超簡單的「無水蔥油燒全雞」，賣相太讚竟然不加一滴水‼️年菜必做！No-Water Scallion Oil Roasted Whole Chicken | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубліковано 20 вер 2024
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🌸食譜：
一般做全雞料理，多半是做成白切雞的方式 ，不然就是煮鍋「暖心雞湯」，有了上次做「無水高麗菜燜雞 」的經驗，這次嘗試燒一整隻全雞，結果真的超出預期的好，只要選擇密封導熱均勻的鍋子，加上食材本身的水份跟醃漬的醬汁，就能做出完美的無水料理！
真的很好吃，不只內部可以熟透，口感、汁水跟軟嫩度也很滿意，大推今年過年大家可以試試這道「無水燒全雞」，簡單快速方便，成品效果也好，等大家交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome....
👩🏻🍳 食材 Recipes
母雞一隻（要確定大小能放進鍋子）
《綜合醬汁》
醬油2大匙
老抽（深色醬油）1大匙
米酒或紹興酒1-2大匙
蠔油1大匙
胡椒鹽1小匙
冰糖1大匙
白胡椒粉1小匙
1 whole hen
[Mixed sauce]
2 tbsp soy sauce
1 tbsp dark soy sauce
1 tbsp rice wine or Shaoxing wine
1 tbsp oyster sauce
1 tsp pepper salt
1 tbsp rock sugar
1 tsp white pepper powder
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #無水蔥油燒全雞 #無水燒雞 #雞肉
拍片的關係必須先醃漬好雞肉，所以下鍋的是已經前一天醃漬好的母雞，示範醃漬的那隻是另一支公雞，其實公母雞都可以啦！只是母雞真的有比較嫩。
如果你買的雞比較大要用更大的鑄鐵鍋（我影片用24公分的），更大隻時間可再增加10分鐘左右，或增加燜的時間。
用壓力鍋、IP鍋等需要有蒸汽，所以必需要有一定的水量產生蒸汽壓力，每個壓力鍋需要的最低水量有點差異，一般至少要250克左右，大家請看自家鍋具的說明書
可以用電鍋嗎?
沒有全雞，我用雞翅，結果一樣超好吃！又是一道美味又簡單的雞料理！謝謝Vivian，妳太棒了！
一於照跟 !
太棒了蛋白質滿滿又夠味。我用2隻大雞腿取代全雞
交作業交作業，又是一道大成功的食譜，味道好好肉嫩多汁，我買不到母雞用公雞但太大隻我請老闆對半變半隻，用複合金不鏽鋼鍋來燒，因為我鍋蓋有洞我把洞用筷子塞住一樣可以保留水氣，中偏小火煮完鍋底真的沒焦ㄟ，還有超好用的雞油醬汁，我拿去拌冬粉，撒點蔥花味道絕了！太頂級的美味，謝謝老師
我已經訂到母雞全雞，下週再做全雞版
這個食譜做3次了，每次都大受好評，真的很好吃
放蔥段在底部除了增香，也能避免黏鍋造成燒焦，我懂了！
謝謝Vivian總是分享超棒的食譜，真的救我們這些不知道晚餐要吃什麼的媽媽水火之中！
今天剛試做了，我煮的是細size的春雞，只有500g左右，縮短了煮的時間，一樣嫩滑好食，很好的方法，謝謝Vivian 老師🫶🏾😆
請問大概煮了多久？我也買了春雞
鍋具不足的可以用大同電鍋類的，以隔水蒸雞的方式，最後油潑。
只是這種方式蒸的時候需要讓他跑些水氣掉，時間也需要再調整。
雖然是偶爾來，但文字食譜真是太用心了。
鍋子的熱點ㄧ樣嗎？
@@賴麗真-l8v 不一樣，大同電鍋就只有加熱跟保溫，要加多少水，燜熟的時間跟雞隻大小有關。
大同電鍋怎麼用？把雞放內鍋後蓋上蓋子，外鍋放水，像蒸飯那麼蒸嗎？
@@JW-ow1nw 對，但一定要花比影片中還長的時間滾跟悶。
感謝薇薇 又收藏一個簡單好菜 只是也增加了廚房添購清單 😂
鑄鐵鍋
今天第一次尝试 超好吃 鸡腿里面味道稍微没有很浸入 但是整体特别香 神仙菜谱！
哈利路亞
姐妹 真厲害 賢妻
的樣子 很棒
看妳每個料理 很棒哦
春節愉快 喜樂滿溢
鑄鐵鍋是真的可以無水煮食，也許很多人沒有用過😊感謝老師的分享❤
讚👍色香味俱全！看得流口水🤤謝謝Vivian，厚一點的鑄鐵鍋應該會對新手更友好一點！
謝謝老師分享，最後的剝雞的畫面肚子的餓了！剛好買了全雞，趕快來試試
看起來真的很好吃
感謝附加英文字幕! 🙏 謝謝 Vivian 總是很細心的!
