Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Доброе утро Анна ! Всемерно благодарна Вам за ваши рецепты выпечки хлеба,честно говоря я никогда не пекла хлеб на закваске а ваши рецепты до такой стппени простые ,что все получаеться по высшему классу огромное вам спасибо,и Дай вам Бог здоровья !С уважением и любовью Наталья Москва
Невозможно смотреть... Руки чешутся, хочется бежать на кухню, вынимать стартер, а наутро бегом спускаться в кухню и... священодействовать! Аня, Вы - волшебница, заражающая Вашим волшебством всех, познакомившихся с Вами... Спасибо Вм огромное.
Спасибо большое. Только что вытащила из духовки украинский хлеб. Следующий будет этот.Я заболела этой болезнью. Только испеку один хлеб, уже хочется печь другой. Здоровья вам, Аня, и всем вашим близким.
Рада любому Вашему рецепту.Всегда все понятно и доходчиво Спасибо.Мы регулярно выпекаем Дарницкий по Вашему рецепту.С удовольствием будем пробовать новый хлебушек.
Привет Германии! Делитесь фотографиями что у вас получается, почта в описании. Смотрите и пеките по новым рецептам ua-cam.com/video/CctfTfSKiWY/v-deo.html
Вчера испекла Столичный хлеб по вашему рецепту в хлебопечке. Отличный хлебушек получился. Думаю, что этот рецепт у меня приживется как для выпечки в духовке, так и в хлебопечке. Благодарю вас, Анна! Использую многие ваши рецепты. Для тех, кого интересует выпечка в хлебопечке, отмечу, что для замеса в ней это тесто немного влажное. Лопатка в конце замеса размазала его по стенкам, пришлось собирать и руками приминать. Это был единственный минус. А так экономия времени значительная.
@@baking_bread Здравствуйте. Да, пекла на закваске. Все строго по рецепту. Даже тесто смешала вручную, поскольку думала печь в духовке. Но потом изменились планы и пришлось положить тесто в хлебопечь на режим "Ржаной хлеб". Это не первый хлеб на закваске, который я пеку в хлебопечи. Фото, к сожалению, нет.
Класс! Даже нет слов. Вместо слов лишь полный рот слюней)) А вееь и правда, столько много уже разных хлебов переделали, а вот про СТОЛИЧНЫЙ, ......как то у всех руки не доходят. СПС))
Спасибо за рецепт!!! Я с детства люблю этот хлеб. А ещё очень любила, потому что такой больше не продаётся, белый столичный. Он был похож на современный багет, только потолще. Какой был он вкусный! До дома доходило половина батона☺️. Вот бы Вы показали как его печь🙏
Спасибо Вам за рецепты , все понятно , повторить не сложно , уже приоотоаила несколько видов хлеба по Вашим рецептам , все отлично получилось , особенно понравился Дарницкий очерь вкусно получилось , сейчас в духовке уже стоит Столичный , жду не дождусь , когда попробую , а пишу из г.Клин Моск.области
Здравствуйте!Уже испекла хлебушек Столичный. Спасибо большое, очень вкусно и все легко получилось 👌.Привет вам из Белоруссии и спасибо за уроки по выпечки хлеба 🌹🌹🌹😊🤗
И в какой это такой БЕЛОРУССИИ вы живёте? Такой страны нет на карте Мира. Стыдно этого не знать. Я живу в Беларуси. Всем привет 🙋 Простите, не сдержалась
Огромное спасибо ща этот рецепт,получился с первого раза,закваска уже была,сделала сама,начиная с чайной ложки.А сейчас бегу на канал с бородинским хлебом.
Анечка, испекла хлебушек столичный. Смогла выдержать только 3 часа, решила попробовать. Очень вкусный, обязательно в книгу рецептов запишу. Спасибо Вам за рецепт.
Нет, не кислый, но все таки, не такой как на дрожжах. Во всех хлебах на закваске кислинка есть. А вообще ещё и от закваски зависит. Можно попробовать на пшеничной закваске испечь. Правда я не пробовала.
