Как сварить Хугарден. Бельгийское пшеничное.
Вставка
- Опубліковано 10 жов 2016
- Данный видео ролик расскажет Вам, как сварить очень популярное пшеничное пиво в бельгийском стиле Hoegaarden.
Где брал оборудование:
Medness.distillarus.com/register
Ph - метр:
ru.aliexpress.com/item/Super-...
Лакмусовый тестер:
ru.aliexpress.com/item/80-Str... - Навчання та стиль
Раньше не попадался ваш канал. Посмотрел видео все очень понравилось. Все очень понятно и по делу.
Только подписался на твои видео. Очень нравится смотреть на твою работу! Это лучше ленты из Лас-Вегас, смотришь с удовольствием!!! Всё доступно и понятно! Спасибо!!!
Спасибо за хороший звук. Качество видео растёт
Хороший ролик. Подписка. Рецепты желательно кидать в описание и будет вообще бомба
Для правильной работы ферментов важен не pH исходной воды, а pH ЗАТОРА!!! Ведь солод значительно понизит pH. Соответственно и корректировать его уровень, нужно после внесения солода.
Как это корректируется?
@@user-me8ks1wj4p молочной или ортофосфорной кислотой, кислым солодом - для снижения pH. гашеной известью для повышения, но с ней также повысится и количество гидрокарбонатов, что не всегда хорошо для светлых сортов.
Полностью согласен какой смысл мерять исходную воду, важно пш затора, пш начала кипа и ПШ конец кипа
Про Ph-метр спасибо за информацию. Не знал. Заказал ))
Я скоро начну варить ) спасибо за науку - загорелся
Шикарный рецепт! Тоже нежно люблю пшеничку. Опытным путём самого лучшего для себя вкуса добился заменой пилсена на венский солод, а апельсиновой цедры на грейпфрутовую. Если прорвёшься на конкурс, то желаю удачи, ну и увидеть репортаж с места событий было бы прекрасно!
грейпфрут.... интересно!!!
Андрей, вашей супруге надо памятник при жизни ставить за ангельское терпение!
Меня моя за два 30л ферментника всего изпилила. Теперь ещё за батарею бутылок на карбонизации пилит... Завидую вам белой завистью!
повезло мне с ней!!!)))
Где вы берете рецепты?
Андрей, тут уже звучал вопрос про количество воды. Получается на промывку 26 литров?
Здравствуйте, интересует количество воды в рецепте, все понятно, вопрос почему начальный залив 3/5 от всей воды? Получается на промывку около 25л, не много ли? Почему не залить вначале гораздо больше? С чем это связано?
Добрый день. Нужно брать именно дробленую пшеницу или можно взять пшеничную крупу?
Вопрос следующий. При добавлении цедры и кориандра за 30 мин до конца варки, сильно скажется на вкусе?
Андрей приветствую. Подскажи пожалуйста. Надеюсь сможешь вспомнить. 1) после паузы 68°С, меш-аут делал? И как долго. 2) Сколько длилось всё кипячение? В видео про это не сказал. 90мин? 120мин?
А какие ещё важные показатели надо учитывать для воды? Есть скважина, хочу сдать на анализ.
Что насчёт температуры брожения? Комнатная температура подходит?
Доброго времени суток. А какой %альфакислоты был в хмеле. и каким хмелем можно заменить халлертау? спасибо
привет, буду тоже варить данный клон но у меня жидкие дрожжи Beervingem BVG-123 и хмель Willamette,можешь что про дрожжи написать и когда хмель закинуть?
Привет Андрей а сылку на конкурс дом пивоваров можешь кинуть Узнать что за конкурс?
скажите пожалуйста! подойдет ли вода с очистки, от гемодиализа, вода проходит песчаные фильтры, угольные , фильтры со смолой для умягчения, пвх фильтры и электродианизацию, на выходе 0.1микросиминс.
Привет!
Сперва хочу поблагодарить за подробные обзоры! Случайно наткнулся на твой канал, просмотрел некоторые видео, которые помогли устранить некоторые ошибки. Ради этого подписался на канал. Скоро у меня будет автоматическая пивоварня, потому начинаю собирать и разбирать рецепты.
Данный рецепт вроде бы понятен, но есть вопрос. Интересуют данные пропорции, исходя из параметра Х (объем желаемого сусла, в твоем случае 50 литров).
Хмель Халлертау (Hallertau) 1 к 2 от X
Хмель Saaz 1 к 1 от Х
Кориандр молотый 1,5 к 1 от Х
Цедра апельсина молотая 1 к 1 от Х
Все верно? И есть ли какие либо изменения / улучшения рецепта из личного опыта?
