterci applicazione e tanta passione...fidati! In bocca al lupo allora...un abbraccione👋🏼😘👌🏼...🔥💯🔥🍀🍀🍀🍀🍕🍕🍕❤️
Un grande aiuto, e tutto piu chiaro ora, anche dopo aver letto i commenti e spegazioni. Grazie, gentilissimo.
Ah...che bello...mi fa molto piacere caro! Grazie a te e buona pizzaaaa!!! Un caro saluto🙂😘😘😘
Io che ho sempre litigato con gli impasti ad alta idratazione sono finalmente riuscito ad ottenere un 70% con la Caputo Nuvola, grande soddisfazione, grazie!.
Ciao buatt...Ah che bello...👏🏼👏🏼👏🏼...ne sono felice...soprattutto se hai trovato aiuto dal video! Mi fa sempre un grande piacere quando mi arrivano feedback positivi come questo...sono io che ti ringrazio...🙏♥️! Sempre a disposizione...un super abbraccio e in bocca al lupo per i prossimi tentativi👋🏼😉👍🏼🔥💯🔥💪🏽💪🏽💪🏽🍀🍀🍀🍕🍕🍕🍕🍕
Bravo👏🏻👏🏻domani provo anch’io seguendo passo passo il tuo video👍
Grazie caro....vai tranquillissimo! Fammi sapere...un bacione+
Ciao Ninja, mi spiace per il tuo infortunio.....Intuoi vìdeo mi sono veramente di aiuto essendo alle prime armi. Spiegazioni semplici e chiare. Bravo 👏. Vorrei capire come fai a fare le pieghe prima di chiudere l'impasto senza che si attacchi al piano....Grazie e auguri di pronta guarigione.....
Ciao Davide...grazie mille per l'augurio! Fortunatamente il.peggio è passato bene, sono ormai pronto a ripartire! Per le pieghe bagnati le mani, le passi sul banco e sempre con le mani bagnate fai le pieghe...vedrai che non attaccherà e ti aiuterà a compattare! Un salutone grande e grazie ancora!!!
Ottimo video complimenti
Grazie Jorax6...un abbraccio!
Che dire...ho avuto l'impressione fossi un pirla all'inizio del video ma finendolo mi sono ricreduto di brutto. Complimenti e grazie.
Iscritto e like (mai iscritto a nessuno prima).
Spero di poter tornare per una vacanza a Casamicciola.
Ciao Davide. Sono onorato della tua iscrizione, e non lo.dico per circostanza. Grazie di cuore. Ascolta se riesci a tornare contattami ci prendiamo un bel caffè e magari organizziamo una bella serata in spiaggia da mia moglie con pizze e birre...fantastico!!! Ti lascio un caro abbraccio. A presto!
Grazie, questa della chiusura dell'impasto non lo sapevo👏👏
Figurati caro, sono contento! Un salutone.
Grazie, grazie mille per la bellissima lezione. Voglio provare nella mia nuova planetaria. Spero di essere capace quanto te
Ciao Carmela. Sei gentilissima cara...grazie mille! Sono contento che il video ti abbia chiarito un po di cose...però...ti consiglio di stare attenta se la tua planetaria è nuova e soprattutto costosa perche questo metodo è sicuramente efficace ma distruttivo. A lungo andare potrebbe danneggiare la tua macchina...questo video era dimostrativo...sai in quel periodo me lo chiesero in tanti e l'ho fatto. In realtà io lo sconsiglio se non si ha una macchina in grado di supportare bene le sollecitazioni. Magari se usi farina un pochino piu forte come una 300W è meglio così non sei costretta a spingere così tanto. Va bene cara...un abbraccio a te! 😊🙏🏽🍕🍕🍕🍀❤
Incredibile......quanta passione... Grazie.grazie...grazie....era uno dei miei più grossi problemi per quanto riguarda la passione della pizza
Ciao Rosario. Grazie a te caro...le tue parole mi rispecchiano pienamente😁! A me fa tanto piacere quando mi dicono di aver ricevuto un buon aiuto dai i miei video...ne sono davvero contento! Un abbraccio grande✌🏽😊👍🏼 💯🍕💯🍕💯🍕🍀🍀🍀
grazie, bellissimo video. la prossima volta proverò senz'altro... ho la planetaria ma non sono mai soddisfatta del risultato per la pizza...
