Если понижать РН воды,так это уже при варке сусла,а не до затирания.Был такой печальный опыт.После прохождения всех пауз РН опустился ниже чем нужно.Это я уже понял,когда пиво начали дегустировать.Оно было просто кислым.Солод сам понижает РН.А уже потом в процессе варки,его нужно довести до нормы.
На затирании нужно делать рн в районе 5.2-5.3 для лучшей работы ферментов. Солод понижает рн, но светлый совсем незначительно, тёмный посильнее. Если рн сильно опустился можно его повысить содой.
Однозначно подкислять нужно после внесения солода. У каждого фермента есть оптимум рн для работы. Соответственно для этого нужно подкислять при затирании.
И рисовую лузгу не так используют. Предварительно ее замачивают на несколько часов в тёплой воде, чтобы она пропиталась водой и вносят сначала лузгу, она ложится на фальш дно, а потом вносят солод. Так, как вы сделали - смысла нет
Не стоит так утвердительно отвечать, тем более если не уверены в своем ответе. Используют лузгу по разному, даже вносят на разных этапах, как в начале затирания, так и в процессе. И это не отнимает фильтрующих свойств. Задача - сделать затор более рыхлым, пористым
@@homebrewingmaster9190 к сожалению не всегда получается, так как держу при комнатной температуре. Пшеничное ещё не делал, очень заинтересовало. Варил тёмное и янтарный эль.
Не понятно , зачем задавать такой ароматный хмель за 40 мин ? М. Бавария имеет тонкий , цитрусовый аромат. Его на вирпул вносят , не наоборот. Пена в пшеничном пиве быть обязана и особая , мелкодисперсная. Пауза 52 градуса убивает пену. Тебе это удалось. Задавай солод на температуре 57. И не слушай про остановку фильтрации. Сделай на эту паузу ПШ 5.0 , и модуль 1:2.5.Далее , на паузу осахаривания добавь воды до модуля 1:4 , доведя пш до 5.4-5.5. Минут 50-60 . Пиво будет посуше и вкуснее.
Варил раньше. Разницу не могу сказать. Но то что толк от солей которые вношу есть это однозначно. Ну а добавлять эти соли нужно в зависимости какое пиво хочешь получить.
@@homebrewingmaster9190 подскажи щас варю Жигулевское после внесения солода ph упал до 4.5 как его можно повысить? Солод Курский венский. Добавление воды не помогает
Рн че то низкий. Рн метр откалиброван? Светлый солод так не может занизить рн. Вообще повысить содой обычной можно, но я почему-то думаю что рн метр врет
@@homebrewingmaster9190 изначально вода была ph 7.6 закинул солод и добавил 4 ст.ложки молочной кислоты на 24 литра сусла и вот такой итог. Может кислоты много бухнул? На вкус кислоты не чувствую
Вы с ума сошли? 18,8 IBU в пшеничном пиве? 10-12 IBU, не больше. И ещё, калибровочные растворы для Ph-метра не хранятся. Да и Ph-метру этому доверять нельзя. И так как в конце кипячения Вы Ph сусла не поднимали, то он должен быть 4,1 - 4,3. Делайте выводы об этом Ph-метре.
M20 дрожжи понравились. Точно лучше чем WB-06
Ну да 👍!!!
Ждём больше видео!
Спасибо
Если понижать РН воды,так это уже при варке сусла,а не до затирания.Был такой печальный опыт.После прохождения всех пауз РН опустился ниже чем нужно.Это я уже понял,когда пиво начали дегустировать.Оно было просто кислым.Солод сам понижает РН.А уже потом в процессе варки,его нужно довести до нормы.
На затирании нужно делать рн в районе 5.2-5.3 для лучшей работы ферментов. Солод понижает рн, но светлый совсем незначительно, тёмный посильнее. Если рн сильно опустился можно его повысить содой.
@@homebrewingmaster9190 Все приходит с опытом.
Абсолютно
Подписался !
От души
Добрый день! ПОдскажи сусло лучше подкислять на этапе внесения солода и далее идти по паузам или прямо перед кипячением?
Однозначно подкислять нужно после внесения солода. У каждого фермента есть оптимум рн для работы. Соответственно для этого нужно подкислять при затирании.
И рисовую лузгу не так используют. Предварительно ее замачивают на несколько часов в тёплой воде, чтобы она пропиталась водой и вносят сначала лузгу, она ложится на фальш дно, а потом вносят солод. Так, как вы сделали - смысла нет
Главная функция лузги улучшение фильтрации. У меня фильтрация нормуль была, так что все хорошо.