Сегодня пеку хлеб Столичный по вашему рецепту. Единственное, использую пшеничную муку в/с, а не 1 сорт, как в рецепте. Другой в продаже не бывает. Ржаная как в рецепте слава богу в магазине появилась.
Уважаемая Анна, воду нужно добавлять всю сразу в опару и опара должна быть - как тесто на оладьи, тогда и разминать ничего не нужно. Опару готовят из половины всей муки.
Спасибо большое за рецепт. С вами Аня начала печь хлеб на закваски, первый хлебушек испекла Ржаной. Получился очень вкусный, аромат при выпечке был просто обалденный. Сегодня ставлю закваску для Столичного. Единственное в форме поднялся не в полный рост, не хватило тепла. Может поделитесь где стоит хлеб на расстойке или есть лайфхаки поддержания температуры.
Питер смотрит Вас. Испекла, хлебушек чудесный, настоящий Столичный, как раньше, только ещё вкуснее. Прост в приготовлении. И тоже теперь займëт своë достойное место в копилочке рецептов. Спасибо огромное, Анечка👍😊
@@baking_bread , да это понятно, просто я тоже пеку в обычных, алюминевых , советских формах, и мне они достались в ужасном состоянии, чёрные, я их вот так отчистила, вроде не прилипает, правда я перед каждой выпечкой их прогреваю в духовке, остужаю и потом смазывают маслом, после выпечки мою губкой с хозяйственным мылом, но возможно и не надо греть, лишнее, пока по другому не делала. Вам желаю удачи и вкусного хлеба ✋👍✌.
Здравствуйте! Очень понравился этот хлебушек! Он у нас в разряде любимых! Очень плрнавились ваши масочки, где ни смотрю, не вижу таких именно большого объема, может подскажите? Спасибо за ваш труд и ваши рецепты!
Здравствуйте! Этот хлеб пекут также подовым, тогда лучше с расстойкой в корзинках, т.к. тесто очень мягкое, разрезы перед выпечкой не делают, просто сбрызгивают водой!
Замечательный рецепт... спасибо Анна. Вы выпекаете хлебушек на режиме с обдувом? Благодарю заранее за ответ Анечка, у вас есть рецепты хлебушка из полбы, было бы очень интересно.
Здравствуйте! Печём хлеб только в режиме верх-низ, без конвекции (она сушит хлеб!). У меня есть полбяная мука (не давно приобрела 1 кг.), осталось рецепт отработать - с хорошим результатом!)
Здраствуйте. Я с Приморского края, г. Спасск Дальний. Скажите пожалуйста, если нету ржаной обдирной муки, можно в этом рецепте полностью использовать ц.з рж. муку?
@@baking_bread Спасибо за ответ. Пробовала печь, правда по другому рецепту, видимо не верно расчитала, вернее, побоялась, что дрожжи давно куплены и могут подвести, и положила больше, чем хотелось. Все прошло хорошо., хлеб получился. "Пружинил" отлично, отличная пористость, вкусный 4+, но.. немного не хватило вкуса, насыщенности и присутствует какой-то аромат, он не противный, но без него было бы лучше. Второй раз, дрожжей положила гораздо меньше. Все получилось, но аромат присутствовал, правда, когда тёплые пробовали. Боюсь, но все-таки хочу попробовать закваску по Вашему рецепту и испечь, но параллель с дрожжевым. Благодарю Вас за рецепты и ваши ответы на вопросы в комментах. Здоровья и всех Вам благ!
Здравствуйте! Модель, марку я не сообщаю, но она не так важна!) Все планетарные миксеры в ценовой категории до 10 тыс. руб. функционируют одинаково, единственное, обратите при выборе внимание на мощность, чтобы была не менее 1000 Вт!
@@baking_bread Анна, я тоже хотела узнать модель тестомеса у Вас. Был у меня опыт , покупала планетарник 1000 или 1200 ватт (уже точно не помню), но он не потянул ржаное тесто. Поэтому хочется уже конкретно знать, какой брать.