Ciao Paola....grazie per il complimento. Bene allora, è giunto il momento dai...fammi sapere cara. Grazie ancora....un abbraccio!
Grazie di ❤ dei consigli utilissimi
Figurati Massimo...è un piacere! Grazie a te!
La ho fatto è uscita perfetta Come tu lo hai spiegato di bene ! Bravo
Ah...ottimo! Bravo a te, non è facile anche con una buona spiagazione. Grazie per avermi fatto partecipe Raffaele. Un abbraccione!
@@Il_Ninja_della_Pizza ciao ., ho una piccola domanda … io ho preparato un po’ di più impasto .. già è in frigo per 19 ore ma non penso fare pizze .. quanti giorni posso lasciare il impasto in frigo così senza fare il staglio ? Posso suggellare per quanto tempo così o debbo fare le bolline ? Grazie
Ciao Raffaele. Fai finire bene la maturazione in frigo, poi fai le palline e congelale subito. Quando ti servono caccia la mattina alle 11:00 e la sera sono belle gonfie e pronte per cuocere! Ok? Un saluto.
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie mille Giampiero !! Così farò !! A pronto !
E' la prima volta che seguo un tuo video e sono rimasta contenta per come hai spiegato tutti i passaggi, devo farti i miei complimenti. Volevo chiederti se uso licoli in che proporzioni lo devo aggiungere? Grazie mille😊
Ciao Pina! Che gentili parole...apprezzo moltissimo...grazie mille! Senti cara la quantità di licoli da impiegare la ottieni moltiplicando 100 volte la quantità del lievito compreso da usare. Es: 1g di lievito fresco = 100g di Licoli. Poi dipende moltissimo da quanto spinge il.tuo...se è giovane e forte allora anche leggermente meno tipo 80g, viceversa anche 120/130. Tieni anche presente che i tempi di lievitazione con i lieviti madre si dilatano di molto a volte anche fino al doppio! Va bene cara? Grazie ancora e ti lascio un affettuoso abbraccio!
Complimenti per il video, tutto spiegato molto bene...GRANDE NINJA
Ciao Geiyuu! Gentilissimo....mi fa davvero molto piacere. Grazie di cuore! Un abbraccio grande!
Complimenti sei stato ben chiaro... Io non la usavo bene ora ho capito... Bravissimo... Con la farina cauto nuvola e lo stesso procedimento... Grazie
Ciao Vita...grazie mille innanzitutto, gentilissima! 🙏🤗 Si si, anzi, con Nuvola vai ancora meglio! Un caro abbraccio... 😊😘👍🏼🙏
Sei stato molto chiaro ed esauriente. È il primo tuo video che guardo e mi sono iscritta al tuo canale. Vorrei sapere se questo impasto va messo in frigo e per quante ore. Grazie mille.
Ciao Angela. Grazie mille, che gentile che sei! Si, lo togli dalla macchina, gli dai una sistemata rendendolo bello tondo e poi lo fai riposare per circa 1 oretta e mezza a temperatura ambiente chiuso ermeticamente, successivamente lo metti in frigo nella parte bassa per circa 14/15 ore. Trascorso questo tempo fai i panetti, quando è ancora freddo, e lasciali a Temperatura ambiente fino a che non avranno ben raddoppiato e saranno belli gonfi di aria (di questi tempi circa 4/6 ore)...a quel punto saranno pronti per essere stesi e cotti! Benvenuta a bordo allora cara...per qualsiasi cosa scrivimi pure! Un forte abbraccio!😊🙋🏽♂️👏🏽
Grazie grazie mille …….bellissima spiegazione
Ciao Anna. Figurati...io adoro condividere tutto quello che possa essere di aiuto e leggere commenti come questo mi gratifica molto...grazie a te cara! Un saluto galattico!!!👋🏼😊✌🏽😘😘🍀🍕
Grazie per il fantastico video
Ciao Luisa. Figurati...grazie a te per il complimento. Un salutone!
