Sauerbraten mit Rotkohl und Knödel | Chefkoch.de
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- Опубліковано 12 вер 2024
- Sauerbraten ist ein typisch deutsches Gericht, das traditionell mit Rotkohl und Klößen serviert wird und gerade zur Weihnachtszeit gut passt.
Das Fleisch wird dafür einige Tage in einer Marinade aus Essig, Rotwein, Suppengemüse und Gewürzen eingelegt und dann als Braten unter Zugabe der Marinade geschmort. Anschließend verfeinern wir die entstandene Sauce mit Honig- oder Lebkuchen. Diese würzige Hauptspeise ist ein klassisches Wintergericht, das auch gern zu festlichen Anlässen und in der Adventszeit gegessen wird. Im Video zeigen wir euch, wie ihr den Braten zusammen mit Rotkohl und Knödeln zubereitet.
REZEPT:
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Seit 4 Jahren gibt es dieses Rezept jetzt zu Weihnachten und wir freuen uns jedes Mal erneut darauf. Danke für dieses tolle und gut erklärte Rezept 😊
Gute Deutsche Küche ....sag ich als Südafrikaner
Das beste Sauerbraten-Rezept was ich je gesehen habe. Da stimmt einfach alles. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Das werde ich auf jeden Fall nachkochen- Danke :)
Ihre Videos sind sehr informativ und auch kompakt gehalten. Kein unnötiger Schnickschnack. Vieles habe ich nachgekocht und alles ist gelungen.
Also kann ich nur sagen Daumen hoch und bitte weiter so!
Hallo Alex,
vielen Dank für deine lieben Worte, freut uns sehr! 🤗
Ganz liebe Grüße
Sabine
@@chefkoch ich kan mich Alex nur anschließen! Vielen Dank und bitte weiter so!!
Sehr gu erklärt und auch die alternativen Möglichkeiten nicht vergessen. Besonders interessant sind auch die Kleinigkeiten, die man als Leie sehr shnell übersehen kann. Pratisch alles nachzuvollziehen, rund herum sehr gelungen und fachlich bestens dargestellt. Danke!
Sehr informativ und mit Liebe zum Detail erklärt... macht Lust zum nachmachen 👍🏻
Finde Ihre Kochvideos sehr informativ und toll vorgetragen. Schwärme immer noch von Ihrem Rinderfond. Super, bitte so weiter machen!!! ;)
Gin Ginsheim wo finde ich den Rinderfind? Klasse!Er kann so schön strukturiert erklären. Tolle gewählte Aussprache 😊
Natürlich, der Wein kann durch Essig oder Traubensaft ersetzt werden.
Ich habs nach gekocht so mega geil
Toll! Es sieht lecker aus!!
Wow 😮 gefällt mir 👍👏sieht soooooo lecker 😋 aus.Dankeschön für den Rezepte.😘
Hey Hasna,
vielen Dank für dein Lob, freut uns :)!
Viele Grüße
Sabine
Mein lieblings Gericht :)
hallo... den Sud zum einlegen nicht aufkochen ???Mfg
Nachgekocht, probiert, lecker und Daumen hoch!
+Pflücke beutel Sehr schön, auch haben will, Daumen hoch!
I don't speak much German, but I loved the video. Looks great! Danke!
Hallo HerrKooles1,
danke! Nein dort wohnt nicht wirklich jemand. Das ist das Kochstudio unseres Kochs Carsten Dorhs ;)
Hallo Andy,
das Fleisch kann für gewöhnlich ohne Probleme bis zu 3 Wochen eingelegt werden.
so mache ich den heute noch, allerdings ohne Rosinen, gibt es wieder zu Weihnachten.
Esse ich auch immer wieder gerne zur Weihnachtszeit :) Dann kann es ja nur lecker werden bei euch 💪🏻🤗
genau so wird es dieses Jahr gemacht. Das Fleisch wurde heute eingelegt. Frohe Weihnachten an alle.
wie alle Rezepte, toll erklärt und echt lecker...wer das eine oder andere nicht mag, kann es ja weglassen oder durch seine eigenen Vorstellungen ersetzen.