Здравствуйте, Анна. Действительно все понятно объясняете. Подскажите пожалуйста , в чём причина растрескивания макушек дарницкого хлеба ещё на расстойке? Очень хочу печь по вашим рецептам. Оренбургская область.
Здравствуйте! Это редкое явление для Дарницкого, т.к. тесто очень влажное. Возможно у вас слишком сухой воздух в помещении или вы не накрыли формы при расстойке. Если так макушки нужно периодически смачивать!
Здравствуйте. Понравился рецепт Вашего "Столичного" хлеба. Но происходит печалька. Когда ставлю в духовку, отпадает серединка. Подходит хорошо. Не подскажете в чем проблема?
Анна, спасибо за рецепт! Обязательно по Вашему рецепту выпекать в форме? Получится, если выложить на бумагу и сделать классическую форму, как в магазине?
Не знаю сколько этой рецептуре лет, но мне точно не пришлось ничего высчитывать (всё уже придумано до нас!). Разве что на этапе приготовления закваски, я решила взять такое соотношение стартера к муке 1:4.
Подскажите пожалуйста. Пеку недавно, и все мои хлеба, как пшенично ржаные, так и белые на ЛМ, влажные, поднимаются хорошо, но нет такой сухости и воздушном как к примеру в магазинах. Мои даже при сильной пористости влажные и более тяжёлые. Это нормально, или я что то делаю неправильно?
Здравствуйте! Если при нажатии пальцем на мякиш нет ощущения липкости и когда сжимаете хлеб он возвращается в исходное состояние, значит влажность хлеба в норме, домашний хлеб на закваске, однозначно тяжелее магазинного, ведь мы добавляем только муку, воду и соль. В производственных масштабах, чтобы сделать хлеб более объёмным, но при этом уменьшить вес, добавляются различные улучшители муки, такой хлеб напоминает очень пористую губку, воздушный, лёгкий и не сытный! И вряд ли улучшители добавляют ему пользы!)
Здравствуйте! Многие пишут, что в духовке с включенной лампочкой, хотя я, когда так пробовала, всё-таки немного прогревала на мин. t. Но меня ещё выручает русская печь, на её верхних кирпичиках всегда 29-30°С. Конечно, 21°С - это мало для ржаной закваски и хлеба!
@@baking_bread сегодня пеку хлеб и хочу попробовать поставить в микроволновку рядом с горячим стаканом может и сработает. Так уж хочется нашего хлебушка когда живёшь в Англии
Я придумал "расточенный бак" взял бак примерно на 20 л эмалированный но высокий в крышке приделал плафон под лампочку все .внутри ставим ёмкость с опарой накрываем бак крышкой с парочкой включаем свет. вуаля . Если темп.слишком высокая приподнимаем край крышки с помощью любого упора на любую нужную высоту чтобы темп была 30 град. У меня лампочка на 60 ватт приходится приподнимать друзья должны принести на 40 ватт может будет греть поменьше и приоткрывать не придется как то так.
Здравствуйте! Возможно, если опара будет бродить при более низкой t, то она будет подходить дольше, но ржаной хлеб получается лучше, если ферментация опары, теста и хлеба происходит в тепле (28-30°С).
Здравствуйте! Да, можно испечь подовым, но расстаивать сформованный хлеб лучше в корзинках или подходящего размера чаше, застеленной полотенцем и обсыпанной мукой, т.к. тесто получается очень мягким!)
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Доброе утро Анна ! Всемерно благодарна Вам за ваши рецепты выпечки хлеба,честно говоря я никогда не пекла хлеб на закваске а ваши рецепты до такой стппени простые ,что все получаеться по высшему классу огромное вам спасибо,и Дай вам Бог здоровья !С уважением и любовью Наталья Москва
Невозможно смотреть... Руки чешутся, хочется бежать на кухню, вынимать стартер, а наутро бегом спускаться в кухню и... священодействовать!