Ciao, grazie mille del tuo contributo.
Ciao Andrea. Sono contento che possa essere stato do aiuto. Grazie a te per le parole. Un abbraccio!
La ringrazio per la spiegazione chiarissima
Prego Rossana e grazie a te per il.commento...mi fa sempre un gran piacere! Un abbraccione.
Bravissimo. Gradirei vedere un dolce con la planetaria. Grazie mille
Grazie Annamaria...gentilissima! Purtroppo io con i dolci non ci vado tanto d'accordo...li saprei fare anche bene ma ahimè non mi piacciono🤷🏽♂ Ho fatto solo il pandoro e la pasta brioche per la rosticceria Siciliana...trovi i video nel canale! Magari vedo un po se riesco ad accontentarti...chissà? Va bene? Un caro saluto e grazie ancora. 😊👍🏽💯🍕🍕🍕
Gran bell’impasto 😜🎉
Oh che piacere! Ciao Ciro Pizza...detto da un collega come te vale doppio! Ti seguo caro...sei un grande! Un abbraccione!
@@Il_Ninja_della_Pizza un abbraccione anche a te, continua così 💪🏼💪🏼🎉
Molto chiaro e piacevole ho seguito dall'inizio fino alla fine il tutorial . Interessante
Ciao Rosarossa...grazie mille! Mi fa molto molto piacere la tua osservazione...vedrai che se provi sicuramente noterai una grande differenza di risultato. Devo comunque farti presente che questo è un video dimostrativo per illustrare come ragionare con la planetaria e quindi con una ricetta un po esasperata. Gia se si utilizza una farina leggermente piu forte non vi è bisogno di tutti questi passaggi...sicuramente l'incordatura viene ottenuta molto prima...oppure diminuire l'idratazione anche risulta molto semplificante! Ti invito, inoltre, a tener presente anche il fatto che questo metodo tende a sbrindellare facilmente le planetarie...soprattutto quelle economiche...a lungo andare le potrebbe danneggiare seriamente. Ci sono altri metodi ugualmente efficaci ma ovviamente molto piu lunghi da eseguire. Tuttavia se hai una planetaria di grande affidabilità allora questo resta sicuramente quello che ti da un resa migliore. Grazie ancora...un caro saluto. 🙏🏽🙋🏽♂😊😘🍕🍕🍕🍀❤
Bel lavoro. La proverò anch'io una delle prossime pizzate familiari qua a Rio adesso che abbiamo la farina Caputo. Grazie della pazienza!
Ciao Fabrizio. Ottimo...fammi sapere! Grazie a te caro. Un salutona grande!
....ed è la seconda volta che me lo rivedo per assimilare il più possibile....❤❤❤❤❤❤❤👍👍👍👍👍👍👍
Ciao Mariettino...sei un grande😊👍🏼! Certo i video aiutano moltissimo ma la pratica è ciò che fa veramente la differenza...anche perché magari la.planetaria che hai tu pptrebbe comportarsi diversamente da questa, oppure la.farina utilizzata può non aver bisogno di tutti i passaggi...insomma più impasti e meglio è! Un abbraccione e un grande in bocca al.lupo👋🏼😉👌🏼...🔥💯🔥🍕🍕🍕🍀🍀🍀❤️
Sicuramente proverò tutta la tecnica per riuscire a invordare al 70% e oltre grazie ☺
Grande Daniela! Fammi sapere...grazie a te!
Bravissimo! Posso usare la farina integrale?Come faccio calcolare l'ingredienti per 3 chili totali d'impasto finito?
Dipende dalla percentuale di acqua che vuoi utilizzare... ad se cuoi utilizzare il 70% di acqua , devi utilizzare 1.8 kg di farina + 70% di acqua = +/- 3.06 kg di impasto
Con il 60% fai 1.9 kg di farina + 60% acqua = +/- 3.04 kg di impasto
Chapeau, sei bravissimo
Grande Agostino...grazie mille amico!!!! Un abbraccione grande grande!
molto interessante e molto chiaro.
Oh Grazie mille Giovanni. Un caro saluto!