ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ. Рецепт, проверенный годами. Очень вкусный!!! Пасха 2019
Вставка
- Опубліковано 15 кві 2019
- Как испечь пасхальный кулич? Тесто для кулича это дело несложное, но требует времени и терпения. Мой рецепт кулича проверен годами и множеством друзей и знакомых. Получается у всех!
В этом видео вы узнаете как сделать опару. Важно ли замешивать тесто руками? Как сделать глазурь и эффектно украсить ваши куличи. СМОТРИТЕ ДО КОНЦА, чтобы узнать все секреты ПЫШНЫХ куличей.
Прочь сомнения и вперед, навстречу кулинарным подвигам!
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Молоко 200 мл
Дрожжи 35 г.
Сахар 270 г.
Соль 1 ч.л.
Мука 750 г.
Яйца 5 шт.
Сливочное масло 180 г.
Подсолнечное масло 35 мл
Изюм 100 г.
Орехи и цукаты 100 г.
Cахарная пудра 180 г.
Из этого количества ингредиентов у вас получится 5-6 куличей разного размера.
РЕЦЕПТ:
Расстаивайте тесто всегда в теплом месте без сквозняков. Для этого подойдет разогретая до 80 градусов духовка. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, мягкое.
1. Готовим опару. Молоко перелейте в кастрюлю и разогрейте до 40 гр. Если у вас нет кухонного термометра, проверьте температуру рукой. Молоко должно быть приятно-теплым, не обжигающим. В горячем молоке дрожжи сгорят. Добавьте в молоко дрожжи, 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли. Перемешайте. Всыпьте 100 г. муки (это 3 ст.л. с горкой). Перемешайте еще раз. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте расстояться на 40-50 минут. Опара сначала увеличится вдвое, затем начнет опадать - значит, она готова.
2. Тем временем, разделите 3 яйца на белки и желтки. Подготовьте для белков чистую и абсолютно сухую чашку. Разбейте яйцо, и переливайте его из одной половины скорлупки в другую, сливая белки в сухую чашку. Желтки отложите в другую чашку. Белки уберите в холодильник. К желткам добавьте 250г сахара и 1 ст. л. холодной воды. Взбейте миксером желтки с сахаром в пышную массу.
3. В готовую опару влейте взбитые желтки и постепенно всыпьте 300 г. муки, это 9 ст.л. с горкой, вымешивая тесто руками. Взбейте охлажденные белки с щепоткой соли в пышную пену. Введите в тесто, перемешайте. Всыпьте еще 100 г муки и, не переставая мешать, постепенно введите размягченное сливочное масло.
4. Всыпьте еще 100 г муки и влейте половину подсолнечного масла, продолжая вымешивать тесто уже на столе. Постепенно, не переставая вымешивать тесто, всыпьте оставшуюся муку. Оставьте немного муки для присыпки. Когда добавите всю муку, влейте оставшееся растительное масло и вымешивайте тесто руками еще 10 минут. Готовое тесто станет бархатистым, нежным и будет немного прилипать к рукам. Переложите тесто в присыпанную мукой миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место подниматься от 1 до 3 часов.
5. Залейте изюм кипятком на 10 минут. Слейте воду и обсушите изюм на салфетке. Когда тесто поднимется, выложите его на присыпанную мукой поверхность, сверху насыпьте изюм, орехи, цукаты и вмешивайте их в тесто 5 минут, чтобы они распределились равномерно. Переложите тесто в присыпанную мукой миску и поставьте в теплое место еще на 30 минут.
6. Разогрейте духовку до 160 гр. Смажьте формы для выпечки своим растительным маслом и присыпьте мукой. Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, разделите на 2-4 куска, скатайте в шары и переложите в формы, заполнив чуть меньше половины объема. Накройте формы полотенцем и поставьте тесто в теплое место подниматься еще на 40 минут.
7. Разделите оставшиеся 2 яйца на желтки и белки по аналогии с предыдущими. Белки слейте в сухую чашку. Желтки отложите в другую чашку. Взбейте желтки вилкой. Смажьте с помощью кисточки поднявшиеся куличи и запекайте 40-50 минут в зависимости от размера формы. Готовность проверяйте зубочисткой. Если выходит сухая - куличи готовы.
Учитывайте особенности своей духовки. Если куличи внутри все еще сырые, но начали быстро подрумяниваться сверху, накройте их фольгой и запекайте до готовности. ВАЖНО! Маленькие куличи пекутся быстрее чем большие
8. Приготовьте глазурь. Взбейте оставшиеся 2 белка в пену. Затем постепенно, не прекращая взбивать, всыпьте сахарную пудру. Взбивайте 2-3 минуты до однородности, в самом конце влейте лимонный сок по вкусу и взбивайте еще минуту. Покройте остывшие куличи глазурью, украсьте и подавайте.
❤️Подпишитесь на мой канал и узнавайте быстрые и оригинальные рецепты.
ЗДЕСЬ goo.gl/pN7JS4
Быстрые и вкусные завтраки goo.gl/HkPEiP
Шикарные ужины для всей семьи goo.gl/oQJqrf - Навчання та стиль
Тісто важке, це видно...
Деточка, в опару соль не добавляют
Она замедляет процесс брожения
Соль добавляют позже при замесе
Это я узнала уже после съемки. Верное замечание
а если сухие дрожжи, то сколько гр? заранее спасибо)
10 грамм сухих дрожжей
Подскажите сколько по времени застывает глазурь?
Мм никогда не замеряла по времени, за пару часов на открытом воздухе должна застыть. Но это не точно)
Спасибо, буду пробовать)
Подскажите пожалуйста, получится кулич в мультиварке?
к сожалению нет
Ух 750 гр муки многовато, 500 максимум!Эти бумажные формы можно ничем не смазывать, великолепно пекутся в них любые по консистенции куличи!
про формы верно. я второй раз пекла уже ничем не смазывала, все отлично было
Много муки
много для чего? куличи по этому рецепту получаются очень вкусными. Попробуйте приготовить )
@@elenachazova много муки в основном тесте, на том этапе, когда вы начинаете месить тесто руками с мукой надо было закругляться
Подскажите пожалуйста, сколько вы обычно добавляете муки? по весу
@@elenachazova на 200мл молока, как по вашему рецепту, не более 500г муки и сливочного масла 100г . Тесто не должно быть слишком жирным.