German is a beautiful language, wish i could speak it.
several great programs not that hard to learn.
use BABEL one of the best on the internet
Helped me with Italian and French
Ich habe jetz gelernt =) ....Vielen Dank ! ;)
Das sieht sehr gut azs
Finde ich sehr gut. Weis nicht was Honigbrot ist, kenne ich nicht. Habe aber gelernt dass man die Beizer zuerst aufkocht und erkalten lassen, und erst dann das Fleisch einlegen. Was ist jetzt besser?
danke ein super Chef
He is good, I like his style and hope I can do as good one day.
Muchas gracias por la receta. Saludos desde Italia.
Aber klar!
Für die Haltbarkeit ist der pH-Wert verantwortlich, denn in saurem Milieu wird das Wachstum pathogener Mikroorganismen wie Bakterien und Pilze gehemmt. Deshalb kann Sauerbraten länger gelagert werden. Während der Reifung werden durch fleischeigene Enzyme die Proteine gespalten, sodass das Fleisch mürbe wird. Die Säure lockert das Fleischgewebe zusätzlich auf. Sauerbraten eignet sich deshalb hervorragend für etwas trockene und zähe Fleischstücke oder Fleischsorten.
Super Anleitung, aber wird der Braten alle halbe Stunde gewendet oder nur einmal in der haelfte?
sehr anschaulich erklärt...ein Profi :-)
Super Anleitung!
Super lecker!
That looks soo delicious.
I am not sure what the chef was saying, but I thought it was a great video.
Sehr gutes Video !
I did not understand but I liked what he was doing. XD
Thank you! Ich spreche nur ein bisschen Deutsch von der high school - but I could follow the cooking procedure very well! I am going to make sauerbraten this month! (October). Xojennyinseattle
Du kannst das Fleisch ruhig abtupfen (Küchenrolle/Küchenhandtuch), bevor du es in den Topf legst. Ich empfehle dir auch das Fleisch ringsherum, wie beim Rostbeef, stark anzubraten -> Röstaromen.
quark die zwibeln so fein zu schneiden.. zu viel arbeit.. verkocht doch ohnehin bei einem schmorgericht..
Er brät sie aber an und so werden sie von allen Seiten leicht angeröstet..
Was für ein Wein sollte es sein ?? Trocken oder lieblich ??
den du auch am liebsten trinkst LG
tolles rezept...durch was kann ich rotweinessig ersetzen?
Himbeeressig👍
hallo ich bin ganz verwirrt. ich habe rezept mit weinessig und mit pfefferköenern. hab aber auch wacholderbeerchen gekauft was ist da besser pfeffer oder wachholder
🤣🤣 Niedliche Frage 😊
Nehme beides
Gibt es eine englische Übersetzung von Rezept?
wie immer toller Beitrag. Eine Frage bitte : Kann ich auch ein Roastbeef verwenden ? Habe ich noch im Gefrierschrank und es war beim kurzbraten ein bischen zu zäh fuer mich und ich suche eine andere Verwendung.
Da kann man alles für nehmen, was nicht beim schmoren auseinander fällt.
Cooles Video
Weiter so :D
thank you !
Sowas, hab ich noch nicht gesehen. Toll wie Du die Zwiebeln bearbeitest. Gibt es dafür nicht den V-Hobel?
coole küche ...wohnt da auch wirklich wer in dieser location?
Ich liebe dass und die Bluse mniammniam
Die Bluse? Was genau meinst du?
@@chefkoch klusse
Leckeeerrrrrrr...ich hab jetzt hunger :'( :-D
...würde dementsprechend auch schneller verderbliches Fleisch funktionieren oder besteht trotz des sauren Milieus Salmonellengefahr bei z. B. Schwein? Ich weiß, wäre sehr unkonventionell, jedoch liebe ich Sauerbraten, meine Freundin jedoch mag kein Rind-/Pferdefleisch. Diese Gegensätze müsste ich irgendwie zusammenbringen :-) lieben Dank
Kann mir nicht wirklich lang geschmortes Schwein vorstellen, aber vielleicht einfach mal mit dem kleineren Stück ausprobieren?