Аня, Вы - волшебница, заражающая Вашим волшебством всех, познакомившихся с Вами...
Спасибо Вм огромное.
Удачи ваи!
Спасибо большое. Только что вытащила из духовки украинский хлеб. Следующий будет этот.Я заболела этой болезнью. Только испеку один хлеб, уже хочется печь другой. Здоровья вам, Аня, и всем вашим близким.
Г.Видное , Московская область.Спасибо за очень хорошие уроки!
Смотрю и учусь..из Израиля...спасибо вам Анна...большое..вы профессионал...🥰
Шолом алейхем.
Как же все подробно и доступно! Спасибо, дорогая!💗. Казахстан, Алматы
Анечка, спасибо Вам огромное, Вы прелесть и умница! Дай Вам бог здоровья!!!!
Рада любому Вашему рецепту.Всегда все понятно и доходчиво Спасибо.Мы регулярно выпекаем Дарницкий по Вашему рецепту.С удовольствием будем пробовать новый хлебушек.
Чем отличается от Дарницкого, подскажите, пожалуйста?
@@moonflower9605 отличается вкусом,так как меняется соотношение муки.
Я СМОТРЮ ИЗ ГЕРМАНИИ И УЖЕ 2 РАЗА ИСПЕКЛА ХЛЕБУШЕК ;ЗА ЧТО РСЕНЬ ВАМ БЛАГОДАРНА👍👍👍👍❤❤❤
Привет Германии! Делитесь фотографиями что у вас получается, почта в описании. Смотрите и пеките по новым рецептам ua-cam.com/video/CctfTfSKiWY/v-deo.html
Вчера испекла Столичный хлеб по вашему рецепту в хлебопечке. Отличный хлебушек получился. Думаю, что этот рецепт у меня приживется как для выпечки в духовке, так и в хлебопечке. Благодарю вас, Анна! Использую многие ваши рецепты. Для тех, кого интересует выпечка в хлебопечке, отмечу, что для замеса в ней это тесто немного влажное. Лопатка в конце замеса размазала его по стенкам, пришлось собирать и руками приминать. Это был единственный минус. А так экономия времени значительная.
Здравствуйте. Можно фото такого хлеба? Пекли на закваске?
@@baking_bread Здравствуйте. Да, пекла на закваске. Все строго по рецепту. Даже тесто смешала вручную, поскольку думала печь в духовке. Но потом изменились планы и пришлось положить тесто в хлебопечь на режим "Ржаной хлеб". Это не первый хлеб на закваске, который я пеку в хлебопечи. Фото, к сожалению, нет.
Класс! Даже нет слов. Вместо слов лишь полный рот слюней)) А вееь и правда, столько много уже разных хлебов переделали, а вот про СТОЛИЧНЫЙ, ......как то у всех руки не доходят. СПС))
Обязательно испеку! Спасибо!
СПАСИБО интересно😃
Благодарю вас, Анна!
Отличное видео!
Успехов и удачи!
Все благ!
Анушка какая же вы приятная и восхитительная!Пеку только ваши рецепты💖
Спасибо большое!!!
Спасибо большое Вам за рецепт, получился настоящий Столичный хлеб!
Чудный релакс, сладких снов...
Такой домик 🏡 замечательный стоит в сторонке! 🌞✨
Здравствуйте Аня , сейчас буду печь Столичный хлеб . Уже пекла Дарницкий и Словянский . Получилось очень вкусно. Привет из Вены .
Спасибо за рецепт!!! Я с детства люблю этот хлеб. А ещё очень любила, потому что такой больше не продаётся, белый столичный. Он был похож на современный багет, только потолще. Какой был он вкусный! До дома доходило половина батона☺️. Вот бы Вы показали как его печь🙏
Обязательно испеку. Дарницкий, белый, а вчера славянский пекла. Все отлично получились. Спасибо, Анна!