看起來入味好嫩好好吃喔！
挺不错的。声音也好听。
春天要给孩子做童子鸡吃，用这个方子试一试，谢谢啦❤
老師：下次帶個手套再剝雞肉，別燙傷了😊
身为老师，耍树立榜样.
视频中的故事真的很好看，也很真实，古老的故事中蕴含着做人的道理，受教了，期待和您在海燕论坛继续交流
感謝 看了就好吃 很想吃 作法簡單 謝謝
感覺要再多悶個五-十分鐘 看起來很好吃下次試試 感謝分享😊
看到Vivian為了剝雞而手燙傷發紅，真佩服您為美食捐軀的奉獻精神。
久沒來看妳 竟然快達百萬訂閱了 好影片 值得
❤️❤️❤️
太好味啦🎉🎉
❤超吸引！謝謝你。可以介紹instant pot recipes 嗎？
我還擔心會烤焦， 完全沒有！ 真的可以一滴水不加！ 好味！
這個吃剩的雞肉剝一剝拿來拌黃瓜絲絕對很好吃XD
祝福您！
直接用手拿著雞腿來食才過隱的。支持老師from Canada.
過癮
谢谢老师的分享！我用instant pot来烧。连鸡胸肉都软嫩多汁！ 太厉害了！❤
👍👍👍👏👏👏👏
想請教用 ip 鍋做法，是用 steam 蒸汽模式嗎？大概多長時間呢？謝謝
@@chengyien 我用了slow cook 模式，具体时间忘了。不过，因为不是压力锅模式，应该跟老师铸铁锅的效果差不多的。建议试试20-30分钟，看鸡的大小。
只是因为IP比较深，鸡不容易夹出来。
新手入門的料理,超讚的
老师你好，谢谢您的食谱，如果我的鸡是1。5kg重的，颜料需要减半吗？冰糖如果用普通白糖代替可以吗？谢谢您！❤️
感謝分享❤
請問這種烹煮方式，是什麼鍋子都適合嗎？ 不沾鍋適合嗎？
密封導熱良好的鍋，蓋子上如果有氣孔要封住，能保留水氣、內部導熱均勻造成水循環的都適合
謝謝vivian的分享 新年快樂 看起來很好吃❤
一看就好吃
好適合新手
老師，為了我們跟妳的福祉，請好好守護妳水噹噹的玉手。下次別再做這種會燙傷的行為囉！
訂閱者關心妳。❤
非常期待!!!
哎呀 好想幫你吹涼 看起來太美味了😋
半夜看這個讓我流口水
太讚啦🎉
謝謝老師
我都看餓了~QQ
下次等冷再剝
影片看不出來是冷還是熱的😆
手不受傷最重要
Vivian 仙女有鐵砂掌😊
看了真想吃啊 趕快到超市買食材來學 拷貝ㄧ下 😊
試過這麼多頻道的菜單，只有Vivian美女的煮出來是跟想像的一樣好吃，甚至說是超越，其他頻道都中看不中吃啊
沒有鑄鐵鍋，可不可以用萬用悶燒鍋？
請問是不是也可以用slow cooker來做？
06:07 好
我都流口水了❤❤❤❤
老師您好，沒有鑄鐵鍋，用電鍋可以嗎？謝謝您的分享。
沒有鑄鐵鍋，用電鍋蒸可以嗎？
我也這麼想
可以直接套用電子高壓鍋
想請問一下，如果不做全雞，做雞翅或是雞腿的話，煮的時間要改嗎？
時間肯定要縮短
要縮短喔！20-25分鐘左右還是要看一下量跟大小
已收藏 !! 謝謝!!