Андрей, добрый день. Спасибо за видео. По поводу pH там штука такая: нам конечно важно знать пш воды, но не менее важно - ph сусла после внесения солода. Кислотность можно подкорректировать специальными кислыми сортами солола. Но я думаю, ты знаешь все это. И еще, ph-метр штука очень капризная. Его перед каждым использованием лучше калибровать специальными растворами. И хранить правильно, как в инструкции сказано, потому что может датчик навернуться.
благодарю, хороший совет!
Подскажите пожалуйста как хронится ph спасибо
Хочу сварить своё первое пиво, не люблю горькое, встал вопрос с параметром ibu, сколько горечи в обычном магазинном пиве, например Bud ? Что бы понимать какой горечи получится пиво описанно в рецептах, что бы было от чего отталкиваться))
Не соложенную пшеницу дробленую вместе с солодом вносили?И сколько процентов?
Андрей, спасибо за Ваше видео! Очень много критиков, ну это и нормально! Как говорится, чем больше критики, тем грамотнее следующие варки!
От себя позволю дать несколько дружеских советов:
1. Рекомендую изменить название ролика на "Как сварить клон Хугардена". Почему клон, да потому что есть небольшие не стыковки с оригинальным рецептом, например дрожжи в оригинальном рецепте используются жидкие WLP400 или WY3944! Ну и сам понимаешь, настоящий Хугарден варят в деревушке Hoegaarden!
2. Ph - метр этот очень капризный, если не хранить его в растворе, то быстро навернется, ну и калибровать надо постоянно. У меня такой же в точности, один уже умер(
Ну а в целом желаю тебе большой удачи на конкурсе и призового места!
понятно, спасибо!))
Мне витбир на W205 нравится больше, чем на WY3944.
Кстати, знаешь оригинальный рецепт?)
Санинбев вообще бродит лагерными дрожжами, добавляет пектин для мутности и ароматизаторы.
А витбир от Пьера Селиса, думаю, здесь мало кто пил ))
А только в заторе надо понижать кислотность или промывку тоже надо закислять?
было бы здорово если рецепт был в описании к видео.
+++++
@@user-yw1oo5oi6l он не знает как это сделать)
Привет! Сколько кориандра нужно на литр сусла?
с кожи какой гидромодуль ты используеш обычно
Респект тебе. Скажи при какой температуре все это бродит у тебя? Смотрю просто в квартире стоит
20-22 градуса
По моему жесткость и кислотность совершенно разные вещи, не? Насколько близок результат к оригиналу?
И тебе удачи, на конкурсе!
спасибо!
поддерживаю. надеюсь вашу заявку примут и продукт творчества оценят по достоинству. удачи.
дайте ссылку на лакмусовые бумажки пожалуйста
Хорошее видео! Подробненько и без лишних эмоций. Понравилось, что рецепт приложен и расписан. Хотя я больше натыкался на рецепт с другими пропорциями. И шляпа наконец-то в шкафу.))
Вопросы. В расчётах засыпи учитывалась только экстрактивность солода. У Вас эффективность системы 100%?? Какая плотность получилась по факту?
И по цедре. Зачем сушить? И зачем так много?
П.С. Сухие дрожжи лучше пробуждать рассыпав по поверхности простой воды в чистой закрывающейся ёмкости. А уже потом добавлять в сусло. В сусле меньший процент "воскресает".
цедра по рецепту..... пиво отбродило на ура.... 2 раза водку в гидрозатвор доливал.... процент воскрешения это конечно интересно....
Простое слово, которое пришло на мой корявый язык, в тот момент. Смысл понятен. Если угодно, "прошедших гидратацию".
Гидрозатвор вообще не показатель. Он только может сообщить, что в бродильной ёмкости начался активный процесс. Сколько brix у Вас начальная и конечная плотность сусла получились?
Сделай ролик варки La Chouffe и Leffe blond
Сразу скажу: рецепт для Leffe с кастлмалтинг не подходит, а рецепта la chouffe в интернете похоже нет..
Но если тебе удастся получить их настоящий вкус - то канал резко войдет в топ
Сколько времени на кипячение?
Добрый день, разве после внесения солода PH не изменился?
Все точно. А он зактсляет воду 🤣🤣🤣
подскажи что делать?сделал все по рецепту,дрожжи такие же,прошли сутки гидрозатвор молчит,пены нет,тишина полная,что делать?
Скажите какие сроки первичного и вторичного брожения. В ролике слышал, что первичка 10 дней, а сколько вторичка?
вторичка 7 дней
пшеницу тоже дробить нужно?
Я еще только учусь пивоварению,но вроде РН меряется затора,а не исходной воды.
сколько минут варка?
несоложеная пшеница. это значит самая обычная? можно ее в магазине, где корма для животных продаются купить?