Давно пеку такой хлебушек по рецепту Ирины Хлебниковой в подовом варианте. Очень нравится, буду и Ваш пробовать. Нравятся ваши хлебушки!
Ирина добавляет быстрые дрожжи. Просто на закваске по ее рецепту мой плохо поднялся, был совсем невысокий.
@@AstraVegas7 я пеку без дрожжей и поднимается хорошо, просто дать времени побольше
Каждый ваш рецепт- это праздник ! Спасибо!
Анна,спекла столичный хлебушек по Вашему рецепту. Получился очень вкусный и ароматный 👍🍞🤗
Спасибо Вам за рецепты , все понятно , повторить не сложно , уже приоотоаила несколько видов хлеба по Вашим рецептам , все отлично получилось , особенно понравился Дарницкий очерь вкусно получилось , сейчас в духовке уже стоит Столичный , жду не дождусь , когда попробую , а пишу из г.Клин Моск.области
Рада вашим результатам. Присылайте фото ваших хлебов. Почта в описании.
Испек. Отличный хлеб. 👍 благодорю.
Анечка!!Пеку по Вашим рецептам хлеб,огромное Вам спасибо!!Не успеваю за новыми рецептами,хочется все пробовать!!Ещё раз спасибо за Ваш труд!
Спасибо! Даже слушать очень приятно и печь тоже. Очень очень.
Здравствуйте!Уже испекла хлебушек Столичный. Спасибо большое, очень вкусно и все легко получилось 👌.Привет вам из Белоруссии и спасибо за уроки по выпечки хлеба 🌹🌹🌹😊🤗
Привет братской Беларусь! Рада вашим результатам. Присылайте фото ваших хлебов. Почта в описании.
И в какой это такой БЕЛОРУССИИ вы живёте? Такой страны нет на карте Мира. Стыдно этого не знать.
Я живу в Беларуси. Всем привет 🙋
Простите, не сдержалась
Спасибо, Анна, за рецепт. Обязательно испеку такой хлебушек
УВАЖАЕМЫЕ ЗРИТЕЛИ И ПОДПИСЧИКИ КАНАЛА ВЫПЕЧКА ХЛЕБА! НАПИШИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, С КАКОГО ГОРОДА ВЫ МЕНЯ СМОТРИТЕ!)
Сергиев-Посад ,Московская область
Красноярск смотрит!
г.Тосно.Ленинградская обл.👍
Молдова
Пушкино, Московская область.
Огромное спасибо ща этот рецепт,получился с первого раза,закваска уже была,сделала сама,начиная с чайной ложки.А сейчас бегу на канал с бородинским хлебом.
Отлично. Присылайте фото или видеоотчёты. Будем делиться.
Спасибо вам очень доступно разсказиваете ,спечем, здоровья вам
Делитесь результатами выпечки.
Здравствуйте Анна ❤️ спекла Столичный по Вашему рецепту, ну чудо вкусный хлеб. Большое спасибо ❤️ Вышлю фотографии 😘
Добрый день. Отменный хлеб. Киев
Спасибо большое за рецепт!!! Делала уже его несколько раз, и с каждым разом вкуснее! Мне очень нравится именно такой ржано-пшеничный хлебушек 😊
Спасибо огромное, все ясно и понятно! Обязательно буду выпекать этот хлеб!
Анечка, испекла хлебушек столичный. Смогла выдержать только 3 часа, решила попробовать. Очень вкусный, обязательно в книгу рецептов запишу. Спасибо Вам за рецепт.
Людмила, скажите, он кислый на вкус? Ищу рецепт не с кислинкой. Спасибо.
Нет, не кислый, но все таки, не такой как на дрожжах. Во всех хлебах на закваске кислинка есть. А вообще ещё и от закваски зависит. Можно попробовать на пшеничной закваске испечь. Правда я не пробовала.
Это просто прекрасно. Новое занятие на выходные и на локдаун))))
Хлебушек очень вкусный получился. Спасибо, Анечка!!!