Не стоит так утвердительно отвечать, тем более если не уверены в своем ответе. Используют лузгу по разному, даже вносят на разных этапах, как в начале затирания, так и в процессе. И это не отнимает фильтрующих свойств. Задача - сделать затор более рыхлым, пористым
Отлично!!! А где берешь молочную кислоту?
Честно я её заказывал через интернет ещё год назад. Не помню.
Думаю если поискать то можно найти в интернете.
Заказал на ВБ 1 литр 520 рублей.
Вооо спасибо буду знать. Но лтр много для домашнего пивоварения. Я 150 мл использовал за год.
Эль или лагер? Я пока не имею оборудования для варки, варю в простом эмалированном ведре. Пшеничного не варил и лагеров тоже, жарко очень.
Не понял вопроса?
@@homebrewingmaster9190 я в смысле дрожжи верхового брожения (эль) или низового (лагер)?
Эль просто делать проще.
Однозначно эль проще. Но температуру брожения все равно держать нужно градусов 19.
@@homebrewingmaster9190 к сожалению не всегда получается, так как держу при комнатной температуре.
Пшеничное ещё не делал, очень заинтересовало. Варил тёмное и янтарный эль.
Не понятно , зачем задавать такой ароматный хмель за 40 мин ?
М. Бавария имеет тонкий , цитрусовый аромат. Его на вирпул вносят , не наоборот.
Пена в пшеничном пиве быть обязана и особая , мелкодисперсная. Пауза 52 градуса убивает пену. Тебе это удалось. Задавай солод на температуре 57. И не слушай про остановку фильтрации. Сделай на эту паузу ПШ 5.0 , и модуль 1:2.5.Далее , на паузу осахаривания добавь воды до модуля 1:4 , доведя пш до 5.4-5.5. Минут 50-60 . Пиво будет посуше и вкуснее.
Интересная технология.
Спасибо за советы.
Привет подскажи, сколько ibu? , время варки?,сварить хочу по этому рецепту.
Варил около 80 мин. Ibu примерно 10.
Есть в планах сварить АРА?
Да да да. Затарился уже всем. Буду варить скоро.
@@homebrewingmaster9190 Жду с нетерпением!!
Вы пробывали варить без водоподготовки. На 25 литрах вы чувст вуете разницу?
Варил раньше. Разницу не могу сказать. Но то что толк от солей которые вношу есть это однозначно.
Ну а добавлять эти соли нужно в зависимости какое пиво хочешь получить.
добрый день еще раз! подскажи а промывочную воду закислять нужно?
Не, промывку не нужно. В конце кипа можно рн выровнять.
@@homebrewingmaster9190 подскажи щас варю Жигулевское после внесения солода ph упал до 4.5 как его можно повысить? Солод Курский венский. Добавление воды не помогает
Рн че то низкий. Рн метр откалиброван? Светлый солод так не может занизить рн. Вообще повысить содой обычной можно, но я почему-то думаю что рн метр врет
@@homebrewingmaster9190 изначально вода была ph 7.6 закинул солод и добавил 4 ст.ложки молочной кислоты на 24 литра сусла и вот такой итог. Может кислоты много бухнул? На вкус кислоты не чувствую
Рн проверять при температуре сусла 25 градусов обязательно
Здравсивуйте сколько по времени кипятил?
Всегда стараюсь кипятить 80-90 мин.
Гвоздика ,гвоздика ,гвоздика,раз 20 сказал
Я люблю это слово
@@homebrewingmaster9190 когда новая варка? Каждый день жду 🙂
Я так понял, ты не подкислял промывку? Ну и правильно...
Зачем её кислить если можно на кипе все сусло закислить.
А где пауза 45 гр. - 15 мин.?
Для чего?
@@homebrewingmaster9190 для пшеничного пива всегда нужна эта пауза
Поясните функционал паузы
@@homebrewingmaster9190 кислотная пауза для разжижения затора
Кислотная пауза не обязательна. Это однозначно.
ведро где приобрел?
Ооо место козырное. На оптовке.
Но сейчас надыбал кастрюлю с нержи. Теперь бункер другой.
В след видосе видно будет .
Вы с ума сошли? 18,8 IBU в пшеничном пиве? 10-12 IBU, не больше. И ещё, калибровочные растворы для Ph-метра не хранятся. Да и Ph-метру этому доверять нельзя. И так как в конце кипячения Вы Ph сусла не поднимали, то он должен быть 4,1 - 4,3. Делайте выводы об этом Ph-метре.