Пасхальный кулич. Самый вкусный рецепт
Вставка
- Опубліковано 31 бер 2018
- Приготовьте нежные куличи своими руками. Близкие и друзья будут в восторге - проверено лично мной :)
На 5-6 куличей вам потребуются:
Молоко……………..............200 мл
Живые дрожжи.......…...35 г
Сахар…………...……….........270 г
Мука…………….…..…..........750 г
Яйца………….…….…............5 шт
Ванильная эссенция или ванильный сахар
Сливочное масло…......180 г
Масло растительное….40 мл
Белый изюм…………....….50 г
Темный изюм………….....50 г
Грецкие орехи………...….40 г
Фундук…………….......……..30 г
Цукаты………….......……….100 г
Время приготовления: 4 часа
1. Опара - 0:16
Разогрейте духовку до 80 гр и выключите. Молоко перелейте в кастрюлю и разогрейте до 40 гр. Если у вас нет кухонного термометра, проверьте температуру рукой. Молоко должно быть приятно-теплым, не обжигающим. В горячем молоке дрожжи сгорят. Добавьте в молоко дрожжи, 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли. Перемешайте. Всыпьте 100 г муки (это 3 ст.л. с горкой). Перемешайте, чтобы не осталось комочков. Накройте полотенцем и поставьте в выключенную духовку на 40-50 минут. Опара сначала увеличится вдвое, затем начнет опадать - значит, она готова.
2. Тесто - 0:56
Разделите 3 яйца на белки и желтки. Подготовьте для белков чистую и абсолютно сухую чашку. Разбейте яйцо и переливайте его из одной половины скорлупки в другую, сливая белки в сухую чашку. Желтки отложите в другую чашку. Белки уберите в холодильник. К желткам всыпьте оставшийся сахар, ванильную эссенцию и 1 ст. л. холодной воды. Взбейте миксером желтки с сахаром в пышную массу.
Сливочное масло должно быть мягким, комнатной температуры. Для этого предварительно достаньте его из холодильника, либо подогрейте его в СВЧ-печи 10-15 сек. Нарежьте на кусочки 1-2 см. В готовую опару влейте взбитые желтки и постепенно всыпьте 300 г муки (это 9 ст.л. с горкой), вымешивая тесто руками. Взбейте охлажденные белки с щепоткой соли в пышную пену. Введите в тесто, перемешайте. Всыпьте еще 100 г муки и, не переставая мешать, постепенно введите размягченное сливочное масло.
Всыпьте еще 100 г муки и влейте половину растительного масла, продолжая вымешивать тесто уже на столе. Постепенно, не переставая вымешивать тесто, всыпьте оставшуюся муку. Оставьте немного муки для присыпки. Когда добавите всю муку, влейте оставшееся растительное масло и вымешивайте тесто руками еще 5-7 мин. Готовое тесто станет бархатистым, нежным и будет немного прилипать к рукам. Переложите тесто в присыпанную мукой миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час подниматься.
3. Начинка - 2:58
Залейте изюм кипятком на 10 минут. Слейте воду и обсушите изюм на салфетке. Орехи порубите ножом. При необходимости удалите скорлупу. Когда тесто поднимется, посыпьте мукой поверхность стола. Выложите тесто. Сверху насыпьте изюм, орехи, цукаты и вмешивайте их в тесто 5 минут, чтобы они распределились равномерно. Переложите тесто в присыпанную мукой миску и поставьте в теплое место еще на 30 минут.
Разогрейте духовку до 160 гр. Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, разделите на 2-4 куска, скатайте в шары и переложите в формы, заполнив чуть меньше половины объема. Накройте формы полотенцем и поставьте тесто в теплое место подниматься еще на 40 минут.
4. Выпекание - 3:36
Разделите оставшиеся 2 яйца на желтки и белки по аналогии с предыдущими. Белки слейте в сухую чашку. Желтки отложите в другую чашку. Взбейте желтки вилкой. Смажьте поднявшиеся куличи с помощью кисточки. Запекайте в духовке 40-50 мин. при 160 гр в зависимости от размера формы. Готовность проверяйте зубочисткой. Если выходит сухая - куличи готовы. Учитывайте особенности своей духовки. Если куличи внутри все еще сырые, но начали быстро подрумяниваться сверху, накройте их фольгой и запекайте до готовности. Проверьте зубочисткой еще раз. Остудите куличи, покройте глазурью и подавайте к столу.
Простой рецепт глазури для куличей смотрите здесь: • Как приготовить глазур...
Другие вкусные рецепты смотрите на моем канале goo.gl/pN7JS4
Быстрые и вкусные завтраки goo.gl/HkPEiP
Шикарные ужины для всей семьи goo.gl/oQJqrf
Оставляйте вопросы в комментариях и не забудьте подписаться на мой канал.
Приятного аппетита! - Навчання та стиль
Куличи просто шикарные. Спасибо за рецепт. Все поднялось, вкусно) тут писали не поднялись что не куличи, чушь. Девушка написала зачем сняли бумагу чтобы не засох. Так это ваше личное дело. Здесь украсили так. Людям лишь бы придраться
рецепт отличный! готовила в прошлом году по нему) очень достойно получилось! в этом году снова с вами!
