4招醃法讓雞胸肉更水嫩多汁、好吃增肌又減脂，太Juicy水嫩！Four ways of marinating chicken | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубліковано 19 сер 2023
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🌸食譜：
很多增肌減脂的族群，最愛CP質很高的雞胸肉，今天分享4種讓雞胸肉變嫩的小撇步，絕對讓雞胸水嫩多汁不乾柴，如果是冷凍的雞胸肉，記得要放冰箱冷藏解凍。當然首推買傳統市場新鮮雞肉，如果能買到母雞肉更好，但很少有攤販老闆會特別跟你說，除非有點交情，重點也沒有那麼多母雞啦！
雞胸肉厚薄較不均勻，不論用哪一種醃漬的方式首先必須改刀對剖讓厚薄盡量均勻，再進行醃漬。才不會煎的時候，為了達到正確中心溫度，造成外面的肉煎過久。
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/4招嫩醃雞胸肉/
👩🏻🍳 食材 Recipes
四種醃漬法：
《乾式醃漬+油醃法》
烹煮前的1-2小時，用1%的鹽、適量的黑胡椒和冷壓橄欖油稍微把肉醃漬一下。醃漬隔夜也可以，口感跟醃漬1-2小時的差不多，也不會過鹹。
油能讓肉表面形成保護膜，防止水分流失。
可以多加不同香草調味料醃漬，增添風味。
《濃鹽水法》
烹調前將雞胸浸泡鹽水
（5％濃度鹽水，300克清水+15克鹽）
鹽水的量盡量要沒過雞胸，因為鹽可改變肉的組織結構，讓雞胸口感更好。怕腥的，可以加點料酒。專業料理書提到理想的鹽水含有5%重量的鹽，這適合用來醃漬，鹽水會改變肉的細胞結購，實際上會比未用鹽水浸泡的相同部位更多汁。總而言之，鹽水是一項絕佳的工具。但我實測雞胸肉泡在5%鹽水裡放冰箱浸泡至多2小時，就要取出，置室溫10來分鐘並乾燥外表徹底後，再中大火煎製，口感軟嫩多汁。泡隔夜並不會更軟，反倒有點過鹹了。
《乳製品醃漬法》
用牛奶或優酪乳或優格或乳清醃漬皆可。
至少醃1小時以上，一夜的效果最好。因為牛奶和優酪乳都富含脂肪，乳清有高含量的蛋白質與胺基酸，優酪乳、優格或乳清還帶酸可以軟化肉質，留住雞胸的肉汁。
《水果醃漬法》
用酸味水果醃漬，如奇異果、檸檬、柳橙、鳳梨、百香果、芒果等富含酵素的水果。甚至是水果醋都可以幫助雞肉軟化、去腥，帶來清新的香氣，可以視食譜選擇合適的食材，將果泥或醋汁適量抹泡在雞肉上，這些水果的酵素可以分解蛋白質，讓肉質變更軟嫩。醃漬1小時即可，隔夜也可以。
醃漬完成外表需徹底擦乾水份，下鍋煎火力要足夠，如此才容易產生梅納反應。煎好的雞肉跟牛排一樣，需要靜置鎖住肉汁，不要馬上切開品嚐，可以用鋁箔紙包好，靜置5分鐘，肉汁會分佈更均勻留在肉裡面，吃起來更鮮嫩多汁。
Four marinating methods：
[Dry Rub + Oil Marination]
Marinate the meat with 1% salt,black pepper (Q.S.), and a little cold-pressed olive oil
[Brine Method]
Before cooking,soak the chicken breast in the brine (5% salt concentration, 300g of water + 15g of salt). The amount of brine should not exceed the chicken breast.
[Dairy Marination]
Marinate with milk, buttermilk, yogurt, or whey. Marinate for at least 1 hour.
[Fruit Marination]
Marinate with acidic fruits such as kiwi, lemon, orange, pineapple, passion fruit, mango, or enzyme-rich fruits. Even fruit vinegar can help tenderize and remove the gamey flavor of the chicken, imparting a fresh aroma.
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #醃雞胸 #雞胸肉 #雞胸 - Навчання та стиль
太感謝老師的分享 終於可以學到好吃的雞胸肉了❤
感謝老師分享 身為懶人的我應該會用濃鹽水處理法😂
昨天試過濃鹽水法，雞胸肉真的變很嫩又多汁，好吃！ 謝謝老師
泡鹽水~簡單又方便~老師真的好厲害！
太棒啦！學起來了！❤❤❤
先按一波讚!😆再按一波提醒！
謝謝分享!! 濃鹽水感覺比較簡單可以做看看!!!!