Спасибо
Сегодня пеку хлеб Столичный по вашему рецепту. Единственное, использую пшеничную муку в/с, а не 1 сорт, как в рецепте. Другой в продаже не бывает. Ржаная как в рецепте слава богу в магазине появилась.
Пеку уже. Спасибо вам. Всё очень доходчиво. Жду новых рецептов,
Санкт Петербург!
Спасибо, Анна!
Спасибо за рецепты.Я живу в Канаде и возможно небольшая разница в муке или закваски ,но хлеб плохо подходит . Возможно нужно уменьшить количество муки
Большое спасибо! Получился отличный хлеб!:)
Замечательный рецепт. Спасибо вам.
Обязательно испеку этот хлебушек, спасибо за ваш труд 👍🔥😆
Анна, испекла хлебушек, очень вкусно,но почему то растрескалась верхушка, в чем может быть моя ошибка, спасибо.
Уважаемая Анна, воду нужно добавлять всю сразу в опару и опара должна быть - как тесто на оладьи, тогда и разминать ничего не нужно. Опару готовят из половины всей муки.
Спасибо большое за рецепт. С вами Аня начала печь хлеб на закваски, первый хлебушек испекла Ржаной. Получился очень вкусный, аромат при выпечке был просто обалденный. Сегодня ставлю закваску для Столичного. Единственное в форме поднялся не в полный рост, не хватило тепла. Может поделитесь где стоит хлеб на расстойке или есть лайфхаки поддержания температуры.
Питер смотрит Вас.
Испекла, хлебушек чудесный, настоящий Столичный, как раньше, только ещё вкуснее.
Прост в приготовлении. И тоже теперь займëт своë достойное место в копилочке рецептов. Спасибо огромное, Анечка👍😊
Привет Питеру. Делитесь фотографиями выпечки. Почта в описании.
Уже в духовке❤
Белгород
Могу дать совет, алюминевые формы можно отчистить, прокипятив в смеси воды, хозяйственного мыла и кальцинированной соды, нагар снимается как чулок.
Очистить не проблема. Проблема когда хлеб прилипает к формам при выпечки. Это не совсем нагар, так как хлеб он не портит и запаха нет.
@@baking_bread , да это понятно, просто я тоже пеку в обычных, алюминевых , советских формах, и мне они достались в ужасном состоянии, чёрные, я их вот так отчистила, вроде не прилипает, правда я перед каждой выпечкой их прогреваю в духовке, остужаю и потом смазывают маслом, после выпечки мою губкой с хозяйственным мылом, но возможно и не надо греть, лишнее, пока по другому не делала. Вам желаю удачи и вкусного хлеба ✋👍✌.
@@АлександраНовожилова-г6и попробуйте смазывать формы перед выпечкой хлеба топленым маслом- вылетает без проблем
@@СветланаКомарова-н5п2л , спасибо.
Здравствуйте! Очень понравился этот хлебушек! Он у нас в разряде любимых! Очень плрнавились ваши масочки, где ни смотрю, не вижу таких именно большого объема, может подскажите? Спасибо за ваш труд и ваши рецепты!
Греция, Салоники. Обязательно попробую, только форм нет таких.
Здравствуйте! Этот хлеб пекут также подовым, тогда лучше с расстойкой в корзинках, т.к. тесто очень мягкое, разрезы перед выпечкой не делают, просто сбрызгивают водой!
@@baking_bread Добрый день! Если в корзинке то в холодильнике? Если да ,то сколько времени нужно?
Спасибо за ответ.
👍👍👍
Костомукша,Карелия
Белгород👍
Беларусь, Борисов
Анна, здравствуйте. А Вы можете снять ролики про солдатский и рижский хлеба?
С уважением и пожеланием успехов.
Замечательный рецепт... спасибо Анна.
Вы выпекаете хлебушек на режиме с обдувом? Благодарю заранее за ответ
Анечка, у вас есть рецепты хлебушка из полбы, было бы очень интересно.