да, только первого или высшего сорта...
Вот почему я и несобирусь никогда снять свои аматорские потуги. :( т.к. заклюют и затюкают зазнайки, да и в терминах я не силен
А по теме: +1 Я подчерпнул полезное для себя. спасибо! !
русский зритель он суров!!!!
@@user-th8mu6es8m и не русских хватает ,не согласен!
время летит. я начал свои робкие шаги в домашнем пивоварении с этого видео. Удачно подвернулся удачный материал.
Как я вижу пригодился и опять, спустя 4 года.
Спасибо автору
pH и жесткость это абсолютно разные величины. Жесткость-это содержание солей, а pH-кислотность. Возможно между этими показателями и есть какая то зависимость, но говорить о том, что pH это жесткость в корне не правильно.
При сливе сусла из варочного бака после охлаждения в ферментр на брожение его фильтровать разве не надо?
в кубе базука стояла!!!
Интересует два момента: 1) при какой температуре происходит засыпь 2) И при какой промывка. Посмотрел видео несколько раз, не смог вычислить.
довольны ли вы базукой? не могу понять надо брать или нет?
мне не понравилась...
скажу так... она не хуже но и не лучше гофротрубы из нержи.
на первое время купил из китая за 354 рубля) можно собрать самому нечто подобное, удобно просто и дешево, я доволен. для кастрюли и начинающего изучать а надо ли оно мне самое то
шапка хорошая
Интересно что получится у вас на wb06, у меня не было фенольных привкусов, характерных для хугардгена, опробовал т-58, совсем другое дело, мне нравиться! жду дегустации. Удачи в конкурсе!!!!
да, т-58 самое оно
скажи честно, сколько денег потратил на всё оборудование?
стоит все как чугунный мост)))) уже сбился со счета))))
Пивных дел мастер ну иии... примерно...
вы все время путаетесь в терминах. жесткость и кислотность это разные вещи. жесткость определяется наличием в воде растворенных солей кальция и магния. когда пишете сценарий сюжета, уделите пару минут зубрежке терминов, а то когда ведете рассказ и начинаете "плавать" хочется дизлайк поставить и выключить ролик.
Удачи в конкурсе и спасибо за видео!
справедливо! учтем.
Я так думаю вам помогут ppm/tdsmeter и ph meter. На алике можно купить за копейки
Мне тоже киндр помагает в моём хоби!
Как вк найти тебя
Молодец шляпу наконец снял по ночам работаеш похоже судя по окну
А если сделать все так же, но с соложеной пшеницей?
будет немецкий стиль пшенички
Спасибо. А карбонизировать чем будешь суслом или декстрозой?
или сироп замутим!!!
Спасибо, Андрей. Желаю тебе победы в конкурсе! Ждем свежих материалов)
Но с пузом надо бороться))))))
Зачем такая заставка? Ты пиво варишь или рекламу снимаешь?
несоложеная пшеница это обычная пшеница?
да
Так и не сказал в итоге сколько цедры сушеной закинул и сколько кориандра
60 минут на кипячение?
а как же слить первую кружу в дань традиции пивным богам? ))))
п.с. удачи в алкобаттле и не забудь запилить сравнение потом с оригиналом ;)
и в начальную плотность то попал? а то цилиндр то набрал, а с нами не поделился >:-O
По расчетам: ?% на выкипание-(выкипает чисто вода)-сухое вещество все остается-зачем рассчитывать сухое вещество на выкипевшую воду? Не понятно куда уходит 3% при охлаждении!
Где рецепт можно увидеть?
13:39
Извеняюсь но жесткость-мягкость воды и кислотность-щелочность это разные вещи. Нельзя Паш метром измерить жесткость воды.
молим богу,а солод мелим.☺
совершенно точно )
я полагаю, справедливо будет произвести пивнрй тест-драйв твоего хугардена с покупным.это будет хороший тест перед соревнованиями...
сделаем
Андрей, если не сложно - измерьте вашу пивоварню, просто размеры диаметр, высота (внутри), толщина стенки - или если штангельциркуля нету - по ощущениям как - больше или меньше милиметра? Может вы меряли уже все это - тогда скажите в каком видео смотреть. Извините за назойливость и заранее спасибо!
Андрей, извините - сам нашел уже - диаметр 400мм, толщина стенок 1мм, ну а высоту высчитать не составит труда :-)
высота самой емкости видимо 500мм? (3,14*200*200*500 = 62,8 л)
А что за дрожжи? Что за фасовка?
wb-06 фасовка по 11,5 грам
Полная ерунда,
РН для пива не важно, важно жесткость или мягкость воды.