浸鹽水法如果想泡隔夜，濃度要減半，我自己測試是2%鹽水，鹹度比較剛好
謝謝經驗分享！
謝謝分享
谢谢🙏
昨天5%泡了一晚，真的有點鹹了！今天試一下2%，謝謝！
想請教一下，鐵鍋和不沾鍋煎起來有差嗎？譬如煎之前，加油/不加油之類的
幽默風趣的廚師👩🍳
鹽水醃漬法感覺好經濟實惠❤
老師的分享真的讚讚
我雞胸肉全聯 買回來後 直接丟電鍋 半杯水 什麼都不加 也不泡鹽水。 好吃
用咖啡渣醃，風味也不難錯的啊😉😉😉
敲碗用空气炸锅烤熟这次鸡胸肉的参考时间和温度！❤
浓盐水那个最简单，改天一定试一下
老師真的是美魔女，追蹤了8年還是一樣的漂亮
太棒啦，谢谢老师
謝謝老師影片分享, 講得明白清楚~~~蒿優質的影片阿~~~
謝謝分享❤
濃鹽水法也可以拿來醃整隻雞，做成烤雞也一樣很好吃喔
謝謝分享
哇，我今天刚买了鸡胸肉，今晚就做，谢谢❤
很實用的影片👍
老師 目前在減肥，可以不去皮，煎的時候，有雞皮的那一面朝下煎，逼出油脂
然後不另外放油
這樣應該也不會熱量過高吧？
好水嫩！！
趕緊來試試看
另外請問電動撒鹽的設備是什麼？ 好奇~~😂
謝謝老師無私分享～
最近開始做便當帶去上班
四種方法學起來！每餐都健康又美味❤
❤🎉🎉🎉😂人.一一.😊😊.😅$$$1 ÷91😅6÷🎉🎉🎉,
可愛 涼伴
Hello This dish looks so delicious & appetizing. Thank you so much for sharing this amazing recipe.😊👌👍👍👍
感谢分享
請問老師電動黑胡椒研磨罐的廠牌或連結，謝謝。
阿抖 涼拌炒雞蛋 好好笑😂
谢谢老师 😋
請問老師雞肉如果切半的話，煎的時間大約要多久呢
Thank you for the great ways of cooking the white meat…will certain try it out; also love your instructions and your gentle soothing voice!!!
我用了第一種跟第二種方式
第一次（第二種）下少油，燒焦
第二次（第一種）沒下油，燒焦
我都乖乖中大火（10點半方向），第一還是焦，可能沒皮不適合這方法😅😅
想問一下可以用烤箱烤嗎
請問可醃製好直接冷凍嗎？
蛋白粉的乳清水也可以嗎？
老師您好想請教一下，不知道是不是醃漬太久，我放了一天半左右，拿出來煎變得好鹹ＸＤ
請問切一半的是各煎3分鐘然後讓它放置五分鐘熟透嗎？
以前超市(全聯)都只找得到普通雞胸肉，現在有帶皮的雞胸肉，不過後者比前者貴而且量似乎比較少
中翅也可以这么腌制？
請問拿出來煮之前要不要先放到室溫？
阿就「涼拌炒雞蛋」哈哈笑屬偶了😂
白色的容器在哪買的
看起來好好用
用蒸的可以嗎
中大火蓋鍋蓋6分鐘
不會燒焦嗎？
濃鹽水法聽說 再加上糖的話會更嫩，因為糖可以保水
請問vivian什麼時候要教我們「涼拌炒雞蛋」的做法！
😆😆😆
受教了
請問老師煎雞肉的鍋子是哪個牌子？在哪裡買的到？謝謝您❤
我都用美亞的鑽石不沾鍋，也有不定期團購，下次預計9月有一團優惠團購，有比其他通路更划算，我會再分享連結到Yotube這邊
可以用酒釀醃過一夜，可蒸可煎。
請教老師，前陣子妹妹給了一罐鹽麴說是軟化肉質，但具體怎麼用呢？可以請老師教導一下嗎？謝謝！
就抹在肉上醃漬喔！
請教一下 這種方法可以去腥嗎?