Yes Franco
falsches filet bzw juden filet aus der keule? hab ich was verpasst
kann mir jemand sagen was für ein Dialekt das ist?
Hallo! Ich habe ein super Margeres Stück Fleisch beim Metzer erworben, irgendwas Französisches?! Ich sagte dem Metzger für einen Sauerbraten..... 1,600 kg für 25,-€. Ich hatte sonst immer anderes Fleisch und wusste auch immer wie lange ich es garen lassen muss...,,aber wie sieht es jetzt bei diesem zarten Stück aus? Wie lange sollte es garen. Liegt vorher 5 Tage in der Beize. Wer kann helfen?
Wo kann man das Honigbrot kaufen?
Rewe
DAS HIER esse ich AUCH SEHR GERNE. gez.: Christoph Hölker
Nur zur Information, Falsches Filet ist ein Fleischstück vom Rinderburg (Rinderschulter)
What kind of pot is that?
I want one!
I think its a dutch oven
Boah, ich mag dich jetzt schon! Bin neu
will ja jetzt als Metzger Meister nicht klugscheißen, aber das falsche Filet kommt aus dem Bug und hängt direkt neben dem flachen Bugstück. Ebenso wird das Stück eingelegt um das BE sprich BindegewebsEiweiß (sehnen) zu lösen, dass ist der eigentliche Grund für das Einlegen.
Da muss ich dir recht geben..und ich weis auch das Salz gar nicht rein darf beim marinieren da es dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht..usw. ..
kannsd du vlt mal VI top spielen?
wooooooooooow endlich wieder ein augen, gaumen und magenschmauß XD
Kann mir jemand sagen was alles in dem klebrigen Zeug steck, dass man im Gockel, Putenkeule oder hin und wieder im Braten findet?
Jedes mal wenn ich das esse hab ich keine Rückenschmerzen mehr, heißt er knackt nicht mehr. Ich spür richtig wie sich mein Körper entspannt.
Ich vermute mal, dass das Klebrige nicht nur Fett ist.
Hallo,
da kann ich dir leider nicht weiterhelfen, bezweifle allerdings doch auch stark, dass sich ein Wundermittel gegen Rückenschmerzen im Fleisch befindet 🤔. Vielleicht ist das Essen so lecker, dass du dadurch entspannst 😜.
Wer redet den von einem Wunder?
Ich vermute das meine Rückenschmerzen nicht durch Verspannungen, sondern durch verkleben von Fazien oder beschädigten Knorpel bzw. einem Mangel von dem Stoff der Fazien oder Knorpel bildet, kommen.
Dadurch finde ich es nur logisch wenn durch den Schmorvorgang Fazien schmelzen und im Fleisch bestimmte Stoffe freigeben.
Woher soll man es den wissen, wenn man "bis vor kurzem" (nicht weit verbreitete Info) noch nicht einmal wusste, wie wichtig Fazien sind und was sie verursachen können?
Klar kommt keiner auf die Idee gegen Rückenschmerzen Schmorbraten zu essen, wenn jeder denkt das Rückenschmerzen nur verspannte Sehnen sind. ^^
Deshalb war meine Frage auch nicht ob Fleisch gegen Rückenschmerzen hilft, sondern ob das klebrige mehr ist als Fett und wenn mir das einer sagen hätte können, dann hätte er mir eventuell auch verraten können ob meine Vermutung richtig ist.
Ich meine schließlich gibt es für ziehmlich jede Substanz im Körper ein Mittel um es zu fördern, warum nicht auch gegen Knorpel und Fazien?
Vielleich löst sich ja auch etwas von den Knochen ab was meine eigenen Knochen stärkt?