Здравствуйте! Печём хлеб только в режиме верх-низ, без конвекции (она сушит хлеб!).
У меня есть полбяная мука (не давно приобрела 1 кг.), осталось рецепт отработать - с хорошим результатом!)
Здраствуйте. Я с Приморского края, г. Спасск Дальний.
Скажите пожалуйста, если нету ржаной обдирной муки, можно в этом рецепте полностью использовать ц.з рж. муку?
Здравствуйте Анна! А хмелевую закваска можно использовать?
Киржач Владимирская область
Благодарю🙏 за аппетитный хлебушек. На него даже смотреть приятно и вкусно, а уж если попробовать👍👍👍
Анна, если на живых дрожжах, это его не испортит?
Здравствуйте! Думаю можно, на стадии приготовления опары, только правильную пропорцию дрожжей нужно высчитать на это количество муки и воды в опаре!)
@@baking_bread Спасибо за ответ. Пробовала печь, правда по другому рецепту, видимо не верно расчитала, вернее, побоялась, что дрожжи давно куплены и могут подвести, и положила больше, чем хотелось. Все прошло хорошо., хлеб получился. "Пружинил" отлично, отличная пористость, вкусный 4+, но.. немного не хватило вкуса, насыщенности и присутствует какой-то аромат, он не противный, но без него было бы лучше. Второй раз, дрожжей положила гораздо меньше. Все получилось, но аромат присутствовал, правда, когда тёплые пробовали.
Боюсь, но все-таки хочу попробовать закваску по Вашему рецепту и испечь, но параллель с дрожжевым.
Благодарю Вас за рецепты и ваши ответы на вопросы в комментах. Здоровья и всех Вам благ!
Выводите свою закваску. Она как японский автопром, - всегда работает безотказно.
На ржаном стартере можно что то спечь из пшеничной муки? Желательно с холодной ферментацией.
Спасибо огромное за рецепт.Анна , можно узнать у вас модель тестомеса? Спасибо
Здравствуйте! Модель, марку я не сообщаю, но она не так важна!) Все планетарные миксеры в ценовой категории до 10 тыс. руб. функционируют одинаково, единственное, обратите при выборе внимание на мощность, чтобы была не менее 1000 Вт!
@@baking_bread Огромное вам спасибо.
@@baking_bread Анна, я тоже хотела узнать модель тестомеса у Вас. Был у меня опыт , покупала планетарник 1000 или 1200 ватт (уже точно не помню), но он не потянул ржаное тесто. Поэтому хочется уже конкретно знать, какой брать.
Брест
Здравствуйте, Анна. Действительно все понятно объясняете. Подскажите пожалуйста , в чём причина растрескивания макушек дарницкого хлеба ещё на расстойке? Очень хочу печь по вашим рецептам. Оренбургская область.
Здравствуйте! Это редкое явление для Дарницкого, т.к. тесто очень влажное. Возможно у вас слишком сухой воздух в помещении или вы не накрыли формы при расстойке. Если так макушки нужно периодически смачивать!
Здравствуйте, а можно рецепт заливного хлебушка, очень хочется в вашем исполнении увидеть! Спасибо за уроки!
Про заливной первый раз слышу. Дайте ссылочку что бы глянуть.
@@baking_bread на дальнем востоке такой хлеб пекут в пекарнях гипермаркетов. Очень вкусный и называется заливной пшеничный.
Germany Düsseldorf.Libe Anna vielen lieben Dank dir 👌💋💋💋💝💝💝💐
Grüße aus Sibirien!
ульяновск
А можно ли его испечь подовым?
Добрый день, спасибо за рецепт!! Подскажите пожалуйста, что у вас за формы? Прям советский винтаж, супер!!
ua-cam.com/video/IBiWaQwD4Yk/v-deo.html
Здравствуйте. Понравился рецепт Вашего "Столичного" хлеба. Но происходит печалька. Когда ставлю в духовку, отпадает серединка. Подходит хорошо. Не подскажете в чем проблема?