好好吃的感覺…可是全雞太大了，我決定買過大雞腿就好
老师可不可以发明一个用排骨为主料的类似菜品 无水排骨可以吗
Hello Vivian! Can we make this dish using Instant Pot? Please help, as we don't own any cast iron cookware. Thank you in advance.
不知道是否可以用雙面鍋完成。
准备做好带去朋友家 是整锅带去比较好 还是在家切了再带去呢 口感上会有差异吗
建議整鍋才美，甜美汁水也不會太快流失
請問熱油的鐵勺是在哪裡買的，看起來好像很厲害
我想知道😊
Thanks share video.😀😀😀
請問如果沒有鑄鐵鍋，改用電鍋可以嗎？
老師，請問這個鍋要去哪裡買？
因為一般的鍋感覺沒辦法做這道菜🙏🙏🙏
鑄鐵鍋有法國日本和德國品牌，在百貨公司廚具部門應該能找到。 Le Creuset 台灣有代理商。
可以用電鍋也行
請問可以用大同電鍋煮這道雞嗎
心疼妳的手~我也想來交作業~不過想問最後淋的熱油看起來好像要放很多??
拍片比較在意成品美感，在家做可減少油量甚至不油潑也可以😊
這樣其實用電鍋也可以吧
可以但蒸透的時間估計要拉更長
我还在等着老师的油渍番茄，着急呀！冰箱里的小番茄快要坏掉了
美女老師！ 肚子可以塞蒜頭嗎？氣味是不是能更香呢？
可以
請問鑄陶瓷鍋可以用這來做這道菜嗎
我有一個約3斤雞，調味料要減半嗎？謝謝你的視頻，很想學做
通常不用，因為是個鹹淡的比例，主要是抹勻醃漬
老師我想要問你醬料
麻煩講請處一點我看妳那個配料好多总
@@user-dt2vm3ve3d 謝謝你
右手肘是燙傷的痕跡嗎
用砂锅可以吗？
改天買雞腿做看看
求好鍋子推薦
Awesome recipe, will try with whole thighs instead. Careful with the hands though, don't hurt yourself. Thank you.
🎉用压力鍋可以嗎？時間要多久？😊
請問那個油潑的勺子是哪個牌子？哪裡買得到？
醃2-3天 會不會太久
建議還是不要，越新鮮越好吃，醃漬長也怕過度入味的問題！
請問醃製的醬料是什麼？
老師，請問雞有需要用叉子叉洞嗎？沒叉醬汁是否可醃入味呢
就按影片喔，可以醃製入味的不需要多做一個動作，但如果你就想做也沒說不可以😊
請問鹽焗雞（只用粉）可以用這種方式來做嗎？😅
我覺得可以
沒有鑄鐵鍋 大的鍋子或是壓力鍋可以嗎
壓力鍋就一定要加至少250克的水，才能產生壓力蒸汽，就不是無水料理了！
請問可以用電子快鍋嗎？
Wow fantastic
請問這個鍋那裡買
老師，可以先把醃好雞肉，先放冷凍，之後再退冰在煮嗎？謝謝
也可以但肯定沒有新鮮醃漬的好吃，因為冷凍多少會有脫水、冰晶產生等問題
熱油的鍋不知什麼牌子的呢
請問Vivian 我有1只日本blissio 無水調理鍋，煮食時鍋盖太密封，完全吸住，無法打開，非常煩惱，請教您有什麼辦法或經驗能夠幫助或分享嗎？打扰了。
如果是關火放涼過程吸住打不開，試試看加熱，邊加熱的過程應該就可以打開
這是雞脾的料汁。
哎，高压锅可以吗？
老師小心啊!
請問你片中鑄鐵鍋是什麼size ? 我想多買一個LC 但決定不了size. 現在24cm 放不了一隻雞
影片用24公分
👍👍👍
vivian真会说活啊