Da können wir dir leider nicht weiterhelfen. Frag doch mal im Forum, ob da jemand Erfahrungen hat: www.chefkoch.de/forum/? :)
Liebe Grüße
Sabine
Sie müssen wirklich sehr hübsch sein. ^^
Was will ich den in einem Forum, wenn mir noch nicht einmal die Leute denen das Forum gehört helfen können. xD
Das nennt man Schwarmwissen ;)
Das zarteste Rindfleisch für Sauerbraten ist der Tafelspitz und der Schaufelbraten !!!
So...jetzt muss ich auch mal Kritik üben.....WARUM machst du deine anderen Videos nicht wie dieses...die neuen nur schreiben im Video.....möchte gerne auch was von dir sehen und hören.Habe viele Videos von dir angeschaut und nach gemacht....echt Lecker.....aber jetzt nur mit Untertitel und mit Händen?? finde ich nicht gut und sorry... nicht persönlich angesprochen.....Schade.... :-( Mache bitte wie früher....wo du auch gesehen und verstanden wirst. MEINE Meinung.Hast tolle Rezepte wie es geht und erklärst es auch gut......ABER ich schreibe vieleicht auch für andere ....bitte....mache wieder Videos wo DU auch darin bist und es uns erklären kannst. Grüße Klaus
??
Häh?
was? xD
Falsche Lende ist von der Schulter und nicht aus der Keule LG. Ernst
wie könnt ihr euch nur so eine küche leisten
Das falsche Filet ist NICHT ind er Keule, es ist im Bug.
Swolf666 endlich mal einer der Ahnung hat genau vom vorderviertel
Gutes Video, aber hallo kann man schon mal sagen 🙈🙊
und das fleisch ist auf 1/4 von der originalgröse geschrupft oO
Also meine Mutter überzeugte mich die Sehnen dran zu lassen, denn sie geben dem Fleisch mehr Saftigkeit. Nach dem Kochen sind die so mürbe, dass sie sich einfach mit einem Messer abstreifen lassen. Also das Fleisch nach dem Kochen putzen.
Falsches Filet ist ein Teilstück aus der Schulter und nicht aus der Keule!
Lol zwiebel erst leicht halbieren.. dann lässt sich das ganze leicht schälen! :)
+lunasun sun Wie halbiert man "leicht"?
Ich Viertel sie sogar, ist dann noch einfacher mit dem Schälen...
leicht :) !!! sorry aber mein deutsch is nicht so good wie ihre fabulous essen!!!:)
Die Dislikes kommen sicher weil der da Rosinen rein gemacht hat.
kan man stat rotwein was anderes nehmen
damn my ignorance of the beautiful German language I want to know what he says so bad :/
Kaylon Haefner I was just feeling exactly the same! u.u Thank god for google translators
Kaylon Haefner I wish I could speak English fluent 😂 my Motherlanguage is German and I learned English at school
Ich würde beim Braten zuerst das Fleisch, dann das Gemüse mit Schuss Tomatenmark anbraten und mit der Sud löschen, anschliesen Wasser auffüllen und zum Schluss das Fleisch hingeben und köcheln.. Honig ist auch neu
Mir ist noch was eingefallen.. Er puriert alles... Die Gewürze hatte er vergessen zu entfernen.. lorblätter und co...
Ich denke mal nicht, das die Gewürze sich durch das Sieb gefuttelt haben, das er zum zugießen benutzt hat ;-)....somit ist das Gewürz sicherlich auch nicht püriert worden. Tolles Rezept, Chefkoch...vielen Dank!
Nylonadler 52 du hast recht...
mmmmmmh
Marinating in a metal bowl when you have wine and vinegar is NEVER a good idea.
+Karin Linehan Becaus of why? Did you made negative experience with this combination?
Regards,
Philipp (Chefkoch Video)
+Karin Linehan That would only be a problem with aluminum (or cast iron) bowls, stainless steel is fine.
+Chefkoch.de I barrel it not, your English is not the yellow from the egg. You are me but cheeky badgers! ;-)
He said to put it in a plastic bag to marinate as well.