Самое хорошее мягкая вода в которой не много кальция. Добавкой лимонной кислоты вы толко измените вкус пива. Я в варке пива коешто понимаю так как работаю в этой отрасли в Гамбурге уже почти 20 лет. Удачи!
надо было сначала в воде растворить и выливать.. а так у тебя часть кристаллов легло на дно и потом окажется кислее чем надо
Товарищи, уровень ph и жестокость это разные вещи. Жестокость воды определяет количество солей, в основном кальция и магния. Так что танцы с бубном бесполезны. Осмос смолы вам в помощь. Кислотность затора да есть такое. Зачисляются замоченным заранее солодом
Сразу чувствуется словарный запас очень маленький, мне кажется вы произносить слова и не знаете их значения поэтому получается какая то беребкльда.
Лимоная кислота не просто лимоная кислота а пишевая добавка е-300е333.В нормальное пиво этого не добавляют.
Согласен, можно и лимонным соком.
Тем более, что цедра в рецепте)
Выручайте... Сделал все по рецепту завялось часов через 6, сутки побулькал гидрозатвор и выровнялся, что то не так мне кажется...
Ареометра нет, слил чуток, попробовал, на вкус не сладкое, горчит хмель ну и вкус дрожжей есть так как со дна попали
Какой же хреновый сайт, найти нужный товар очень проблемно, сусловарочные ёмкости и пивоварни я так и не нашёл.
И 2 пачки дрожжей будет мало, в идеале нужен стартер.
ферментер бродит как бешеный.... уже 2 раза водку в гидрозатвор доливал.... думаю все всего там хватает!!!!
Пивных дел мастер Интенсивность брожения не есть показатель правильной нормы засева дрожжей.
Но тем не менее, будет новая тема для канала.
одна пачка рассчитана на 20-30 литров.... у меня 50 литров сусла.... как же не хватает???
Пивных дел мастер Какое количество клеток указано в вашей пачке?
Сушить цедру только для того чтобы взвесить?!!!
Без носка не интересно
О! Как раз пшеничного солода 10кг завалялось! Посмотримс....
Упс, а тут несоложоная - пардонтес :-)
Что за бред про кислотность, многие дрожжи регулируют кислотность.им пищу давай они и будут стараться.сам правда воду через пяти ступенчетый фильтр пропущеную использую.Но раньше из крана брал.проверено дрожжам пофигу.
Вот она суть , "пиво будут пить дегустаторы тогда подойдем к приготовлению пива с полной ответственностью" тьфу. Выключил
ph воды нужен не для дрожжей и многое другое сказано не правильно.колхозное видео
Какой на фиг пш-метр?! Пш-метром меряют кислотность и только. Если нужно измерить жесткость воды используют солемер! Не вводите в заблуждение зрителей. Если на разбираетесь, лучше ничего говорите... Дизлайк.
спасибо
Загрузил по полной! мозг сломал! ТЫ САМ ТО ВЕРИШЬ В СВОЮ ТЕОРИЮ ПШ!!! Бред! лобирование компаний ГАДЖЕТОВ!!! в ДАЛЁКИЕ ГОДЫ КАК КИСЛОТНОСТЬ ТВОЮ ПРОВЕРЯЛИ? ВАРИЛИ ПИВО ПРОСТО! И ВКУСНО ВЫ МОЛОДЕЦ КОНЕЧНО ! ЯЗЫК ПОДВЕШЕН!!! но НЕ БОЛЬШЕ!!! СОРРИ БРАТКА!!! ВАРЮ ПИВО 2 ГОДА И НИЧЕГО ПОДОБНОГО НЕ ИСПОЛЬЗОВАЛ!!! А ВСЕМ ДРУЗЬЯМ НРАВИТСЯ ПИВО КОТОРОЕ ВАРЮ !!!! СКОРО НАНО-ТЕХНОЛОГИИ УЖЕ БУДУТ ВПАРИВАТЬ В МОЗГИ ПИВОВАРОВ!!! ТЫ ЕЩЁ МОЛЕКУЛЯРНОЕ ПИВО ДЕЛАЙ!!!! ЭТО ВООБЩЕ ТЕМА!!!!
в далекие годы и дрожжи были одни ""ДИКИЕ".... в далекие годы и хмель не добавляли.... в далекие годы и воду использовали какая была.... все это было в далекие годы!!!! Годы не стоят на месте, а с ними прогресс и опыт накопленных лет... в ролики не мои фантазии по пивоварению, а умозаключения основанные на практике Академиков!!!! Соглашаться или нет сугубо личное дело!))))
что за бред про уровень pH и кислотность. это разные вещи. как можно pH отрегулировать кислотой?
Egor Rusanov только кислотой или щелочью можно регулировать pH
Шляпу хоть бы снял, а то на колхозника смахиваешь