買新鮮雞肉其實沒有什麼腥味的
請問醃之前要洗過嗎？
可以清洗一下廚房紙巾擦過再開始後續
請問老師這用烤的適合嘛
控制好烤的時間溫度可以
求BGM谢谢
🙋 我很好奇醃肉用的砝瑯盒，好用嗎？ 能再哪買到呢？
好用啊
無印良品、網路等
鹽水還可以入味😂
橄欖油是不是煙點比較低比較不適合高溫煎炸
冷壓初榨橄欖油的發煙點跟它的酸價值有關，游離脂肪酸含量越低、發煙點越高，我用過最高的冷壓初榨橄欖油發煙點高達220度C，有興趣詳細用油方向請參考這支影片👉ua-cam.com/video/nYVFzxMr30I/v-deo.htmlsi=EyIEN0zcfA6NKX_b
你好 很喜歡你的影片 但有些疑問還是想提出
用油漬法前雞胸肉是否要用清水洗過 把黏膜沖洗掉
還是不需要呢?
如果要洗掉 是否還要把雞胸肉擦乾再油漬法呢
油漬法的1%鹽 是依照雞胸肉的重量嗎?
還是雙面都覆蓋就好了呢
以上 先謝謝您的解答
買來清洗、廚房紙巾擦乾再油漬，鹽量可以依自己口味調整，我都直接胡椒鹽兩面撒薄薄一層再倒油
請問有沒有高手可以幫忙解答一下，7:07秒，雞肉左下角那個紅點到底是甚麼？作了很多次嫩雞胸，也都是會有那個，雖然也解釋它是熟了，但總是有客人會擔心，嫩雞胸是不是一定會有那個....我看Costco的嫩雞沙拉好像就沒有喔??
剛剛幫你查了一下是連結雞翅骨輪處的血絲跟筋
有些煮熟後雖然還是紅紅的 但可以吃
請問乾式醃漬法的1% 是雞肉重量的1%還是橄欖油總量的1%？（謝謝）
指雞肉。但我做過多次後已經改用表面撒薄薄一層胡椒鹽即可，一次多醃幾塊，油不要過少，還可以一份一份冷凍起來，很方便
謝謝😊
我之前就以為紅色不熟一直煎
Jesus Love You!So do I!Bless You! In Jesus Name,Amen
請問鹽水的水可以用自來水嗎？還是要煮過的？
會加熱應該都可以，不過料理用我都用可飲用的過濾水
@@dreamchefhome 謝謝回覆😊
我煎雞胸肉時會出很多水，不知該怎麼辦？
Рассия🙏🙏🙏❤❤❤🌹🌹🌹😘👍
想知道如果是要做日式炸豬排，肉也可以用濃鹽水法嗎？
可以
謝謝老師
請問只是單純的水煮雞肉，一樣可以用鹽漬法入味嗎？
直接加小蘇打粉，可以輕鬆做出好市多凱撒沙拉雞胸的嫩度。
小蘇打粉就跟嫩筋差不多，大家都知道可以軟化肉質，但畢竟是化學的，家裡有癌症病人的真的不希望加，希望等等老師的影片首播不要分享這種化學的方式❤期待老師健康版分享
@@user-dt2vm3ve3d
小蘇打最大的問題跟鹽巴一樣是鈉離子.
如果小蘇打都能有疑慮的話,可能要考慮修仙靠空氣維生了 .
小蘇打是無毒無害環保的，只是別加太多，加多了會有比較重的鹼味不好吃而已 @@user-dt2vm3ve3d
我觉得可能小苏打的问题在于把我不好比例的话肉是会有异味的，小苏打受热变成碳酸钠的过程中碱性进一步提高，可能和肉中脂肪发生皂化反应，这可能是异味的来源之一。
@@user-ji8uo2wm3d 對,加太多會破壞調味.但這不會是問題
如果你加的量多到會破壞調味,那要擔心的不是好不好吃,而是吃下去血壓會不會飆高= =
0.48那邊肌肉中間透光？…
為什麼會這樣？沒熟嗎？
7：18老師有說明 不是沒熟是肌紅蛋白造成的
為了健康我不選用不沾鍋，各個節目上除了快炒幾乎都使用不沾鍋。在烹調上要注意的地方就不一樣近而影響口感味道
太厚了啊
今晚就叫老婆交作业.干，我指做菜
謝謝分享!! 濃鹽水感覺比較簡單可以做看看!!!!