Das ist so herrlich deutsch.
Die "likes" werden scheinbar nicht mehr gezählt...
ist Honig notwendig !
Kannst auch Zucker nehmen. Mit Honig is aber besser
@@TeylaDex ò
Niemals das Salz in die Marinade geben, das Fleisch laugt aus und wird trocken!
Hallo Gaia Force. Ich bin gelernter Koch und es war eine Prüfungsaufgabe. Das Fleisch wird nicht durch das Salz zart sondern durch die Säure des Essigs und vom Wein. Salz laugt nur aus.....
Thomas Erbrecht Ich bin auch gelernter Koch und gebe dir recht.Aber das da Honig reinkommt ist mir neu.Ich kenne es nur mit Rüben oder Apfelkraut.
@@marceljansen5213 vielleicht ist das nichtmehr modern genug.
Zwiebeln kommen zum Schluss beim anbraten also ich weiss manchmal nicht was es für köche gibt bzw die sich so nennen unglaublich selbst eingelegt und angebraten und dan mit dem Sut kochen ist am besten
nciht so hektisch, Herr Chefkoch!
Das Falsche Filet kommt aus dem vorderviertel....und nicht aus der Keule
Hey Kevin,
danke für dein Feedback :)
Liebe Grüße
Das falsche Filet kommt aus der Schulter.
Sonst sehr schönes bodenständiges Kochen mit Pfiff
Danke für dein Feedback :)
Zack Zack Rezept...
Echter Sauerbraten geht anders.
never trust a skinny chef, war niemals wahrer als in diesem video. Unintelligenter kann man so etwas herzliches wie Sauerbraten kaum zubereiten. Da spare ich mir sogar den Daumen nach unten.
Was würdest du denn anders machen? :)
Unglaublich...Der Mann hat keine Ahnung! Mir fehlen die Worte.
fresse!
silvanoouagadougou
Friss doch was du willst.
Schickerei Werbetechnik 😂😂😂😂🖒
Friss doch was du willst? Ich mach nen riesen Wirbel in Amerika ,pass mal auf ........Du A......
Der Mann hat keine Ahnung ?
Dann fahr zum Mc Donalds..die können dir mit Sicherheit helfen.
Sorry, aber das Rezept überzeugt mich gar nicht. Rotwein und Honig gehören für mich weder in in Soße oder Marinade. Dafür vermisse ich typische Gewürze in der Marinade, wie Senfkörner und in der Soße fehlt der Rübensirup.
Kurz und gut, das ganze Rezept ist was immer es ist, aber kein klassischer Sauerbraten.
Mein Vorschlag, stell doch bitte dein eigenes "Sauerbraten mit Rotkohl und Knödel" Gericht auf youtube rein.
Wenn du es dann getan hast, wird die yt-world dein Gericht beurteilen.
Scholli1972 auch wenn ich CologneCarter nicht zustimme, muss kritik erlaubt sein, auch wenn man es selber nicht genauso gut oder besser machen kann. Gerade weil er seine Meinung ja auch sachich formuliert hat, sehe ich hier absolut gar kein Problem Oo.
Senfkörner? Das ist n sauerbraten und da muss die sosse susslich sein also ist Honig da schon super und rotweis gehört in jede sosse also red keinen unsinn
Was im Video gezeigt wird ist ein Rheinischer Sauerbraten, du sprichst von einem Badischen. ;)
Wer hat Dir kochen beigebracht?
WTF? That was so fucked up! Like shit
Ich fühle mich nun sexuell atypisch missbraucht.
Falsches Filet aus der Keule 😂😂😂😂😂
Schwätzer, zum Sauerbraten gehört Pferdefleisch! Angsthase!
Wie schmeckt Pferdefleisch denn?
Sauerbraten mit Pferdefleisch ist aber nur in bestimmten Regionen üblich. In allen anderen Regionen wird er mit Rindfleisch gemacht.
dumm keine Ahnung