Спасибо! Едим сегодня. Все получилось. Поднялось отлично. С праздником!
Очень рада, что вам понравился рецепт!)
Спасибо за рецепт! Вчера приготовила и получились отличные куличи. )) Хотя я первый раз "работала" с дрожжами. ))
Ирина Даньшина И у меня все отлично получилось! Рецепт замечательный! Куличики хорошо подошли, не знаю зачем столько негатива тут выливают на Лену(
Здравствуйте! Очень рада, что у вас все получилось :) Светлой вам Пасхи!
Подскажите можно ли добавить сухие дрожжи? Сколько их тогда класть?
Нигде не могу найти живые
Дарья Ермакова тоже интересно можно ли заменить на сухие
Здравствуйте! Сухие дрожжи можно использовать, исходя из указаний на пачке. Обычно 1 упаковка дрожжей на 1 кг муки. Однако, с живыми дрожжами вкус куличей выходит другим, чем с сухими.
Если брать др.откер то там пачка на пол кг муки! Читайте инструкцию ! Откер самые хорошие и качественные это не какие то саф момент
Молодо зелено. Ингредиенты хорошие только процесс неверный. Всё будет отлично если изменить процесс замешивания. Удачи
Подскажите за сколько дней до Пасхи лучше готовить кулич, чтоб он не засох)
Здравствуйте! Традиционно куличи готовят в четверг перед Пасхой. Куличи по этому рецепту отлично сохраняют мягкость и аромат до воскресенья и даже дольше :)
Лена, начала готовить по вашему рецепту и обратила внимание на то, что при приготовлении опары в видео добавляем 3 ст.л сахара, а в описании - 1ст.л. Где правильная информация?
Здравствуйте! Спасибо, что обратили наше внимание на этот момент. Правильное количество сахара для опары - 3 ст.л.
Милена Ро Я сначала сделала как написано 1 столовую ложку, потом только в видео услышала, что надо 3. Но вроде все получилось) Опара подходила как сумасшедшая))) и с 1 столовой ложкой сахара. Куличи ещё не пробовали, но уверена, что вкусные!
дорогая Леночка,ты всё супер сделала,но от того что не пышные они,зависит от замеса.После того,как ты всё перемешала,меси тесто где то 10-15 мин., и так поставь чтоб поднималось,и ты увидишь какой результат,ты будешь в шоке. После как поднимется один раз,то замеси ещё 5 мин., и после как поднимется тогда в формочки поставь и т.д. Но тесто очень правильно сделано.Пусть тебя Бог благословит!
Здравствуйте! Спасибо за рекомендации и добрые слова. Но мы ведь так и сделали, в два замеса. Один до цукатов, один - после. Или я вас неправильно поняла? :)
Разреза нет( И сами куличи какие-то...маленькие в том плане, что плохо поднялись, наверное(
Cпасибо за ваше замечание! У каждой хозяйки может быть свой рецепт, и таких рецептов не счесть :) Куличи по этому рецепту получаются в меру пышные, очень нежные и вкусные, проверено :)
Вот все круто, качество съёмки , хороший монтаж , и вы приятная ,но результат 🙄пипец просто 🤭! Это в каком таком рецепте тесто должно вымешиваться пять минут ? Любая сдоба вымешивается чем больше тем лучше ! Это и правда какие то недокуличи или куличи-каратыши)))
Обычно дрожживое тесто вымешиват очень долго, а особенно для куличей!! Для чего это делается? для того чтоб в тесте выстроился прочный глютеновый каркас, какраз этот карказ и отвечает за пышность и воздушность куличей!! Тесту тогда легко удержать в себе все пузырьки воздуха. И еще, зачем смазывать желтком поднимающийся кулич?? Для чего? На него дышать боишься, когда в духовой шкаф ставишь, что б лишний раз не травмировать, так и что самое возмутительное это действие не несет ни какого смысла, это делается для того что б выпечка блестела и имела аппетитный вид,а это вы для чего сделали тут вообще не понятно, все равно же белком намазали в итоге!
Это не куличи.....
Виктория Тюлюк те вы считаете, что если рецепт не похож на ваш , то это не кулич. Я вчера готовила по этому рецепту -супер.
Юлия Федорова я имела в виду не вкусовые качества...., а их неприглядный вид. Если человек решил, что то показать, тем более по видео, это не просто она рецептом поделилась по телефону, пусть это будет 2-3 кулича, но такие, чтоб и по вкусу и по виду были по высокому балу, извините но если и вы такие печенье, то я тогда без комментариев....
Кекс, но не кулич. Кулич должен подняться на всю форму.
Это лепёшки ,но не куличи.И кто бумагу снимает???Она для того,чтоб кулич не черствел!Дизлайк вам!
При желании, бумагу можно снять прямо перед подачей куличей. Я снимаю ее сразу для того, чтобы шапочка из глазури получилась ровная и пышная. Правильно приготовленные в четверг куличи отлично хранятся до воскресенья (Пасхи) и не черствеют.
Странное у вас понимание о лепешках. Обратитесь к гуглу))) там отличные картинки