Анна, спасибо за рецепт!
Обязательно по Вашему рецепту выпекать в форме?
Получится, если выложить на бумагу и сделать классическую форму, как в магазине?
А можно на пшеничной закваске? А муку использовать ржаную?
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, воду на весах взвешиваете или мерным стаканом измеряете?
Я всегда пользуюсь весами.
Спасибо.
Интересно, как вы высчитываете пропорции ингредиентов теста?!😆
Не знаю сколько этой рецептуре лет, но мне точно не пришлось ничего высчитывать (всё уже придумано до нас!). Разве что на этапе приготовления закваски, я решила взять такое соотношение стартера к муке 1:4.
@@baking_bread просто всё так чётко, и на выходе шикарно! 😆
Подскажите пожалуйста. Пеку недавно, и все мои хлеба, как пшенично ржаные, так и белые на ЛМ, влажные, поднимаются хорошо, но нет такой сухости и воздушном как к примеру в магазинах. Мои даже при сильной пористости влажные и более тяжёлые. Это нормально, или я что то делаю неправильно?
Здравствуйте! Если при нажатии пальцем на мякиш нет ощущения липкости и когда сжимаете хлеб он возвращается в исходное состояние, значит влажность хлеба в норме, домашний хлеб на закваске, однозначно тяжелее магазинного, ведь мы добавляем только муку, воду и соль. В производственных масштабах, чтобы сделать хлеб более объёмным, но при этом уменьшить вес, добавляются различные улучшители муки, такой хлеб напоминает очень пористую губку, воздушный, лёгкий и не сытный! И вряд ли улучшители добавляют ему пользы!)
Огромное спасибо! А то я в замешательстве) личности нет, и пружинит хорошо)
Подскажите пожалуйста если в доме температура не больше 21 то как и где лучше держать опару и тесто . Спасибо
Здравствуйте! Многие пишут, что в духовке с включенной лампочкой, хотя я, когда так пробовала, всё-таки немного прогревала на мин. t. Но меня ещё выручает русская печь, на её верхних кирпичиках всегда 29-30°С.
Конечно, 21°С - это мало для ржаной закваски и хлеба!
@@baking_bread сегодня пеку хлеб и хочу попробовать поставить в микроволновку рядом с горячим стаканом может и сработает. Так уж хочется нашего хлебушка когда живёшь в Англии
@@baking_bread Хотя опара и закваска подошли. Я укутывала в овечье одеяло.
Я придумал "расточенный бак" взял бак примерно на 20 л эмалированный но высокий в крышке приделал плафон под лампочку все .внутри ставим ёмкость с опарой накрываем бак крышкой с парочкой включаем свет. вуаля . Если темп.слишком высокая приподнимаем край крышки с помощью любого упора на любую нужную высоту чтобы темп была 30 град. У меня лампочка на 60 ватт приходится приподнимать друзья должны принести на 40 ватт может будет греть поменьше и приоткрывать не придется как то так.
ЗДРАВСТВУЙТЕ, а можно опару поставить на большее время ,чем 3,5-4 часа
Здравствуйте! Возможно, если опара будет бродить при более низкой t, то она будет подходить дольше, но ржаной хлеб получается лучше, если ферментация опары, теста и хлеба происходит в тепле (28-30°С).
А если не две а одну буханочку испечь пропорции закваски опары все делить на два,подскажите кто нибудь пожалуйста?
Всё верно. Делим пропорционально.
Можно использовать пшеничную муку 2 сорта?
Да.
Можно печь без формы?
Здравствуйте! Да, можно испечь подовым, но расстаивать сформованный хлеб лучше в корзинках или подходящего размера чаше, застеленной полотенцем и обсыпанной мукой, т.к. тесто получается очень мягким!)
Чтото я прослушал, мука просеяна? Спасибо.
Отмеряя муку я её сразу просеиваю через крупное сито, у меня это уже вошло в привычку!)
Украина,Донбасс
Ковель...
Пенза